TALLER DE COCINA

VEGETARIANA
Elaboración y Presentación
de Platos Gourmet

Chef Orlando Feliz

Calle Dr. Piñeyro 153, Zona Universitaria (entre Amín Abel y Padre Pina)
Tel.829.681.0003 / Cel.829.973.1717
TALLER DE COCINA VEGETARIANA ELABORACION DE PLATOS GOURMET

BASMATI PICANTE AL LIMÓN

Ingredientes:
2 + 2 cucharadas de ghee
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de semillas de mostaza
2 pulgadas de canela en rama
1 hoja de laurel grande
½ libra de tomates en dados
1 cucharadita de turmeric
1 cucharadita de paprika
Pimienta cayena al gusto
2 tazas de arroz basmati
3 tazas de agua caliente
1 cucharadita de sal marina o mas
1 pimiento morrón asado en dados
Jugo de 1 limón o mas
Hojas de verduritas al gusto

Método:
 Calentar 2 cucharadas ghee
 Añadir semillas de comino y mostaza y dejar saltar
 Agregar canela y hoja de laurel y mezclar
 Inmediatamente añadir tomates, turmeric, paprika y pimienta, cocinar
por 1 minuto
 Añadir basmati y saltear por varios minutos a fuego mediano
 Agregar agua y dejar evaporar agua hasta la mitad
 Tapar, bajar fuego al mínimo por 30 minutos
 Apagar y añadir 2 cucharadas de ghee, pimiento morrón, jugo de
limón y hojas de verduritas

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QUINOA CON AJO, APIO Y CURRY

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
4 dientes de ajo grandes molidos
1 taza de apio picado
1 cucharada de curry
1 taza de tomates picados
2 tazas de quinoa lavadas 5 veces
3 tazas de agua hirviendo
1 cucharadita de sal marina o mas
Verduritas al gusto

Método:
 Saltear ajo, apio y curry en el aceite de oliva o ghee por 1 minuto
 Añadir tomates y saltear por 1 minuto
 Agregar quinoa y cocer por 2 minutos
 Añadir el agua y la sal y dejar evaporar hasta la mitad
 Añadir verduritas, tapar, bajar el fuego al mínimo por 30 minutos

CHUTNEY DE VERDURITAS
Ingredientes:
1 paquete de hojas de verduritas
1 cucharadita de jengibre fresco
¼ cucharadita de comino en polvo
Sal marina al gusto
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar negra
½ taza de yogurt natural

Método:
 Licuar primero las hojas de verdurita
 Añadir y licuar los demás ingredientes
 Ajustar sabores

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SALSA ROJA CON PEPERONCINO

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo grandes, picaditos
¼ cucharadita romero seco
¼ cucharadita tomillo seco
½ cucharadita de orégano en polvo
½ cucharadita ají peperoncino o más, picadito
2 libras de tomaticos concasse, picados en diferentes tamanos
1 cucharadita de sal marina o mas
2 cucharadas de azúcar negra o mas
Agua necesaria

Método:
 Calentar ajo, romero, tomillo, orégano y peperoncino
 Añadir tomates más pequeños y cocinar por 3 minutos
 Agregar resto de los tomates más sal y azúcar
 Cocinar a fuego bajo y añadir agua cuando sea necesario
 Ajustar sabor y consistencia

BEURRE ROUGE (CREAM)*

Ingredientes:
1 taza de vino tinto seco
½ taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de cebolla blanca picadita
1 libra de mantequilla presidente sin sal cortadas en cubos de ½ pulgada*

Método:
 Calentar el vino, vinagre y cebolla hasta que hierva, reducir el
fuego al mínimo hasta que se reduzca alrededor de 2 cucharadas,
cerca de 10 minutos
 Añadir los cubos de mantequilla fría, 1 a la vez retirando del fuego
para batir con un molenillo de metal y retornar al fuego cada vez,
continuar hasta que resten 2 o 3 cubos y batir estos fuera del fuego
 Sazonar con sal y servir caliente o enfriar y reservar en la nevera

*Importante: la mantequilla tiene que estar muy fría

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SALSA DE TAMARINDO
Ingredientes:
1 libra de pulpa de tamarindo con semillas
Azúcar negra al gusto
Pizca de sal

SALSA DE QUESO GORGONZOLA

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla picadita
½ taza de crema de leche o mas
¼ taza de leche entera o más
¼ libra de queso gorgonzola desmenuzado

Método:
 Saltear la cebolla en el aceite de oliva hasta dorar
 Añadir crema de leche y leche y calentar
 Agregar gorgonzola y dejar formar una salsa
 Ajustar consistencia si es necesario

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BOK CHOY 4 QUESOS

Ingredientes:
1 cucharada aceite de oliva
½ taza cebolla blanca picadita
6 tazas de tallos de bok choy picados en diamantes medianos
Hojas de bok choy al gusto
4 onzas queso ricota
4 onzas crema agria
4 onzas cream cheese
Parmesano al gusto
Sal marina si fuera necesaria

Método:
 Saltear la cebolla y tallos hasta que estén suaves
 Añadir hojas y marear
 Agregar quesos y derretir hasta tener consistencia de salsa

COULIS DE MORRÓN ASADO

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo asado
1 cebolla mediana asada
1 libra de pimiento morrón asado en dados
2 onzas de vino blanco
Agua necesaria
Sal al gusto

Método:
 Saltear cebolla y ajo hasta dorar
 Añadir morrón y calentar
 Agregar vino y saltear por 1 minuto
 Añadir sal y licuar hasta lograr consistencia deseada

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SALSA DE CHAMPINON
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo majados
½ cucharadita de tomillo seco
8 onzas de champiñón en lonjas
1 taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
Sal al gusto

Método:
 Saltear el ajo y el tomillo en el aceite de oliva
 Añadir los hongos y salear hasta marear
 Agregar vino y calentar
 Añadir crema de leche y sal, calentar
 Licuar mitad de la salsa

RELISH DE AGUACATE
Ingredientes:
2 aguacates picados
Jugo de 1 limón
½ cucharadita de comino en polvo
Jalapeño al gusto
½ taza de tomate concassee
3 cucharadas de cebolla blanca picadita
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de verduritas al gusto

Método:
 Mezclar todos los ingredientes en el orden que aparecen

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