Ebook Lanchinhos 2 Ed Menu Bacana Cozinha Inclusiva2017 PDF

CARLA MAIA ● LANCHINHOS
SEM GLÚTEN ● SEM LEITE ● SEM OVOS ● SEM SOJA

APRESENTAÇÃO
Neste livro digital, o Menu Bacana apresenta a segunda edição do
eBook Lanchinhos, que reúne um conjunto de produções culinárias
cuidadosamente selecionadas. A primeira edição do eBook da
série, foi recebida de forma muito positiva, com mais de 15 mil
downloads somente na primeira quinzena de lançamento!
Ao longo do eBook Lanchinhos, você encontrará produções
culinárias sem glúten • sem leite • sem ovos • sem soja, elaboradas
com todo o carinho. Trata-se de sugestões de receitas práticas e
fáceis de serem de executadas com o objetivo de contribuir no dia
a dia das famílias que convivem com as necessidades alimentares
especiais.
Acreditamos que, com essa pequena colaboração, concretizamos a
nossa visão segundo a qual a comida segura e saborosa pode
representar uma poderosa ferramenta de inclusão e acolhimento.
WWW.MENUBACANA.COM WWW.CONALCO.COM.BR
2ª EDIÇÃO
2017
SOBRE A AUTORA
CARLA MAIA
Consultora em inclusão alimentar, cozinheira profissional e pós-
graduada em Responsabilidade Social pela PUC-Minas. Em 2015
idealizou o portal Menu Bacana com o objetivo de auxiliar pessoas
que devem se submeter a uma dieta restritiva a se reconectarem
com o ato de cozinhar seus próprios alimentos e a desenvolverem
receitas livres de alimentos alergênicos como o leite de vaca, ovos,
soja e trigo. É fundadora da Escola de Cozinha Inclusiva, o primeiro
programa no Brasil de culinária especial totalmente online voltado
para o público que possui necessidades alimentares especiais
NAS REDES SOCIAIS
Facebook/menubacana
Instagram/@menubacana
YouTube/menubacana
CONTATO
contato@menubacana.com
RECADINHOS IMPORTANTES
Acompanhamento
É fundamental e imprescindível o acompanhamento de
médico e nutricionista na realização de qualquer dieta, pois
são os profissionais capacitados para realizar o
acompanhamento de forma adequada. Nenhum alimento
possui composições nutricionais idênticas, ou seja, não são
100% substituíveis uns pelos outros, mas são trocas válidas e
somente os profissionais poderão avaliar quais alimentos
deverão ser consumidos, de acordo com cada caso.
Supervisão
É necessária a supervisão de médico e de nutricionista
sempre que se pretenda incluir um alimento novo na dieta
de uma pessoa que possui uma condição alimentar especial,
isso deve acontecer com todo alimento novo, inclusive com o
alimento que será utilizado para substituir o glúten, leite,
ovos e soja. Esse alimento deverá ser testado previamente
sob a orientação dos profissionais que acompanham o
adulto, o adolescente e a criança que possuem necessidade
alimentar especial, para somente depois, sob o aval do
profissional, ser introduzido em sua dieta.
MENU BACANA - COZINHA INCLUSIVA ● CONALCO | 2017
© PROIBIDA A REPRODUÇÃO E DIVULGAÇÃO DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO EXPRESSA

SUMÁRIO
1 • MUFFIN DE LEGUMES
2 • SMOOTHIE DE MORANGO COM BETERRABA SEM AÇÚCAR
3 • BOLINHO DE LARANJA
4 • BISCOITO DE COCO QUEIMADO
5 • ÁGUA SABORIZADA COM MORANGOS, LARANJA E HORTELÃ
6 • TORTINHA DE LIQUIDIFICADOR
7 • CUPCAKE DE CACAU
8 • MUFFIN DE ABOBRINHA
9 • BOLINHO DE MAÇÃ
10 • SMOOTHIE DE DAMASCO COM COCO SEM AÇÚCAR
11 • COOKIES DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE
12 • PÃO DE QUEIJO VEGANO DE BATATA DOCE COM SEMENTES DE
LINHAÇA
13 • ÁGUA SABORIZADA COM MANGA GENGIBRE E HORTELÃ
14 • MUFFIN DE CENOURA
13 • COOKIE DE CACAU E CASTANHAS
14 • SMOOTHIE DE NUTELLA VEGANA SEM AÇÚCAR
15 • LEITE DE INHAME
16 • PURÊ DE INHAME
17 • PURÊ DE BATATA DOCE

UTENSÍLIOS DE COZINHA
Os utensílios de medição são imprescindíveis na cozinha e as
proporções utilizadas em uma receita poderão afetar o
resultado pretendido. Optamos em utilizar medidas caseiras
em todas as nossas receitas desse livrinho com a finalidade
de facilitar a execução por parte do maior número de
pessoas, já que com elas, é mais fácil trabalhar na cozinha,
mas é essencial a utilização de jogos de colheres e xícaras
medidoras padrão, além da jarra medidora.
Com esses utensílios há maior equilíbrio em relação ao
resultado de cada receita. A xícara sempre terá 240 ml, uma
colher de chá 5 ml e assim por diante.
Vale o investimento em jarras, xícaras e colheres medidoras,
para que se tenha um bom resultado na produção das
receitas.

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de arroz
3/4 xícara (chá) de fécula de batata
1/4 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (café) de goma xantana
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite de inhame
1/2 xícara de tomate cereja picado
1/2 xícara de cenoura picada
1/4 xícara de azeitona verde picada
1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de purê de inhame
1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada
1 colher (sopa) de cheiro verde
1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média).
2. Reserve o tomate, cenoura, azeitona e cheiro verde.
3. Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, a fécula de
batata, o polvilho doce e a goma xantana. Mexa bem até
uniformizar as farinhas.

4. Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção
do tomate, cenoura, azeitona, cheiro verde e fermento, até
formar uma mistura espessa.
5. Junte essa mistura às farinhas e mexa até formar uma
massa homogênea.
6. Acrescente o tomate, cenoura, azeitona e cheiro verde
reservados anteriormente e misture.
7. Coloque o fermento e misture delicadamente.
8. Despeje a massa em forminhas e leve ao forno para assar
por aproximadamente 30-35 minutos e faça o teste do palito.
9. Depois de assados, retire do forno, aguarde esfriar e sirva.

2 • SMOOTHIE DE MORANGO COM BETERRABA
SEM AÇÚCAR
Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite de inhame
2 xícaras (chá) de gelo
2 xícaras (chá) de morangos orgânicos
1 fatia de beterraba crua com aproximadamente 1 cm de
espessura
1 colher (sobremesa) de farinha de linhaça dourada
Modo de Preparo
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar
homogêneo.
2. Transfira o smoothie para garrafinhas e sirva.

Ingredientes - Massa
raspas de 2 laranjas
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 e 1/2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de açúcar demerara
Modo de Preparo - Massa
1. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média) e unte
uma forma para bolos com 22cm de diâmetro.
3. Bata no liquidificador os demais ingredientes, com
exceção do fermento e das raspas das laranjas, até formar
uma mistura espessa.

massa homogênea.
5. Acrescente as raspas das laranjas e o fermento e misture
delicadamente.
6. Despeje a massa na forma previamente untada e leve ao
forno para assar por aproximadamente 30 minutos, faça o
teste do palito e reserve.
Ingredientes – Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar demerara pulverizado (triturado no
liquidificador)
3 colheres (sopa) de suco de laranja
Modo de Preparo – Cobertura
Misture os ingredientes até formar uma massa lisa, cubra o
bolo depois de assado com a cobertura e salpique sementes
de chia.

Ingredientes
1 e 3/4 xícaras (chá) de fécula de batata
3/4 xícara (chá) de farinha de arroz
3/4 xícara (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de flocos de coco queimado
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
1/4 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) cheia de purê de inhame
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
2. Reserve 1/4 de xícara (chá) de coco queimado ralado.
batata e o polvilho doce. Mexa bem até uniformizar as
farinhas.
exceção do fermento, até formar uma mistura espessa.
massa homogênea.

6. Acrescente 1/4 de xícara (chá) de coco queimado ralado e
o fermento. Mexa delicadamente.
7. Coloque um pedaço de aproximadamente 50 cm de
largura de filme plástico em uma bancada.
8. Coloque a massa sobre o filme plástico e cubra com outro
pedaço de aproximadamente 50 cm de largura de filme
plástico.
9. Abra a massa com um rolo até a espessura de 0.5 cm e
corte os biscoitos no formato desejado.
10. Coloque os biscoitos em forma untada e polvilhada com
farinha de arroz.
11. Leve os biscoitos ao forno para assar por
aproximadamente 15 – 20 minutos ou até ficarem bem
sequinhos.
12. Retire do forno, aguarde esfriar e sirva

5 • ÁGUA SABORIZADA COM MORANGOS,
LARANJA E HORTELÃ
Ingredientes
500 ml de água gelada
5 morangos cortados em fatias
5 rodelas de laranja sem casca
alguns cubinhos de gelo
hortelã a gosto
Modo de Preparo
1. Higienize as folhas de hortelã e reserve.
2. Higienize os morangos e corte-os em fatias e reserve.
3. Higienize a laranja, descasque-a , corte-a em rodelas e
reserve.
4. Em um recipiente, coloque as frutas, a água, hortelã e
gelo.
5. Misture tudo, tampe o recipiente, coloque na geladeira por
10 minutos e sirva.

O QUE É INCLUSÃO ALIMENTAR?
Inclusão alimentar é um conjunto de ideias, práticas e
vivências que buscam promover a integração das pessoas
com necessidades alimentares especiais em vários níveis da
sociedade, como a família, a saúde, o ensino, o mercado de
alimentos, a mídia e as políticas públicas.
O principal objetivo da inclusão alimentar é propor um
diálogo aberto e construtivo sobre os desafios enfrentados
pelas pessoas com restrições alimentares e seus familiares,
de modo a semear um convívio com mais afeto e empatia.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de grão de bico
1 colher (chá) de goma xantana
1 xícara (chá) de purê de inhame
2 xícaras (chá) de leite de inhame
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de farinha de quinoa
1 colher (sopa) de fermento em pó
sal a gosto
Modo de Preparo
2. Leve todos os ingredientes ao liquidificador, com exceção
do fermento, e bata até formar uma massa lisa.
3. Acrescente o fermento e bata levemente em velocidade
baixa.
4. Despeje a massa até atingir 1/4 de forminhas para
empadas.

5. Acrescente o recheio.
6. Coloque mais massa até atingir 3/4 das forminhas.
7. Leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos ou até
ficar douradinhas.
8. Depois de assadas, retire do forno, aguarde esfriar e sirva.

Ingredientes
3/4 xícaras (chá) de farinha de arroz
3/4 xícaras (chá) de fécula de batata
3/4 xícara (chá) de cacau em pó
Modo de Preparo

massa homogênea.
5. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
por aproximadamente 30-35 minutos e faça o teste do palito.

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de abobrinha ralada
1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
2. Reserve a abobrinha ralada.

massa homogênea. Coloque a abobrinha ralada e mexa.
por aproximadamente 30-35 minutos ou faça o teste do
palito.

Ingredientes
3 maçãs sem a casca e sementes
1/2 xícara (chá) de quinoa em flocos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de canela em pó
Modo de preparo
1. Reserve 2 maçãs. Corte a terceira maçã em cubinhos e
também reserve.
2. Preaqueça o forno a 180 graus (temperatura média) e unte
uma forma para bolos com 22 cm de diâmetro.
batata, o polvilho doce e a quinoa em flocos. Mexa bem até

4. Corte em pedaços as duas maçãs reservadas e bata no
liquidificador com os demais ingredientes, com exceção do
fermento, até formar uma mistura espessa.
massa homogênea.
7. Despeje a massa em forminhas, salpique a maçã cortada
em cubinhos previamente reservada e cubra com o restante
da massa.
8. Leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos
ou faça o teste do palito.
9. Depois de assados, retire do forno e aguarde esfriar.
10. Polvilhe canela em pó e sirva.

10 • SMOOTHIE DE DAMASCO COM
COCO SEM AÇÚCAR
Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro
2 xícaras (chá) de gelo
8 damascos secos
Modo de Preparo
1. Coloque os damascos em uma panela com água suficiente
para cobri-los e leve ao fogo alto. Deixe ferver por 3 minutos.
2. Coe e deixe esfriar.
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar
homogêneo.
4. Transfira o smoothie para garrafinhas e sirva.

COMO INCLUIR AS CRIANÇAS NA COZINHA?
Atividades como levar as crianças à feira ou mercado,
apresentar os alimentos, ressaltando os aromas das frutas, as
texturas dos legumes, as cores das verduras podem se
transformar em uma brincadeira super divertida.
Ao chegar em casa, higienizar e conservar os alimentos na
geladeira são atividades que podem fazer da cozinha e do
ato de cozinhar se transformar em um espaço de jogos
simbólicos essenciais para a construção de uma visão de
mundo na qual a inclusão alimentar seja algo naturalizado e
reproduzido por todas as crianças e adultos.

11 • COOKIE DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE
Ingredientes
3/4 xícara (chá) de açúcar demerara
1/2 xícara (chá) de amêndoas
1/2 xícara (chá) de chocolate em gotas (sem glúten, leite,
ovos e soja)
1/4 xícara (chá) de leite de inhame
1 colher (sopa) cheia de purê de inhame
Modo de Preparo
farinhas.
exceção das gotas de chocolate e o fermento, até formar
uma mistura espessa.

11 • COOKIE DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE
massa homogênea.
5. Acrescente as gotas de chocolate e o fermento. Mexa
delicadamente.
6. Unte as mãos com óleo de coco e modele os biscoitos.
farinha de arroz.
sequinhos.

12 • PÃO DE QUEIJO VEGANO DE BATATA
DOCE COM SEMENTES DE LINHAÇA
Ingredientes
1 xícara (chá) de purê de batata doce branca
1 e 1/4 xícaras (chá) de polvilho azedo
1 e 1/4 xícaras (chá) de polvilho doce
1/4 xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite de oliva
1 colher (sopa) de sementes de linhaça dourada
1 colher (sopa) de sementes de linhaça marrom
2 colheres (sopa) de água fervente
sal a gosto
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 220 graus.
2. Misture todos ingredientes e sove a massa até desgrudar
das mãos. Se necessário, acrescente mais 1 (uma) colher
(sopa) de água.
3. Unte uma forma com um fio de óleo e passe um
pouquinho de óleo nas mãos.
4. Modele os pãezinhos, manipulando a massa, fazendo
pressão com as mãos, compactando-a e fazendo as bolinhas.
5. Coloque as bolinhas na forma, deixando um espaço entre
elas, para que não grudem.
6. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.


13 • ÁGUA SABORIZADA COM MANGA
GENGIBRE E HORTELÃ
Ingredientes
500 ml de água gelada
1 manga cortada em cubinhos
1 colher de chá de gengibre ralado
hortelã a gosto
Modo de Preparo
1. Higienize, rale o gengibre e reserve.
2. Higienize as folhas de hortelã e reserve.
3. Higienize a manga e corte-a em cubinhos e reserve.
4. Em um recipiente, coloque as frutas, a água, hortelã e
gelo.
5. Misture tudo, tampe o recipiente, coloque na geladeira por
10 minutos e sirva.

Ingredientes
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de fécula de batata
1 xícara (chá)de cenoura cozida cortada em rodelas de 0,5
cm de espessura
1 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
1 colher (sopa) de sementes de linhaça dourada
1 colher (sopa) de sementes de chia
2 colheres (sobremesa) de açúcar demerara
1 colher (sobremesa) de sal
1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó para bolo.
Modo de Preparo

exceção do fermento, até formar uma mistura espessa. Junte
essa mistura às farinhas e mexa até formar uma massa
homogênea.
5. Despeje a massa em forminhas e polvilhe fécula de
mandioca sobre a massa dos muffins.
6. Leve o para assar por aproximadamente 30 minutos e faça
o teste do palito.

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
1/4 xícara (chá) de leite de inhame
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de purê de inhame
Modo de Preparo
farinhas.
exceção das castanhas de caju trituradas e o fermento, até
formar uma mistura espessa.
massa homogênea.

5. Acrescente as castanhas de caju picadas e o fermento.
Mexa delicadamente.
6. Unte as mãos com óleo de coco e modele os biscoitos.
farinha de arroz.
sequinhos.

14 • SMOOTHIE DE NUTELLA VEGANA SEM
AÇÚCAR
Ingredientes
500 ml de leite vegetal gelado
1/2 xícaras (chá) de avelãs
1 xícara (chá) de tâmaras secas sem caroços
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 (colheres) de purê de inhame
Pré-preparo
1/2 xícaras (chá) de avelãs e água suficiente para cobri-las:
1. Deixe de molho as avelãs em um recipiente com água
suficiente para cobri-las, por 12 horas.
2. Descarte a água na qual as avelãs ficaram de molho e lave
as em água corrente.
3. Reserve as avelãs.
Modo de Preparo – Smoothie de Nutella Vegana
1 . Coloque as tâmaras em uma panela com água o suficiente
para cobri-las, leve ao fogo alto e ferva por 3 minutos.
2. Descarte a água de fervura das tâmaras e aguarde até
esfriarem.

14 • SMOOTHIE DE NUTELLA VEGANA SEM
AÇÚCAR
3. Leve as avelãs e as tâmaras ao liquidificador com os
demais ingredientes.
4. Bata no liquidificador até ficar homogêneo.
5. Transfira o smoothie para copos e sirva.

O QUE É CULINÁRIA ESPECIAL?
A culinária especial consiste em uma proposta de repensar o
ato de cozinhar a partir de um olhar que favoreça a inclusão
de pessoas com necessidades alimentares especiais.
A culinária especial visa dar voz e espaço às pessoas com
restrições alimentares.
Ao promover a inclusão por meio do compartilhamento de
alimentos seguros, a culinária especial contribui na
construção de um novo significado do ato de cozinhar: um
significado centrado na empatia e no reconhecimento da
diversidade alimentar como uma oportunidade de inclusão e
solidariedade.

15 • LEITE DE INHAME
Modo de Preparo
1. Lave e descasque os inhames.
2. Corte os inhames em pedaços e deixe-os de molho em
água suficiente para cobri-los por 8 horas com 1 colher
(sopa) de limão ou vinagre.
3. Descarte a água na qual os inhames ficaram de molho para
eliminar os antinutrientes.
4. Lave bem os inhames em água corrente.
5. Bata no liquidificador 2 xícaras (chá) de inhame cru ou
levemente cozido (3 minutos) cortados em cubos (tamanho
médio) com 500 ml de água fervente, até formar uma
mistura lisa.
6. Coe o leite e acondicione em recipientes com tampa.
Dicas de Conservação:
Você poderá conservar o Leite de Inhame na geladeira por
até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
O descongelamento deverá ser realizado na geladeira.

16 • PURÊ DE INHAME
Modo de Preparo
1. Lave e descasque os inhames.
2. Corte os inhames em pedaços e deixe-os de molho em
água suficiente para cobri-los por 8 horas com 1 colher
(sopa) de limão ou vinagre.
3. Descarte a água na qual os inhames ficaram de molho para
eliminar os anti-nutrientes.
4. Lave bem os inhames em água corrente.
5. Leve os inhames ao fogo médio, em uma panela com água
suficiente para cobri-los.
6. Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos e
certifique-se que estejam cozidos (bem macios), utilizando
um garfo.
7. Descarte toda a água da panela e triture os inhames
cozidos e ainda quentes com um mixer ou em um
processador até formar uma pasta.
Você poderá conservar o Purê de Inhame na geladeira por
até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.
Para substituir 1 ovo utilize a quantidade equivalente a 1
colher de sopa de purê de inhame.

17 • PURÊ DE BATATA DOCE
Modo de Preparo
1. Lave e descasque as batatas.
2. Corte as batatas em pedaços e deixe-as de molho em água
suficiente para cobri-las por 8 horas com 1 colher (sopa) de
limão ou vinagre.
3. Descarte a água na qual as batatas ficaram de molho para
eliminar os anti-nutrientes.
4. Lave bem as batatas em água corrente.
5. Leve as batatas ao fogo médio, em uma panela com água
suficiente para cobri-los.
6. Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos e
certifique-se que estejam cozidas (bem macias), utilizando
um garfo.
7. Descarte toda a água da panela e triture as batatas cozidas
e ainda quentes com um mixer ou em um processador até
formar uma pasta.
Você poderá conservar o Purê de Batata Doce na geladeira
por até 3 (três) dias ou no freezer por até 1 (um) mês.

Bom apetite

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SEM GLÚTEN ● SEM LEITE ● SEM OVOS ● SEM SOJA

eBook Lanchinhos, que reúne um conjunto de produções culinárias

cuidadosamente selecionadas. A primeira edição do eBook da

série, foi recebida de forma muito positiva, com mais de 15 mil

downloads somente na primeira quinzena de lançamento!

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com todo o carinho. Trata-se de sugestões de receitas práticas e

fáceis de serem de executadas com o objetivo de contribuir no dia

a dia das famílias que convivem com as necessidades alimentares

Acreditamos que, com essa pequena colaboração, concretizamos a

nossa visão segundo a qual a comida segura e saborosa pode

representar uma poderosa ferramenta de inclusão e acolhimento.

Consultora em inclusão alimentar, cozinheira profissional e pós-

graduada em Responsabilidade Social pela PUC-Minas. Em 2015

idealizou o portal Menu Bacana com o objetivo de auxiliar pessoas

que devem se submeter a uma dieta restritiva a se reconectarem

com o ato de cozinhar seus próprios alimentos e a desenvolverem

receitas livres de alimentos alergênicos como o leite de vaca, ovos,

soja e trigo. É fundadora da Escola de Cozinha Inclusiva, o primeiro

programa no Brasil de culinária especial totalmente online voltado

para o público que possui necessidades alimentares especiais

NAS REDES SOCIAIS

É fundamental e imprescindível o acompanhamento de

médico e nutricionista na realização de qualquer dieta, pois

são os profissionais capacitados para realizar o

acompanhamento de forma adequada. Nenhum alimento

possui composições nutricionais idênticas, ou seja, não são

100% substituíveis uns pelos outros, mas são trocas válidas e

somente os profissionais poderão avaliar quais alimentos

deverão ser consumidos, de acordo com cada caso.

É necessária a supervisão de médico e de nutricionista

sempre que se pretenda incluir um alimento novo na dieta

de uma pessoa que possui uma condição alimentar especial,

isso deve acontecer com todo alimento novo, inclusive com o

alimento que será utilizado para substituir o glúten, leite,

ovos e soja. Esse alimento deverá ser testado previamente

sob a orientação dos profissionais que acompanham o

adulto, o adolescente e a criança que possuem necessidade

alimentar especial, para somente depois, sob o aval do

profissional, ser introduzido em sua dieta.

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© PROIBIDA A REPRODUÇÃO E DIVULGAÇÃO DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO EXPRESSA

2 • SMOOTHIE DE MORANGO COM BETERRABA SEM AÇÚCAR

4 • BISCOITO DE COCO QUEIMADO

5 • ÁGUA SABORIZADA COM MORANGOS, LARANJA E HORTELÃ

10 • SMOOTHIE DE DAMASCO COM COCO SEM AÇÚCAR

11 • COOKIES DE AMÊNDOAS COM CHOCOLATE

12 • PÃO DE QUEIJO VEGANO DE BATATA DOCE COM SEMENTES DE

13 • ÁGUA SABORIZADA COM MANGA GENGIBRE E HORTELÃ

13 • COOKIE DE CACAU E CASTANHAS

14 • SMOOTHIE DE NUTELLA VEGANA SEM AÇÚCAR

17 • PURÊ DE BATATA DOCE

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Os utensílios de medição são imprescindíveis na cozinha e as

proporções utilizadas em uma receita poderão afetar o

resultado pretendido. Optamos em utilizar medidas caseiras

em todas as nossas receitas desse livrinho com a finalidade

de facilitar a execução por parte do maior número de

pessoas, já que com elas, é mais fácil trabalhar na cozinha,

mas é essencial a utilização de jogos de colheres e xícaras

medidoras padrão, além da jarra medidora.