Como poner un Restaurante de Chilaquiles

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿Por qué una Chilaquería?

 Las grandes ciudades, con sus millones de apresurados habitantes, son mercados muy
atractivos para quienes tienen en mente emprender una Chilaquería con una inversión
reducida.
 Sin duda, los chilaquiles es uno de los guisos consentidos por chicos y grandes en
México. Se trata de trozos de tortilla fritos y bañados en salsa verde o roja,
acompañados de pollo deshebrado, carne asada o huevos estrellados, y
complementados con crema, cebolla y queso. Usualmente, se consumen durante el
desayuno y son ideales para aliviar la resaca.
 La palabra Chilaquil deriva del náhualtl CHILLI que significa CHILE y QUILITL que
significa yerba comestible, propiamente QUELITE, no hay una historia precisa acerca
del origen de este suculento platillo pero es probable que en la época prehispánica ya se
comiera tortilla con chile con el tiempo y la llegada de los españoles se perfecciono la
receta cuando trajeron la manteca para freír la tortilla, el queso y la crema que hoy los
acompaña.
 Los chilaquiles se componen en su forma más básica por trozos de tortillas fritas
acompañadas de salsa verde “originalmente”, queso y lechuga, las crujientes tortillas
 absorben la salsa y ahí sucede la magia, las tortillas comienzan a ablandarse el punto
exacto es entre texturas, cuando ya no están crujientes pero tampoco blandos.
 A lo largo y ancho de nuestro territorio existen un sinfín de variaciones en las salsas
usadas para preparar los chilaquiles entre las más populares o conocidas
encontraremos el mole, salsa de chile morita, salsa de pasilla, salsa verde, salsa roja,
adobo y muchos más de acuerdo a la región en donde se preparen, por ejemplo yo he
visitado varios lugares en donde no se usa lechuga para los chilaquiles y en la región de
Tula, si les falta lechuga les falta sabor; también es muy común que los chilaquiles se
acompañen con pollo frito o deshebrado, huevo duro o huevo estrellado, frijoles o carne
asada.
 Sea como sea, de las yerbas aromáticas que conocemos hay una que nunca debe faltar
en la receta de la salsa o que sería de un plato de chilaquiles sin epazote, a este
ingrediente debemos el sabor inigualable de este platillo, es una receta económica,
deliciosa y nunca falla, sobre todo para el almuerzo.
 En los últimos dos años los chilaquiles dejaron de ser un platillo poco glamouroso y se
convirtieron en un boom entre la población de nivel socioeconómico B y C. Esto significa
que hoy es posible encontrar este emblemático guiso en cafeterías deli y restaurantes
ubicados en zonas exclusivas, con recetas más elaboradas y opciones incluso veganas.
 Si tienes experiencia en la cocina ¿qué tal iniciar un negocio de chilaquiles? Este
modelo consiste en ofrecer a los comensales chilaquiles a base de varios tipos de salsa
y con diferentes grados de condimento, con menos calorías que el formato tradicional, e
incluso en novedosas presentaciones como tortas.
 A diferencia de quien vende tortas de tamal, cuyo beneficio es “llenar la barriga”, la
Chilaquería es una mezcla entre disfrutar de una comida con sazón casero y a un buen
precio y comer cerca de la oficina.
 La Chilaquería no ofrece una “experiencia” como lo sería un restaurante, ni un lugar para
convivir, hacer negocios o comer junto a un buen libro. Es un sitio de corta permanencia
y espacio limitado (en ocasiones hay que compartir la mesa con extraños), que busca
ofrecer una comida cercana a la oficina, sobre todo en los viernes de chilaquiles
mañaneros.
 Además de la rapidez en el servicio, este tipo de negocios se caracteriza por ser de fácil
acceso, ofrecer precios moderados y manejar una cantidad limitada de alimentos
sencillos de preparar. Eso sí, recuerda que necesitarás una ubicación estratégica,
cercana a oficinas.
 Comienza por buscar un local que cuente con instalación para cocina (eso te ahorrará la
inversión inicial en acondicionamiento y equipamiento), permiso para venta de alimentos
y bebidas alcohólicas (y así evitar la tramitología y posibles sanciones) y, de preferencia,
que no tenga problemas de estacionamiento –recuerda que los comensales invierten
mínimo 45 minutos para ordenar, comer y pagar la cuenta–.
 Por tratarse de un menú sencillo, el local no requiere ni de grandes dimensiones ni de
mobiliario complicado. Súmate a la tendencia eco friendly y acondiciona un espacio con
bancas y mesas de madera y recicla utensilios que le den un toque vintage y divertido.
Otra opción es trabajar sobre pedido y entregar a domicilio –con lo que te evitas la
inversión en un restaurante en forma, trámites y contratación de personal.
 Una vez levantada la cortina, necesitarás implementar estrategias de promoción, tales
como paquetes y descuentos.
 No olvides las recomendaciones de boca en boca, así como repartir volantes y anuncios,
siempre diseñados de acuerdo al público al que te dirijas.
Saca tu lado creativo y diseña más variedades de salsas. Puedes recurrir a fórmulas
 igual de tradicionales como el mole, adobos y crema de frijol o crear combinaciones deli,
a base de insumos orgánicos. Incluye en tu carta otras opciones de tortilla, como tortillas
de maíz azul o nopal y dale un giro a la presentación del platillo.
 Por último, toma en cuenta que deberás tener pasión por el servicio, gusto por la cocina,
trato amable y disciplina. Finalmente, el éxito de tu negocio dependerá del nivel de
satisfacción del cliente, a quien se debe escuchar y complacer con amabilidad.

Mercado Potencial

 Datos de la Organización Mundial de la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés)

señalan que 45 % del consumo nacional calórico proviene de alimentos derivados del
maíz, lo que convierte a México en el principal consumidor de tortilla a nivel mundial. De
hecho, se cree que 94 % de la población la consume diariamente ya sea sola o como
ingrediente de un platillo.
 Una Chilaquería bien ubicada, limpia y con precios justos siempre está llena, por lo que
se trata de un servicio importante, y con sentido de urgencia para el cliente, que
normalmente por sus características, no cuenta con mucho tiempo para comer.
 La oferta en este mercado puede ser inmensa y devastadora. Por tratarse en ocasiones
de negocios informales, cualquier casa puede abrir su “Garage”, poner mesas de
plástico y empezar a operar. La competencia directa serían otras cocinas del tipo, pero
en cuanto a productos sustitutos tenemos los restaurantes de cadena y tiendas de
conveniencia (Ej. Big Lunch de Seven Eleven). Incluso Vip’s manejó un menú de $55
para la comida, para competirle precisamente a este segmento del mercado.
 Sin embargo, la personalización en el trato puede ser un valioso aliado para el éxito de
una Chilaquería: La posibilidad de que te preparen tus chilaquiles favoritos, con
ingredientes adicionales como pollo o huevos al gusto, de reservarte una mesa, de
llevarlos al lobby o recepción de la oficina, pueden retener a los clientes.
 La fama o prestigio de una Chilaquería se construye a base de consistencia en la
limpieza y el sabor, y no necesariamente en el precio. Una comida limpia, sin olores
extraños y de buen sazón junto con un buen trato, seguramente hará regresar al cliente
explorador, y en cuestión de semanas se puede lograr un buen aforo.
 El reto está en optimizar la operación para que el lugar tenga la mayor capacidad de
captación. Aquí también es sumamente importante que el lugar no sea tan agradable, y
que provoque la “sobremesa” que impactaría directamente el ingreso.
 La meta de una Chilaquería debe ser el tener sus 6 u 8 mesas llenas durante la hora de
la comida. El dueño o empresario debería buscar la manera de cubrir los espacios entre
1pm y 4pm sin dejar una silla vacía y procurando rotar las mesas lo más posible.
 Una vez que se cubre al tope la capacidad de espacio, un objetivo de crecimiento podría
basarse en la venta de artículos adicionales, como postres, panes para llevar, etc.
 Se sugiere retener a los clientes con el cuidado del producto, la sazón, calidad, limpieza,
variedad de platillos y guarniciones, y por supuesto el sabor.
El precio debe estar en rango vs otros competidores, pero no dudo que un cliente
satisfecho pueda pagar $5o $10 pesos adicionales en su lugar preferido.

Para conocer mas detalles sobre Como Poner un Restaurante de Chilaquiles haz
clic https://www.comoponerunnegocio.org/Como-Poner-un-Restaurante-de-Chilaquiles-
,364_4