ditorial

Editorial
E
18° Aniversario de BM Editores

F ue el 11 de octubre de 1997 la fecha en que quedó legalmente cons-

tituida como empresa BM Editores, SA. de CV., desde ese tiempo a la
actualidad, han transcurridos dieciocho largos (y a la vez cortos) años, mismos
que durante el pasado mes de octubre del 2015 se estuvieron cumpliendo.
Actualmente, y a pesar de que el camino ya
está más despejado, la misión no es fácil ante
los embates de la economía nacional, pero
aun así, y aunque nuestro futuro es nuestro
Tres meses después de haberse constituido como empresa BM Editores, presente, aún tenemos ánimos para seguir
presentó al medio pecuario nacional, su primera edición impresa de la revista caminándolo.
“Los Porcicultores y su Entorno” (enero de 1998), y un mes después, haría su Hoy BM Editores se ha fortalecido gracias
aparición pública el primer número de la revista “Los Avicultores y su Entorno”, al tesón, la honestidad y el profesionalismo
mismas de las que actualmente, se han publicado ininterrumpidamente 108 de la gente que labora y laboró en BM Edi-
ediciones de la primera y 107 de la segunda. Para el año 2003, con la edición de tores. Pero sobre todo, gracias a la referida
julio-agosto, fue el lanzamiento al mercado de nuestro tercer título “Entorno confianza de quienes han sido colaboradores
Ganadero”, que a la fecha ha completado 74 ediciones, cerrando así el círculo de información para nuestras publicaciones,
sobre temas de las 3 más importantes especies pecuarias productivas. Ante y gracias también a la fe de las empresas
el embate de la era digital, del internet y las redes sociales, BM Editores en proveedoras del sector que nos han favo-
su afán de estar a la vanguardia y ofrecer información fresca a sus lectores recido con sus preferencias para anunciar
y anunciantes, hizo su incursión en esta área presentando su portal digital comercialmente sus productos. Sin olvidar
a principios del año 2014, traspasando así fronteras geográficas, y llegando a nuestra base de lectores, que nos han dis-
de esta manera a donde por cuestiones de precios, no se podía llegar con pensado con su preferencia.
nuestras ediciones impresas, lugares lejanos donde por fortuna ya eran Ante esta realidad, BM Editores agradece
sumamente conocidos nuestros títulos. infinitamente a todos ellos por su apoyo
BM Editores fue concebida hace 18 años con proyectos y metas bien incondicional. También agradece a quienes
establecidas, su principal objetivo entonces y actualmente, sigue siendo infor- conforman y han conformado el personal
mar al medio pecuario a través de sus productos sobre los acontecimientos de la empresa. Sin todos Ustedes, no habría
relacionados a los sectores porcícola, avícola y ganadero del país, así como sido posible llegar a éste lo que nosotros
su entorno. De esta manera y asumiendo el reto, la empresa fue ofertada pensamos, ha sido un logro sin igual, nuestra
bajo el amparo de sus fundadores y su personal, profesionales todos ellos que “mayoría de edad”.
buscaban ofrecer el punto medular de la información a presentar, para iniciar
así nuestro andar sobre un sendero que en aquel entonces se vislumbraba Gracias, infinitas gracias.
largo y sinuoso ante la competencia que para entonces estaba fortalecida.

BM Editores S.A. de C.V.

editorialbme@prodigy.net.mx
 » Colaboradores » En Portada
AB VISTA...................................111
ADISSEO...................................31
• MVZ. René César Frappé Muciño, Dr. HC.
• MVZ., E.P.A.P. Raúl Ricardo Águila Reyes.
ADISSEO...................................97
• MVZ. José Exiquío Jiménez Torres.
ALLTECH...................................11
• MVZ. MC. Alejandro Jiménez J.
AMEXITEC................................149
• Daniel Mota Rojas.
AMVEC.....................................135 • Ramiro Ramírez Necoechea.
AMVECAJ.................................139 • Miguel González Lozano.
ANIMAL CARE..........................35 • Antonio Velarde Calvo.
APLIGEN...................................129 • Stella Maris Huertas Canén.
APLITECNO...............................89 • María Nelly Cajiao.
ARANDA...................................23 • Déborah Temple.
ATISA........................................47 • Xavier Manteca.
AVILAB.....................................25
• Elena Beier.
• Isabelle Corrégé.
BIOMIN....................................93
• Nicolas Berthelot.
CEVA.........................................5
• Alexia Aubry.
COMSA.....................................75
• Brigitte Badouard.
CUMBERLAND.........................17
DESPPO....................................73
DIAMOND V.............................67
•
•
•
Anne Hémonic.
MVZ. EPA. Benjamín Sánchez.
Marcos Juárez.
08 
Bienestar Animal.
Un Enfoque Bioético.
DUPONT...................................105 • M. C. Miriam Rojas Alvarez.
• John F. Patience.

»
ECO ANIMAL............................63
EVONIK....................................113 • Teresa García.
FIGAP.......................................143 • Dr. Alejandro Córdova Izquierdo. Secciones Fijas
FIORI.........................................69
• A. Emmanuel Iglesias Reyes.
• Alfredo Urbina León.
GRUPO ISA...............................55
• Francisco Alejandro Alonso Pesado. 01 Editorial: 18° Aniversario de BME.
INIFAP......................................147
JEFO..........................................117
• Marco Antonio Herradora Lozano. 04 Rincones de mi Memoria. Con Los Presidentes.
• Germán Gómez Tenorio.
LALLEMAND.............................125 • Elizabeth Rodríguez de Jesús. 06 El Mundo Fantástico de Olegario: El Pozo.
LIBRO BIENESTAR ANIMAL......29
MAGAPOR................................43
•
•
Gema Chacón Pérez.
Andre Sulluchuco.
36 Prohibición de Jaulas de Gestación en México. Una
MALTA......................................79 • Salvador Oliver Ferrando.
Visión Integral.
MOFA.......................................41 • Joaquim Segalés. 150 
Mercados. Sección Abasto de Carne de Porcinos.
NUTEC......................................37 • Sergio López Soria. Octubre 2015.
NUTRIAD..................................49 • Marina Sibila i Vidal.
NUTRITEC.................................131
• Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados.
• Consejo Latinoamericano de Proteína Animal (COLAPA). Portada: BM Editores S.A. de C.V.
OLMIX......................................19
• www.carnetec.com
PISA..........................................119
• www.3tres3.com
PORTAL BME............................155
• www.albeitar.com
PREMEZCLAS ENERGETICAS....123 • INTA.
SNIIM.......................................159
SUMA INTERNACIONAL..........99
SUSCRIPCIONES.......................153
SYVA.........................................81
TECNICA MINERAL...................13
TORNEL....................................103
VETOQUINOL...........................53 DIRECTOR GENERAL DIRECTOR EDITORIAL
MVZ. Juan M. Bustos Flores Ramón Morales Bello
VIMIFOS...................................59
juan.bustos@bmeditores.mx ramon.morales@bmeditores.mx
VIPRESA IN VIVO.....................85

GERENTE COMERCIAL DISEÑO EDITORIAL

GENERICOS VETERINARIOS..... 2a. Fernando Puga Rosales Lorena Martínez Torres
GENERICOS VETERINARIOS..... 3a. fernando.puga@bmeditores.mx lorena.martinez@bmeditores.mx
AGRIBRANDS........................... 4a.
CREDITO Y COBRANZA DISEÑO WEB ADMINISTRACION
ZOETIS...................................... DESP. Raúl González García Alejandra Chicas Martínez Karla Gonzáles Zárate
raul.gonzalez@bmeditores.mx alejandra.chicas@bmeditores.mx karla.gonzalez@bmeditores.mx

Xiconténcatl 85 Int.102. C
 ol. Del Carmen Coyoacán (0155) 5688-7093 Fax: (0155) 5688-2079
C.P. 04100 México D.F., Tel. 01 (442) 228-0607
 Contenido

56 108
Principio Básicos para una Alimenta- El Masaje de la Ubre y su Efecto en el
ción Eficiente en el Cerdo Joven.   Útero y el Bienestar de los Neonatos.

» Interiores

07  Noticias de la Industria: México: Crece el Sistema TIF como 84  Eficiencia en la Producción de Cerdos de Calidad.
Proveedor de Productos Cárnicos Certificados.
88 “Enfrentando Retos de la Porcicultura Global”. IV Congreso
18


 Bienestar Animal en Iberoamérica. Nacional de Productores Porcícolas.

32  Evaluación del Bienestar - Presente y Futuro de la Visión 92  ¿Cuál es la Mejor Edad para Vacunar a los Lechones
Welfare Quality®. Frente a PCV2?
44  Iniciativa Bienestar Animal en Alemania. 96  La Energía de la Dieta en el Ganado Porcino.
46  Tercer Encuentro Internacional de Investigadores de 100  SPACE 2015: "Conecto Mi Explotación Ganadera- El Rendi-
Bienestar Animal. miento al alcance de la Mano"
50  ¿Cuál es el Impacto sobre los Rendimientos Técnico-Econó- 104  Inaugura DuPont la Planta de Etanol de Celulosa Más
micos de la Bioseguridad y el Control Sanitario en Porcino? Grande del Mundo.
65  AMENA, En plan Ascendente. 124  Lallemand Animal Nutrition - Specific for your Success, presen-
ta Lallemand Forward.
70 Luto en Fiori por el Acaecimiento de la Sra. María Magdalena
126


Garza Martínez, Fundadora y Propietaria del Laboratorio.  Factores que Influyen en la Presentación del Síndrome de
Infertilidad Estacional en las Cerdas.
71 Carta de Laboratorios Fiori.
140


Análisis del Costo y las Ganancias del Empleo de un Complejo

72  COLAPA Respalda Beneficios Nutricionales de la Carne Roja.


Enzimático en Dietas con Diferentes Aportes de Energía y

76  Beneficios de Consumir Carne Roja. Fósforo para Cerdas Reproductoras.
80  Lanzamiento YOUPIG! en Mérida. “El Arte de Alimentar
152 
In Memoriam, Don Efrén Agustín Ramírez Ramírez.
Desde el Inicio”. 154  Toma de Muestras para el Diagnóstico Diferencial de
82  Alltech adquirirá a Masterfeeds, creando una de las ofertas Procesos Diarreicos Post-Destete.
en nutrición animal más grandes de Canadá.

"Los Porcicultores y su Entorno". Año 17, Número 108, edición Noviembre-Diciembre de 2015. Es una publicación bimestral enfocada hacia el Sector Porcícola, y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102.
Col. El Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor responsable. Ramón René Morales Bello. Reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el número de certificado 04-2011-
120812090100-102. ISSN 2395-8545. Número de Certificado de Licitud de Título 11029 y de Contenido 7664, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas por la SEGOB. Exp.1/42399/14713.
Permiso de SEPOMEX N° PP09-0433. Impresa en Litográfica Aslie con domicilio en Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, México, D.F. Esta edición se terminó de imprimir el día 12 de
Noviembre de 2015 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
Las opiniones expresadas por los autores en esta edición son responsabilidad exclusiva de ellos mismos y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC.

Con Los Presidentes

En mis tiempos, la figura presidencial era casi sagrada.
En la familia se guarda con orgullo un diploma de mi padre
con la firma autógrafa del presidente Francisco I. (de Ignacio)
Madero, por haber obtenido el 1er. Lugar en el 1er. Año de primaria.
Ver al presidente en un acto público era un privilegio.
Al primer presidente que vi en persona fue a don Adolfo
Ruíz Cortines en una ceremonia en Jalapa, Ver. Después, como
ex presidente, en el zócalo de Veracruz, acompañado por su
amigo, el Dr. Horacio Díaz Correa. Saludé a ambos.
A Miguel Alemán lo vi de cerca, en una exposición gana-
dera en Jalapa, Ver.
El presidente Lic. Adolfo López Mateos asistió a la inau-
guración del edificio de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la Universidad Veracruzana, costeado por los
ganaderos en Veracruz, Ver. En esa ocasión, yo fungí como La última ocasión que estuve en “Los Pinos” fue en el
Maestro de ceremonias. salón “López Mateos” (que ostenta un magnifico paisaje de José
A Miguel de la Madrid y a José López Portillo los vi en un María Velazco), cuando era presidente el Lic. Carlos Salinas.
desayuno del “día del veterinario” (17 de agosto). El más grato recuerdo es la visita del General Lázaro
Cárdenas del Río a la FMVZ de la Universidad Veracruzana en
Con el Lic. Luis Echeverría tuve ocasiones: Veracruz, Ver. Cuando era yo secretario de la Facultad. Convivió
• En su campaña, en un desayuno con los miembros con maestros y alumnos, y nos dejó cariñosos y constructivos
de la UNVET. mensajes.
• En los Pinos, con personal de las escuelas Agrope- PD. El Lic. Luis Donaldo Colosio, ya como candidato a la
cuarias. Comimos con él. presidencia visitó nuestra Facultad y después de los discursos,
• En una comida en honor del Dr. Pablo Zierold Reyes nos estrechó las manos a varios maestros y alumnos.
en Los Pinos, estuvimos varios maestros de la FMVZ. El hombre es un animal político. Aristóteles.
• En la escuela agropecuaria de Ixtacuixtla, Tlaxcala.
4
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 SECCION
El Mundo Fantástico De O
MVZ. José Exiquio Jiménez Torres
Asesor IPASA
Correo: exiquio@ipasa.com.mx
EL POZO
En cuanto llegó Olegario, lo apestoso
se notó; Gumersindo de inmediato, las
narices arrugó; ¿compadre que le pasó?
Antes llegaba bañado, rasurado, cam-
biado de limpio y hasta perfumado venía;
hasta llegue a sospechar que alguna
novia tenía.
Olegario suspiró, compadre ya no tengo
agua, el pozo se me secó; para que
beban los puercos compró dos pipas
diarias que con trabajos me alcanzan y
esto ya me cansó. Antes lavaba corrales
con chorro de la manguera, cambiaba a
diario los charcos, el tinaco derramaba
y, cuando me metía a bañar hasta una
hora cantaba; ahora es una tristeza, se
asoma usted a un corral y los puercos
no se notan hasta que sacan la lengua.
Yo se lo decía compadre que con tanto
desperdicio algún día esto le podía pasar,
usted se me molestó, cuando me invitó a
su granja y le hice ver toda el agua que
tiraba y nunca se preocupó; hasta ahora
que ya no tiene es cuando entiende que
el agua tiene un inmenso valor.
6
l egar io
Acuérdese que le dije cómo podía muy
sencillo el desperdicio acabar, arreglando
tanta fuga, concientizando a la gente,
cambiando de bebederos y, comprando
una máquina para lavar. Ahora piense
compadre que con este gran problema
su granja puede cerrar.
Sombrío se mira el futuro, pues una
granja sin agua no tiene buen porvenir;
se podrá ahondar el pozo hasta llegar
a los 1000, pero con esas costumbres
¿cuál agua puede durar? De momento
cuesta poco y por eso sin pensarlo la
tiramos sin parar.
Cambió el sistema Olegario, reparó
todas las fugas, con su gente platicó,
en el baño ya no canta y bebederos
cambió; ahora sólo maneja bebederos
de tazón, que no desperdician nada
y, encontró otra gran ventaja, si se le
enferman los puercos puede el agua
medicar, de pronto le pareció que era
un gran gasto y con enojo los compró,
muy caros le parecieron, fijos deberían
quedar, le parecía un imposible tanta
modificación, pero ahora que los tiene,
que sabe apreciar el agua y además
que ya le alcanza, entiende que no fue
un gasto; sólo pequeña inversión.
Para lavar un corral se le pone a remojar
y, ya no se lava a mano con chorro de la
manguera, ahora se cuenta en la granja
con máquina de lavar.
Pa´ sorpresa de Olegario el pozo se
recuperó, ya no ocupa comprar pipas,
le alcanza muy bien el agua, programa
cambios de charcos, la gente tiene
cuidado, cerrando llaves a tiempo,
vigilando no hallar fugas y hasta se
pueden bañar.
En carne propia Olegario sufrió el viejo
refrán: “nadie sabe el bien que tiene
hasta que lo ve perdido”.
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 NOTICIAS DE LA INDUSTRIA
México: Crece el sistema TIF
como proveedor de productos
cárnicos certificados
Por Andre Sulluchuco en 26/10/2015
L
os establec imientos Tipo
Inspección Federal (TIF) en
México produjeron 57% de
los productos cárnicos al cierre del
primer semestre de 2015, lo que refle-
ja una alza del 2% ante el mismo
periodo del año anterior. Así anunció
José Inés Cantú Chapa, presidente
de Anetif, durante una recién celebrada conferencia de
prensa en la Ciudad de México. “El sacrificio de bovino tiene
el mayor valor donde 6 de cada 10 animales son sacrificados
bajo este esquema”, afirmó.
La producción de alimentos higiénicos y sanos en
México está garantizada a través de este esquema de
gestión de inocuidad certificado por el gobierno mexicano
mediante la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa). Este sistema es
implementado por empresas mexicanas dedicadas a la
producción y procesamiento de carne de res, de cerdo, de
pollo, embutidos y hasta de comidas preparadas. Cada una
de ellas así anuncia su compromiso con la salud pública
vía este sistema reconocido por casi 60 países y respetado
por sus altos estándares de calidad. Cabe decir que al cierre
de julio del presente año, las exportaciones mexicanas de
productos cárnicos llegaron a 174 mil toneladas, cuyo valor
ascendió a US$980 millones. De estas exportaciones, el 61%
correspondió a bovino; 32% a porcino; 4.5% a pollo; 1.7%
equino y el resto a las demás especies. “Comparado con
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
el mismo periodo de 2014, el volumen de
las exportaciones de productos cárnicos
ha incrementado 11%, mientras que el
valor de dichas exportaciones es 19.5%
superior”, comentó el Lic. Cantú, quien
agregó que "los casos más relevantes lo
constituyen el cabrito y la res, los cuales
tuvieron aumentos de 35.9% y 27.1%, respectivamente, cuyo
principal mercado es Estados Unidos".
Para el cierre de 2015, estiman que las exportaciones
de carne lleguen a 300 mil toneladas, lo cual refleja un
aumento promedio de 8.4% respecto a 2014 con un valor
aproximado de US$1,680 millones, 11.4% mayores a las
registradas en el periodo anterior. Con respecto al mercado
nacional, según informa el estudio “Compras de carne tipo
TIF”, elaborado por la Asociación Nacional de Tiendas de
Autoservicio y Departamentales (ANTAD) y la Asociación
Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal
(ANETIF), la venta de cárnicos certificados a través de las
tiendas de autoservicio creció un promedio de 6.7% en
el primer semestre de 2015, respecto al mismo periodo
de 2014. “Este crecimiento es resultado de la alianza estra-
tégica que sostiene la ANTAD y los productores de cárnicos
certificados TIF desde hace 10 años, mediante la cual se
busca que el total de productos cárnicos que se desplazan
a través de tiendas afiliadas a la ANTAD estén certificados”,
añadió el Lic. Cantú.
7
 Introducción

MVZ MC Alejandro Jiménez J.
jimenezalejandro@
comunidad.unam.mx
mx.linkedin.com/in/alejandroj2
La medicina veterinaria debe ser practicada con conciencia social, promoviendo el bienestar
animal (BA), el equilibrio ecológico, el aprovechamiento óptimo de los recursos pecuarios y
su desarrollo sustentable. A este respecto, las producciones intensivas muchas veces entran
en conflicto con el BA debido a que los animales bajo este sistema se encuentran confinados
(estabulados) y sometidos a mayor estrés en comparación con las producciones extensivas
(Veissier et al., 2008) y esto es percibido como una preocupación por la comunidad, en espe-
cial por parte de los consumidores. La necesidad de producir alimentos de origen animal
y/o utilizarlos como fuerza de trabajo, debe garantizar que su bienestar no se vea compro-
metido más allá de un nivel éticamente aceptable. Los principios de ética, bioética y BA,
son básicamente un esfuerzo individual y colectivo, lo que resulta en una obligación moral
(Aja-Guardiola, et al., 2011). Para ello debemos garantizar que el animal mantenga un estado
de armonía con su ambiente, tomando en cuenta su alojamiento, el trato que le damos, su
nutrición, la prevención de enfermedades, el cuidado responsable, un transporte con míni-
mo de estrés, un faenamiento (proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio) con fines
de consumo que minimice el sufrimiento y la eutanasia humanitaria cuando corresponda.
Es posible valorar cómo mantienen a sus animales y utilizar dicha evaluación para planear
mejoras en su bienestar que pueden aumentar la productividad, pero son necesarios estudios
económicos y la sensibilidad de la población.

AUTOR
DATOS

8
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Bienestar
Animal
Un Enfoque Bioético

EL BA ES PARTE INTEGRAL DE LA SALUD, LA CONSERVACIÓN

Y LA PRODUCCIÓN ANIMAL SUSTENTABLE, AL FAVORECER
PRÁCTICAS DE CRIANZA Y MANEJO MÁS ACORDES CON LAS
NECESIDADES BIOLÓGICASDE LOS ANIMALES

9
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Concepto de ética y bioética
Fernando Savater, en el primer capítulo de su libro Ética
para Amador («De qué va la ética»), la define como “el arte
de vivir, el saber vivir, por lo tanto el arte de discernir lo
que nos conviene (lo bueno) y lo que no nos conviene (lo
malo)”. Ello implica establecer una distinción entre lo que
sea bueno y lo que sea malo desde el punto de vista ético,
y si el bien y el mal éticos coinciden o no con lo que serían
el bien y el mal en sí. Así como la ética deriva del análisis,
conocimiento y ejercicio de los valores morales, la bioética
constituye un concepto más amplio, sustentada en cuatro
principios fundamentales:
• PRINCIPIO DE BENEFICENCIA: Obligación de actuar
en beneficio de otros, promoviendo sus legítimos
intereses y suprimiendo prejuicios. Sin embargo, es
difícil tomar decisiones desde este principio, pues se
dejan de lado otros válidos como el de autonomía o el
de justicia. Comprende a todas las ciencias biológicas.
• PRINCIPIO DE NO MALEFICENCIA: Abstenerse inten-
cionadamente de realizar acciones que puedan causar
daño o perjudicar a otros. Se aplica a las investigacio-
nes biomédicas, independientemente de que tengan
influencia (directa o indirecta), en la terapéutica.
• PRINCIPIO DE AUTONOMÍA: Tiene un carácter imperativo
y debe respetarse como norma, excepto en situacio-
nes en las que no se pueda ejercer o esté disminuida
(personas en estado de coma o daño cerebral severo,
animales domésticos y niños pequeños), en cuyo caso
esta función recae en quienes los tienen a su cargo.
Aborda una amplia gama de cuestiones y dilemas socia-
les y profesionales, relacionados con la salud pública,
la salud animal, y todos los tópicos del entorno.
• PRINCIPIO DE JUSTICIA: Para el caso de animales,
entendido en términos de justicia retributiva, es decir,
que si por necesidad nuestra tenemos que obtener el
sustento y otros beneficios de ellos; aun a costa de su
propia vida, una postura ética es retribuírselos propor-
cionándoles una vida lo más agradable posible, con el
menor grado de sufrimiento, y dándoles una muerte
rápida y con el mínimo de dolor. Este principio va más
allá de la vida humana, ya que son parte indisoluble
de ella la vida animal y vegetal.
10
Así pues, la bioética abarca clásicamente la ética
médica en su sentido profesional pero de ninguna forma
se limita a ella. El Código de Ética y Bioética Profesional
del Médico Veterinario en México (2006) obliga a la
excelencia en la conducta y en el cumplimiento de los
objetivos primordiales de la profesión, a saber:
• Conservar e incrementar los recursos pecuarios y su
productividad socioeconómica.
• Coadyuvar en la protección de la salud pública.
• Evitar el sufrimiento de los animales y vigilar su bienestar.
Concepto de bienestar animal
No existe una definición simple, ya que el término no
fue creado como un concepto científico, si no como un
reflejo de nuestro sistema de valores para expresar una
preocupación frente al trato adecuado de los animales.
Se entiende por BA cuando éste mantiene un esta-
do de armonía con su ambiente donde puede expresar su
comportamiento normal con espacio suficiente en compa-
ñía de sus congéneres con quienes interactuar; tomando
en cuenta el alojamiento, manejo, nutrición, medicina
preventiva y un cuidado responsable; con el mínimo de
estrés posible. Este concepto se basa en las cinco libertades.
Las 5 libertades
El Comité de Bienestar para Animales de Granja del Reino
Unido (FAWC por su siglas en inglés), señala 5 libertades
para el bienestar de los animales (FAWC, 2006).
1. LIBRES DE HAMBRE Y SED: se logra a través de un fácil
acceso al agua limpia y a una dieta capaz de mantener
sus requerimientos nuricionales.
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 2. LIBRES DE INCOMODIDAD: implica otorgar un ambiente
adecuado que incluya protección y áreas de descanso
cómodas.
3. LIBRES DE DOLOR, DAÑO Y ENFERMEDAD: para lograr-
lo se deben implementar programas de medicina
preventiva y bioseguridad dentro del rancho.
4. LIBRES DE EXPRESAR SU COMPORTAMIENTO: para
esto se les debe dotar de espacio suficiente, infraes-
tructura adecuada y compañía de animales de su
misma especie, de modo que puedan interactuar.
5. LIBRES DE MIEDO Y DIESTRÉS: para lograrlo se debe
asegurar condiciones que eviten el sufrimiento psicológico.
Dentro de una tenencia responsable se debe evitar
sobretodo condiciones ambientales extremas de frío, calor y
lluvia, hambre, sed, cansancio, sobreexplotación, golpes, uso
de arreadores eléctricos, dolor y miedo. Todo ello provoca
FIGURA 1. Aspectos a considerar para lograr el bienestar animal (Modificado de: Module 2 Introduction to Welfare Assessment
presentation by World Animal Protection scientific advisors in 2012 actualización de Dr Caroline Hewson).
12
inmunosupresión y baja producción, los animales deben
de estar en buenas condiciones, manejarlos apropiada-
mente con las técnicas científicamente comprobadas y con
calma. Considerar que un animal estresado, es un animal
en malestar que no producirá nada. La figura 1 muestra
algunos aspectos que una producción debe considerar a
fin de proveer bienestar tanto externo como interno que
en conjunto logran el bienestar general.
Situación actual
En México, contamos con algunas leyes estatales (Ley de
protección a los animales del Distrito Federal, 2002; y su
reglamento, 2010) y Normas Oficiales (NOM-033-ZOO-1995
y NOM-062-ZOO-1999) relativas al manejo y protección de
los vertebrados no humanos, pero todavía no existe una
ley que les garantice vivir y morir sin ser maltratados, a
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 pesar que desde hace más de 30 años se hacen esfuerzos
para contar con una legislación que regule la forma en que
los tenemos. La Organización Mundial de Sanidad Animal
(OIE), ha considerado al BA como una de sus prioridades,
por lo que exhorta a sus países miembros (entre ellos, Méxi-
co), a contar con un marco jurídico al respecto, en el que
puedan apoyarse para sus negociaciones internacionales
(Comisión Europea, 2004). La Unión Europea apoyó esta
propuesta y ha promovido al interior de la Organización
Mundial de Comercio (OMC), que se considere el nivel de
bienestar de los animales como una posible barrera sanitaria
(OIE, 2002). Algunos países importadores de productos de
origen animal, han incorporado explícitamente aspectos
sobre este tema en sus regulaciones oficiales. A lo anterior
se añade la Declaración Universal sobre Bienestar Animal
(DUBA) (WAP, 2007), promovida por la World Society for the
Protection of Animals (WSPA) que establece la importancia
de un trato humanitario a la vez que promueve estándares
de bienestar a nivel mundial. Dicha declaración ha sido
apoyada por los gobiernos de varios países, así como por
varias organizaciones y agrupaciones internacionales,
entre los que se cuenta la OIE (Wikipedia, 2014). Se espera
que en breve, la Organización de Naciones Unidas (ONU)
haga oficial esta Declaración.
La adopción de una DUBA por parte de la ONU podrá:
establecer el BA como un tema internacional; proveer referen-
cias que animen a los gobiernos a mejorar y vigilar la entrada
en vigor de la legislación nacional al respecto; reconocer que
ello es un factor clave en el diseño de políticas humanitarias
y ambientales; alentar a las industrias que usan animales a
mantener el bienestar a la vanguardia; reconocer los riesgos
que factores medio ambientales como el cambio climático, la
pérdida del hábitat y la polución causan a los animales; crear
una actitud global más compasiva hacia éstos, incluyendo
necesidades y hábitats (FAWC, 2006).
Argumentos a favor de una ley
de bienestar animal
FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS
Los vertebrados no humanos, tienen un sistema nervioso
central muy semejante al nuestro, y lo suficientemente
complejo para permitirles no sólo conocer, recordar, apren-
der y tener una apreciación de su entorno a través de los
14
órganos de los sentidos, sino que además pueden experi-
mentar sensaciones dolorosas de las cuales se dan cuenta
(Zimmerman, 1986; Melzack y Fuchs, 1999; Tranquilli, et al.,
2000; Anil, et al., 2002), y tienen la capacidad de relacio-
narse con otros seres vivos, tanto de su especie como con
otras. Dichos animales también poseen en sus cerebros las
estructuras necesarias para poder generar y expresar de
forma conductual estados emocionales como: sufrimiento,
ansiedad, miedo, frustración, depresión, así como estados de
placer y bienestar (Wiepkema, 2007; Broom, 1998; Morton,
2000; Boissy, et al., 2007; Bekoff, 2006, Edwards, et al., 2006).
Se sabe que los mamíferos y otros vertebrados pueden
experimentar sufrimiento aun en ausencia de dolor físico
(Boissy, et al., 2007; Chandroo, et al., 2004).
FUNDAMENTOS ÉTICOS
Ya en 1789 Jeremy Bentham señalaba que la capacidad
de sentir dolor es la característica fundamental para que
a alguien se le considere desde el punto de vista moral y
jurídico; al respecto escribió: “No debemos preguntarnos si
los animales pueden razonar, ni tampoco si pueden hablar,
lo importante es que son capaces de sufrir”. Este hecho, es
razón suficiente para tener la obligación moral de no causar-
les daño. Cuando esto no fuera posible, entonces se deben
hacer todos los esfuerzos para reducir las situaciones que
les produzcan dolor y así tratar de disminuir su sufrimiento.
El principio de justicia postula que las acciones son
justas en la medida que tienden a promover la felicidad y
el bienestar, e injustas en cuanto tienden a producir dolor
o infelicidad (Stuart, 2002). Este principio extendido a los
animales demandaría no provocar dolor ni sufrimiento
a nadie susceptible de sentirlo, independientemente de
la especie a la que pertenezca. Un sistema que los ignore
y que además son quienes sustentan nuestra vida, no
puede ser justo ni ético (Stuart, 2002; Vanda, 2007).
Beneficios de una ley
de bienestar animal
El BA es parte integral de la salud, la conservación y la
producción animal sustentable, al favorecer prácticas de
crianza y manejo más acordes con las necesidades bioló-
gicas de los animales y contribuyendo así a alcanzar los
siguientes objetivos:
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
• Mejorar la calidad de los productos, subproductos y
servicios que se obtienen de los animales. 
 base conocimientos científicos se pueden establecer qué
• Evitar el desperdicio de los recursos vivientes y
alimentos de origen animal.
• Impulsar la sustentabilidad bio-económica de los
sistemas de producción.
• Favorecer la conservación de la biodiversidad y de
los animales silvestres en cautiverio.
• Modificar las prácticas que perjudican a la naturaleza
y a la sociedad, en pro de un ambiente más sano y
humano, en el que se provoque menos sufrimiento y
se pongan en práctica actitudes de respeto y cuidado
por todas las formas de vida.
• Fomentar la tenencia responsable de los animales de
producción, trabajo y de compañía, con la consecuente
disminución de los riesgos derivados del trato con ellos.
Bienestar animal y
medicina veterinaria
Es conocido que los animales domésticos, sobre todo las
mascotas, ocupan un lugar de privilegio en la sociedad. A los
animales de compañía se les quiere estéticamente bellos y
sanos, por su propio bien y la salud de las personas que los
tienen. Es tarea del veterinario educar sobre aspectos sanita-
rios al estar estos animales en un estrecho contacto con los
humanos. Pero, es a su vez, necesario considerar la calidad
de vida del propio animal. No basta darle de beber y comer
todos los días, es necesario tener presente sus necesidades.
El concepto de BA debe ser comprendido por los
propietarios, benefactores, proteccionistas, criadores,
ganaderos y la sociedad en general y es el médico vete-
rinario quién puede evaluar esto, que es de por sí una
responsabilidad primordial que justifica su vocación
(Aja-Guardiola, et al., 2011). También es importante que el
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
profesional profundice sobre este aspecto. Tomando como
necesidades pueden ser satisfechas y qué daños pueden
ser evitados y con ello los animales pueden ser tratados
y asistidos de mejor manera.
Objetivos en investigación
La investigación relacionada con el BA tiene, entre otros,
los siguientes objetivos:
• Desarrollar estrategias que permitan mejorar el bien-
estar de los animales en las explotaciones ganaderas,
así como durante su transporte y sacrificio.
• Desarrollar métodos que permitan evaluar el bienestar
de los animales de forma objetiva.
• Profundizar en la comprensión de los mecanismos
cognitivos y neurofisiológicos relacionados con el
sufrimiento, las emociones y los mecanismos de adap-
tación de los animales.
Evaluación del bienestar animal
Se han propuesto al menos cuatro protocolos para medirlo
que son: el método ANI (Animal Need Index), BWAP (Bristol
Welfare Assurance Programme), guía del DEFRA (Department
for Environment Food & Rural Affairs) y el Welfare Quality
Projec®. Que en general, estiman la situación general de los
animales por medio de cantificar el efecto de las condiciones
de alojamiento, alimentación, salud y comportamiento sobre
el bienestar. Paralemamente existen aspectos que deben
contemplarse y mejorarse como: el desarrollo de parámetros
prácticos de salud animal, la inclusión de formas de medida
de la interacción animal-ganadero, la utilización de la medida
de condición corporal como indicativo del BA, el desarrollo
15
 de índices para medir el bienestar en el transporte e índices
para sistemas con mínima estabulación.
Conclusiones
La bioética y el BA es un tema interdisciplinar y multidis-
ciplinar, involucra a variados y múltiples conocimientos.
Es necesaria la participación de biólogos y etólogos, a
fin de conocer el comportamiento y la conducta de las
especies animales; economistas, para vincular aspectos
de mercado y producción; especialistas en estadística a
efectos de validar las investigaciones; sociólogos para
estudiar el concepto social del bienestar de los animales;
abogados y políticos para legislar sobre BA; ingenieros,
arquitectos y diseñadores para crear instalaciones que
favorezcan las buenas prácticas de manejo; y filósofos
LITERATURA CITADA
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• Tranquilli WJ, Grimm KA, Lamont LA. (2000). Pain management for the small
animals practitioner. Teton NewMedia, Jackson, WY, 125 pp.
16
eticistas (profesional que estudia e investiga en ética)
para orientar al hombre sobre qué tipo de vida que mere-
cen los animales de rancho, compañía, de zoológicos y
laboratorios.
La situación de los animales en nuestro país en gene-
ral no es buena, aún se registra maltrato tanto aquellos
destinados al abasto, al trabajo, para exhibición o los de
compañía, algunos carecen de alojamientos acorde a su
especie y tamaño, viven en espacios o jaulas reducidos
que no les permiten cambiar de posición ni desplazarse; o
permanecen completamente aislados, confinados e imposi-
bilitados para expresar su comportamiento, desarrollando
como consecuencia conductas patológicas. Por tanto, ellos
como los humanos tienen derecho a una calidad de vida
digna, recordar que el hombre vive de los animales y de sus
productos y no al revés.
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• Bristol Welfare Assurance Programme. En: http://www.bristol.ac.uk/vets-
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• Guía del DEFRA. En: https://www.gov.uk/government/organisations/
department-for-environment-food-rural-affairs
• Welfare Quality Projec®. En: http://www.welfarequality.net/everyone
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Daniel Mota Rojas
Fisiopatología de Estrés y Bienestar de
los Animales de Domésticos,
Comisionado del Doctorado en Cien-
cias Biológicas y de la Salud,
Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) México
dmota100@yahoo.com.mx.
Antonio Velarde Calvo
Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias
de Cataluña (IRTA). Especialista en Análisis de Riesgo y
Evaluación del Bienestar Animal.
España.
Stella Maris Huertas Canén
Universidad de la República (UDELAR). Coordinadora
por Uruguay del Centro Colaborador de la OIE para el
Bienestar Animal y los Sistemas de Producción
Pecuarios Chile-
Uruguay-México.
Uruguay.
Maria Nelly Cajiao
Representante-Consejera por Latinoamérica ante la
Junta Directiva de la World Veterinary
Association (WVA) y miembro del Comité de Política y
del Grupo de Trabajo en Bienestar Animal de la WVA.
Colombia.
18
BIENESTAR ANIMAL EN IBEROAMÉRICA
E
n la antesala del lanzamiento y apertura de mercado de la tercera edición del
Libro de “BIENESTAR ANIMAL, en el Contexto Iberoamericano” de la editorial
ELSEVIER, los editores de la obra queremos entusiasmar a los lectores por lo que desea-
mos presentarles en esta publicación, algunos breves extractos de los temas que se
están editando y aparecerán en la nueva obra en breve. Pero antes de iniciar con ello,
primeramente queremos compartir algunos comentarios del libro, vertidos a través
del Prólogo de ésta nueva edición 2016, que con gran entusiasmo ha elaborado nuestro
colaborador y amigo Antonio Velarde Calvo.
El Dr. Antonio Velarde [BVSc, Ph.D., DipECAWBM (AWSEL)], es Director del Subpro-
grama de Bienestar Animal del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias
de Cataluña (IRTA), en España.
El Prólogo de la 3era edición del Libro “Bienestar animal, en el contexto iberoame-
ricano-2016”, versa así:
“Es una satisfacción presentaros la tercera edición del libro ‘Bienestar Animal
Iberoamericano’. Este libro, a través de las ediciones publicadas durante estos años es el
reflejo de la evolución que ha experimentado el bienestar en la producción animal, y en
nuestra sociedad. En el prólogo de la primera edición, la maestra Aline Schunemann de
Aluja enfatizaba la relación del bienestar animal con la sanidad y la calidad de la carne,
denunciando los sistemas de producción donde no se atendían las necesidades de los
animales. En la segunda edición, la doctora Carmen Gallo, nos introducía el concepto de
‘calidad ética de los productos’ dentro del concepto global de ‘calidad de los alimento’, en
la cual los consumidores exigen que los animales de granja sean criados, transportados
y sacrificados de forma humanitaria.
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Actualmente, el bienestar animal ha pasado de ser
considerado una amenaza para la producción animal, a
una oportunidad de negocio, y está siendo incorporado
por muchas compañías en sus estra-
tegias de mercado. Aumentar el
bienestar, mejora la eficacia empre-
sarial, cumple con las expectati-
vas de los consumidores y satisface
la demanda del mercado. El libro
también refleja el concepto multi-
disciplinar del bienestar animal,
el cual puede definirse de diferen-
tes formas, ya sea basándose en el
estado emocional de los animales,
en la “naturalidad” del ambiente
en el que se crían o en la capacidad
del organismo para adaptarse a un
determinado entorno.
Como respuesta al crecien-
te interés que genera el bienestar
tanto en el ámbito científico, social como económico, esta
tercera edición amplía las especies e incluye el bienestar
de otros animales domésticos y de vida libre (perro, gato,
vaca lechera, toro de lidia, animales utilizados en circos
y zoológicos, cerdo en granja, búfalo de agua y equinos
entre otros), así como una sección de tópicos controver-
siales en bienestar animal. Se han adicionado 15 capítulos
nuevos, conteniendo un total de 36 capítulos divididos
en 6 secciones, más de 600 páginas, 40 cuadros (tablas)
y más de 160 ilustraciones. El contenido del libro se ha
ajustado cada vez más a los programas de estudio que
avala el Consejo Panamericano de Educación Superior en
Ciencias Veterinarias (COPEVET), con el objetivo que sea
un libro de texto (consulta) en las Escuelas y Facultades
de Medicina Veterinaria y Zootecnia y Agronomía.
Aprovecho para agradecer el magnífico trabajo de
los colaboradores entre autores y revisores, ya más de 100
y de 15 nacionalidades diferentes. Destacar que más del
90% de ellos tienen grado de doctor en ciencias y hacen
investigación y/o imparten docencia, por lo que tienen
conocimientos probados en el tema de Bienestar Animal,
lo que respalda la calidad científica del libro.
El esfuerzo realizado con la ampliación de los temas
y la incorporación de más 40 nuevos autores selecciona-
20
dos cuidadosamente, hace también que sea un libro de
referencia para especialistas en bienestar animal (por
Antonio Velarde-Calvo, 2016).”
Para mayor detalle y profun-
didad en éstos y otros temas de
“BIENESTAR ANIMAL” consulte la
tercera edición. El Libro será edita-
do nuevamente por la prestigiosa
editorial Holandesa ELSEVIER y
estará disponible como libro impre-
so y electrónico (eBook), a partir
del mes de abril del 2016 para toda
Iberoamérica.
Una vez presentado el Prólo-
go que acompañará la tercera
edición, les compartimos breves
pasajes de algunos capítulos que
conforman la nueva edición, que
en su totalidad son 36.
Bienestar animal en situaciones
de desastres y emergencias
No hay dudas en afirmar que las emergencias y desas-
tres seguirán impactando negativamente a la población
humana y animal, afectando la producción pecuaria,
considerando la vulnerabilidad existente. Además de
los desastres, el calentamiento global y cambio climáti-
co son fenómenos que exigen estrategias especiales de
prevención, mitigación y preparación, ajustados a las
necesidades de satisfacer aspectos relacionados con el
Bienestar Animal. La asistencia que se haga a los produc-
tores y a sus animales debe identificar las necesidades
de cada población y priorizar las líneas de intervención.
La evaluación de daños y análisis de necesidades
es un útil instrumento de campo para diagnosticar, prio-
rizar y planificar las acciones asistenciales en desastres,
utilizando información técnica y participación pluralista.
Es importante adaptar dicha evaluación a las libertades
relacionadas con el bienestar para cada especie, sea
doméstica, silvestre o exótica.
Al evaluar el impacto de los desastres sobre el
bienestar animal, debe prestarse especial atención en el
acceso a alimento y agua, en cantidad y calidad suficien-
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
te para abastecer a la población afectada. Los desastres
generan alto estrés, afectan el confort para el descanso de
los animales, impiden la expresión de comportamientos
naturales y la posibilidad de una adecuada movilización,
con el desencadenamiento posterior de enfermedades
metabólicas o epidemias de enfermedades infecciosas.
Acciones de vigilancia epidemiológica, saneamiento
básico y restablecimiento de la infraestructura asociada
al bienestar animal son claves al implementar programas
humanitarios de asistencia y rehabilitación en desastres…
(Santiago Henao Villegas, Gerardo Huertas Arias, Santiago
Urcelay Vicente, 2016).
Bioética y bienestar animal
El punto de convergencia de la relación humana con los
animales se encuentra en gran medida en los profesiona-
les de la Medicina Veterinaria y ciencias afines, quienes
frecuentemente están siendo enfrentados a los dilemas
éticos al ejercer su actividad laboral, ya sea cumpliendo
roles de investigadores, diseñadores de instalaciones
pecuarias, consultores en la gestión de riesgos sanitarios o
en casos de desastre, asesor técnico de proyectos produc-
tivos, comercializador de medicamentos, responsables
de criaderos, bioterios, unidades pecuarias, encargados
de centros de control canino, responsables sanitarios
en establecimien-
tos dedicados a la
matanza para el
abasto o para la
implementación
y supervisión del
cumplimiento de
las normas nacio-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
nales e internacionales, entre otros, en beneficio tanto
de los animales como de la sociedad en su conjunto. Con
plena conciencia de que el principal sujeto para el ejercicio
de su profesión son los animales, el médico veterinario y
cualquier otro profesionista en el campo de la salud está
constantemente tomando decisiones bajo la siguiente
premisa para la aplicación de un procedimiento particular
“¿sobre las necesidades del paciente?” o “¿las preferencias
del cliente?”, según la perspectiva que se le dé a su ejerci-
cio y al tipo de interrelación humano/animal o animal/
humano que asuma consciente o inconscientemente…
(Patricia Mora-Medina, María Eugenia Aguilar, Mónica
List, Melania Gamboa, Carmen Alicia Cardozo, 2016).
Comportamiento y
bienestar en el perro
Conocer el compor-
tamiento normal
de una especie
resulta una parte
fundamental en
Etología clínica,
puesto que supone
el punto de partida
para entender posteriormente las posibles alteraciones
del mismo. Muchas de las características del comporta-
miento del perro en general, y de la conducta social en
particular, pueden ser fácilmente entendidas si conocemos
el comportamiento de su ancestro salvaje y los cambios
que ha supuesto la domesticación en esta especie. Más
allá de esta perspectiva evolutiva, resulta también esen-
cial comprender los cambios que ocurren en el desarrollo
de cada individuo desde que nace hasta su etapa adulta.
El presente capítulo comienza describiendo aspectos
sociales y de la ontogenia de la conducta del perro para
centrarse posteriormente en los problemas de bienestar más
relevantes que afectan actualmente a la especie canina, entre
los que se encuentran los problemas de comportamiento.
El capítulo finaliza con un apartado dedicado a la valora-
ción del estrés, y describiendo una serie de pautas para la
mejora del bienestar en perros, que incluyen los programas
de enriquecimiento ambiental, entre otras… (Belén Rosado-
Sánchez, Jorge Palacio-Liesa, Sylvia García-Belenguer, 2016).
21
 Comportamiento y
bienestar en el gato
Actualmente el gato
ocupa un lugar privi-
legiado como masco-
ta en un gran núme-
ro de hogares en el
planeta; incluso en
muchos países del
norte de Europa y en
los Estados Unidos ha
superado en número
al animal de compañía
tradicional, el perro. A
pesar de esta situación
y de que son mascotas
en verdad maravillosas, factores como el desconocimiento
de su naturaleza, de sus necesidades y de sus sistemas de
comunicación, entre otros, hacen que el gato sea uno de
los animales más incomprendidos por los seres huma-
nos y, por ello, en algunos casos carece del bienestar que
necesita y merece; como consecuencia existen gatos
desequilibrados, con problemas de comportamiento que
dificultan la convivencia armónica con sus propietarios.
Cuando se desea convivir con un gato como mascota es
imperativo tanto conocer su comportamiento social como
sus necesidades para poder comprenderlo y brindarle
bienestar. La importancia de la abundancia de recursos,
especialmente la alimentación, es crucial para tener un
gato relajado, sin estrés y con mejores relaciones sociales.
Es necesario recordar que se trata de un animal
autónomo que se siente vulnerable ante los peligros que
lo rodean. Por eso necesita tener la sensación de control
de su entorno en todo momento. La familiaridad con
su territorio, la predictibilidad de las situaciones que lo
rodean y la rutina en sus actividades lo mantienen más
equilibrado y tranquilo. Especialmente por esta necesidad
de control es que le disgusta que se le imponga u obligue,
por ejemplo, a soportar un abrazo, al contacto prolonga-
do, a subirse en el gimnasio nuevo, a viajar o a entrar en
un sitio que no conoce dado que todo esto lo hace sentir
vulnerable y sin control… (Catalina Mejía, Marta Amat,
Soledad Torres, 2016).
22
Bienestar en la vaca lechera
En las últimas décadas el interés público por el bienestar
animal en sistemas lecheros ha crecido considerable-
mente generando la necesidad de legislar sobre el tema
en varios países incluyendo Chile. Tradicionalmente, la
preocupación por el bienestar de las vacas se ha centra-
do en que éstas gocen de un buen estado de salud, como
por ejemplo que no presenten problemas reproductivos
o de glándula mamaria, ambos asociados con importan-
tes pérdidas de producción y eliminación temprana de
animales. También se ha incorporado la preocupación
por el que las vacas no sufran dolor a causa de enferme-
dades, lesiones o manejos, por lo que el uso de analgési-
cos y antinflamatorios ha sido incorporado en algunos
códigos y manuales de buenas prácticas y legislación
de diversos países. Probablemente el tema de interés
más reciente se relaciona con el permitir que la vaca
exprese su comportamiento natural y, en este sentido,
las prácticas de manejo han sido foco de atención para
la evaluación del bienestar en sistemas lecheros. Actual-
mente se dispone de revisiones que resumen investi-
gaciones científicas que han evaluado los diferentes
aspectos del
bienestar de
vacas leche-
ras, parti-
cularmente
en sistemas
estabulados…
(Pilar Sepúl-
veda y Hedie
Bustamante,
2016).
Comportamiento y
bienestar en equinos
La conducta y en especial las diversas estrategias de
comunicación utilizadas por los animales son el pilar
esencial para establecer las relaciones sociales de una
especie y sus interacciones con otras. Es a través de
las diversas formas de comunicación como los indi-
viduos pueden interactuar e influenciar a otros, para
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
por ejemplo mantenerse juntos dentro de un grupo
y, obtener así ciertas ventajas de esta unión social.
Es ésta, probablemente, la principal manera como se
establece un apropiado vínculo madre-cría. La cría
obtiene valiosa información de su madre a través de
diversas conductas y, ésta a su vez recibe de la misma
manera una serie de mensajes que le permiten aten-
der las necesidades de la cría. Estas conductas, las
que comunican distintos eventos, van variando en el
tiempo y se ven influenciadas por diversos procesos
fisiológicos que le permiten a largo plazo incrementar
el bienestar de la cría.
Por otra parte, la conducta aparece como una herra-
mienta útil al momento de evaluar bienestar animal, ya
que nos puede entregar respuestas referentes al estado
de salud de un individuo y, sobre todo en relación a las
necesidades del animal. Otra ventaja que presenta el
uso de la conducta como indicador de bienestar es no
requerir de métodos invasivos, ni intrusivos para el
animal, con lo que no es necesario molestar al individuo
dentro de su ambiente o rutina, además de obtenerse
datos a muy bajo costo… (Tamara Tadich, Oscar Araya,
Juan Cuervo-Arango y Fernando Vila, 2016).

23
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Bienestar en animales
de zoológicos
En la actualidad, el nivel de bienestar de los anima-
les domésticos y silvestres que son utilizados para el
entretenimiento se ha convertido en un tema polémi-
co. Por un lado, se justifica el empleo de animales con
fines culturales, tradicionales, educativos o de conserva-
ción, mientras que por otro lado, permitimos que sean
expuestos a diversos estímulos estresantes que pueden
tener efectos negativos a nivel fisiológico y conductual a
corto y largo plazo; en algunas situaciones, éstos no sólo
reflejan un pobre nivel de bienestar, sino que presentan
maltrato y dolor severo. Debemos comprender que los
seres vivos estamos diseñados según las demandas de
nuestro entorno, es decir, debemos cubrir las diferentes
necesidades biológicas que como especie nos permitan
sobrevivir y habituarnos a nuestro medio. Existen nume-
rosos estudios que aportan evidencia científica de los
diversos factores que generan estrés, afectan el estado
de salud, y modifican el comportamiento de los anima-
les en diferentes tipos de prácticas de los seres humanos
que poseen principalmente fines de entretenimiento.
La forma en cómo estas prácticas afectan el bien-
estar de los animales difiere en cada caso particular. Por
un lado, los animales alojados en zoológicos, delfinarios
y los que son utilizados en actividades ecuestres, expe-
rimentan cambios en su comportamiento relacionados
directamente con sus sistemas de alojamiento. La aten-
ción que reciben dentro de estos lugares incluso puede
considerarse benéfica, ya que son asistidos por distintos
equipos de profesionales (veterinarios, nutriólogos, pató-
24
logos, etólogos y entrenadores certificados) y prueba de
ello, es que las especies en cautiverio en general tienen
una vida más larga y con un potencial reproductivo
mayor que en sus ambientes naturales, además de que las
poblaciones silvestres cautivas apoyan exitosos progra-
mas de conservación de diversas especies en peligro de
extinción. Sin embargo, los requerimientos neurobioló-
gicos y sociales de cada especie, así como la exposición al
público son factores que influyen drásticamente sobre el
bienestar de estos animales, lo que puede ser mejorado
a través de diversas técnicas de manejo incluyendo el
enriquecimiento ambiental… (Luis de la Cruz, Estrella
Agüera, Gustavo Zuccolilli, Fernando Gual-Sill, María
Nelly Cajiao y cols, 2016).
Peleas de perros y gallos
En la sociedad se han ido estableciendo determinadas prác-
ticas, cuya frecuencia no justifica la violación de los princi-
pios éticos que han de caracterizar a los seres humanos en
su relación con otras formas de vida, y en particular con los
animales domésticos. En la actualidad, algunos animales
han sido y siguen siendo utilizados para combatir, este tipo
de prácticas se centran dentro de una parte de la población,
fundamentalmente en los sectores más jóvenes, o bien se
atribuye que son usualmente realizadas por personas con
desórdenes mentales, ya que sin sensibilidad alguna afectan
el bienestar de los animales; entre estas actividades encon-
tramos las peleas de perros, gallos y de algunos tipos de peces
ya sea con fines comerciales (lucrativos) o simplemente por
diversión, las cuales generan estrés y afectaciones físicas y
fisiológicas en los animales. Algunos países han sido termi-
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 nantes en estos aspectos y han prohibido por ley las peleas
de animales, como por ejemplo Argentina que desde el año
1954 cuenta con la Ley nacional 14.346 incluida en el código
penal que castiga con prisión efectiva a quienes incurran en
el maltrato o crueldad hacia los animales… (Yilmaz y cols.,
2015; Johnson, 2014; Gibson, 2005).
Uso de animales en circos
Existe evidencia científica recopilada hasta el momento en
diferentes apartados como el alojamiento, el comportamien-
to estereotipado y el transporte de los animales, los cuales
demuestran que el impacto de los circos sobre el bienestar
animal es potencialmente negativo. El debate que ha gene-
rado el uso de distintas especies de animales en los circos
ha finalizado en algunas regiones con la prohibición para
la exhibición y utilización de animales en los espectáculos
circenses. Por ejemplo, en Argentina la Ciudad Autónoma
de Buenos Aires, la provincia de La Pampa y actualmente
en México existen leyes aprobadas que reglamentan esta
prohibición. Los circos involucran espectáculos que pueden
resultar innovadores para el público, pero el uso de animales
alojados en ambientes inadecuados, sometidos a trans-
porte frecuente y subyugados con incorrectos métodos
de manejo o entrenamiento, hace que se convierta en un
problema grave que afecta el bienestar y que atenta contra
la supervivencia de estas especies… (Friend 1999; Gruber y
cols., 2000; Nevill y Friend, 2003).
El bienestar animal y
la productividad
El incremento en la demanda global de productos de
origen animal, en las últimas décadas del siglo 20 ha
intensificado, considerablemente la producción animal,
desplazando los sistemas más tradicionales. Dicha inten-
sificación permite aumentar el volumen de producción y
de carne y aumentar la eficacia de los recursos, produc-
tividad y seguridad alimentaria. No obstante, la inten-
sificación puede afectar negativamente el bienestar de
los animales al modificar las condiciones ambientales
(confinamiento, suelo, alimentación, etc.). Más específi-
camente, la intensificación puede provocar problemas
de bienestar si los animales no pueden realizar adecua-
damente conductas sociales e innatas, como pueden ser
en porcino explorar o construir el nido antes del parto,
y en aves dormir en aseladeros y picotear.

El toro de lidia: respuestas fisio-

lógicas y bioquímicas
Con base en la evidencia científica, se debe establecer un
criterio analítico dejando fuera los prejuicios morales,
creencias y preferencias sobre esta práctica inapropia-
da. Se ha demostrado que el toro exhibe intenso dolor
provocado por las lesiones de las banderillas, la puya y
la espada, o un grado de estrés severo que genera una
fatiga muscular extrema y finalmente la muerte a conse-
cuencia del choque hipovolémico ocasionado por la gran
pérdida de sangre de la estocada final.
Espectáculos como la tauromaquia y peleas de
animales son formas de entretenimiento que al atentar
con la vida de los animales sin justificación científica
alguna son inadmisibles y no deben ser permitidas…
(Requena, 2012; Agüera, 2011).

26
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Según los especialistas del área,
el aumento de la producción pecua-
ria levanta una serie de cuestiones
éticas, entre ellas la sustentabilidad
ambiental y la garantía del acceso a
los alimentos, los cuales deben ser
considerados en conjunto con la preo-
cupación en relación al bienestar de
los animales de producción (FAO). Otro
factor importante, es que el bienestar
ya es considerado uno de los crite-
rios de sostenibilidad en los siste-
mas de producción. Algunos autores
opinan que en los sistemas intensivos,
muchas veces se ignora el significa-
do de lo que es una vida animal y se
concibe al animal como una máquina
que debe producir ganancias millo- te y hombre; éstos están, a
narias. Esta percepción tiene serias su vez, determinados por un
implicaciones sobre el animal, llegan- factor económico, ya que los
do al extremo de comprometer su animales de producción se
fisiología y conducta, con una carga crían bajo criterios de utilidad
alostática que tiene repercusiones en y rentabilidad. No obstan-
su desempeño productivo. Al respecto, te, estos criterios, cuando
el incremento de la productividad y son aplicados en su máxi-
el bienestar de los animales en los ma expresión, conducen a
diferentes sistemas de producción se determinados tipos de siste-
convierten hoy en día en un tema de mas en los que los animales
suma relevancia en Latinoamérica. quedan sometidos a tal inten-
Existe en el mundo una creciente sidad en su explotación que
preocupación pública por el bienes- originan desajustes fisioló-
tar de los animales en general, y en gicos y comportamentales.
particular, de los de producción, plan- Actualmente, el bienestar de
teando cuestionamientos éticamente los animales destinados al
importantes. Los ciudadanos perciben consumo humano, como son:
un problema en el trato de los animales y requieren cada aves de corral, bovinos, porcinos, gallinas de postu-
vez más antecedentes sobre lo que se entiende como ra, entre otros, ha tomado gran importancia, debido
calidad ética de los productos. El abordaje del bienestar principalmente a algunos aspectos relacionados con
animal en relación con la calidad de los productos (leche, su ambiente físico en el cual viven y los diferentes
carne y huevo), ha tenido una buena acogida en Latino- sistemas de producción o de alojamiento en los que
américa, en donde el bienestar humano es aún un tema se producen, los cuales se encargan de garantizar el
pendiente en muchos países. bienestar, rendimiento y calidad de los productos a un
Es importante no olvidar que existen tres factores menor costo… (Daniel Mota, Antonio Velarde, Patricia
que se conjugan y que deben encontrarse en equili- Roldan, María Camila Ceballos, María Nelly Cajiao,
brio en los sistemas de producción: animal, ambien- Fernando Borderas, Beatriz Zapata, 2016).

27
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 El bienestar del cerdo
recién nacido

Los lechones que padecen hipoxia presentan baja viabili-

dad y evidencias de secuelas neurológicas, problemas de
aspiración de meconio, alteraciones metabólicas, menor
vitalidad, y/o dificultad para alcanzar una teta, que
consecuentemente les ocasionan un bajo rendimiento
o inclusive la muerte debido a que su acceso al calostro
en el periodo crítico post-parto es más difícil.
El grado de bienestar de los lechones recién nacidos
es crítico en la producción porcina y puede ser evaluado
utilizando diferentes aproximaciones fisiopatológicas. En
este sentido, las principales herramientas de diagnóstico
son: la escala de vitalidad, la morfología del cordón umbi-
lical, la latencia al primer contacto con la teta materna,
el síndrome de aspiración de meconio y la valoración del
perfil fisiometabólico sanguíneo.
En conclusión, el grado de alteraciones bioquí-
micas y metabólicas puede explicar la severidad de las
disfunciones neurológicas en los neonatos porcinos
que sobreviven a la asfixia durante el parto, así como
la disminución del bienestar en la primera semana de
vida… (Alfonso López, Julio Martínez, Patricia Roldan,
Ramón Muns, Eva Mainau y cols. 2016).
Comportamiento y bienestar del
búfalo de agua
Tomar en cuenta el comportamiento natural de los
búfalos de agua ofrece la posibilidad de producir en
sistemas extensivos con climas tropicales, sin embar-
go, es esencial que se les proporcionen instalaciones
adecuadas como: sombra, baños de agua, estanques
naturales o piscinas artificiales para que puedan termo-
rregularse. Además, se debe incrementar el contacto
humano de manera positiva para favorecer el manejo
durante las diversas prácticas a las que serán some-
tidos. Por otro lado, la intensificación ha ocasionado
someter a estas especies a diversos factores estresantes
entre ellos el uso del ordeño mecánico, por lo que es
necesario implementar estrategias de aprendizaje en
los manejos rutinarios durante el ordeño para evitar
el nerviosismo de los animales ante los estímulos que
ocasionan estrés. Por otro lado, la selección de animales
menos temperamentales, también debe utilizarse como
una forma para mejorar el bienestar. Además se deben
utilizar instalaciones adecuadas a los búfalos ya que
poseen estructura anatómica distinta y con frecuen-
cia se utilizan las instalaciones que fueron diseñadas
para los vacunos, las cuales ocasionan problemas que
disminuyen el bienestar, la seguridad de los animales y
de los trabajadores. El uso de los diferentes indicadores
específicos para los búfalos permite evaluar el bienestar
animal en las unidades de producción y ofrece la posi-
bilidad de identificar fallas en los sistemas de crianza
con el objetivo de realizar mejoras para favorecer e
incrementar el bienestar de estas especies… (Luis de la

28
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
Cruz, Fabio Napolitano, Ariel Tarazona, Jesús Berdugo
y Luciandra Toledo, 2016).
Prácticas dolorosas en
animales de granja (Castración,
descornado, corte de cola, descol-
millado).
Estudios científicos demuestran que las respuestas asocia-
das a emociones negativas involucran la activación del
sistema nervioso simpático y rutas neurales de neuro-
transmisores. La mayoría de los cambios fisiológicos
asociados con un estímulo potencialmente doloroso
son mediados por el sistema nervioso simpático y por
el eje hipotálamo-hipófisis–adrenales (HHA), reflejado
mediante repuestas motoras protectoras (evitar mover
algún miembro), respuestas neurovegetativas (incremen-
to de la frecuencia cardiaca y respiratoria) y respuestas
de aprendizaje (evitar un lugar o acción asociado con
una experiencia dolorosa. El primer paso en el intento
de reducir las fuentes de dolor en los animales de granja
es identificar los procedimientos que representan un
estímulo nocivo. Recientemente se han desarrollado
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
métodos para abordar el manejo de estos procedimientos
dolorosos que pueden ser una solución práctica con un
abordaje sistemático.
Podemos decir que todas aquellas prácticas inva-
sivas que impliquen la mutilación de alguna parte del
cuerpo de los animales de forma innecesaria no deben,
bajo ninguna circunstancia, seguirse realizando. La
principal razón está basada en que los animales expe-
rimentan dolor, además, es inaceptable que se realicen
prácticas de mutilación cuando éstas pueden ser evitadas
con la realización de procedimientos alternativos y/o
cambios en el manejo de los sistemas productivos que
permitan lograr el bienestar de los animales. Asimis-
mo, es de suma importancia desarrollar leyes y normas
con bases científicas y tecnológicas que engloben el
contexto económico y cultural de una región, pero que
permita garantizar la mejora del medio productivo y a
su vez optimizar el nivel de bienestar de los animales
de granja en un país, mediante su aplicación, recordan-
do finalmente que sin bienestar animal no hay salud…
(Daniel Mota, María Camila Ceballos, Agustín Orihuela,
María Camila Corredor, Efraín Pérez, Ramiro Ramírez y
Deborah César, 2016).
29
 Bienestar del pollo de engorda:
captura, transporte y sacrificio

Aunque el periodo de producción del ave represente un

tiempo relativamente corto, la matanza representa una
etapa crítica que si no es bien realizada, puede culminar
con problemas de bienestar y de salud, que afectan la
productividad y calidad de la carne. En esta etapa hay
una intensa interacción entre hombre y animal debido
a la manipulación de los pollos, es por eso que es muy
importante la capacitación de las personas que trabajan
en contacto con los animales. Las operaciones durante
el manejo para el sacrificio deben basarse en criterios
técnicos y científicos que aseguren el bienestar de los
pollos desde la preparación para el embarque en las
casetas, que incluyen los procedimientos de ayuno,
arreo, captura y transporte hasta la llegada a la plan-
ta faenadora, además de los procedimientos hasta
la muerte debido al
desangrado. En este
capítulo se analiza
información rele-
vante de proceso de embarque, el embarque y termina la planta faenadora
matanza de las aves con el aturdimiento y desangrado. Se abarcan los temas
desde la preparación, relacionados con el bienestar animal que son fundamen-
el ayuno, la captura, tales para lograr minimizar el estrés de los animales,
el transporte y su lograr una mejor calidad de la carne (intrínseca y ética)
muerte… (José Rodol- y asegurar una buena rentabilidad del negocio.
f o P a n i m C io c c a , La capacitación y el compromiso de los operarios
Leonardo Thielo de son fudamentales para garantizar el mínimo de riesgo
Vega, Sulivan Pereira para ellos y la mayor eficiencia en el sacrificio para los
Alves, Roberto Bece- animales, principalmente en sistemas comerciales,
rra y Beatriz Zapata, donde hay una alta tasa de rotación de operarios, la
2016). capacitación debe ser frecuente. Hay muchos detalles
que influyen en el bienestar de los bovinos y es la obli-
El bienestar del bovino: embar- gación de las personas que están involucradas con los
que, transporte, desembarque y animales en eliminar los problemas para asegurar un
métodos de aturdimiento buen manejo y una matanza ética… (José Rodolfo Panim
Ciocca, Paola Moretti Rueda, Mateus Paranhos da Costa,
En este capítulo se discuten algunos puntos que son Stella Maris Huertas, Deborah Cesar, 2016).
fundamentales para la promoción del bienestar de los Estos son sólo algunos temas de los 36 capítulos que
bovinos durante el manejo pre-faena, el cual se inicia conforman ya la 3era edición del libro de Bienestar animal,
cuando se decide enviar a los animales de los estable- el cual podrás adquirir contactando a la editorial ELSEVIER,
cimientos ganaderos al matadero, continua con el pre- a partir del mes de abril del 2016. ¡ESPÉRALO!

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bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Evaluación
del
Bienestar
Presente y Futuro de la Visión
Welfare Quality®

L
www.3tres3.com os protocolos Welfare Quality® (WQ) proporcionan una herramienta para evaluar el
Déborah Temple.
Xavier Manteca. bienestar animal de manera objetiva y estandarizada con parámetros válidos, repeti-
bles y prácticos. Puede considerarse como un método de referencia para la evaluación
global del bienestar animal a nivel de granjas y mataderos utilizando parámetros basados
en el animal. Los protocolos WQ se basan en 12 criterios de bienestar animal reagrupados en
4 principios fundamentales (alimentación, alojamiento, salud y comportamiento adecuado).
En el caso del porcino se han desarrollado tres protocolos: el primero para cerdas y lechones,
el segundo para cerdos de engorde y el último para cerdos en el matadero.
El protocolo WQ para cerdos de engorde ha sido probado en un amplio rango de
explotaciones intensivas y extensivas. Mediante la aplicación estandarizada del sistema
de evaluación del bienestar se han obtenido una serie de prevalencias comparables entre
sistemas de cría. A modo de ejemplo, podemos dar un resumen de la comparación de
prevalencias obtenidas en el sistema de producción convencional de cerdos blancos sobre
emparrillado (en España y Francia) y el sistema sobre paja (en Francia) (Tabla 1). Según los
resultados obtenidos, los cerdos alojados sobre paja tienen menos bursitis (inflamaciones
a nivel de las articulaciones) y presentan una frecuencia menos elevada de agresiones y
más conductas exploratorias. Por otro lado, los animales presentan más problemas de
higiene (heces sobre el cuerpo) y condición corporal que en el sistema convencional. Estas
comparativas pueden plantearse entre sistemas, países, regiones o incluso a nivel de una

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bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
TABLA 1. Resumen de las prevalencias medias y errores estándares obtenidos mediante la aplicación del protocolo Welfare
Quality® en granjas de cerdos blancos sobre emparrillado y sobre paja.
Principios de bienestar Medidas basadas en el animal Intensivo emparrillado Intensivo paja
Condición corporal 0,4 ± 0,14b 0,9 ± 0,31a
Bursitis moderadas 43,5 ± 1,01a 3,8 ± 0,62b
Bursitis severas 7,8 ± 0,53a 0.2 ± 0.13b
Heces en 25% - 50% del cuerpo 23,5 ± 1,06b 30,8 ± 2,62a
Buena alimentación
Heces en > 50% del cuerpo 5,3 ± 0,60b 15,6 ± 2,65a
Animales apiñados 3,5 ± 0,60 1,9 ± 0,84
Animales temblando 0,0 ± 0,00 0,1 ± 0,11
Animales jadeando 0,2 ± 0,07 0,7 ± 0,27
Heridas graves en el cuerpo 2,5 ± 0,35 1,4 ± 0,40
Caudofagia 1,1 ± 0,27 1,4 ± 1,26
Cojeras 1,2 ± 0,17 2,3 ± 0,31
Decoloración/Inflamación de la piel en < 10% 1,6 ± 0,17 0,5± 0,19
del cuerpo
Buena salud Decoloración/Inflamación de la piel en > 10% 2,1 ± 0,28 0,1± 0,10
del cuerpo
Diarrea (a nivel de grupo) 9,0 ± 0,2 15,9 ± 0,4
Dificultad respiratoria 0,2 ± 0,06 0,2 ± 0,13
Prolapso rectal 0,0 ± 0,00 0,0 ± 0,00
Hernia 0,1 ± 0,04 0,2 ± 0,13
Agresiones 4,5 ± 0,28a 2,9 ± 0,53a
Comportamiento adecuado Comportamiento exploratorio 35,0 ± 1,07b 39,3 ± 1,95a
Respuesta de pánico en presencia del observador 24,4 ± 2,00b 37,8 ± 2,00a

población de granjas de interés. Más en concreto, para
el sistema de producción en intensivo de cerdos blan-
cos sobre emparrillado, se han establecido umbrales de
riesgo comparando granjas españolas entre sí, lo que
nos permite identificar las granjas más problemáticas
desde el punto de vista del bienestar de sus animales.
Así, por ejemplo, se pueden detectar cinco granjas más
problemáticas en relación a la prevalencia de cerdos
con heridas al cuerpo (Figura 1).
El protocolo resulta ser una herramienta de diagnós-
tico muy útil para tener una visión global de una granja
en un momento determinado. Una vez identificados los
puntos críticos de cada granja, se pueden establecer estra-
tegias de tratamiento y prevención. Luego, el protocolo
puede utilizarse, de manera continuada a lo largo del
tiempo para monitorizar el progreso del estado de una
granja y evaluar el impacto de una medida de tratamiento
(o prevención). Teniendo como base el protocolo WQ, se
pretende, en un futuro, desarrollar protocolos de moni-
torización del bienestar adaptados a las necesidades de
cada empresa o particular.
Además de su uso en un programa de intervención
y monitorización, el protocolo WQ está siendo ampliamen-
te utilizado en investigaciones aplicadas en condiciones
comerciales. Según el objetivo que tenga el estudio, el
protocolo se aplica en su conjunto o se utilizan algunas
de sus medidas. Así pues, se mide a través de indicadores
basados en el animal, el efecto de un alojamiento nuevo o
de un cambio en el manejo, por ejemplo. El uso de medi-
das estandarizadas nos permite desarrollar estudios de
factores de riesgo que se pueden comparar fácilmente
con los resultados obtenidos en otros países.

33
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Finalmente, el riesgo de morde-
dura de cola aumenta significati-
vamente en cerdos en la mitad del
engorde (OR 5 IC 1,4-17) comparado
con el inicio y el final del engorde.
En varios países europeos
se observa un interés creciente
de particulares en los esquemas
de certificación. Los esquemas de
certificación pretenden enfocar
hacia nuevos nichos de mercados
yendo más allá de los requerimien-
tos establecidos por la legislación
vigente. En el caso del bienestar
animal, estos esquemas dan un
valor añadido a un estándar de
bienestar animal determinado.
El protocolo WQ proporciona
una herramienta estandarizada,
Así por ejemplo en un estudio llevado a cabo en inequívoca, clara y detallada que cumple los requisitos
diferentes sistemas de producción, se asoció la inciden- para ser incluido en un esquema de certificación.
cia de mordeduras de cola con los sistemas intensivos Finalmente, es posible que en un futuro cercano,
de producción. Si bien los animales criados en extensivo la legislación europea priorice las medidas basadas en
no tenían la cola cortada, no se detectó ningún caso de la observación directa del animal sobre las medidas
mordedura de cola en dichos animales. La prevalencia de del ambiente. El protocolo WQ puede ser una fuente de
mordedura de cola en los 3 sistemas de producción inten- medidas válidas, repetibles y de fácil aplicación por las
sivos estudiados era significativamente similar: intensi- autoridades.
vo convencional (1,1%); sobre paja
(1,4%); Ibérico intensivo (0,2%). En el FIGURA 1. Prevalencias (y desviación estándar) de cerdos con heridas graves para cada
sistema intensivo convencional se granja evaluada. Los umbrales de riesgo establecidos se muestran de color naranja.
detectaron varios posibles factores
de riesgo: los cerdos alimentados
con alimentación líquida restrin-
gida (en el tiempo) presentaban un
riesgo mayor de mordedura de cola
(Odd Ratio 5 IC 1,3-10) comparado con
los cerdos alimentados con tolvas
holandesas. La temperatura ambien-
tal también se detectó como posible
factor causante. Las temperaturas
más bajas (15-20ºC) se asociaron a
una mayor incidencia de mordedura
de cola, debido posiblemente a una
actividad mayor de los animales.

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Los Porcicultores Y SU ENTORNO
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 ALEMANIA
Iniciativa Bienestar Animal
En Alemania y en otros países de Europa existe la preocupación por el
bienestar de los animales. Por este motivo, el comercio alemán de productos
alimenticios conjuntamente con interlocutores de la agricultura y de la elabo-
ración de la carne ha promovido en 2015 la "Iniciativa Bienestar Animal".

C
on la iniciativa "Bienestar Animal" el sector cárnico alemán ha introducido en 2015
un proyecto sin precedentes que supera las condiciones legales de tratamiento de
una gran parte de los cerdos que se crían en Alemania. Desde su comienzo participa-
rán en este proyecto más de 2000 empresas ganaderas con un total de más de 12 millones
ELENA BEIER de cerdos. Los ganaderos reciben una compensación financiera por los mayores gastos que
KOLN, GERMANY ocasiona esta iniciativa a través de un fondo que se nutre de grandes empresas minoristas.
correo: ebpr@ebpr.de
Los minoristas pagan un euro 0,04 en el fondo por cada kilogramo de carne que venden.
Según la Asociación Alemana de comercio de productos alimenticios (Bundesverband
des Deutschen Lebensmittelhandels - BVLH) anualmente, el comercio alemán de la alimen-
AUTOR
DATOS

44
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
tación aporta 85 millones de euros a un fondo destinado
a promover el bienestar animal. Este dinero es pagado a
agricultores que lo utilizan para mejorar las condiciones
de vida de sus animales. Los productores que cumplen
los criterios reciben la subvención de 3-9 euros por cerdo.
El sistema ha sido desarrollado en colaboración
con el sector cárnico dentro de un costoso proceso y es
apoyado con la participación de los mataderos. El porta
voz de la presidencia de WestfleischeG, HelfrienGiesen,
califica esta iniciativa del sector como "el mayor programa
de promoción de tratamiento del ganado en los últimos
20 años".
En este programa se han movilizado importantes
medios financieros para las inversiones en la protección
de los animales. También el comercio se siente obliga-
do a atender el tema del bienestar animal a lo largo de
toda la cadena de distribución. Un manual presentado
por Aldi Süd (una cadena grande de supermercados en
Alemania) tiene como objetivo informar a los empleados e
interlocutores comerciales sobre el marco obligatorio que
deben tener en cuenta en la aplicación de este programa.
Muchos puntos de este manual se ponen ya actualmente
en práctica y son controlados por las mismas empresas
o por empresas de servicios. Aldi Süd quiere con todo
esto defenderse de las críticas en las que le acusan de
conseguir buenos precios a costa de no cumplir con la
normativa relativa a la protección de animales.
Para participar los productores deben someterse a
auditoría independiente. Actualmente los criadores de
cerdos en 1.996 casos cumplen con los criterios especifi-
cados y así pasaron la auditoría. Los criterios de partici-
pación se resumen en los tres manuales:
Para el engorde del cerdo
Para cría de los lechones y
Para aislamiento de las cerdas.
El próximo paso es integrar en el programa a los
productores de la carne de ave. Primera fase de inscripción
para participación de los avicultores está completa en julio
de 2015. De los primeros 897 de los criadores de aves que
esperan sus primeras auditorías en el marco del programa
producen alrededor de 255 millones de pollos y pavos por año.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
En Alemania los consumidores se preocupan más
por los animales como los cerdos y las gallinas. La indus-
tria de cría intensiva es objeto de crítica del debate
público. El tema de la castración de los cerdos, la nece-
sidad de amputar la cola, la evolución de los sistemas
de estabulación en grupo para las cerdas gestantes y
la cuestión de la sostenibilidad están siendo amplia-
mente discutido.
Sin embargo los consumidores no sólo se preocu-
pan por el bienestar de los animales de granja sino que
se replantean también su consumo de carne. Esta es
la sensación del comercio alemán de la alimentación
dado que la demanda de productos vegetarianos y
veganos aumenta de año en año, afirma la Asocia-
ción Alemana de comercio de productos alimenticios.
De 2010 a 2014, las ventas aumentaron en un 73%,
de 123 millones de euros a 213 millones de euros. En
el mismo periodo el número de consumidores aumentó
en 1,3 millones. En 2010, 9,9 millones de consumidores
compraron productos vegetarianos y veganos; en 2014
fueron 11,2 millones.
Con un consumo estadístico (neto) per cápi-
ta de un 38,2 kg, la carne de cerdo, a pesar de haber
descendido en 0,3 kg, continúa claramente lideran-
do las preferencias dentro del país. Carne de ave per
cápita permanece constante con 11,5 kg. El consumo
de carne de ternera se ha reducido levemente en 0,1
kg para llegar a los 8,9 kg.
En volumen de la producción de la carne de cerdo
(peso canal) de la primera media de 2015 en Alemania
ascienden a 2,76 millones de toneladas (67 000 tonela-
das o 2,5% más que en el primer semestre de 2014). La
faena de porcinos durante este período a nivel nacional
alcanzó un nuevo récord de 29,3 millones cabezas (+ 2,3
%). Las exportaciones de carne de cerdo 2014 suman 2,7
millones de toneladas.
Bajo esta presión por primera vez, la industria agro-
alimentaria alemana ha formado una alianza con el fin
de responder al actual debate centrado en la producción
animal. Los ganaderos, la industria cárnica y minoristas,
quieren establecer unos estándares más altos de bienes-
tar animal mediante el lanzamiento de la “Iniciativa de
Bienestar Animal".
45
 TERCER ENCUENTRO INTERNACIONAL
de Investigadores de
Bienestar Animal
E
l Centro en Bienestar Animal y Sistemas de Producción
Pecuaria, OIE, conjuntamente con la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional
Autónoma de México, celebraron el Tercer Encuentro Internacional
de Investigadores de Bienestar Animal en el Auditorio de la
Coordinación de Estudio de Posgrado de la UNAM, en la Ciudad
de México, los días 27 y 28 de octubre pasado.
El evento que coincidió con los 25 años de bienestar animal en la
FMVZ-UNAM, revistió gran importancia pues se contó con la partici-
pación de representantes de diferentes universidades, de los cuatro
centros colaboradores en la región de las Américas, y se compartieron
experiencias entre representantes de más de 15 países, entre ellos:
México, España, EU, Inglaterra, Canadá, Brasil, Chile, etc.
46
La Inauguración
El Dr. José Narro Robles, Rector de la UNAM (en esas fechas)
encabezó a un distinguido presídium conformado por la Dra.
Ma. Elena Trujillo Ortega, Directora de FMVZ-UNAM; Dr. Joaquín
Delgadillo, Director General de Salud Animal del SENASICA de
la SAGARPA; Dra. Monserrat Arroyo Kuribreña, Representante
subregional para la Organización Mundial de Sanidad Animal
(OIE); Dra. Aline Shunemann Hofer de Aluja, Profesora Emérita y
catedrática de la FMVZ; Profesor Donal Broom, Profesor Emérito
de la Universidad de Cambridge, Reino Unido; Dr. Francisco
Galindo Maldonado, coordinador del Centro Colaborador en
Bienestar Animal y Sistemas de Producción Pecuaria para la
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y académico de
la FMVZ-UNAM y el Dr. Eduardo Santurtun Oliveros, organizador
del evento y académico de la FMVZ-UNAM.
El Dr. Francisco Galindo fue el encargado de ofrecer la bien-
venida a los asistentes al Tercer Encuentro de Investigadores
en Bienestar Animal, y dijo que este evento se realizaba como
parte de los objetivos de las actividades que tiene el Centro
Colaborador que entre otras cosas, es el promover el trabajo
científico que sustenta las recomendaciones que emite a sus
establecimientos la organización de salud animal, “y es que el
bienestar animal también se ha convertido en un tema de gran
relevancia mundial para el caso de animales de producción, sobre
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 el bienestar animal se ha creado un criterio fundamental para la
agenda global de la producción pecuaria y sustentable”.
Hizo referencia también sobre el bienestar animal de los
animales de compañía, de los animales de trabajo y de animales
de enseñanza e investigación y animales de laboratorio.
Terminó su participación expresando su seguridad que por el
interés de una agenda de bienestar animal en años recientes, México
va a poder ejecutar prácticas muy eficaces basadas en la ciencia.
Por su parte el Dr. José Narro Robles, hizo referencia de la
importancia de un evento de esta naturaleza sobre el bienestar
animal, y se refirió a los tiempos que tienen la UNAM y la FMVZ,
“nuestra institución acaba de cumplir 464 años de existencia y la
FMVZ surge en el siglo XIX, recién cumplió 162 años”.
Mostró su satisfacción por este encuentro internacional,
“un área que yo valoro enormemente y que tiene que ver con el
campo de la biomédica, con el campo de los valores, con el respeto
y que implica en muy modesta perspectiva una etapa superior en
desarrollo de personas, de instituciones y de países, el ser humano ha
aprendido a lo largo de muchos años que tiene que ser responsable
con otras formas de vida en el planeta”.
“Yo celebro que una de las preocupaciones que se tengan en la
FMVZ sea la del bienestar animal, que no es incompatible con las nece-
sidades que tiene el ser humano, pero no dudo que en las discusiones
48
del encuentro encontrarán elementos para afinar los diagnósticos y
sobre todo propuestas que permitan mejorar el bienestar animal en
nuestro país, y seguramente encontrarán mecanismos para fortale-
cer la comunicación entre los Centros Colaboradores y el trabajo en
conjunto que se puede realizar por todo esto, y que puedan hacer
recomendaciones puntuales que nos permitan avanzar a todos en
este campo del bienestar animal, que a partir de esto estoy seguro
que si nos preocupamos por otros nos preocupamos por nosotros”,
agregó para terminar su participación.
Durante la ceremonia, se le rindió un reconocimiento a la Dra.
Aline Schunemann por el impulso del programa bienestar animal.
Durante la celebración del Tercer Encuentro, se incluyeron en el
programa técnico trabajos que incluyeron resultados de investigación
en bienestar animal relacionados con las áreas prioritarias para
la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), entre ellos se
vieron puntos como Sistemas de producción, transporte y matan-
za de animales de abasto; políticas públicas en bienestar animal;
también se abordaron áreas sobre animales domésticos, animales
de investigación y educación, y peces de cultivo, entre otros, y que
fueron presentados a la audiencia por connotados especialistas
en el área, de Reino Unido, Italia, Estados Unidos, Canadá, Brasil,
Chile, Uruguay, Australia, y del país anfitrión México.
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 ¿Cuál es el Impacto sobre los Rendimientos
Técnico-Económicos
de la Bioseguridad y el Control Sanitario en
Porcino?

L
Isabelle Corrégé as medidas relativas a bioseguridad, higiene y manejo pueden parecer, en contextos
Nicolas Berthelot
Alexia Aubry económicos como el actual, obligaciones adicionales que requieren inversiones y no
Brigitte Badouard implican mejoría de los resultados técnico-económicos de las explotaciones. Por ello,
Anne Hémonic
IFIP – Institut du porc, Domaine de la Motte conviene determinar la repercusión de determinadas prácticas en los índices productivos
au Vicomte, BP 35104, 35651, Le Rheu
isabelle.correge@ifip.asso.fr y económicos.
Imágenes cedidas por los autores Las explotaciones se someten a numerosas recomendaciones en términos de biose-
www.albeitar.com
guridad, de higiene y manejo por medio de las guías de buenas prácticas o de otras medi-
das. En un contexto económico difícil, estas medidas parecen en ocasiones obligaciones
adicionales que necesitan inversiones o modificaciones en las prácticas de producción sin
que impliquen necesariamente efectos favorables sobre los resultados técnico-económicos.
Este estudio analiza las relaciones entre los resultados técnico-económicos de las
explotaciones y sus prácticas en términos de bioseguridad, diseño y manejo.

Método

Los procesos de producción y sus características se describieron a partir de encuestas

realizadas para estudios sobre los factores de riesgo asociados a las salmonelas. Para

50
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
este trabajo, se investigaron 166 explotaciones de ciclo
cerrado y se dispuso de los resultados en la base de
datos de Gestión Técnico-Económica (GTE) en el mismo
periodo (2006).
Se analizaron siete criterios obtenidos de la Gestión
Técnico-Económica:
• Productividad de las madres (número de cerdos
producidos por cerda presente y año).
• Ganancia media diaria (GMD técnica 8-115 kg).
• Índice de conversión (IC técnico 8-115 kg).
• Porcentaje de pérdidas y decomisos desde el
destete a la venta.
• Gastos de sanidad (en € por 100 kg de canal).
• Índice de carne magra.
• Porcentaje de cerdos dentro del rango de pesos
requerido.
Para sintetizar los principales resultados técnicos
de una explotación y realizar una evaluación econó-
mica, se definió un criterio: el margen estandarizado
(€/cerda/año). Este parámetro se calculó a partir de
Margen estandarizado = Producto – Coste del pienso – Costes de reposición
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
los criterios GTE de producción y de los precios finales
del cerdo y de los piensos (valores medios observados
en cinco años).
La relación entre las prácticas de explotación reco-
gidas en las encuestas y cada uno de los ocho criterios
técnico-económicos se estudió mediante análisis de
varianza seguido de modelos de regresión linear múltiple.
Este análisis estadístico permite destacar las prácticas
que tienen un impacto sobre uno o más de estos crite-
rios técnico-económicos y calcular un índice general por
explotación. Este índice traduce el número de prácticas
aplicadas por cada explotación y permite reagruparlas
según tres perfiles:
• PERFIL 1: prácticas desfavorables, índice ≤ 150
• PERFIL 2 : prácticas medias, 150 < índice ≤ 200
• PERFIL 3: prácticas favorables, índice > 200
A continuación, se analizó la incidencia de estos
perfiles sobre los ocho criterios técnico-económicos, lo que
permitió evaluar el impacto de las prácticas de producción
sobre los resultados técnico-económicos.
51
 RESULTADOS MEDIOS DE LAS EXPLOTACIONES EN TRES PERFILES EN FUNCIÓN DE SUS PRÁCTICAS
CRITERIOS EFECTO PERFIL 1: ÍNDICE PERFIL 2: 150 < PERFIL 3: ÍNDICE DIFERENCIA
TÉCNICO-ECONÓMICOS PERFIL < 150 PRÁCTICAS ÍNDICE < 200 PRÁC- > 200 PRÁCTICAS PERFIL 3 -
DESFAVORABLES TICAS MEDIAS FAVORABLES PERFIL 1
Número de explotaciones - 43 90 33
Productividad (cerdos/madre y año) <0,001 20,3 a* 21,0 a 22,2 b +1,9
GMD 8-115 (g/d) <0,005 654 a 676 b 682 b + 28
IC 8-115 (kg/kg) <0,0001 2,73 a 2,61 b 2,59 b -0,14
% pérdidas destete-venta <0,001 7,94 a 6,64 b 5,73 b -2,21
Gastos sanitarios (€/100kg canal) NS 6,33 6,20 6,61 NC
Índice de carne magra <0,0005 61,35 a 61,76 b 61,89 b +0,54
% cerdos dentro del peso requerido NS 84,0 84,0 84,6 NC
Margen estandarizado (€/cerda/año) <0,0001 863 a 960 b 4.045 c + 182

*Letras diferentes en una misma fila significa una diferencia significativa (p < 0.005); NS=no significativo; NC=no calculado.

¿Qué prácticas de producción tienen mejores condiciones, que explican que el margen
influyen sobre los resultados? sea superior.

El análisis realizado permite identificar algunas prácticas Estructura de la explotación

o características de la explotación que tienen un efecto
favorable sobre uno u más de los ocho criterios técnico-
económicos establecidos. Las principales son las siguientes:
Manejo sanitario
En cuanto al manejo sanitario, la expresión clínica, especial-
mente del PRRS, tiene repercusiones negativas sobre el IC, la
tasa de pérdidas y el margen estandarizado. La circovirosis
porcina reduce la GMD y su aparición clínica en maternidad
implica que haya un porcentaje de cerdos de peor calidad.
La aplicación de tratamientos preventivos sistemá-
ticos, como la vacunación de ileítis o la administración
de antibióticos en transición influyen de manera lógica
sobre los gastos sanitarios. El uso de un tratamiento
antibiótico sistemático en engorde parece inducir una
productividad superior, sin duda porque permite limitar
las pérdidas o los decomisos en el matadero.
Las explotaciones que tienen un estatus de salmo-
nela favorable presentan un margen estandarizado
significativamente superior. Numerosos estudios han
demostrado que el nivel de portador asintomático está
vinculado a las condiciones de cría y de bioseguridad, de
modo que las granjas con baja prevalencia de salmonelas
Hay dos variables relacionadas con la propia estructura de
la explotación que pueden estar vinculadas con una presión
sanitaria inferior: su tamaño y su situación geográfica.
El destete a 21 días influye de manera lógica sobre la
productividad: la duración del ciclo de las cerdas es menor y,
por tanto, el número de rotaciones anuales es más elevado.
Una tasa de adopción superior al 20% implica un margen
más elevado, pero conduce a una degradación del número
de animales dentro del rango de pesos requerido.
Un manejo en bandas riguroso, sin realizar mezclas y
reordenamientos en transición y con manejo todo dentro-todo
fuera en cebo tiene un efecto favorable sobre la productividad,
el IC, la tasa de pérdidas y el margen estandarizado bruto.
Diseño de las instalaciones
El diseño de las naves, en particular en cebo, influye
sobre los resultados: el enrejillado integral, los tabiques
de separación de corralinas completos y menos de 24
cerdos por corral mejoran la productividad, la GMD, el
IC, las pérdidas y el margen.
Además, queda demostrada la importancia de
algunas medidas de protección sanitaria, en particular

52
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 LA REALIZACIÓN DE UNA DESIN-
FECCIÓN SISTÉMICA Y DE UN
REMOJO AUTOMATIZADO, LA
UTILIZACIÓN DE UN DETERGEN-
TE, EL LAVADO DE LOS FOSOS Y
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
LOS PASILLOS Y LA ZONA DE
CARGA PERMITEN MEJORAR LOS
ÍNDICES TÉCNICOS Y ECONÓMI-
COS DE LAS EXPLOTACIONES.
el control de la contaminación de las salas mediante la
utilización de pediluvios y la gestión adaptada de los
cadáveres y los purines.
Limpieza y desinfección
Finalmente, hay numerosas variables relacionadas con
el protocolo de limpieza y desinfección que explican los
buenos resultados técnico-económicos. Se trata de una
desinfección sistemática y un remojo automatizado, el
uso de un detergente, el lavado de los fosos o incluso la
limpieza y desinfección de pasillos y zona de carga.
El efecto favorable de una duración de secado supe-
rior a 48 horas refleja también la capacidad de manejar
bien las rotaciones de salas y, por tanto, de limitar las
mezclas de animales.
¿Cuál es el efecto sobre los resul-
tados técnico-económicos?
El perfil de explotación influye sobre todos los criterios
técnico-económicos finales, salvo en el caso de los gastos
de sanidad y el porcentaje de cerdos en el rango de pesos
requerido (ver tabla).
En cuanto al margen estandarizado, los valores
obtenidos para los tres perfiles difieren significativa-
mente. La productividad de las explotaciones del perfil
3, que tienen prácticas favorables, es significativamente
superior a las de los perfiles 1 y 2. Para los otros criterios,
las medias de las explotaciones del perfil 1 son signifi-
cativamente inferiores a las de los perfiles 2 y 3, que no
presentan diferencias significativas.
54
Estas desviaciones estimadas son coherentes: obser-
vamos para las explotaciones con prácticas favorables +
1,9 cerdos producidos/cerda y año, + 28 g de GMD y + 0,54
puntos de índice de carne magra a los que hay que añadir
- 0,14 puntos de IC y - 2,2% de tasa de pérdidas. El efecto
económico, estimado a partir del margen estandarizado,
revela una desviación del margen de 182 €/cerda en favor
de las explotaciones de perfil 3 en relación con las de perfil 1.
Este cálculo de los índices de explotaciones puede ser
discutible: no tiene en cuenta todas las prácticas de produc-
ción que pueden influir sobre los resultados y no los jerar-
quiza. No obstante, refleja en parte el nivel de bioseguridad
y de sanidad, así como el diseño y el manejo, y revela desvia-
ciones importantes en los rendimientos de la explotación.
Conclusión
Hay un número importante de prácticas de manejo, biose-
guridad y diseño de instalaciones que influyen sobre los
resultados técnico-económicos. Esta conclusión reafirma
el interés de aplicar buenas prácticas de higiene y de
manejo asociadas a medidas de gestión de la sanidad para
optimizar los costos de producción. Esto debe motivar a
los productores a adoptar políticas de gestión sanitaria y
a reflexionar sobre las modificaciones de prácticas o del
diseño de sus explotaciones que permitirían optimizar
los resultados técnico-económicos. Este estudio consti-
tuye también un argumento importante para fomentar
la aplicación de las guías de buenas prácticas de higiene
en la cría de cerdos.
Traducido por Ana Hernández. Albéitar. albeitar@grupoasis.com
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015

MVZ EPA Benjamín Sánchez.
Nutrición y Servicios Técnico.
Correo: bsanchez@vimifos.com
VIMIFOS SA de CV.
56
Los actuales sistemas de producción han modificado gradualmente
los programas de manejo en las distintas etapas de la producción
porcina, esta modificación se ha observado en mayor escala en las
primeras etapas productivas siendo el lechón el más afectado.
En este sentido e indistintamente del sistema de producción que se adopte, el lechón es
sometido a un estrés resultante de la separación abrupta de la madre; así mismo, al cambio de
ambiente; sin embargo, el estrés que mayor afecta en su crecimiento es el nutricional, debido
a la reducción del periodo de lactación y cambio de dieta (leche) altamente digestible y fácil-
mente degradable por las enzimas del tubo digestivo; a una dieta sólida, no siempre adecua-
da a las necesidades de un aparato digestivo inmaduro. Aunado a esto, el lechón no tiene el
sistema inmunológico totalmente desarrollado siendo más sensible a infecciones capaces
de perturbar la función normal del aparato digestivo y así promover la aparición de diarreas.
Desarrollo fisiológico del aparato digestivo.
A partir de la cuarta semana de gestación y hasta el momento del parto, los rangos de creci-
miento del estómago, intestino y páncreas están relacionados directamente con el crecimiento
del feto; sin embargo, al nacimiento el aparato digestivo tiene un carácter prioritario en su
desarrollo con relación a otros órganos, observándose después de los diez días de vida, un
aumento espectacular del volumen, longitud y peso de estos órganos, los cuales no tienen una
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
Principio Básicos para una
Alimentación
Eficiente en el Cerdo Joven
 relación proporcional con el peso del lechón y esto se acen-
túa cuando son destetados. Durante el periodo inmediato
al destete el tracto gastrointestinal no sólo debe adaptarse
a una dieta con composición física y química diferente,
sino que también tiene que aumentar su capacidad para
procesar y aportar nutrientes de forma que el cerdo joven
pueda duplicar su tasa de crecimiento desde 200-250 g
por día a 500-550 g por día a las 8 semanas de vida. Esto
significa que el páncreas aumenta 12 veces su tamaño, la
mucosa gástrica 15 veces su peso del nacimiento a las 6
semanas de vida, mientras que el peso corporal del lechón
aumenta alrededor de 7.5 veces en el mismo intervalo.
Este efecto se presenta claramente en la gráfica 1 donde
se observa la capacidad intestinal de un lechón aumenta
aproximadamente 7 veces más desde su nacimiento hasta
los 20 días de edad, siendo mayor el aumento durante el
periodo posterior al destete, esto debido a que la ingestión
de alimento sólido complementario a la leche es de gran
importancia pues estimula el desarrollo del tracto digestivo.
Desarrollo enzimático y
proceso de la digestión.
Los lechones al nacer cuentan con las enzimas necesarias
(pepsina, renina, lactasa, lipasa) para realizar el proceso
digestivo de la leche, pero no poseen las necesarias como
para lograr la adecuada digestión de otros productos
alimenticios.
Se ha observado que los niveles enzimáticos van
cambiando conforme el aparato digestivo del lechón se
desarrolla como por ejemplo:
• La digestión de proteínas de la leche es hecha por la
acción de la quimosina (renina) que es capaz de coagu-
lar a la caseína, esta enzima disminuye rápidamente
durante los primeros 10 días de vida del lechón, siendo
compensada por la aparición de la pepsina que posee
el 72% del poder coagulante de la quimosina, pero la
capacidad proteolítica es mayor al 98%.
• La lactasa, presente en el
intestino delgado, rompe los
carbohidratos de la leche (lacto-
sa), se encuentra en niveles muy
altos durante la primera sema-
na de vida, pero decrece durante
las dos siguientes semanas.

La lactasa presenta una rela-

ción inversamente proporcional
con la amilasa, sucrosa, isomal-
tasa, maltasa 2, 3 y trehalasa.
Estas enzimas aumentan alre-
GRÁFICA 1. Maduración del tracto digestivo del cerdo a lo largo de su vida productiva. dedor de los 16 a 22 días de edad
y son necesarias para pasar de
una dieta líquida a una sólida,
por lo que el grupo de enzi-
mas requeridas para digerir el
alimento cambia. Con las enzi-
mas pancreáticas sucede algo
similar ya que estas enzimas
juegan un papel similar al dige-
rir proteínas de origen vegetal
(Figura 2). Estas enzimas no son
funcionales hasta las 3 semanas

58
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 CUADRO 1: Efecto de la ganancia diaria de peso (GDP) en el posdestete sobre su comportamiento productivo al final de la engorda.
PESO EN KG A:
GDP (a la 1ª semana posdestete). 56 días 156 días Días a mercado
Menor a 0 gramos 30.1 105.3 183.3
De 0 a 150 g 31.8 108.1 179.2
De 150 a 225 g 32.5 111.2 175.2
Más de 225 g 34.7 113.2 173.0
Fuente Tokash y col. 1991.

de edad y el destete incrementa la actividad de éstas. estable. La presencia de inhibidores enzimáticos en el

En realidad, los tres primeros días después del destete calostro, en la leche o en el jugo pancreático son factores
constituyen un periodo difícil para el lechón; durante limitantes para su actividad.
ese tiempo la actividad de las enzimas pancreáticas y
su presencia en el yeyuno no responde a la fuente de Estrés y destete (repercusión).
proteína o al consumo de alimento.
La principal actividad hidrolítica para digerir los carbo- El estrés trae como consecuencia que la adrenalina inhiba
hidratos, proteínas y lípidos es proporcionada por el los procesos anabólicos, incluyendo la síntesis proteica
páncreas. Gran parte de estas enzimas están presentes a través de la reducción en la secreción de insulina, la
en el feto porcino a un nivel bajo. Así al nacimiento el hormona glucocorticoide (ACTH) reduce la defensas inmu-
aparato enzimático del páncreas está prácticamen- nitaria y produce entre otros, la pérdida de masa muscular.
te completo pero la actividad enzimática está débil y Estos fenómenos se reflejan en la disminución de peso
observada en los primeros días
después del destete y repercu-
tiendo directamente en los días
al mercado (Cuadro 1).
El estrés ocasionado prin-
cipalmente por el frío, puede
ocasionar un aumento en el
peristaltismo intestinal y/o
la interrupción abrupta de la
síntesis de algunas enzimas, lo
que puede propiciar la presen-
GRÁFICA 2. Evolución de la actividad enzimática del páncreas (UI/g de Páncreas). cia de diarrea el mismo día del
destete.
"La diarrea es el resultado de
residuos no digeridos de carbo-
hidratos, proteínas y grasas que
llegan al intestino del cerdo y
que representa un sustrato ideal
para la fermentación microbia-
na. Esta fermentación de mate-
rial no digerido ocasiona cambios
en la presión osmótica entre el
contenido del intestino y el teji-

60
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 CUADRO 2. Programa de alimentación MotivAte en preiniciadores desde la etapa de maternidad hasta el iniciador.
ETAPA ALIMENTO RANGO DE GANANCIA POR CONSUMO ESTI- CONVERSIÓN
PESO (KG) ETAPA (KG MADO (KG) ALIMENTICIA
Fase 0 Care >6 0.5 0.5 1
Fase 1 Ready 6a8 2 2.2 1.1
Fase 2 Set 8 a 10 2.8 3.5 1-25
Fase 3 Go 10 a 16.3 5.48 7.5 1.37
Fase 4 (Iniciador) 16.3 a 29.8 13.48 23.5 1.74
Fuente: Nutrición y servicio técnico Vimifos.

do de la mucosa del lumen intestinal, para contrarrestar
este desbalance se libera agua lo que resulta en materia
fecal líquida".
En resumen, el estrés puede ser clasificado por su origen en:
•  AMBIENTAL: Es provocado por cambios en la temperatu-
ra, instalaciones, condiciones de transporte y sanitarias.
•  SOCIAL: Es ocasionada por la separación de los lechones
de su madre, así como una alteración en la jerarquización
social que se establece durante la lactancia y destete.
•  NUTRICIONAL: Surge por el cambio de dieta y frecuen-
cia de comidas ya que antes del destete el lechón
consume 24 veces al día, cada 100 ml de leche contiene
35% grasa, 30% proteína y 25% lactosa. Después del
destete, el lechón se alimenta de una dieta seca de
composición variable, sin número de comidas iguales
al día, además si no hay una preadaptación en el área
de maternidad, este tipo de alimentos disminuye el
proceso de digestión.
(2 a 3 mm) son los más recomendables por ser un
alimento más aprehensible, fácil de conservar y evita
el desperdicio.
Por otro lado, se ha observado que a partir de la
segunda semana después del nacimiento los lecho-
nes provenientes de camadas numerosas desarrollan
su aparato digestivo más rápidamente. Esta observa-
ción es descrita por Fraser D (1988), quien mencionó
que dentro de una camada, los lechones que ganan
menos peso durante las 3 primeras semanas de vida
son los que poseen los últimos lugares en la jerarquía
de amamantamiento y tienden a comer más alimento
preiniciador.
Entre los factores alimenticios que influyen en el
desarrollo del apetito destacan el ofrecimiento de agua,
frecuencia, modo y forma de presentación de alimento y
finalmente su composición. La adición de azúcar o grasa,
leche o suero en polvo, plasma o suero animal seco en
polvo hacen más apetecible el alimento y consecuen-
temente aumentan el consumo de la ración.
Programa de alimentación.

Apetito, aceptación de alimento. El lechón normalmente rechaza el alimento sólido durante

los primeros días siendo incapaz de digerir adecuadamen-
Desde 1955 se demostró que los lechones prefieren te la proteína vegetal, aunado a la posible presencia de
los alimentos peletizados a los ofrecidos en forma diarreas (lo cual es frecuente) provocan que la ganancia
de harina, los peletizados con un diámetro pequeño de peso llegue a ser nula o inclusive negativa.

CUADRO 3. Ejemplo de la mezcla de alimento para cambiar de una fase a otra.

DÍAS DE MEZCLA
1 2 3 4 5
100% Fase 0 75% Fase 0 50% Fase 0 25% Fase 0
25% Fase 1 50 % Fase 1 75% Fase 1 100% Fase 1

61
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 CUADRO 4. Frecuencia de alimentación húmeda intercalada con alimentación seca en posible y disminuir la etapa de bajo
cerdos pequeños, retrasados o enfermos. crecimiento posdestete.
FRECUENCIA POR DÍA
DÍA ALIMENTO HÚMEDO ALIMENTO SECO • FASE 1 Y 2: Duración aproximada
1a3 5 veces -------- de 14 días cada una, el cerdo alcanza los
4a6 4 veces 1 vez 10 kg de peso. Durante esta etapa la
7a9 3 veces 2 veces dieta incluye suero de leche, esta dieta
resulta menos costosa que la fase 0 y
10 a 12 2 veces 3 veces
en ésta el cerdo termina la adaptación
13 a 14 1 vez 4 veces
a una dieta seca.
15 en adelante ------ 4 veces o más
Debido a que la principal causa de la baja productividad • FASE 3 Y 4: Se ofrece hasta que el
es la nutrición, se han buscado diversas alternativas para cerdo alcanza los 29.8 kg de peso y consiste en una dieta
disminuir el periodo de poco o nulo crecimiento en lechones compuesta principalmente por maíz (sorgo) y soya.
destetados precozmente. Con este objetivo, desde 1985 diver-
sos especialistas en la nutrición del cerdo han desarrollado Para evitar algún proceso entérico desencadenado por
un programa de alimentación dividido en fases con la fina- el cambio abrupto de alimento, es necesario realizarlo
lidad de ir paulatinamente modificando los componentes paulatinamente, es decir intercalar una cierta cantidad
de la dieta de ingredientes altamente digestibles hasta las de alimento de una fase y otra cantidad de otra fase, se
formulaciones a base de granos. Bajo este sistema se creó sugiere seguir la guía del cuadro 3.
la línea MotivAte el cual propone lo siguiente:
Alimentación para cerdos
• FASE 0: Duración aproximada de 7 días o bien hasta los pequeños, retrasados o enfermos.
6 kg de peso, esta dieta incluye ingredientes altamente
nutritivos, como es el plasma porcino, sangre secada por Los primeros 10 a 14 días es necesario ofrecer alimento
aspersión, y diversos productos lácteos (suero de leche) húmedo (no líquido) en comederos tipo plato. Se debe
considerados altamente digestibles. Su objetivo, es lograr utilizar alimento que consuma durante la fase de sus
que el lechón se adapte a una dieta seca lo más rápido compañeros o bien la siguiente inferior mezclado con agua
de bebida; para ayudar a un mejor
GRÁFICA 3. Comportamiento semanal de cerdos destetados al mismo peso con distinto restablecimiento, para este manejo
sistema de iluminación. se recomienda el uso del producto
denominado Stress Figther Swine
a razón de 40 g por cerdo, el cual se
debe espolvorear sobre la “papilla” e
intercalar con alimento seco bajo el
sistema de servir poco y frecuente
(cuadro 4).
Para tener un mayor éxito en esta
área se debe estimular el consu-
mo de alimento suministrando un
puñado de alimento seco cada hora
y media sobre la boca del comede-
Fuente: Bruininx y col. 2002.
CDA (Consumo Diario de Alimento), GDP (Ganancia Diaria de Peso). ro. Una vez que se haya terminado
8L:16O: 8 horas de iluminación seguidas de 16 de oscuridad; 23L:1O: 23 horas de iluminación seguida de 1 de oscuridad. la jornada laboral, se debe servir

62
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 alimento seco en los comederos fijos; asimismo, lavar
el comedero de plato (de la papilla) las veces que se
ofrezca alimento en pasta, al término del día se debe
lavar y desinfectar con una solución yodada fuerte
y dejar secar, para que al día siguiente iniciar con el
programa.
Programa de Iluminación.
Independientemente del sistema de alimentación que
se utilice, se deben considerar diversos factores que
repercuten directamente sobre el buen desempeño de
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64
éste, tal es el caso del estímulo que tiene la iluminación
sobre el consumo de alimento (CDA). Es decir a mayor
cantidad de horas luz, el cerdo tiende a comer más,
impactando directamente sobre la ganancia diaria de
peso (GDP). Esta observación fue reportada por Bruininx
y col. (2002) donde proporcionaron una iluminación de
23 h por 1 h de oscuridad obteniendo una mejora del 15%
en la conversión alimenticia a favor de los animales con
mayor presencia de luz. Este resultado puede deberse a
que, el consumo de alimento es mayor durante la noche
debido a que hay menos factores estresantes (ej. Perso-
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of growth immediately after weaning on subsequent pig growth
performance and carcass characteristics. Canadian Journal of
Animal science 2001; 81:3 363-369.
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 AMENA:
En plan Ascendente

E
L XVII CONGRESO BIENAL DE AMENA SE LLEVÓ A CABO ANTE MÁS DE
600 ASISTENTES, ENTRE LOS CUALES SE ENCONTRABAN CONGRE-
SISTAS DE LATINOAMÉRICA, ESTADOS UNIDOS Y CANADÁ.
exitoso congreso se le pueden
aplicar a la logística con que se
organizó el programa técnico
que constó de:

• Un precongreso patro-
cinado por Alltech titulado
“Trazabilidad, compromiso con
el consumidor”.
• 9 Simposios con los temas:
Modelaje en Producción Animal;
Calidad de Huevo; Fabricación
de alimentos; Actualización del
uso de proteína ideal y energía
neta en cerdos; Uso de ingre-
dientes no convencionales y
Cuidando el ambiente a través
de una producción eficiente de
leche.
• 3 Seminarios: Vitaminas;
Impacto de las enzimas exóge-
nas sobre la salud intestinal y
la productividad; Retos y actua-

L
a Asociación Mexicana de Especialistas en Nutrición Animal
(AMENA) celebró su XVII Congreso Bienal en Puerto Vallarta
durante el pasado octubre del presente año. El evento que
estuvo recortado en tiempo por medidas de seguridad para los
asistentes ante la presencia del Huracán Patricia, se llevó a cabo
ante más de 600 asistentes, entre los cuales se encontraban
congresistas de Latinoamérica, Estados Unidos y Canadá, hecho
que pone de manifiesto el plan ascendente en que se encuentra
la Asociación. Algunos de los factores que influyeron para este
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
lidades en la nutrición de peces y crustáceos.
• De igual manera se invitó a la Poultry Science Association
a participar con 5 conferencias, lo cual hizo lucir aún más
este evento.
De manera muy justa la dedicatoria de este XVII Congreso
Bianual AMENA fue dirigida al Dr. José Antonio Cuarón
Ibarguengoitia, por su destacada y trascendente aportación a
la nutrición animal del país, mediante su constante investiga-
65
 pasar a festejar el momento con una cena bohemia que se vio
envuelta en tremenda armonía.
Los siguientes 3 días fueron de asistencia al programa técnico
y a los desayunos comerciales brindados por las empresas:
Novus, Carval, Norel, DSM, Mexil, Phode/Synbios, el viernes
23 de octubre correspondía a: Jefo, Vet Agro/AAPSA y Lapisa,
ofrecer sus desayunos comerciales, pero por la presentación
del huracán Patricia se suspendieron las labores de ese día,
decisión tomada por la AMENA con el firme propósito de prote-
ger a todos los asistentes y que afortunadamente no pasó a
mayores. Cabe señalar que esta modalidad que por segunda
vez se presenta como parte integral del programa técnico tuvo
muy buena aceptación, que seguramente tendrá ajustes para
su mejoramiento en futuros eventos

ción, gran conocimiento y experiencia, y por ser un formador

de profesionales. Mediante un video en donde destacadas
personalidades del gremio veterinario, casi todas ellas espe-
cialistas en nutrición animal, dieron testimonio de la calidad de
persona y profesional del Dr. Cuarón, de su liderazgo nato, de
la importancia que reviste al ser asesor y formador de profe-
sionales, de sus arduas y constantes investigaciones en pro de
la nutrición animal en general y de la porcicultura en especial
por ser su especialidad.
Posterior a este acto el Dr. Alberto Robles quien actuó como
moderador declaró oficialmente inaugurado el congreso para

66
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Compromiso con el consumidor, en el cual se ofrecieron
las siguientes conferencias;
• La Nueva frontera: Trazabilidad en la industria animal
por Nikki Putman, nutricionista de Alltech.
• Diferenciación a través de la trazabilidad por Alejandro
Romero, gerente de Mercadotecnia Alltech Latinoamérica.
• Trazabilidad en la cadena de producción cárnica por
Luis Humberto López, INIFAP.
• Desde la granja al plato: aplicaciones de la biotecnología
en seguridad alimentaria en aves por Bianca Martins,
gerente técnico Alltech Latinoamérica.

“Alltech decidió dar este tema, simple y sencillamente por la

LA TRAZABILIDAD: COMPROMISO CON EL importancia que los consumidores le están dando a la procedencia
CONSUMIDOR de sus alimentos, cabe señalar que según una encuesta realizada en
España destaca que el conocer el origen de los alimentos es en muchas
Durante el congreso AMENA 2015 se llevó a cabo un precon- ocasiones más relevante que la misma marca, es por ello que todos
greso, uno de los eventos
que más llamó la atención
de los asistentes por su
enorme trascendencia
y fue organizado por
Alltech México, empresa
líder en nutrición, salud
y bienestar animal a
nivel mundial, al tocar
el tema de: Trazabilidad:

y cada una de los eslabones de la

cadena alimentaria implemente su
trazabilidad, con el objetivo de satis-
facer las necesidades de seguridad
alimentaria que se está demandan-
do y cada vez con mayor intensidad.
Es por esta razón que en Alltech nos
dimos a la tarea de organizar este
precongreso AMENA con esta tan
valiosa información”, comentó en
entrevista el Lic. Alejandro Romero,
gerente de mercadotecnia de
Alltech Latinoamérica.

68
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Luto en Fiori

…
El pasado 27 de septiembre del 2015 falleció en la ciudad de Queré-
taro, Qro., la Sra. María Magdalena Garza Martínez, fundadora
y dueña de Laboratorios Fiori.
La Sra. Garza Martínez hizo de Fiori –un laboratorio cien por
ciento mexicano- una empresa exitosa que a través de sus 48 años
de existencia y abanderada por una constante lucha, gran perse-
verancia y calidad de productos ha
apoyado al sector pecuario nacional
e internacional.
El equipo laboral de Laboratorios
Fiori y el gremio veterinario en gene-
ral se une a la profunda pérdida de
tan admirable y exitosa mujer y desea
pronta resignación a su familia.
Descanse en paz.
Santiago de Querétaro, Querétaro a 1 de Octubre de 2015.

Estimados Clientes, Proveedores y Amigos:

El pasado 27 de septiembre del presente año sufrimos lamentablemente la pérdida irreparable de nuestra fundadora y madre
María Magdalena Garza Martínez.
Ella inició en 1967 junto con su hermana Consuelo Garza, FIORI, y a lo largo de estos 48 años la Sra. Magda Flores (como
ella siempre le gustó que le dijeran), nos demostró con gran entereza, que luchando y trabajando siempre podemos salir
adelante y mantenernos como la gran empresa que ahora es, además de ser fuente de trabajo de muchas familias. En la
actualidad seguimos contando con gente muy querida y valiosa que ha trabajado con nosotros a lo largo de este tiempo, ya
sea directamente o a través de sus hijos y familiares.
Por todo lo anterior a partir de ahora la Ing. Myrna Verónica Flores Garza se pone a sus ordenes en la Dirección General de
FIORI y quien desde hace varios años ha tenido la fortuna de estar trabajando junto con nuestra madre al frente del negocio.
Dicho cambio administrativo no implica modificación alguna en cuanto a la estrategia y políticas de la empresa. Trabajaremos
arduamente para mantener la misma trayectoria como sería el deseo de la Sra. Magda, y por supuesto seguir manteniendo
una relación amistosa con ustedes nuestros clientes, proveedores y amigos.
Agradeceremos que cualquier duda o inquietud nos la hagan llegar por cualquiera de los siguientes medios en los que
ella y nosotros nos ponemos a sus órdenes.

ventas@labfiori.com
Nextel: 52*12133*8
Tel. 01 442 125 0461

Sin otro particular, reciban un saludo muy cordial y quedamos de ustedes.

Atentamente:

Familia Flores Garza.

Ing. Myrna V. Flores Garza.
Director General.
FIORI SA de CV.
 COLAPA RESPALDA
BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA
CARNE ROJA
• LA CARNE ROJA ES UNA EXCELENTE FUENTE DE PROTEÍNAS, VITAMINAS, MINERALES Y ANTIOXIDANTES,
POR LO QUE SU CONSUMO CONTRIBUYE A LA SALUD HUMANA.
• ES IMPORTANTE QUE EL VALIOSO TRABAJO DE ORGANIZACIONES COMO LA IARC Y LA OMS ESTÉ SIEMPRE
ACOMPAÑADO DEL CONTEXTO ADECUADO Y BRINDE LA INFORMACIÓN CIENTÍFICA COMPLEMENTARIA
QUE PERMITA TENER UNA LECTURA OBJETIVA DE LOS RESULTADOS.

La siguiente información del Consejo Latinoamericano de
Proteína Animal (COLAPA), es respecto a su posicionamiento
en torno a las informaciones difundidas sobre el reporte de la
Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC,
por sus siglas en inglés) de la Organización Mundial de la
Salud (OMS).
carcinógenos, y de la carne roja, como probablemente carci-
nógena, están fuera de contexto.
Es importante señalar que el consumo de carne, como de
toda la proteína animal, en cantidades adecuadas y sin exceso,
es benéfico para la salud; sin embargo, circuló información sobre
el reporte de la Agencia Internacional de Investigación sobre
el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) de la Organización

E
l Consejo Latinoamericano de Proteína Animal (COLAPA)
asegura que el consumo de carne roja y carne procesada,
como parte de una dieta balanceada y un estilo de vida
saludable, tiene beneficios muy importantes para la nutrición
humana y el desarrollo social, ya que contiene proteínas de alta
calidad, vitaminas, minerales y ácidos grasos, todos benéficos
para la salud.
El COLAPA -que promueve el consumo de proteína animal en
la región y que tiene presencia en Argentina, Brasil, Colombia,
Costa Rica, Ecuador y México- considera que las afirmaciones
que relacionan la clasificación de la carne procesada, como
Mundial de la Salud (OMS) donde no se toma en cuenta el estudio
completo ni los lineamientos de la propia Agencia.
En el comunicado donde se hizo público el informe, el Doctor
Kurt Straif, Jefe del Programa de Monografías de la IARC, asegura
que “para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal
por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este
riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”1.
"Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. Por lo
tanto, estos resultados son importantes para permitir a los gobiernos
y a las agencias reguladoras internacionales realizar evaluaciones de
riesgo, a fin de balancear los riesgos y beneficios de consumir carne

72
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 roja y carne procesada, y poder brindar las mejores recomendaciones
dietéticas posibles”, aseguró, en el mismo documento, el Doctor
Christopher Wild, Director de la IARC2.
Los propios lineamientos de la IARC afirman que esta clasi-
ficación indica si un agente es capaz de causar cáncer, lo que
técnicamente se considera una posibilidad, pero no mide la
probabilidad de que el cáncer ocurra como resultado de una
exposición a un agente3.
La luz del sol es un ejemplo de la capacidad que tiene un
elemento para producir cáncer y, por tanto, es clasificada como
carcinogénica en el Grupo 1 de la clasificación, al igual que la
carne procesada. La sobreexposición al sol puede ser dañina,
mientras que una adecuada exposición solar es vital para la
salud humana, por ejemplo, en la generación de vitamina D4.
En cuanto a la carne roja, el mismo informe señala que “el
Grupo de Trabajo llegó a la conclusión de que hay evidencia
limitada de la carcinogenicidad del consumo de carne roja en
seres humanos5”.
Incluso, para la Organización de las Naciones Unidad para la
Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) las
carnes rojas suministran proteína de alto valor biológico y son
ricas en nutrientes6. Además, proveen de todos los aminoácidos
esenciales que el humano necesita y contribuyen al bienestar
de músculos y huesos.
La proteína animal contenida en la carne también es necesaria
para el crecimiento, así como para la reparación de tejidos y órganos, y
ayudan al transporte de oxígeno y nutrientes en el torrente sanguíneo.
La carne roja también es necesaria para el correcto funcio-
namiento del sistema inmunológico, ya que contiene una gran
variedad de nutrientes con alta biodisponibilidad como hierro,
zinc y vitamina B, necesarios para mantener una salud adecua-
da. Asimismo, cuenta con varios antioxidantes incluyendo la
carnosina, que contribuye a reducir el daño celular.
El cáncer es una enfermedad compleja, por lo que las afirmaciones
sobre la posibilidad de que un alimento sea la única causa o causa
directa de contraer un padecimiento como el cáncer son incompletas
y no ponen en contexto todo el estudio publicado por la IARC.
El COLAPA reconoce el valor de los estudios y reportes
que realizan organizaciones internacionales como la IARC,
así como la importancia de seguir basando en la ciencia sus
investigaciones para garantizar una alimentación adecuada de
la población a nivel mundial.
Por ese motivo, consideramos que es necesario brindar
siempre el contexto adecuado y la información científica comple-
mentaria que permita tener un panorama objetivo respecto a
los resultados publicados en beneficio del mejor entendimiento
de gobiernos, líderes de opinión, del consumidor final y de la
salud pública en general.

1 Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, Monografías de la IARC Evalúan El Consumo de la Carne Roja y de la Carne Procesada.
2015. Web. Consultado el 27 de octubre, 2015. Disponible en: http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_S.pdf
2 Ibid.
3 International Agency of Research of Cancer, 'IARC Monographs Questions and Answers', 2015. Web. Consultado el 27 de octubre, 2015. Disponible
en: http://www.iarc.fr/en/media-centre/iarcnews/pdf/Monographs-Q&A.pdf.
El texto original en inglés dice: “The classification indicates the weight of the evidence as to whether an agent is capable of causing cancer (techni-
cally called “hazard”), but it does not measure the likelihood that cancer will occur (technically called “risk”) as a result of exposure to the agent.”
4 International Food Information Council Foundation, 'WHO Chimes In On Meats: What It Means For Your Health'. 2015. Web. Consultado el 27 de
octubre, 2015. 2015. Disponible en: http://www.foodinsight.org/iarc-who-red-meat-processed-cancer-health#sthash.KPUepdDs.dpbs
5 Organización Mundial de la Salud, Carcinogenicity Of Consumption Of Red And Processed Meat. 2015.
6 Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura, 'Capítulo 29: Carne, Pescado, Huevos, Leche Y Productos Derivados'.
2015. Web. Consultado el 27 de octubre, 2015.
Disponible en: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0x.htm

SOBRE COLAPA
El Consejo Latinoamericano de Proteína Animal (COLAPA) es un organismo autónomo fundado en 2014 e integrado
por empresas líderes pecuarias, grandes productores y organizaciones de seis países de la región: Argentina, Brasil,
Colombia, Costa Rica, Ecuador y México. El Consejo promueve los beneficios y la necesidad del consumo de proteína
animal en Latinoamérica en favor de la nutrición humana y el desarrollo social.
prensa@colapa.org I @laproteinanimal

74
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Beneficios
de Consumir
CARNE ROJA
Definición de Carne:
• Tejido principalmente muscular de animales que se utiliza para la nutrición humana.
• Se le subdivide en carne roja (vacunos, cabras, ovejas, cerdos, etc.) y carne blanca (en
especial, aves y pescados), característica
que se observa por la concentración de
M. C. Miriam Rojas Alvarez mioglobina en el tejido.
Certificada en el Tratamiento
de La Obesidad • Los animales que suministran carne
COBELAT-FLASO-AMEO
Email: dra.miriamrojas@Hotmail.com pueden ser domésticos o salvajes.
• La cantidad de carne que se consume en
general depende de factores culturales,
del precio de la carne con respecto a los
ingresos y de la disponibilidad.

Componentes de la Carne Roja:

• Proporciona macronutrientes (proteínas, lípidos) y micronutrientes (minerales, vitaminas).
• El contenido de macronutrientes y micronutrientes la carne oscila en:
• 70% agua, 20% proteína, 7% grasa y 1% minerales.
• En valor energético es muy variable depende de los distintos tipos de carne y del contenido
en grasa de la pieza cárnica. El contenido energético oscila entre 100-300 kcal/100 g.
• Proporciona proteínas (16 a 20%) de alto valor biológico, por contener los ocho aminoá-
cidos esenciales que se necesitan en la dieta y que no los produce el Organismo.

76
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
Funciones:
• Estructural, enzimática, hormonal, homeostática,
defensiva, transportadora y reserva.
saturados de cadena larga, y en mucha menor medida
ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.
• Así, los lípidos constituyen menos del 10% en el caballo,
conejo, cabrito; entre 11 y 20% en ternera y algunos cortes
de res y cerdo; y entre 21 y 30% en carne de cordero.
• Los carbohidratos que contienen no son valorables
desde el punto de vista nutricional.

» En cuanto a los minerales destaca por ser una buena

fuente de hierro con una alta biodisponibilidad, ya que
se encuentra en forma “hemo”, que es fácilmente absor-
bido por el aparato digestivo. Además contienen hierro
“no hemo” que se absorbe mejor cuando se combina
en la comida con alimentos ricos en vitamina C.
Cantidad de proteínas necesarias
según la OMS
• Consumo diario de gramos de proteínas por kilo de
peso, por edades:
• De 3 a 6 meses de edad: 1,85 gramos diarios por kg
de peso.
De 6 a 9 meses: 1,65
De 9 a 12 meses: 1,50.
De 1 a 2 años: 1,20.
De 2 a 3 años: 1,15.
De 3 a 5 años: 1,10.
De 5 a 14 años: 1,00.
De 14 a 16 años: 0,95. » Una dieta deficiente en hierro puede llevar a la
De 16 a 18 años: 0,90. anemia, cuyos principales síntomas son fatiga y debi-
Edad adulta: 0,75. lidad. El hierro también ayuda al cuerpo a protegerse
contra las infecciones y contribuye a la producción
• En cuanto a la grasa, el porcentaje es muy variable. Está de colágeno, sustancia que mantiene unidos los
compuesta sobre todo de triglicéridos y ácidos grasos tejidos del cuerpo.

77
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 » Un estilo de vida salu-
dable que incluye una dieta
balanceada y ejercicio de
manera cotidiana garantiza
una salud excelente.

Del asado se
habla mucho...
» “Del asado se habla
mucho, cada uno tiene su
secreto inconfesable o algún

» El hierro no es el único mineral que te aportará el consu-

mo de carne roja porque también contiene zinc, fósforo,
magnesio y selenio. Complementos que favorecen el
correcto crecimiento y funcionamiento de tus células.
» El consumo moderado de carne roja debe ser de 150 g
por día para las mujeres y de 200 g para los hombres
adultos, y en los niños, de 15 a 20 g por cada año de
edad hasta llegar a los 150 g. Lo mejor para la dieta
es consumir tres veces por semana carne roja.
» En una dieta de 2000 kcal la recomendación proteica
va de 10 a 20% de los componentes. Por lo que una
ración de 100 gramos aporta 80 kcal que representan
el 1% de la dieta diaria, no pasando de 3 raciones al dato heredado del padre. Aunque se publiquen libros,
día. Y combinar con cantidades generosas de verdu- y más libros, y más libros de cómo hacer una buena
ras. Además de fruta, cereales. carne, ningún texto parece superar la intuición del
experto asador que cada argentino lleva adentro”.

Juan Pablo Meneses. Escritor, periodista y blogger nacido en Chile, 1969.

Actualmente vive en Buenos Aires).

» Preferir cortes magros, y cocinar a la plancha, hornea-

dos, asados o cocidos en su jugo, sin llegar al término
máximo de cocción (bien cocido) pues esto cambia
por completo la estructura de las proteínas y en teoría
los residuos resultan en potenciales cancerígenos.

78
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 LANZAMIENTO YOUPIG!
MERIDA
“El arte de alimentar desde el inicio”

E
l pasado 8 de septiembre, en el marco bioseguridad y la plática magistral del Dr.
del 1er Simposio de Porcicultura José Cuarón Ibargüengoytia prestigiado
Malta Cleyton, se celebró el lanza- investigador, quien habló sobre “Las conse-
miento de la línea YOUPIG!, productos del cuencias del peso al nacimiento y del peso
segmento Superpremium de preiniciado- al destete en la respuesta productiva de
res para lechones. Este evento se llevó los cerdos”, cerrando el programa con la
a cabo en el hotel Holiday Inn, contando introducción al mercado de la línea Youpig,
con la participación de altos ejecutivos de la cual fue creada bajo las más estrictas
Malta Cleyton como el Ing. Jorge Martínez normas de calidad francesa adecuando los
Presidente de Malta Cleyton y el MVZ Jorge ingredientes nacionales y considerando la
González, Vicepresidente de pecuarios, genética nacional.
acuicultura y sanidad animal. Durante la YOUPIG! es una línea de pre inicia-
reunión se presentaron a los asistentes dores que está formulada y elaborada
ponencias de importantes temas para el con ingredientes de primera calidad que
sector porcino como el entorno global provee los nutrimentos esenciales con alta
de la porcicultura, buenas prácticas de biodisponibilidad para una rápida y eficiente
transición al destete. Además, como características especiales,
YOUPIG! cuenta con aditivos franceses de origen natural de alta
tecnología (T5X Premium y PowerJet) que reducen el estrés al
destete, mejoran la salud intestinal e incrementan la inmunidad.
La línea YOUPIG! está conformada con 5 diferentes fases que
garantizan los requerimientos nutricionales en cada fase. Cada
presentación tiene sabores como vainilla, leche, frambuesa y
frutos rojos, de acuerdo a la edad del lechón.
En este significativo evento acudieron importantes producto-
res de la península de Yucatán, quienes tuvieron la oportunidad
de conocer la nueva línea Superpremium de Malta Cleyton, ahora
empresa del grupo Invivo de Francia, misma que incursiona en
el mercado mexicano con alimentos de alta tecnología y calidad
garantizando una transición exitosa al destete.
80
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Alltech adquirirá a
Masterfeeds, creando una de
las ofertas en nutrición animal
más grandes de Canadá.
Alltech y Masterfeeds anunciaron el pasado 10 de noviembre que han formaliza-
do un acuerdo para la compra de acciones según el cual Alltech comprará a Ag
Processing Inc (AGP) el 100 por ciento de las acciones circulantes de Masterfeeds
Inc. Esto le proporcionará a Alltech la totalidad de la propiedad de Masterfeeds
LP, la empresa comercial líder en nutrición animal en Canadá.

“Vivimos momentos crucia- Masterfeeds fortalece aún más la presencia de

les en el agro y los producto-
res agropecuarios canadienses
enfrentan presiones cada vez
mayores, tales como el cons-
tante empeño en producir más
con menos recursos”, decla-
ró Dr. Pearse Lyons, funda-
dor y presidente de Alltech.
“Masterfeeds ofrece el apoyo en la granja que es
esencial para los productores agropecuarios de
Canadá. Esta nueva oportunidad permitirá una
mayor eficiencia para brindar una nutrición animal
superior y programas de alimentación diseñados a
medida, respaldados por una sólida investigación
científica”, añadió.
Alltech en Canadá, creando una de las oferta de
nutrición animal más grandes del país. Alltech,
Masterfeeds y EMF Nutrition –otra empresa cana-
diense propiedad de Alltech– conforman
un plantel de aproximadamente 700 empleados
canadienses, que operan 25 plantas manufac-
tureras de alimento balanceado y pre-mezclas,
nueve tiendas de venta al detal y siete centros
de distribución en una operación empresarial
que abarca todo el país.
“La estrategia de inversiones de Alltech se está
desplegando en formas muy interesantes”, dijo
Rob Flack, presidente y CEO de Masterfeeds. “La
primacía en ciencias de Alltech, respaldada por un

82
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
extenso programa de investigación y
desarrollo, es vanguardista y relevante.
Las soluciones de alimentación en la
granja de Masterfeeds se verán fortale-
cidas gracias a la tecnología nutricional
patentada de Alltech, agregando valor
para nuestros clientes en todo Canadá”,
concluyó
“Masterfeeds y Alltech son dos
de las marcas más respetadas en la
producción agropecuaria canadiense”,
afirmó por su parte Keith Spackler, CEO de Ag
Processing Inc (AGP),
quien añadió que
esta adquisición es
un importante desa-
rrollo y se arraiga en
las mejores solucio-
nes nutricionales para
los productores agro-
pecuarios.
Masterfeeds mantendrá su oficina principal
en London, Ontario, Canadá, bajo la dirección de
su CEO Rob Flack. Adicionalmente, la propia enti-
dad de Alltech - Alltech Canadá - seguirá con sus
oficinas en Guelph, Ontario, atendiendo a toda la
industria del alimento balanceado canadiense.
“Tengo la certeza de que el futuro de Masterfeeds
será brillante con Alltech como su propietario. Se
continuarán apoyando nuestras estrategias de
crecimiento, generando oportunidades tanto en
Canadá como en el exterior para nuestra gran fami-
lia de empleados”, señaló Flack, y recalcó que
“Realmente tenemos la suerte de pasar a ser parte
de una empresa privada con solidez financiera,
orientada al crecimiento, con una visión global”.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
La empresa en su conjunto
estará presente en 128 países, con
más de 4.700 empleados alrede-
dor del mundo. Ambas partes
esperan que esta adquisición dé
como resultado importantes nuevas sinergias en
el tiempo. Se espera que el proceso de adquisición
culmine para finales de año y está sujeto a la
ejecución de las condiciones típicas, incluyendo
las aprobaciones de ley.
En el curso de los últimos tres años Alltech
ha más que triplicado sus ventas y avanza
sin demora hacia el objetivo de $4 billones en
los próximos años. Desde el 2011 Alltech ha
concluido exitosamente 13 adquisiciones, siendo
Masterfeeds la décimo cuarta. Esta es la segun-
da gran adquisición de Alltech en Norte América
en este año, siendo la primera la adquisición de
Ridley Inc. Asimismo, es la segunda adquisición
de una empresa con sede en Canadá por parte
de Alltech, luego de la exitosa compra de EMF
Nutrition en 2013.
“Esta negocia-
ción destaca nuestro
impulso continuado
hacia un crecimiento a
través de adquisiciones
de empresas que son
las mejores en su clase,
con tecnología confia-
ble y reconocimiento
de marca”, afirmó
Steve Bourne, vice-
presidente de Alltech.
83
 Eficiencia en la Producción de
Cerdos de Calidad
P
Fuente: INTA Marcos Juárez odemos decir que en los últimos años los sistemas de producción porcina han evolucio-
grupo gidesporc. nado de manera vertiginosa. En la constante búsqueda de competitividad y excelencia
www.accporcinos.com.ar
el establecimiento porcino debe estar estructurado y dirigido como una empresa de
esa forma también planificado como una.
Hay una serie de normas indispensables mínimas a tener en cuenta por el productor
porcino para lograr los objetivos de excelencia tales como:

REPRODUCTORES:
99 Debe contar con reproductores de alto
mérito genético.
99 Hembra híbridas prolíficas, lecheras
y dóciles.
99 Machos terminales magros, de crecimien-
to acelerado y excelente transformación
del alimento en carne y calidad de Carne.
Ambos reproducto-
res deben ser de tipo magro,
así el cerdo para faena ofrecerá reces de alta calidad.

ALIMENTACION:
99 Implemente alimentos balanceados en
nutrientes, elaborando raciones senci-
llas maíz/soja/vitaminas y minerales.
99 A cada categoría o estado fisiológico
suministre el alimento que cubra sus
necesidades nutritivas.
99 Ajuste la relación entre energía y proteí-
na (lisina).

Únicamente se logrará el objetivo deseado, si el material

genético destacado se combina con una alimentación equilibrada.

MANEJO:
Aplique normas de manejo para la intensificación productiva.
El acortamiento de la duración de la lactancia, la organización de cerdas en grupos o bandas
de servicios secuenciales, la eficiencia en el manejo del servicio, la edad de ingreso del repro-
ductor al establecimiento, la educación del padrillo, la edad y peso del primer servicio de
una cachorra, la frecuencia de uso de los machos.

84
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Las prácticas de manejo deben basarse en la
eficiencia productiva y el logro del bienestar animal.
También debemos ajustar las prácticas que inclu-
yen la sincronización de los celos, el tipo de servicio que
realizaremos, destacando en este aspecto las ventajas
que otorga la implementación del servicio individual.
En lo referente al manejo del parto para disminuir
la mortalidad de lechones e incrementar la productivi-
dad por madre. Entre los aspectos más importantes se
debe tener en cuenta: el encierre previo al parto, el uso
de cama, la rotación de parideras, el adecuado diseño de
parideras, la vigilancia y la transferencias de lechones.
INSTALACIONES:
Uno de los factores más importantes a tener en cuen-
ta en los sistemas de producción de cerdos a campo
es utilizar tapiz vegetal y realizar la rotación de las
instalaciones.
En lo referente al primer aspecto se pueden utilizar
tapiz vegetal de leguminosas o gramíneas, respetando
las diferentes cargas animal que se pueden utilizar en
cada caso (1500 kg de carne por hectárea en leguminosas
y 4500 kg en gramíneas).
En lo referente a la rotación ésta estará delimitada
por la persistencia del tapiz, estimándose como tiempo
máximo de rotación aproximadamente 7 años.
En el sistema de producción intensiva a campo las
instalaciones deben ser fácilmente transportables, dura-
ble y responder a las demandas fisiológicas de cada etapa
productiva. Entre los aspectos más importantes podemos
mencionar sombreaderos de adecuada capacidad para la
cantidad de animales que se colocan en un potrero, de
altura máxima de 1.8 a 2 m.
86
El fácil traslado de las instalaciones es esencial para hacer
viable el cambio periódico en diferentes sectores del campo.
Comederos automáticos de adecuada capacidad, los
más usados son de 30 a 50 bolsas, respetando una relación
de 4 a 6 bocas. Aguadas tipo chupete tazón respetando
una relación 1 aguada cada 10 a 15 animales.
El apotreramiento debe realizarse con alambre elec-
trizado en las etapas de recría, terminación y gestación,
utilizando dos hilos de eléctricos uno a 15 cm. del suelo
y el segundo a 25 cm. del primero. En todas las demás
etapas se aconseja tejido tipo chanchero.
Las parideras y sombreaderos deben ser móviles.
SANIDAD:
Previo al ingreso de nuevos reproductores, efectúe un
estricto saneamiento sanitario de la piara existente.
Cuando ingrese reproductores es esencial que
provengan de establecimientos libres de enfermedades
infectocontagiosas (brucelosis, Aujeszky, etc.)
Posteriormente aplique un plan sanitario integral
sistemático que incluya desparasitaciones internas y
externas, vacunación contra enfermedades respiratorias
y reproductivas, implementación de normas de biosegu-
ridad, limpieza y desinfección.
Sólo habrá respuesta efectiva del material gené-
tico bien nutrido, si la piara está sana.
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
GESTIÓN EMPRESARIAL:
Este es un aspecto en donde más falencias encontramos en
los sistemas de producción de cerdos a campo, la gestión
integral del establecimiento constituye en estas épocas
una herramienta fundamental, e implica un cambio
cualitativo de productor operario a productor estratégico.
Entre los puntos a considerar en la gestión empre-
sarial debemos mencionar:
Conducción de registros:
Los registros contribuyen a planificar, controlar y dar
eficiencia a la gestión rural:
• Contables
• De producción
• Análisis de la información y su uso en la toma
de mejores decisiones empresariales.
Asociativismo:
El trabajo grupal constituye una herramienta fundamental
para alcanzar la sustentabilidad del sistema, en especial
en los pequeños y medianos productores.
Estrategias de comercialización:
Seleccionar reproductores genéticamente superiores.
• Usar alimentos para un rápido crecimiento y
buen desarrollo muscular.
• Realizar la comercialización en base a magro.
En el contexto actual las pequeñas y medianas
empresas se ven forzadas a redefinir sus estrategias
comerciales. Una correcta comercialización es tan impor-
tante como lo es un buen modelo productivo. No depende
de otros sino de los propios productores, es por esto que
es imprescindible que de ellos nazcan las soluciones El
asociativismo para la comercialización y luego a la inte-
gración vertical con otros actores de la cadena alimentaría
que agregan valor a la producción primaria.
Otro aspecto de suma importancia en la comercialización
de los cerdos es el manejo en embarque y transporte,
para esto debemos:
• Forme el lote de cerdos a enviar a frigorífico
con debida anticipación.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
• Realice un ayuno moderado.
• Efectúe el embarque de los animales de la
forma más tranquila posible sin gritarles,
pegarles, ni utilizando picanas eléctricas.
• No exceda con animales la capacidad de espa-
cio del transporte.
• Al evitar los estados de tensión (en pre embar-
que, embarque, transporte y desembarque)
durante el traslado estamos favoreciendo la
calidad del producto obtenido en la planta
de faena.
ASISTENCIA TECNICA:
El rol del empresario agrícola es el de buscar la conjunción
más acertada de las medidas tecnológicas para mejorar
la eficiencia y rentabilidad. Si no tenemos buena infor-
mación, no podemos tomar buenas decisiones.
El sistema de asistencia grupal es una posibilidad
cierta, efectiva y accesible económicamente.
Recuerde que la tecnología es el recurso clave para
alcanzar eficiencia productiva y competitividad.
CONCLUSIONES:
La implementación de sistemas de producción de cerdos a
campo eficientes y de calidad constituye una herramienta
diversificadora en los sistemas agrícolas porcinos de nuestra
región permitiendo alcanzar la sustentabilidad del mismo.
Entre las ventajas más destacadas que otorga pode-
mos hacer referencia a:
• Requiere una relativamente baja inversión
inicial.
• Desde el punto de vista de la conservación y
sostenibilidad futura de la estructura y fertilidad
del suelo, posibilita una rotación muy beneficiosa
con alto aporte de materia orgánica y nutriente.
• Ocupa tiempo de mano de obra familiar que
generalmente es un recurso abundante en
nuestras Pymes agropecuarias.
EL INTA ofrece tecnología para implementar siste-
mas de producción porcina de alta productividad y cali-
dad, así como capacitación adecuada accesible para las
Pymes agropecuarias.
87
 “Enfrentando Retos de la
Porcicultura Global”. IV Congreso
Nacional de Productores Porcícolas
“Enfrentando los Retos de la Porcicultura Global” es el lema
que eligió la Organización de Porcicultores del País (OPORPA)
para su IV Congreso Nacional de Productores Porcícolas cele-
brado del 28 al 31 de Octubre pasado en las instalaciones del
Hotel Paradise Village en Nuevo Puerto Vallarta de la Riviera
Nayarit ante una excelente asistencia de porcicultores que
acudieron de las diversas zonas porcícolas de México.
La Inauguración
El presídium estuvo encabezado por el Dr. Francisco Gurría Treviño,
coordinador general de Ganadería de SAGARPA, y quien estuvo
acompañado por el Ing. Arturo Calderón Rubanova, director de la
Dirección General de Inspección Fitozoosanitaria del SENASICA; el
Ing. Manuel Morales Macías, director adjunto de la Coordinación
Regional de FIRA; MVZ. Roberto Ramírez Hernández, presidente
de CONASA; Dra. Ma. Elena Trujillo Ortega, presidente de AMVEC
y los anfitriones Sr. Heriberto Hernández Cárdenas, Lic. Benjamín
88
Aguilar Gutiérrez y Dr. Enrique Bernabe Ávila Segura, presidente,
secretario y tesorero de OPORPA, respectivamente, entre otros
invitados distinguidos representantes de organismos, cámaras,
de los MVZ´s, y de confederaciones.
Las palabras de bienvenida corrieron a cargo del Presidente
de OPORPA, Heriberto Hernández Cárdenas quien comentó que la
industria porcina nacional ha cambiado enormemente, y que hoy en
día los productores chicos, medianos y grandes han superado grandes
retos, lo cual le ha permitido cambiar y madurar a la industria porcícola.
Y haciendo alusión al lema del congreso dijo que los porci-
cultores nacionales han superado enormes retos que implica
la regularización del mercado y los desafíos sanitarios, y que
siguen en pie produciendo cada día con mayor eficiencia y
productividad, “tenemos mejor y mayor mentalidad empresarial,
contamos con una alta productividad y buscamos siempre el costo-
beneficio”, afirmó.
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Dijo que la industria porcina
nacional tiene grandes retos
que con la par ticipación de
todos se tienen que transfor-
mar en oportunidades, “nuestros
pequeños productores tendrán que
cambiar sus paradigmas, pensar en
proyectos productivos en que se
unan varios productores e inser-
tarlos en las economías de escala,
tendrán que dejar el individualis-
mo y generar grupos de pequeños
productores y fortalecerse; tenemos que participar cada día más en
los mercados de exportación con valor agregado”, señaló.
Puntualizó que deben hacer equipo productores y gobierno como
ya se ha hemos hecho en temas de Sanidad con el SENASICA, “nece-
sitamos generar una estrategia de equipo para que la importación
de pierna de cerdo ya no dañe más a nuestra industria, que nuestro
gobierno exija reglas parejas en la cancha del mercado internacional,
se necesitan crear normas de cárnicos en nuestro mercado interno,
tenemos que fijarnos una sola meta gobierno y productores, la
autosuficiencia alimentaria de carne de cerdo”, finalizó.

Por su parte el Ing. Arturo Calderón Rubanova, representante
del SENASICA, dijo que esta dependencia gubernamental reconoce
la actividad porcícola muy importante en la oferta de proteínas a los
mexicanos, y les afirmó a los porcicultores que la dependencia está
involucrada con ellos en una dinámica de modernización regulatoria,
“ustedes son beneficiaros de ese reconocimiento que no sólo nos da
México, sino que nos da el mundo en los status zoosanitarios con
respecto a las enfermedades que atacan a los porcinos”.
Y dejó claro que el objetivo primordial del SENASICA es de
ayudarlos en reducción de prevalencias y entradas de enfer-
medades al país”.
Señaló que el hecho de que se tenga un país con el recono-
cimiento mundial como libre de fiebre porcina clásica elimina la
necesidad de tener un certificado zoosanitario de movilización
nacional, pero que existen opiniones de que se mantenga,
aunque también hay quien pide que se elimine, “pienso que lo
que tenemos que ver es algo muy sencillo, la trazabilidad que
permita mantener la carga regulatoria prácticamente en cero
para ustedes sin perder de vista que ante una necesidad estare-
mos listos como autoridades para blindar la exportaciones de
los porcicultores independientemente de la región del país en la
que se encuentren”, afirmó.

Por su parte el Dr. Francisco Gurría Treviño,

durante su participación hizo un recuento de cifras,
y comparó la oferta de proteína animal en el mundo
en 1960 que era de 45 millones de toneladas de
carne de res, de cerdo y de pollo, y que hoy la oferta
mundial de carne es de 257 millones de toneladas.
“De las tres carnes, la única que ha mantenido la
proporción en estos 45 años es la porcicultura, en 1960
el 42 ó 43% de la oferta total de carne que representaba

90
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
casi 20 millones de toneladas era la porcicultura, hoy
en 2015,257 millones de toneladas de producción y la
producción de cerdo representa el 42% y eso es casi
110 millones de toneladas, esto a diferencia de lo que
pasó con los bovinos que en 1960 era el 53% del total
hoy es solamente el 22%, y el pollo que solamente era
el 4% hoy es el 35%”, subrayó.
Les dijo a los productores reunidos que la
porcicultura es una constante, y un compromiso
con la misma vocación y con la misma dedicación
para hacer rentable sus negocios, pero también
para contribuir a la oferta de carne y de proteína
animal de la cual México tiene hoy una muy desta-
cada posición mundial. de su titular con los porcicultores, y manifestó su confianza de que
Antes de dar por inaugurados los trabajos del IV Congresos estos siguientes años serán mejores para la porcicultura, la cual
Nacional de OPORPA, les reiteró el compromiso de la SAGARPA y contará con mejores esquemas de apoyo de parte de la Secretaría.

Mérito Porcino sitio tres de engorda. En el año 2003 inauguró en Zumpango

El Mérito Porcino este año fue para el Dr. Fernando Curiel Ramos,
productor que cuenta con más de 65 años de experiencia como
porcicultor, y que empezó su trayectoria en el año 1951. A
la edad de 18 años en sociedad con uno de sus hermanos
comenzaron engordando con desperdicios de restaurantes
en Azcapotzalco, en la cd. de México.
Ya terminada la sociedad, en Septiembre de 1981 compró
una granja ubicada en Zumpango, Edo. de México, la cual contaba
con 280 vientres, a partir de ese momento empezó a producir
no sólo como engordador sino como productor de vientres. La
granja se fue remodelando al paso del tiempo de acuerdo a las
nuevas formas y tecnologías de producción hasta llegar a 500
vientres, la cual llegado el momento quedó únicamente como
una granja de cría con 500 vientres, y en 2010 rentó otra granja
con aproximadamente 300 hembras. Actualmente debido a la
alta productividad de las granjas y óptimo aprovechamiento de
los espacios en ambas, han aumentado en número de vientres
hasta tener 1100 en conjunto y un total de quince mil animales.
Don Fernando Curiel fue miembro fundador de la Unión
Ganadera Regional del Estado de México, y de la Asociación
Local de Porcicultores del Estado de México, donde ha
desempeñado cargos de presidente, secretario, tesorero,
miembro del consejo de vigilancia.
Por su antigüedad, trayectoria, calidad humana, a más
de ser un ejemplo de trabajo honestidad y honradez, Don
Fernando Curiel en este 2015, es acreedor a la distinción
del Mérito Porcino.

91
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 ¿Cuál es la Mejor Edad para
Vacunar a los Lechones
Frente a PCV2?
L
Salvador Oliver Ferrando. a eficacia de las vacunas comerciales frente a circovirus porcino tipo 2 (PCV2) ha sido
Joaquim Segalés.
Sergio López Soria. ampliamente demostrada gracias a la drástica reducción de la incidencia de las enfer-
Marina Sibila i Vidal. medades asociadas a PCV2 (en inglés, porcine circovirus diseases, PCVDs) en condiciones
www.3tres3.com
de campo. De hecho, la utilización amplia y continuada de estas vacunas ha dado lugar, en la
mayoría de las granjas, a un escenario de infección subclínica por PCV2, consiguiendo final-
mente lotes seronegativos a edad de sacrificio. En todos los casos, parece que la vacunación
frente a PCV2 es, en la mayoría de los escenarios, económicamente rentable.
Actualmente, la edad más común de vacunación de los lechones frente a PCV2 es a las 3-4
semanas de edad (en torno al destete). Sin embargo, hay poca información disponible sobre si es
ésta la edad a la que se obtiene el máximo rendimiento a través de la vacunación. Los factores
a considerar para decidir el momento óptimo de vacunación frente a PCV2 son los siguientes:

INMUNIDAD MATERNAL: está demostrado que los altos niveles de anticuerpos maternales
(AM) en el momento de la vacunación pueden provocar una respuesta humoral a la vacu-
nación inferior (interferencia con la seroconversión). Como referencia, esta interferencia se

92
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 observa cuando los títulos de anticuer-
pos son > que 10 log2 IPMA (ensayo de Actualmente, la
inmunoperoxidasa en monocapa). Sin
edad más común
embargo, la respuesta inmune celular
inducida por las vacunas no parece estar
de vacunación de
afectada por los niveles de AM. Con el los lechones frente
fin de evitar dicha interferencia o para a PCV2 es a las 3-4
lograr una mayor eficacia de la vacuna, semanas de edad
se debería retrasar la vacunación de los
lechones. Esta situación se podría dar especialmente
cuando se aplica una pauta vacunal en cerdas y lechones.
MADUREZ DEL SISTEMA INMUNITARIO DEL LECHÓN:
El grado de madurez del sistema inmune de un lechón
recién nacido todavía no está claramente definido. Sin
embargo, en un estudio se encontró que la vacunación de
lechones de 5 días de edad y seronegativos a PCV2 indujo
una inmunidad protectora frente a la posterior infección
experimental de PCV2. Esto indica que, al menos a esa
edad, el sistema inmune de los lechones ya es lo sufi-
cientemente maduro como para producir una respuesta
inmune protectora. Sin embargo, a nivel de granja no
es común encontrar lechones seronegativos a esa edad,
debido principalmente a la preexistencia de AM.
DINÁMICA DE LA INFECCIÓN POR PCV2: Por lo general,
la viremia de PCV2 comienza al final del periodo de
94
transición o al inicio del engorde, sin
embargo, suele ser muy variable en
función de la granja. También pueden
ocurrir dinámicas de infección muy
tempranas, y de hecho son considera-
das como uno de los factores de riesgo
de sufrir las PCVDs. Dichas circulacio-
nes tempranas pueden ocurrir cuando
las reproductoras no son estables. Por
lo tanto, en estos casos se debería aplicar la vacunación
en cerdas con el fin de lograr una temprana inmuni-
dad protectora en los lechones. El porcentaje de lecho-
nes infectados por PCV2 al nacimiento suele ser bajo,
aunque puede ser variable entre granjas y lotes. Sin
embargo, en un estudio se describió una prevalencia de
casi un 40% de viremia de PCV2 en sueros de lechones
antes de tomar el calostro, en dicho estudio se evalua-
ron varias granjas con infección subclínica por PCV2.
Dado que esta alta prevalencia no ha sido descrita en
ningún otro estudio, podría considerarse una excep-
ción. La transmisión horizontal es muy eficiente en
los lechones susceptibles. Por lo tanto, es importante
proteger a los animales (mediante la vacunación de las
cerdas) antes de la infección. Además, se ha demostra-
do experimentalmente que la vacunación de lechones
virémicos y seropositivos a PCV2 desencadena una
respuesta inmune humoral y celular capaz de reducir
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 FIGURA 1. Determinación del momento óptimo para la vacunación de lechones frente a PCV2.
la viremia de PCV2 después del desafío. Sin embargo,
es muy probable que la eficacia de la vacunación de
cerdos virémicos no sea tan buena como la vacunación
de cerdos no virémicos con suficiente anticipación al
momento de la infección.
INMUNOSUPRESIÓN: Cualquier factor que pueda causar
inmunosupresión en el momento de la vacunación puede
reducir la eficacia de la vacuna. Entre estos factores, se
incluyen las infecciones secundarias o enfermedades
concurrentes, la administración concomitante de otras
vacunas, el estrés y la desnutrición.
El efecto de todos estos factores en la eficacia
vacunal dependerá de la edad en la que se realice la
vacunación. Aunque las vacunas frente a PCV2 se
utilizan habitualmente en la mayoría de los sistemas
de producción porcina de todo el mundo, hay pocos
estudios publicados en los que se compare la eficacia
de las vacunas frente a PCV2 en animales vacunados
a diferentes edades. Por esta razón, se ha llevado a
cabo un estudio para evaluar la eficacia de diferentes
pautas vacunales frente a PCV2 aplicadas en lechones
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
a distintas edades bajo condiciones subclínicas de
infección. Los animales fueron vacunados a las 3, 6 ó
10 semanas de edad con la misma vacuna. Además,
un grupo de animales se mantuvo sin vacunar. Todos
los cerdos se monitorizaron y sangraron en varios
muestreos llevados a cabo desde las 2 hasta las 25
semanas de edad. En ese estudio, la vacunación fren-
te a PCV2 a las 3 ó 6 semanas de edad produjo unos
resultados virológicos y serológicos similares. Ambas
estrategias fueron eficaces, ya que fueron capaces de
reducir significativamente el número de animales
virémicos en comparación con el grupo no vacuna-
do. Por el contrario, la vacunación frente a PCV2 a las
10 semanas de edad fue probablemente demasiado
tardía, ya que coincidió con el inicio de la viremia de
PCV2. Esta pauta vacunal no consiguió reducir signi-
ficativamente el número de animales virémicos con
respecto al grupo no vacunado.
En conclusión, la edad óptima para la vacunación
de lechones sería la que combine la presencia de bajos
valores de AM y el desarrollo post-vacunal de una inmu-
nidad protectora frente a PCV2 antes de la aparición de
la infección natural (Figura 1).
95

John F. Patience.
Profesor asociado.
Nutrición Porcina Aplicada.
Iowa State University (Estados Unidos).
Traducido por Teresa García. Albéitar
t.garcia@grupoasis.com
www.albeitar.com
La Energía
de la Dieta en el
Ganado Porcino
AUTOR
DATOS
96
La energía es el nutriente económicamente más interesante
en las dietas del ganado porcino, ya que en una explotación
de ciclo cerrado puede representar más del 30% del total
del costo que supone poner a un cerdo en el mercado.
L
a energía es el componente más caro de la dieta del ganado porcino. La alimentación repre-
senta alrededor del 50% de los costos de una explotación de ciclo cerrado, por lo que las
especificaciones energéticas de la dieta representan más del 30% del total del costo que
supone poner a un cerdo en el mercado. Por lo tanto, es fácil de entender el interés que suscita
actualmente la energía de la dieta, ya que además el maíz ha aumentado de precio y el impacto
de los biocombustibles ha reducido su disponibilidad.
El maíz es la principal fuente de energía de las dietas para ganado porcino, por lo que, cuan-
do su precio o su disponibilidad están bajo presión, la industria porcina se ve seriamente afectada.
Dada la importancia que tiene la energía en el costo de producción, sorprende mucho que
sepamos considerablemente menos de la energía que de otros muchos nutrientes que componen la
dieta del ganado porcino. Si la industria porcina quiere enfrentarse de forma eficiente a los nuevos
retos que plantea el mercado de la alimentación animal, debe suplir esta falta de conocimiento.
El papel de
la energía
La energía desempeña un papel
muy importante y central en la
nutrición del ganado porcino, ya
que es necesaria para la realiza-
ción de todos los procesos meta-
bólicos. Los nutricionistas piensan
que la energía es muy importante,
primero para el mantenimiento
del organismo y después para
la realización de las funciones
productivas, como el crecimiento,
la lactación o la gestación.
Las necesidades de ener-
gía para el mantenimiento
incluyen aquellas destinadas a
mantener el cerdo sano y vivo.
Por lo tanto, incluyen la necesaria
para mantener la regulación de
la temperatura corporal y de los
fluidos corporales, la respiración,
la digestión, el flujo sanguíneo, el
tono muscular, la regeneración
de los tejidos, etc. Las enfermeda-
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 des pueden aumentar las necesidades de mantenimiento,
bien porque reducen la eficiencia con la que se utiliza o
porque aumentan la energía necesaria para las funciones
de mantenimiento, especialmente aquellas que requieren
el funcionamiento del sistema inmunitario.
Las necesidades reales de energía para mantener la
ganancia de proteína y lípidos pueden depender del creci-
miento del cerdo y de la composición de este crecimiento.
Mientras que la eficiencia básica del uso de energía para la
ganancia de grasas es mayor que para la ganancia de proteí-
na, la diferencia en la eficiencia, expresada como el global del
crecimiento del cerdo favorece la ganancia de magro, porque
la ganancia de proteína está asociada con una cantidad de
agua (proteína+agua=ganancia de magro), mientras que la
ganancia de lípidos supone mucha menos agua asociada.

Fuentes de energía
La energía es distinta de otros nutrientes de la dieta del
ganado porcino. Por ejemplo, alcanzar las necesidades
de lisina de los cerdos basta con proporcionar lisina en
la dieta, incorporando proteína intacta procedente de
ingredientes como la harina de soja o como un aminoá-
cido sintético. De igual forma, cubrir las necesidades
de vitamina A de los animales se logra añadiendo ésta
o su precursor a la dieta. Sin embargo, las necesidades
de energía pueden alcanzarse suministrando proteína,
carbohidratos (almidón o fibra) o grasas a la dieta, ya que
todos proporcionan energía, por lo que cubrir las necesi-
dades de energía de los cerdos es bastante más complejo
que en el caso de los otros nutrientes.
El problema surge porque los cerdos utilizan con
distinta eficiencia la proteína, el almidón, la fibra y las grasas.
La grasa es una fuente muy eficiente de energía,
especialmente si la que contiene la dieta se transforma
directamente en grasa corporal. En cambio, la fibra y la
proteína se utilizan con mucha menos eficiencia, porque
para convertirse en formas de energía que se puedan
utilizar por el organismo dan lugar a metabolitos inter-
medios. La eficiencia del uso de almidón como fuente
de energía se encuentra entre los dos grupos anteriores.
El uso como fuente de energía poco tiene que ver con la
digestibilidad, es decir, puede haber ingredientes altamen-
te digestibles, pero con altos niveles de proteína o bajos
de grasa, su energía metabólica disponible será menor
que la de aquellos ingredientes con igual digestibilidad
pero con niveles menores de proteína.
La diferencia que existe entre los distintos componen-
tes de la dieta se debe al incremento de calor que generan al
utilizarse. Es decir, el incremento de calor es la energía que
se necesita para transformar la energía absorbida en una
forma más fácilmente utilizable por los animales.
El incremento de calor debido a la proteína y a la fibra
es más alto que el debido al almidón, que a su vez es mayor
que el debido a la grasa de la dieta, por lo que el incremen-
to de calor asociado con el uso de diferentes ingredientes
también puede diferir debido al distinto contenido en proteí-
na, fibra, almidón y grasa. Si seleccionamos ingredientes sin
considerar el incremento de calor que producen, podemos
cometer errores en su valor real como fuentes de energía.
Sin embargo, el maíz es una buena fuente de energía
para el ganado porcino. Contiene altos niveles de almidón y
grasa y, en relación a otros ingredientes, menores niveles de
fibra y proteína. No obstante, los cerdos utilizan de forma muy
eficiente la energía del maíz. Ocurre al contrario con los granos
de destilería (DDGS) porque en ellos se ha retirado el almidón,
por lo que presentan mayores cantidades relativas de fibra y
proteína, que se ven compensada por la alta concentración de

98
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
grasa. Sin embargo, existe una tendencia a disminuir la grasa de
los DDGS, lo que los convertirá en un ingrediente mucho menos
valioso para la alimentación del ganado porcino.

¿Cómo se mide la energía?

En Estados Unidos, los sistemas más comunes para medir

la energía son la energía digestible (ED) y la energía meta-
bolizable (EM). En Europa y en el oeste de Canadá, en donde
tradicionalmente las dietas han sido más diversas, se utiliza
un tercer sistema llamado energía neta (EN). La ventaja de la
energía neta es que tiene en cuenta el incremento de calor, es
decir, la diferencia entre la EM y la EN es el incremento de calor.
Como hemos explicado, la energía consumida por el
animal que no se ha perdido a través de las heces, de la orina
o como incremento de calor, se utiliza para el mantenimiento
(ENm). Una vez que las necesidades de mantenimiento están
cubiertas, el resto se usará para crecer (ENc). La ENc se dividirá
en energía para la ganancia de proteína (ENp) y para la ganancia
de lípidos (grasas) (ENl). Algunos argumentarán que el sistema
de EN es superior al de ED o EM, puesto que tiene en cuenta el
incremento de calor, pero lo cierto es que este sistema se ha
utilizado para la evaluación de los ingredientes. Lo que ya está
menos claro es la capacidad de este sistema para predecir el
rendimiento del animal de forma más eficiente que la ED o EM.
En este momento este punto se está investigando
intensamente. Hasta ahora nuestros trabajos indican que
la EN no es superior a la ED o a la EM al predecir la totalidad
de la ganancia corporal o la ganancia de proteína, pero sí lo
es al predecir la ganancia de grasa y la ratio lípido:proteína
de ganancia. Se están llevando a cabo más investigaciones
en este momento, sin embargo, en Norteamérica existe la
tendencia de aumentar la EN, principalmente por los bene-
ficios acumulados en la evaluación de los ingredientes, con
el supuesto de que la EN no será peor que la ED o la EM en la
predicción del rendimiento del animal. Nuestra investigación
sugiere que si la formulación es familiar con la aplicación
práctica de la EN en este campo, este supuesto es razonable.
Sin embargo, está claro que se realizarán más investi-
gaciones sobre la energía de la dieta en el futuro, dirigidas por
el costo que supone en el total del presupuesto de la industria
porcina, por la incertidumbre de dónde procederá la energía
en el futuro y por el impacto de la energía de la dieta en la
productividad y rendimiento de los cerdos.

99
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 E
l SPACE 2015 se celebró en el Parque de exposiciones de Rennes del 15 al 18 de septiembre pasado, acudiendo
a esta 29º edición 106,226 visitantes, entre ellos, 15,042 internacionales de 125 países (118 en 2014). El aumen-
to significativo de los visitantes internacionales (+13% comparado con 2014), marcado por la asistencia de
importantes delegaciones de Argelia, China, Egipto, Irán, India, Marruecos y de otros países de
todo el mundo consolidaron el SPACE en su vertiente de "Planeta Ganadería".
En lo que respecta a la participación de los expositores, los récords de
2014 fueron nuevamente superados: 1,449 expositores de
38 países estuvieron presentes (comparado
con 1,428 en 2014), entre

2 0 1 5
A C E
SP

ellos, 200
empresas nuevas. El
aumento de los visitantes extranjeros
fue especialmente notable, con 494 empresas
presentes (comparado con 458 en 2014), o sea el
34% del total de expositores. Las superficies de
los stands y de exposición también registraron
un aumento, con 69,576 m² de superficie neta
(576 m² más comparado con 2014 y 1,076 m² más
comparado con 2013) en una superficie bruta total
de 116,500 m².

100
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 aspectos. Por lo tanto, el SPACE permite que todos, tanto
expositores como ganaderos, se reúnan en una atmósfera
cordial a fin de hallar conjuntamente perspectivas para
el futuro del mundo de la producción animal.
Asimismo, la edición 2015 habrá estado marcada
por los Innov’Space con sus 48 galardonados, 5 de
ellos con menciones especiales. La celebración de
los 20 años de esta operación durante la velada de
los expositores permitió diferenciar, de forma muy
particular, a las empresas que más veces han recibido
esta distinción. Éstas pudieron demostrar el valor que
se concede a este sello, que es un auténtico recono-
cimiento al trabajo de los equipos de investigación
A pesar de un contexto inédito y tenso para responder a las necesidades de los ganaderos, así
durante su apertura, el SPACE 2015 se como un reconocimiento al conjunto de la profesión.
desarrolló y finalizó de manera positiva,
gracias a la determinación y a la solidari-
dad de sus organizadores y participantes.
La enorme implicación de sus expositores
y el alto nivel de calidad de los stands y
de las animaciones son el reflejo de la
importancia estratégica que el SPACE
reviste para el futuro de sus empresas
gracias al número y a la calidad de los
contactos que en él se establecen. Los
ganaderos todavía tienen proyectos y
la modernización de las explotaciones
ganaderas sigue adelante en todos sus

101
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 El éxito de la plataforma de investigación y desarrollo sobre el tema
"Conecto mi explotación ganadera – el rendimiento al alcance de la mano",
demuestra que los visitantes del SPACE, y los ganaderos en su conjunto,
están buscando herramientas eficaces e innovadoras para mejorar el
rendimiento de sus explotaciones, el bienestar de los animales y las
condiciones de trabajo. Durante estos cuatro días, los numerosos diálogos
e intercambios en esta plataforma han permitido a sus participantes
aportar información sobre la alimentación de
precisión, el soporte digital en el sector lechero,
la valorización de los datos en la explotación
avícola y la selección genética del futuro.
Las presentaciones de animales también
hicieron gala de innovación con la subasta
multirracial única en Francia. Ésta presen-
tó animales de las razas Prim’Holstein,
Normanda, Pie Rouge, Parda y, por primera
vez, Montbéliarde y Limusina. El éxito fue
rotundo y cabe destacar la venta destinada
a la exportación de varios animales, especial-
mente a Portugal. El Festival Genético Limusina
concedió este año un puesto de honor a la
raza homónima y contó con la participación
de ganadores de la cuna de la raza, aunque,
lamentablemente, por razones sanitarias, la
afluencia se vio algo reducida.
La riqueza, la diversidad y el número de
intercambios entre profesionales de la producción animal que ha permitido el
SPACE 2015 consolidan su cometido de evento unificador para el mundo de la
ganadería y su importancia crucial a la hora de esbozar perspectivas de futuro.
Los organizadores les dan cita a todos para la 30ª edición que se celebrará
del 13 al 16 de septiembre de 2016, en Rennes.

102
 D
uPont inauguró su unidad
de biocombustible celulósi-
co en Nevada, Iowa (Estados
Unidos), donde contó con la presen-
cia del Gobernador del Estado, Terry
Branstad, así como otros funcionarios,
el pasado 30 de octubre. Esta biorrefi-
nería es la mayor planta de etanol celu-
lósico en el mundo, con una capacidad
para producir 30 millones de galones
por año de combustible limpio que
reduce en 90% las emisiones de gases
(Izq-Der) Senador del estado de Iowa Charles Grassley; William Feehery, Presidente de DuPont Biociencias de efecto invernadero en comparación
Industriales; y Gobernador de Iowa Terry Branstad
con la gasolina.

Inaugura La materia prima utilizada para

DuPont
producir el etanol proviene del rastrojo
del maíz (tallos, paja y espigas dejados
en el campo después de la cosecha).
Las nuevas instalaciones demostra-
rán, a escala comercial, que la materia
prima agrícola puede ser empleada

la Planta de Etanol de Celulosa para satisfacer la demanda energética

de la sociedad en el futuro. El etanol

Más Grande del Mundo celulósico va a diversificar aún más

la mezcla de combustible utilizada
para transporte, de la misma manera
• LA TECNOLOGÍA DE CELULOSA DE DUPONT PRODUCIDA que las fuentes eólica y solar están
A PARTIR DE BIOMASA, SERÁ UNA NUEVA OFERTA expandiendo las opciones renovables
DE SUMINISTRO DE ENERGÍA 90% MÁS LIMPIA. de generación de energía.
• SE ESPERA QUE LA NUEVA TECNOLOGÍA GENE- DuPont combina sus capacidades
RE OPORTUNIDADES ECONÓMICAS EN LAS ZONAS científicas con sus casi 90 años de
RURALES DE TODO EL MUNDO. experiencia agrónoma desarrollada

104
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 (Izq-Der) Simon Estes, interpretó el Himno Nacional de Estados Unidos; William Feehery, Presidente de DuPont Biociencias Industriales; Gobernador
de Iowa Terry Branstad; Vice Gobernadora Kimberly Reynolds; Senador por Iowa Charles Grassley; Congresista por Iowa Steven King; Secretaría
de Agricultura estatal Bill Northey; Terraun Jones, DuPont, Gerente de Operaciones para el Sitio Nevada; Mayor Lynn Lathrop (Nevada); Jonathan
Male, Departamento de Energía, Director de la oficina de Tecnologías de Bioenergía (Iowa).

en Iowa para desarrollar un innovador combustible limpio,
así como una cadena de suministro de biomasa. 500 agricul-
tores locales serán vitales para la cadena de abastecimiento
y la operación entera de la biorrefinería en Nevada. Estos
proveerán con 375 mil toneladas de material seco para
producir el etanol celulósico en un radio de 30 millas de la
planta por un año. Además de garantizar una nueva fuente
de ingresos para estos productores, se crearán 85 empleos
fijos y 150 temporales más en las nuevas instalaciones de
DuPont.
"Iowa tiene una rica historia de innovación en la agricul-
tura", dijo el gobernador Terry Branstad. "Hoy celebramos
un nuevo capítulo al utilizar residuos agrícolas como materia
prima para combustible, trayendo enormes beneficios ambien-
tales y económicos para el estado. La apertura de la biorrefi-
nería de DuPont representa un gran ejemplo de innovación
que se alcanza cuando comunidades rurales, gobierno y el
sector privado trabajan juntos hacia un objetivo en común".
Negocios basados en biomasa pueden traer nuevas
fuentes de ingresos y alta tecnología a las economías
rurales en todo el mundo. Como una compañía global
con operaciones en más de 90 países, DuPont está en una
posición singular para implementar a nivel mundial su
tecnología celulósica en el sector de combustibles para
transporte y otros segmentos.

106
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 (Izq-Der) Mayor Lynn Lathrop (Nevada); Jonathan Male, Departamento de Energía, Director de la oficina de Tecnologías de Bioenergía (Iowa); Congresista Steven King;
Vice Gobernadora Kimberly Reynolds; Simon Estes, interpretó el Himno Nacional de Estados Unidos; Terry Branstad, Gobernador de Iowa; agricultor del Condado Historia
(Iewa) Brian Sampson; William Feehery, Presidente de DuPont Biociencias Industriales; Terraun Jones, DuPont, Gerente de Operaciones para el Sitio Nevada; Mayor Lynn
Lathrop (Nevada); Charles Grassley, Senador por Iowa; Secretario de Agricultura (Iowa) Bill Northey; Jan Koninckx, DuPont, Global Business Director de Biorrefinerías.

"Hoy cumplimos nuestro compromiso con la industria California, Estados Unidos; y cumplir con las normas esta-
mundial de biocombustibles contando con la apertura de tales relacionadas con el combustible de bajas emisiones
nuestras instalaciones en Iowa", dijo William F. Feehery, de carbono. El estado adoptó una política para disminuir
Presidente de DuPont Biociencias Industriales. “Y quizás las emisiones de carbono producido por los combustibles
aún más significativo, sea el hecho de haber cumplido nuestra para transporte. La planta servirá también
promesa con la sociedad al traer innovación científica para como una demostración de la tecno-
el mercado; y así, generar impactos positivos en las vidas logía celulósica para que inversio-
de las personas. Junto con las fuentes eólica y solar, el nistas en todo el mundo puedan
biocombustible de celulosa es una alternativa real a los conocer de primera mano cómo
combustibles fósiles, que reduce los daños ambientales replicar este modelo en sus países
y aumenta nuestra seguridad energética", añadió. de origen.
Recientemente, DuPont anunció en Asia su primer Con este logro, DuPont propor-
acuerdo de licencias con New Tianlong Industry para ciona una tecnología que transfor-
construir la mayor planta de etanol celulósico mará el suministro de combustible
en China. También se comunicó un punto de en los Estados Unidos, permitiendo la tran-
acuerdo entre DuPont, Ethanol Europe y el sición para alcanzar las metas originales de
gobierno de Macedonia para desarrollar volumen de etanol celulósico interpuesta por
un proyecto de biorrefinería de segunda el Congreso en la Norma de Combustibles
generación. Además, DuPont trabaja en Renovables. Esta regla se estableció en 2005
colaboración con Procter&Gamble para para fomentar el crecimiento y la inversión
utilizar etanol celulósico en el en soluciones de combustible sostenible.
detergente para ropa Tide® A principios de este mes, DuPont y America’s
en América del Norte. Renewable Future divulgaron los resultados de una
La mayor parte del encuesta que sugirieron que miembros de ambos parti-
combustible producido dos en Iowa – 61 por ciento de los Republicanos y 76
en las nuevas instala- por ciento de los Demócratas - tendían a votar por un
ciones de Nevada, serán candidato presidencial simpatizante con los combustibles
destinado para el mercado de renovables y sus normas.

107
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 DANIEL MOTA ROJAS.
Universidad Autónoma Metropolitana.
dmota100@yahoo.com.mx

RAMIRO RAMÍREZ NECOECHEA.

Grupo Fisiología del Estrés y
Bienestar en Animales de Granja.
Universidad Autónoma
Metropolitana Xochimilco.

MIGUEL GONZÁLEZ LOZANO.

Universidad Nacional Autónoma de México.
Introducción

Distocia es un término utilizado para describir un nacimiento difícil debido a un obstáculo

físico o defecto funcional que puede resultar perjudicial para el feto, especialmente si no se
proporciona asistencia obstétrica. La distocia produce dolor e hinchazón de la vulva y vagina,
disminuye la fertilidad materna, incrementa el índice de infecciones puerperales debido a
una intervención manual excesiva en partos prolongados, y aumenta la mortalidad perinatal
(Spicer et al., 1990; Madec et al., 1992; Mota et al., 2003).
El estímulo al pezón causa liberación de oxitocina (OT) y elevación de los niveles plasmá-
ticos (Eden et al., 1991; Lefcourt et al., 1997), alternadamente causa contracción de las células
mioepiteliales que rodean los alvéolos mamarios (Lefcourt et al., 1997). El reflejo de la eyección
de leche está asociado con las contracciones uterinas en mujeres (Sala et al., 1974). Curtis
(1999), menciona que la estimulación de los dos senos en mujeres tiene mayor efecto, compa-
rado con el estímulo de uno solo. Este efecto también es conocido en el mundo de la ciencia
veterinaria, donde algunos mamíferos tienen varias tetas disponibles para su progenie. La
acción de tocar, el calor, masaje, y succión del pezón estimulan también el reflejo uterino.
En partos distócicos de mujeres, señala que la estimulación del seno y pezón a intervalos
de 5 min con 10 min de descanso, aumentó el número de contracciones uterinas resultando
en un nacimiento normal.

108
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 El masaje de
la UBRE
y su efecto en el útero
y el bienestar de
los neonatos
109
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Actualmente la presen-
cia de mortinatos en gran-
jas porcinas de producción
intensiva continúa siendo
un problema a pesar del uso
de productos farmacológicos
durante el manejo al parto.
Los lechones nacidos muer-
tos se atribuyen a diversas
causas y varían de 5% al 10%
(Friend et al., 1962; Randall y
Penny, 1970; Wrathall, 1971;
Randall, 1972).
De acuerdo con el momen-
to de la muerte, los nacidos
muertos son clasificados en
dos tipos; el tipo I y los tipo
II. Entre las causas no infec-
ciosas de mortinatos Tipo
II, destacan la duración del
parto (Friend et al., 1962;
Wrathall, 1971; Randall, 1972;
Sprecher et al., 1974) y ruptura
del cordón umbilical (Spre-
cher et al., 1974; Mota et al., 2002b). Se ha demostrado mentoso con el uso de oxitócicos (Sprecher et al., 1974). Los
que cuando el parto se prolonga y dura de 6 a 8 horas, oxitócicos han solucionado parte del problema al acortar
aumenta la incidencia de mortinatos progresivamente la duración del parto, incrementando la contractibilidad
(Randall, 1972); la presencia de un cordón umbilical roto miometrial. Las contracciones uterinas disminuyen el flujo
o dañado aumenta la posibilidad de que el lechón sea sanguíneo del útero y a su vez, el intercambio gaseoso
mortinato (Randall, 1972; Zaleski y Hacker, 1993), de igual a través de la placenta (Tucker y Haut, 1990). Estudios
forma la presencia de meconio en piel y tracto respirato- recientes han demostrado que los oxitócicos efectivamente
rio es un indicador de anoxia fetal en el cerdo (Randall, reducen la duración del parto, pero difícilmente reducen
1972; Mota et al., 2002a; Mota et al., 2006a). La asfixia la mortalidad al nacimiento (Gilbert, 1999; Mota et al.,
durante el momento del parto es una de las causas más 2002b; Mota et al., 2005ab; Mota et al., 2006b).
importantes de mortalidad en lechones (Randall, 1972). La OT estimula las contracciones del músculo liso del
Los lechones que sufren de asfixia intermitente durante útero y ayuda a la eyección de la leche durante la lactan-
el parto son menos viables y menos capaces de sobre- cia. Sin embargo, la OT puede alterar el proceso del parto
vivir a la vida extrauterina (Orozco et al., 2006), tardan y por lo tanto requerir asistencia manual con frecuencia
más tiempo para ingerir calostro (Trujillo-Ortega et al., (Welp et al., 1984; Chantaraprateep et al., 1986; Dial et al.,
2006), y poseen una habilidad reducida para mantener 1987; Alonso-Spilsbury et al., 2004), debido a que la cerda
la temperatura corporal, además de aumentar el riesgo es extremadamente sensible a cantidades adicionales
de muerte antes del destete (Herpin et al., 1996). de OT (Gadd, 2005), aunque una baja concentración de
Para combatir la mortalidad intraparto en las piaras OT está asociada con partos prolongados en los cerdos
de México y el mundo se ha utilizado el control medica- (Castrén et al., 1993). El parto prolongado ocurre general-

110
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 enholz, 2001). Varios estu-
dios indican que la glándula
mamaria y el útero tienen
receptores para OT que están
regulados diferencialmente.
Los receptores uterinos se
incrementan súbitamente
al término de la gestación,
alcanzando un máximo
durante el parto y regresan
a niveles basales durante
el período de lactancia. En
contraste, los receptores
de la glándula mamaria
experimentan un aumento
gradual a través de la gesta-
ción, y alcanzan un máximo
durante la lactancia (Soloff et
al., 1979; Breton et al., 2001).
En granjas porcinas, es
una práctica común tratar
la atonía uterina secunda-
ria con oxitocina (Straw et
al., 2000). Sin embargo, la OT
puede ocasionar daño si se
utiliza durante un proceso de
obstrucción que ha desenca-
mente en un gran número de cerdas (Madec et al., 1992), denado una inercia uterina secundaria (Gadd, 2005). La
puede provocar lechones nacidos muertos y baja viabili- estimulación de la ubre también puede ser utilizada una
dad neonatal (Randall, 1972), de ahí que la asfixia durante vez que se haya removido el lechón muerto del canal del
el parto sea considerada como una causa importante de parto para estimular la liberación de OT causando más
lechones nacidos muertos (Alonso-Spilsbury et al., 2005). contracciones. El objetivo del presente estudio fue evaluar
Recientemente, Lucia et al. (2002), demostraron que la combinación de masaje de la ubre y aplicación de OT al
las cerdas tratadas con OT durante el parto tenían una parto, y su efecto sobre la dinámica uterina, sufrimiento
probabilidad 20.8 veces mayor de parir lechones nacidos fetal, mortalidad y vitalidad del recién nacidos de cerdas
muertos (LNM) asfixiados comparado con las cerdas no con distocia materno-fetal.
tratadas. Así mismo, es importante determinar el momen-
to a ser utilizada, ya que si se sobre dosifica o no existe Metodología
sincronización entre el momento del parto que cursa
la cerda y la aplicación de OT exógena, puede ocurrir ANIMALES
inercia uterina secundaria, atonía y distocia uterina
(Gilbert, 1999). El estudio fue realizado en una granja comercial. Durante
La eyección de leche o reflejo del descenso de la leche un periodo de cuatro meses, fueron inducidos 810 partos,
continúa funcionando hasta el destete (Gimpl y Fahr- 24 horas previas a la fecha probable de parto. Únicamente

112
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 CUADRO 1. Escala de viabilidad neonatal. De Randall (1971), modificado por Zaleski y Hacker (1993). FC: Frecuencia cardiaca.
LII: Latencia a intento de inspiración. LPP: Latencia a ponerse de pie.
VARIABLES CALIFICACIÓN
0 1 2
FC (min) <120 Entre 120 y 160 >160
LII (sec) Ausente Después de 15 Antes de 15
Color Pálido Cianótico Rosado
LPP (min) Más de 5 1a5 <1

se incluyeron en el estudio los partos con distocia materno- mostraron distocia materno-fetal. Se consideró distocia
fetal, 82 cerdas híbridas adultas Yorkshire-Landrace y sus fetal cuando una cerda parió uno o más lechones nacidos
camadas. Los animales seleccionados para este estudio muertos, mientras que la distocia materna fue conside-
fueron inseminados artificialmente y recibieron cuida- rada cuando ocurrió inercia uterina secundaria (atonía
dos prenatales incluyendo un diagnóstico de ultrasoni- uterina). El criterio utilizado para definir inercia uterina
do (Renco Pregnant-Alert, Minneapolis MN, USA) a las 5 secundaria fue cuando no se registraron contracciones
semanas de gestación. Los rangos de peso de las cerdas uterinas en la tocografía en un periodo de 40 min.
fueron de 193 a 308 kg. Los pesos menores correspondieron Las cerdas con problemas distócicos fueron distribuidas
a las primerizas y los mayores a las multíparas. Las cerdas en dos grupos de forma aleatoria. El grupo 1 (G1) recibió
fueron alojadas en jaulas individuales de 1.76 x 1.0 m, 5 masaje a la ubre por 5 min, y el grupo 2 (G2) recibió masaje
días antes de la fecha probable de parto y 21 días más, y 10 UI de OT administrada por vía intra-vulvar.
después que se completó el destete. Durante un periodo El estímulo a la ubre fue proporcionado una vez que
de 4 meses, fueron inducidos 810 partos, 24 horas previas fue observada la muerte intra-parto de un lechón o
a la fecha probable de partos. Del total, 82 cerdas (10.12%) ausencia de contracciones uterinas por más de 40 min.
Este consistió en el masaje
manual con aceite natural,
frotando la ubre durante 5
min, de las tetas craneales
hacia las caudales. Para el G2
se administró el tratamiento
de OT, después del estímulo
a la ubre.
Para confirmar la muer-
te por asfixia se utilizó un
protocolo de necropsia de
acuerdo al criterio descrito
previamente por Randall
(1972) y Mota et al. (2002a).
Durante el parto fue
monitoreado el ritmo
cardíaco fetal (latidos x
min), intensidad (mm Hg)
y frecuencia de contraccio-
nes uterinas por medio de
un cardiotocógrafo digital

114
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
CUADRO 2. Indicadores neonatales y dinámica uterina de cerdas que presentaron distocia.
PARTOS DISTÓCICOS
INDICADORES G1 G2 α
Masaje Masaje + OT
(n=40) (n=40)
Tamaño de camada 12.150±0.201 12.100±0.236 0.8726
Lechones nacidos vivos (LNV) 10.825±0.185 9.950±0.159 0.0006
MAP´s (muertos ante-parto) 0.100±0.048 0.250±0.069 0.0797
MIP´s (muertos intra-parto) 1.225±0.066 1.900±0.128 0.0001
Duración de la expulsión (min) 185.225±5.790 156.275±5.896 0.0008
Intervalo de expulsión (min) 15.358±0.516 13.115±0.572 0.0047
Número de contracciones 44.725±1.140 51.775±3.214 0.0441
Intensidad de la contracción (mm/Hg) 14.075±0.602 21.125±0.646 0.0001
Duración de la contracción (s) 16.700±0.712 13.050±0.439 0.0001
DIPs II 0.675±0.131 1.350±0.225 0.0119
Número de manipulaciones obstétricas 1.225±0.165 0.750±0.111 0.0204

electrónico (Fetal Monitor Coriometric, Medical Systems MONITOREO FETAL IN UTERO

Inc. Co., Connecticut, CN, USA), con la previa aplicación de
gel estéril en la superficie de la piel, usando un transduc-
tor para detectar actividad uterina de la cerda. También
se utilizó un transductor fetal en la base abdominal de
las cerdas. El monitoreo electrónico fue realizado de la
expulsión del primer al último lechón. Las desacelera-
ciones de la frecuencia cardiaca fetal fueron utilizadas
como indicador de sufrimiento fetal agudo, conocido
como DIPs II (Mota et al., 2004).
Cuando el intervalo entre lechones fue mayor a 1 hora, el
parto fue asistido manualmente por dos de los investiga-
dores. Los neonatos fueron clasificados de acuerdo al grado
de tinción de meconio en leve, moderado y severo, según la
metodología previamente descrita por Mota et al. (2002a).
INDICADORES OBSTÉTRICOS
Los indicadores evaluados fueron: peso de la cerda al parto,
duración total de expulsión de los lechones, frecuencia
cardiaca fetal (FCF) in utero, intensidad y frecuencia de
la contractibilidad miometrial, intervalo de expulsión
entre lechones, número de lechones nacidos vivos, tinción
de meconio y morfología de cordón umbilical. También
se utilizó una escala de viabilidad neonatal de Randall
(1971), modificada por Zaleski y Hacker, (1993) (Cuadro 1).
La frecuencia cardiaca fetal (FCF), intensidad y frecuencia
de las contracciones miometriales fueron medidas en
mm Hg a través del tococardiógrafo.
Se consideró bradicardia cuando la FCF basal fue menor
a 120 latidos por min, y taquicardia cuando la FCF basal fue
mayor a 160 latidos por min. Los DIPs II fueron usados, para
corroborar el grado de asfixia que experimentaron los fetos
in utero. Los DIPs II fueron atribuidos a la oclusión transitoria
de los vasos umbilicales por el útero contraído. Cuando la
oclusión resultaba breve, menor a 40 s, sólo se produce una
estimulación refleja del vago, si dura más de 40 s se desa-
rrolla también hipoxia fetal, en este caso los DIPs II fueron
considerados como signo de sufrimiento fetal agudo (SFA)
(Vispo et al., 2002). Se consideraron DIPs II desfavorables,
aquellos que tuvieron una duración mayor a 60 s y dismi-
nución de la FCF por debajo de 70 latidos por min.
Resultados
Los datos referentes al parto y dinámica uterina se mues-
tran en el Cuadro 2. No se encontraron diferencias signifi-
cativas entre tratamientos en cuanto al número de nacidos
muertos ante-parto y tamaño de camada. Sin embargo,
el número de lechones nacidos vivos (LNV), duración del

115
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 Discusión
CUADRO 3. Media y error estándar de la escala de vitalidad del recién nacido.
GRUPOS MASAJE MASAJE + OT α En la actualidad el problema de partos distócicos
LNV no teñidos 7.983±0.031 7.165±0.036 0.0001 fluctúa alrededor de 4 %. Este problema repercu-

LNV – teñidos 5.955±0.122 5.073±0.108 0.0001 te incrementando el porcentaje de mortalidad

Vitalidad 0 = Nacido muerto.
Vitalidad 10= Extremadamente vigoroso.
CUADRO 4. Lechones nacidos vivos con diferentes grados de tinción.
Prueba de Kruskall-Wallis. Las diferencias significativas se determinaron
usando contrastes ortogonales. NS: no significativo.
LNV LEVE LNV
MODERADO
N n
G1 9 1
G2 12 12
Contrastes Probabilidad ( )
G1 vs. G2 NS NS
parto y LNM intra-parto, mostraron diferencias entre
grupos. El G1 presentó mayor número de LNV y menor
cantidad de LNM (P<0.01).
En el G1, la duración del parto y el intervalo entre lecho-
nes fue aproximadamente 32 min mayor, respectivamente
que en el G2. Los muertos intra-parto fueron significati-
vamente mayores en el G1, respecto al G2.
El G2 mostró mayor número e intensidad de contrac-
ciones uterinas (P<0.05); sin embargo, la duración de las
contracciones fue mayor en el G1. El número de DIPs II
fue mayor en el grupo al que se le aplicó OT (P<0.05); no
obstante, el número de asistencias obstétricas manuales
fue mayor en el G1.
Con respecto a vitalidad neonatal, se encontraron
diferencias significativas entre los grupos (P<0.0001). Los
recién nacidos de cerdas que recibieron masaje mostraron
mayor calificación de vitalidad que los lechones de cerdas
a las que se les proporcionó masaje+OT. El Cuadro 3 mues-
tra que los lechones no teñidos tuvieron mejor vitalidad
que los lechones teñidos con meconio. Los resultados de
LNV mostraron diferentes grados de tinción de meconio
(Cuadro 4). El número de neonatos con tinción severa fue
mayor en el G2 en comparación con el G1.
perinatal. De 4 al 10% de los lechones son nacidos
muertos (Cutler et al., 1992). El índice de nacidos
muertos es en promedio de 0.4/camada en cerdas
primíparas y 0.6/camada en cerdas multíparas
(Spicer et al., 1990). En el presente estudio, todas
las cerdas presentaron distocia, representando
el 5.2% del total de partos en la granja durante el
LNV GRAVE periodo de experimentación. Consecuentemente
el número de lechones muertos fue elevado en los
n dos grupos bajo estudio. Sin embargo, el número
35 de muertos intra-parto fue significativamente
58 mayor en las cerdas tratadas con la combina-
ción de masaje a la ubre y OT. El incremento de
0.05 mortinatos coincide con otros estudios donde
se ha utilizado la OT (Alexopoulos, 2001; Alonso-
Spilsbury et al., 2004).
La duración del parto varía considerablemente. En cerdas
primíparas, la duración total del parto puede ser de 1.5 h,
mientras que en cerdas adultas puede ser de 2 a 4 h (Spicer
et al., 1990). En el presente estudio, se demostró que la
administración de OT redujo aproximadamente 30 min la
duración del parto, sin embargo no resolvió el problema
de mortalidad intra-parto. Estos resultados son similares
a lo reportado por De Roth y Downie (1976), quienes obser-
varon un promedio de 186 min para la expulsión total, y
Borges et al. (2005), quienes reportan 156 min, aunque los
autores no mencionaron problemas de distocia. Por otra
parte, los resultados coinciden con estudios previos de
Mota et al. (2005a), quienes observaron 209.9 min para
el grupo testigo y 150.5 min para el grupo tratado con OT.
El parto generalmente termina en dos o tres horas
(Okere, 1999). Este período se puede prolongar si la cerda
es molestada y/o sufre estrés agudo, ya que éste inhi-
be la liberación de OT a través de opioides endógenos
(Lawrence et al., 1992).
Los receptores de OT se bloquean cuando se prolonga
la duración de la fase de expulsión durante el parto. Esta
hormona es necesaria para el progreso normal del parto en
cerdos (Castrén et al., 1993); el bloqueo de receptores para

116
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 OT resulta en un incremento de mortalidad fetal y puede disminuyendo el flujo sanguíneo a los fetos con subsi-
ser la causa de muerte materna en cobayos (Schellenberg, guiente aumento en el número de DIPs II, favoreciendo
1995). Además, los niveles de OT en cerdas al parto son una hipoxia severa, aumentando el número LNM intra-
altamente variables; los niveles bajos están relacionados parto y el numero de lechones con una tinción severa
con un parto prolongado (Castrén et al., 1993). En casos de meconio.
de distocia cuando se prolonga el parto, la separación de El patrón de contracciones uterinas, su intensidad y
la placenta puede dar lugar a anoxia fetal con un índice regularidad se puede medir fácilmente con un método
alto de nacidos muertos en no invasivo y puede ser un
el último tercio de la cama- marcador potencialmen-
da con el cordón umbilical te útil de la acción uterina
roto, causando muerte ineficiente (Oppenheimer
en un lapso de 5 min en et al., 2002). En el presente
ausencia de oxígeno (Jack- estudio, el masaje a la ubre
son, 1975). Alonso-Spilsbury seguido por el tratamien-
et al. (2004), señalan que to de OT mostró un efecto
las cerdas tratadas con OT considerable sobre la diná-
presentan más problemas mica uterina, modificando
distócicos y LNM con cordo- el número e intensidad de
nes umbilicales rotos. contracciones. Este efec-
Generalmente un lechón to causó un aumento en el
nace entre de 12 y 25 min, número de las desaceleracio-
aunque el intervalo puede nes de la frecuencia cardia-
variar de unos segundos ca fetal (DIPs II), indicando
a varias horas (Spicer et sufrimiento fetal agudo en
al. 1990). La aplicación de el grupo tratado con OT. En
OT en el presente estudio estudios realizados en medi-
disminuyó significativa- cina humana, en mujeres con
mente el intervalo entre estímulo al pecho y admi-
lechones (13.1 min), compa- nistración posterior de OT,
rados con las cerdas que tuvieron un acontecimien-
recibieron masaje mamario (15.3 min). Sin embargo, el to fetal o uterino adverso durante el parto, incluyendo
masaje + OT aumentaron el número del LNM. Zaleski y desaceleraciones de la FCF, con disminución de los latidos
Hacker (1993), demostraron que la probabilidad de parir por minuto, presencia de tinción de meconio o hipertoni-
LNM se incrementa si el intervalo de expulsión aumenta cidad uterina (Curtis, 1999). Se ha observado que cambios
y no hay asistencia al parto. ligeros en la concentración de OT en plasma influyen en
El masaje a la ubre en el G1 provocó el reinicio de las la actividad eléctrica del tejido miometrial de las cerdas
contracciones uterinas con menos daño al recién nacido, (Gilbert et al., 1992, 1994) rico en receptores de OT cuan-
menor número de LNM, DIPs II y una menor cantidad de do se aproxima el parto (Fuchs y Fuchs, 1984). La OT se
recién nacidos con sufrimiento fetal agudo, evaluado a debe utilizar como medio obstétrico para evitar la inercia
través de la tinción de meconio en piel. Pero aumentó el uterina (Holtz et al., 1990); la OT induce contracciones
número de intervenciones manuales comparadas con del miometrio en la última etapa de la preñez y puede
el G2. provocar disminuciones temporales del flujo sanguíneo
Cuando se administró OT y masaje de la ubre a las y aumento de eventos transitorios de hipoxia fetal (estrés
cerdas, la intensidad de la contracción se incrementó, fetal) (Gimpl y Fahrenholz, 2001).

118
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 El número de contracciones uterinas fueron signifi-
cativamente mayores en el grupo tratado con OT (G2),
comparado con el grupo testigo (G1), coincidiendo con
los hallazgos de Mota et al. (2005b), quienes reportan un
número de contracciones uterinas de 44.4 y de 57.9 en el
grupo testigo y el tratado con OT, respectivamente pero
sin masaje. Así mismo, la intensidad de contracciones fue
significativamente mayor (P<0.05) para el grupo tratado
con OT comparado con el testigo, similar a lo encontrado
por Mota et al. (2005b), quienes reportan una mayor inten-
sidad en las contracciones del grupo tratado con OT que en
el grupo testigo, confirmando la función uterotónica de la
OT (Cort et al., 1979; Gilbert, 1999; Mota et al., 2002a). Curtis
(1999), observó que en ciertos casos la respuesta uterina era
casi inmediata, la cual no coincide con la fisiología normal
de la OT. La intensidad de las contracciones también fue
significativamente mayor (P<0.05) en el G2 comparado
con el G1. Por otra parte, la duración de las contracciones
fue significativamente mayor para el grupo testigo que
para el grupo tratado con OT. Resultados de Mota et al.
(2005b), señalan una duración de la contracción de 11.8
seg. en el grupo testigo, mientras que los resultados del
grupo tratado con OT fueron de 12.4 seg; sin embargo, en
este estudio se concluye que el masaje no necesariamente
aumenta el número de contracciones e intensidad de las
mismas pero sí aumenta la duración después del masaje a
la ubre por un periodo de 5 min sin administración de OT.
La administración de 20 UI de OT/cerda (aprox 100 kg
P.V.) aumenta la concentración plasmática a valores (>100
pg/ml) comparables con la concentración de OT durante el
parto (Gilbert et al., 1994) y durante el amamantamiento
(Okrasa et al., 1989).
El estímulo uterino prematuro (inyección de OT) pudo
interrumpir los patrones electromiográficos normales y
predisponerlos al espasmo o al agotamiento miometrial
(Gilbert, 1999). En mujeres, una respuesta al aumento de OT
se puede predecir por el cambio en el patrón de la concen-
tración después del tratamiento (Oppenheimer et al., 2002).
De acuerdo con estudios relacionados con la incidencia de
nacidos muertos, nuestros resultados demuestran que el
grado de asfixia neonatal aumenta cuando se prolonga la
duración del parto. Esto se relaciona probablemente con
los efectos acumulativos de contracciones sucesivas, sobre
la reducción de la oxigenación en los lechones que aún no
120
nacen y con un mayor riesgo de separación de la placenta
durante el proceso del parto (Herpin et al., 1996). Oppen-
heimer et al. (2002), mostraron diferencias en el índice y
ritmo de las contracciones durante el proceso de parto,
así como un cambio en estos parámetros en respuesta a
la OT en mujeres con parto vaginal. Esta respuesta en el
patrón de la contracción, no se considera en mujeres que
requieren una operación cesárea, puede ser potencialmen-
te útil como una herramienta no invasiva para predecir la
liberación de OT en el parto.
Las perturbaciones ambientales durante el parto condu-
cen a una inhibición de la secreción de OT que es mediada
por opioides endógenos (Lawrence et al., 1992; Gilbert, 1999).
Una posible explicación de la distocia puede ser por la
saturación de receptores de OT (Mota et al., 2004), o por la
regulación a la baja de receptores miometriales resultando
en atonía uterina (Dial et al., 1987; Phaneuf et al., 2000).
A pesar de la reducción en la duración del parto, la OT
puede aumentar el índice de distocia en cerdas por el incre-
mento de partos asistidos (Welp et al., 1984; Chantaraprateep
et al., 1986; Dial et al., 1987; Alonso-Spilsbury et al., 2004).
En el presente estudio, el porcentaje de nacidos muertos fue
mayor en cerdas tratadas con OT, y es interesante hacer notar
que en este grupo hubo menos partos asistidos.
Con respecto a la escala de vitalidad de los LNV, éstos
fueron significativamente mayores en los lechones no
teñidos para ambos grupos. También se encontraron dife-
rencias entre ambos grupos. El número de lechones naci-
dos vivos con tinción severa de meconio fue mayor para
ambos grupos del tratamiento comparados con los LNV
que presentaron tinción moderada. En contraste, Mota et
al. (2002b) reportan diferencias significativas (P<0.001) en
el número de lechones teñidos entre el grupo testigo y el
tratado con OT. Por otro lado, las mujeres con estímulo del
pezón que recibieron OT, presentaron un suceso adverso
fetal o uterino durante el parto, incluyendo tinción de
meconio o hipertonicidad uterina (Curtis, 1999). Se ha
especulado que la OT aumenta el riesgo de anoxia, lo que
predispone a la defecación de meconio durante el parto
con la subsecuente tinción de meconio en piel (Mota et
al., 2002a). El líquido meconial es un signo premonitorio
de sufrimiento fetal, mientras que la bradicardia, arritmia
y líquido meconial espeso son signos de un mayor grado
de hipoxia (Agüero y Pérez, 2004).
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 La relación de niños de mujeres nulíparas o multípa-
ras con baja calificación Apgar de 1 a 5 min, no tuvieron
diferencias entre el grupo con estimulación al pecho
y testigo (OT). Sin embargo, la tinción de meconio fue
menos frecuente en bebés de nulíparas que recibieron
estimulación al pecho comparado con las del grupo
tratado con OT (Curtis, 1999). Con respecto a los cerdos,
los lechones que sufren de asfixia intermitente duran-
te el parto son menos viables y menos propensos a
adaptarse a la vida extrauterina (Herpin et al., 2001). La
asfixia prolongada o intermitente in utero y durante el
parto, no necesariamente conduce a un nacido muerto
intra-parto; sin embargo, la hipoxia debilita a los recién
nacidos y los hace menos capaces para adaptarse a la
vida extrauterina (Herpin et al., 1996). Zaleski y Hacker
(1993), reportan que la rotura del cordón umbilical está
relacionada con una baja calificación de vitalidad al
parto, pero en el estudio de Herpin et al. (1996), los
lechones nacidos vivos no muestran signos de daño del
cordón umbilical.
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Los Porcicultores Y SU ENTORNO
En mujeres, el fenómeno fisiológico de una respuesta
uterina al estímulo del pecho se asumió originalmente
debido a la OT. Después de todo, el reflejo en la eyección
de la leche durante el amamantamiento se asocia normal-
mente a grandes oleadas de OT. Estudios de la respuesta
uterina intra-parto al estímulo del pecho, sin embargo,
no muestran ninguna relación con los niveles de OT. El
misterio de la relación hormonal entre el estímulo del
pecho y las contracciones uterinas antes o durante el
parto aún siguen siendo complejos (Curtis, 1999).
Existe cierta preocupación en cuanto al uso de OT;
como es sabido, esta hormona es más frecuentemente
utilizada en granjas porcinas. El mal uso de la hormona
puede causar complicaciones al parto e incrementar
el número de lechones nacidos muertos intra-parto,
conduciendo a partos distócicos. Este capítulo es inte-
resante, ya que permite dilucidar que puede tener
más beneficios el estimular la ubre para favorecer
la contracción miometrial, que el uso exógeno de
hormonas al parto.
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 Lallemand Animal Nutrition
- Specific for your Success, presen-
ta Lallemand Forward
H ace más de 20 años, que Lallemand Animal Nutrition tiene el
compromiso de optimizar el bienestar y los resultados productivos
de los animales mediante el uso de productos a base de microorganis-
mos naturales y soluciones específicas. Ahora, la compañía ha hecho la
presentación de la nueva firma corporativa “Specific for your Success”
y la marca servicios “Lallemand Forward”. Los dos han sido diseñados
para reforzar el compromiso de la compañía en la nutrición animal y en
las industrias de producción.
Lallemand Animal Nutrition desarrolla, produce y comercializa
productos a base de levaduras y bacterias de alto valor biológico
como probióticos, inoculantes para ensilados y derivados de levaduras.
Mediante el uso de la ciencia, la experiencia y comprobando siempre los
resultados, Lallemand aplica las cepas específicas para las aplicaciones
específicas para garantizar el máximo beneficio para sus clientes. Yannig
Le Treut, el director general de Lallemand Animal Nutrition explica que
no es un cambio de estrategia de la compañía, es una renovación de
la imagen de marca e identidad.
“Nuestro modelo se basa en tres
pilares: Primero, nuestra experiencia
en la fermentación de microorganis-
mos como productor de levaduras y
bacterias; segundo, nuestro compro-
miso en la investigación y la docu-
mentación continua de nuestros
productos; y tercero nuestra estre-
cha relación con nuestros clientes”,
afirma Le Treut y señala que “nosotros damos apoyo técnico tanto
a nuestros clientes como a los utilizadores finales de nuestros
productos con nuestra gran experiencia técnica, soluciones
prácticas y educacionales. No estamos cambiando nuestra
estrategia, pero sí reafirmando nuestro compromiso y misión
con nueva marca y reestructuración de nuestros de servicios”.
SOBRE LALLEMAND
Lallemand Animal Nutrition está comprometida con la optimización del
bienestar y de los resultados productivos de los animales mediante el
uso de productos a base de microorganismos y soluciones específicas.
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de su experiencia, Lallemand Animal Nutrition, desarrolla, produce y
comercializa productos a base de levaduras y bacterias de alto valor que
124
Lallemand Forward: una oferta de servicios para
reforzar la experiencia de nuestros colaboradores,
hacer progresar los conocimientos y las buenas
prácticas de producción
La oferta de servicio que Le Treut, menciona se engloba bajo
el paraguas de Lallemand Forward. Lallemand Forward abarca
las soluciones de servicio específicamente elegidas para mejorar
el conocimiento y las prácticas de producción. Lallemand establece
nuevos estándares tanto para servir al mercado como para mejorar
la experiencia de sus clientes. Lallemand Forward representa los
ideales de la compañía, pero sin perder de vista el futuro. En la
práctica, Lallemand Forward abarca los Centros de excelencia
de I+D, los recursos para educación, los intercambios técnicos,
servicios destinados a las granjas (Silage School, Pilot Farm,..).
“Lallemand Animal Nutrition siempre ha puesto su valor
creando y manteniendo estrechas relaciones con sus clientes
con soluciones específicas y concretas. Estas soluciones van
más allá de nuestros productos, siempre teniendo en mente
al utilizador final de ellos, y esto es lo que da lugar a nuestro
éxito y reputación”, dice Le Treut, y añade: “Hoy en día, nuestra
empresa ha alcanzado un tamaño crítico y ha ampliado el
mercado, cubriendo una mayor geografía mundial, y ofreciendo
una gama más amplia de aplicaciones en forrajes, rumiantes,
porcino, avicultura, acuacultura y equinos. Hemos decidido
formalizar y estructurar nuestras ofertas de servicios para servir
mejor nuestro mercado”.
incluyen probióticos, inoculantes para ensilados y derivados de levadura.
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 Factores que Influyen en la Presentación
del Síndrome de
Infertilidad
Estacional en las Cerdas
INTRODUCCIÓN
Dr. Alejandro Córdova Izquierdo
acordova@correo.xoc.uam.mx
Departamento de Producción A pesar de que la cerda doméstica es poliéstrica no estacional con ciclos sexuales que se repi-
Agrícola y Animal. ten cada 21 días como media (18-24) y que sólo se ven interrumpidos durante la gestación,
Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Xochimilco. la lactación (al menos en los primeros 30 días de la misma) o ante determinadas alteracio-
nes endocrinas; sin embargo, es evidente que hay una tendencia de las cerdas a presentar
A. Emmanuel Iglesias Reyes
Departamento de Producción unos ciclos más irregulares en los meses de verano y principio del otoño. En efecto, las altas
Agrícola y Animal. temperaturas y la disminución de las horas de luz tienen sus efectos negativos sobre la esfe-
Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Xochimilco. ra reproductiva, alterándose la producción de hormonas. Todo ello provoca el denominado

126
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
Síndrome de Infertilidad Estacional (SIE), el cual se puede
definir como la disminución de la función reproductora
de la cerda (retraso de la pubertad en nulíparas, interrup-
ción temprana de la gestación, alargamiento del intervalo
destete-celo y disminución de la fertilidad) en una época
determinada del año (verano-principio de otoño). Esta
influencia estacional es mucho más acusada en cerdas
nulíparas que en multíparas (Quiles, 2008).
En verano, debido a las altas temperaturas, dismi-
nuye el consumo de alimento y con ello la ingesta
de energía suficiente para llevar a cabo los procesos
reproductivos.
La hembra en lactancia, al disminuir su consumo
de alimento, moviliza sus reservas de grasa para poder
producir leche a su camada, empeorando su condición
corporal al momento de ser nuevamente cubierta.
Asimismo, el bajo confort térmico produce un
desequilibrio en las hormonas reproductivas, alterando
su correcta funcionalidad.
En otoño, al disminuir la luz ambiental disminu-
ye la actividad metabólica, produciendo el “fotoperiodo
decreciente”, donde las hembras al no recibir suficientes
horas de luz por día (12 a 16 horas) inician un proceso de
inactividad ovárica. Por ello se dan los fenómenos de
anestro y aborto otoñal, sobre todo en la segunda mitad
de la gestación (Falceto et al., 2008).
FACTORES RELACIONADOS CON
LA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
Uno de los aspectos de más difícil solución en la
explotación porcina es la alimentación, y no existen dudas
de su íntima relación con la reproducción, la alimenta-
ción ocupa un lugar primordial en todos los procesos de
la reproducción (Espinosa et al., 2012).
Carbohidratos:
Los carbohidratos junto con las fibras de los cereales
determinan el volumen de la ración. Una ración balan-
ceada para cerdas debe contener alrededor de 2,5-3 Mcal/
kg de alimento seco.
Ha sido demostrado que niveles altos de energía
pueden tener efecto en la ovulación si se suministra
antes del celo o durante éste, sin embargo, tiene un efec-
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
to adverso si se suministra durante los primeros días de
gestación, pudiendo provocar mortalidad embrionaria.
Los estudios han demostrado que las cerdas prepú-
beres sometidas a una abundante alimentación alcanzan
la pubertad más tarde que las deficientemente alimen-
tadas, esto indica que el excesivo engrasamiento puede
afectar la presentación de la edad púber.
Aunque grupos bien alimentados tienen mayor
porcentaje de ovulaciones que los deficientemente nutri-
dos, el número de embriones supervivientes llega a ser más
bajo en los primeros, lo que parece indicar mayor porcen-
taje de embriones conservados mediante un régimen
constante de alimentación restringida, éste compensa la
menor ovulación que lleva asociada (Espinosa et al., 2012).
Proteína:
Niveles muy bajos de proteínas en cerdas gestantes
pueden presentar efectos catastróficos, incluyendo el
peso de la camada al nacimiento que será muy bajo.
Generalmente la aparición del celo y la concepción
se ven notablemente afectadas, los efectos de la reduc-
ción de proteínas en las dietas se aprecia de forma más
promovida en los cerdos jóvenes.
La suplementación con forraje verde, plantea que
aunque el cerdo no es un animal herbívoro y no dispone
de un aparato digestivo adaptado para la alimentación a
base de forrajes exclusivamente, es indudable que éstos
son muy apetecibles para el animal y constituye una
ración nutritiva y digestible, aditivamente rica en mine-
rales y carbohidratos que estimulan la presentación del
celo, consideran que la restricción de energía disminuye
la función endocrina post-destete en la cerda, lo cual se
traduce en trastornos del comportamiento como son: baja
incidencia del celo y la disminución de la fertilidad. Se
comprobó que en cerdas comerciales 50% Yorkshire y 50%
Landrace en una unidad de crías en la empresa porcina
de Camagüey, se halló un aumento de la eficiencia repro-
ductiva sobre todo en la efectividad cuando agregaron
forraje verde troceado en la dieta (Espinosa et al., 2012).
Vitaminas:
Los cerdos, animales monogástricos tienen limitaciones
para sintetizar en su propio cuerpo las vitaminas en
cantidades suficientemente grande para satisfacer sus
127
 necesidades, por lo que cuando se crían de forma intensiva
es necesario suplementarlas, sin tener en consideración
el posible aporte de los alimentos.
Las vitaminas son factores muy sutiles que pueden
afectar el comportamiento de los cerdos.
En muchas ocasiones se puede presentar “casi
deficiencia” (hipovitaminosis) de cualquier vitamina, sin
que se observen los síntomas conocidos y típicos de las
distintas vitaminosis.
En las condiciones normales de explotación del
cerdo, generalmente se observan variados síntomas de
deficiencias de vitaminas y no de una sola.
Por ejemplo. Los cerdos pueden transformar el
caroteno en vitamina A en la pared intestinal, pero
las dietas porcinas son casi siempre deficitarias en
caroteno y más en vitamina A propiamente. De ahí la
necesidad de suplementar esta vitamina, aun cuando
se conoce que se puede almacenar por largo período de
tiempo en el hígado, por lo que es una de las vitaminas
más importantes en la reproducción, tanto del macho
como de la hembra.
En los animales afectados suele observarse una
reducción a la resistencia a las infecciones asocia-
dos con metaplasia e inflamación de las membranas
mucosas que incluyen el aparato reproductor (Fuentes
et al., 2006).
Ocasionalmente pueden aparecer trastornos endo-
crinos, pero son raros, no obstante cuando la deficiencia
es severa provoca un atraso en el arribo de la pubertad,
en la concepción y el mantenimiento de la gestación.
Los lechones requieren una concentración de 2200
– 1750 UI de vitamina A /kg de pienso.
Los adultos 1300 UI /kg de alimento, los reproduc-
tores necesitan cerca de 4000 UI/kg de alimentos.
ÁCIDO PANTOTÉNICO: En cerdas sometidas a la defi-
ciencia de esta vitamina en la dieta se comprobó que la
concepción y la gestación fueron normales, sin embargo
se observó que los animales presentaron incoordinación
motora. Los cerditos con deficiencia del Ácido Pantoté-
nico muestran debilidad muscular, incoordinación
motora, diarrea y sangramiento por el recto. El peso
al nacimiento es bajo y el 50% de los nacidos mueren
en las dos primeras semanas (Fuentes et al., 2006).
128
Minerales:
Los elementos minerales desempeñan importantes funcio-
nes en el organismo animal.
La deficiencia de éstos en las dietas puede causar
diversos síntomas; en primer lugar, ocurre una disminu-
ción en la intensidad de la ganancia de peso vivo y un
empeoramiento del índice de conversión alimenticia,
también puede ocurrir inapetencia, deformaciones óseas,
aspecto deslucido, pelo sin brillo, depilaciones, parálisis,
irregularidad en la aparición y manifestación del celo,
disminución en la producción láctea y otros muchos
trastornos (Campabadal, 2007).
El Calcio y el Fósforo son los minerales que se
requieren en mayores cantidades. Estos dos elementos
no sólo tienen que satisfacer los requerimientos de los
animales, sino también tienen que guardar una relación
adecuada uno con otro, y por otra parte su utilización
tiene relación con la presencia de vitamina D, por ejem-
plo se ha comprobado que en diferentes investigaciones
realizadas una deficiencia de Calcio y Fósforo provoca
partos anormales y fallos en la lactancia, también la
muerte alrededor del parto suelen ser frecuentes en las
camadas procedentes de cerdas que han sido alimenta-
das deficientemente.
Durante la gestación las necesidades de Calcio
no se incrementan como el caso de la lactancia en
las cerdas, donde puede concluir hasta la osteomala-
cia, defectos en el esqueleto y fracturas espontáneas
(Campabadal, 2007).
Por otra parte las dietas con exceso de Calcio provo-
can interferencia de otros minerales como el Fe y Zn. Su
deficiencia en las camadas produce la llamada Anemia
Ferropriva del cerdito. La deficiencia de este mineral
también puede provocar anemia en cerdos adultos, los
estados carenciales pueden provocar un incremento en
la mortalidad en el parto, camadas poco numerosas y una
alta presencia de mortalidad embrionaria. Por su parte
el Zinc es también conocida su deficiencia, provocando
la Paraqueratosis del cerdo en crecimiento.
Pero los efectos en la reproducción han sido pocos
estudiados y no está del todo esclarecido el papel de
este elemento. No obstante se reportan camadas poco
numerosas y débiles atribuibles a la deficiencia de este
elemento (Fuentes et al., 2006).
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 ALIMENTACIÓN INSUFICIENTE Y
EXCESIVA
Al trabajar con hembras en estado de preñez, se deben
considerar dos aspectos:
• Alimentación insuficiente.
• Alimentación excesiva.
La madre asegura los elementos nutritivos para un
normal desarrollo fetal.
Si la hembra está sometida a una sub-alimentación
por largo tiempo se produce disminución de la resisten-
cia biológica del feto y el mismo se hace más sensible a
los factores nocivos, por el contrario una alimentación
excesiva provoca un engorde exagerado en los animales,
creándose perturbaciones metabólicas que repercuten
negativamente en la esfera sexual, lo que constituye un
factor predisponente para el aborto.
CUADRO 1. Requerimientos nutritivos del cerdo.
130
Las deficiencias nutricionales están ligadas a proble-
mas de reabsorciones, infertilidad, abortos y muerte neonatal.
Una deficiencia de proteína ocasiona disturbios
en el desenvolvimiento y desarrollo embrionario y fetal,
las cerdas con un insuficiente aporte de proteína pueden
abortar en la segunda etapa de la gestación.
Una alimentación pobre de proteína en cerdas
conduce a un aborto completo o al desarrollo de momi-
ficaciones en los fetos.
Los abortos por insuficiencia de proteínas transcu-
rren sin complicaciones pero si se le añade infecciones
pueden ocurrir complicaciones que se desarrollan después
del aborto como son retenciones placentarias y metritis,
cuadros que repercuten en la salud de las madres.
La alimentación excesiva durante la gestación, produ-
ce un efecto negativo en los rendimientos reproductivos
de la cerda. Las cerdas que son sobrealimentadas después
de la monta y durante la gestación presentan una mayor
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 mortalidad embrionaria y producen camadas menores que
las cerdas alimentadas correctamente. Además, las cerdas
sobrealimentadas en la gestación y que llegan gordas al
parto, sufren de una depresión en el consumo de alimento
durante la lactación, resultando en una mayor pérdida de
peso y grasa dorsal (Espinosa et al., 2012).
El cuadro 1 muestra las necesidades nutricionales
de los cerdos que deben ser consumidas diariamente en
cuanto a proteínas, energía, fibra, grasa y minerales para
obtener el peso deseado.

CONDICIÓN CORPORAL

La condición corporal viene definida, en general, por los

parámetros de peso magro, grasa corporal y de su ratio
peso magro: grasa corporal, siendo necesarios niveles
mínimos de dichos parámetros para que se dé la puber-
tad en la nulípara (Martín, 2014).
La nutrición y la condición corporal juegan un papel
fundamental en la salida en celo después del destete. No
hay que olvidar que durante el verano existen en las cerdas
alteraciones metabólicas que dependen de una ingestión
menor y de una mayor pérdida de peso, apareciendo una
mala condición corporal que puede determinar disfun-
ciones endocrinas. La variabilidad del estado metabólico
después del destete parece ser un factor limitante de la
fertilidad (Fuentes et al., 2006).
A esto tenemos que añadir que la genética ha evolu-
cionado desde fenotipos grasos y poco productivos hasta
los actuales, cerdas magras y muy productivas, lo que
acarrea un gran deterioro corporal (Campabadal, 2007).
Una gran pérdida de peso durante la lactación alar-
ga el intervalo destete-salida en celo (Martín H. D., 2014).
La recuperación de los niveles de LH durante la lactación
está relacionada con la ingestión de energía y proteína
(Campabadal, 2007), por lo que la alimentación previa al
destete ejerce una notable influencia sobre la secreción
de la LH. Fuentes et al., (2006) han encontrado concen-
traciones reducidas de insulina en cerdas con retraso en
su salida en celo.
Los niveles de insulina influyen sobre los niveles
de glucosa en el cerebro y éstos favorecen la liberación
de la hormona LH necesaria para la maduración folicular
y la ovulación, encontraron un aumento de la secreción
pulsátil de LH tras inyecciones de insulina de acción
prolongada. Los animales que se encuentran en estado
catabólico en el momento del destete presentan concen-
traciones de insulina y factor de crecimiento insulínico-I
(IGF-I) mínimas, y por lo tanto no se equilibra la frecuencia
y amplitud de liberación de LH.
La insulina disminuye la atresia folicular permitiendo
que un mayor número de folículos lleguen a ovulación. La
IGF-1 es necesaria para la maduración nuclear de los ovocitos
y su producción es inhibida por la restricción alimentaria.
Las dietas ricas en almidón favorecen la liberación
del LH y la rápida salida en celo en comparación con
dietas isoenergéticas ricas en grasa (Campabadal, 2007).
No se debe formular dietas cuyo nivel de energía
esté basado exclusivamente en la grasa, sino promover la
secreción de insulina mediante la utilización de glucosa
e hidratos de carbono.
También la dopamina y la serotonina pueden favo-
recer la liberación de LH. Estos neurotransmisores tienen
como precursores la tirosina y el triptófano respectivamen-
te, por lo que las concentraciones de estos aminoácidos
en la dieta influirán en la ciclicidad ovárica.

132
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 La restricción de proteína (lisina) durante la lacta-
ción altera los niveles hormonales de somatotropas e
insulina (Quiles, 2008). En condiciones de consumo ener-
gético no limitante se ha demostrado que un consumo
insuficiente de aminoácidos afecta negativamente al
intervalo destete-celo, debido a la menor secreción de
LH. Si la pérdida durante la lactación no es inferior al
9-12% de la masa proteica de la cerda durante el parto,
la funcionalidad ovárica puede ser normal.
FACTORES AMBIENTALES
Fotoperiodo
En la cerda salvaje, la variación del fotoperiodo a lo largo
del año ejerce una influencia sobre la actividad ovárica,
mostrando la cerda un comportamiento reproductivo
diferente en los meses de verano.
La mayoría de los mamíferos con reproducción
estacional muestran un patrón estacional de producción
de prolactina con valores máximos en primavera y verano
influenciados por el fotoperiodo, tal como ocurre en el
jabalí (Falceto et al., 2008), por lo que cabría pensar que,
en la cerda, la menor eficacia reproductora observada
durante el verano sea debida a una hiperprolactinemia.
Los periodos de días cortos (8 horas de luz y 16 de
oscuridad por día) y largos (16 horas de luz y 8 de oscuri-
dad por día) son peores que los periodos de luz interme-
dios o equinoccio (12 horas de luz y 12 horas de oscuridad
por día), no habiéndose confirmado con seguridad un
fotoperiodo ascendente o descendente como positivo.
Aunque la recuperación de las reproductoras coincide con
el periodo de luz decreciente, se considera más un efecto
de la disminución de la temperatura que del fotoperiodo
(Falceto et al., 2006).
Sin embargo, al analizar la influencia del fotoperio-
do sobre la actividad reproductora en cerdas explotadas
en ambiente controlado, los resultados aportados por
los diferentes autores se muestran, a veces, contradicto-
rios y confusos. Parece asumirse que la ausencia de un
efecto claro de la duración de la luz sobre la secreción
de las gonadotropinas y sobre la actividad ovárica, en
condiciones de ambiente controlado, es debida a la escasa
intensidad lumínica y/o a que los patrones de variación
de la longitud del día no son adecuados para mantener
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
estables los ritmos de melatonina, y, por lo tanto, poder
influir en el eje hipotálamo-hipófisis-ovarios. En efecto,
los ritmos de melatonina originados por el fotoperiodo, en
el caso de las cerdas, requieren una intensidad lumínica
más alta que otras especies, siendo insuficiente la inten-
sidad lumínica presente en las granjas de porcino para
inducir el modelo diurno de melatonina (Quiles, 2008).
Todavía no está claro si el fotoperiodo, la glándula
pineal y la melatonina pueden estar involucrados en la
estacionalidad de la cerda doméstica, al igual que ocurre
en la hembra de jabalí (Quiles, 2008).
Se sugirió que la intensidad lumínica mínima
debería situarse entre 20 y 30 lux a nivel del ojo. Por el
contrario, se detectó que la intensidad de la luz no juega
un papel fundamental en el mecanismo de control de las
actividades reproductivas estacionales.
Se demostró que las horas de luz a lo largo del día,
durante la fase de lactancia, ejercen una influencia positi-
va sobre el retorno al celo post-destete, en el sentido que
cuanto más largo es el fotoperiodo menor es el intervalo
destete-celo; concluyendo que cerdas expuestas a 16 horas
de luz/día durante la lactación, dan lugar a celos más
sincronizados, en comparación con el grupo de cerdas
sometidas a oscuridad (85% vs 68%).
Se comprobó que la relación existente entre el
fotoperiodo y la pérdida de peso durante la lactación, si
bien esta influencia depende de la temperatura ambiente.
Por encima de los 25ºC los fotoperiodos cortos (8 h
de luz/día) provocan una pérdida de peso diaria del 33%
más que los fotoperiodos largos (16 h de luz/día).
Podría pensarse que la menor movilización de las
reservas corporales en fotoperiodos largos (16 h de luz/
día) provocaría una menor producción láctea, con el consi-
guiente efecto negativo sobre la camada. Sin embargo,
comprobaron que esto no era así, ya que el crecimiento
medio de las camadas era similar y que la influencia del
fotoperiodo radicaba en un mayor aumento del apetito e
ingesta voluntaria en aquellas cerdas que fueron some-
tidas a fotoperiodos largos. Si a ello unimos el hecho de
que el estado corporal de la cerda en el momento del
destete influye en la aparición del celo post-destete, de
manera, que cerdas extremadamente delgadas al final de
la lactación van a ver retrasada la aparición del primer
celo post-destete (Quiles, 2008), se encuentra una posible
133
 explicación a la influencia o no del fotoperiodo sobre el
intervalo destete-estro.
El fotoperiodo atañe a otros aspectos de la repro-
ducción de la cerda. Así, por ejemplo, la mayoría de los
autores coinciden en indicar una disminución en la edad
de la pubertad a medida que los días se hacen más largos.
Este efecto de los fotoperiodos crecientes sobre la función
reproductora está influenciado por la glándula pineal. La
luz percibida por la retina regula la actividad de los nervios
simpáticos que llegan a la citada glándula. Estos nervios
liberan un neurotransmisor que controla la formación
de la enzima 5-hidroxi-indol-ortometiltransferasa en la
glándula pineal. Esta enzima, a su vez, controla la síntesis
de la melatonina, que se produce durante la oscuridad,
con lo que la mayor duración de los días puede conducir
a una reducción de la producción de melatonina y como
la melatonina es inhibidora de la síntesis y/o liberación
de las gonadotropinas desde la hipófisis, parece que éste
sea el posible mecanismo de acción de la luz sobre la
función reproductora en la cerda.
Durante la lactación, las concentraciones medias
de LH y FSH son similares en cerdas sometidas a 8 ó 16
horas de luz al día, tanto en un cambio brusco del foto-
periodo (Falceto et al., 2006). Después del destete, no se
observó ninguna influencia de los cambios del fotope-
riodo sobre la amplitud de los picos preovulatorios de la
LH. Las últimas experiencias ponen de manifiesto que el
control del fotoperiodo es esencial para evitar el SIE, de
manera que independientemente de la
duración del fotoperiodo (días cortos o
largos) si logramos que éste permanezca
controlado y constante disminuirá de
forma efectiva la infertilidad estacional
(Quiles, 2008).
Temperatura
Cuando los animales son sometidos a
una carga térmica demasiado impor-
tante no pueden regular su temperatura
interna para mantenerla dentro de lími-
tes que permitan índices satisfactorios
de producción y de reproducción.
La importancia de esta carga
térmica, en condiciones de explotación,
134
depende de muchos factores ligados al medio ambien-
te como la radiación solar, la temperatura ambiente, la
humedad relativa, la ventilación y el tipo de suelo, pero
también depende de factores ligados al animal a través
de su genotipo o su nivel de producción (Grandía, 2009).
La especie porcina es muy sensible al aumento de
temperatura, ya que sólo pierde calor por conducción
(revolcándose en superficies húmedas) o convección
(movimientos de aire) y no por evaporación cutánea, ya
que los cerdos no tienen casi glándulas sudoríparas. Su
organismo responde en forma de taquipnea (evapora-
ción respiratoria), incremento de la temperatura rectal
(> 39,8°C), disminución del consumo de alimento y de la
velocidad de crecimiento.
El efecto de la temperatura sobre el intervalo deste-
te-estro es mucho más acusado y manifiesto que el del
fotoperiodo, llegando a minimizarlo e incluso a anularlo.
Asimismo, el estrés causado por el calor provoca
abortos y una elevada pérdida embrionaria y tiene un
efecto perjudicial sobre la espermatogénesis y la moti-
lidad espermática.
Las altas temperaturas (> 25ºC) provocan un retraso
en el retorno al celo post-destete; si bien, esta influencia
negativa es mucho más manifiesta en cerdas de primer
parto que en multíparas.
La posible explicación a estas diferencias, se podría
encontrar en la diferente condición corporal, entre las
cerdas primíparas y multíparas al final de la lactación. Qué
duda cabe que las prácticas de mane-
jo sobre las cerdas nulíparas son cada
vez mejores (flushing, mejorara de la
selección, mejoras higiosanitarias, etc.)
lo que ha provocado un aumento de la
prolificidad al primer parto.
Lo descrito anteriormente provo-
cará mayores necesidades de lactación y,
como consecuencia, mayores pérdidas de
peso, de las que a veces la cerda no llega
a recuperarse. En efecto, el fuerte ritmo
reproductivo al que se somete a las cerdas
se traduce en una disminución de las
reservas corporales y una desaceleración
en la última etapa de crecimiento, lo que
va a provocar un retraso en la aparición
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 del celo postdestete; así como, una mayor mortalidad
embrionaria en la segunda gestación (es lo que se conoce
como “síndrome de la segunda camada”).
La temperatura ejerce su influencia a través de la
disminución del apetito. Según Grandía (2009) por cada
grado que se eleva la temperatura ambiente por encima
de los 16ºC, la cerda consume 170 g de alimento menos al
día. Igualmente, Martín (2014) comprobó esta relación,
determinando que por cada grado por encima de los
16ºC, las cerdas ingieren 2,4 MJ de E.D. menos al día. Esta
influencia es mucho más manifestada en primíparas que
en multíparas.
Por otra parte, la secreción muy baja de LH durante
la lactación o el incremento insuficiente de LH inmedia-
tamente después del destete en cerdas subalimentadas
parecen indicar que la nutrición juega un papel importan-
te en el anestro post-destete. En efecto, la hormona que
más se ve afectada por el efecto de las altas temperaturas
es la LH. Al producirse cambios en su concentración o
en los patrones de liberación (amplitud y frecuencia) la
funcionalidad de los cuerpos lúteos puede verse alterada.
136
A pesar de estas evidencias, se cree que no se
puede afirmar categóricamente que el único mecanis-
mo de influencia de las altas temperaturas sea a través
de la disminución del apetito y del empobrecimiento
de la condición corporal durante la lactación, ya que
las altas temperaturas provocan cambios hormonales
que podrían explicar, en parte, también el retraso en la
aparición del celo post-destete. Así, se observó que en
cerdas sometidas a altas temperaturas durante la lacta-
ción existía un incremento de la somatotropina y una
disminución del cortisol, lo cual podría alterar la secre-
ción de las gonadotropi-
nas o modificar el crecimien-
to folicular directamente a nivel
de ovario. Asimismo, comparando los
niveles de hormonas tiroideas (tiroxina y
triyodotironina) se observa una disminución de
las mismas, en cerdas sometidas a temperaturas eleva-
das (Grandía, 2009).
Estas hormonas juegan un papel destacado en la
adaptación de los animales a los cambios climáticos, y
podrían influir en la actividad reproductora.
Por último cabe añadir que en los sistemas extensi-
vos al aire libre, a partir de finales de primavera y durante
los meses de verano, existe un factor estresante adicional
como son las quemaduras solares. Las cerdas son propen-
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
sas a quemarse al sol, lo que conlleva una infertilidad
estival clásica (Grandía, 2009).
Sin embargo, si ha habido multitud de factores estre-
santes durante todo el año, al aumentar la temperatura
aparece el "síndrome de infertilidad estacional"; incluso
algunas granjas presentan el problema durante todo el año.
Estrés en general
El término estrés se engloba cualquier condición adversa
al bienestar animal.
Un individuo, tras entrar en contacto con un agente
estresor que genera en su organismo una situación de
estrés (tensión, sufrimiento), pone en marcha el síndrome
general de adaptación, el cual está basado en primer lugar
en una reacción de alarma con participación del tramo
simpático del sistema nervioso autónomo, la médula y
la corteza adrenal.
Las catecolaminas estimulan al hipotálamo deter-
minando la secreción de CRF, que provoca la liberación
de ACTH a nivel de la adenohipófisis y ésta a su vez la
secreción y liberación de glucocorticoides y pequeñas
cantidades de mineralocorticoides.
La ACTH, además, modifica las secreciones hipo-
talámicas y el resto de las hipofisarias. Así, disminuye la
secreción de adiuretina a nivel de la neurohipófisis y de TSH,
STH, FSH, LH y prolactina adenohipofisarias (Falceto, 2008).
Es probable que la causa del síndrome de infertilidad
estacional sea el desequilibrio endócrino que aparece de
forma indirecta como consecuencia del estrés térmico,
justo antes y durante la ovulación. La disminución de la
tasa de ovulación debida a las altas temperaturas estivales,
podría definirse como una interferencia con el desarrollo
y la maduración folicular y con el propio proceso de la
ovulación. Las cerdas expuestas a una elevada temperatu-
ra ambiente durante la lactación presentan alteraciones
endócrinas (Trolliet, 2005).
Además, no todos los animales responden de la
misma manera a la misma temperatura; las razas loca-
les están generalmente mejor equipadas para la termo-
rregulación, mientras que los animales de alta produc-
ción tienen que evacuar más calor metabólico (Turner y
Tilbrook, 2006).
Se sabe que los animales con menor respuesta
ante el estrés tienen mejores parámetros reproductivos.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
Actualmente se considera el síndrome de estrés porcino
como una enfermedad hereditaria.
En el cuadro 2 se presentan los aspectos que se
deben tomar en cuenta para evaluar el estrés en las cerdas.
CUADRO 2. Criterios para evaluar el estrés
en las cerdas (Falceto et al., 2006).
GRADO DE ACTIVACIÓN DEL SISTEMA SIMPÁTICO Y DE LA
MÉDULA SUPRARRENAL MEDIANTE:
• Dosificaciones de adrenalina, noradrenalina o sus
metabolitos de degradación.
• dosificación de enzimas de síntesis y catabolismo.
• Mediación del ritmo cardiaco, la presión arteial y la
temperatura arterial.
GRADO DE ACTIVACIÓN DE LA CORTEZA SUPRARRENAL ME-
DIANTE DETERMINACIÓN DE LOS NIVELES PLASMÁTICOS DE:
• Hormona adrenocorticotropa (ACTH)
• Glucocorticoides
ANALÍTICA DE BIOQUÍMICA SANGUÍNEA (glucosa, colesterol,
urea y ácido úrico)
NECROPSIA:
• Peso de las suprarrenales
• Presencia de úlceras gástricas
FACTORES RELACIONADOS AL
MANEJO
Instalaciones
En relación al manejo y a los alojamientos, el estrés
originado por las peleas entre las cerdas, puede producir
mortalidad embrionaria o fetal a consecuencia de los
traumatismos. Lo mismo sucede cuando las hembras
son alojadas en corrales con pisos resbalosos o con un
declive mayor que 6% y tienen dificultad para moverse.
En trabajos realizados sobre la influencia del hábitat
durante la primera mitad de la gestación no se encontró
diferencia en cerdas enjauladas, en libertad o en corrales.
Sin embargo cuando se cambian animales del
sistema de jaulas al sistema de corrales sí se observa un
aumento en la cantidad de repeticiones y abortos.
Un proceso de hipertermia al final de la gestación
causado por el medio ambiente, por un excesivo ejerci-
cio o una infección puede producir la muerte fetal y la
momificación del producto o bien el aborto.
137
 Como recomendación general no debe moverse a
las hembras durante el periodo crítico de la implantación
y no deben agruparse animales durante la gestación. En el
caso de que sea necesario agrupar hembras gestantes se
debe tener cuidados de hacerlo en corrales grandes y con
pisos no resbalosos, en los cuales las más débiles tengan
la oportunidad de rechazar las peleas y nunca en grupos
mayores de 10 animales (Martínez, 2009).
4.4. Factores sociales
Las condiciones sociales o de crianza juegan un papel
importante en la aparición de la pubertad, hembras
aisladas socialmente durante la etapa prepúber, aloja-
das en un pequeño corral, enjauladas o sujetas con collar
tardan en a1canzar la pubertad cuando se les compara
con animales alojados en grupos.
Lo anterior sucede mucho en animales de traspatio
criados solos desde muy jóvenes. Se recomienda un espa-
cio de 2 a 2.5 m2 por hembra y nunca alojar a más de 24
animales por corral. Por el otro lado el alojar a las hembras
durante la etapa prepúber en grupos muy grandes, 50 ó 60
animales, ocasiona claramente un retraso en la aparición de
la pubertad en un 25% de las hembras del lote (Sales, 2010).
Varias prácticas de manejo pueden ayudar a inducir
la pubertad, esas medidas son especialmente efectivas en las
hembras confinadas. El cambio de corral pude ser una de las
prácticas que estimulen la pubertad, así como el llamado efecto
de transporte, el cual consiste en que al llevar a las hembras
de una granja a otra, muchas de ellas presentan celo de 3 a
BIBLIOGRAFÍA
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7 días después del movimiento, lo que es una respuesta del
hipotálamo por medio de mecanismos neuroanatómicos a
un efecto medio ambiental. Es erróneo pensar que este tipo
de celo no es fértil y que no debe considerarse como un celo
verdadero, de hecho es la aparición de la pubertad con un
celo fértil originado por una práctica de manejo.
Sin embargo, la condición que más influye en la
presentación de la pubertad, tanto en hembras confina-
das como no confinadas es el contacto con un verraco. El
estímulo que ocasiona el verraco está dado por la hormona
3 alfa-androstenol, secretada por la glándula submaxilar,
esta hormona empieza a acumularse apreciablemente
entre los 8 y 10 meses de vida y marca la efectividad de
un verraco joven y uno adulto en estimular la pubertad
(Turner y Tilbrook, 2006).
El momento y la edad de la hembra cuando se expo-
ne al macho determinan el efecto obtenido. Si la exposición
comienza durante los 135 a 165 días de vida, la pubertad
ocurre en la edad más joven posible. Esperar hasta que
las hembras tienen más de 165 días de vida resulta en
una mayor edad a la pubertad, pero una respuesta más
sincronizada en el lote, con un 60 a 90% de las hembras
en calor en un lapso de 3 a 7 días.
El uso de machos maduros y diferentes ayuda a
aumentar el efecto de inducción o el estímulo causado
y el mover a las hembras en grupos al corral del macho,
tiene mejores resultados que el manejo convencional de
meter al macho al corral de las hembras o el meter una
sola cerda al corral del macho (Martínez, 2009).
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bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Análisis del Costo y las Ganancias del
Empleo de un Complejo Enzimático
en Dietas con Diferentes Aportes
de Energía y Fósforo
para Cerdas Reproductoras

Alfredo Urbina León.

Departamento de Economía,
Administración y Desarrollo Rural.
UNAM.FMVZ

Francisco Alejandro Alonso Pesado.

Departamento de Economía,
Administración y Desarrollo Rural.
UNAM.FMVZ
Correo: falopesado@yahoo.com.mx

Introducción

El subsector pecuario presenta características muy particulares, ya que se puede considerar a

Marco Antonio Herradora Lozano.
Departamento de Economía, Admi-
nistración y Desarrollo Rural.
UNAM.FMVZ
Germán Gómez Tenorio.
Departamento de Economía, Admi-
nistración y Desarrollo Rural.
UNAM.FMVZ
Elizabeth Rodríguez de Jesús.
Departamento de Economía, Admi-
nistración y Desarrollo Rural.
UNAM.FMVZ
los animales como sistemas biológicos, que en un medio ambiente adecuado tienen la capaci-
dad de transformar materias primas (agua, forrajes, granos, ensilados, etc.) en productos como
leche, huevo, carne, pieles, entre otros satisfactores que el propio subsector genera (Alonso et
al. 2007; Dhuyvetter et al. 2011). Alimentos necesarios para el buen desarrollo físico y mental
de la población, y como ganancias económicas para los inversionistas de este subsector.
El sector primario o agropecuario aporta aproximadamente el 4% del Producto Inter-
no Bruto (PIB) nacional; el subsector pecuario contribuye con el 32% al interior del sector
agropecuario. La actividad de producción porcina en el subsector pecuario ocupa el tercer
lugar en importancia en volúmenes de producción y consumo, por debajo de las actividades
avícolas y de ganado bovino (INEGI, 2008).

140
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 En razón a la importancia que la producción porcina
tiene en la economía nacional y en la población, resulta
importante el estudio de las variables externas e internas
de las empresas que se dedican a esta actividad.
En general un número importante de empresas
porcícolas se comportan en el mercado como unidades
de precio aceptante, es decir, ellas no fijan el precio sino
“toman” aquel precio que está “corriendo” en el mercado.
Ante este escenario los empresarios porcícolas (sobre
todos los pequeños y medianos) deciden cómo producir
y cuánto van a producir, estas decisiones están direc-
tamente relacionadas con sus costos de producción, de
éstos, el alimento es el insumo con mayor participación
en los costos totales.
El costo de alimentación para producir un kg de
carne de cerdo está determinado por variables técnicas
y económicas, siendo algunas variables, el precio de los
alimentos utilizados, la tecnología para elaborarlos, el
índice de conversión, la morbilidad y mortalidad, estos
factores sumados al manejo de los animales y de las
empresas en general, influyen directamente en la eficacia
y eficiencia de las empresas para convertir el alimento y
los otros insumos en kg de carne de cerdo (Alonso et al.
2007; Dhuyvetter et al. 2011; INEGI 2011).
Una de las medidas que se han adoptado para
eficientar el aprovechamiento del alimento, es el uso
de enzimas que mejoran la digestión de los nutrientes
presentes en las raciones, generando una disminución en
la inclusión de los ingredientes, menor impacto ambiental
y por consiguiente disminución en los costos de produc-
ción (Omobenugun et al. 2004).
Situación de los ingredientes energéticos.
En México los principales ingredientes considerados como
fuente de energía en la alimentación porcina son el maíz
amarillo y el sorgo. A pesar de la enorme importancia
que los granos con alto contenido energético, significan
para la alimentación animal, la producción nacional es
insuficiente, ya que las importaciones de maíz oscilan
en un rango entre 5 y 7 millones de toneladas por año, la
mayor parte de estas importaciones son de maíz amarillo
(SAGARPA 2009; SNIIM 2012). En el caso del sorgo se repite
la misma situación, ya que se ha registrado un volumen
de importaciones en un rango de entre 2.5 y 3 millones
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
de toneladas promedio anual, para el período compren-
dido del 2005 al 2009 (SAGARPA 2009; SNIIM 2012), cabe
mencionar que la mayor parte de las importaciones que
lleva a cabo el país provienen de Estado Unidos (EEUU).
De acuerdo a informes oficiales de SAGARPA, el precio de
maíz destinado al subsector pecuario ha registrado un
importante incremento, aproximadamente del 158% en
el período comprendido de 2003 a 2012.
Uso de los ingredientes energéticos en la
alimentación porcina
Los cerdos presentan alta variabilidad en el aprovechamiento
de los ingredientes energéticos, la cual está directamente rela-
cionada con las características nutrimentales de las dietas y la
capacidad de los animales para digerirlos. Entre las medidas
que se buscan para obtener la mayor cantidad de energía
posible de los alimentos y aumentar la capacidad de la especie
para digerirlos, están: la selección de líneas genéticas que son
más eficientes para aprovechar los nutrientes presentes en
la dieta; el uso de ingredientes con alto contenido energético
(maíz, sorgo) y mayor digestibilidad (como es el caso de las
grasas y aceites); el manejo tecnológico de las partículas de
alimento, como el peletizado que pueden incrementar la diges-
tibilidad de la energía; así como la modificación del tamaño
de partículas del alimento (Church et al. 2010; Guilbert et al.
2007; Bunter et al. 2010; Noblet et al. 2004;Noblet et al. 1994).
Otras medidas, son la incorporación de enzimas exógenas,
que aumentan la digestibilidad de los ingredientes vegetales,
mediante la descomposición de sus componentes estructu-
rales, ayudando a la escasa habilidad que los cerdos tienen
para digerirlos (Partridge et al. 2001; Johnston et al. 2004).
Situación del fósforo.
El fósforo (P) en un componente indispensable en la dieta
de todos los mamíferos incluyendo al cerdo, debido a que
forma parte de su sistema esquelético, es parte esencial de
las moléculas de fosfolípidos, ácidos nucleicos, fosfopro-
teínas, coenzimas y ligaduras de gran contenido energé-
tico. A pesar de ser un componente tan importante para
la vida y buen desarrollo de los cerdos, el P es una fuente
de contaminación, la cual se genera principalmente por
el proceso conocido como eutroficación (Shimada, 2009).
En varios países del mundo la legislación en materia de
limitar el alto impacto ambiental, ha sido modificada.
141
 Estas modificaciones generalmente aumentan costos
de producción y han forzado a la actividad a reducir su
producción de desperdicios animales, es así que se ha
recurrido a diferentes estrategias de alimentación y así
reducir la contaminación ambiental que se genera por la
producción de carne de cerdo. Una de estas estrategias es el
uso de fitasas de origen bacteriano que pueden hidrolizar
los fosfatos de inositol indigestibles que se encuentran
en muchos ingredientes de origen vegetal y liberar por
tanto el fósforo digestible, complementando la insufi-
ciente actividad fitásica endógena del cerdo y reduciendo
la excreción de fósforo sin digerir (Leo y Reinder, 2007).
Fitasas
El fósforo forma parte de los complejos estructurales de
las plantas y es pobremente aprovechado por los cerdos.
Una parte del almidón y proteína potencialmente útiles,
puede escapar a la digestión en el intestino delgado, esta
digestión inadecuada es causada por una producción insu-
ficiente de enzimas (Williams et al. 1994; Low et al. 1990;
Latimier et al. 1994). En muchos países se ha comprobado
que el uso de un complejo enzimático en las dietas de
cerdos y aves, pueden generar una disminución en los
costos de alimentación, como resultado a su efecto positi-
vo en la digestión de los ingredientes
vegetales de la ración y a la liberación
de fósforo fítico, por la presencia de
fitasas (Jongbloed et al. 1992).
participan en la producción porcina; el análisis de costos,
precios y ganancias con la inclusión de un complejo
enzimático en la alimentación porcina se ve justificado.
Material y métodos
La realización del trabajo se llevó a cabo en el mes de
enero del año 2011, mediante datos recabados en una
empresa porcina de ciclo completo que contaba con
una piara de 600 hembras F1 York – Landrace, ubicada
en “Elencero”, municipio de Emiliano Zapata, estado
de Veracruz, en las coordenadas 20°15’ de latitud Norte
y 97°24’ de longitud Oeste, a una altura de 885 metros
sobre el nivel del mar. Limita al Noreste con Actopan;
al Sureste con Puente Nacional; al Sur con Apazapán y
Jalcomulco; al Oeste con Noalinco. Su clima es templa-
do- húmedo- regular, con una precipitación pluvial
media anual de 2,779.1 milímetros, con una temperatu-
ra promedio de 25.2°C. Para la prueba se emplearon 40
cerdas híbridas F1 York-Landrace (YYXLL) multíparas a
partir del momento de la confirmación de la gestación y
hasta el siguiente servicio, distribuidas completamente
al azar, en un diseño factorial de 2x2, con dos niveles de
energía y fósforo en la dieta; así como la inclusión o no

Justificación
Debido a la importancia que la
alimentación tiene en los costos en
la producción porcina y a la tenden-
cia hacia el aumento de precios de
granos como el maíz, el sorgo y las
oleaginosas como la soya (aunque
en los años 2013 al 2015 los precios
de estos ingredientes han mostrado
un comportamiento hacia la baja),
así como el incremento en el precio
del fósforo, aunado a la fuerte esca-
sez de investigaciones que abordan
bajo una perspectiva más amplia los
factores técnicos y económicos que

142
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 del complejo enzimático, es decir, 4 grupos o tratamientos
(T1, T2, T3 y T4), cada uno con 10 cerdas. Los 4 tratamien-
tos establecidos: el T1 (dieta baja en fósforo y energía
sin enzimas); el T2 (dieta baja en fósforo y energía con
enzima); el T3 (dieta convencional sin enzima); y el T4
(dieta convencional con enzimas).
Variables productivas y su cálculo
Las variables productivas que se midieron se calcularon
en base a datos obtenidos del programa Pig Champ®, el
cual es utilizado en la granja para capturar información
productiva generada en cada área.
Con el fin de conocer el comportamiento produc-
tivo de las cerdas se midieron las siguientes variables:
peso de los animales a los 21 (P1) y 90 días de gestación
(P2), al parto (P3) y al final de la lactancia (P4); diferencia
de peso de la cerda de los 21 a 90 días de gestación (DP1),
diferencia de peso del día 90 de gestación al momento
del parto (DP2) y diferencia de peso durante el experi-
mento, es decir, del día 21 de gestación al momento del
destete (DPE); kilogramos de lechón producidos al destete
(KGD); días del destete al primer estro de la cerda (DDPE);
consumo de alimento de gestación (CAG), consumo de
alimento lactancia (CAL) y consumo de alimento durante
el experimento (CAE).
El cálculo de CAG, se obtuvo multiplicando el consu-
mo diario de alimento en la gestación, el cual fue de 2.5
kg al día (esta cifra es constante debido al manejo propio
de la granja), por 90 días. El CAL se obtuvo sumando el
consumo diario de alimento de los últimos 24 días de la
gestación, los días de la lactancia y los días comprendidos
del destete al primer servicio.
El CAE se calculó sumando el CAG más el CAL.
La DP1 se obtuvo mediante la resta del peso de las
cerdas a los 90 días, menos el peso de éstas a los 21 días
de gestación; la DP2 se calculó por la diferencia de pesos
de las cerdas al momento del parto, menos el peso de
los animales a los 90 días de gestación; la DP3 se obtuvo
mediante la sustración de pesos de las cerdas al deste-
te menos el peso al parto; finalmente la DPE se calculó
en razón a la diferencia de peso al momento de destete
menos el peso de las cerdas a los 21 días de gestación.
Para la medición de los KGLN, se contempló el
peso de la camada al nacimiento; los KGD se calcularon
midiendo el peso que los lechones ganaron desde su
nacimiento hasta al día del destete.
Cálculo de costos, ingresos y ganancias
Los costos de alimentación se calcularon a través de la
información en los registros de la granja, se utilizaron

CUADRO 1. Costo de tratamiento de gestación con diferentes niveles de fósforo y energía, con y sin complejo enzimático.
T1 T2 T3 T4
Ingredientes $/ kg Inclusión kg Costo $ Inclusión kg Costo $ Inclusión kg Costo $ Inclusión kg Costo $
Sorgo 8% 2.60 762.49 1982.47 762.98 1983.74 732.38 1904.18 731.99 1903.17
Soya pasta 46% 5.10 113.80 580.37 113.74 580.07 118.96 606.68 119.02 607.01
Aceite de soya 5.00 22.52 112.59 22.64 113.22
Trigo salvado 2.23 80.00 178.40 80.00 178.40 80.00 178.40 80.00 178.40
Carbonato de 0.50 18.79 9.40 18.80 9.40 18.32 9.16 18.32 9.16
calcio 38%
Fosfato dicálsico 8.00 5.84 46.68 5.83 46.62 11.68 93.47 11.69 93.49
Melaza 2.80 2.84 7.96 2.22 6.21
Aditivos 28.16 14.59 410.98 14.59 410.98 14.59 410.98 14.59 410.98
Lisina 33.67 1.52 51.11 1.52 51.14 1.4 47.10 1.40 47.07
Metionina 68.64 0.14 9.27 0.13 9.20 0.15 10.43 0.15 10.43
Enzima 149.25 0.20 29.85 0.20 29.85
Total 1000.00 3276.63 999.80 3305.60 1000.00 3372.99 999.80 3402.78
Fuente: MMVZ. Alfredo Urbina León.

144
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
CUADRO 2. Costo de tratamientos de lactancia con diferentes niveles de fósforo y energía, con y sin complejo enzimático.
T1 T2 T3 T4
Ingredientes $/ kg Inclusión kg Costo $ Inclusión kg Costo $ Inclusión kg Costo $ Inclusión kg Costo $
Sorgo 8% 2.60 554.61 1441.98 55.21 1443.55 510.03 1326.08 509.64 1325.07
Soya pasta 46% 5.10 263.09 1341.77 263.02 1341.40 264.42 1348.54 264.49 1348.87
Trigo salvado 2.23 60.00 133.80 60.00 133.80 80.00 178.40 80.00 178.40
Melaza 2.80 42.89 120.10 42.18 118.10 40.00 112.00 40.00 112.00
Aceite de soya 7.50 32.98 247.34 32.96 247.22 57.24 429.33 57.37 430.28
Carbonato de calcio 38% 0.50 16.00 8.00 16.00 8.00 18.19 145.48 18.19 145.50
Fosfato dicálsico 18/20 8.00 14.10 112.78 14.10 112.77 13.81 6.91 13.81 6.91
Aditivos 32.65 15.19 495.98 15.19 495.98 15.19 495.98 15.19 495.98
Lisina 33.67 1.40 47.07 1.40 47.10 1.34 45.02 1.34 44.95
Metionina 68.64 0.85 58.00 0.85 58.00 0.88 60.33 0.88 60.33
Enzima 149.25 0.2 29.85 0.2 29.85
Total 1000.0 4006.81 1000.00 4035.77 1000.00 4148.07 1000.00 4178.13
Fuente: MMVZ. Alfredo Urbina León.
los precios de mercado al momento del estudio (enero b) costo ejercido por alimentar a las cerdas durante la
2011). Para el cálculo del precio del alimento formulado lactancia (CTAL);
para los 4 tratamientos se consideraron los precios de los c) costo total de alimentación durante el experimento
ingrediente en el momento de las pruebas, éstos se multi- (CTAE).
plicaron por la cantidad de alimento que se determinó El cálculo del costo total de alimento de la gestación
mediante la formulación y se sumaron para obtener el se obtuvo multiplicando el CAG por el precio del alimento
precio por tonelada, y esta cifra se dividió entre mil para de gestación (PAG), de cada tratamiento.
así calcular el precio por kg de alimento (cuadro 1 y 2). CTAG = CAG x PAG
Dieta baja en fósforo y energía sin enzimas (T1).
Dieta baja en fósforo y energía con enzimas (T2). Dieta La obtención del costo total del alimento de lactan-
convencional sin enzima (T3). Dieta convencional con cia (CTAL) se determinó multiplicando el CAL por el precio
enzimas (T4). Los aditivos incluidos fueron; toxilex 4 kg, del alimento de lactancia (PAL) de cada tratamiento.
sal 4 kg, vitaminas y minerales 2.5 kg, sulfato de magnesio CTAL =CAL x PAL
2 kg, colina 0.75 kg, carnitina 0.5 kg, oxitetraciclina 0.40
kg, biopower 0.20 kg, zinpro 0.2 kg. Con referencia al cálculo del costo total de alimen-
Dieta baja en fósforo y energía sin enzimas (T1). tación durante el experimento (CTAE) se obtuvo sumando
Dieta baja en fósforo y energía con enzimas (T2). Dieta CTAE más el CTAL, de cada tratamiento.
convencional sin enzima (T3). Dieta convencional con CTAE = CTAG + CTAL
enzimas (T4). Los aditivos incluidos fueron: Zeolex 2.5 kg,
colina 0.75 kg, carnitina 0.5 kg, oxitetraciclina 0.40 kg, Las variables que se contemplaron para obtener los
biopower 0.20 kg, procreatin 1 kg, zinpro 0.2 kg. ingresos totales fueron: kilogramos de lechón producidos
al destete KGD; precio del kg de lechón destetado (PKGD);
Los costos calculados fueron los siguientes: diferencias de peso de la cerda durante el experimento
(DPE) y precio del kg de cerda eliminada (PKGCE).
a) Costo generado por la alimentación durante la El precio del kg de cerdo en pie en enero de 2011 se
gestación (CTAG); calculó a partir del promedio de precio en el estado de
Veracruz en ese mes, el cual fue de $23.93.

145
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 CUADRO 3. Cálculo de ingresos, costos y ganancias promedio por cerdas alimentadas con tratamientos con diferentes niveles
en fósforo y energía con y sin enzimas.
T IKGD $ IDPE $ CTAG $ CTAL $ CTAE $ G$
T1 3493.50 -241.96 737.24 778.70 1515.94 1735.60
T2 3111.20 82.75 743.76 807.83 1551.59 1642.36
T3 3000.60 173.75 758.90 823.79 1582.69 1591.66
T4 3287.10 -132.65 765.45 809.28 1574.73 1579.72
Fuente: MMVZ. Alfredo Urbina León.

Los ingresos o ventas totales obtenidos por la
producción del kg de cerdo al destete (IKGD) por trata-
miento, se calculó multiplicando el precio del kg de cerdo
en pie en enero del 2011 ($23.93) por el factor 2.5 (método
de obtención del precio del kg de lechón) lo que arrojó un
precio del kg de lechón al destete (PKGD) de $59.82 (23.93
x 2.5= $59.82), esta cifra se multiplicó por KGD (kilogramos
de lechón producidos al destete).
IKGD = PKGD x KGD
También se incluyeron como ingresos totales, los kg
que las cerdas ganaron a partir del día 21 de gestación al
momento del destete (DPE) por el precio del kg de cerda
eliminada establecido en enero de 2011, el cual se obtuvo
considerando un precio de castigo del 25%, respecto al
precio de cerdo de primera en pie, con lo que se deter-
minó un precio de $17.95 kg ($23.93 x 0.75= $17.95/kg). Se
establece que IDPE = DPE x PKGCE, donde IDPE son los
ingresos por la diferencia de peso de las cerdas durante el
experimento y PKGCE el precio del kg de cerda eliminada.
Las ganancias (G) positivas o negativas, se obtuvie-
ron a través de la suma de los IKGD más IDPE menos el
CTAE por tratamiento.
Resultados
Durante el mes de enero de 2011, fecha en que se realizó
el trabajo, los precios del lechón al destete y el de cerdo al
desecho fueron $59.82 y $17.95 por kg, respectivamente.
En el cuadro 3 se presentan los ingresos o ventas y
los costos totales que generaron las cerdas alimentadas
en los 4 tratamientos.
Se observa que el costo total del alimento de gesta-
ción (CTAG) de los tratamientos T1 ($737.24) y T2 ($743.76)
fueron los menos costosos; los tratamientos T3 ($758.90)
y T4 ($765.45) los que presentaron costos más altos. En
el caso del costo total de alimentación en la lactancia
(CTAL), el tratamiento T1 ($778.70) y T2 ($807.83) fueron
los de menor costo, no así el tratamiento T4 ($809.28) y
T3 ($823.79) los de mayor costo.
Con respecto al CTAE (costo total por alimentación
durante el experimento) en los 4 tratamientos se presen-
tó el siguiente escenario: el T3 ($1582.69) fue el mayor
costo, seguido de T4 ($1574.73), siendo los tratamiento T2
($1551.59) y T1 ($1515.94) los menos costosos (cuadro 3).
En razón a los ingresos o ventas totales que gene-
raron las cerdas alimentadas con los diferentes trata-
mientos por concepto de lechones al destete (IKGD), el
T1 ($3,493.50) fue el que arrojó el mayor ingreso, seguido
de T4 ($3,287.10), siendo el tratamiento T2 ($3,111.20) y T3
($3,000.60) los que menos ingresos aportaron (cuadro 3).
Los ingresos obtenidos por la diferencia de pesos de
las cerdas contemplando durante el experimento (IDPE), se
presentaron así: el tratamiento T1 (-$241.96) y T4 (-$132.65)
configuraron ingresos negativos, mientras que T2 ($82.75)
y T3 ($173.75) mostraron ingresos positivos, siendo T3 el
tratamiento con un mayor nivel de ingresos (cuadro 3).
El tratamiento que más ganancias arrojó fue T1
($1,735.60), seguido de T2 ($1,642.35) y T3 ($1,591.66), siendo
el menor T4 ($1,579.72) (cuadro 3).
Dieta baja en fósforo y energía sin enzima (T1).
Dieta baja en fósforo y energía con enzima (T2). Dieta
convencional sin enzima (T3). Dieta convencional con
enzimas (T4). Ingresos generados por kilogramo de lecho-
nes destetados (IKGD). Ingresos generados por diferencia
de pesos durante el experimento (IDPE). Costo total de
alimento de gestación (CTAG). Costo total de alimento
de lactancia (CTAL). Costo total de alimento durante el
experimento (CTAE). Ganancias promedio generadas por
cerda en el experimento (G).

146
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Los ingresos negativos, por la diferencia de peso de
las cerdas durante el experimento (IDPE) de los tratamien-
tos T1 y T4 observados en el cuadro 3, se explican en razón
a la pérdida de peso de los animales en el experimento,
afectando las ganancias de la granja.
Destaca que ningún tratamiento se ubicó en zonas
de pérdidas.
Discusión
Comportamiento productivo
La dieta que generó un aumento constante de peso desde
el inicio de la gestación hasta el final de la lactancia fue
el tratamiento T3 (con aportes convencionales de fósforo
y energía, sin enzimas) debido a que el aporte de éstos
fue adecuado a lo recomendado por el NRC de 1998, situa-
ción que coincide con lo reportado por investigadores
como Long H.F et al. (2010), quiénes estudiaron lo que
sucedió con cerdas alimentadas con diferentes niveles
de energía, encontrando que cuando se administraba el
nutriente por debajo de lo recomendado por el NRC, las
cerdas perdían peso.
En el T2 (dieta baja en fósforo y energía con enzi-
ma, las cerdas no perdieron peso. El T3 permitió expresar
el máximo potencial productivo de las cerdas ya que se
aportó la cantidad de nutrientes que necesitaron.
El tratamiento T2, presentó aumentos de pesos en
las cerdas, sin que presentarán diferencia significativa
respecto a T3, interpretándose como el efecto que produce
el uso de las enzimas como una alternativa para apro-
vechar de manera más eficiente la cantidad de fósforo
presente en el alimento, lo que pudo compensar el bajo
aporte de fósforo y energía con respecto al T3.
Las cerdas del tratamiento que perdieron mayor
peso desde la gestación hasta el término del experimento,
fueron aquellas que se les agrupó en el T1, situación que
se asoció con la baja inclusión de nutrientes. De acuerdo
a Pettigrew J. et al. (1993), un menor aporte de energía en
las dietas influye directamente en el comportamiento
productivo de las cerdas durante la gestación y sobre todo
en la lactancia, ya que las reservas de los animales son
removidas con el fin de mantener la gestación y producir
la leche con la que se alimentan los lechones, por lo que
se infiere que el bajo aporte de estos nutrientes (P y E)
148
ocasionó la pérdida de peso confirmada en los resultados,
reflejándose en menores ingresos.
Con respecto al aporte de fósforo, se encuentra bien
documentada la importancia de dicho elemento (Mahan
DC1990; Mahan y Feeter 1982; Harmon et al. 1974), ya
que este elemento es necesario para la formación del
sistema esquelético del lechón durante la gestación y
la producción de leche, por lo que si se presenta su defi-
ciencia en la dieta provoca que tenga que ser removido
de las reservas óseas de la cerda, presentándose posibles
fracturas en el futuro que conllevan a la eliminación
anticipada de las cerdas del hato reproductivo, afectan-
do la rentabilidad económica de las granjas en el corto
y mediano plazo.
Con referencias al comportamiento de las cerdas
alimentadas con el tratamiento T4, los resultados refle-
jaron la pérdida de peso de los animales, comportándose
como el segundo grupo que más peso perdió después del
tratamiento T1.
Weldon et al. (1991) llevaron a cabo una investiga-
ción manipulando el consumo de alimento de las cerdas
durante la gestación y analizando su efecto en la lactancia,
obteniendo resultados que pueden explicar lo observado
en la presente investigación, ya que cuando las cerdas
presentaron una mayor liberación de insulina durante la
gestación provocada por un exceso de nutrientes y ener-
gía en su dieta, se afectó su capacidad para liberar dicha
hormona durante la lactancia, lo que influyó para que la
energía necesaria para el mantenimiento de los lechones
fuera removida de las reservas presentes en el organismo
de las cerdas, impactando en una mayor pérdida de peso,
afectando el nivel de ingresos de la unidad productiva.
Comportamiento económico
(costos, ingresos y ganancias)
El costo que representó la alimentación de las cerdas, fue
proporcional al precio de las dietas.
Con respecto a los ingresos que cada tratamiento
significó por ganancia de peso de las cerdas durante el
experimento, es decir, el ingreso percibido por la venta
de los animales con los kg obtenidos durante el periodo
de gestación y lactancia, así como por los kg de cerdos al
destete, mostraron diferencias, mismas que se reflejaron
en las ganancias.
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 El tratamiento menos costoso y a la vez que mayo-
res ingresos aportó, y por lo tanto mayores ganancias, fue
el T1, debido principalmente a los kg de cerdo destetado
producidos y a que la alimentación significó un menor
costo por inclusiones bajas de los nutrientes. Sin embar-
go, vale resaltar que este tratamiento (T1) fue el que
presentó mayor pérdida de peso en las cerdas durante
el experimento, situación explicada por el desgaste que
representó el mantenimiento de más lechones, lo que
determinó que sus necesidades en energía fueran más
altas, derivado de la necesidad de producir más leche
así como mantener sus funciones vitales, situación
documentada por Shimada et al. (2009).
Este escenario no repercutió directamente en los
costos tangibles e inmediatos del mantenimiento de las
cerdas, pero con toda seguridad impacta en un mayor
desgaste (depreciación) durante la lactación y por ende,
obliga a que este tipo de cerdas sean eliminadas de la
unidad productiva de manera prematura y con un tiempo
menor a su vida útil, reflejándose en costos y ganancias,
afectando la rentabilidad de la empresa.
Los efectos del desgaste acelerado durante la
lactancia han sido ampliamente investigados por diver-
sos autores con respecto a la deficiencia de fósforo
en la dieta. Hekazi et al. (2009), Kornegay et al. (1973),
Harmon et al. (1975) y Mahan et al. (1982) reportaron
que cuando los niveles de fósforo y calcio son bajos,
las cerdas obtienen el suministro de estos minerales
principalmente de las reservas presentes en el sistema
esquelético, conduciendo una mayor predisposición a
fracturas principalmente de fémur y parálisis posterior,
estado que en el corto y mediano plazo puede llevar a la
salida de la cerda de la granja, y por lo tanto, pérdidas
económicas en la unidad de producción.
Así mismo se encuentra ampliamente estudiado el
efecto que un bajo aporte de energía en la dieta genera
en el comportamiento reproductivo de las cerdas, Bren-
dhemuhl et al. (1987) y otros autores indican la presen-
cia de pérdida de peso, situación que se presentó en el
trabajo. Esto conlleva a un período más largo del intervalo
de destete estro, lo cual puede conducir a fallas repro-
ductivas posteriores, como disminución de la fertilidad
y camadas pequeñas que puede implicar la necesidad
de desechar a las cerdas en un lapso menor a su vida
150
productiva promedio, impactando en un aumento de
costos y comprometiendo la permanencia de la empresa
en el mercado.
Al analizar el comportamiento de las cerdas en el
tratamiento T2 (con niveles bajos de fósforo y energía con
enzimas), se puede decir que fueron las más estables en
su comportamiento productivo, y por lo tanto el trata-
miento que generó el segundo nivel de ganancias (por
debajo de las ganancias del tratamiento T1).
Las cerdas manejadas en este tratamiento (T2)
presentaron después de las del tratamiento T1, los menores
costos por concepto de alimentación, además de ser la
tercera en producir kg de lechón al destete y las segundas
en ganar más peso.
Cuando las cerdas no pierden peso, se espera que
puedan resistir de mejor manera el desgaste generado
por el mantenimiento de la lactancia durante los siguien-
tes partos y en consecuencia seguir generando ingresos
para los productores.
Por otro lado, los tratamientos convencionales en
el aporte de fósforo y energía con y sin enzimas (T3 y T4),
fueron los menos eficientes, y presentaron las dietas más
costosas, sin embargo con ganancias económicas.
Estos dos tratamientos presentaron las dietas más
costosas. Sin embargo no se reflejó en ganancias de peso
de las cerdas ni en una mayor producción de lechones en
el tratamiento T4.
Económicamente las dietas de los tratamientos T3
y T4 fueron más caras que las dietas de los tratamientos
T1 y T2, por la mayor adición de fósforo y aceite de soya.
La modificación en una mayor cantidad de fósforo
en la dieta, implica un mayor costo, así lo señala Dritz et
al. (2000), generando repercusiones económicas en las
unidades productivas.
Se establece que los 4 tratamientos presentaron
ganancias en la unidad de producción.
La dieta más eficiente fue la empleada en el T1, en
virtud a que el costo por tonelada de alimento de gesta-
ción ($3276.63), y de lactancia ($4006.81), fue el más bajo
(cuadro 1 y 2), sin embargo a mediano y largo plazo se
tiene que contemplar la vida útil de las cerdas, misma
que es menor, afectando la rentabilidad en el futuro de
la empresa.
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
Conclusión
Ante un entorno internacional sumamente complicado
y no manejable por la gran mayoría de los porcicultores
del país, se hace necesario hacer un uso racional de los
recursos al interior de las unidades de producción porci-
nas. Uno de los recursos de mayor importancia por el
porcentaje que representa en costos de producción es el
alimento, por lo tanto la implementación de estrategias
que conlleven a reducir costos o que éstos crezcan por
debajo al crecimiento de precios, configura un escenario
de ganancias para los productores, y así aseguran su
permanencia en el mercado interno.
LITERATURA CITADA
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Los Porcicultores Y SU ENTORNO
En la actualidad se “exige” de estudios integrales
que incluyan variables productivas y económicas, mismas
que están fuertemente interrelacionadas, y que se retroa-
limentan. Bajo esta óptica las decisiones que tomen los
involucrados en la actividad porcícola, disminuirán los
riesgos e incertidumbres, y fortalecer las actividades
productivas porcícolas generadoras de bienes de alta
calidad, que satisface necesidades básicas.
Finalmente, se concluye de la importancia de llevar a
cabo sistemáticamente este tipo de trabajos, para así tener
diagnósticos más completos, que permitan plantear estrate-
gias, políticas, planes, programas, proyectos, metas y objetivos
acordes a una realidad tremendamente turbulenta.
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151
 IN MEMORIAM
El pasado 9 de Octubre del 2015 falle-
ció en la Ciudad de México a los 66 años,
Don Efrén Agustín Ramírez Ramírez,
laboraba para CANACINTRA, siendo
presidente de la rama 18 de las empaca-
doras de carnes frías, el equipo de CANA-
CINTRA y amigos se une a la profunda
pérdida de tan admirable y exitoso hombre,
y desea pronta resignación a su familia.
Descanse en Paz.
Don Efrén Ramírez.
Laboró durante muchos años en grupo
PESA atendiendo las necesidades de
proveeduría de la industria en equipo de
trabajo, maquinaria, especias, condimen-
tos, etc. En los años 90 se separa para
dedicar su experiencia a la atención de la
industria de la carne (Empacadoras de
Carnes Frías). Fue asesor en asuntos de
importancia como el cupo para la impor-
tación de carne de ave en el Tratado de
Libre Comercio atendiendo las necesidades
de la industria en asuntos relacionados a la
SENASICA, participando en los diferentes
foros de ésta como convenciones, ferias y
sobre todo fungió como un enlace entre el
proveedor de Materia Prima cárnica de los
Estados Unidos y Canadá para promover
el enlace de la feria más importante de Lati-
noamérica “EXPOCARNES”, con sede
en Monterrey y que se realiza el miércoles
de ceniza de cada dos años, la última fue
en el año 2015.
Dedicado a la sección 18 de Empacadoras
de Carnes Frías como asistente y durante
muchos años en mesa directiva, terminando
sus tareas como presidente de la misma.
Hombre noble y carismático que lega su
experiencia y sabiduría a una gran parte
de procesadores de la carne.
Un querido y admirado amigo de toda
la industria.
 FOTO 1: Ligar el tramo del intestino
por los extremos antes de cortar.

Toma de Muestras para el Diagnóstico

Diferencial de Procesos
Diarreicos
Post-Destete

E
Gema Chacón Pérez n el diagnóstico laboratorial de cualquier proceso, lo primero es la correcta realización
www.3tres3.com de la toma de muestras. Este paso es crítico ya que de él depende el éxito del análisis.
Independientemente del proceso a analizar debemos seguir las siguientes premisas
al tomar las muestras:

• SELECCIONAR ANIMALES REPRESENTATIVOS: con el proceso instaurado y que lleven

poco tiempo de evolución de la enfermedad. De esta manera disminuiremos la presencia
de agentes secundarios u oportunistas, que pueden dificultar e incluso impedir la detec-
ción de la causa primaria de enfermedad. Enviar muestras de varios animales (mínimo
2-3). Analizando un único individuo corremos el riesgo de que no sea representativo del
problema a nivel de la explotación.

• SELECCIONAR ANIMALES QUE NO HAYAN SIDO TRATADOS CON ANTIBIÓTICOS. En caso

de diagnosticar procesos recurrentes en la explotación se pueden dejar algunos lecho-
nes centinela con pienso blanco. Si esto no se hace, al menos evitar los que hayan sido
tratados con antibióticos frente al proceso a diagnosticar.

154
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 FOTO 2: Se debe enviar cada órgano o tramo de intestino por separado
en recipientes herméticos.

TABLA 1: Agentes infecciosos causantes de diarreas en cerdos de transición-

• Hisopos con medio de transporte
cebo y órganos diana a analizar.
tipo AMIES o STUART. El medio de
AGENTE ÓRGANO DIANA
transporte evita la desecación de la
Escherichia coli enterotoxigénico (ETEC) Intestino delgado*
muestra y mantiene la viabilidad
Clostridium perfringens Intestino delgado
bacteriana
Brachyspira hyodysenteriae Intestino grueso (colon y ciego) • Botella de Formaldehido al 4%:
Brachyspira pilosicoli Intestino grueso (colon y ciego) usado en la fijación de las mues-
Lawsonia intracellularis Íleon terminal, válvula ileocecal tras para la realización del estu-
Salmonella sp. Intestino delgado y grueso dio histopatológico. El formol
Virus: rotavirus, PEDV, TGE Intestino delgado comercial se vende al 40%, para
Parásitos digestivos (Nemátodos). Estómago, Intestino delgado y/o la dilución de uso se debe mezclar
Intestino grueso 9 partes de agua por cada parte
* Es habitual encontrar cuadros mixtos de diarreas postdestete y enfermedad de los de formol comercial.
edemas, en estos casos también es necesario el envío del encéfalo principalmente para • Cajas de corcho blanco y bloques
valorar lesiones. de hielo-gel.

• REALIZAR LA NECROPSIA Y TOMA DE MUESTRAS INMEDIATAMENTE Toma de Muestras:

TRAS LA MUERTE DEL ANIMAL. La autolisis de las muestras dificulta • N EC ROP SI A S DE A N I M A L ES:
el diagnóstico, por lo que se recomienda la eutanasia de animales siempre que sea posible realiza-
representativos evitando aquellos que lleven varias horas muertos. remos el envío de órganos. Para
ello realizaremos una necropsia
En el momento de la toma de muestras debemos contar con el siguiente lo más completa posible toman-
material: do muestra de todos los órganos
• Guantes de látex. donde observemos lesiones junto
• Frascos y bolsas con cierre hermético. a un informe detallado.

156
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
 Es importante tener presente el diagnóstico dife-
rencial de diarreas postdestete para asegurarnos la toma
de muestra de todas las zonas del digestivo donde se
localizan los agentes etiológicos (tabla 1).
Enviaremos tramos de diferentes porciones de
intestino (yeyuno, íleon e intestino grueso) tanto en
fresco como en formol. Las muestras en fresco se usarán
para el estudio microbiológico y la realización de otras
técnicas diagnósticas como la PCR. Antes de cortar
los tramos de intestino, deberemos ligar los extremos
para evitar pérdida de contenido y contaminaciones
(foto 1). Introduciremos cada tramo por separado en
un recipiente o bolsa hermética (foto 2), identificando
el contenido.
En caso de dificultad en el envío de órganos se puede
realizar la toma de muestra con hisopo directamente de
los tramos de intestino a analizar (foto 3).
Para realizar un diagnóstico completo es muy
importante el estudio histopatológico de las lesiones. Lo
más recomendable es el envío de las muestras ya fijadas
en formol, con ello evitaremos la autolisis de los órganos
durante su transporte al laboratorio. La autolisis impide el
FOTO 3: Toma de muestra con hisopo de los tramos
de intestino afectado.
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
diagnóstico histopatológico, siendo especialmente crítica
en muestras de intestino. Enviaremos pequeños tramos
de cada intestino en botes herméticos en una relación
de volumen de muestra/formol de 1/10.
• TOMA DE MUESTRAS DE ANIMALES VIVOS: si no
hay bajas y se opta por evitar el sacrificio de los
animales es posible el análisis de heces e hisopos
rectales.
Las muestras de heces se deben recoger directa-
mente de la ampolla rectal. Para realizar el hisopado
introducir el hisopo frotando suavemente contra las
paredes, haciéndolo girar sobre sí mismo.
Una vez tomadas las muestras se deben enviar
rápidamente al laboratorio. El transporte será en refrige-
ración (evitar la congelación), en un caja estanca y con
suficiente protección frente a los golpes.
PARA REALIZAR UN DIAGNÓSTICO
COMPLETO ES MUY IMPORTANTE EL ESTU-
DIO HISTOPATOLÓGICO DE LAS LESIONES.
157
 Síntesis Informativa del
Mercado del Cerdo Zona Conurbada al Distrito Federal
Octubre 2015

GANADO EN PIE QUE INGRESA A LOS

RASTROS

En octubre arribaron a los rastros ubicados en la zona conurbada del

Distrito Federal, un total de 158,268 cabezas, 7 puntos porcentuales
más que las 147,517 de septiembre. En relación a las 125,536
cabezas de octubre del 2014, la alza fue del 26 por ciento.

PARTICIPACIÓN DE LAS ENTIDADES

FEDERATIVAS EN EL ABASTO DE
PORCINOS EN PIE.

En octubre, Jalisco fue el principal abastecedor de cerdos, durante

este mes abasteció a la zona conurbada con un total de 37,850
cabezas, volumen que representó el 31 por ciento del total.
El segundo lugar lo ocupó Veracruz, que contribuyó
con 26,094 cabezas, equivalentes al 22 por ciento del total.
En tercer lugar se ubicó Guanajuato, con un envío de
22,463 cabezas, es decir, 18 por ciento del total. En conjunto,
estas entidades aportaron el 71 por ciento del total de ganado
que se destinó al abasto; el 29 por ciento restante es proce-
dente de: Aguascalientes, Edo. de México, Guerrero, Hidalgo,
Puebla y Querétaro.

VOLÚMEN DE SACRIFICIO

Durante octubre se sacrificaron 157,100 porcinos, 6 por ciento

más que el mes anterior, en el cual se sacrificaron 147,828
cerdos. Tambien hubo un incremento del 25 por ciento en rela-
ción a octubre del 2014, donde la cantidad fue de 125,590.

158
bmeditores.mx l NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2015
PRECIOS DEL CERDO

Cerdo en pie
En octubre, el precio promedio del cerdo en pie calidad supremo
(LAB. en rastros de la zona conurbada al Distrito Federal),
se incrementó en un 0.3 por ciento al pasar de $26.31/kg a
$26.39/kg, con relación al mes anterior; y en comparación
con su similar del 2014, ($29.16/kg) disminuyó en 9 puntos
porcentuales.

Carne en canal
Mantuvo su precio en $41.50/kg, con relación al mes anterior.
Al comparar el precio del presente mes ($41.50/kg) con
su similar del 2014 (44.00/kg) disminuyó en un 6 por ciento.

159
Los Porcicultores Y SU ENTORNO
 PRINCIPALES SUBPRODUCTOS DEL
CERDO
Capote
En octubre, el precio disminuyó en 5 puntos porcentuales al
pasar de $51.50/kg a $49.00/kg, con relación al mes anterior; y
en comparación con su similar del 2014 ($54.50/kg) disminuyó
en 10 puntos porcentuales.

Vísceras
En octubre, mantuvo su precio en $4.00/kg. con relación al mes
anterior y en comparación con su similar del 2014 ($4.00/kg).

Grasa
En octubre, incrementó su precio en 2 puntos porcentuales al
pasar de $15.25/kg a $15.50/kg, con relación al mes anterior y
en comparación con su similar del 2014 ($18.25/kg) disminuyó
en un 15 por ciento.

PRECIOS EN OBRADOR
En octubre, los precios promedio del conjunto de cortes, a los
que da seguimiento el SNIIM, registraron una baja del 7 por ciento
respecto al mes anterior. La baja más importante se observó en el
Pecho (18 por ciento).
Con relación al mes anterior, se registraron las siguientes
variaciones de precios:

Cabeza
Disminuyó su precio en 6 puntos porcentuales al pasar de
$26.00/kg a $24.50/kg.

Espaldilla
Bajó su precio en 10 puntos porcentuales al pasar de $47.00/
kg a $42.50/kg.

Pecho
Disminuyó su precio en un 18 por ciento al pasar de $56.00/
kg a $46.00/kg.

Entrecot americano Pierna

Bajó su precio en un 10 por ciento al pasar de $49.00/kg a $44.00/kg. El precio bajó en un 4 por ciento al pasar de $45.00/kg a $43.00/kg.

Tocino Cuero
Disminuyó su precio en 3 puntos porcentuales al pasar de Disminuyó su precio en un 2 porciento al pasar de $30.50/kg
$58.50/kg a $57.00/kg. a $30.00/kg.
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