UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

NUTRICIÓN

Semestre académico 2017 - I

Mario Roger Cotacallapa Sucapuca

Ing. Mario R. Cotacallapa Sucapuca 2
REACCIÓN DE OXIDACIÓN :
Hay sustancias que pueden
donar electrones ; son
sustancias reducidas que en las
condiciones adecuadas se
pueden oxidar, y por lo tanto
transformarse en formas
oxidadas.
El Metabolismo
es el conjunto de reacciones con las que los seres vivos
adquieren, producen y utilizan energía para sus
diferentes funciones

El metabolismo tiene cuatro FUNCIONES específicas:

1. Obtener energía química de la degradación de los
nutrientes.
2. Convertir las moléculas nutrientes en precursores.
3. Sintetizar las macromoléculas biológicas necesarias
para la célula.
4. Sintetizar o degradar bio moléculas, necesarias para
ciertas funciones celulares.

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RUTAS METABÓLICAS
Las rutas metabólicas se clasifican en dos categorias:
rutas catabólicas (degradativas) o rutas anabólicas
(biosintéticas).

CATABOLISMO: conjunto de reacciones por las que la

célula degrada los nutrientes

ANABOLISMO: reacciones mediante las que la célula

sintetiza sus biomoléculas

Las moléculas reaccionantes, intermediarios y

productos, se denominan METABOLITOS o, también
intermediarios metabólicos.

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 CATABOLISMO DE MOLÉCULAS BIOLÓGICAS
La mayor parte de las rutas catabólicas aerobias de
glúcidos, lípidos y proteínas convergen en unos pocos
productos finales.

Pueden considerarse tres etapas fundamentales:

1. Degradación de las macromoléculas en sus unidades
constitutivas.
2. Degradación de esas unidades en moléculas más
simples: Pyr y AcCoA
3. Oxidación total de esas unidades en el ciclo del ácido
cítrico (Krebs)

Las vías catabólicas aerobias convergen todas en el ciclo

de Krebs, que es uno de los puntos claves del
metabolismo celular.
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 HECES:
FORRAJE RUMEN: INTESTINO: FIBRA Y
GRANOS AGVs, NH3, ALMIDÓN, GLUCOSA ALMIDÓN
GAS, ENERGÍA NO DIG
AA GLUCOSA
BUTIRATO, ACETATO,
PROPIONATO, LACTATO
HIGADO: GLUCOSA
METABOLISMO ACETATO
GLUCOSA LÍPIDOS
ACETATO CETONAS GLÁNDULA
Y PROTEÍNAS
CETONAS MAMARIA:
LACTOSA,
MÚSCULO: GLUCOSA GRASA
PROTEÍNAS, ACETATO, CETONAS AG.CORTOS
ENERGÍA
TEJIDO ADIPOSO:
TG Y ENERGÍA
1. Glucolisis
2. Fermentación
3. Transformación del piruvato en Acetil-CoA
4. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos
5. Transporte electrónico y fosforilación oxidativa

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Ing. Mario R. Cotacallapa Sucapuca 9
Consiste en una secuencia de 10
reacciones enzimáticas que catalizan la
transformación de una molécula de
glucosa a dos de piruvato

Sirve en su función principal para

preparar la glucosa y otros carbohidratos
para su posterior degradación oxidativa

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la vía glucolítica y su continuación hasta la
degradación completa de la glucosa. El piruvato
formado por degradación de la glucosa puede sufrir
posteriormente distintas degradaciones, dependiendo
de las condiciones y del organismo.

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Para la continuación de la degradación de glucosa,
el NAD+ (en cantidades limitadas en la célula)
consumido en la glucólisis debe ser reciclado. En
presencia de oxígeno, el NADH pasa a la
mitocondria para ser nuevamente oxidado. En
condiciones anaeróbicas, el NAD+ se recupera por
reducción del piruvato, en lo que constituye una
extensión de la vía glucolítica. Los procesos
fermentativos permiten recuperar el NAD+. La
fermentación homoláctica y la fermentación
alcohólica son dos ejemplos que tienen lugar en el
músculo y en la levadura, respectivamente.
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Los grupos acetilo entran en el ciclo en
forma de acetil-CoA
Es este el producto común de la
degradación de carbohidratos, ácidos
grasos y aminoácidos

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El ciclo fue propuesto por Hans Krebs en 1937

Es la vía de oxidación de la mayor parte de

carbohidratos, ácidos grasos y aminoácidos y
genera numerosos metabolitos intermediarios de
otras rutas metabólicas.

Es, por lo tanto, un ciclo anfibólico, es decir, opera

catabólica y anabólicamente.

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En los sistemas vivos, estas reacciones de
transferencia electrónica ocurren a través
de una vía con múltiples etapas, que
aprovechan la energía libre producida para
formar ATP.

La oxidación completa de la glucosa se escribe

como indica la siguiente ecuación:
•Glucosa + 6O2  6CO2 + 6H2O

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 RUMEN: INTESTINO:PROTEÍNA HECES:N
FORRAJE PROTEÍNAS BY-PASS Y MICROBIANA; MICROBIANO
GRANOS (DIETA Y MICROBIANA), UREA METAB N
AA, NNP, NH3 Y DIETA

AA
NH3

RECICLAJE DE UREA HIGADO:

POR SALIVA Y SANGRE AA, NH3, UREA, UREA, AA
PROTEÍNAS GLÁNDULA
AA MAMARIA:
UREA,
UREA PROTEÍNA
MÚSCULO Y OTROS
LÁCTEA
TEJIDOS:
RIÑÓN: UREA
PROTEÍNAS
EXCRETADA
EN ORINA
 N no proteico (NNP): proteínas microbianas,
fuente de AA requeridos por el animal.
 Bacterias y protozoos degradan proteínas a
NH3. El NH3 en exceso se absorbe en pared
ruminal, pasa a hígado y se elimina en el riñón
como urea. Parte de urea se recicla en rumen
vía saliva y sangre; otra parte pasa al intestino.
 La proteína alimentaria no degradada en rumen
(proteína de by-pass) llega hasta el intestino
delgado y se digiere como en monogástricos.
 Urea y sales amoniacales.
 Mec de transformación de NH3 a AA en las
bacterias: NH3 incorporado como amida en
glutamina o asparagina y se usan para aminar
el -cetoglutarato en glutamato. Síntesis de
alanina y aspartato; otros AA por transferencia
de aminas.
 Los AA se utilizan para sintetizar proteína
microbiana y ácidos nucleicos.
 Protozoos usan AA libres, bacteriano y de
proteínas vegetales poco degradadas para
asegura su crecimiento.
 RUMEN:
DEGRADACIÓN,
INTESTINO:
FORRAJE BIOHIDROGENACIÓN; HECES:
AG SATURADOS,
GRANOS SÍNTESIS AGVs, LÍPIDOS NO
LÍPIDOS BACTERIANOS
LÍPIDOS DIGERIDOS
MICROBIANOS
LIPOPROTEÍNAS
BUTIRATO, ACETATO, RICAS EN TG
PROPIONATO, LACTATO
HIGADO:
METABOLISMO LIPOPROTEÍNAS
LÍPIDOS RICAS EN TG
LIPOPROTEÍNAS
RICAS EN TG
GLÁNDULA
LIPOPROTEÍNAS MAMARIA:
TEJIDO ADIPOSO: POBRES EN TG GRASA
TG Y ENERGÍA LÁCTEA
 En el rumen se
sintetizan las vitaminas
B1, B2, B6 y B12;
 Vitamina K, ácido
nicotínico,
nicotinamida, ácido
pantoténico, biotina,
ácido para-
aminobenzoico, ácido
lipoico y ácido fólico.
 Rara vez casos de
deficiencias de ellas.
AGV como fuente de energía
 Los AGV de la degradación de los
glúcidos son la principal fuente de
energía de los rumiantes.
 En el rumen atraviesan su pared y
se transportan por las venas
ruminales hasta la vena porta y
pasan al hígado.
 El butirato pasa a -hidroxibutirato en la
pared ruminal.
 Neoglucogénesis hepática a partir de
propionato.
 Los AGV son utilizados para sintetizar la
grasa y la lactosa de la leche.
 La mitad del N total que llega a intestino
delgado es microbiano; a veces más según
el nivel de proteínas de la dieta.
 Síntesis de proteína microbiana en rumen
depende de ATP disponible; reciclado de
urea.
 Proteína microbiana+ proteína alimentaria
se digieren en intestino delgado.
 Proteína microbiana es de alta
digestibilidad (aprox 80%) y AA
equilibrados.
 Contenido ruminal constante, fermentador
contínuo de microorganismos anaeróbios.
 Concentración de agua alta: 85-90%.
 T constante: 39 a 40°C.
 pH 6 a 7 tamponado por aporte regular de
saliva.
 P osmótica cercana a la sanguínea.
 Aporte regular de agua y nutrientes por
ingestión y rumia.
 Eliminación continúa de productos del
metabolismo: absorción, pasaje a parte
posterior de tubo digestivo y eructos.
 Atmósfera gaseosa constante en el saco dorsal
del rumen
 Mezcla permanente por contracciones
periódicas de la pared y por la rumia.
 Medio particularmente bien adaptado al
desarrollo de un ecosistema anaerobio de
bacterias y protozoos principalmente.
 Una buena actividad del rumen es esencial para
lograr maximizar la utilización de la energía de
los vegetales de la dieta.
 Principal mecanismo de digestión de alimentos:
la celulolísis.
 Eficaz degradación de los glúcidos parietales.