ENERGIA DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que consumimos nos aportan la energía vital, que nuestro
organismo gasta durante el día.
La cantidad de energía que nuestro organismo absorbe a través de los
alimentos se conoce comúnmente como ingesta de energía y es el combustible
de nuestro cuerpo.
Cada alimento contiene una cierta cantidad de energía que depende de su
composición. Son nutrientes que proporcionan calorías o energía. Los
nutrientes son las sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y
otras funciones del organismo. Los nutrientes necesarios en grandes
cantidades.

Existen tres tipos de macronutrientes:

 Carbohidratos: Son uno de los principales componentes de la

alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y
fibra.
Funciones:
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al
cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima
llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa
(azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte
del cuerpo.
 Proteínas:
Las proteínas son moléculas formadas básicamente por
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Pueden además contener azufre y en algunos tipos:
fósforo, hierro, magnesio y cobre.

 Grasas:
Son la principal reserva energética del
 organismo. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor
proporción, también oxígeno. Además, ocasionalmente pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común

estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloro, benceno, etc.

COMPONENTE GRAMOS CALORIAS PORCENTAJE

DE CALORIAS
CARBOHIDRATOS 315 1260 60%
PROTEINAS 70 280 13%
LIPIDOS 62 560 27%

Aunque cada uno de estos macronutrientes proporciona calorías, la cantidad

de calorías que suministra cada uno de ellos varía.
Los hidratos de carbono proporcionan 4 calorías por gramo.
Las proteínas proporcionan 4 calorías por gramo.
La grasa proporciona 9 calorías por gramo.

 ¿Por qué necesitamos energía?

Nuestro organismo gasta energía constantemente de tres maneras: La
cantidad de energía que nuestro cuerpo quema cuando está en reposo,
también denominada metabolismo basal. A modo simbólico, podríamos decir
que es la cantidad de calorías que gastaríamos si nos quedáramos todo el día
en la cama.
 Una cierta cantidad de energía utilizada para digerir, absorber y
almacenar los alimentos que consumimos en nuestro organismo.
Representa aproximadamente el 10% de nuestras necesidades diaria
totales.

 Cada movimiento, acción o gesto que realizamos implica un coste

energético. El coste total de la actividad física representa, por lo general,
 de un 20 a un 30% de nuestro gasto energético diario y varía en función
de nuestro nivel de actividad física. Cuanto más activos somos, más
energía gastamos.

1. VALOR CALORICO
El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad
de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se
mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un
grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy
pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1 Kcal. = 1.000
calorías).
Concentración o cantidad que proporciona una dieta llamada

ATWATER Coeficiente isodinámico

Le dio un valor de 2.4

VC=4P+4G+9L Formula

VC=4P+4G+4(2.4L) coeficiente isodinámico

2. VALOR NUTRITIVO
Los nutrientes que necesita el organismo no sólo se han de ingerir en
cantidades suficientes, sino también en las debidas proporciones entre ellos, ya
que los desequilibrios y el exceso de algunos pueden ser perjudiciales en sí
mismos e, incluso, pueden afectar al aprovechamiento de otros presentes en
cantidades correctas.
La cantidad global de alimentos que ingerimos habitualmente no se expresa en
peso sino en Kcal, es decir, en función de la energía que los alimentos aporten.
La distribución recomendada de estas calorías nos da las proporciones en las
que los grandes grupos de nutrientes deben intervenir en nuestra alimentación.
P= 20%
G=64%
L=5%

UN= 2.4(5) + 64/20

UN=3.8

Si está por encima es rico en lípidos y glúcidos (energéticos)

Si está por debajo es rica en proteínas

3. RELACIÓN DE ALIMENTOS
Es aquella que nos fortalece, alimenta y da fuerza, no la que nos debilita,
minimiza nuestro ser y potencial y nos hace sentir mejor con nosotros mismos.
Consiste en el aprovechamiento de las sustancias procedentes del exterior
(nutrientes) y, a partir de ellas, renovar y conservar las estructuras del
organismo y obtener la energía necesaria para desarrollar la actividad vital

La relación que existe entre los alimentos plásticos y energéticos (proteínas)

RN=P/4L+G
RN: Estrecha →rica en proteínas →crecimiento: 1/3
RN: Normal →se balancea proteínas glúcidos y lípidos: 1/5 a 1/5 energéticos.
RN: Amplia → glúcidos y lípidos /mantenimiento y sostén: 1/6 a 1/7

Ejercicio:

1.Si una dieta alimentaria tiene los componentes siguientes 89.5 g, de

proteínas ,440.3 g de glúcidos, 68.8 g de grasas.
Calcular VC, VN, RN, y que tipo de relación tiene.

Solución:

o Proteínas 89.5 g
 o Glúcidos 440.3 g
o Grasa 63.8 g
Primero convertimos las cantidades que están gramos a porcentajes:

1) 593.6 g 100% 2) 593.6 100%

89.5 g X 440.3 X
X = 15.1 P X = 74.2 G

3) 593.6 100%
63.3 X
X = 10.7 L

Valor calórico:

VC=4(15.1) + 4(74.2) + 4(4.2(10.7)

VC=459.92

Valor nutritivo:
UN=2.4L + G/P
74.17
UN = 2.4( 10.7) +
15.1
UN = 6.61

Relación nutritiva:

RN = P/2.4 + G
RN = 15.1 / 2.4(10.7) + 74.2
RN = 0.15

Su relación es de:
RN: Amplia Glúcidos y lípidos / mantenimiento, sostén 1/6 a 1/7
 UNIVERSIDAD
NACIONAL DE JAÉN

CARRERA PROFESIONAL EN INGENIERIA DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA
ENERGIA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE:
CHERO ACOSTA ROLANDO EDMUNDO

CATEDRA:
BIOQUÍMICA

ESTUDIANTE:

JIMÉNEZ CRUZ ILI MAGALI

Jaén 29 de abril de 2017