AKOMODASI RESTAURANT II

NAMA : DONI PRASETIO

JURUSAN : MANAJEMEN PERHOTELAN

NIM : 17934020086

AKADEMI PARIWISATA MAJAPAHIT

2017 – 2018

1
 SOP RESTAURANT

1. OPENING RESTAURANT

a. Membersihkan restoran dan counter bar.

b. Keluarkan minuman dari pantry dan atur di rak berdasarkan daftar.
c. Menyiapkan laporan jumlah awal minuman.
d. Memesan barang dan minuman yang diperlukan dengan mengisi formulir pemesanan
yang selanjutnya akan disiapkan oleh petugas gudang.
e. Cek daftar tamu yang menginap sehingga mempermudah dalam mengetahui tamu kamar
yang terisi, dan tamu yang akan check-in dan check-out.

2. SARAPAN

Pukul 07.00 sampai 11.00

Persiapan :

SARAPAN ALA-CARTE ( Jika kurang dari 10 kamar terisi )

a. Menyiapkan perlengkapan sarapan berupa : Coffe or tea cup, tea spoon, dessert knife,
dessert fork, dessert spoon, salt and pepper, place mat, tissue, butter, jam and
flower vas.
b. Menyiapkan kopi atau teh di atas mesin pemanas.
c. Siapkan menu Ala Carte untuk sarapan.

3. MENYAMBUT TAMU

a. Ucapkan salam.
b. Mempersilakan tamu duduk, dan menarik kursi untuk wanita terlebih dahulu.
c. Berikan menu sarapan, wanita terlebih dahulu.
d. Menawarkan Teh atau Kopi dan dituangkan ke cangkir
e. Menulis pesanan tamu dan dibaca ulang pesanannya
f. Tulis pesanan tamu di nota pesanan yg merah untuk restoran dan yg putih untuk dapur.
g. Menyuguhkan makanan kepada tamu sesuai urutan yang berlaku.
h. Memastikan bahwa semua pesanan tamu telah disuguhkan.
i. Menanyakan apakah ada tambahan pesanan.
j. Clear up piring, mangkok, gelas, dll yang kosong, sambil menanyakan tentang
sarapannya.

2
k. Membersihkan sisa-sisa makanan yang jatuh di meja tamu
l. Mengganti perlengkapan sarapan jika tamu masih membutuhkan.
m. Jika telah selesai, ucapkan terima kasih

STANDART OPERATIONAL RESTAURANT & BAR :

a. Beri salam ke ke tamu sesuai dengan waktu untuk memberikan simbol rasa hormat dan
pelayanan kita kepada tamu itu sendiri, sebagai simbol keramah-tamahan yang kita
miliki.
b. Antarkan tamu ke meja makan, mempersilahkan tamu duduk dan menarik kursi untuk
wanita terlebih dahulu sesuai dengan standar operasional yang ada.
c. Mempersilakan tamu duduk dengan muka tersenyum dan mimik yang ramah tamah.
d. Memberikan menu makanan dan minuman kepada tamu dengan mendahulukan yang
wanita daripada tamu yang pria.
e. Menanyakan pada tamu untuk pesanan minuman terlebih dahulu. Tulis pesanan
minuman di nota pemesanan dan serahkan ke bar untuk disiapkan.
f. Sementara minuman disuguhkan, tanyakan kepada tamu apakah sudah siap untuk pesan
makanan.
g. Tulis pesanan makanan di nota pemesanan yang putih untuk dapur dan merah untuk
restoran.
h. Mengganti peralatan makan sesuai dengan pesanan tamu.
i. Menyuguhkan makanan jika telah siap, yang wanita terlebih dahulu dan mengucapkan
selamat menikmati.
j. Tanyakan kesan tamu tentang makanan yang sedang dinikmati.
k. Tanyakan jika ada tambahan pesanan, jika ya tuliskan di nota pemesanan.
l. Clear up piring, mangkok, gelas, dll yang kosong, sambil menanyakan tentang
sarapannya.
m. Membersihkan sisa-sisa makanan yang jatuh di meja tamu
n. Menawarkan berbagai macam makanan penutup beserta teh atau kopi, jika tamu
berminat maka tuliskan pesanan di nota pemesanan dan serahkan ke dapur dan bar.
o. Menyiapkan peralatan makanan penutup berupa dessert spoon dan dessert fork.
p. Menyuguhkan makanan penutup jika telah siap.
q. Clear up peralatan sambil menanyakan kesan tamu tentang makan siangnya.
r. Jika tidak ada tambahan lagi, tanyakan kepada tamu apakah bill akan di charge ke kamar
atau dibayar tunai/kartu kredit. Cetak bill dan sodorkan ke tamu untuk tanda tangan (
jika charge ke kamar) dan untuk proses pembayaran ( jika tunai/kartu kredit ).
s. Jika telah selesai, ucapkan terima kasih.

3
4. CLOSING RESTAURANT AND BAR ( PENUTUPAN RESTORAN )

a. Bersihkan restoran dan bar

b. Bersihkan dan angkat semua lilin, sendok, garpu, lap tangan/mulut, taplak meja dan
semua perlengkapan pada meja restoran yang masih tersedia, dan masukkan semuanya
ketempat semula. Pisahkan table cloth dan napkin yang kotor untuk laundry.

5. PENGHITUNGAN

a. Laporan pengitungan minuman ( yang terjual, yang tersisa dan yang rusak )
b. Cetak Laporan penjualan makanan dan minuman dan sesuaikan dengan bill. Pastikan
semuanya sesuai.
c. Periksa kembali semua nota dan setiap pembayaran cash harus diserahkan langsung ke
bagian kasir atau manager beserta bill terkait.
d. Masukkan laporan dan nota dalam arsip yang disediakan dan serahkan ke kantor.
e. Pindahkan semua minuman dari rak bar ke ruang pantry dan dikunci.
f. Matikan computer dan lampu.