Licenciatura: NUTRICIÓN APLICADA

Asignatura: EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL I

Competencia general
Analiza los elementos de la evaluación del estado de nutrición, mediante la integración de diferentes indicadores, para la emisión del diagnóstico nutricional de probables deficiencias o excesos nutrimentales.

Unidad 1. Fundamentos de la evaluación del estado de nutrición

Competencia que alcanzara el estudiante en esta unidad:

Identifica las generalidades de anatomía y fisiología, mediante la revisión de las raíces etimológicas, para incorporarlas como herramientas para su estudio.

1.
1. Conceptos
2. Evaluación nutricia de riesgo: Tamizajes nutricionales
Contenido
3. Métodos de valoración de la composición corporal
4. Norma del Expediente Clínico.
1. Leer contenido de unidad 1
2. Leer el material adicional proporcionado en la plataforma, archivos anexos
3. Revisar la planeación docente de la unidad
4. Entrar y participar en el Foro de Dudas y presentación
5. Revisar materiales y recursos (tanto los de los contenidos como los propuestos por el docente
Secuencia del trabajo
5. Elaborar y participar Actividad 1. Foro. “Concepto de evaluación del estado nutricional”
6. Elaborar y enviar Actividad 2. Tarea. “Métodos de composición corporal”
7. Elaborar y enviar Evidencia de aprendizaje. “Instrumento de tamizaje EGS”
8. Elaborar y enviar Autorreflexiones 1
ACTIVIDAD
Actividad 1. Foro
“Concepto de evaluación
del estado nutricional”
1.
INDICACIONES y RECURSOS DE APOYO EVALUACIÓN.
Puntos Criterios Descripción
25% Dominio del tema Participa expresando un
Con esta actividad el estudiante identificara el concepto de evaluación del estado de nutrición.
conocimiento amplio sobre el
tema con ideas claras y
estructuradas, empleando
INSTRUCCIONES DE LA ACTIVIDAD.
correctamente las reglas
1. Realiza una pequeña investigación sobre la evaluación del estado de nutrición y la metodología que se gramaticales y de sintaxis.
utiliza para su realización, una vez concluida su lectura contesta con tus propias palabras los siguientes 25% Atención a las Responde a los
cuestionamientos: instrucciones cuestionamientos
a. Define que es evaluación del estado de nutrición (mínimo 50 palabras de extensión). adecuadamente sin salirse
del tema y aportando puntos
b. Explica cómo es la metodología para realizar la correcta evaluación del estado de nutrición (mínimo 200 nuevos para reflexionar.
palabras de extensión).
25% Calidad de la Retroalimenta a más de dos
c. Menciona cuales son los beneficios de realizar dicha evaluación y cuáles son los riesgos de no llevarla a retroalimentación de los compañeros(as), con
cabo adecuadamente (mínimo 200 palabras de extensión). respecto, actitud positiva y
abierta a la crítica. Sus
Justifica tus respuestas, incluye citas y parafraseo en formato APA. retroalimentaciones cuentan
con los 3 elementos
2. Revisa la rúbrica de evaluación de esta actividad para que identifiques la totalidad de elementos que
siguientes:
serán valorados en tu trabajo.
-Aporta información nueva y
3. Lee las aportaciones de tus compañeros, elige a dos de ellos y comenta su participación; puntos a reflexionar.
compleméntala expresando y argumentando tu postura personal sobre tal aportación. -Resalta los puntos positivos
de la participación a
Recuerda: retroalimentar.
-Con participaciones claras,
 Utiliza un lenguaje claro, ordenado y respetuoso. muestra apertura a nuevos
 Participa oportunamente en las discusiones y sus intervenciones están relacionadas comentarios, evitando
prejuicios y siendo
directamente con el tema de discusión y la coherencia con las aportaciones de los otros
asertivo(a).
compañeros.
25% Intervenciones Siempre realizar
 Seguimiento de la línea de discusión. Aporta nuevas ideas a la discusión y establece conexiones
oportunas intervenciones oportunas.
con profundidad y detalle, por lo que sus intervenciones claramente se relacionan con las ideas
Sus aportaciones se dirigen
expuestas previamente.
a la reflexión grupal y no sólo
 Precisión de opiniones. Aporta citas textuales y se refleja claramente lo que es propio de lo que
es citado. Cita las ideas de los compañeros. Da información sustancial sobre el tema. a compañeros específicos.
 De las Intervenciones. Las aportaciones son breves y precisas, predomina el contenido más que
la cantidad y en cada intervención profundiza en el tema de discusión.
 Las referencias deben estar bajo las normas APA.
Actividad 2. Métodos de Instrucciones: Puntos Criterios Descripción
composición corporal 1. Lee detenidamente el siguiente texto http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-
medidasempleadas-evaluar-el-estado-13044456
70 Elaboración Elaboración de mapa
2. Elabora un mapa conceptual en el que describas la información obtenida para los siguientes métodos:
del conceptual:
documento a) Determinación de
a) Determinación de ingesta de nutrientes
b) Determinación de estructura y composición corporal ingesta de nutrientes
c) Determinación bioquímica b) Determinación de
d) Parámetros inmunológicos estructura y composición
e) Grado de mineralización ósea corporal
f) Pruebas funcionales c) Determinación
bioquímica
3. Guarda y sube el documento con la siguiente nomenclatura: d) Parámetros
inmunológicos
NEEN1_U1_A2_XXYZ, donde NEEN1corresponde a las siglas de la asignatura, U1 es la unidad de
conocimiento, A2 es el número y tipo de actividad, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera e) Grado de
letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno. mineralización ósea
f) Pruebas funcionales

15 Ortografía, Tiene buena redacción,

redacción y coherencia y seguimiento
bibliografía estructural del escrito,
(Uso de la respetando las reglas
regla (APA ortográficas y de APA
(Puntualizar las citas)
15 Estructura Muestra portada con datos
y Formato (Alumno-@, Materia, grupo,
actividad.
Formato en letra Arial 12

El documento debe
contener:
o Portada
o Introducción
o Desarrollo
o Conclusiones
o Fuentes de consulta
Evidencia de INSTRUCCIONES:
aprendizaje. Instrumento
de tamizaje EGS. 1. Consulte el caso que se presenta en el Anexo, el cual se acompaña de un número variable de Puntos Criterios Descripción
afirmaciones, las cuales pueden ser Falsas ó Verdaderas.
Por favor resalte con amarillo la letra que considere su respuesta (valor 2 puntos cada respuesta)
70 Elaboración Resuelve el caso clínico
Con inciso A) la letra V si la considera verdadera
del
Con inciso B) la letra F si la considera falsa y documento
Con inciso C) NS en el caso de que no esté seguro si la afirmación es falsa o verdadera
15 Ortografía, Tiene buena redacción,
Todas las afirmaciones se refieren a los datos proporcionados en el caso clínico correspondiente, por lo que redacción y coherencia y seguimiento
deberá leerlo cuidadosamente las veces que considere necesario, antes de anotar sus respuestas. bibliografía estructural del escrito,
(Uso de la respetando las reglas
2. Guarda y sube el documento con la siguiente nomenclatura:
regla (APA ortográficas y de APA
NEEN1_U1_EA_XXYZ, donde NEEN1corresponde a las siglas de la asignatura, U1 es la unidad de (Puntualizar las citas)
conocimiento, EA es el número y tipo de actividad, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera 15 Estructura Muestra portada con datos
letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno. y Formato (Alumno-@, Materia, grupo,
actividad.
Formato en letra Arial 12

El documento debe
contener:
o Portada
o Introducción
o Desarrollo
o Conclusiones
o Fuentes de consulta
Autorreflexiones U1 Puntos Criterios Descripción
Instrucciones:
Reflexiona sobre: 70 Elaboración Redacta en media
del cuartilla una
1. ¿Qué aplicación le encuentras a lo que aprendiste en esta unidad en relación con la carrera que
elegiste, tu trabajo y en general con tu vida cotidiana? documento reflexión que integra
todas las palabras
clave revisados en
2. Guarda y sube el documento con la siguiente nomenclatura: la unidad.
NEEN1_U1_ATR_XXYZ, donde NEEN1corresponde a las siglas de la asignatura, U1 es la unidad de
Escribe con sus
conocimiento, ATR es el número y tipo de actividad, XX son las primeras letras de tu nombre, Y la primera
propias palabras,
letra de tu apellido paterno y Z la primera letra de tu apellido materno. presentando
coherencia y lógica
en la estructura de
sus oraciones.

15 Ortografía, Tiene buena redacción,

redacción y coherencia y seguimiento
bibliografía estructural del escrito,
(Uso de la respetando las reglas
regla (APA ortográficas y de APA
(Puntualizar las citas)
15 Estructura Muestra portada con datos
y Formato (Alumno-@, Materia, grupo,
actividad.
Formato en letra Arial 12

El documento debe
contener:
o Portada
o Introducción
o Desarrollo
o Conclusiones
o Fuentes de consulta
Anexo 1. Evidencia de aprendizaje. Instrumento de tamizaje EGS.
CASO CLÍNICO.
Varón de 72 años con antecedentes de HTA bien controlada con un IECA* (inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (IECA) son una clase de medicamentos que se emplean principalmente en el
tratamiento de la hipertensión arterial)
Consulta en Servicio de Urgencias por dolor abdominal, anorexia, pérdida de peso y últimamente vómitos alimentarios tras cada comida, por lo que desde hace 3 semanas sólo hace dieta líquida.
A la exploración: TA 110/60 mmHg, FC 75, dolor abdominal a la palpación sin otros hallazgos.
Analítica urgente: hemograma, bioquímica y coagulación normales salvo proteínas totales 5,6 gr/dl (normal 6,5-8 gr/dl).
Rx abdominal en bipedestación urgente: distensión de cámara gástrica con disminución del gas intestinal
TAC o TC (tomografía computarizada) abdominal urgente: masa en cabeza pancreática que estenosa segunda porción duodenal, con aspecto de malignidad.
Ante la situación clínica es valorado por Cirugía de guardia decide ingreso en Unidad de Cirugía General. A la mañana siguiente, se programa intervención para 10 días después ( no hay hueco de quirófano
antes). En el tratamiento se deja prescrita dieta líquida, analgesia y sueroterapia con 1500 ml de suero glucosalino.

1. La pérdida de peso en este paciente es un parámetro clínico a considerar en la EGS.

A) V
B) F
C) NS

2. El porcentaje de cambio de peso se tendrá que comparar con el peso habitual y el peso ideal.
A) V
B) F
C) NS

3. El cambio en la alimentación es un aspecto primordial a evaluar en la EGS.

A) V
B) F
C) NS

4. Dentro de la EGS, es importante incluir el cálculo de requerimientos de macro y micro nutrimentos. Distribución energética plan de apoyo (enteral, parenteral, mixto) con ejemplo de menú y
recomendaciones alimentarías.
A) V
B) F
C) NS
Son factores que inciden en el riesgo del estado de nutrición de este paciente:
5. Alimentación inadecuada por diferentes vías de administración.
A) V
B) F
C) NS

6. Consumo de líquidos menores al gasto.

A) V
B) F
C) NS

7. Valores anormales de colesterol.

A) V
B) F
C) NS
8. Habilidad o conocimientos limitados sobre la higiene y preparación de alimentos.
A) V
B) F
C) NS

9. Habilidad o conocimientos limitados sobre la higiene y preparación de alimentos.

A) V
B) F
C) NS

Son datos a favor del estado nutricional en este caso:

10. Signos clínicos de piel.
A) V
B) F
C) NS

11. cifras de hemoglobina normales.

A) V
B) F
C) NS
Son acciones pertinentes para precisar el diagnóstico nutricional en este caso:

12. Exploración física.

A) V
B) F
C) NS

13. Estimación de Peso y Estatura

A) V
B) F
C) NS

14. Toma de pliegue abdominal

A) V
B) F
C) NS

15. Determinar Área Muscular de Brazo

A) V
B) F
C) NS