Las mejores recetas del Maestro panadero MAR vA ANILLITOS gee TESPanaderia yConfiteria Casera | FasciculoN"1 Director Genel |Huge Gc Director Comercial | Claudio G.Mizth Directs ator Cea Goi tora |e ale Realizacon General | Marcio Valejo Dieclnde roducdn| Gain allen icin de tei Cla Lae Diseoy diagramacién| Mara Cecilia LaValle rossi sey i Fotografia foprialiaans po Freducln| evens eyo ‘selina gi Anno oa ‘Foticromos | Dot Prepress 5. caer 4129 cpt eer pes Doveley Aetna, _fukaParumericaa kn 367 BIS) Gr Bene Aes : Propietario VA edcoes. dies ales bers SA. Sighs 46S cro CRI682 “Tek A723 624) Sun ro Btos Aisne ten aiaesidonescem| infoBeiael¢onescom Hie Sal get ll "Faraday ConBtora Case es ura morc tego dean Vials ber inpresien get 2010 Precio de ojemplrsArenina S630 Fh epoca ofc del nani den en agua fod SA. asd 66 Noten slupibiad aa rarcene hata Guede epoca mre 1172 SUN IBSET IO Dlridren cpt ona os Eaveies919 ero et Gptedcal iaess secs tartare DAFF 2K 3 ree Sl pocanesea cae cla COT “oct. Blia T5074 |amadmebuiutio he a ais sm Sng Se rien ca Exes ae Tes banned 2 198 Po “mse ConahiaTe25 350, (embassies Frc 9845-0 fog © pa 45 300 avceidamiscon Esa |DsndesCdn a Gata ale Tray ‘id ere Cueto T0718 enone ‘EU spr eiegat foie 210580 2A an Syntasae me Mee| sree remeron SC SGulthces Meee Tes0509 ‘acess ‘Pant Foe: eye 1-Paceee ‘ean remo ATe a0. pneu Page Oorbor owen Fao 2a ice santana ‘errata Cpr or ee ‘ear Poster rac ie ‘dietetic © 7 Editorial Les dey le bienvenida a esta nuewa Coleccitn de Panaderia y Confitertt Fata es una obra completisioa, en la que encontrar un gran niimero de prepar- clones (algunas cléscasy omis mds moderna), pero manteniendo el inconfindible silo que me caracteriea Come sempre, para la elecciin de recetas a publicar sambién nevimos en cuenta las sugerencias que ustedes nos envian a nuestro correo electrénico: marceloyalleio@uolinectiscom.ar Encontrarén una gran combinacién de saboresy textures (recets sence y obras sun poco més elaboradas), para que todos se animen a hacerlasy no encueniren Adificultades al momento de ralizaras, toy seguro de que todas las recetas (y las secrets), es serin de sua wtilidad ‘para cade ocasiin y que disfrutardn tanto al prepararlas coma al degustarlas Finalmente, agradezco la valiowscolabo- raciin del Chef Patsser Hernan Pérez Veldequer, de mis aicentes Débora y Dain, y de mi ‘mano derecha” Marina, quienes se dedican constante ‘mente pare que ustedes reciban lo mejor en cada niimero de esta colecion. Vegnacias ustedes por radas las reuesras de caro gue me brindan desde siempre. Hasta la présimat ‘Marcelo Vallejo RECETAS PAGINA Alfajores de maicena me Cookies de banana 6 ‘Alfjores de limén ek Biscots de futas ........ 10 Aros frutales 2 Bizcochtos de grasa 14 Ventanitas con mermelada 16 Pohorones con cj 3 18 Rueditas de membrillo con cubierta de chocolate .....2.... +20 Galletitas de nuez 2 Alfjors triangulares de chocolate... .. 24 Masitas de coco... wages. Referencias bésicas 228 Agradesemo a FLOXPARA QUE LO INTENTEN TODOS. ALFAJORES de maicena (36 unidades) 150 g de harina 0000 350 g de almid6n de maiz 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de polvo para hornear 200 g de manteca 150 g de azicar 3yemas * | cucharadita de esencia de vainilla Ralladura de | limén | cucharada de cofac Relleno y varios 1/2 kg de dulce de leche repostero 100 g de coco rallado 100 g de chips de chocolate 4 panaderia y confteria casera 1 Tamizar en un bol la harina junto con el amidén, e bicarbonato de sodio y el ppolvo para horneer. Batiria manteca a temperatura ambiente con el azuicar has- ta obtener una preparacion cremosa, 2 Agregar al batido las yernas de a una Por vez, batiendo bien entre las adicio- res para que se integren bien. 3 Perturar con la esencia de vaiila, et Cofiac yl raladura de kn, 4 Wezciar ios ingredientes séidos al batido de manteca y unir hasta obtener Un bolo temo. Llevar a la heladera por 30 minutos. 5 Estar la masa sobre la mesa apenas enharinada hasta que tenga 0,5 cm de ‘espesor Cortar as tapas con cortante N"'5 y disponer sobre placas enmanto- cadas y enharinades 6 Horneara 170° C durante 10 12 minutos aproxmadamente, ohasta ‘que comiencen a tomar color dorado suave, Una vez frias, untar una tapta con dulce de leche, ponerie otra tapita encima y pasar los laterales por coco Fallado 0 chips de chocolate.