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COLEGIO ANDRÉS BELLO J.U.

CIENCIAS NATURALES- QUÍMICA


PRÁCTICAS DE LABORATORIO

QUIMICA DE LOS OLORES

NOMBRE: DANNA ALEXANDRA BLANDON COMBARIZA

CURSO: 11-04

DOCENTE: GLADYS MALAGÓN

COLEGIO: ANDRÉS BELLO I.D.E

13/03/2019
COLEGIO ANDRÉS BELLO J.U.
CIENCIAS NATURALES- QUÍMICA
PRÁCTICAS DE LABORATORIO

QUIMICA DE LOS OLORES


COLEGIO ANDRÉS BELLO J.U.
CIENCIAS NATURALES- QUÍMICA
PRÁCTICAS DE LABORATORIO

1. OBJETIVO
1.1. Identificar de forma organoléptica algunos ésteres contenidos en frutas y vegetales
1.2. Identificar la importancia de los ésteres en el uso de sabores y fragancias artificiales
1.3. Aplicar las normas y cuidados en los procedimientos de laboratorio.

NORMAS PARA TRABAJAR EN EL LABORATORIO

1. Antes de asistir al laboratorio, el experimento debe leerse para prepararlo completamente.


2. Cada experimento debe estar precedido de una introducción que explique el propósito que se
persigue.
3. En cada experimento se debe seguir detalladamente el procedimiento.
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4. Nunca utilice las manos directamente para coger sustancias, para eso hay elementos como la
espátula, la probeta, los goteros, entre otros.
5. Lávese las manos antes de empezar las experiencias y después de haber trabajado.
6. Lave muy bien los elementos con detergentes y agua limpia. Nunca los deje con sustancias o mal
lavados.
7. No pruebe ni huela ninguna sustancia desconocida; tampoco ingiera bebidas ni alimentos durante la
realización de los experimentos.
8. Si le cae sobre la piel una sustancia corrosiva, debe lavarse con gran cantidad de agua limpia
inmediatamente y en lo posible aplicar crema para quemaduras y cubrir con gasa.
9. Si alguna sustancia le salpica los ojos, lave con gran cantidad de agua y si es el caso acuda al
especialista.
10. Todos los productos deben estar completamente identificados con rótulo y en el lugar adecuado.
11. Acostúmbrese a utilizar siempre una blusa de trabajo y guantes o tapabocas si es el caso.
12. Al determinar el olor de una sustancia, se debe utilizar la mano abierta en forma de abanico para
hacer llegar una cantidad pequeña de vapor hacia la nariz. Nunca olfatear directamente.
13. Los sólidos y papeles desechados deben colocarse en un recipiente apropiado, nunca tirarlos al sifón
o lavamanos.

2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
Los ésteres son, el producto de la reacción química entre los ácidos grasos y los alcoholes.
Por ejemplo:
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Los ésteres se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza y son las sustancias que le
comunican el olor agradable a muchas frutas y vegetales. Las grasas (sebos, mantecas y aceites) de
origen animal y vegetal son ésteres de la glicerina con los ácidos grasos superiores(saturados y no
saturados). También las ceras son ésteres de ácidos grasos superiores y alcoholes superiores.
Los ésteres se forman por reacción entre un ácido y un alcohol. La reacción se produce con pérdida de
agua. Se ha determinado que el agua se forma a partir del OH del ácido y el H del alcohol. Este proceso
se llama esterificación.
Muchos ésteres tienen un aroma característico, lo que hace que se utilicen ampliamente como sabores y
fragancias artificiales. Por ejemplo: Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzón suave, butanoato de metilo:
olor a Piña, salicilato de metilo (aceite de siempre verde o menta): olor de las pomadas Germolene™ y
Ralgex™ (Reino Unido) , octanoato de heptilo: olor a frambuesa, etanoato de isopentilo: olor a plátano,
pentanoato de pentilo: olor a manzana, butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque, etanoato de
octilo: olor a naranja.

ESENCIAS ARTIFICIALES ESTER COMPONENTE


ron, frambuesa, durazno formiato de etilo
manzana, pera, fresa acetato de etilo
ungüento para fricciones salicilato de etilo
piña, plátano, fresa butirato de etilo

3. MATERIALES Y REACTIVOS
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Tubos de ensayo, vidrios de reloj, mechero, pipeta, toalla pequeña (trapito), pinzas, 5 aspirinas, estopa
para mechero, ungüento (pomadas), pedacito de mantequilla, Acido sulfúrico, Hidróxido de sodio,
Etanol (alcohol etílico), Ácido acético, motas de algodón, esencia de frambuesa, durazno y piña, banano
(1), manzana (1), pera(1), gradilla.
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4. PROCEDIMIENTO
4.1. PROCEDIMIENTO 1: Salicilato de Etilo
1. En un tubo de ensayo coloque 2ml de etanol
2. Agregue una tableta de aspirina y 1 ml de ácido sulfúrico
3. Caliente suavemente y con precaución la mezcla del tubo
4. Espere que se enfríe y proceda a identificar el olor. El olor característico de este, que sustancia le
recuerda?
5. Destape las esencias que trajo y coloque una pequeña muestra en una mota de algodón, corte
pedacitos de fruta y colóquelos en los vidrios de reloj, perciba los olores e identifique cual contiene el
éster obtenido en el procedimiento, haga lo mismo con el ungüento.
4.2. PROCEDIMIENTO 2: Butirato de etilo
1. Caliente un tozo de mantequilla (contiene ácido butanóico) mezclada con 3ml de etanol.
2. Agregue 1 ml de hidróxido de sodio.
3. Dejar enfriar y luego adicionar 1ml de ácido sulfúrico
4. Volver a calentar y detectar el aroma del éster formado.
5. Repita el paso 5 del procedimiento 1, e identifique ahora el éster obtenido
4.3. PROCEDIMIENTO 3: Acetato de Etilo
1. Mezcle en un tubo de ensayo 2ml de etanol y 1 ml de ácido acético
2. Agite y proceda a calentar suavemente por pocos minutos.
3. Deje enfriar y perciba el olor que desprende
4. Mezcle en un tubo de ensayo 2 ml de etanol, 1 mil de ácido acético y 3 gotas de ácido sulfúrico.
5. Caliente suavemente la mezcla deje enfriar y perciba el olor que desprende.
6. Repita el paso 5 del procedimiento 1, e identifique ahora el éster obtenido

PREGUNTAS DE PROFUNDIZACIÓN
1. Elabore un cuadro comparativo, donde relacione los ésteres observados práctica con cada sustancia
trabajada identificando a cuál pertenece.
2. Consulte y escriba la importancia de los ésteres en el comercio, la industria y la dieta diaria
3. Consulte sobre las características físicas de los ésteres.
4. Consulte la reacción química general de obtención de ésteres y escríbala.
5. Consulte las reacciones químicas para cada procedimiento de éste obtenido.
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Química de los olores

PROCEDIMIENTO 1: Salicilato de Etilo

Caliente suavemente y
En un tubo de ensayo
con precaución la mezcla
del tubo
coloque 2ml de etanol

Destape las esencias que trajo y coloque una


pequeña muestra en una mota de algodón,
corte pedacitos de fruta y colóquelos en los
Espere que se enfríe y proceda vidrios de reloj, perciba los olores e identifique Fin.
a identificar el olor. El olor cual contiene el éster obtenido en el
característico de este, que procedimiento, haga lo mismo con el
sustancia le recuerda? ungüento.

PROCEDIMIENTO 2: Butirato de etilo


Caliente un tozo de mantequilla
(contiene ácido butanóico) mezclada
con 3ml de etanol.


Volver a calentar y
Dejar enfriar y luego adicionar 1ml de ácido
detectar el aroma
sulfúrico
formado.

Repita el procedimiento 5.
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PROCEDIMIENTO 3: Acetato de Etilo

Mezcle en un tubo de ensayo 2ml de etanol y 1 ml de ácido


acético

Agite y proceda a calentar


suavemente por pocos minutos.

Mezcle en un tubo de
ensayo 2 ml de etanol, 1 mil
de ácido acético y 3 gotas de
Deje enfriar y perciba el olor que desprende ácido sulfúrico.

. Caliente suavemente la mezcla deje


enfriar y perciba el olor que desprende.

Repita el paso 5 del procedimiento 1, e


identifique ahora el éster obtenido.

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