Manual Básico de Protocolo Empresarial y Social - (PG 16 - 100)

CAPÍTULO
1
ORDENACIÓN
DEL PROTOCOLO
DEFINICIÓN
Cada rol tiene sus pautas de comportamiento específicas. Es decir,

aspectos que le son de obligado cumplimiento por la evolución que ha
seguido el agrupamiento social en que se desarrolla la actividad.
El protocolo es la descripción de las normas de comporta-
miento a seguir, pero las normas que describe pueden contener
pautas netamente diferenciadas, aplicables a personas, institu-
ciones y/o países según el caso.
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El protocolo social marca las normas que debemos seguir en de-

terminadas situaciones en que interaccionamos con otras personas.
NORMAS SOBRE PROTOCOLO
Dentro de las normas que tradicionalmente se han estimado pro-

tocolarias destacamos las siguientes:
Normas de carácter moral, representadas por aquellas que vienen
exigidas por el cumplimiento del deber moral e inspiradas por la ca-
ridad o solidaridad para con los semejantes (por ejemplo, la obliga-
ción de usar buenos modales).
Manual básico de protocolo empresarial y social, Ediciones Díaz de Santos, 2013. ProQuest Ebook Central,
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2 MANUAL BÁSICO DE PROTOCOLO EMPRESARIAL Y SOCIAL
Normas de carácter social (de protocolo, en sentido muy estric-

to) o de etiqueta o simples reglas convencionales, variables en el
tiempo y en cada país, de carácter no vinculante y cuyo incumpli-
miento no representa para el infractor más que una sanción social
(por ejemplo, la obligación de vestir chaqué durante el día y smoking
por la noche).
Normas con verdadero carácter jurídico, que son dictadas por el
Estado o la comunidad internacional, y que constituyen ya verdadero
derecho positivo, ya simple derecho consuetudinario (por ejemplo, la
disposición oficial que regula la precedencia de autoridades).
NORMAS LEGALES SOBRE PROTOCOLO
La normativa legal se refiere estrictamente a la que regula el pro-

tocolo propiamente dicho, es decir, a las reglas que rigen los actos pú-
blicos y celebrados por el sector público.
Las normas fundamentales por las que se rige el protocolo oficial
son las siguientes:
El Real Decreto 2099/1983, de 4 de agosto, por el que se aprueba
el Ordenamiento General de Precedencias en el Estado.
El Real Decreto 834/1984, de 11 de abril, por el que se aprueban
el Reglamento de Honores Militares.
El Real Decreto 2945/1983, de 9 de noviembre, por el que se
aprueban las Reales Ordenanzas del Ejército de Tierra.

El Real Decreto 1024/1984, de 23 de mayo, por el que se aprue-
ban las Reales Ordenanzas de la Armada
El Real Decreto 494/1984, de 22 de febrero, por el que se aprue-
ban las Reales Ordenanzas del Ejército del Aire.
En cada uno de los tres últimos Reales Decretos se contienen
normas de nuestro interés en sus Tratados tercero y quinto, que se
ocupan, respectivamente, de la disciplina y de los honores y ceremo-
nias.
ORDENACIÓN DEL PROTOCOLO 3
LA ADMINISTRACIÓN DEL PROTOCOLO OFICIAL
Designamos así al conjunto de órganos del Estado y de las demás

entidades públicas que tienen como misión cuidarse de programar,
planificar, dirigir y realizar los actos públicos de la institución a la
que sirven.
Distinguimos las siguientes administraciones:
— Administración del Estado.
— Administración autónoma.
— Administración local.
PROTOCOLO EN EL SECTOR PRIVADO
En principio, el protocolo en el sector privado no tiene, como es

lógico, la importancia que reviste en el sector público, pues éste es el
protocolo oficial, el protocolo por antonomasia. Pero, aun hecha esta
afirmación, debe distinguirse entre el protocolo de los actos organi-
zados por las instituciones que, aunque incluidas en el sector privado,
participan de alguna manera en la vida pública oficial (corporaciones
o empresas públicas), y los actos organizados por las demás entidades
o personas físicas.
LA ETIQUETA SOCIAL
Se habla de protocolo social como el equivalente al protocolo en

los actos de sociedad y familiares que no trascienden al exterior y
que, por esa razón, no pueden ser considerados como actos públicos.
Las normas que los rigen quedan limitadas a determinados usos,
admitidos en cada época y que, según ésta y a veces el territorio en
que se celebran aquellos actos, pueden variar, y de hecho varían. Es-
tos usos se imponen a todos los individuos, poniéndoles de mani-
fiesto lo que se hace y lo que no se hace, ejerciendo, como la moda,
una auténtica presión sobre los mismos, aún sin que ellos se den
cuenta.
GOBIERNO ESPAÑOL
Dirige la política interior y exterior, la Administración civil y

militar y la defensa del Estado. Ejerce la función ejecutiva y la po-
testad reglamentaria de acuerdo con la Constitución y las leyes.
• Composición:
Presidente.
Vicepresidentes, en su caso.
Ministros.
Demás miembros que establezca la ley.
• Presidente del Gobierno
Tratamiento de Excelentísimo y honores militares de arma pre-

sentada e himno nacional.
• Consejo de Ministros
Es el órgano supremo del Poder Ejecutivo de la Nación. Lo presi-

de el Presidente del Gobierno y lo componen los titulares de los
departamentos ministeriales. Los titulares de estos reciben el nom-

bre de Ministros, y sus segundos el de Subsecretarios.
Todos los ministros tienen el mismo tratamiento que el Presidente
del Gobierno.
La precendencia entre los Ministros y sus representantes se esta-
blece según el criterio de antigüedad de su creación.
• Subsecretarios
En todos los ministerios civiles tienen la consideración de Jefes Su-

periores de Administración, y, por consiguiente, tratamiento de
Ilustrísimo salvo en la Presidencia del Gobierno, que por tener

categoría de Ministro y actuar de Secretario del Consejo de Mi-
nistros y en el de Asuntos Exteriores, que está equiparado a Mi-
nistro Plenipotenciario de primera clase, les corresponde el de Ex-
celentísimo.
• Directores Generales
Son los Jefes de cada uno de los Servicios Nacionales en que se di-
vide el Ministerio. Existen varios en cada departamento. Tienen ca-
tegoría de Jefes Superiores de Administración y tratamiento de
Ilustrísimo.
En el Ministerio de Asuntos Exteriores, por pertenecer a la carrera
diplomática, con categoría de Ministros Plenipotenciarios de pri-
mera clase, tienen el tratamiento de Excelentísimo.
• Secretarios Generales y Oficiales Mayores
En todos los Ministerios existe el cargo de Secretario General y

Oficial Mayor, indistintamente, cuando no los dos a la vez.
Todos ellos tienen categoría de Jefes Superiores de Administra-
ción, correspondiéndoles, por lo tanto, el tratamiento de Ilustrísimo.
CORTES GENERALES
Las Cortes Generales representan al pueblo español y están for-

madas por el Congreso de los Diputados y el Senado.
• El Congreso de los Diputados
El Presidente del Congreso, tiene, a efectos de honores y trata-

miento, la consideración de Ministro. Por lo tanto, tiene el trata-
miento de Excelentísimo y honores militares de arma presentada e
himno nacional.
Los diputados no tienen tratamiento especial, aunque en sesión

usan el de Señoría.
• El Senado
El Senado es la cámara de representación territorial.

Al igual que los diputados, los senadores no tienen tratamiento es-
pecial, y usan en sesión el de Señoría. El Presidente del Senado tie-
ne la misma consideración que el del Congreso.
CONSEJO DE ESTADO
El Consejo de Estado es el supremo órgano consultivo del Go-

bierno. Su tratamiento es impersonal.
El Presidente del Consejo y los Consejeros tienen el tratamiento de
Excelentísimo.
ORGANIZACIÓN LOCAL
• Alcalde
Es el jefe de la Administración Municipal, Presidente del Pleno

del Ayuntamiento y, en su caso, de la Comisión Permanente, y De-

legado del Gobierno, salvo en los casos exceptuados por la Ley.
Los Alcaldes de Madrid y Barcelona tienen tratamiento de Exce-
lentísimo.
Los de las demás capitales de provincia, salvo privilegios parti-
culares, tienen tratamiento de Ilustrísima.
Y los de todos los demás Municipios, tienen tratamiento de Se-
ñoría.
El Ministro del Interior podrá conceder el tratamiento de Ilustrí-
simo a los Alcaldes de los Municipios de población superior a
100.000 habitantes, que no sean capitales de provincia.
Serán respetados, sin embargo, los tratamientos que respondan a

tradiciones reconocidas por disposiciones legales.
El alcalde presidirá, dentro de su jurisdicción, los actos públicos a
que asista, excepto cuando concurra el Gobernador Civil o corres-
ponda a otra autoridad expresamente determinada por disposición
legal.
• Secretarios
Los Secretarios de Ayuntamientos tienen tratamiento de Señoría,

salvo los de Madrid y Barcelona que lo tienen de Ilustrísimo.
CAPÍTULO
2
PRECEDENCIA DE LOS
PUESTOS EN LOS ACTOS
OFICIALES
Cuando dos o más personas han de estar colocadas una al lado de

la otra para asistir a una ceremonia, o bien para marchar en ese
orden, los puestos que cada uno debe ocupar se establecen de la
siguiente forma:
— Si las personas son dos, el de menor rango ocupará la derecha
del de mayor rango.
— Si son tres, la de mayor rango ocupará el centro; el que le sigue

derecha, y el tercero, a su izquierda.
En reuniones de número impar se seguirá el ejemplo puesto

para las de tres personas, colocando a las otras alternativa-
mente a derecha e izquierda, según sus correspondientes ran-
gos.
— Cuando el número de personas es par, se sigue la misma nor-
ma, con la salvedad de que la persona de inferior categoría se
coloca a la izquierda del penúltimo.
• Cuando las personas han de colocarse para marchar en línea, o sea,

una delante de otra, la colocación de los puestos será la siguiente:
— Si son dos, la primera marcha en cabeza.
— Si son tres o un número superior, a partir de la superior cate-

goría, se colocarán las demás, por su correspondiente orden,
delante y detrás de aquella.
PRECEDENCIA DE LOS PUESTOS EN LOS ACTOS OFICIALES 11
• En vehículos cuyos asientos están colocados uno frente a otro, el

primer puesto es el de la derecha del asiento que está en el sentido
de la marcha. El segundo, el de su izquierda. El tercero, el colocado
en frente del segundo, y el cuarto, el que está delante del primero.
• En automóviles o carruajes cuyos asientos están colocados en el

sentido de la marcha, el primer puesto es el de la derecha del asiento
trasero; el segundo, el colocado a la izquierda de éste; el tercero, el
que va delante del primero y el cuarto, el que va delante del segundo.
NORMAS DE VIAJE
Cuando se vaya a emprender un viaje en coche, tren o avión, su-
birá primero la persona de mayor categoría, siguiéndole las demás
por orden de jerarquía. Para descender se procede a la inversa, sa-
liendo el último el de mayor categoría.
En las lanchas marítimas la persona de mayor rango embarca la
última y abandona la lancha en primer término.
CAPÍTULO
3
INAUGURACIONES
BOTADURA DE UN BARCO
• Según la importancia del barco y de su significado se invita o no

a las autoridades y a las familias y amigos del propietario.
• Tratándose de buques de guerra, la madrina suele ser la esposa de
algún alto miembro de la Armada Naval o del Estado. Si se trata
de barcos mercantes es frecuente que la madrina sea designada
por los armadores.
• Si se dispone de una tribuna preferente para las principales auto-
ridades e invitados, desde ella un representante del clero bendice

la nueva nave. Seguidamente la madrina corta las cintas de seda
con los colores nacionales; el buque queda libre, y en el momen-
to que inicia su marcha hacia el agua estrella contra él una botella
de champaña, que va colgada del buque y adornada con cintas de
los colores nacionales.
COLOCACIÓN DE UNA PRIMERA PIEDRA

• Cuando está acordada la construcción de algún edificio público al
que se desee dar relieve por su significación se celebra la coloca-
ción de la primera piedra, a cuyo acto suele invitarse a las autori-
dades.
13
• En el sitio del emplazamiento del edificio, monumento, etc., se

efectuará la ceremonia, con la piedra preparada en un trípode con
una garrucha para hacerla descender en el momento oportuno.
• Después de la bendición —si la hay— de la piedra, la personali-
dad designada para su colocación echará unas paletadas de ce-
mento con una paleta especial, y hará descender seguidamente la
piedra.
• Se acostumbra a colocar debajo, en un pequeño hueco, el acta le-
vantada y una copia de la ceremonia, que firman los asistentes de
más relieve, y algunas monedas de la época.
INAUGURACIÓN O APERTURA DE CALLES
• Se invita a las autoridades que se estime oportuno, de acuerdo con

el relieve que se quiera dar al acto, y el alcalde, salvo que en la lo-
calidad se encuentre alguna personalidad de categoría superior,
con unas tijeras cortará la cinta que se habrá puesto atravesando el
principio de la calle, y seguidamente se dará paso a la circulación.
INAUGURACIÓN DE PUENTES
• La ceremonia es similar a la de la inauguración de la calle, pre-

cedida de la bendición religiosa. Antes de la ceremonia oficial se
efectúa la afirmación técnica, y una vez ultimadas ambas, las

autoridades cruzarán el puente, lo que supondrá autorización para
su uso público.
INAUGURACIÓN DE MONUMENTOS Y COLOCACIÓN

DE LÁPIDAS
• Antes de la inauguración se cubre el monumento o la lápida con

grandes lienzos de los colores nacionales. En el acto de la inau-
guración el personaje de más relieve, o el que presida, tira del cor-
dón que sujeta los lienzos y deja al descubierto la lápida o monu-
mento.
INAUGURACIONES 15
• La ceremonia se cumplimenta con unos discursos de entrega, re-

cepción o gracias. Generalmente, el que preside la comisión or-
ganizadora hace el discurso de entrega; el alcalde, en nombre de
la población, lo recibe, y un allegado del homenajeado o alguien
que represente a la sociedad o entidad homenajeada dará las gra-
cias.
CAPÍTULO
4
ACTOS PÚBLICOS
PROTOCOLO Y CEREMONIAL DE ACTOS PÚBLICOS
Los principales actos protocolarios están constituidos por viajes

de jerarquías y autoridades, actos académicos, homenajes, bendición
e inauguración de obras, monumentos, entidades, etc., colocación
de primera piedra, procesiones, entierros, funerales, banquetes, visi-
tas de Jefes de Estado, etc.
Las normas generales que son comunes o sirven para la organi-
zación de cualquiera de los actos citados son:

1.o Relación de jerarquía y autoridades.
2.o Lista de invitados.
3.o Documentación (cartas, oficios, Saludas, planos, instruccio-
nes, etc.).
4.o Recepción de invitados.
5.o Desarrollo del acto.
6.o Parlamentos.
7.o Final del acto y despedida.
17
1.o Relación de autoridades y jerarquías
La relación de jerarquías y autoridades debe estar confeccionada

por orden de prelación y precedencias de antemano y con anteriori-
dad a cualquier acto, teniendo un excesivo cuidado en mantenerla de-
bidamente actualizada.
El orden de esta relación será el siguiente:
1.o Autoridades.
2.o Jerarquías y altos cargos relacionados con el acto.
3.o Universidad.
4.o Entidades culturales.
5.o Invitados obligados.
6.o Invitados en general.
7.o Prensa, radio, televisión y agencias informativas.
2.o Lista de invitados

• Se sacará de la relación de autoridades, jerarquías, personali-
dades, invitados obligados, etc., a los que se añadirá la invita-
ción colectiva que se estime conveniente.
• Sólo se invitará a las autoridades, jerarquías y personalidades que
se crea o considere más oportuno, de acuerdo con el carácter del
acto y de acuerdo con el relieve que se quiera o se pueda dar.

• Además de las autoridades, deben invitarse a todas aquellas per-
sonas que tengan una relación directa con el carácter del acto.
• En todo acto que se tenga interés en que se haga público o se
proyecte hacia el exterior, hay que invitar a la prensa, radio, a la
televisión y a las agencias informativas.
3.o Invitaciones
• La norma general es invitar por medio de oficios o carta, según el
anfitrión sea oficial o particular, a las autoridades de más catego-
ría y con Saluda a los de igual o menos categoría o precedencia.
ACTOS PÚBLICOS 19
Membrete
Dirección
Excmo. Sr.:
Con motivo de la puesta en marcha de la nueva fábrica

de Laminados Especiales que nuestra empresa ha ins-
talado en Valencia, tengo el honor de invitar a V.E., al
acto de inauguración, que tendrá lugar el próximo mar-
tes, 11 de abril, a las 11 de la mañana.
Al agradecer a V.E. que quiera honrarnos con su pre-

sencia, le rogamos contestación.
Un saludo muy cordial.

(Firma)
El Presidente
Barcelona, 22 de marzo del 2007
Excmo. Sr............................................................................
Modelo de invitación oficial por medio de carta
EL DIRECTOR DEL
CENTRO DE ESTUDIOS TÉCNICOS ..................
Saluda
A D. ....................................................................................
y tiene el honor de invitarle a la cena de gala que, con
ocasión de la entrega de diplomas a los nuevos titulados
en Relaciones Públicas, tendrá lugar el viernes, día 22 de
abril, a las 10 de la noche, en el Palacio de Exposiciones
y Congresos de esta ciudad.
PABLO RUIZ GÓMEZ
Aprovecha esta ocasión para reiterarle su consideración

más distinguida.
Barcelona, 14 de marzo del 2007
Se ruega confirmen su asistencia.
Etiqueta. Caballeros, smoking o uniforme.

Señoras, traje de noche
Modelo de invitación por medio de Saluda
ACTOS PÚBLICOS 21
• A las demás personas se les puede invitar por medio de Saluda

o invitación impresa.
• Es correcto y protocolario adjuntar al Saluda un programa o una
invitación impresa, en cuyo reverso venga el detalle de actos.
En este caso, la redacción de los Saludas y escritos deben variar
de acuerdo con esta circunstancia.
• De ser un acto académico organizado por la dirección de un
centro, entidad o escuela oficial, se deberá escribir una carta al
Rector de la Universidad, comunicándole el acto e invitándole.
4.o Recepción de autoridades e invitados
Estas normas varían de unos actos a otros, según las especiales

características de los mismos. A continuación exponemos algunas
ideas generales.
• Cuando una primera jerarquía del Gobierno llega a una capital
de provincia en tren o avión, las primeras autoridades y las
dependientes de su Ministerio lo reciben en la estación de
FF.CC. al pie del coche donde viaja o bien al pie de la escale-
rilla del avión. Cuando la jerarquía que viaja llegue al vehículo
subirá la primero y le seguirá su séquito. A la llegada, proce-
derá al contrario, es decir, descenderá el último.
• La autoridad regional o provincial de más categoría se dirigirá
a ésta y le dará la bienvenida. Si viaja su esposa, le entregará un

ramo de flores la esposa de la primera autoridad, que también
habrá acudido a la recepción.
• Cuando la jerarquía viaja en coche suele dirigirse generalmen-
te a su hotel o residencia. En este caso se le debe esperar en el
hotel. Si no se conoce la hora, se estará en continuo contacto
con el hotel para trasladarse a darle la bienvenida.
• En un acto académico, por ejemplo, las autoridades bajarán de
los coches en la puerta del edificio, donde estará montado un
servicio de cuatro ordenanzas de gala. En la misma puerta es-
perará el Jefe de ceremonial y sus oficiales, quienes recibirán a
cada una de las autoridades y las acompañarán precedidas de
dos guardias u ordenanzas de gala hasta el lugar escogido, que

suele ser el despacho del Director o sala de Juntas, donde pre-
side el Presidente o Director del Centro y Claustro de profeso-
res que reciben a la vez que el Jefe de Protocolo les va presen-
tando.
• En las recepciones, las autoridades serán recibidas a su llegada
por los Jefes de Protocolo y acompañadas hasta el despacho o
salón donde espera el anfitrión. Los invitados, en general, si son
en número muy elevado, serán acompañados hasta el lugar
donde tengan que esperar el comienzo de la recepción; tan solo
una representación de estos será previamente recibida por el an-
fitrión y las autoridades.
• En la toma de posesión de un cargo público, cuando los anfi-
triones son las primeras autoridades, éstas esperarán a las de-
más jerarquías e invitados en un salón auxiliar al del acto.
Cuando éstas no son los anfitriones la primera autoridad militar
y civil serán recibidas por los anfitriones en el vestíbulo de la
puerta de entrada, y les acompañarán al salón punto de con-
centración.
• En un acto de organización no oficial se recibirá a las autori-
dades en el lugar en que bajen del coche, y se les acompañará al
despacho, salón o lugar donde se efectúe la concentración. Si es
posible, en lugar aparte de los invitados en general, hasta el co-
mienzo del acto.
CAPÍTULO
5
VISITAS Y ACONTECIMIENTOS
ESPECIALES
LA VISITA DE EMPRESA
Toda empresa debe ser como una «casa de cristal». ¿Qué significa
esta expresión? TRANSPARENCIAS. Toda empresa debe ser trans-
parente como una «casa de cristal». De esta forma puede demostrar a
la sociedad sus características peculiares, sus valores humanos, eco-
nómicos, industriales, técnicos y la posición que en la misma ocupa.
Es una condición imprescindible para crear «buena imagen».
La mejor forma de que nos vean «por dentro» es invitando al pú-
blico a que nos visite. Para ello aprovecharemos fechas conmemora-

tivas, afluencias de visitantes a la ciudad por motivo de fiestas popu-
lares, etc., o inventaremos algún motivo.
PREPARACIÓN DE VISITAS ESPECIALES

Aún cuando más adelante damos una serie de esquemas de pro-
tocolo para diferentes tipos de visitas, vamos a exponer a continua-
ción unas normas generales para la preparación de visitas:
a) Dibujar un plano de la empresa, con el itinerario a seguir,
para repartir a los colaboradores que se encargarán de señalar
y adentrar los sitios por donde va a pasar la visita.
23
b) Colocar flechas y rótulos indicadores, en distintos puntos del

recorrido. En cada sección y de forma bien visible, poner ró-
tulos explicativos de lo que queremos informar, sin que sea
necesario que nos formulen preguntas al respecto.
c) Disponer de aparcamiento, debidamente señalizado, para los
visitantes que lleguen en vehículos propios.
d) Para el resto de personal que deseemos viaje por cuenta de la
empresa, hay que disponer de suficientes medios de locomo-
ción, que les recogerán en sitios estratégicos, estudiados con
antelación.
e) Si se dispone, colocar una maqueta de la sociedad en el lugar
de recepción. De no tener maqueta, se compensará esta falta
con abundante material fotográfico, planos, etc.
f) Tener previsto un número suficiente de cascos, batas, caretas,
gafas, botas de seguridad, etc., si es necesaria su utilización
por razón de las instalaciones a visitar. Si fuera necesario el
uso de batas o ropa especial, se dispondrá, asimismo, de ves-
tuarios.
g) La persona que actúe de guía deberá ir debidamente unifor-
mada o, por lo menos, llevará algún distintivo y una plaquita
con el anagrama de la empresa con su nombre y dos apellidos.
De esta forma, desde el principio, el visitante puede llamarle
por su nombre. En caso de ser necesario el uso de casco, pue-
de, en este utensilio de protección, llevar pegada una cinta con
el nombre y apellidos.
h) En el caso que la visita esté compuesta por gente de distintas
nacionalidades, se dispondrá de guías-intérpretes que tradu-
cirán toda la información que esté dando el guía principal o
directivo-técnico de la empresa.
i) Confeccionar y rotular unos buzones y colocarlos en sitios
bien visibles, donde los visitantes puedan introducir las tarje-
tas de sugerencias.
j) Conviene tener preparado un pequeño detalle-obsequio para
cada visitante (puede ser desde un llavero con el anagrama de
la empresa, hasta un encendedor de oro, una figura de porce-
lana, etc.).
VISITAS Y ACONTECIMIENTOS ESPECIALES 25
k) Hay que seleccionar al personal que trabaja en las instala-

ciones que se van a visitar, para que se mentalice de la nece-
sidad de estas visitas y, por tanto, se esmere en mantener
limpia y ordenada su sección, no se distraiga y conteste ama-
blemente si alguien le dirige alguna pregunta. También hay
que conseguir que vayan perfectamente vestidos. No importa
que sea ropa de trabajo, pero bien puesta. Hace muy mal
efecto entrar en una fábrica y ver al personal descamisado,
con pantalón corto o zapatillas rotas. Además, esto denota
una total falta de preocupación por la seguridad.
l) Todo el personal debe estar informado de que se va a efectuar
una visita especial, para procurar una mayor atención, si cabe.
m) Asimismo, el personal de la empresa debe saber cuándo se re-
alizan las visitas normales de público en general, familiares de
productores, etc., a fin que inviten a sus familias y amigos, si
lo desean.
PROCESO A SEGUIR EN UNA VISITA NORMAL
1. El recepcionista aguardará a los visitantes en la puerta de en-

trada de la entidad, se autopresentará y les dará la bienvenida,
entregándoles su tarjeta personal y rellenando la correspon-
diente autorización de entrada (si así lo establecen las nor-
mas de la empresa). A continuación les hará pasar a la sala

donde se encuentra la maqueta o fotografías y planos y les en-
tregará el «dossier», dándoles una información general acerca
de la sociedad.
2. Antes de iniciar el recorrido, se les hará pasar al salón de ac-
tos, donde se proyectará toda la información gráfica que crea-
mos necesaria, con las explicaciones debidas, a fin de que ob-
tengan una visión de conjunto de la empresa.
3. Seguidamente se procederá a efectuar el recorrido que com-
prende la visita, explicando fase por fase las instalaciones y
procesos que abarque el trayecto y contestando a cuantas pre-
guntas efectúen los visitantes.
4. Al término de la visita, si es posible, se ofrecerá un «vino de

honor». Es conveniente que, o bien al principio, o ahora al fi-
nal, haga acto de presencia algún directivo que salude a los vi-
sitantes y conteste sus preguntas. Esto es algo que el visitante
agradece muchísimo.
5. Si se tiene previsto, antes de marchar los visitantes, se les
hará entrega del detalle-obsequio, despidiéndoles desde la
puerta.
CAPÍTULO
6
PRESENTACIONES
EN LA EMPRESA
Las presentaciones en la empresa no cambian por razón del sexo

de las personas que van a ser presentadas, lo que prima es el orden de
jerarquía:
— Se presentarán primero las personas de menor categoría si-
guiendo después una orden ascendente (recuerde, sin discri-
minación de sexo).
— Si la persona es un alto cargo de la empresa, no se menciona-
rá su nombre en la presentación, solamente el de las demás.
— Dentro de la misma empresa, el empleado será presentado al

jefe.
— Si las dos personas tienen la misma categoría, se presentará
primero la persona que quiere entablar conversación.
— Siempre hay que ponerse de pie cuando se nos presente a
una persona.
En la vida social el orden a seguir en las presentaciones es el si-
guiente:
— Los hombres son presentados a las mujeres, excepto si existe
una diferencia de edad muy notable o el caballero es una au-
toridad muy importante. En estos casos se presenta primero a
las damas.
27
— Entre dos personas del mismo sexo, se presenta el de menor

edad al de mayor edad.
— Si no está seguro ni de la edad ni del rango de las personas,
las presentaciones se hacen siguiendo el orden de llegada a las
que ya están presentes en el acto o reunión.
— Cuando se presenta a una pareja, se presenta primero a la
mujer y posteriormente al hombre.
— Si se presenta a una dama, no es correcto hacerlo solamente
con el apellido de su esposo, sino primero mencionar su nom-
bre y después aclarar.
— Las señoras también se levantarán al presentarles a alguien.
CAPÍTULO
7
FERIAS Y EXPOSICIONES
ORGANIZACIÓN
La organización de una feria es muy compleja, sólo el montaje re-

quiere de un gran esfuerzo: electricistas, decoradores, instaladores en
general se agrupan para conseguir el efecto deseado por la organiza-
ción. En toda feria se elabora un catálogo en el que se muestra la re-
lación de productos y expositores que participarán en la feria, donde,
de forma fácil y accesible, pueden consultarse los datos de contacto
de cualquiera de los expositores (relación de expositores) así como la
relación de expositores ofreciendo un mismo producto (Nomenclator

de Productos).
El Catálogo resultante del Salón se ofrece gratuitamente para la
referencia de cualquier profesional. Constituye una indudable herra-
mienta para la consulta profesional, ya que integra todos los datos
presentes en publicación en soporte impreso.
Nomenclator de Productos
El Nomenclator de Productos recoge el listádo alfabético de los

productos presentados en el Salón. Cada producto incluye la relación
29
de expositores que lo ofrecen, facilitando los datos de contacto para

posibles consultas directas. El Nomenclator de Productos es una he-
rramienta para la consulta y selección de proveedores de un servicio
o producto determinado.
Relación alfabética de expositores

La relación de expositores proporciona el acceso a los datos de
contacto da cada expositor, junto a la especificación de los diferentes
productos ofrecidos durante el Salón.
Objetivos de las ferias

El objetivo fundamental es mostrar y promocionar productos que
se exponen para ser comercializados en un mercado; las ferias son vi-
sitadas por clientes, fabricantes proveedores e inclusive, en algunos
casos, por curiosos.
Las ferias son una importante fuente de ingresos, no sólo para la
feria, sino también para la ciudad, ya que uno de los sectores que más
sale ganando es el hostelero.
No debemos perder de vista que al tiempo que son fuente de in-
gresos, también lo son de promoción de la propia ciudad.
La figura del RR PP (Relaciones Públicas) en ferias

y exposiciones
Fundamentalmente hablamos aquí del RR PP que colabora con la
organización, y del RR PP que representa a la empresa en el stand fa-
cilitando toda la información necesaria al tiempo que exteriorizan la
imagen de la empresa a la que representan.
La azafata de Relaciones Públicas en las ferias

En ferias y exposiciones es frecuente la presencia de las azafatas
de RR PP, solicitados sus servicios, sobre todo por aquellas empresas
FERIAS Y EXPOSICIONES 31
que no dispongan de personal de RR PP. Su función es la de atender

a los clientes, dar información y proyectar una buena imagen de em-
presa. Sus servicios son contratados en agencias de RR PP.
El stand
La empresa alquila uno o más stands, dependiendo del tamaño

que se necesite, para anunciar y mostrar sus productos o servicios,
tanto los actuales como los innovadores, estos últimos en un lugar
destacado. El alquiler es muy costoso, dependiendo del tamaño y de
la feria en la que se participe.
CAPÍTULO
8
IMAGEN PERSONAL
La imagen es muy importante. Se nos juzga por la manera de ir

vestidos, la manera de comportarnos, por la clase social a la que
pertenecemos e incluso por con quién nos relacionamos. En la ima-
gen personal, le damos importancia a tres puntos:
1. Importancia del lenguaje corporal.

2. Importancia del físico.
3. Importancia de la indumentaria.
1. Importancia del lenguaje corporal: con una buena combi-

nación entre el lenguaje facial, el gestual, y por supuesto, el
verbal.
2. Importancia del físico: hay que ser atractivo o parecerlo, se
asocia con:
— la mirada,
— la sonrisa,
— gesticular, lo justo,
— asentir,
— mantener la idea de proximidad,
33
— tener una dicción clara,

— mantener una buena postura,
— tener un aspecto físico saludable y pulido.
3. Importancia de la indumentaria:
— conviene adaptarse al «territorio»,
— la edad exculpa de ciertos protocolos o etiqueta.
LA INDUMENTARIA PARA ACONTECIMIENTOS

IMPORTANTES
Las prendas más usuales en la etiqueta civil son las siguientes:

1. El chaqué, que es prenda de etiqueta para la mañana y tarde
hasta las siete. Es una especie de levita, con faldones sepa-
rados por delante, de color negro o gris marengo, y con el
pantalón de tejido especial, gris con rayas negras. Su com-
plemento es el sombrero de copa gris o negro, guantes, gri-
ses, camisa blanca, corbata gris, zapatos y calcetines ne-
gros.
2. El smoking, que es prenda de media etiqueta, para últimas
horas de la tarde y noche. Es una americana especial, variable
en sus detalles, según la época, que puede ser de varios colores
(negro, azul-negro, granate, blanco), aunque el más usado es el

negro. El pantalón es siempre del color del smoking, excepto
cuando éste es de verano (blanco), en cuyo caso el pantalón es
negro. Complementa el smoking camisa blanca, corbatín de
lazo del color del traje, guantes blanco-hueso o gris, chaleco o
fajín, zapatos y calcetines negros.
3. El frac, que es vestidura de gran gala. Por delante llega hasta
la cintura y por detrás tiene dos faldones. Es de color negro o
azul-negro y se completa con el sombrero de copa, guantes
blanco-hueso o gris claro, camisa blanca con botonadura de
perlas o brillantes, cuello duro de pajarita, con corbatín y cha-
leco negros o blancos, según se trate de actos religiosos y
académicos o de otros actos.
IMAGEN PERSONAL 35
El uso de las prendas de etiqueta no depende, generalmente, de

las personas que asisten a los actos públicos. Por el contrario, co-
rresponde a los organizadores o anfitriones de un acto determinado y,
en su caso, a los jefes de protocolo o de relaciones públicas, decidir la
clase de indumentaria que deben llevar los asistentes a los actos, se-
gún la naturaleza de estos, la hora en que se celebren, o bien el relie-
ve que aquellos quieran darles. Esto se hace saber en el tarjetón, en la
parte inferior de éste, que acompaña al saluda, y se acostumbra a po-
ner una expresión ya convenida.
Las expresiones más usuales son las siguientes:
— Se ruega etiqueta» o «Etiqueta suplicada», que significa que
el organizador pide se vista de etiqueta sencilla (chaqué, smo-
king, uniforme de etiqueta para militares), aunque no con ca-
rácter obligatorio. En caso de ser imposible acceder al ruego
del anfitrión, debe vestirse por lo menos «traje oscuro», ex-
presión que también suele utilizarse en forma alternativa con
las otras (chaqué o traje oscuro, smoking o traje oscuro).
— «Chaqué o uniforme», expresión que indica que debe vestirse
obligatoriamente tales prendas.
— «Rigurosa etiqueta» o simplemente «Etiqueta», que también
tiene un carácter obligatorio.
— «Frac o uniforme con condecoraciones», expresión también
de signo obligatorio.
Por lo general, en las invitaciones no se hace referencia de manera

concreta a la indumentaria de las señoras. Cuando en las frases antes
aludidas se habla de «etiqueta», la hora y la índole del acto determi-
narán el tipo de vestido femenino. Por lo demás, si se habla de cha-
qué, smoking o frac para caballeros, la moda imperante en cada épo-
ca aconsejará el atuendo correspondiente para las señoras. No
obstante, suele utilizarse, a veces, en las invitaciones la expresión:
«Señoras: traje de noche».
Es una atención que debe tenerse para con los organizadores,
por parte de las personalidades e invitados a los actos, el asistir a los
mismos vistiendo el indumento que se indica en la invitación.
LA MUJER Y LA INDUMENTARIA
Cuide el detalle de sus medias. ¿Usted cree que no se ven? Sí, se

ven, y por eso siempre tienen que pasar desapercibidas. Deben ser os-
curas siempre, y además largas para que cuando cruce la pierna no se
le vea ese pedacito de pantorrilla blanca.
Las manos foco de atención, conviene fijarse antes de salir si
están limpias y cuidadas.
Siempre utilicen mejor medias oscuras, excepto en verano, con
las de color hueso o marfil se verán estupendas. Por mas que sea ve-
rano, si tenemos una reunión formal siempre hay que llevar medias.
Es importante recordar que también tienen que ir en armonía con el
color de la falda o vestido que usen, siempre más claro que el color
de la ropa.
Eviten las minifaldas y los escotes profundos. Sobre todo si el
evento es de su empresa. A lo mejor usted quiere llamar la atención
pero luego hay que recordar que la vida profesional continúa y su
imagen puede desmerecerse.
Con respecto a las uñas, fijarse antes de salir que el barniz no esté
pelado y que el esmalte esté parejo. Las manos son un centro de
atención fuerte en lo corporal y su aspecto reflejará cómo es la per-
sona.
En cuanto al maquillaje, es preferible lo menos posible antes de
caer en excesos. Lo más aconsejable es que sepa manejar las técnicas
de maquillaje para poder transformar y distinguir un maquillaje de día

de uno de noche.
Si la reunión es muy importante (ejemplo: casamiento) no dude
en solicitar un maquillaje profesional, ya que es posible que se tomen
fotos y si su maquillaje se corre no saldrá bien en ellas, y eso es para
siempre. Si no maneja las técnicas, lo más aconsejable es tener en
cuenta la ocasión, la hora del evento, el lugar: eso la ayudará a estar a
tono. Una regla de oro: solo lo necesario para que se vea usted bien
arreglada y sea usted misma. ¡El maquillaje debe resaltar lo mejor de
usted (sus ojos, sus labios, etc.), no enmascararla!
La noche obliga a utilizar vestidos largos y escotes algo más ge-
nerosos, e incluso maquillajes algo más fuertes pero siempre ele-
IMAGEN PERSONAL 37
gantes, una buena bisutería puede ser tan costosa como una joya e in-
cluso más elegante.
El traje, en cambio, o el vestido y chaqueta o chal, es más acon-
sejable para cóctel o almuerzos, en ningún caso se recomienda el ves-
tido largo.
CAPÍTULO
9
COMPORTAMIENTO
EN EVENTOS SOCIALES
Recuerde tomar siempre su bebida con la mano izquierda, porque

seguramente va a estar húmeda o fría por el hielo y cuando lo salu-
den, si lo trae en la derecha, va a ofrecer un saludo no muy agradable,
además de evitar de esta forma pequeños accidentes como una copa
rota, un vestido manchado, etc.
Si no sabe cuál es su ubicación en la mesa espere a que lo sienten.
Más vale preguntar o esperar, a que usted piense que tiene que sen-
tarse en determinado lugar y luego tengan que pedirle que se cambie
porque ese era el lugar asignado al jefe o de cualquier otra persona.

Minimizar siempre estos detalles favorecerán a su imagen.
Como es un evento donde todos platican y comen, es mejor pri-
mero comer y luego hablar, no hacer las dos cosas al mismo tiempo.
Además de poder salpicar a alguien, es desagradable para el que tie-
ne frente a usted.
Nunca olvidar, si es una cena o almuerzo en una mesa de varias
personas, que su pan es el de la izquierda y su copa de agua o el vaso
es el de la derecha.
Finalmente, una referencia a los regalos: si va a dar un regalo, re-
gale algo que tenga que ver con la persona a quien está obsequiando.
Investíguela un poco, averigüe sus aficiones.
39
Recuerde siempre entregar el regalo preferentemente con una

notita o una tarjeta personal. Esto le dará un detalle de distinción que
la persona que lo recibe recordará, además de servir para que se pue-
da identificar su obsequio. Un detalle muy importante: cuide la en-
voltura. Tanto si usted misma prepara los regalos como si los compra,
sea exigente a la hora de que le envuelvan su compra; el regalo, des-
pués de todo, hablará por usted.
En cuanto a los regalos corporativos, tener en cuenta que un re-
galo barato va a dar precisamente una imagen corriente y barata de su
empresa. Haga que el regalo de su empresa sea de la mejor calidad
posible. Si va a poner el logotipo en el regalo, cuide que sea discreto,
y si se puede al reverso, mejor.
CAPÍTULO
10
BANQUETES
LA COMIDA. TIPOS DE COMEDOR, FORMA DE LAS

MESAS Y COLOCACIÓN DE LAS PRESIDENCIAS
Forma de las mesas

Las mesas pueden ser en rectángulo, parábola, círculo y cuadrado.
• Mesa rectangular:
Es la más antigua y la más utilizada, pues permite una clara de-
finición de las preferencias.

• Mesa en parábola u ovalada:
Es una modificación de la anterior, con terminación semicir-
cular u oval de los extremos o puntas.
• Mesa redonda:
Utilizada generalmente en pequeñas comidas y banquetes, ya
que su forma no permite grandes dimensiones.
• Mesa cuadrada:
La menos utilizada, excepto en restaurantes. Su uso queda res-
tringido a comidas muy íntimas de cuatro u ocho personas.
41
Las presidencias
Las presidencias han de estar situadas una enfrente de la otra y
constituyen el lugar donde se sientan los anfitriones.
Comedor con ventanas a un lado y mesa rectangular.

Sistema de colocación de las presidencias
Existen dos modos de colocación de las presidencias:
• El sistema francés, con las presidencias en el centro de la mesa.
• El sistema anglosajón, con las presidencias en la punta de la
mesa.
Sistema francés: Presidencias en el centro de la mesa
En este sistema, por la costumbre histórica de elemental supervi-

vencia, de poder ver al enemigo, si lo hubiere, el anfitrión se sienta de
espaldas a la pared, mirando a las ventanas. La anfitriona, enfrente, de
espaldas a las ventanas y mirando a la puerta de ingreso del servicio
(que usualmente está situada enfrente de la llamada antiguamente
«pared de la luz»), lo que le permite cumplir a este respecto su misión
de gobierno de la casa.
Es decir, que la primera presidencia ha de mirar hacia las venta-
nas y la segunda presidencia, situada enfrente, de espaldas a éstas, ha
de ver el ingreso del servicio.

Veámoslo gráficamente en la figura de la página siguiente.
BANQUETES 43
Entrada invitados
Ventana Ingreso
servicio
2a Presidencia
1a Presidencia
anfitriona
anfitrión
Mira hacia
Mira las ventanas
la entrada
del servicio
Ingreso
Ventana servicio
VENTAJAS
• Favorece la conversación importante:
Al estar las dos presidencias situadas enfrente, la una de la
otra, y permitir una agrupación de los invitados de mayor ca-
tegoría, ubicados sucesivamente a derecha e izquierda de las
presidencias, formando así un polo de conversación impor-
tante.
De este modo las personas relevantes están juntas y pueden

hablar entre sí, en conjunción con los anfitriones.
Este sistema es el mayoritariamente usado en general y es-
pecíficamente en España, para las comidas oficiales o de tra-
bajo.
INCONVENIENTES
• Perjudica la conversación en los extremos:
Al estar polarizada la conversación importante en la zona
central de la mesa, los invitados de menor categoría, situados
en los extremos, constituyen una mera comparsa del centro, y
su conversación, de carácter pasivo y entreverada de silencios,
en el fondo se limita a un escuchar la conversación activa y

relevante, que tiene lugar en el centro de la mesa.
• Resalta las categorías:
Esta disposición pone en evidencia a los invitados de menor
importancia.
POLOS DE CONVERSACIÓN EN EL SISTEMA FRANCÉS
Conversación
secundaria
(pasiva)
Ventana
1a Presidencia
2a Presidencia 100% conversación
importante
(activa)
Ventana Conversación
secundaria
(pasiva)
Sistema anglosajón: Presidencias en las puntas de las mesas
En este sistema, donde las presidencias se colocan en las puntas de

las mesas, la primera presidencia (anfitrión) ha de mirar hacia la
puerta de entrada de los invitados, y la segunda presidencia (anfi-
triona) hacia la de ingreso del servicio.
Depende de la situación de estas puertas, pero la definición viene
dada por el lugar de entrada de los invitados, pues el anfitrión ha de
darle siempre el frente, nunca la espalda. Lo que sucede es que usual-
mente la puerta de ingreso de servicio está aproximadamente en el
lado opuesto, por lo que la anfitriona, a su vez, le da la cara.
BANQUETES 45
Ejemplos básicos:
Entrada invitados
2a Presidencia Entrada
anfitriona invitados
Ventana
1a Presidencia
Ingreso
anfitrión
servicio
Ingreso servicio
Ingreso servicio
1a Presidencia Ingreso
anfitrión servicio
Ventana
2a Presidencia
Entrada
anfitriona
invitados
Entrada invitados
VENTAJAS
• La conversación es más uniforme y general:
Al estar la presidencia en las puntas y a su alrededor los invi-
tados principales, se producen dos polos de conversación im-
portante en los extremos.
En consecuencia, a los invitados de menor categoría, situados
en el centro de la mesa, les es más fácil incorporarse a la
conversación importante, pues la tienen a derecha e izquierda

en cada costado.
El resultado es una conversación más uniforme, fluida y ge-
neral.
• Disimula las categorías:
Los invitados de menor categoría, al estar inmersos en el cen-
tro de la mesa, rodeados en su derecha e izquierda por los de
mayor relevancia, ven disimulada su situación secundaria.
No existe, pues, en esta disposición de mesa, la imagen nega-
tiva del invitado de segundo nivel.
INCONVENIENTES
• El inconveniente de este sistema es que, al quedar alejadas las
presidencias, con el largo de la mesa por medio, los invitados
relevantes quedan partidos en dos grupos opuestos, separados
entre sí por el grupo de invitados de menor nivel, por lo que
su conversación, unitaria y conjunta, no es posible.
Por tanto, este sistema perjudica la necesaria unidad de la
conversación importante. Y por ello, es el modo francés el
más utilizado en las comidas oficiales.
POLOS DE CONVERSACIÓN EN EL SISTEMA ANGLOSAJÓN
2a Presidencia
anfitriona
50% conversación
importante
(activa)
Conversación
secundaria
(pasiva)
50% conversación
importante
(activa)
1a Presidencia
anfitrión
BANQUETES 47
COMEDOR CON VENTANAS EN UN LADO Y OTROS TIPOS DE MESA.

SISTEMAS DE COLACIÓN DE LAS PRESIDENCIAS

Mesa redonda
Entrada invitados
2a Presidencia 1a Presidencia
anfitriona anfitrión
Ingreso
servicio
Mesa cuadrada
Entrada invitados
2a Presidencia 1a Presidencia
anfitriona anfitrión
Ingreso servicio
Sistema anglosajón: Presidencias en las puntas de la mesa
Mesa redonda
Entrada
a invitados
2 Presidencia
anfitriona
Ingreso
1a Presidencia servicio
anfitrión
Mesa cuadrada
1a Presidencia Entrada
anfitrión invitados
2a Presidencia Ingreso
anfitriona servicio
COMEDOR CON VENTANA EN UN EXTREMO

Y COMEDOR INTERIOR SIN VENTANA.
SISTEMA DE COLOCACIÓN DE LAS PRESIDENCIAS

Cuando el comedor tiene la o las ventanas en un extremo o es una
habitación interior, sin ventanas, el punto de referencia que define las
presidencias es la entrada del servicio, que sitúa enfrente, dándoles la
cara, a la segunda presidencia (anfitriona).
BANQUETES 49
Comedor con ventana en un extremo
Ingreso servicio
Ingreso
servicio
A Aa
Entrada
invitados
Comedor interior sin ventana

Ingreso servicio
Ingreso
servicio
A Aa
Entrada invitados
Sistema anglosajón: Presidencias en las puntas de la mesa
Hemos visto que en el sistema anglosajón (que ignora las venta-

nas) el punto de referencia es el ingreso de los invitados, que sitúa en-
frente, dándole la cara a la primera presidencia (anfitrión). Por tanto,
en este específico tipo de comedor, con ventanas en un extremo o sin
ellas, sucede lo mismo.
Comedor con una ventana en un extremo

Ingreso servicio
Entrada
invitados
Aa
Comedor interior sin ventanas

Ingreso servicio
Entrada
invitados
Aa
BANQUETES 51
OTROS TIPOS DE COMEDORES
En otros tipos de comedores, distintos a los descritos, lo conve-

niente es aplicar también los criterios descritos en los puntos ante-
riores:
• Sistema francés = punto de referencia = ingreso del servicio

• Sistema anglosajón = punto de referencia = entrada de los in-
vitados
Aunque todo es posible en arquitectura, lo usual es que el ingreso

de los invitados esté situado alejado y en el lugar, generalmente
opuesto, al del servicio, para cualquier tipo o forma de comedor.
CONCLUSIÓN
Siempre con carácter indicativo, la preferencia generalizada es

por el sistema francés cuando se trata de una comida oficial o de tra-
bajo; y por el sistema anglosajón cuando la comida es privada, de
amigos, etc.
CAPÍTULO
11
LA COMIDA. LOS INVITADOS:
SU INVITACIÓN. ORDENACIÓN
Y COLOCACIÓN EN LA MESA
DEL RESPETO AL INVITADO
• La invitación debe enviarse con suficiente antelación para no

ofender al invitado. Un uso internacional de cortesía aconseja
el envío de las invitaciones con una antelación máxima de
treinta días y mínima de quince y, en lo posible, no inferior a
una semana.
DEL RESPETO A LOS ANFITRIONES

• El invitado debe procurar responder sí o no con prontitud y ser
puntual en la comida.
El invitado que tarda en responder no se da cuenta de los pro-
blemas que puede crearle a los anfitriones, desde la dificultad
en ordenar la mesa hasta la escasez de tiempo para encontrar al
«invitado de recambio».
• Es necesario tener especial cuidado en las comidas en honor
de..., en las que puede suceder lo siguiente:
a) el homenajeado sugiere nombres al anfitrión.
b) el anfitrión sugiere nombres al homenajeado.
53
Es aconsejable, en este caso, que el invitado que no puede

asistir, se excuse, además de con el anfitrión, con el propio ho-
menajeado.
• La puntualidad es sumamente importante:
Si una persona:
es culta = es educada = posee civismo = es puntual
INVITACIÓN Y ORDENACIÓN PREVIA DE LOS

INVITADOS
• Enviadas las invitaciones y chequeadas las respuestas, tenemos

una relación de invitados e invitadas. Se ordena esta relación en
dos columnas: a la izquierda los caballeros y a la derecha las
señoras. El orden queda establecido por la precedencia.
• En España, el Real Decreto 2099/1983, de 4 de agosto (BOE
de 8 de agosto de 1983), establece el Ordenamiento General de
Precedencias en el Estado).
Este orden de precedencias incluye en algunos países autori-
dades, dignidades y personalidades, pero en otros, como en
España, solamente autoridades.
• En España, si entre los invitados existieran personalidades no
incluidas en el citado Ordenamiento, se sugiere la consulta a
los servicios de Protocolo, Cancillería y órdenes del Ministerio

de Asuntos Exteriores para su eventual colocación.
• Si hubiese invitados extranjeros, se sugiere la consulta a la res-
pectiva embajada para su debida numeración entre sí. Ambas
ordenaciones deben ser luego integradas en una sola relación.
• En el extranjero, en las embajadas, consulados generales o
consulados de España, o en el domicilio de cualquiera de sus
miembros, ha de aplicarse el orden español de precedencias.
Sin embargo, y en todo lo posible, ha de respetarse el orden de
precedencias del estado receptor.
En consecuencia, se sugiere la oportuna consulta a los servicios
de Protocolo de su Ministerio de Asuntos Exteriores.
LA COMIDA. LOS INVITADOS: SU INVITACIÓN. ORDENACIÓN Y COLOCACIÓN... 55
• Hay que señalar, que por uso universal, el anfitrión es libre de

aplicar la precedencia que juzgue oportuna, siempre que sea co-
herente y razonable en su aplicación.
Pasos a seguir: Redacción de la lista de invitados, de la lista

de invitados de recambio y de la lista definitiva; su ordenación
y numeración
• Al proyectar una comida (almuerzo o cena), se empieza por la

confección de la lista de posibles invitados, que serán escogidos
en función del motivo de la misma.
• Tras dicha relación, es aconsejable su análisis cuidadoso, para
conocer los posibles problemas que pudiera presentar.
• Conviene preparar una segunda lista de invitados de recambio,
para rellenar los huecos.
• Determinada la relación definitiva, se envían las invitaciones y
se reciben las respuestas.
• Antes de enviar las invitaciones, es importante tener en cuenta
que la mejor manera de resolver posibles problemas de coloca-
ción en la mesa (de número, de precedencia, de incompatibili-
dad, etc...), es evitar que se produzcan.
• Por tanto, es conveniente hacer un previo plano de la mesa
con la colocación de los invitados, antes de enviar las invita-

ciones. De este modo, si el plano nos muestra algún problema
delicado, estamos aún a tiempo de evitarlo, modificando la lis-
ta de invitados.
COLOCACIÓN DE LOS COMENSALES EN LA MESA
Existen dos sistemas:

• El denominado del reloj.
Válido para las comidas con señoras, y para las comidas de se-
ñoras o caballeros solos, pero en este caso únicamente cuando
la primera presidencia tiene un rango muy superior a la se-

gunda presidencia, de tal modo que la izquierda de la primera
presidencia pasa por delante de la derecha de la segunda presi-
dencia.
• El denominado cartesiano, de las equis, o de las aspas.
Válido para las comidas de señoras o caballeros solos. Para las
comidas con señoras solamente es válido si presiden dos per-
sonas del mismo sexo.
A. Sistema del reloj
En este sistema la colocación sigue el movimiento de las agujas

del reloj.
Movimiento de colocación:
Izquierda Derecha
2a P = = 1a P
derecha izquierda
Es decir, que una especie de espiral o de círculos concéntricos al-

rededor de los anfitriones, o de las dos presidencias, los comen-
sales son situados del siguiente modo:
Derecha 1.a P __ Izquierda 1.a P __ Derecha 2.a P __ Izquierda 2.a P
B. Sistema cartesiano, que sigue el movimiento de una equis
Este sistema de colocación sigue la dirección de las aspas de una

equis en la colocación de los invitados.
LA COMIDA. LOS INVITADOS: SU INVITACIÓN. ORDENACIÓN Y COLOCACIÓN... 57
Movimiento de colocación:
Izquierda - 4o 1o Derecha
Derecha - 2o 3o Izquierda
Es decir, que los comensales son situados del siguiente modo:

Derecha 1.a P ___ Derecha 2.a P ___ Izquierda 1.a P ___ Izquier-
da 2.a y así sucesivamente.
LOS INTÉRPRETES
• Los intérpretes deben ser profesionales. Se debe evitar, en lo

posible, el intérprete aficionado, aunque domine el idioma,
pues carece de los conocimientos y técnicas necesarios para
esta labor.
• En las comidas, el intérprete se sentará en una sillita, detrás y

entre los dos comensales cuya conversación interpreta. El in-
térprete come antes o después, pero no durante la comida.
Existen países que insisten en sentar al intérprete en la mesa,
entre las dos personas interesadas.
CAPÍTULO
12
DE LA EFICIENTE
COLOCACIÓN
DE LOS COMENSALES
Ligado al respeto a los invitados, debe tenerse en cuenta que es

obligada la ordenada, armoniosa y fácil colocación de los comensales
en la mesa. Para ello hay técnicas no complicadas y eficaces, que se
comentarán más adelante.
DE LA PARIDAD DE LOS COMENSALES
• El número total de comensales ha de ser par, esta no es, sin em-

bargo, una regla absoluta.

a) En comidas con presidencia francesa:
— Sólo de señoras: ha de ser par.
— Sólo de caballeros: puede ser impar, con la ubicación
de dos comensales en una punta (denominada punta
doble y que ha de ser la opuesta al punto de entrada en
el comedor), y de un comensal en la otra.
Por obvias razones de armonía y de estética de la mesa,
no es recomendable la imparidad de un comensal situa-
do en una punta solo. Es caso de necesidad es admisi-
ble, pero colocándolo en la punta opuesta al ingreso
del comedor.
59
— De ambos sexos: ha de ser par. En caso de imparidad,

porque no ha habido más remedio, puede usarse la so-
lución de punta doble, indicada en el punto anterior.
b) En comidas con presidencias a la inglesa:
— Por definición ha de ser par.
DE LA NECESARIA PRESIDENCIA
• Toda mesa necesita una presidencia, pues la comida, o es ofre-

cida por alguien o es consecuencia de una reunión, donde al-
guien debe presidir.
• Con presidencias a la francesa, para una rápida identificación
en la mesa del lugar de estas presidencias y su fácil colocación,
de no existir dos criados o dos camareros con este específico
cometido, es aconsejable situar previamente sus sillas separadas
de la línea de los demás, o dejarlas en la misma, pero giradas
sobre su eje en el sentido de la entrada al comedor.
DE LA IMPARIDAD EN LAS BANDAS,

CON PRESIDENCIAS A LA FRANCESA
• Con presidencias a la francesa, es decir, en el centro de la

mesa, el número de comensales por banda ha de ser impar.
De este modo existe un punto central por banda, que posibilita

las presidencias.
DE LA PRIORIDAD A LA DERECHA
• La derecha es puesto de honor.

• Esta regla universal e intemporal, que puede ser considerada
como la piedra angular en la colocación protocolar de las per-
sonas, posee un matiz correctivo, especialmente relevante en
las comidas.
DE LA EFICIENTE COLOCACIÓN DE LOS COMENSALES 61
DEL INVITADO DE HONOR
• El invitado de honor ha de ocupar el puesto de honor, a la de-

recha de la anfitriona, y su esposa, el correlativo, a la derecha
del anfitrión.
• En este tipo de comida es conveniente indicar «En honor de...»
en el ángulo superior izquierdo de la invitación, para que lo in-
vitados tengan previo conocimiento. De este modo, si existiera
alguno de rango superior al del invitado de honor, comprende-
rá perfectamente la razón de este aparente incumplimiento, en
su caso, de la precedencia.
DE LA CESIÓN DE LA SEGUNDA PRESIDENCIA
• Consecuencia del respeto a la alta personalidad invitada, y del

respeto a la propia anfitriona, ésta puede ceder su segunda pre-
sidencia a la alta personalidad invitada, situándose a su iz-
quierda.
La razones de que sea a su izquierda u no a su derecha son las
siguientes:
a) Porque la anfitriona, que es la dueña de la casa, en un má-
ximo respeto al invitado tan importante, lo tiene a su dere-
cha, que es el puesto de honor.
b) Porque la anfitriona, de situarse a la derecha del invitado

tan importante, al que ha cedido su presidencia, perdería su
carácter de anfitriona, pues pasaría a ser una de las señoras
invitadas.
Excepciones en las que la anfitriona se sitúa a la derecha:
— Cuando el invitado es un Jefe de Estado: esta situación es di-
versa, pues si el Jefe de Estado es del propio país, siempre
está en su casa. El Jefe de Estado, símbolo del Estado, tanto
en el territorio de su nación y en sus embajadas y consulados
como en la cada de un nacional, aunque se encuentre en el ex-
tranjero, por definición siempre preside y en la primera pre-
sidencia. La anfitriona se sienta su derecha, nunca a su iz-
quierda, pues de hacerlo así indicaría que ha cedido la presi-

dencia.
Por cortesía, sucede lo mismo si el Jefe de Estado es extran-
jero.
— Cuando sea necesario situar a la anfitriona a la derecha de la
segunda presidencia, que ha cedido, el lugar a su izquierda,
para evitar la colocación de un matrimonio junto y tener que
descender un grado al marido.
DE LA CESIÓN DE LA PRIMERA PRESIDENCIA
• Caben tres posibilidades por las que el anfitrión cede su presi-

dencia:
a) Comida con señoras, de carácter usual:
El anfitrión cede la primera presidencia porque el número y
sexo de los comensales y en aplicación de las Reglas de
Oro, no existe más solución que acudir a la doble presi-
dencia femenina. Además, es un modo de elevar a la pri-
mera invitada, sin quitarle protagonismo a la dueña de la
casa.
En este caso, la anfitriona pasa a ocupar la primera presi-
dencia, dejada vacante por su marido, el anfitrión. La se-
gunda presidencia es ocupada por la primera invitada. El
anfitrión desaparece, transformándose en un comensal

más.
b) Comida con señoras, en casos muy especiales:
Puede ser de dos tipos:
1.o Que los invitados de honor posean el máximo nivel.
Por ejemplo, son los Reyes o la Reina.
Esta especial situación, por sus relevantes matices, será
considerada en el otro apartado.
2.o Los invitados de honor son el Presidente del Gobierno
y su esposa. En este caso, aunque el anfitrión puede
presidir del modo usual, con su esposa, sentando al

Presidente del Gobierno a la derecha de la misma y a
la esposa del Presidente del Gobierno a su derecha,
es recomendable que, por respeto a su alta magistratu-
ra, le ceda la primera presidencia y se sitúe en la se-
gunda.
La anfitriona, entonces, se sienta a la derecha del Pre-
sidente del Gobierno, que ocupa la primera presidencia,
no a la izquierda, pues ella no le ha cedido la presiden-
cia, sino que ha sido su marido quien lo ha hecho.
La esposa del Presidente del Gobierno, por supuesto,
pasará a ocupar la derecha del anfitrión, sentado en la
segunda presidencia.
c) Comidas de hombres solos:
Si el invitado de honor posee un nivel muy alto, por ejem-
plo, es el Presidente del Gobierno, sucede lo mismo que en
el punto anterior. El anfitrión le cede la primera presidencia
y se sitúa en la segunda.
Ejemplo:
Presidente
A(2a P) del Gobierno
(1a P)
DE LA MALDICIÓN DEL 13
• Nunca ser trece en la mesa, pues siempre habrá un comensal

que pueda ser supersticioso.
DE LA DESVENTURA DEL NÚMERO 14
• El riesgo del número 14, es lo que puede suceder cuando en el

último momento falla un comensal, apareciendo entonces el
número maldito, el 13.
De producirse esta situación, si no dispone de un colaborador
aprovechable, es aconsejable acudir a una persona amiga, de
confianza, y solicitar su ayuda contándole la verdad, o bien mon-
tar dos mesas, por ejemplo, de ocho y cinco, o de siete y seis.
DE LA PARIDAD DE SEXOS
• En las comidas de caballeros con señoras, es aconsejable la

igualdad en el número de comensales de ambos sexos.
a) Presidencias a la inglesa:
Con estas presidencias, al no haber puntas de mesa, la Re-
gla de la Igualdad de sexos ha de ser rigurosamente aplica-
da, pues la colocación de dos o cuatro caballeros juntos
en el centro de la mesa (en una o en sus dos bandas) rompe
absolutamente la armonía de la mesa.
b) Presidencias a la francesa:
Aquí sucede lo contrario, pues puede ser conveniente dis-
poner de dos, tres o cuatro caballeros más que señoras en el
número total de comensales.

De este modo, con dos caballeros más en punta de mesa o
con dos, tres o cuatro en punta de banda, puede obviarse el
problema menor de la colocación de señoras en punta de
banda (admisible pero no recomendable).
DE LA ALTERNANCIA DE LOS SEXOS
• En las comidas de caballeros con señoras es necesario alternar

los sexos. Es decir, que los comensales estén colocados: hom-
bre, mujer, hombre, mujer...
• Sin embargo, si en una comida oficial o de trabajo, participan

una o varias señoras según su cargo, función o profesión, ocu-
parán el lugar que les corresponda en la mesa, de acuerdo con
la precedencia de este cargo, función o profesión.
DEL RESPETO A LA MUJER
• Nunca deben sentarse dos señoras juntas. Es decir, nunca una

al lado de la otra.
• Nunca debe sentarse una señora en punta de mesa. Las puntas
han de quedar siempre cerradas por caballeros.
DEL DESCANSO MATRIMONIAL
• Nunca debe sentarse la esposa junto al marido.

• Cuando la mesa lo permita, es conveniente que un matrimonio
no esté sentado frente por frente a ambos lados de la mesa.
DEL RESPETO A LA ESPOSA
• Resultado de lo anterior, si al ordenar la mesa el marido cae

junto a su esposa, el marido cede bajando un puesto, la espo-
sa no.
• Esta anterior regla tienen un doble matiz corrector:
a) El marido puede descender un puesto si el nuevo puesto
que pasa a ocupar es de su mismo rango. Es decir, que
desciende un grado en la precedencia de la mesa, dentro del
mismo rango o nivel.
Como el descenso de un comensal en la mesa supone el as-
censo de otro, si al realizarlo el marido quedase atrás de un
caballero de rango inferior, no podría hacerlo. Sólo es po-
sible si el comensal que ha subido es de análogo nivel al del
marido que desciende.
b) Puede ocurrir que el marido por el cargo, rango o repre-

sentación que ostenta no puede descender un puesto. En
este supuesto, desciende la esposa y el marido conserva
su puesto en la mesa.
• En los descensos descritos, o si se producen por otras razones,
es recomendable que el anfitrión, antes de sentarse, lo explique
debidamente al interesado.
DEL INICIO Y DEL FINAL DE LA COMIDA
• Cuando pasado el tiempo previsto del aperitivo, la anfitriona

recibe el aviso del mayordomo o maître de que la comida está
dispuesta, acompaña a las señoras al comedor. Acto seguido, su
marido hace lo mismo con los caballeros.
• Llegados al comedor, la anfitriona se sienta primero; después lo
hacen las demás señoras. Por último, los caballeros, incluido el
anfitrión.
• En la mesa cada comensal masculino ayuda a sentarse y, al tér-
mino de la comida, a levantarse, a la señora de su derecha, re-
tirando su silla.
Acompañamiento formal de las señoras al comedor

En comidas, usualmente cenas, de especial importancia, todavía

existe hoy en algunos países la antigua usanza del formal acompaña-
miento de los caballeros, dando el brazo a las señoras (nunca a sus es-
posas), formando parejas que caminan hacia el comedor. Es obvio
que si el invitado es Hombre de Iglesia, también será acompañada,
pero sin darle el brazo.
En estos casos, a su llegada, el invitado ha de recibir, vía sirvien-
te, una tarjeta con su nombre y el de la señora que le corresponde
acompañar. Naturalmente, es obligación de los anfitriones, durante el
aperitivo, hacer las debidas presentaciones para el mutuo acompaña-
miento de estas parejas.
Inicio de la comida
• Una vez sentados y por respeto hacia la anfitriona, es costum-

bre esperar a que ella sea la primera en empezar a comer.
• Esta regla universal tiene su corolario: que la anfitriona no se
distraiga en animada conversación con el comensal de su de-
recha o de su izquierda, teniendo así toda la mesa en vilo es-
perando el momento.
• Por eso, la anfitriona discreta, siempre vigilante durante la co-
mida, cuando observa que la mayoría de los comensales han
sido servidos (en comidas pequeñas, todos; en grandes, basta la
mayoría), hace rápidamente el ademán de empezar, cogiendo la
cuchara o el tenedor. Luego si lo desea, puede seguir conver-
sando con su vecino, pero no ha tenido paralizada la mesa en-
tera.
• Lo mismo sucede si la comida es de hombres solos, presidida
por el anfitrión. Con mayor razón aún, si la primera presidencia
es ocupada por una alta personalidad.
• Las señoras son servidas primero y la anfitriona la última; lue-
go los caballeros, con el anfitrión el último.
Fin de la comida
Terminada la comida, la anfitriona y, si no la hubiera, el anfitrión,

han de dar la señal de abandonar el comedor, levantándose de la
mesa. En este momento también debe hacerse la recomendación de
no distraerse con la animada conversación de los vecinos, para poder
levantarse en el momento preciso.
CAPÍTULO
13
EL MENÚ
TIPOS DE MENÚ
(Tratamos de menú en su significado de «descripción de los ali-

mentos y vinos que se van a tomar en una comida).
En realidad se pueden dividir en dos tipos:
A. Menú riguroso
• Serio, de sencilla elegancia, que contiene solamente la des-

cripción de la comida y de los vinos.
• Es de cartulina rectangular y en vertical. De dos clases:
a) El que menciona solamente la comida y los vinos, con el
escudo, logotipo o anagrama personal en la parte inferior, y
lugar y fecha en la inferior.
b) El que además indica en la parte superior, antes de la des-
cripción de la comida, en honor de quién es ofrecida.
69
B. Menú imaginativo
• En la primera página se puede poner «de todo», desde la razón

u ofrecimiento de la comida, más o menos adornados, hasta un
dibujo numerado si el homenajeado es un artista.
• En la segunda hoja o tapa, se pone la propia descripción de la
comida y los vinos.
El menú riguroso, por su carácter de seriedad y sobria elegancia,
es el utilizado generalmente por las más altas instituciones del Esta-
do; y el imaginativo, por el resto de estructuras y ciudadanos del
Estado, sin perjuicio de que lo puedan utilizar los primeros.
CONTENIDO DEL MENÚ
• El objeto del menú es la descripción de la comida y de los vi-

nos que se van a tomar, para que los comensales puedan saber
por anticipado qué van a comer y beber.
• En cuanto al idioma en el que redactar el menú, lo más acon-
sejable es mezclar el idioma sofisticado de una determinada co-
cina, francesa, china, etc., con el idioma castizo que el comen-
sal entiende.
Puntos de referencia:
• Comidas ofrecidas en el Palacio Real de Madrid, Palacio de la

Zarzuela, etc. y el Ministerio de Asuntos Exteriores.
— Los menús son siempre del tipo riguroso, de excelente car-
tulina de filete dorado, bella impresión y única mención de
la comida y de los vinos, más lugar y fecha, y con las ar-
mas de S.M. el Rey o el escudo de España en la parte su-
perior.
— En su contenido, una sabia mezcla de los dos idiomas, se-
gún sea la comida servida, pero todo ello con el rigor de
una cuidada terminología perfectamente inteligible.
EL MENÚ 71
• Palacio de la Moncloa, sede de la Presidencia del Gobierno Es-

pañol:
— Se utiliza el tipo riguroso, de los dos subtipos, y el imagi-
nativo.
— En su contenido se utiliza también una mezcla semejante de
lo dos idiomas, con un mayor acento quizá en lo español
castizo.
• En cuanto al contenido propiamente dicho, podemos mencionar
lo siguiente:
— El menú ha de mencionar una entrada, un centro y una sa-
lida.
— Se deben mencionar también los vinos, que forman parte
esencial de la comida. Y entre los vinos, el champagne o
cava.
— El orden de la comida, y el paralelo de los vinos, ha de que-
dar fielmente reflejado.
— No debe hablarse del previo aperitivo ni del café y licores.
— La comida debe estar en una columna centrada, y al térmi-
no los vinos, también en columna, con la letra más pequeña
en el centro o a la izquierda.
FICHERO DE COMIDAS
• Cuando se es una magistratura, institución, personalidad o ciu-

dadano que, por su trabajo u otra causa, ofrece comidas con
frecuencia, ha de tener el cuidado de no repetirse.
• La solución puede ser un fichero de comidas.
• Únicamente requiere la paciencia de hacer una ficha de cada
comida con los detalles de:
— Invitado de honor.
— Relación de los restantes invitados.
— Menú.
— Lugar en el que se ofreció la comida.

— Fecha.
COTEJO DE COMIDAS
• Puede suceder que a una personalidad, en tres o cuatro días, le

sean ofrecidas diversas comidas y cenas. Si los organizadores
de todas ellas no se ponen de acuerdo, puede suceder que la
personalidad acabará comiendo lo mismo varias veces segui-
das.
• Por ello es necesaria la coordinación entre las magistraturas,
instituciones o personas que ofrezcan dichas comidas, para no
repetirse.
CAPÍTULO
14
LOS VINOS
Cada comida requiere el vino más adecuado, su vino. El vino

puede ser de mesa o de postre, según se utilice para una u otra fina-
lidad. Por su sabor, se habla de vino seco, dulce o malvasía (muy dul-
ce); el vino abocado, sin ser seco ni dulce, participa algún tanto de las
condiciones del último y es agradable al gusto por su suavidad. Por su
color, el vino es tinto, rosado o blanco; el clarete es una especie de
vino tinto, algo claro, que tiene un color parecido a la cereza. El
vino generoso es más fuerte y anejo que el vino común. El champaña
o cava es un vino blanco espumoso, y lo hay dulce, semiseco, seco y
brut. Los vinos tintos se sirven a temperatura ambiental; los claretes,

rosados y blancos, fríos, y los espumosos muy fríos.
La costumbre en la utilización de los vinos es la siguiente:
1.o Para los entremeses: vino blanco seco; si son de fiambres,
tinto ligero o clarete; si son otras, blanco, semidulce o semi-
seco.
2.o Para las sopas y consomés: vino blanco, seco o tinto ligero;
para sopa de pescado, blanco abocado.
3.o Para las pastas o arroces: acompañadas de pescado o maris-
co, vino blanco seco; acompañados de carne, tinto seco; con
paella, vino clarete.
73
4.o Para los huevos: vino blanco seco.

5.o Para los pescados: vino blanco seco; si el plato es fuerte, tin-
to ligero.
6.o Para las carnes: generalmente, vino tinto ligero; con carnes
blancas, clarete; con carnes rojas, tinto seco; con despojos, ro-
sado o tinto ligero.
7.o Para la caza: vino tinto espeso o tinto ligero, según el plato.
8.o Para los quesos: si son suaves, vino rosado o clarete; si son
fuertes, tinto con mucho cuerpo.
9.o Para los postres: vino malvasía; dulce o espumoso, según de
qué se trate.
Al final de las comidas es costumbre servir vino espumoso. Sin

embargo, en muchas mesas es costumbre que este vino acompañe a
los platos de carne, sobre todo si son asados.
CLASES DE VINO
Entre otras posibles clasificaciones, cabe destacar las que dife-

rencian a los vinos entre sí por su color y por su nivel de azúcar. Por
su color se distinguen los vinos tintos, claretes, rosados y blancos. El
vino tinto es elaborado con mostos de uva tinta (cuya piel es de mo-
rado oscuro); el rosado puede proceder de uvas tintas, o tintas y
blancas; el clarete se elabora a partir de mostos de uva tinta y blanca;

y el blanco es obtenido con uva blanca. En realidad, más que el tipo
de uva, el color dependerá del tiempo que permanezcan las pieles u
hollejos (donde se encuentran los pigmentos colorantes) en contacto
con el mosto; si se retiran al comienzo de la fermentación se obtendrá
vino blanco, si se dejan un breve tiempo será rosado o clarete, consi-
guiéndose tinto si se mantienen por un periodo mayor.
Por el contenido de azúcar, existen los siguientes tipos de vino:
— Seco: menos de 5 gramos/litro.
— Abocado: entre 5 y 10 gramos/litro.
— Semiseco: entre 15 y 30 gramos/litro.
LOS VINOS 75
— Semidulce: de 30 a 50 gramos/litro.
— Dulce: más de 50 gramos/litro.
LA EDAD DE LOS VINOS
Los vinos se distinguen también por su edad. Aunque se suele

considerar que un vino es mejor si tiene más años, no necesaria-
mente es así, pues el vino es un producto vivo que tiene un punto óp-
timo de envejecimiento a partir del cual inicia su decadencia.
El dato fundamental para medir la edad de un vino es la añada,
término sinónimo de los de cosecha o vendimia.
No existen dos añadas iguales, ya que las condiciones climatoló-
gicas (siempre variantes), el desgaste cíclico del suelo, el desarrollo
de las plantas y los imprevistos que puedan aparecer (insectos, pla-
gas) lo hacen imposible. En cualquier caso, la antigüedad de un vino
debe contarse desde la fecha de su vendimia (los buenos productos la
reflejan en la etiqueta) y no, desde luego, desde el momento en que se
adquiere en la tienda.
Por regla general, los vinos blancos tienen una vida más corta que
los tintos (uno o dos años), los cuales, en el mejor de los casos (gran-
des reservas de Rioja o Ribera del Duero) pueden llegar incluso a re-
sistir algunas décadas.
En función del tiempo empleado en su elaboración, los vinos
pueden ser:
a) Vino sin crianza.
b) Vino con crianza: habrá permanecido al menos un año en la
barricada de roble. Esto le permitirá vivir unos cuatro o cinco
años sin merma de su calidad.
c) Vino de reserva: es aquel que cumplió un año en barrica y un
total de tres años entre barrica y botella. Para los blancos la
exigencia es de seis meses en barrica y dos años entre barrica
y botella.
d) Vino de gran reserva: los tiempos mínimos suben a dos años
en barrica y otros tres posteriores en botella, que quedan seis
meses de barrica y cuatro años totales para los blancos.
Un buen vino no debe tener más de 13 grados para los tintos y

10/11 para los blancos.
CONSERVACIÓN DEL VINO
Si queremos hacer una pequeña bodega en nuestra casa, buscare-

mos un lugar fresco, seco y oscuro (sin calefacción ni incidencia di-
recta de los rayos de sol), donde no haya ruidos ni olores fuertes.
Las botellas se guardarán siempre en posición horizontal, de ma-
nera que el vino esté en contacto continuo con el corcho. Hay que
prestar atención al efecto que el paso de los años tiene sobre cada
vino, de acuerdo con los tiempos medios de vida que antes se expli-
caron, pues un envejecimiento excesivo sólo sirve para estropear el
caldo y perder la oportunidad de disfrutarlo en su momento óptimo.
Sabremos que un tinto se ha pasado si ofrece un color «aladrillado»
(naranja pardo, sin vida) y su sabor comienza a recordar al del vinagre.
Los vinos tienen un tiempo de envejecimiento óptimo, a partir del
cual comienzan a perder calidad.
SELECCIÓN DE UN VINO PARA LA COMIDA
Cada comida y cada plato tienen su vino correspondiente, lo que

supone que el orden del menú condiciona el orden de servir los vinos.
En la práctica, siempre se sirven en primer lugar los platos que re-

quieren vinos ligeros, y después los que necesitan el acompañamien-
to de caldos de mayor cuerpo y consistencia. Por ello, las reglas tra-
dicionales conservan su valor y son bien conocidas por todos:
— Para los pescados: vinos blancos.
— Para las carnes, aves y caza: vinos tintos.
— Para los postres: vinos dulces.
— Para el café, licores: de todas clases.
Con los menús modernos, cada vez más ligeros (hoy se ha im-
puesto la fórmula de entrada, plato y postre), cabe también el recurso
LOS VINOS 77
a un único vino, blanco, rosado o tinto, en función del cual el coci-

nero habrá estudiado su menú.
Los vinos claretes y rosados son inevitable objeto de polémica.
Mientras que algunos los descalifican por considerar que no son
más que un híbrido de escasa calidad, otros aficionados defienden su
adecuación en una amplia gama de platos (pescados de fuerte sabor,
carnes blancas o claras, etc.), subrayando además su virtud de evitar, en
comidas con platos variados, que deban servirse vinos blancos y tintos.
En amplios sectores de la población gozan de mayor aprecio los
vinos tintos (el vino por antonomasia) que los blancos, por lo que no
es infrecuente ver una cena a base de pescado en la que se sirve
vino tinto.
Con el respeto de cualquier gusto particular merece, cabe recordar
que la correcta degustación de los alimentos desaconseja tomar vinos
blancos con carnes rojas o caza, o vino tintos de cuerpo con platos de
pescado o marisco. Por una razón muy simple: comida y bebida de-
ben mantener una coherencia en su sabor e intensidad, sin que uno de
los elementos arrolle o subordine por completo al otro. Un tinto fuer-
te, por ejemplo, acompaña muy bien a un asado de cordero o un so-
lomillo de buey, mientras que un blanco seco es ideal para tomar un
pescado hervido o a la plancha; la inversa sería una forma de perder
ambos sabores, el de la comida y el del vino.
Los tintos de mucho cuerpo o alta graduación son más propios
para el otoño e invierno, mientras que los tintos jóvenes y ligeros, los
rosados y claretes y los blancos fríos encajan mejor en las estaciones

cálidas.
Los enólogos más puristas consideran que, en vez de elegir el
vino en función del menú (vino como acompañamiento en la comi-
da), deben programarse los platos en torno a la botella de vino que
queremos degustar. Si se va a consumir un solo vino, es lógico esco-
ger aquél que mejor acompañe al plato principal.
Veamos ahora algunas recomendaciones de interés sobre el orden
en que han de servirse los vinos cuando son más de uno:
— Se sirven antes los vinos blancos que los tintos (y los rosados
o claretes que los tintos), salvo en el caso de que los postres
sean acompañados por un blanco dulce.
— Los vinos fríos preceden a los de temperatura ambiente.

— Los fuertes, con cuerpo, o de alta graduación, siguen a los
suaves o de bajo contenido en alcohol. El sentido creciente de
su grado alcohólico determinará siempre el orden de servicio.
Por lo mismo, un blanco dulce seguirá a un seco.
— Otro tanto sucede con la edad del caldo: los añejos se sirven
después de los jóvenes.
— Un gran vino no debe estar nunca solo en una comida. Se dis-
frutará más si antes se sirve un vino también bueno pero in-
ferior.
SERVICIO DEL VINO
1. Temperatura
Con carácter general, el vino blanco se sirve frío y el tinto a
«temperatura bodega», es decir, algo más frío que la temperatura
ambiente.
La expresión «vino chambre» (derivada de la palabra francesa
que significa habitación) puede producir alguna confusión, ya que se
acuñó cuando la temperatura más común en las habitaciones de las
casas no superaba los 15 o 16 grados. Hoy en día existe calefacción
en casi todos los hogares y no es raro que la temperatura ambiente al-
cance los 25 grados. Por eso, servir un vino «chambre» será ofrecer
una botella a 14 grados o menos, pero no a la temperatura ambiente,

que será normalmente mucho más alta.
Si resulta necesario enfriar o calentar un vino, lo haremos de un
modo progresivo y lento, nunca con brusquedad. No lo introduzca en
el congelador media hora antes de la cena ni, bajo ningún concepto,
eche cubitos de hielo en la copa. Un vino se chambrea teniéndolo
unas horas en la habitación donde va a ser consumido (lejos del ra-
diador de la calefacción y fuera del alcance de los rayos de sol que
pudieran entrar por alguna ventana), para que adquiera suavemente la
temperatura ambiente.
Ningún vino está bueno helado o demasiado frío. Eso sí, tampoco
es menos cierto que una extensa gama de vinos sólo pueden ser be-
LOS VINOS 79
bidos frescos: los cavas y champagnes, y los rosados, por lo pronto.

Pero no conviene tener un vino blanco más de dos días seguidos en la
nevera.
Cuando la temperatura del comedor supere en varios grados los
20 o 21 (y, en general, en pleno verano), es mejor abstenerse de ser-
vir grandes reservas o vinos de mucha graduación, pues los comen-
sales agradecerán tintos o blancos jóvenes y ligeros que estén bien
fresquitos.
2. Descorche
Los vinos tintos de calidad necesitan estar en contacto con el
aire antes de ser consumidos. Por ello, resulta conveniente abrirlos
aproximadamente una hora antes de la comida.
Tanto si se descorcha con antelación como si se hace en la propia
mesa, la botella ha de ser manejada con sumo cuidado y sin hacer
movimientos bruscos (nunca, por ninguna razón, se agita una botella
de vino). Los mejores sacacorchos son, por este motivo, los que per-
miten abrir la botella sin moverla demasiado y aquellos cuyo extremo
tiene al menos 5 milímetros rectos para permitir una limpia penetra-
ción en el corcho. Desde luego, lo que se gira es el sacacorchos, no la
botella. El proceso a seguir es el siguiente:
— Se comienza cortando la cápsula por debajo del anillo del
gollete de la botella y secando cuidadosamente con un paño
limpio el borde superior del cuello para evitar que puedan pa-
sar a las copas pequeñas partículas de plomo.

— El corcho se extrae con cuidado, introduciendo bien el saca-
corchos en él, centrado y recto, para facilitar la operación y
evitar que se rompa en trozos o caiga dentro de la botella. A
continuación se limpia la boca con un paño.
— Pese a todas las precauciones, es fácil que queden en el inte-
rior del cuello de la botella algunos fragmentos de corcho y
polvo. Se eliminan vertiendo un poco de vino, con un golpe
seco, en el fregadero. Si se ha descorchado en la mesa, el
anfitrión (que ha realizado el descorche) echará un pequeño
trago en su propia copa, antes de servir a la invitada de honor
o señora por la que proceda comenzar el servicio.
3. Presentación de la botella
Cuando se trate de un gran tinto, muy añejo y de una categoría

excepcional, seguramente tendrá un poso de polvillo en la parte in-
ferior de la botella. Esto hace necesario proceder a su decantación, ya
que estos vinos no deben ser servidos directamente. Antes de decan-
tar se deja la botella unas 24 horas en pie (hay que recordar que su
posición de almacenamiento tuvo que ser horizontal), y el decantado
se hace un par de horas antes de servirlo. El procedimiento consiste
en pasar el vino a una jarra de cristal, sujetando ambos recipientes en
una posición inclinada para que el vino resbale por la pared de la ja-
rra, y teniendo especial cuidado en que los posos queden retenidos en
el inicio del cuello de la botella. Un vino blanco nunca se decanta.
Un vino tinto de reserva o gran reserva que no necesite o merez-
ca decantación, puede presentarse en su misma botella, pero encaja-
do en una cesta de mimbre, especial para este fin, que le permite re-
posar en una posición inclinada no lejana a la horizontal.
En general, las botellas de los vinos deberían situarse, siendo
posible, en una mesa o mueble auxiliar, de modo que se puedan ir
empleando según se necesiten pero sin tenerlas continuamente enci-
ma de la mesa.
Si el vino no es particularmente añejo, la posición de la botella
será la normal vertical. Sería absurdo presentar un vino joven repo-
sado en el cestillo.
Los vinos blancos y los cavas han de mantenerse dentro de un cu-

bitero con hielo, pues en otro caso se calentarían rápidamente.
Cuando en una comida se cambia de vino, debe retirarse la bote-
lla anterior aunque esté mediada. Y nunca se dejarán botellas vacías
sobre la mesa.
4. Copas
La cristalería será siempre de cristal fino y transparente. Se trata
con ello de no ofrecer obstáculos a los sentidos, ni siquiera a la vista.
El color es un atributo fundamental del vino y debe ser apreciado.
Está científicamente comprobada la relación entre el aspecto de una
LOS VINOS 81
bebida y la apreciación posterior del sabor, algo que cualquier coci-

nero sabe, pues es extensible a todos los alimentos. Además, por el
color del vino podremos apreciar sus defectos: un tinto con tonos
amarillentos indica que ha sido manipulado químicamente o que está
en plena decadencia; un rosado pálido y sin brío es síntoma de pér-
dida de vigor; y un blanco con tonos rojizos o castaños indicará que
se ha oxidado en exceso y está maderizado.
Como es obvio, las copas deben estar bien limpias y sin restos de
jabón o cloro, que desvirtuarían el sabor del vino.
La forma recomendable para la copa es la curva, ancha en la
base para que pueda moverse con fluidez y un poco cerrada en su
parte superior para retener el bouquet. El mejor cristal es el más
fino, y el fuste o pie habrá de ser suficiente para poder coger la copa
sin calentarla con la mano.
Si nos encontramos en la mesa con dos copas para el vino, de dis-
tinto tamaño, la mayor será para el vino tinto y la menor para el
blanco (que, al tomarse a inferior temperatura, debe servirse en pe-
queñas cantidades para que el calor ambiental no la haga subir rápi-
damente). De ser ambas copas de igual tamaño, la de la derecha es
para el blanco, y la de la izquierda para el tinto.
5. Cata
En principio, la realizará el anfitrión, que es el único que debe ex-

poner su paladar a la incógnita del nuevo sabor; una vez que lo prue-
ba y juzga correcto, se procede a servir a todos los invitados. Pero si
el anfitrión no es especialista en vinos (puede incluso ser abstemio) y
entre los invitados hay un enólogo reconocido, será un gesto de cor-
tesía que aquél ceda a éste la prueba del vino (y hasta su elección, si
la comida se realiza en un restaurante).
6. Servicio
Los vinos se sirven por la derecha del comensal, nunca llenando

la copa sino dejándola a la mitad o en dos tercios de su capacidad.
Así se permite que los vapores aromáticos desprendidos por el vino
puedan acumularse en la parte libre de la copa y ser olidos cada vez

que se lleve ésta a los labios.
Para servir, la botella se sujeta por su mitad o un poco más abajo,
pero nunca se tomará por el cuello ni demasiado arriba. El cuello no
se apoya en la copa, ni tampoco se escancia el vino desde la altura,
una distancia de dos o tres dedos entre el borde de la copa y la bote-
lla sería lo ideal. Al terminar, se hace un leve giro de muñeca hacia el
interior, mientras al mismo tiempo se eleva el cuello de la botella; así
se evita que gotee sobre el mantel.
No existiendo camareros (es decir, en una comida celebrada en
casa y sin servicio), será el anfitrión quien sirva el vino. Entre sus de-
beres está el de vigilar las copas de los demás comensales, proce-
diendo de rellenarlas periódicamente a medida que vaya descendien-
do su nivel. Se repite el servicio en copas que hayan quedado vacías
o con muy poco vino, pero no si están mediadas.
Las botellas no se apuran hasta el final, pues es fácil que tengan
posos.
Cuando quede un nivel muy bajo, se trae otra nueva.
LOS VINOS ESPUMOSOS
Todos los grandes países viticultores elaboran, según el invento

francés, vino espumoso, más conocido como «champán», y España lo
hace con verdadera maestría. El 90% de la producción española pro-

cede del Penedés.
Los vinos espumosos tienen siempre el mismo origen: el vino
base, con azúcar y levaduras que permiten una segunda fermentación
dentro de la botella y, por tanto, la aparición del gas carbónico (CO2).
Según el procedimiento seguido en su elaboración, se distinguen
cuatro grandes tipos:
• Método tradicional: también denominado «champenoise», es el
que se utiliza para elaborar los vinos espumosos de mayor pres-
tigio como el champagne o el cava. Fue el monje benedictino
del convento francés de Saint Pierre de Hautevliers, Dom Pe-
rignon, quien en el siglo XVII, desesperado porque sus caldos
LOS VINOS 83
elaborados con uvas de Champagne explotaban en sus bote-

llas de fino cristal o rompían el tapón de lacre y tejido de lana,
reforzó el grueso de las botellas y tuvo la genial idea de taponar
un corcho. Es famosa la expresión de Perignon al catar por pri-
mera vez tan sorprendente producto: «¡Venez vite, mes fréres,
je bois des étoiles!» (venid rápido, hermanos míos, estoy be-
biendo estrellas).
El gas carbónico se produce en la misma botella, a lo largo de
una crianza que al menos ha de ser de nueve meses desde que
se embotella hasta el «desgüelle», que es el procedimiento por
el cual se expulsan las impurezas depositadas en el cuello, jun-
to al tapón. Para facilitar esta decantación, se colocan las bote-
llas en planos inclinados denominados pupitres, donde perió-
dicamente se remueven. Luego, bastará con quitar rápidamente
el tapón original para que la presión del gas haga salir una pe-
queña porción de líquido con las impurezas. Se procede a tapar
con un nuevo y definitivo tapón, previa reposición del líquido
perdido, añadiendo también, en su caso, el llamado «licor de
expedición», mezcla de azúcar y vino, que determinará el tipo
de producto; tras reposar unos meses, la botella ya está lista
para su venta.
Las botellas de cava son de un cristal más grueso que el habi-
tual y el corcho tiene forma de seta, sujeto con una especie de
bozal, pues al producirse en su interior la fermentación con
desprendimiento de gas carbónico aumenta considerablemente
la presión sobre las paredes. En los botellines de 0,2 litros no se

realiza la champanización, sino que el vino espumoso que con-
tienen procede de otras botellas de mayor tamaño, de las que se
ha trasegado para su comercialización. Con ello se resiente, en
alguna medida, su calidad.
El cava se identifica porque el tapón lleva marcada en su base
una estrella de cuatro puntas y la palabra CAVA.
• Transfer o fermentación en botella: es prácticamente igual al
método tradicional, pero la eliminación de las impurezas se
realiza transvasando el vino a otra botella, filtrando el caldo. El
periodo de crianza es inferior. El corcho lleva impreso un rec-
tángulo macizo.
• Granvás o charmat: es un espumoso de menor calidad, ya que

la segunda fermentación se realiza en grandes tanques hermé-
ticamente cerrados, donde permanece un mínimo de veinte
días. Luego se transvasa a botellas para su comercialización. El
tapón lleva impreso un círculo.
• Vino espumoso gasificado: en él, todo o gran parte del gas
que contiene ha sido incorporado artificialmente. La inscrip-
ción del corcho es un triángulo.
Por su contenido de azúcar, los espumosos se clasifican en los si-

guientes tipos:
— Brut nature: sin azúcar ni licor de expedición. Es extrema-

damente seco.
— Brut: menos de 20 gramos/litro.
— Seco: de 20 a 30 gramos/litro.
— Semiseco: de 30 a 50 gramos/litro.
— Dulce: mas de 50 gramos/litro.
En términos generales, el champán debe servirse tanto más frío

cuanto más dulce sea. Un «brut» puede degustarse a temperatura
ambiente. Pero, normalmente, la temperatura habrá de oscilar entre 6
y 8 grados. Por ello, lo correcto es presentar la botella dentro de un
cubo lleno de hielo.
CAPÍTULO
15
LAS REGLAS DE ORO
DE LA COMIDA
Y SUS MATICES
USO DE LOS SUSTANTIVOS COMIDA, ALMUERZO

Y CENA
El diccionario dice:
• Comida: Alimento que se toma habitualmente en una u otra
hora del día o de la noche.........acción de comer........
• Almuerzo: Comida que se toma por la mañana o durante el
día.
• Cena: Comida que se toma por la noche.

Vemos que el sustantivo «comida» tiene un significado de carác-
ter general y que «almuerzo» y «cena» son más precisos.
Es recomendable, por tanto, para evitar confusiones utilizar «al-
muerzo» para la comida del mediodía y «cena» para la comida de la
noche, y «comida» sólo cuando se habla en general.
LAS REGLAS DE ORO DE LA COMIDA
Es muy importante para el diplomático saber y conocer el tema

del buen «comportamiento» en la mesa.
85

Manual Básico de Protocolo Empresarial y Social - (PG 16 - 100)

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CAPÍTULO

Cada rol tiene sus pautas de comportamiento específicas. Es decir,

El protocolo social marca las normas que debemos seguir en de-

NORMAS SOBRE PROTOCOLO

Dentro de las normas que tradicionalmente se han estimado pro-

Normas de carácter social (de protocolo, en sentido muy estric-

NORMAS LEGALES SOBRE PROTOCOLO

La normativa legal se refiere estrictamente a la que regula el pro-

aprueban las Reales Ordenanzas del Ejército de Tierra.

LA ADMINISTRACIÓN DEL PROTOCOLO OFICIAL

Designamos así al conjunto de órganos del Estado y de las demás

PROTOCOLO EN EL SECTOR PRIVADO

En principio, el protocolo en el sector privado no tiene, como es

Se habla de protocolo social como el equivalente al protocolo en

Dirige la política interior y exterior, la Administración civil y

• Presidente del Gobierno

Tratamiento de Excelentísimo y honores militares de arma pre-

Es el órgano supremo del Poder Ejecutivo de la Nación. Lo presi-

departamentos ministeriales. Los titulares de estos reciben el nom-

En todos los ministerios civiles tienen la consideración de Jefes Su-

Ilustrísimo salvo en la Presidencia del Gobierno, que por tener

• Secretarios Generales y Oficiales Mayores

En todos los Ministerios existe el cargo de Secretario General y

Las Cortes Generales representan al pueblo español y están for-

• El Congreso de los Diputados

El Presidente del Congreso, tiene, a efectos de honores y trata-

Los diputados no tienen tratamiento especial, aunque en sesión

El Senado es la cámara de representación territorial.

El Consejo de Estado es el supremo órgano consultivo del Go-

Es el jefe de la Administración Municipal, Presidente del Pleno

del Ayuntamiento y, en su caso, de la Comisión Permanente, y De-

Serán respetados, sin embargo, los tratamientos que respondan a

Los Secretarios de Ayuntamientos tienen tratamiento de Señoría,

Cuando dos o más personas han de estar colocadas una al lado de

— Si son tres, la de mayor rango ocupará el centro; el que le sigue

En reuniones de número impar se seguirá el ejemplo puesto

• Cuando las personas han de colocarse para marchar en línea, o sea,

— Si son tres o un número superior, a partir de la superior cate-

• En vehículos cuyos asientos están colocados uno frente a otro, el

• En automóviles o carruajes cuyos asientos están colocados en el

• Según la importancia del barco y de su significado se invita o no

ridades e invitados, desde ella un representante del clero bendice

COLOCACIÓN DE UNA PRIMERA PIEDRA

• En el sitio del emplazamiento del edificio, monumento, etc., se

INAUGURACIÓN O APERTURA DE CALLES

• Se invita a las autoridades que se estime oportuno, de acuerdo con

• La ceremonia es similar a la de la inauguración de la calle, pre-

efectúa la afirmación técnica, y una vez ultimadas ambas, las

INAUGURACIÓN DE MONUMENTOS Y COLOCACIÓN

• Antes de la inauguración se cubre el monumento o la lápida con

• La ceremonia se cumplimenta con unos discursos de entrega, re-

PROTOCOLO Y CEREMONIAL DE ACTOS PÚBLICOS

Los principales actos protocolarios están constituidos por viajes

zación de cualquiera de los actos citados son:

1.o Relación de autoridades y jerarquías

La relación de jerarquías y autoridades debe estar confeccionada

2.o Lista de invitados

acto y de acuerdo con el relieve que se quiera o se pueda dar.

Con motivo de la puesta en marcha de la nueva fábrica

Al agradecer a V.E. que quiera honrarnos con su pre-

Un saludo muy cordial.

Modelo de invitación oficial por medio de carta

PABLO RUIZ GÓMEZ