LOS GLUCIDOS

IMPORTANCIA BIOLOGICA

Energética.

- 1 gramo de glucosa produce 4kcal, es el principal combustible celular, a partir de ésta

se gana 2 ATP en condiciones anaeróbicas y de 34 a 36 ATP en condiciones aeróbicas a
nivel mitocondrial.
- Las neuronas y los eritrocitos son los que mas necesitan del suministro de glucosa.
- Los vertebrados almacenan glucosa bajo la forma de glucógeno (almidón animal) y los
vegetales bajo la forma de almidón.

Estructural.

- Los ácidos nucleicos tienen azucares como la ribosa (ARN) y a la desoxirribosa (ADN)
- En estructuras duras como quitina (en algunos invertebrados y la pared en hongos),
celulosa, hemicelulosa, pectinas (en vegetales), peptidoglucanos o mureína (en pared
de bacterias).

Dietética.

- El consumo de la fibra vegetal en las ensaladas es muy importante para formar las heces
favoreciendo la defecación.

DEFINICION

- Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por el C, H, O (ternarios), aunque

algunos glúcidos complejos pueden tener en su estructura N y/o S.
- Tienen cadenas carbonadas con -H y-OH, por lo que son considerados polialcoholes;
además presentan grupos funcionales como cetona (-CO-) o aldehído (-CHO).
- Químicamente se les define como derivados aldehídicos o cetónicos provenientes de
alcoholes polihidroxílicos.

ORIGEN BIOLOGICO.

Los glúcidos se originan mediante la fotosíntesis.

𝐹𝑜𝑡𝑜𝑛𝑒𝑠
6 𝐶𝑂2 + 6𝐻2 𝑂 − −−> 𝐶6 𝐻12 𝑂6 + 6𝑂2
𝑃𝑜𝑟 𝑓𝑜𝑡𝑜𝑠𝑖𝑛𝑡𝑒𝑠𝑖𝑠
- La glucosa se polimeriza (síntesis por deshidratación o condensación) para formar los
polisacáridos como el almidón que se almacena en las raíces, tubérculos, frutos, etc. Y
la celulosa que forma las paredes celulares de los vegetales.
- El proceso inverso a la condensación es conocido como hidrólisis y se da cuando las
células necesitan como fuente energética.

CLASIFICACION

Se tiene: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

1. MONOSACARIDOS
- Son los carbohidratos más simples.
- Se caracterizan por presentar sabor dulce, ser sólidos, blancos, cristalizables,
hidrosolubles.
- Además, presentan poder reductor.
- Presentan fórmulas lineales (Fischer) y en solución, algunas pentosas y hexosas adoptan
una formula cíclica o en anillo (fórmulas de Haworth), debido a que son muy inestables
en solución.