Carbohidratos

1.- Clasificación de los Carbohidratos.

A) Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. En

su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo
aldehído o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa,
fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.

B) Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos):
polímeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacáridos.

1) Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos que producen
dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y fructosa), sacarosa
es mejor conocida como azúcar de mesa, la lactosa considerada el azúcar de la leche (glucosa y
galactosa) y la maltosa conocida como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10 monosacáridos simples.

Complejos. Tienen función de reserva como almidón, glucógeno y dextranos y función
estructural: celulosa y xilanos.
Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de moléculas de glucosa. Existen dos
tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por acción de la
digestión a moléculas simples de glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente
sanguíneo. El cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas
consiste principalmente en proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo así a la
digestión y ahora se sabe que una leve proporción de fibra puede ser fermentada por las
bacterias intestinales y producir ácidos grasos de cadena corta. Las funciones de
los polisacáridos son reserva energética y estructural. Los polisacáridos de reservason los que
guardan la glucosa, en forma de almidón en los vegetales y glucógeno en los animales, para
liberarla al organismo cuando es necesaria.
El glucógeno es el principal polisacárido de reserva en animales. Se acumula en forma
de gránulos en el hígado y músculos que mueven el esqueleto. Está formado por miles
de moléculasunidas por enlaces (1--4). Tiene forma de hélice y está ramificado, pero la
ramificación es mayor, porque se produce cada 8 o 10 carbonos. Se puede decir que está
formado por gran cantidad de maltosas.

Almidón: principal polisacárido de reserva energética en los vegetales. Se acumula en forma de

gránulos dentro de los plastos, sobre todo en las células de la semilla, de la raíz y del tallo. El
almidón está compuesto de: Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces
(1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y por Amilopectina: formado por -D-
glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas.

La celulosa es un polímero estructural ramificado, componente principal de las paredes

celulares de las plantas A pesar de que está formada por glucosas, los animales no la pueden
utilizar como fuente de energía, ya que no es digerible porque no cuentan con la enzima
necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos; sin embargo, es importante incluirla como
fibra dietética porque facilita la digestión.
2.- Nomenclatura y estereoquímica de los carbohidratos.

Nomenclatura de los Carbohidratos

Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo
están relacionados estructuralmente a la aldotriosa gliceraldehido y a
la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los carbohidratos contienen al
menos un carbono asimétrico (quiral) y son por tanto activos
óptimamente. Además, los carbohidratos pueden existir en una de dos
conformaciones, y que están determinadas por la orientación del grupo
hidroxilo en relación al carbono asimétrico que esta más alejado del
carbonilo. Con pocas excepciones, los carbohidratos que tienen
significado fisiológico existen en la conformación-D. Las
conformaciones de imagen de espejo, llamados enantiomeros, están
en la conformación-L.

Estereoquímica

Sacáridos con grupos funcionales idénticos pero con configuraciones espaciales

diferentes tienen propiedades químicas y biológicas distintas. La estereoquímica es el
estudio de la organización de los átomos en un espacio tridimensional. Se les llama
estereoisómeros a los compuestos con enlaces químicos idénticos que se distinguen
por tener los átomos en una configuración espacial diferente. Compuestos especulares
no superponibles, comparables a un zapato derecho y uno izquierdo, se
llaman enantiómeros. Las estructuras siguientes ilustran la diferencia entre la β-D-
Glucosa y la β-L-Glucosa. Moléculas idénticas pueden hacerse corresponder rotándolas,
pero los enantiómeros, que corresponden a imágenes reflejadas en un espejo, no
pueden ser superpuestas. La glucosa es ilustrada frecuentemente en "forma de silla"
que es la conformación predominante en disolución acuosa. La conformación de "bote"
de la glucosa es inestable.
 β-D-Glucosa

β-D-Glucosa

β-L-Glucosa

β-L-Glucosa

β-D-Glucosa
(forma de silla)
 β-D-Glucosa
(forma de bote)