Integrantes:

o Jara velasco , Nicole

o Gallegos Vargas , Angela
o Díaz Castro , Carlos
o Jara Parede , Jonathan

Practica 1 : Elaboración de Néctar de Mango con distintas concentraciones de CMC

CONCLUSIONES:

 La cantidad de conservante que resulto mejor de los 6 experimentos fue el de 0.15 % de

CMC
 El primer experimento de 0.05 % de CMC resulto igual que el patrón , no se sentía la
diferencia
 Los experimentos de 0.25 y 0.50 % de CMC tenían una consistencia muy espesa, con
sensación a goma
 Echar mucho conservante a un producto no siempre es lo adecuado , sino evaluar con
que porcentaje no pierde sus características
 Entre los estabilizantes que pueden ser utilizados para bebidas, la
carboximetilcelulosa sódica (CMC), es un ingrediente fácil de ser usado y muy
versátil para la elaboración de jugos , como en este caso el néctar de mango.
 La CMC también puede otorgar viscosidad a bebidas en distintos niveles aportando
desde una textura ligera hasta una textura con más cuerpo , tal sea el caso que
vimos en las 6 muestras.
 La CMC también es capaz de interactuar con proteínas en sistemas de bajo pH.