Aditivos y etiquetado de un producto embutido: Salchicha

Aditivos utilizados:
 Nitrito sódico E-250 y Nitrato potásico E-252: Se utiliza en productos
cárnicos adobados crudos, embutidos crudos-curados, salazones cárnicas y
panceta curada hasta 150 ppm y del 50 ppm como cantidad residual.
La principal función de los nitritos es evitar el crecimiento de Clostridium
botulinum, microorganismo productor de la toxina botulínica, la cual al ser
ingerida en altas dosis puede ser mortal. Prácticamente todas las salchichas
cumplen con esta concentración, los nitritos también son los responsables en
dar el color rosa característico a este producto, pues reaccionan con la
mioglobina de la carne (proteína que da el color rojo a la carne).
 Ascorbato sódico E-301: Se utiliza para aumentar la capacidad de
retención de agua; con esto es más fácil que el producto pueda integrar el
agua añadida durante el proceso y que esta no se salga de la salchicha, lo
que ocurre frecuentemente con salchichas de baja calidad o que ya han
pasado varios días desde su elaboración.
 Polifosfato de sodio E-452: Tienen como objetivo alargar la vida del
producto, en este caso inhibiendo el crecimiento de hongos y levaduras y se
utiliza como regulador de acidez.
 Glutamato monosodico E-621: Potenciador de sabor.
 Ácido carmínico E-120: Confiere a los alimentos a los que se añade un color
rojo muy agradable.
 Adipato de dialmidón acetilado E-1422

Etiqueta:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

PORCIÓN (g) 100

CALORIAS (Kcal) 227
GRASAS (g) 1,7
HIDRATOS DE CARBONO (g) 43,8
PROTEÍNAS (g) 9,0
FIBRAS (g) 0,6
INGREDIENTES: Carne de res, carne de cerdo, sal,
regulador de acidez (polifosfato de sodio), mezcla para
saborizar [potenciador de sabor (glutamato
monosodico) colorante (ácido carmínico)] agente de
curación (nitrito sódico y nitrato potásico), antioxidante
(ascorbato sódico) y espesante (adipato de dialmidón
acetilado).