SILABO POR COMPETENCIAS

ASIGNATURA:

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

CODIGO: ESRCA21
ELABORADO POR: Ing. Pacheco Chuco José Antonio

PUCALLPA – PERU

2019-0

SILABO
I. DATOS GENERALES
1.1 Denominación del componente curricular: Refrigeración y Congelación de
Alimentos
1. Código : ESRCA21
 2. Pre-requisito: : ESTER05
3. Nº de horas : Teoría (2) Practica (2) Total de horas (4)
4. Nº de créditos : 04
5. Año, semestre y ciclo :2019-0
6. Duración de la Asignatura : Del 11/02/2019 al 22/03/2019
7. Área Curricular :Estudios de especialidad
1.2 Docente
8. Nombres y apellidos : Ing. José Antonio Pacheco Chuco
9. Categoría : Contratado
10. Especialidad : Ing. Agroindustrial
11. E mail : jo_an_pacheco@hotmail.com
1.3 Ambiente donde se realiza el aprendizaje:
- Aula N° ( 305 ) Pabellón V - Laboratorio ( x ) Centro de Cómputo ( )
- CIP ( ) - Instituciones públicas y privadas ( x )
- Trabajo de campo ( ) - Otros (especifique)
II. SUMILLA

La asignatura de refrigeración y congelación de los alimentos es de naturaleza teórico

práctica, perteneciente al área de estudios específicos. Plantea la aplicación del frio en la extensión
de la vida útil de alimentos, desarrollar los cálculos del tiempo de enfriamiento y congelación de
alimentos, y de los componentes básicos de las cámaras frigoríficas. El contenido de la asignatura
está estructurado en cuatro unidades, la primera se denomina “Conociendo los principios y
fundamento Refrigeración”, la segunda unidad componentes del sistema de refrigeración mecánica”,
la tercera unidad “La refrigeración como técnica de conservación de alimentos”, la cuarta unidad
“Congelación de alimentos”, la quinta unidad “Diseños de cámaras frigoríficas”.

III. TRATAMIENTO DE LAS UNIDADES ESPECIFICAS

UNIDAD 1 : “Conociendo los principios y fundamento Refrigeración”

Duración: Del 12/02/2019 al 23/02/2019 02 semanas, Total de horas : 12
Competencias de la unidad: Conoce los principios fundamentales de la refrigeración y
las formas de producción de frio.
CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE CONTENIDOS
ESENCIALES DESEMPEÑO ACTITUDINALES
Generalidades: temperatura, Conceptualiza generalidades De producto
calor, conducción, de: temperatura, calor, Muestra disposición
convección, radiación, calor conducción, convección, emprendedora.
medible, calor latente, calor radiación, calor medible, Demuestra interés y
especifico, presión, calor latente, calor participación durante el
manómetros conversión de específico, presión, desarrollo de las clases.
unidades. Materia y energía manómetros conversión de De desempeño
unidades. Demuestra interés y
Introducción a la Conoce las diferentes participación durante el
refrigeración técnicas de producción de desarrollo de las clases.
Métodos de producción de frio. De conocimiento
frio Refrigeración Respeta las normas de
Refrigeración Proceso de refrigeración seguridad para trabajos de
Proceso de refrigeración Analiza la relación entre prácticas.
Relación entre presión y presión y temperatura. .
temperatura. Sistema de refrigeración
Sistema de refrigeración mecánica y sus componentes.
mecánica y sus componentes.
Ciclo invertido de Carnot Analiza el Ciclo invertido de
Ciclo de refrigeración por Carnot, Ciclo de
absorción. refrigeración por absorción. y
Ciclo de refrigeración a base Ciclo de refrigeración a base
de la compresión de un vapor. de la compresión de un vapor.

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 01

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Conceptualiza generalidades de: temperatura, calor, conducción, convección, radiación, presión.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 12 de Febrero del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO :

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS
 Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 02

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Conoce las diferentes técnicas de producción de frio: Refrigeración, Proceso de refrigeración

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 18 de Febrero del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO :

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS
 Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 03

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Analiza la relación entre presión y temperatura. Sistema de refrigeración mecánica y sus
componentes.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 20 de Febrero del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO :

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 04

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Analiza el Ciclo invertido de Carnot, Ciclo de refrigeración por absorción. y Ciclo de
refrigeración a base de la compresión de un vapor.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 23 de Febrero del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO :

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FOTOS

UNIDAD 2 : Componentes del sistema de refrigeración Mecánica

Duración: Del 26/02/2019 al 02/03/2019 01 semanas, Total de horas : 12
Competencias de la unidad: Identifica los componentes del sistema de refrigeración por
compresión en equipos domésticos e industriales.
CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE CONTENIDOS
ESENCIALES DESEMPEÑO ACTITUDINALES
Compresores. Tipos de Evalúa el funcionamiento y De producto
potencias. Regímenes de uso del compresor en el Respeta las opiniones de sus
funcionamiento. Selección. sistema de refrigeración por compañeros de grupo.
Características. compresión. Selecciona Tiene disposición y confianza
equipos. en sí mismo. Muestra actitud
para el trabajo en equipo.
Evaporadores. Tipos. Evalúa el funcionamiento u De desempeño
Características. uso del evaporador. Muestra actitud crítica de los
Selecciona equipos. sistemas de refrigeración.
Evalúa los componentes De conocimiento
básicos de un sistema de Valora la biodiversidad del
refrigeración doméstica, país y se identifica con el
comercial e industrial. desarrollo sostenible
Muestra actitud responsable
Condensadores. Evalúa el funcionamiento y frente al uso de los distintos
Torres de enfriamiento uso del condensador. tipos de refrigerantes.
Tipos, Selección Selecciona equipos.
Resuelve ejercicios tipo de
acuerdo al contenido
semanal.
Refrigerantes. Evalúa las características
Características. importantes de los
Incidencias. Medio ambiental, refrigerantes.
Practica. Examen practico

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 05

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Compresores. Tipos de potencias.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 26 de Febrero del 2019 Duración de la sesión : 60’

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROPÓSITO : Evalua el Funcionamiento y sus tipos

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 06

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Regímenes de funcionamiento. Selección. Características.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 26 de Febrero del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Evalúa el funcionamiento u uso del evaporador. Selecciona equipos.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 07

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Evaporadores. Tipos. Características.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 28 de Febrero del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Evalúa los componentes básicos de un sistema de refrigeración doméstica, comercial
e industrial.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Formulación de productos y alimentos liquidos y Prueba escrita

PROCESO optimización de productos mediante semisólidos.
programación lineal. Discute y compara Lista de Cotejo
Definición y conceptos de prueba de los diferentes tipos
materiales y reologia de alimentos de materiales y
sólidos.  Libros reologia de
Definición y conceptos de reologia  Sesión alimentos.
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 08

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema :. Condensadores.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 28 de Febrero del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Evalúa el funcionamiento y uso del condensador.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS

TIEMPO

RECURSOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita

correspondiente presentamos el
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso.  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 09

Tema : Torres de enfriamiento Tipos, Selección

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 01 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Resuelve ejercicios tipo de acuerdo al contenido semanal.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

FOTOS

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 10

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Refrigerantes. Características. Incidencias. Medio ambiental

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 02 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO :

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CIERRE . Prueba escrita

 Realizamos una calificación Lista de Cotejo
escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS

UNIDAD 3 : Refrigeración como técnica de conservación de alimentos

Duración: Del 04/03/2019 al 09/03/2019 01 semanas, Total de horas : 12
Competencias de la unidad: Explica las condiciones de almacenamiento de los
alimentos durante el empleo de la refrigeración y atmosferas protectoras.
CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE CONTENIDOS
ESENCIALES DESEMPEÑO ACTITUDINALES
Almacenamiento de Analiza los diferentes De producto
refrigeración Factores tipos de conservación de Demuestra interés y
influyen durante el alimentos por participación durante el
almacenamiento. refrigeración y en desarrollo de las clases.
atmosferas protectoras y Muestra actitud para el
Atmosferas protectoras. factores que influyen. trabajo en equipo.
Desarrolla adecuadamente De desempeño
Conservación de alimentos las prácticas de laboratorio Muestra autonomía para
por refrigeración y y elabora coherentemente tomar decisiones y actuar.
atmosferas modificadas. un informe. De conocimiento
Ventaja de uso de Estudia y comenta las Muestra interés por la
atmosferas protectoras. ventajas de uso de historia de los envases
Gases empleados. Otras atmosferas protectoras en Reflexiona sobre los
tendencias en el envasado los alimentos. envases y embalajes y su
de atmosferas protectoras. Realiza un informe en base relación con el medio
al contenido conceptual ambiente.
semanal. Reconoce la importancia
del envasado de alimentos.

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 11

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Almacenamiento de refrigeración Factores influyen durante el almacenamiento.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 04 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Analiza los diferentes tipos de conservación de alimentos por refrigeración y en
atmosferas protectoras y factores que influyen.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 12

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Atmosferas protectoras.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 05 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Desarrolla adecuadamente las prácticas de laboratorio y elabora coherentemente
un informe.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CIERRE . Prueba escrita

 Realizamos una calificación Lista de Cotejo
escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 13

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema :Conservación de alimentos por refrigeración y atmosferas modificadas..

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 07 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Aplica y reconoce la conservación de alimentos por refrigeración.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS

TIEMPO

RECURSOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita

correspondiente presentamos el
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso.  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 14

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Ventaja de uso de atmosferas protectoras. Gases empleados

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 09 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Estudia y comenta las ventajas de uso de atmosferas protectoras en los
alimentos.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIDAD 4: “Congelación de alimentos”

Duración : Del 12/03/2019 al 16/03/2019 03 semanas, Total de horas : 08
Competencias de la unidad: Explica los procesos de congelación y descongelación y
su efecto sobre los alimentos.
CONOCIMIENTOS CRITERIOS DE CONTENIDOS
ESENCIALES DESEMPEÑO ACTITUDINALES
Congelación. Formación Conoce el proceso de De producto
de cristales. Efecto sobre Formación de cristales. Manifiesta interés y actitud
las características Analiza el efecto de la analítica durante el debate
alimentos. Equipos de congelación sobre las y desarrollo de las clases.
congelación de alimentos. características alimentos. De desempeño
Descongelación. Conoce los equipos de Demuestra curiosidad
congelación de alimentos. científica y
responsabilidad en el
Temperatura de inicio de Analiza la temperatura de desarrollo de las prácticas
congelación. Producción inicio de congelación. de laboratorio. Tiene
de agua congelada. Producción de agua disposición para trabajar
congelada. cooperativamente y
disposición para liderar.
De conocimiento
Variación de la entalpia Variación de la entalpia Tiene voluntad y
másica, peso específico, másica, peso específico, automotivación para el
conductividad térmica. conductividad térmica. logro de sus metas.
Congelación y Congelación y Muestra autonomía para
descongelación de descongelación de tomar decisiones y actuar.
alimentos alimentos

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 15

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Congelación. Formación de cristales. Efecto sobre las características alimentos.

Equipos de congelación de alimentos. Descongelación

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 12 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Analiza los diferentes tipos de congelación de alimentos por refrigeración y

efectos sobre las características en los alimentos

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS

TIEMPO

RECURSOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita

correspondiente presentamos el
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso.  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 16

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Tema : Temperatura de inicio de congelación. Producción de agua congelada.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 16 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Analiza la temperatura de inicio de congelación. Producción de agua congelada.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIDAD 5: “Diseño de cámaras frigoríficas”

Duración: Del 19/03/2019 al 23/03/2019 01 semanas, Total de horas : 12
Competencia de la unidad: Explica las consideraciones tomadas en el balance
térmico para el diseño de cámaras de refrigeración o congelación, que se utiliza para
el almacenamiento de los `productos alimenticios.
Analiza los elementos Balance térmico en las De producto
importantes en el diseño de instalaciones frigoríficas. Manifiesta interés y actitud
cámaras. analítica durante el debate
Elabora coherentemente el Diseño e cámaras. y desarrollo delas clases.
informe de visita a la Frigoríficas. De desempeño
planta que cuenta con Características. Demuestra curiosidad
cámaras frigoríficas. Balance térmico de científica y
prácticas: responsabilidad en el
Visita a una planta con desarrollo de las visitas
cámara de congelación y técnicas.
refrigeración. De conocimiento
Conoce las características
técnicas de una cámara
frigorífica.

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 17

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Balance térmico en las instalaciones frigoríficas.

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 19 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Analiza los diferentes tipos de balances térmicos en las intalaciones frigorificas

SECUENCIA DIDÁCTICA:

ESTRATEGIAS EVALUACION
METODOLÓGICAS
INDICADORES INSTRUMENTO
MOMENTOS
INICIO Realizamos el saludo
correspondiente presentamos el
TIEMPO
silabo y la bibliografía
correspondiente al desarrollo del
curso. RECURSOS  silabo El alumno Analiza y
 Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Formulación de productos y alimentos liquidos y Prueba escrita

PROCESO optimización de productos mediante semisólidos.
programación lineal. Discute y compara Lista de Cotejo
Definición y conceptos de prueba de los diferentes tipos
materiales y reologia de alimentos de materiales y
sólidos.  Libros reologia de
Definición y conceptos de reologia  Sesión alimentos.
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS

Anexo: Sesión de aprendizaje desarrollada

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 18

Asignatura : Refrigeración y Congelación de Alimentos.

Tema : Diseño e cámaras.Frigoríficas. Características. Balance térmico de prácticas:

Carrera y Ciclo : ingeniería Agroindustrial – Ciclo: VIII

Fecha : 23 de Marzo del 2019 Duración de la sesión : 60’

PROPÓSITO : Desarrolla adecuadamente el diseño de cámaras frigorificas y elabora
coherentemente un informe.

SECUENCIA DIDÁCTICA:

EVALUACION
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESTRATEGIAS INDICADORES INSTRUMENTO

METODOLÓGICAS
INICIO Realizamos el saludo Prueba escrita
MOMENTOS
correspondiente presentamos el
silabo y la bibliografía Lista de Cotejo
correspondiente al desarrollo del
TIEMPO
curso.  silabo El alumno Analiza y
RECURSOS  Libros discute la
 Sesión importancia de
Introducción los conceptos  Pizarra formulación de
ingeniera de alimentos  Plumones productos en
agroindustriales. programación lineal.
15’
 El alumno resuelve
casos y problemas
en reologia de
alimentos liquidos y
Formulación de productos y semisólidos.
PROCESO optimización de productos mediante Discute y compara
programación lineal. los diferentes tipos
Definición y conceptos de prueba de de materiales y
materiales y reologia de alimentos reologia de
sólidos.  Libros alimentos.
Definición y conceptos de reologia  Sesión
de alimentos líquidos y semis olidos.  Pizarra
65’  Plumones
 Hoja de trabajo
 Data show

CIERRE .

 Realizamos una calificación

escrita.
 Realizamos la siguiente pregunta:  Sesión
¿Cuál es la importancia de las  Pizarra
20’  Hoja de trabajo.
propiedades de la reologia?
 Plumón

ING. JOSE ANTONIO PACHECO CHUCO

FOTOS

A) PROGRAMA DE PRÁCTICAS
Practica Nº 1: Propiedades de la materia.
Practica Nº 2: Identificación de las partes del sistema de refrigeración.
Practica Nº 3: Conservación de alimentos por refrigeración y atmosferas modificas.
Practica Nº 4: Practica calificada
Practica Nº 5: Viaje de prácticas a planta de procesamiento de alimentos (a empresas
donde manejen almacenamiento de alimentos
Práctica Nº 6: Refrigeración, congelación de: frutas, verduras y carnes,
Practica Nº 7: Descongelación en productos cárnicos.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Practica Nº 8: Practica calificada

Practica Nº 9: Envasado al vacío y congelación
Practica Nº 10: Migración de aromas y sabores
Practica Nº 11: Evaluación de seguridad e higiene básica en una cámara de
Refrigeración.
TRABAJO ENCARGADO
1. Exposición sobre temas específicos de los contenidos del sílabo.
2. El alumno en forma grupal realizara un trabajo experimental de conservación de pulpa
de frutas usando la refrigeración y la congelación.
Trabajo de Seminario: El alumno abordará un tema relacionado con la problemática de la
conservación de alimentos usando refrigeración o congelación que será de interés. Este
trabajo es obligatorio realizarlo para aprobar la asignatura y se expondrá obligatoriamente a
modo de seminarios en horas prácticas.

IV. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

En el desarrollo del curso se utilizarán los siguientes procedimientos:

 Exposición y orientación a los alumnos por los profesores del curso.
 Exposiciones de contenidos conceptuales, individuales y/o grupales.
 Desarrollo de prácticas calificadas
 Pruebas o exámenes de desarrollo
 Exposición de trabajos de investigación
 Seminarios.
 Evaluación y análisis de resultados.
 Ejercicios y/o prácticas realizadas en clase
 Visitas técnicas a empresas del medio.
V. RECURSOS DIDÁCTICOS

 Multimedia
 Máquinas fotográficas
 USB
 Bibliografías seleccionadas
 Guías de trabajo práctico
 Papelotes
 Módulo auto instructivo
 Pizarra y plumón
 Páginas webs

VI. SISTEMA DE EVALUACIÓN

POND.
N° UNID EVIDENCIAS INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
%
30 Conceptualiza generalidades de: Observación Registro de
temperatura, calor, conducción, evaluación
Desempeño
convección, radiación, calor medible,
I calor latente, calor específico, presión,
manómetros conversión de unidades.
Conocimiento 30 Analiza el Ciclo invertido de Carnot, Observación - Guía de
Ciclo de refrigeración por absorción. y observación
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Ciclo de refrigeración a base de la - Registro de

compresión de un vapor evaluación
40 Conoce las diferentes técnicas de Observación - Trabajos
Producto producción de frio. individuales

Desempeño 30 Evalúa el funcionamiento y uso del Observación Registro de

condensador. evaluación
30 Evalúa los componentes básicos de un Observación -Guía de
Conocimiento
II sistema de refrigeración doméstica y observación
comercial.
Producto 40 Evalúa las características importantes Observación - Trabajos
de los refrigerantes. individuales
30 Analiza los diferentes tipos de Observación Registro de
conservación de alimentos por evaluación
Desempeño
refrigeración y en atmosferas
protectoras y factores que influyen.
III
Conocimiento 40 Clasifica los envases para productos Observación -Guía de
cárnicos. observación
30 Reconoce los sistemas de refrigeración Observación - Trabajos
Producto
con atmosferas controladas. individuales

30 Analiza la temperatura de inicio de Observación Registro de

Desempeño congelación. Producción de agua evaluación
congelada.

30 Conoce el proceso de Formación de Observación -Guía de

Conocimiento
IV cristales. observación

40 Analiza el efecto de la congelación Observación - Trabajos

Producto
sobre las características alimentos. individuales

30 Analiza la temperatura de inicio de Observación Registro de

Desempeño congelación. Producción de agua evaluación
congelada.
V 30 Conoce el proceso de Formación de Observación -Guía de
Conocimiento
cristales. observación

30 Reconoce los sistemas de refrigeración Observación - Trabajos

Producto
con atmosferas controladas. individuales

Criterios de evaluación: De acuerdo a lo establecido en el Reglamento de Evaluación

del Aprendizaje del Currículo de la Carrera Profesional.
Calificación: La fórmula para la obtención del promedio parcial de cada unidad
didáctica es la siguiente:

Promedio parcial/ unidad = Ponderado (ED) + Ponderado (EP) + Ponderado (EC)

ED = Evidencias de desempeño.
EP = Evidencias de producto.
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EC = Evidencias de conocimiento.

PP/U=15(0.3)+15(0.3)+10(0.4)=12

La fórmula para la obtención del promedio final del componente curricular es la

siguiente:

Promedio Final: I Und.+ II Und.+ III Und.+ IV Und + V Und

5

VII. FUENTES DE INFORMACION

7.1 BIBLIOGRAFIA

1) Desrosier Norman W. 1977. Fundamentals of Food Freezing. The Avi Publishing

Company, Inc. Westport, Connecticut. USA
2) Barreiro Méndez José A. 2006. Operaciones de conservación de alimentos por
bajas temperaturas. Editorial Equinoccio. Caracas Venezuela.
3) Carranza. R. 2008. Congelación de alimentos. Escuela de Postgrado Universidad
Jorge Basadre Grohmann.
4) Ibarz, A.; Barboza, S. y GIMENO, V. 2000. Métodos experimentales en la
Ingeniería Alimentaria. Editorial Acribia S.A. Zaragoza España.
5) Fellow, P. (1994). Tecnología del procesad de los alimentos: principios y
práctica. Editorial Acribia S.A. Zaragoza España

Pucallpa, Febrero de 2019

………………………………………
Ing. Jose Antonio Pacheco Chuco
Docente del curso