Como poner un Restaurante de Caldos de Gallina

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿Por qué un restaurante de Caldos de Gallina?

Solo, con mollejas, con huacal, con deshebrada, pero bien calientitos y de sabor tradicional,
el caldo de gallina se ha convertido en uno de los platillos favoritos de los chilangos. Para
unos, son uno de los remedios infalibles contra la cruda; para otros, un antojo mañanero.

Algunos tienen más de 30 años de tradición, venden el típico con arroz y garbanzos que
viene acompañado de una salsa especial, limón, cebolla, chile piquín, pan, tortillas de comal,
sopes o huaraches y/o enchiladas de mole o verdes.Su producto estrella es el caldo de
mollejas con patitas, el huacal y la rabadilla; sin menospreciar el muslo y la pechuga. El
menú algunas veces también incluye cortes de carne, mariscos, ensaladas, antojitos
mexicanos, molcajetes y su famosa agua de horchata (receta especial de la casa).

Los caldos vienen acompañados con pan o tortillas. También incluyen arroz con garbanzo.
No pueden faltar tres tipos de salsa: verde, roja y mexicana. Ofrecen dos tamaños: chico y
grande. Para acompañar o si te quedas con hambre, también hay sopas, quesadillas,
enchiladas y chilaquiles.
Para poner un establecimiento de caldos de gallina puedes empezar con un loca de 30 o 40
metros, pero conforme tu restaurante tome fama requerirás más espacio. Puede dejar
ganancias de hasta70%.

De Lunes a Viernes puedes llegar a consumir de 30 a 40 gallinas y sábados y Domingos el

consumo es de 40 a 60 gallinas. Lo más pedido son la pierna y muslo, y lo menos pedido
huacal y rabadilla pero también se consumen. Puede llegar a requerir diariamente hasta 100
kgs de masa para tortilla, ya que cada pieza tiene 60 grms aproximadamente.

La temporada alta ocurre cuando hay frio o época de lluvias, en época de calor la afluencia al
local baja. Si compras los insumos por caja (ej, tomate o chile) pueden incrementarse tus
mermas ya que pueden contener varias piezas en mal estado.

La inversión mínima inicial es de 70,000 pesos y el tiempo de recuperación es entre un año y

año y medio.

Un restaurante es un negocio rentable con grandes áreas de oportunidad. Tanto que todos
los días 36 millones de trabajadores del sector industrial, de comercio y de servicios gastan
el 20% de su sueldo en estos establecimientos, de acuerdo con datos del Instituto Nacional
de Estadística y Geografía (Inegi).

Si te interesa incursionar en este giro, considera que los ingredientes principales para
emprender son planeación, oferta y administración. Pero sobre todo, una definición precisa
del concepto que tendrá el negocio -estilo y oferta gastronómica-.

Para construirun valor agregado real, debes elaborar un menú diferente y ofrecer la máxima
calidad en el servicio, platillos, instalaciones y ambiente.

Se trata de un mercado competido: está integrado por más de 250,000 negocios, que en un
95% son pequeñas y medianas empresas, según estimaciones de la Cámara Nacional de la
Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac). Por lo tanto, la clave es
distinguirte de los demás.

El restaurante promedio en México está integrado por 10 mesas, y 10 mesas. Para

atenderlas, necesitarás un equipo de cuatro meseros, dos cantineros, tres cocineros y un
gerente.

En general, los negocios del giro cuentan con una carta variada que ofrece entradas,
bebidas, sopas, ensaladas, carnes, aves, mariscos, postres y vinos. El consumo promedio
por persona que varía entre los $200 y los $400, indica la Canirac.
Lo más importante en este tipo de negocios es que estos deben tener algo diferente que
ofrecerle a su clientela. (por ejemplo el sabor del pollo, o de las salsas).

Si se ofrece calidad, higiene y un servicio atento, estos negocios florecen prácticamente en

cualquier esquina. Sin embargo, si encuentras una ubicación estratégica y logras encontrar
un toque especial, como la sazón del pollo, los resultados pueden ser realmente
asombrosos.

Otra opción para iniciar este negocio son las franquicias. Las franquicias de Caldos de
Gallina ofrecen conocimiento, que junto con el ímpetu, hacen una buena combinación. En el
modelo de franquicias ya hay gente que aprendió y experimentó, y esto ahorra mucho dinero.
Sin embargo la mayoría de las veces su precio es muy alto.

Si te interesa comenzar un negocio de Caldos de Gallina, pero deseas empezar con el

respaldo de un sistema probado de éxito, las franquicias pueden ser una alternativa muy
tentadora.

Las franquicias de alimentos son las de mayor permanencia en el mercado, las que registran
una expansión más rápida y las menos sensibles a las variables económicas. Por si fuera
poco, cualquiera puede manejarlas, tienen gran aceptación y las utilidades netas de los
negocios de este tipo de alimentos son altas.

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