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COUVERTURE – Photo: Dan Cermak; stylisme: Monica Keller, coiffure et maquillage: Nicola Fischer; restaurant Markthalle, Zurich
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L s. Enco e est une activité très apaisante! Alors lancez-vous,
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cliché numéro.
dans ce
Photos: Roger Hofstetter, Dan Cermak, Tina Sturzenegger; restaurant Elle’n’Belle, Zurich
Chère lectrice, cher lecteur,
Peut-être avez-vous déjà vécu cette situation:
vous avez passé du temps en cuisine et avez osé la
nouveauté. Si certains de vos convives vous sont
familiers, d’autres le sont moins. Et pour cause! Sur
l’invitation, vous avez écrit: «Venez nombreux, il y en
aura pour tout le monde!» Sentez-vous ce parfum
d’excitation qui flotte dans l’air? Alors vous savez ce
que nous ressentons. Pour vous, nous avons cuisiné,
goûté et critiqué, nous sommes retournés aux four-
neaux, avons tout noté et travaillé la présentation.
Et le moment est venu de vous révéler le fruit de
nos efforts. Notre vœu le plus cher, c’est que vous
preniez goût à ce nouveau magazine et puissiez en
apprécier toute la saveur. La salle de sport n’est pas
toujours un passage obligé pour relâcher la pression:
votre cuisine est aussi un lieu tout indiqué, de même
que pour se détendre, le tapis de yoga peut laisser
sa place à la planche à découper. Parer des légumes
soyez curieux et régalez-vous!
La rédaction Migusto
Migusto 3
 L’univers culinaire
de MIGUSTO
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4 Migusto
 54 Sommaire
xx
Mai 2017

28 s de
Encore plu ous
ur t
50
recettes po s sur
les goût .ch
migusto G r ano la
Photos: Pia Grimbühler, Tina Sturzenegger, Daniel Aeschlimann, Giulia Marthaler, Gunnar Knechtel; stylisme: Petra Schlaefle, Feride Dogum

14

38
ple in s f e ux su r

20
le s Gril l ad e s
ave c d e s id é e s
in n ovan t e s

Migusto 5
 Alacarte e n c o n tr ée
R
à Migros

FASTOCHE
«Je souhaite aussi attirer les cuisiniers paresseux ou sans
expérience derrière les fourneaux», déclare Jean-François
Mallet, chef réputé, photographe et auteur de best-sellers.
Son nouvel ouvrage «Simplissime – le livre de cuisine le +
facile du monde» présente près de 200 recettes ultra faciles
apprêtées avec six ingrédients grand max. Réalisés en un
tour de main, ses petits plats régalent en mode léger, la
plupart sans gluten et/ou lactose. Jean-François Mallet,
«Simplissime – le livre de cuisine le + facile du monde»,
Editions Hachette , Fr. 39.90
L e n a T h i e r s t ei n , 3 5 a n s , av ec s o n
f i l s J a ko b, 2 a n s , à l a M i g r o s d e
l a ga r e p r i n ci pa l e à b e r n e

Sommes-nous ici dans votre

magasin habituel?
Non, je fréquente plutôt celui de mon
quartier. Mais je viens très régulièrement
CAPRICE EN SOLO à la Migros de la gare de Berne, le plus
Un chagrin d’amour? Alors ruez-vous souvent le dimanche ou quand je suis en
sur les Cup Lovers pour profiter à fond ville, j’en profite sur le chemin du retour.
des bons côtés de la vie en solitaire. J’achète presque toujours un Rivella et
Mordez-y à pleines dents, d’autant mon pain préféré.
plus que personne ne vous reprochera
de semer des miettes partout! Vous n’avez pas fait plus de
Cup Lovers, divers arômes, p. ex. cinq minutes pour vos achats.
cake tyrolien, 80 g, Fr. 1.70 Savez-vous toujours ce que
vous allez prendre?
Généralement j’ai dans mon sac une liste
des choses essentielles à acheter. Mais
j’en oublie près de la moitié. Pour le reste,
je choisis au gré de mes humeurs et des
idées de repas. Mon fils n’a heureusement
pas encore voix au chapitre, sinon nous
le pain aux noix, ne mangerions que des petits pains, des
un régal avec boulettes de viande et de la purée de
un fromage
à pâte persillée. pommes de terre.

6 Migusto
 Aussi bon que beau
en un tour de main.

Facile &
rapide

Houmous à la
betterave rouge
ACCOMPAGNEMENT / EN-CAS
POUR 4 PERSONNES

Réduire en purée 250 g de

pois chiches en boîte avec
150 g de betteraves rouges en
cubes, cuites, 1 cs de tahini, le
jus d’un demi-citron, 1 gousse
d’ail pressée, du sel et du
poivre. Dresser l’houmous
avec de la crème acidulée, de
l’huile d’olive, des noisettes
grillées hachées et du cresson
de fontaine ou des pousses.

Question de goût
Une idée sympa qui don ne de la
couleur au plateau de mezze.
Agrémenté de betterave rouge,
cet houm ous ne prend pas
qu’une jolie teinte, il se ré-
vèle encore plus savoureux.

P OUR LES
S
MEMBRE
D U C LU B

Twist and Mix Fr. 40.– de rabais

Blender Pro de pour les membres
Solis avec système du club: Fr. 159.–
Minikinetix® . au lieu de Fr. 199.–

Migusto 7
 Alacarte Cuisiner est Peut-être un art,
mais c’est avant tout un plaisir.

!
SÉSAME,
Rondement bon
ouvre-
HOMMAGE À LA

TÊTE DE MOINE
toi
Le tahini est un condiment à base de
sésame issu de la cuisine orientale.
La Fête de la Tête de Moine battra son plein du 5 au 7 mai à Bellelay (BE). Organisée
Cette pâte aux arômes de noix et à la
en l’honneur du fameux fromage créé voilà plus de 800 ans à l’abbaye du lieu, la mani-
délicate amertume s’utilise, selon les
festation s’articule autour d’un programme riche ponctué d’animations pour petits et
ingrédients, aussi bien dans les plats
grands. Pour un avant-goût ou pour se consoler de ne pas pouvoir y aller: Tête de Moine
salés que sucrés. Source de bien-être,
Fromage de Bellelay, le kg Fr. 21.–, Tête de Moine en rosettes, 120 g, Fr. 5.80
les graines de sésame qui le com-
posent sont riches en calcium, en fer,
en magnésium et en vitamine B.
TOP ET FLOP Tahini, purée de sésame Alnatura,
250 g, Fr. 4.40
PIMENT CASTRÉ
Qu’est-ce que les scientifiques ne
font pas… Les chercheurs américains
«L e ta h i n i e st l e s eu l
de l’université Cornell ont cultivé i n g r é d i e n t q u i ait s a
une nouvelle variété de piment, le
habanada, qui se démarque par une
p l ac e su r t o u t es l es
absence totale de piquant. Comme ta bl e s, q u ’ i mp o r te l e
son nom laisse supposer, le habanada
est né du habanero, le piment le plus t y p e d e c u i si n e , l a
fort du monde. Si le rejeton a hérité
les arômes de sa mère, il manque
religion ou l’ethnie.»
totalement de peps. Pour garder le
feu sacré: Tabasco Habanero hot, YOTAM OTTOLENGHI, CHET ET AUTEUR DE
60 ml, Fr. 3.30 LIVRES DE CUISINE ISRAÉLO-BRITANNIQUE

Thé ou
café
Photos: Ruth Küng, iStockPhoto (2), LD (6)

ANIMATEUR CULINAIRE À LA TV

MORDU Cette question ne se pose désormais

Par un dimanche pluvieux, si vous
êtes fan d’émissions culinaires et
que vous parlez allemand, zappez
donc sur NDR à 16 h 30 pour découvrir
la page culinaire Iss besser du chef
Tarik Rose. Au menu: humour et petits
plats qui font vraiment du bien!
plus. D’après les grands baristas à
l’affût des dernières tendances, le
Coffee-Tea ou CoffTea est en passe
de devenir la nouvelle boisson à la
mode. Venant tout droit de Chine,
la recette est simplissime: mélanger
trois portions de café avec sept de
thé noir au lait.

8 Migusto
 ToutepremièreFOIS Leano, 6 ans, en goûtant des asperges vertes

MIAM OU BEURK?
«Ça a l’odeur
des petits po «Beaucoup d’enfants aiment les

is...
m ai s a pr ès c’e s t b o n .»
asperges. A en croire mon expérience,
ils les préfèrent blanches et bien
épluchées. Si elles sont généralement
bien appréciées de nos bambins, c’est
d’abord parce qu’on peut les manger
avec les mains! La deuxième raison de
cet engouement, c’est que les parents,
qui à cet âge-là font figure de modèle,
se régalent bien souvent eux aussi.
Les enfants se font une joie de tremper
ces petits bâtonnets dans la mayon-
naise. Autres variantes moins riches
en matière grasse et rapides à réaliser:
une vinaigrette à l’œuf et aux herbes
ou un dip au séré et à l’ail des ours. Il
est également possible d’envelopper
les asperges cuites dans du jambon
cru et de la pâte feuilletée, puis de
faire cuire le tout au four jusqu’à
obtention de petits roulés délicieuse-
ment croustillants! Il faut savoir que
100 grammes d’asperges ne
contiennent que 20 kilocalories et
sont une précieuse source de potas-
sium, de vitamine B et d’acide folique.»

encore plus d’idées sur

migusto.ch

MARIANNE BOTTA est ingénieure

en technologie alimentaire et ensei-
Photo: Basil Stücheli, LD

gnante. L’alimentation des petits

est l’un de ses sujets de prédilection.
Maman de huit enfants, elle bénéficie
d’une riche expérience personnelle.

Migusto 9
 Actuel e n r ayo n

Des
classiques du o de ch oc po
sa la de ré us si e: ur
co mp le t po ur la ri z

faciles à
ba
et qu at re po iv rese
s
po ur la sa ve ur .

détourner
Qui prend son temps pour faire ses
courses découvre souvent de nouvelles Riz complet Natura,
Cornettes grandes,
M-Classic,
saveurs. Et contrairement à ce que l’on Bio, 1 kg, Fr. 3.30 500 g, Fr. 1.50
pourrait penser, ce ne sont pas toujours
les derniers arrivés qui inspirent les
meilleures idées. Parfois, un paquet de L’inspiration Fusion suisse-Asie:
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des envies aux accents asiatiques.
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tomate parfumée au
la créativité curry, au gingembre
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sant: un mocktail au sirop
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séchées mélangées à des noix cabas! pêche et glaçons.
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 Matin

«MORNING HAS
BROKEN…»
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EMBRUMÉS, ON DIT OUI
AU BIEN-ÊTRE!
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Matins
sur
gourmandsh
migusto .c
Cric, crac, croc? Du croustillant pour bien commencer la journée p. 14
En mode séduction Barcelone, du petit matin jusqu’au bout de la nuit p. 20

Migusto 13
 Matin… l e p l ei n d’ é n e r g i e

Granola

Un müesli
totalement craquant
Tout le monde aime
le granola, des P OUR
lève-tard aux fans UN B ON
de fitness. Voici des DÉPART
idées pour réaliser
ce müesli croustillant
et gourmand, vite
préparé et déclinable
à l’infini.
Recettes: Anja Steiner
Photos: Giulia Marthaler

S
i le mot «granola»
nous fait penser
aux mers du Sud, à
«aloha» et à Hawaï,
son contenu est tout
aussi prometteur. En effet, les
flocons de céréales grillés au four
qui le composent sont déclinables
à l’envi et se combinent avec les
ingrédients de notre choix. Et
c’est précisément ce qui rend le
granola si tendance et l’a hissé au
rang de favori du petit-déjeuner
dans le monde entier. S’il a été
rendu célèbre par John Harvey
Kellogg, le père des corn-flakes,
la recette originale de ce fameux
müesli provient d’un certain
James Caleb Jackson. Apôtre du
manger sain à l’instar de Kellogg,
Jackson inventa quelques années
Consei ls
avant son confrère le «granula»
(du latin «granum», grain), un Selon les goûts, compléter avec d’autres
mélange de farine complète, cuit
et émietté. Mais le succès ne fut flocons, fruits à coque et graines.
pas au rendez-vous. Cependant,
il est fort probable que cet échec L’huile de colza peut très bien être
soit à mettre sur le compte des
arguments marketing désastreux
remplacée par de l’huile de tournesol,
avancés à l’époque par Jackson, de la graisse de coco ou du beurre.
qui présentait le granula comme
un produit refrénant l’appétit
sexuel… Une chance que Kellogg
n’Ajouter d’éventuels fruits séchés
soit passé par là! qu’après la cuisson au four.

14 Migusto
Des combinaisons raffinées Granola aux cacahouètes
qui font la différence.
P O U R 1 PER SO N N E
RECETTE PAGE 16
1 cs de caramels ½ cc de fleur de sel
Variantes à la crème en dés
40 g de granola
(voir recette)
À la place du miel, édulcorer 20 g de cacahouètes
grillées salées
séchés avec du lait condensé, du sirop
a b r ic o t s
d’érable ou d’agave ou du jus
de poire concentré.

n o ix d e c a jo u g r a in e s e
de courg

180 g de yogourt
à la vanille
40 g de framboises

b a ie s d es g
oji co rn -f la ke s
séc h é e
Granola vivifiant
P O U R 1 PER SO N N E
RECETTE PAGE 16
30 g de granola
(voir recette) 10 g de
Granola (recette de base) chocolat
DONNE ENV. 450 G / 12 PORTIONS noir
200 g de flocons 5 céréales
50 g de noisettes d’avoine a m a nd es
150 g de graines de tournesol
½ cc de sel
80 g de miel de fleurs liquide
2 cs d’huile de colza

Préchauffer le four à 150°C. Mettre les

flocons, les noisettes d’avoine et les
graines dans une jatte. Ajouter le sel, le
miel et l’huile, puis mélanger pour bien
enduire tous les ingrédients. Répartir sur
une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Faire dorer au four env. 30 min et, à l’aide
d’une spatule, mélanger de temps en
de pomme 1 cc
temps. Sortir du four et laisser refroidir. anneaux de café
moulu
PRÉPARATION
Une portion, env. 10 g de protéines, 120 g de yogourt
9 g de lipides, 64 g de glucides, 10 g de morceaux de de lait de brebis
1600 kJ /390 kcal noix de coco séchés au chocolat

Migusto 15
 Granola oriental 1 cs de graines
de sésame
PO U R 1 PERSON N E
40 g de graines de grenade
40 g de
granola
(voir recette) Dénoyauter les
dattes et les couper
RECETTE en lanières. Mélan­
DE LA PAGE 15 ger le granola et le
sésame. Brasser le
Granola aux kéfir. Répartir les
cacahouètes dattes, le granola
Hacher les et les graines de
cacahouètes, grenade sur le kéfir
les mélanger au et servir.
granola avec
la fleur de sel. PRÉPARATION
Dresser le yo­
20 g de dattes env. 10 min
gourt, garnir de séchées Par personne,
granola, de dés env. 18 g de protéi­
de caramels et nes, 15 g de lipides,
de framboises. 69 g de glucides,
Servir. 2100 kJ /510 kcal
180 g de kéfir
PRÉPARATION BIEN ÉGRAINER
env. 10 min
Tutoriel sur
Par personne, env.
migusto.ch/
19 g de protéines, grenade
22 g de lipides,
79 g de glucides,
2550 kJ /620 kcal

Granola tropical 40 g de papaye

Eplucher la mangue
puis découper la
POUR 1 PERSONNE chair autour du
noyau et la débiter
en lamelles. Eplu­
cher la papaye, la
150 g de yogourt couper en deux,
de soja à la l’épépiner et tailler
RECETTE mangue la chair en dés.
DE LA PAGE 15 Couper le gingem­
bre en petits dés.
Granola Dresser le tout sur
vivifiant le yogourt avec les
Mélanger le graines de chia, les
granola et le café baies de goji et le
moulu. Hacher le granola. Servir.
chocolat. Répartir
le tout sur le PRÉPARATION
10 g de
yogourt avec la env. 15 min
noix de coco
gingembre Par personne,
et servir. confit env. 14 g de protéi­
nes, 11 g de lipides,
PRÉPARATION 40 g de 68 g de glucides,
env. 10 min Granola 1850 kJ / 450 kcal
Par personne, env. (voir recette)
11 g de protéines, 40 g de mangue PARER UNE MANGUE
20 g de lipides, 1 cs de graines
50 g de glucides, de chia Tutoriel sur
migusto.ch/
1850 kJ/ 440 kcal 1 cs de baies de goji séchées mangue

16 Migusto
 Granola sylvestre
POUR 1 PERSON N E ANJA STEINER
AUTEURE DE RECETTES
«J’essaie de me réinventer

1 brin de romarin 2 cs de pignons

jour après jour.»

M o n c o n s ei l
Tantôt salé,
tantôt sucré
Jouez la variété!
Grande amatrice de
müesli croustillant, ou
granola comme on

I N S PI R É l’appelle aujourd’hui,
j’en consomme tous les
PAR L A matins, en essayant de

FO R Ê T
me réinventer jour après
jour. C’est pour moi un
incontournable à l’heure
du brunch ou du petit-
déjeuner. Libre à chacun
de décliner la recette
de base à sa guise. Vous
êtes plutôt salé? Ajoutez
des éclats de pistaches
salées. Vous préférez le
sucré? Parsemez votre
granola (refroidi!) de
chocolat râpé. Mon petit
plaisir du moment, c’est
de saupoudrer mon
granola grillé de gingem-
bre en poudre. Coup de
fouet garanti!

COMME
150 g de séré 40 g de granola FAIT
MAISON
(voir recette) Un granola
gourmand

60 g de myrtilles
et croustillant.

1 cs de miel de forêt

Faire dorer les pignons dans une poêle sèche puis

les laisser refroidir. Effeuiller le brin de romarin
et hacher les feuilles. Les mélanger au granola avec
les pignons. Dresser sur le séré avec les myrtilles.
Arroser de miel et servir.
Granola Sélection
PRÉPARATION env. 10 min + refroidissement avec sucre de fleurs
Par personne, env. 27 g de protéines, 22 g de lipides, de coco et miel,
400 g, Fr. 5.60
69 g de glucides, 2500 kJ /610 kcal

Migusto 17
 Granola classique
POUR 1 PERSONNE
2 fraises 10 g de noisettes
1 cs de jus de citron

Conseil
pour un grano la
croustillant,
ne l’ajouter
qu’avant de passer
à table.

½ pomme

COMME
FAIT
180 g de
MAISON yogourt
Un müesli bio
à savourer
nature
vite fait, bien fait.

2 cs de 40 g de granola
raisins secs (voir recette)
½ banane

Hacher grossièrement les noisettes et les ajouter au

granola avec les raisins secs. Couper la pomme et les
fraises en morceaux et la banane en rondelles. Mélanger
le yogourt et le jus de citron dans un bol, répartir le reste
des ingrédients par-dessus et servir.
Müesli croquant
Bio, amaranthe,
chia et pommes, PRÉPARATION env. 10 min
500 g, Fr. 5.80 Par personne, env. 16 g de protéines, 19 g de lipides,
94 g de glucides, 2700 kJ /650 kcal

18 Migusto
 yogourts
Des
Variations sur le thème de la volupté
pour tous
les goûts.

1
Yo g ou rt d e lai t
de br ebis au Kéfir Cette boisson acidulée
c hocol at est obtenue par fermenta-
tion du lait avec des «grains
Kéfir de kéfir» composés de
bactéries et de levures. Elle
renforce le système immuni-

2
taire et favorise l’équilibre
de la flore intestinale.

Yogourt de lait de brebis

Le lait de brebis est une
bonne alternative à celui de
vache. Il contient lui aussi du
Y ogourt lactose, mais est plus riche
à la gre cq ue

3
en protéines, en matières
Chaque yogourt grasses et en vitamines.
aux f i gue s
a ses atouts. Yogourt à la grecque
Quelle est votre Nature ou aromatisé, il
contient 10% de matières
association grasses et beaucoup de
préférée? protéines. Le petit-lait est
éliminé durant la production,

4
ce qui explique sa consis-
Y ogourt n ature tance très onctueuse.

Yogourt nature
Très polyvalent, il se marie à
presque tous les ingrédients.

5
Il offre une saveur neutre,
avec une pointe d’acidité.

Yogourt de soja
Comme le yogourt nature
traditionnel, celui de soja est

Yog ou rt de soja fermenté par des bactéries

lactiques. Apprécié des
à l a m ang ue

6
véganes et des personnes
intolérantes au lactose.

séré Séré Sa consistance

onctueuse se marie bien
à de la pulpe d’argousier
ou à de la confiture.

Blanc battu A l’inverse du

B lan c

7
séré, le blanc battu n’est pas
B attu séparé du petit-lait après le
caillage. Riche en protéines
TOUS LES LAITS mais pauvre en matières
grasses, il est prisé des
Aussi sans
lactose sur adeptes de la cuisine légère.
migusto.ch/lait

Migusto 19
 Matin... B a r c e l o n e

é v e i l da n s l a v i l l e au b o r d d e L a M é d i t e r r a n ée

Bon dia!
Le soir, la reine de la fête catalane nous
invite à faire le tour des bars à tapas.
Mais que faire à Barcelone le matin?
Dormir? Ce serait vraiment dommage.
La ville resplendit au point du jour!
Te x t e : B r i g i t t e J u r c z y k P h o t o s : G u n n a r K n e c h t e l

L
e matin à 8 heures, tout est à
nouveau rentré dans l’ordre. Les
fêtards de la veille dorment comme
des bienheureux dans leur lit
d’hôtel alors que les balayeurs
donnent un dernier coup de polish aux sols
dallés du quartier gothique. A cette heure,
plus aucun talon aiguille ne résonne dans les
ruelles des vieux quartiers et le chahut de la
nuit en liesse s’est tu. On entend tout au plus
le «tap tap» régulier des joggeurs qui sprintent
vers la mer – et le pas pressé des gens qui
se rendent au boulot. Sur la Plaça Reial, les
du
Les déliacetsin –
premiers cafés aménagent leur terrasse.

petit m s sucrés.
Personne ne s’y installe. Il est trop tôt, le soleil
n’a pas encore franchi la ligne des toits. Le fond
churro de l’air est frais et les Catalans sont bien trop
occupés. Ce n’est qu’aux yeux du reste du monde
que Barcelone est une ville d’artistes bohème
vivant au jour le jour. Toute l’Espagne le sait: la
cité est bouillonnante, énergique et très sportive
– et ce déjà bien avant que les Jeux olympiques
ne lui aient apporté la gloire. A quelques blocs de
la vieille ville seulement, les mouettes tournoient
dans la tendre lueur matinale. Elles ne sont pas
les seules: la promenade du bord de mer déborde
déjà de vie, adulée par les joggeurs qui défilent
dans un sens comme dans l’autre. Les maîtres
promènent leur chien sans se hâter et les
premiers touristes s’attablent dans les cafés de
la plage, clignant des yeux dans le soleil levant,
prêts à conquérir le jour.

20 Migusto
 Sur les toits
de la ville
L’aube se lève sur la cité:
heureux celui qui vit perché,
l’une des plus belles villes
d’Europe à ses pieds.

Barcelone à
7 h

Migusto 21
 Les bons plans de Sandy Brunner
Sandy, 44 ans, architecte originaire de Zurich, a emménagé
à Barcelone il y a seize ans. Elle y dirige son propre cabinet d’archi-
tecte et vit au centre-ville en compagnie de son mari et de son fils.
En ville, elle dispose de tout ce qu’il lui faut. Elle connaît tous les
restaurants, bars et cafés à la mode et fait découvrir les merveilles
architecturales de la pétillante métropole méditerranéenne
à l’occasion de passionnantes visites guidées. Elle nous livre ici
quelques-uns de ses secrets d’initiée…

Le matin
Au point du jour, lorsque la vie s’ébroue et reprend
son cours, Barcelone déploie un charme incomparable.

Churros et autres
satanées tentations
Désolée, mais la gourmandise est
parfois plus forte que moi! Le matin,
je suis attirée comme par magie vers
la Xurreria de Manuel San Román
Mauri, une petite enseigne qui ne paie
pas de mine au numéro 8 du Carrer
dels Banys Nous. On y fait souvent la
queue, mais que ne ferais-je pas pour
grignoter l’un des meilleurs churros de
Barcelone! Saupoudrés de sucre, ces
sortes de beignets en forme d’étoile
sont le numéro 1 du petit-déjeuner en
Espagne. Je file ensuite au Satan’s
Coffee-Corner pour ma dose de
caféine. L’intérieur est moderne, la
clientèle internationale, les cafés sont
parfaits et les donuts… à tomber!
www.satanscoffee.com
En selle!
Le plus grand «bac à sable» de Barcelone se situe juste en face de
la ville. La plage est notre tribune, notre centre de fitness, notre
espace détente. Ce que je conseille aux touristes? D’enfourcher
une petite reine et de mettre le cap sur le bord de mer. Le matin,
il y règne déjà une ambiance fabuleuse, la lumière est douce et on
y circule encore facilement. L’été, pour se rafraîchir, rien de mieux
que de piquer une tête dans l’eau ou de pratiquer le yoga sur un
tapis à même le sable. On peut aussi flâner le long de la promenade
qui mène à la Vila Olímpica. Il aura fallu les Jeux olympiques de
1992 pour que Barcelone découvre enfin la mer à ses portes.
Auparavant, ce secteur n’était qu’une sinistre friche industrielle.

Le Satan’s
Coffee-Corner Soziales
tum, 10 PT dita nonsusa
tabeffr es tea tratiae
poraL. Mae, ia? Ala et
vifasfsafsafas

aféine,
Mousse et c
Le parfait atin!
réveille-m

22 Migusto
 A midi
Après le shopping et la promenade,
place à la dégustation: à Barcelone,
une table bien garnie vous attend
à chaque coin de rue. Bon appétit!

Pour un café, direction
le Súper. Ce petit café
situé dans le nouveau
quartier de Poble Nou
est entouré de bâtiments
Petit-déjeuner
santé
Smoothies à l’ananas, à
l’orange, à l’épinard, à la
laitue et à la coriandre…
Vous en avez l’eau à la
bouche? Alors vous avez
frappé à la bonne porte
chez Teresa Carles
Borràs. Cette cuisinière et
auteure de livres de cuisine
catalane dirige plusieurs
restaurants «verts» à
Barcelone. Le Flax & Kale
est mon préféré, surtout
14 h

modernes qui suscitent

pour un petit-déjeuner
sain et copieux entre amis
Coup de cœur en bord de mer
la curiosité. ou en famille. Si je vous dis
Le Gallito est l’un de mes endroits préférés sur le front de
Crunchy Fish Taco ou Scan-
mer. On peut s’y installer à l’extérieur sous une pergola de
dal Scamble, vous avez les
vigne vierge, entre des jardinières remplies d’herbes aroma-
papilles qui frétillent?
tiques, et laisser le regard vagabonder le long de la plage.
http://teresacarles.com/fk
Salade d’épinards à l’avocat, curry aux asperges vertes et
Parc de la aux langoustines ou croquettes au jambon ibérique… ici,
Ciutadella
tous les plats sont fraîchement préparés, et avec amour!
Un îlot vert au www.encompaniadelobos.com/en/gallito

centre de la ville Le palais de

Après avoir rendu visite à Alexis Fasoli dans
son petit atelier de cuir, poussé les portes
la gourmandise
de la boutique de design du Suisse Andreas Un toit ondulé habillé de tuiles
Kyburz et humé l’enivrante eau-de-toilette colorées coiffe les halles de Santa
Barcelona dans le «concept store» Borni- Catalina. Vues d’en haut, on les
simo de l’Equatorienne Melina Correa, là croirait recouvertes de fruits et
vous êtes totalement mûr pour appuyer de légumes multicolores. L’inté-
sur la touche pause: cap sur le Parc de la rieur dévoile un véritable paradis:
Ciutadella. Palmiers, petit lac et petites du poisson et des fruits de mer
barques, cette oasis de calme en plein pêchés dans la Méditerranée
centre est l’endroit idéal pour se ressourcer toute proche, des fruits et légumes
et aussi pour pique-niquer. La Plaça Reial, à profusion, du fromage et du
dans le quartier gothique, est elle aussi jambon ibérique. Une foule bigar-
l’un de ces lieux refuge où reprendre sa rée se presse entre les stands et
respiration. Historique, la place est émaillée les étals, jeunes et moins jeunes,
de bars et de cafés, on y admire la fontaine marchandes et ménagères,
des Trois Grâces et les fameux lampadaires locaux et touristes. Electrisant!
Plaça Reial d’Antoni Gaudí. Un décor magnifique. www.mercatdesantacatalina.com

Migusto 23
 table
L’espagne oà.ch
Les bons plans migust
de Francesc et Alex
Ces deux journalistes catalans, spécialistes absolus Les as des tapas
de la cuisine locale, connaissent les restos de Barcelone
mieux que personne. Ils aiment se muer en éclaireurs
et pointer d’un doigt très gourmand les adresses où bat
le pouls culinaire de la capitale catalane. Touristes et
citadins, tout le monde en profite.

Le soir
Un peu comme L. A. - juste en méditerranée:
Suculent
Une explosion de saveurs: des petits
pois frais sucrés avec lard de porc
ibérique et ceviche de poisson-chat,
voilà qui est juste… succulent!
www.suculent.com

vue de Montjuïc, Barcelone By Night offre un spectacle

ombres et lumières à vous couper le souffle.

22
Plein les yeux
au 11e étage
Notre conseil à un million de
dollars pour une vue imprenable?
A la tombée de la nuit, sur le toit
en terrasse de l’hôtel Barceló
Raval, vous serez aux premières
loges pour admirer la ville qui
s’étend sous vos pieds. Dans le
bar 360° situé au 11e étage, nous
adorons déguster un cocktail
tandis que la métropole catalane
se met peu à peu à scintiller sous
nos yeux.
h
Un coucher de soleil
en toile de fond
Bar del Pla
Après la plage, rentrez à l’hôtel pour un Des tapas à croquer: artichauts
frits, croquettes à la seiche et foie
rafraîchissement minute, puis sautez gras poêlé sur pain grillé – tout est
dans un taxi et filez en direction de tout simplement divin.
Montjuïc, la colline qui surplombe www.bardelpla.cat
Barcelone. Tout en haut, au Martinez,
on ne sait pas trop ce qu’il faut regarder
en premier: ce restaurant perché
au-dessus de la ville et de la mer est
tout bonnement féerique, particu-
lièrement au coucher du soleil. Il est
réputé pour ses spécialités à base de
riz avec homard, travers de porc ou
lapin – et aussi pour ses martinis.
www.martinezbarcelona.com Dos Pebrots
Oursins farcis, tartare d’huîtres,
tétines de porc – on concocte ici
des petites bouchées hors du
commun qui ravissent les papilles.
www.dospebrots.com

Bodega la Palma
Le raffinement en conserve: pour
accompagner son vermouth maison, la

eurs
on se régale sur les haut
Bodega de Palma propose des moules,
des sardines et des olives marinées.
www.bodegalapalma.com

24 Migusto

Visiter futé
Que voir, où loger et où faire du shopping – Voici quelques
bonnes adresses à noter dans votre carnet de route.
DORMIR
The5rooms Un joyau derrière sa façade
historique. Cinq chambres et suites
modernes, charmant décor. CD à partir
de 185 francs, www.thefiverooms.com
Hotel Praktik Rambla Sur la Rambla
Catalunya, à proximité des meilleures
adresses shopping. Des chambres
modernes dans une somptueuse bâtisse
du XIXe siècle. CD à partir de 160 francs,
www.hotelpraktikrambla.com
The Grand Hotel Central Hôtel design
avec piscine, skybar et vue imprenable
depuis le toit. CD à partir de 320 francs,
www.grandhotelcentral.com
SHOPPING
Çukor Une adorable petite boutique
où Peter et Emanuel confectionnent
des bonbons à la main. www.cukor.es
Vila Viniteca Depuis 1932, c’est l’adresse
avec un grand A pour les jambons, le
Illustration: freepix.com
fromage, le vin… www.vilaviniteca.es
Cereria Subirà Le plus ancien fabricant
de bougies de la ville est établi dans
un magasin qui vaut le détour avec son
bel intérieur d’origine, datant de 1847.
Baixada de la Llibreteria, 7
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VIVA ESPAÑA!
Bons plans
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Cristina Castañer Des espadrilles de luxe, Espadrilles
déclinées en d’innombrables formes et grand luxe
coloris, fabriquées main en Catalogne. de Cristina
Castañer.
Carrer del Rosselló, 230.
Production
maison: les
doux bonbons
DÉCOUVERTE faits main
par Peter et
Insight Barcelona La Zurichoise Sandy Emanuel.
Brunner et ses collègues architectes
vous guident à travers Barcelone pour
des visites thématiques variées. Au
programme notamment, les joyaux de
l’Art nouveau catalan, les plus grands
architectes et artistes de la ville tels que
Antonio Gaudí ou encore les nouveaux
quartiers avec leurs constructions
modernes. Des visites passionnantes
pour amateurs et professionnels.
www.insight-barcelona.com
Aborígens Les deux spécialistes de la
cuisine locale, Francesc et Alex vous
emmènent hors des sentiers battus, à
la découverte de l’univers culinaire de
Barcelone. Au menu: cuisine typique et
authentique. Les deux journalistes du cru
proposent également des visites dans les
environs, pour découvrir vins, fromages
et truffes. www.aborigensbarcelona.com La Cereria Subirà, le plus ancien magasin
de bougies de la ville.
Migusto 25
Varié mais
sans gluten et sans lactose.

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 Midi

IL EST L’HEURE
DE CASSER
LA CROÛTE!
Photos: Getty Images, Ruth Küng (montage Migusto)

A ma sauce Les salades se la jouent perso p. 28

La Suisse à table Qui rentre à midi? Petite visite dans une coloc p. 35

Migusto 27
Midi… s a l a d e s e s t i va l e s

s au c e s

L’union parfaite
Cinq sauces et autant de salades avec, pour chacune,
une variante en prime. Pour le pique-nique, sauce et salade
sont emballées séparément et réunies au dernier moment.
Recettes: Annina Ciocco Photos: Pia Grimbühler

Sauce à la
crè me piqua nte
Page 29

Sauce asiatique
Page 31
Sauce à la
harissa
Page 30

Sauce
au pesto
Page 32
Vi naigre tte à
la ciboule tte
Page 29

28 Migusto

Pommes de terre rissolées avec sauce à la crème piquante
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
1 kg de pommes de terre fermes à la
cuisson, p.ex. pommes de terre nouvelles
2 cs d’huile d’olive
1 cc de carvi
2 cc de curcuma
Fleur de sel
40 g de pousses, p.ex. de luzerne
SAUCE À LA CRÈME ACIDULÉE
½ poire verte, p. ex. louise bonne
1 piment rouge mi-fort
1 cs de miel liquide, p.ex. d’acacia
4 cs de vinaigre de vin blanc
6 cs d’huile de tournesol
2 cs de demi-crème acidulée
Retour
aux racines
Cette sauce, à la fois
onctueuse, douce et
légèrement piquante,
don ne du peps aux
légumes-racines, par
exemple à des carottes
râpées. Selon les goûts,
accompagner de
tranches de jambon.
Couper les pommes de terre en menus
morceaux. Les faire rissoler dans l’huile à
petit feu en les gardant fermes. Ajouter le
carvi et le curcuma et poursuivre briève-
ment la cuisson. Assaisonner de fleur de
sel. Laisser tiédir ou refroidir entièrement.
Ajouter les pousses. Entre-temps, pour la
sauce, couper la poire en petits dés et
émincer le piment. Les mélanger aussitôt
avec le miel, le vinaigre et l’huile. Saler.
Servir avec les pommes de terre.
PRÉPARATION env. 30 min
Par personne, env. 6 g de protéines, 20 g de
lipides, 48 g de glucides, 1700 kJ/ 420 kcal
Prenez-en de la graine!
Cette vinaigrette se marie aussi
très bien aux céréales cuites, comme
une salade de riz estivale, enrichie
de tomates séchées et d’artichauts.
Salade verte avec
betteraves, fromage
frais et vinaigrette
à la ciboulette
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
4 cs de noisettes
150 g de betterave rouge crue
200 g de feuilles de salade,
p. ex. laitue à tondre
200 g de fromage frais,
p. ex. de chèvre
VINAIGRETTE À LA CIBOULETTE
½ botte de ciboulette
½ citron
½ gousse d’ail
6 cs d’huile de colza
Sel, poivre
Faire griller les noisettes. Peler la
betterave, la couper en deux puis en
fines tranches. Mélanger avec les
feuilles de salade. Emietter le fromage
par-dessus et parsemer de noisettes.
Pour la sauce, ciseler la ciboulette.
Râper le zeste et exprimer le jus du
citron, ajouter. Presser l’ail par-dessus.
Incorporer l’huile. Relever de fleur de
sel et poivrer. Servir avec la salade.
PRÉPARATION env. 15 min
Par personne, env. 7 g de protéines,
33 g de lipides, 7 g de glucides,
1450 kJ/ 360 kcal
Migusto 29
 Coup Salade de pois chiches
de feu avec sauce à la harissa
IDÉAL
La sauce se POUR
PLAT PRINCIPAL EMPORTER
marie bien
POUR 4 PERSONNES
à de nombreux
plats orientaux 2 boîtes de pois chiches
comme les
falafels et
leur don ne du
400 g de carottes
200 g d’épinards en branches C’est dans la boîte!
SAUCE À LA HARISSA
piquant.
6 cs de yogourt nature Sachet à fond plat
Env. 1 cs de harissa tangan Nº 7, p. ex. Boîte de conservation
4 cs d’huile de tournesol pour la salade verte m-Topline, p. ex. pour
2 cs de jus d’orange une salade de légumes
½ cc de poivre à l’orange
Sel

Rincer les pois chiches puis les

égoutter. Pour la sauce, mélanger
le yogourt, la harissa, l’huile et le
jus d’orange. Assaisonner avec le
poivre à l’orange et saler. Dresser
les pois chiches. Râper fin les
carottes et les ajouter avec les
épinards, mélanger. Servir avec
la sauce à la harissa. Récipient
à provisions en
PRÉPARATION env. 15 min verre M-TOPLINE,
Par personne, env. 12 g de protéines,
p. ex. pour Bocal à bords
12 g de lipides, 39 g de glucides,
une vinaigrette arrondis WECK ® ,
p. ex. pour les sauces
1400 kJ/ 330 kcal

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30 Migusto
 Salade de nouilles de riz avec sauce asiatique
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

250 g de nouilles de riz, en deux, l’épépiner puis le tailler en

p. ex. de 10 mm longues et fines lanières. Presser l’ail
1 concombre sur les crevettes et les faire revenir
1 gousse d’ail brièvement dans l’huile à feu vif. Saler
200 g de crevettes cuites et laisser tiédir. Pour la sauce, faire
1 cs d’huile d’arachide griller le sésame. Tailler fin l’oignon
Sel nouveau. Mélanger le tout avec l’huile
2 bouquets de menthe de sésame, l’huile de tournesol et le
SAUCE À SALADE ASIATIQUE vinaigre de riz. Saler. Hacher grossiè-
2 cs de graines de sésame rement la menthe. L’ajouter aux
1 oignon nouveau nouilles avec le concombre et la sauce
4 cs d’huile de sésame et mélanger. Servir avec les crevettes.
2 cs d’huile de tournesol
Crossover 2 cs de vinaigre de riz PRÉPARATION env. 20 min
Par personne, env. 18 g de protéines,
La sauce asiatique
relève aussi une Préparer les nouilles comme indiqué 20 g de lipides, 54 g de glucides,
salade verte sur l’emballage. Couper le concombre 1950 kJ/ 470 kcal
agrémentée de
morceaux d’avocat
et de champignons
de Paris blancs.
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Inspiration r
à foiso n s s u
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COMME
FAIT
MAISON
Toujours
sous la main.

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Migusto 31
 Salade de courgettes et d’orecchiette avec sauce au pesto
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES

250 g de pâtes, p.ex. orecchiette en deux, dans la longueur, puis les tailler
Sel en tranches. Les ajouter aux pâtes
400 g de courgettes env. 2 min avant la fin du temps de cuis-
1 oignon son. Egoutter et laisser refroidir. Emincer
Poivre l’oignon en fines rouelles, les ajouter.
100 g de rosbif
SAUCE AU PESTO
Entre-temps, pour la sauce, mélanger le
pesto avec le jus de citron et l’huile.
Un air d’Italie
6 cs de pesto de basilic Verser sur les pâtes. Poivrer et servir La sauce se prête aussi
1 cs de jus de citron avec le rosbif.
à l’assaison nement des
légumes grillés, p. ex.
2 cs d’huile d’olive
des poivrons, complétés
PRÉPARATION env. 15 min de copeaux de parmesan.
Cuire les pâtes al dente dans un grand Par personne, env. 18 g de protéines, 17 g de
volume d’eau salée. Couper les courgettes lipides, 56 g de glucides, 1800 kJ /430 kcal

32 Migusto
 Quel goût a le steak?
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L’astuce gustative
du chef boucher

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Mâchez chaque bouchée au mo
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 SPINAS CIVIL VOICES
Merveille des océans: des
animaux qui se donnent des noms

A chacun son nom Les hommes portent tous

un nom bien à eux. Les grands dauphins aussi:
dès leur plus jeune âge, ils inventent leur propre
sifflement, qui leur permet de se présenter et de
s’interpeller entre eux. Ils gardent en mémoire le
«nom» de leurs anciens compagnons et sont ca-
pables de s’en souvenir des décennies plus tard. Protégeons les
Découvrez d’autres merveilles sur oceans.wwf.ch
merveilles de la nature
 LaSuisse àtable Les jeunes se la jouent classique

Gino, chef de
projet, a suiv i
une formation
de cuisinier.

il n’y a pa s
de rôles pré­
définis dans
cette coloc.
aujourd’hui,
Kira peut
s’asseoir et
se faire servir.

Y a-t-il encore des personnes
qui rentrent chez elles à midi?
Oui, notamment dans cette
colocation de Coire où l’on a
plaisir à manger et à cuisiner
ensemble. Le midi, il s’agit
de préférence d’un plat vite
fait ou préparé la veille. Alors,
quel est le menu du jour?
Te x t e : O l i v i a E l S a y e d
Photo: Markus Bertschi
Dans une grosse marmite, Gino puise une
louche de soupe à l’orge pour sa coloca-
taire Kira. Tous deux ont l’air d’une équipe
bien rodée, alors qu’ils se voient rarement.
«Nous sommes une communauté d’inté-
rêts, explique Gino. En fait, nous sommes
quatre colocataires, mais aucun n’habite
ici de manière permanente.»
Priorité aux plats à réchauffer
La régularité n’est pas de mise dans
cette colocation. Kira rentre volontiers
à la maison pour déjeuner. Si personne
d’autre n’est présent, elle réchauffe
son repas, souvent préparé à l’avance
en début de semaine pour tous les jours
suivants. Gino, lui, préfère cuisiner des
aliments frais au quotidien, mais c’est
rarement le cas à midi, faute de temps.
Tous deux privilégient donc les plats qui
peuvent se réchauffer: chili con carne,
potée ou soupe.
Lorsque les colocataires mangent
ensemble, ils aiment se retrouver autour
de recettes locales. Gino, originaire des
Grisons, a suivi une formation de cuisinier
avant d’entamer ses études de sciences
économiques, et naturellement, il aime
se retrouver aux fourneaux. Kira, pour
sa part, préfère s’occuper de la mise en
place plutôt que de cuisiner elle-même.
Toutefois, elle répond toujours présente
lorsqu’il s’agit d’aider. «Nous avons déjà
choisi notre prochain menu», confie-
t-elle. Ce devrait être des capuns, à
déguster de préférence en présence
des quatre colocataires.

Migusto 35
 La journée est terminée. On respire enfin et on se détend.
Que reste-t-il à faire? Cuisiner. Se retrouver entre amis.
Boire. Manger. Parler. Se faire plaisir tout simplement.
Photo: Getty Images

On sort le gril Viande ou poisson, tranche végane ou végétarienne, il y en a pour tous p. 38

Côté panoplie Des accessoires qui se glissent parmi les must-have de tout bon barbecue p. 50

36 Migusto
Soir

Migusto 37
 Soir... o n l a n c e l e g r i l !

Quand brûle
la passion
Au moindre rayon de soleil, l’allumette

V
iande, quand
tu nous tiens!
craque, la flamme prend et bientôt
En Argentine,
les végéta­
la braise rougeoie un peu partout. Avec
riens n’ont
pas la vie facile. les recettes inspirées des «asados»
Et ce n’est pas peu dire!
Il n’y a qu’à regarder les argentins que nous avons créées,
énormes quantités de
viande posées sur vous réveillerez le gaucho
le gril lors des «asados»
argentins. Le bœuf, que qui sommeille en vous.
l’on trouve à profusion
sur le continent sud- Recettes: Daniel Tinembart, Lina Projer
américain, y tient une P h o t o s : D a n i e l A e s c h l i m a n n (f o o d ),
place privilégiée. Le Dan Cermak (portrait)
jour de l’«asado», les S t y l i s m e : F e r i d e D o g u m (f o o d ),
Monica Keller (portrait)
Argentins se retrouvent
à 14 heures déjà, car les
préparatifs sont longs: il
faut constituer le foyer,
créer une bonne braise.
Et ce n’est que lorsque
les amuse-bouche ont
été présentés à la ronde
que le maître grilleur,
ledit «asador», s’avance
vers le foyer telle une
star, ce qu’il est en
quelque sorte. Il y
exercera son talent,
ne quittant que très
rarement son poste.
L’essentiel est que
la viande ait mariné
des heures dans la
traditionnelle «salsa
rosa». Côté accompa-
gnements, les Argen-
tins sont très puristes:
pommes de terre et Tourné lentement au-dessus des
flammes, le cervelas piqué au bout
épis de maïs grillés, d’un bâton satisfait aussi bien
voilà qui leur suffit. l’estomac que les envies d’aventure.

38 Migusto
 « V i a ndes et
p o i s s o ns , f r u i t s
et lég u m es :

PAGE 40
Pour moi, tout
a s a p la c e s u r
le ba r bec u e. »
Angel Younsi

POUR LES EXPERTS

Primordial: un design
chic. Gaz ou charbon
de bois: là, c’est une
question de foi.

PAGE 44
POUR L’AVENTURE
Tout feu tout flamme
pour les grillades en
plein air en version
homme des bois.

Photos: KE YSTONE /Mar tin Ruetschi, iStockPhoto, LD (2)

PAGE 46

Angel Younsi
Du comptoir au gril POUR UN TÊTE-À-TÊTE
Ne jamais sous-estimer
les plus petits! Mobiles,
Vendeur au comptoir viande et poisson performants et très
de Migros Neumarkt à Zurich-Oerlikon, sympa côté budget.
l’homme qui fait la couverture de notre
magazine est pour ainsi dire à la source.
Angel, 54 ans, grille volontiers du poisson
pour sa famille, surtout pour ses trois filles.

Migusto 39
 Gril boule
L e s u n s n e j u r en t
q u e pa r l e c h a r b o n
d e b o is , l e s au t r e s
lo u en t l e s v er t u s
d u ga z . ce g ri l
s p h éri q u e s at is fai t
to u t l e m o n d e,
en m o d e d e c u is s o n
di r ec t e
o u i n di r ec t e.

HOP! SUR LE GRIL

Maïs doux pasteurisé
Anna’s Best
1 kg, Fr. 7.80

40 Migusto
 20
MIN PAR
TOPPING
MAÏS GRILLÉ AVEC
top-
pings
Préchauffer le gril à env.
200°C. Cuire les épis de
maïs env. 10 min dans de
l’eau salée jusqu’à ce qu’ils
soient à peine tendres
puis les faire griller env.
10 min à feu indirect.
NOIX DE COCO
ET CURRY
Mélanger 2 cs de noix de
coco râpée et 1 cc de
curry doux. Beurrer les
épis de maïs et les
parsemer de ce topping.
MISO ET
OIGNON NOUVEAU
Mélanger 1 oignon
nouveau haché avec 2 cs
de graines de sésame
grillées. Badigeonner
les épis de maïs avec
1 sachet de pâte miso
et les parsemer de ce
topping.
ASTUCE
LARD ET OIGNON
Mélanger 120 g de
lardons grillés avec 2 cs
d’oignons rissolés en
bocal. Badigeonner les
épis de maïs avec 2 cs
de miel et les parsemer
de ce topping.
FROMAGE
ET AMANDES
Mélanger 3 cs d’amandes
effilées grillées avec 2 cs
de roquette hachée et
2 cs de parmesan râpé.
Badigeonner les épis de
maïs avec 2 cs de mayon-
naise et les parsemer de
ce topping.
Lier les brins de rom arin
avec du fil de cuisine
p o u r en faire un pinceau.
Brochette de romsteck avec avocat
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
Hacher 1 gousse d’ail et la
mélanger à 4 cs d’huile d’ara-
chide. Couper 1 kg d’aiguillette
de romsteck avec sa couche
de gras en cubes d’env. 5 cm et
les piquer sur des brochettes
en métal. Frotter la viande
avec 1 cs de gros sel et la
badigeonner d’un peu de
marinade à l’ail. Ecraser la
chair de 2 avocats et ajouter
½ bouquet de coriandre ha-
chée. Saler et poivrer. Tailler
1 oignon rouge en rouelles,
ajouter à la purée d’avocat.
Faire griller la viande de toute
part env. 8 min à feu direct
(cuisson rosée). Badigeonner
de temps en temps avec le
reste de la marinade. Servir
avec la purée d’avocat.
PRÉPARATION env. 30 min
Par personne, env. 57 g de
protéines, 33 g de lipides, 6 g de
glucides, 2350 kJ /570 kcal
«GRILLÉE
À VIF, LA
SAUCISSE
ÉCLATE»
URS MUMENTHALER
Chargé des cours de grillades
dans les Ecoles-club de
Migros Aar et Migros Bâle
Comment réussir
ses saucisses
sur le barbecue?
En les grillant à feu
doux ou moyen 5 à
6 min de chaque côté,
et il ne faut pas les
retourner plus d’une
ou deux fois.
Doit-on les entailler
avant de les griller?
Surtout pas! Les
saucisses blanches,
dont celles de veau, et
les saucisses paysannes
crues ou les merguez ne
doivent pas être pi-
quées, elles perdraient
sinon leur jus et leurs
arômes. En revanche,
les brunes, telles que
les cervelas, je les
entaille afin d’éviter
qu’elles n’éclatent ou ne
se désagrègent sous
l’effet de la chaleur.
Avec quoi garnissez-
vous vos saucisses?
Avec rien du tout.
Si j’osais travestir une
saucisse de Saint-Gall,
on me considérerait
comme l’ennemi public
numéro un chez moi.
Restons sérieux: une
bonne saucisse à rôtir
ne devrait pas être dé-
naturée, mais savourée
telle que le boucher l’a
créée, avec ses arômes
fins et équilibrés.
Cours: ecole-club.ch
Migusto 41
 Filet de saumon
sur planche de fumage
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
½ bouquet de basilic
1 bouquet de coriandre
1 cc de gros sel
4 cs d’huile de colza
2 citrons verts
Poivre du moulin
600 g de filet de saumon
avec peau
1. Faire tremper la planche
de fumage* env. 1 h dans
l’eau. Préchauffer le gril
à 200 °C. Entre-temps,
réduire en purée le basilic
et la coriandre avec le sel
et l’huile. Râper fin le zeste
des citrons verts par-
dessus et poivrer. Couper
en deux les citrons verts.
2. Eponger la planche de
fumage et poser le sau-
mon dessus, côté peau
sur le bois. Badigeonner
le poisson d’un peu de
marinade. Placer le tout
sur la grille du gril
et ajouter les moitiés de
citrons verts. Couvrir et
faire griller env. 25 min à
feu indirect. De temps en
temps, badigeonner le
saumon avec le reste
de la marinade. Couper le
poisson en larges tranches
directement sur la planche
de fumage. Servir avec les
moitiés de citron vert.
PRÉPARATION
env. 15 min
+ trempage env. 1 h
+ cuisson env. 25 min
Par personne, env. 31 g de
protéines, 31 g de lipides, 3 g
de glucides, 1750 kJ/420 kcal
*Planche de fumage,
Fr. 24.90, doitgarden.ch

Publicité

Hamburger classique Bull‘s-Eye

devient
4 personnes – Temps de préparation 25 min.

Ingrédients
1 gros oignon rouge 8 tranches de bacon de 10 g
1 grosse tomate 4 petits pains XXL hamburger au sésame de 75 g

LONGHORN
100 g de salade iceberg 100 ml de sauce hamburger Bull‘s eye
4 morceaux congelés de viande hachée 4 tranches de fromage cheddar
hamburger de 125 g

Préparation
★ Pelez et détaillez l‘oignon en rondelles. Lavez et détaillez la tomate en rondelles.
Lavez et égouttez la salade et découpez-la en lanières.
★ Saisissez la viande de chaque côté (sur le gril ou dans une poêle), puis réduisez le feu
et faites dorer la viande durant env. 10 minutes, en la retournant de temps en temps.
Ensuite, faites revenir brièvement le bacon jusqu‘à ce qu‘il soit ondulé. Retirez les
lanières de bacon et placez-les sur du papier essuie-tout pour absorber la graisse.
★ Coupez les petits pains. Si vous le souhaitez, dorez-les brièvement et badigeonnez
les deux moitiés avec la sauce hamburger Bull‘s eye.
★ Garnissez la moitié inférieure du petit pain avec de la laitue et une rondelle de toma
te. Disposez-y la viande hamburger grillée, le fromage, les rondelles d‘oignon et le
bacon. Couvrez avec la moitié supérieure du petit pain.
Valeurs nutritionnelles Par recette
Valeur énergétique 9296,00 kJ / kcal 2220,00 kcal , Matière grasse 164,00 g, Hydrate de carbone 184,00
g Protéine 136,00 g
Grillés frais pêchés

1
Il est essentiel de
bien nettoyer la grille et
de l’huiler avant d’y poser
des poissons entiers:
ils attacheront moins à
la grille. Préparation:
ASTUCE rincer les poissons à l’eau
froide puis les éponger.
Saler et poivrer la poche
Huîtres sur le gril ventrale puis la farcir
N e t toyer les h uîtres e t les de tranches de citron
griller telles q uelles à feu vif et de fines herbes.
du ran t env. 8 min. Sitôt q ue Badigeonner ensuite les
l a co q uille s ’en tro uvre e t q ue poissons d’huile à l’ail.
l’eau s ’échappe, re tirer les
h uîtres du gril e t les o uvrir. Les filets de thon,

2
les mollusques et les
crevettes, qui ont une
chair ferme, se grillent
à merveille en brochettes:
les morceaux ne risquent
ainsi pas de tomber

3
dans la braise et sont plus
faciles à retourner.

Le saumon et les
filets de cabillaud
entiers se grillent très
bien sur une planche de
fumage. Pour que celle-ci
ne prennent pas feu, la
tremper env. 1 h dans de

4
l’eau tiède avant emploi.

Plus petits ou en
portions, les filets de
dorade, de merlu ou
de pangasius se grillent
de préférence en papil-
lote, enveloppés dans des
feuilles de bananier ou
d’aluminium avec du
beurre, des oignons et
des fines herbes.

LEVER LES FILETS

Tutoriel et
recettes sur
migusto.ch/filets

Les labels
Les poissons et fruits de Les poissons et fruits de mer Les poissons et fruits de mer
mer MSC (Marine Steward- portant le label de qualité portant le label de qualité
ship Council) proviennent Migros Bio proviennent ASC (Aquaculture Steward-
de qualité d’une pêche durable qui
évite les prises acciden-
d’une aquaculture durable
et respectueuse de la nature.
ship Council) proviennent
d’une aquaculture respon-
telles, ménage les fonds Ils sont nourris avec des sable, garante du bien-être
marins et permet aux aliments biologiques et animal et de conditions de
stocks de poissons de vivent dans de vastes bassins travail équitables.
se reconstituer. d’eau douce ou salée

Migusto 43
 FORTE

Sauce verte
au piment
Pour 6 personnes
DOUCE
2 citrons
verts
Feu de bois Sauce au fromage
Le cervelas piqué
Pour 6 personnes 3 piments
forts +
1 échalote
au bout d’un bâton
est clairement + +
le grand favori 200 g de fromage
fondu, 10 tranches
des feux de camp. 10 piments
Nous lui rendons
180 g de
+ +
verts mi-forts

hommage Avec des demi-crème 4 bouquets

sauces, des patates acidulée de fines

douces à la braise + herbes

et des Baked Beans.

1 cs de
moutarde
+
douce 1 dl
d’huile
+ d’olive

1 gousse d’ail +
+ sel
½ cc de poivre
de Cayenne
Exprimer le jus des citrons verts.
Selon les goûts, épépiner les deux
Hacher grossièrement l’échalote puis la variétés de piments puis, à l’aide
Photos: iStockPhoto (18)

réduire en purée avec les tranches de d’un mixeur-plongeur, les réduire en

fromage, la demi-crème, la moutarde et l’ail.
Relever de poivre et, selon les goûts,
ajouter de la ciboulette.
PRÉPARATION env. 20 min
Par personne, env. 6 g de protéines, 16 g de
lipides, 4 g de glucides, 750 kJ /180 kcal
purée avec le jus de citron, les fines
herbes et l’huile. Assaisonner de sel.
PRÉPARATION env. 20 min
Par personne, env. 1 g de protéines,
23 g de lipides, 4 g de glucides,
950 kJ /230 kcal

44 Migusto
Couper en petits dés la pastèque, le poivron
et le concombre. Emincer l’échalote.
Effeuiller la menthe puis la hacher. BAKED BEANS
Mélanger le tout avec l’huile et saler.
PRÉPARATION env. 20 min
ET ŒUFS AU PLAT
Par personne, env. 1 g de protéines, 3 g de PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERS.
lipides, 6 g de glucides, 250 kJ/ 60 kcal 1 oignon
2 cs d’huile d’olive
1 cc de cumin moulu
1 boîte de haricots blancs
en sauce tomate de 885 g
2 cs de sauce barbecue
Poivre du moulin
8 œufs

Hacher l’oignon. Chauffer la

moitié de l’huile dans une ga-
melle et y suer l’oignon. Ajouter
le cumin, les haricots et la sauce
barbecue. Relever de poivre.
Laisser mijoter env. 10 min sur le
feu. Faire cuire les œufs au plat
dans une barquette en alu ou
sur le couvercle retourné de la
gamelle avec le reste de l’huile. RICHE
FRUITÉE Dresser avec les haricots.
EN
PRÉPARATION env. 30 min
GOÛT
Sauce BBQ
Salsa à la pastèque Par personne, env. 25 g de protéines,
22 g de lipides, 28 g de glucides,
Bull’s Eye
Original,
Pour 6 personnes 1800 kJ/430 kcal 500 g
Fr. 5.70

Patate douce
400 g de pastèque à la braise
+ ACCOMPAGNEMENT POUR 4 PERS.
4 patates douces d’env. 300 g
½ poivron Huile d’olive pour badigeonner
jaune Sel
Sauce au choix, p. ex. sauce

+ ½ concombre
au fromage

Badigeonner les patates d’huile

à salade puis les saler et les emballer
chacune dans une grande feuille
d’aluminium. Les faire cuire env.

1 échalote + 30 min dans la braise en les

tournant de temps en temps.
Tester la cuisson avec la pointe

+
d’un couteau: si elle se retire
facilement les patates sont
½ bouquet cuites. Ouvrir alors les feuilles
de menthe d’aluminium et couper les pa-
2 cs d’huile tates douces en deux, dans
d’olive + la longueur, puis les napper
d’une sauce et servir.

PRÉPARATION env. 5 min

+
+ cuisson env. 30 min
Par personne, env. 9 g de protéines,
½ cc de sel ou 12 g de lipides, 74 g de glucides,
de fleur de sel 1800 kJ/ 430 kcal

Migusto 45
 Mini-gril
M ê m e u n p e t i t g ri l
p eu t r en d r e d e
g r a n ds s er v i ce s. SANGRÍA
O n p eu t n o ta m m en t (SANS ALCOOL)
y g ri l l er d e s Recette en page 48

a m u s e- b o u c h e p o u r
p im en t er l’a p ér o
o u d e s to r t i l l a s
au p o u l e t.

POUR L’APÉRO
Piq uer des PimIen tos
su r deux bro ch e t tes,
l es badigeo n ner
d’h uile e t l es grill er
5 min des deux
côtés. Les servir
par semés de sel .

46 Migusto
FROMAGE
GRILLÉ AVEC
HUILE PIMENTÉE
Recette en page 48

SALSA À
LA PASTÈQUE
Recette en page 45

SALADE BIGARRÉE
À LA LAITUE
Recette en page 48

Migusto 47
 Recettes
éclair
FROMAGE GRILLÉ f r o m ag e à g r i l l er
AVEC HUILE PIMENTÉE
Griller des deux côtés ai l
8 fromages à griller
de 70 g. Hacher ½ bou-
quet d e t h ym e t
PRÊT EN
2 p i m en t s m i-fo r t s ,
l e s a j o u t er à 0,5 d l
d’ h u i l e d’o l i v e. p r e s s er
15
MIN
1 g o u s s e d’ai l pa r-
d e s s u s e t S a l er .
S er v i r av ec l e f r o m ag e.
huile d’olive

SANGRÍA
(SANS ALCOOL) ci t r o n f r ais e
V e r s er l e j u s d e
1 ci t r o n dans u n pich e t
avec 3 d l d e S a n b i t t èr , PRÊT EN

3 d l de j us de r aisin
e t 5 dl de j us de p om me
5
MIN
pé til l a n t. C o m p l é t er
av ec d e s o r a n g e s e t
d e s f r ais e s en m o r-
c e au x e t d e s g l aç o n s. SanbittÈr

SALADE BIGARRÉE l ai t u e r o m ai n e
À LA LAITUE
C o u p er 3 0 0 g d e l ai t u e to m at e s c o lo r ée s
r o m ai n e e n l a n i èr e s e t
2 5 0 g d e to m at e s b i ga r-
r ée s en quartiers. Hacher PRÊT EN

10
1 oignon r o u g e e t ½ b o u-
q u e t d e p e r s i l . m é l a n g er
Photos: iStockPhoto (5)

MIN
l e to u t av ec 15 0 g d e
haricots rouges et une
s au c e au Ba l s a m i q u e.
haricots rouges

48 Migusto
 Les experts en vin de
Denner recommandent:

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TORTILLAS AVEC Trivento
POULET GRILLÉ Cabernet/Malbec Reserve
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES 2015, Mendoza,
Assaisonner 2 poitrines de poulet Argentine, 75 cl
avec du sel et du piment. Les faire Evaluation client:
griller env. 15 min puis les trancher.
Garnir 4 tortillas avec 1 oignon taillé
en rondelles, 1 piment mi-fort coupé
Viande rouge, pâtes,
fin, un peu de persil haché et fromage épicé et mûr,
2 tomates débitées en tranches. chocolat noir
Parsemer le tout de 200 g d’un
mélange de fromages, p.ex. ched- Cabernet sauvignon, malbec
dar et mozzarella, et répartir le
poulet par-dessus. Faire griller 3-4 min 1–6 ans
à feu moyen jusqu’à ce que le fromage
commence à fondre. Replier les 16–18 °C

13.95
tortillas et servir aussitôt. Attention:
ne pas faire griller les tortillas direc-
tement au-dessus des braises, sinon
elles brûlent.
Œil-de-Perdrix
PRÉPARATION env. 40 min de Chamoson AOC Valais
Par personne, env. 35 g de protéines, 2016, Valais,
Suisse, 75 cl
24 g de lipides, 30 g de glucides,
2000 kJ /480 kcal Evaluation client:

Apéritif, viande blanche, viande

séchée, charcuterie, poisson
d’eau douce, cuisine exotique
Pinot noir

1–2 ans

10–12 °C

10.45
Venta Mazarrón Verdejo
2016, D.O. Rueda,
Espagne, 75 cl
Evaluation client:

Apéritif, poisson de mer,

fruits de mer, cuisine exotique

Verdejo

1–3 ans

UN 10–12 °C
BON
FOND
Big Soft Tortillas
Pancho Villa,
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50 Migusto
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Migusto 51
 1

3
Illustration: Adrian Hablützel

Le temps des douceurs Quelques idées pour une soirée entre filles p. 54
Côté organisation Repas préparés à l’avance p. 60 Sur le gril 10 questions à… p. 65

52 Migusto
Week-end
May 2017
i
Ma ggi o Mayo Ma i Ma

Migusto 53
 Week-end... P e t i t s p o t i n s e n t r e f i l l e s

La vie
côté
douceur
Une soirée entre filles est une
belle façon de tisser des liens:
partager rires et potins, vider
une boîte de kleenex devant
un film d’amour émouvant mais
qui finit bien, refaire le monde
de long en large et vivre de
doux instants de complicité…
Doux? Fraises au chocolat,
tartelettes, cookies & Cie
sont évidemment de la partie.
Et ils n’ont pas leur pareil pour «Di s cu te r à b âto ns
sceller les amitiés!
«Rire aux éclats!»
Cécile, 31 ans, rompu s , gri gno ter
assistante de direction
et artiste Hair & Make-Up freelance
e t tri nq u e r! »
Recettes: Daniel Tinembart, Lina Projer Eliane, 30 ans, GRH,
Photos: Tina Sturzenegger spécialiste des salaires
S t y l i s m e : P e t r a S c h l a e f l e ; c o i f f u r e/m a q u i l l a g e : C e c i l i a P e r a l t a

54 Migusto
 DANIEL TINEMBART
AUTEUR DE RECETTES

soirée nanas
Messieurs,
prenez le large!
S’il y a un art dans lequel
les hommes excellent,
c’est bien celui de prendre
la poudre d’escampette.

«Je peux résister Mon conseil: saisissez

l’occasion et prévoyez

à tout, sauf deux jours d’évasion!

Ne me dites pas que

à la tentat ion.»
vous voulez assister au
réveil de votre dulcinée
le lendemain d’une
soirée entre filles…
O s c a r Wi lde Que diriez-vous d’une
promenade en barque sur
une rivière avoisinante?
Suivez-en le cours sur
Google Earth pour vous
faire une idée des éven-
tuels passages probléma-
Rezept auf Seite 64
tiques. Définissez un
parcours de deux jours, et
embarquement immédiat!
Il vous faut un canot
pneumatique, des sacs
étanches, un gril, un sac
de couchage et de quoi
vous désaltérer. Pour les
grillades, je mélange env.
2 kg d’ailes de poulet avec
une marinade à base de
tabasco, de beurre à rôtir,
de paprika, d’oignons et
d’ail en poudre que je
place dans un sachet.
Grillez la viande au-dessus
de la braise, jusqu’à ce
qu’elle croustille. Salez et
Skillet accompagnez de pain.
cookie Encore une chose: cher-
chez un endroit où vous
reposer avant la tombée
«Casser du sucre de la nuit. Vous éviterez
sur le dos des mecs, ainsi les chutes, les piqûres
évoquer ses rêves d’orties et les bosses.
Ah oui, et pour finir,
et s e ré g al e r.» n’oubliez pas d’emporter
Recette en page 59
Viviana, 28 ans, vente vos déchets avec vous!

Migusto 55

E ns em ble, le p la i s i r e s t b i e n
p lu s g r a nd.
Tartelettes à
la panna cotta
au caramel
DONNE 16 PIÈCES
1½ feuille de gélatine
1 paquet de fonds
de mini-tartelettes
40 g de caramels mous
1,5 dl de crème
2 cs de pistaches
salées
Sauce caramel
Tremper la gélatine
dans de l’eau froide.
Disposer les fonds de
tartelettes sur un plat.
Hacher les caramels.
Faire chauffer la crème
et y faire fondre les
caramels en remuant
avec un fouet. Essorer
la gélatine et l’incorpo-
rer. Répartir la crème
dans les fonds de
tartelettes. Laisser
prendre env. 2 h au
réfrigérateur. Hacher
fin les pistaches.
Verser un peu de sauce
caramel sur les tarte-
lettes et les parsemer
d’éclats de pistache.
Réserver les tarte-
lettes au frais.
PRÉPARATION
env. 15 min
+ réfrigération env. 2 h
Une pièce, env. 1 g de
protéines, 6 g de lipides,
8 g de glucides,
400 kJ /90 kcal
56 Migusto
P r épa r er , s av o u r er, tri nq u e r:
Tartelettes aux
framboises
DONNE 6 PIÈCES
375 g de séré
à la framboise
2,5 dl de crème entière
2 cs de jus de citron
6 fonds de tartelettes
6 framboises
Brasser le séré.
Fouetter la crème
puis incorporer le jus
de citron et le séré.
Transvaser la mousse
dans une poche à
douille ou un sachet de
congélation. Couper la
Tartelettes pointe de la poche et
dresser la mousse dans
au caramel les fonds de tarte-
lettes. Garnir d’une
framboise et réserver
au frais jusqu’au
moment de servir.
PRÉPARATION
env. 15 min
Une pièce, env. 6 g de
protéines, 19 g de lipides,
23 g de glucides,
1200 kJ /290 kcal
COMME
FAIT
MAISON
Fonds de
tartelettes à garnir
selon ses envies.
Tartelettes
aux framb oises
Fonds de tartelettes,
16 pièces,
216 g, Fr. 3.95
 Glaçons
de prosecco
DONNE ENV. 15 PIÈCES
1 dl de prosecco
1 dl de sirop de fleur
de sureau dilué
50 g de baies,
p.ex. myrtilles
Fleurs comestibles,
MALIN p.ex. violettes et
pâquerettes

Démo ul e r l e s g l a ç o ns , Verser le prosecco

les d isp ose r sur u ne dans un gobelet
pla que d e c uisso n et gradué pour éliminer
une partie des bulles.
les re m e t t re au Ajouter le sirop. Cou-
con g é l at e ur jusq u ’a u per les grandes baies
mome n t d e se rv ir . en morceaux et laisser
les plus petites en-
tières. Les répartir
avec les fleurs comes-
tibles dans les alvéoles
d’un bac à glaçons.
Compléter avec le
prosecco et laisser
prendre au moins 6 h
au congélateur.

PRÉPARATION
env. 5 min
+ congélation
Glaçons de ginger ale au moins 6 h
DONNE ENV. 15 PIÈCES Un glaçon, env. 0 g de
2 dl de soda au gingembre (ginger ale) protéines, 0 g de lipides,
50 g de baies, p. ex. fraises et 6 g de glucides,
framboises 100 kJ /30 kcal
2 brins de menthe
½ orange

Verser le ginger ale dans un gobelet

gradué pour éliminer une partie des
bulles. Tailler les baies en petits morceaux.
Effeuiller la menthe. Couper l’orange en
tranches puis en quartiers. Répartir le
tout dans les alvéoles d’un bac à glaçons.
Compléter avec le ginger ale et laisser
prendre au moins 6 h au réfrigérateur.

PRÉPARATION env. 5 min

+ congélation au moins 6 h
Un glaçon, env. 0 g de protéines, 0 g de
lipides, 2 g de glucides, 50 kJ / 10 kcal

Migusto 57
 Fraises
au chocolat
DONNE ENV. 20 PIÈCES
500 g de fraises
200 g de chocolat noir
Petits décors en sucre

Rincer les fraises puis

les éponger. Casser le
chocolat en morceaux
et le faire fondre lente-
ment au bain-marie.
Napper les fraises de
chocolat puis les poser
sur du papier sulfurisé
et les laisser sécher
un peu. Les garnir de
petits décors en sucre
et laisser durcir le
chocolat. Placer au
réfrigérateur jusqu’au
moment de servir.

PRÉPARATION
env. 20 min
+ séchage
Une pièce, env. 1 g de
protéines, 3 g de lipides,
8 g de glucides,
250 kJ / 70 kcal

Lai s s e r l e re st e
du choc ol at se
s o li d if ie r p uis
le hac h e r g ros-
s ièr e m e n t e t
l’utilise r p our
un g ât e au ou
la pr é parat ion
d ’un Skil l e t
Cooki e ( re c e t t e
pag e d e d roit e ) .

LA REINE DES BAIES

Irrésistible comme Vénus
migusto.ch/fraise

58 Migusto

POUR LES
MEMBRES
DU CLUB
POUR QUE LE PLAISIR DE PÂTISSER
NE S’ARRÊTE JAMAIS:
DEVENIR MEMBRE
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Skillet cookie
POUR 6 PERSONNES
POUR 1 MOULE RÉFRAC-
TAIRE D’ENV. 24 CM DE Ø,
P. EX. UNE POÊLE
EN FONTE
Beurre pour le moule
100 g de beurre, mou
70 g de sucre brut
80 g de sucre
2 œufs
150 g de farine
2 pincées de sel
Gelées de citron 180 g de chocolat noir
Sucre glace
avec remontant pour saupoudrer
DONNE ENV. 18 PIÈCES
3 citrons Préchauffer le four à
3 feuilles de gélatine 180°C. Beurrer le moule.
0,5 dl de limonade, p. ex. grapefruit A l’aide d’un fouet élec-
1 dl de vodka trique, travailler en
1 goutte de colorant alimentaire rose mousse le beurre et les
deux sortes de sucre
1. Couper les citrons en deux dans la durant env. 3 min. Ajou-
longueur. Les presser précautionneuse- ter les œufs un à un et
ment puis retirer la pulpe et les parties continuer à battre.
blanches avec une cuillère parisienne. Mélanger la farine et le
sel puis les incorporer.
2. Tremper la gélatine env. 5 min dans de Hacher deux tiers du
l’eau froide. Amener la limonade à ébulli- chocolat, l’ajouter à la
tion avec 0,5 dl de jus de citron. Incorpo- pâte et mélanger. Mettre
rer la gélatine puis ajouter la vodka et le la pâte dans le moule et
colorant alimentaire. Verser le mélange la lisser. Casser le reste
dans les moitiés de citron évidées. Laisser du chocolat en morceaux
prendre au moins 4 h au réfrigérateur. et les presser dans la
pâte, au centre du cookie.
3. Partager les moitiés de citron en trois. Faire cuire au four env.
20 min. Le sortir du four
CONSEILS Fonctionne aussi très bien et le laisser tiédir. Sau-
avec d’autres agrumes comme le citron poudrer de sucre glace.
vert ou l’orange.
Répartir les moitiés de citron remplies SUGGESTION Encore
dans les alvéoles d’un moule à muffins meilleur tiède avec une
ou dans des petits moules. boule de glace.
PRÉPARATION env. 25 min PRÉPARATION env. 20 min
+ réfrigération au moins 4 h + cuisson au four env. 20 min
Une pièce, env. 0 g de protéines, 0 g de Par personne, env. 7 g de
S’inscrire lipides, 1 g de glucides, 100 kJ /20 kcal protéines, 25 g de lipides,
et profiter:
migusto.ch/club 59 g de glucides,
2100 kJ /500 kcal
Migusto 59
 A l’avance P r é pa r e pa s

Bien
paré
S’organiser la veille pour gagner
du temps le jour même sans
renoncer à de bons petits plats.
Par exemple, en cuisant le
quinoa pour une salade parfu-
mée à l’orange et agrémentée
de saumon fumé. S’autoriser
une sieste dans un parc est
tellement plus sympa que de
faire la queue au take-away
du coin! Et à la maison, on ose
même l’instant détente.
Recettes: Philipp Wagner
Photos: Claudia Linsi

60 Migusto
 Bien couverte, la mayonnaise se
INFO
conserve 2 jours au réfrigérateur.

AUSSI DéLICIEUX AVEC

CONSEIL
DU Gorgonzola, DE LA
Feta o U DU Taleggio.

Sandwich poulet-mangue
REPAS LÉGER POUR 4 PERSONNES
Légumes rôtis avec
fromage de chèvre
140 g de mangue PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
1 cs de moutarde à gros grains Prêt à
4 cs de mayonnaise
Sel, poivre
emporter 1 kg de pommes de terre
800 g de brocolis
200 g de chou rouge Préparer la 2 bottes de radis roses
3 cs d’huile de colza mayon naise à la ½ bouquet de thym
4 cs de vinaigre aux herbes mangue, la salade 1 dl d’huile d’olive
450 g de poitrines de poulet
de chou rouge et Sel, poivre
le poulet la veille.
8 tranches de pain aux noix 180 g de fromage de chèvre frais
Pousses d’oignon pour décorer
Votre Lunch est
ainsi assuré! Conseil
Eplucher les pommes de terre et les de chef
Couper la mangue en morceaux puis la couper en fines rondelles (env. 3 mm). Parer les légumes
réduire en purée avec la moutarde et Partager les brocolis en bouquets. la veille et les
la mayonnaise, saler et poivrer. Râper fin Selon leur taille, couper en deux les radis laisser mariner
le chou rouge à l’aide d’une mandoline et ou les laisser entiers. Effeuiller le thym. au réfrigérateur
le mélanger avec la moitié de l’huile et le Mélanger le tout avec l’huile d’olive, saler durant la nuit.
vinaigre. Relever de sel et de poivre. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°C,
et poivrer le poulet. Chauffer le reste de chaleur tournante. Répartir les légumes
l’huile dans une poêle. Saisir le poulet à et les pommes de terre sur deux plaques
feu moyen durant env. 12 min des deux chemisées de papier sulfurisé. Faire cuire
côtés puis le trancher. Faire griller le pain. env. 25 min au four. Emietter le fromage
En tartiner la moitié de mayonnaise à la par-dessus et servir.
mangue puis garnir de chou rouge, de
poulet et de pousses. Couvrir avec le reste PRÉPARATION env. 20 min
des tranches de pain grillées et servir. + cuisson au four env. 25 min
Par personne, env. 16 g de protéines, 25 g de
PRÉPARATION env. 30 min lipides, 51 g de glucides, 2350 kJ /570 kcal
Par personne, env. 34 g de protéines, 33 g de
lipides, 41 g de glucides, 2500 kJ /610 kcal

Migusto 61

Quinoa avec oranges sans gluten
et saumon fumé
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
250 g de quinoa blanc
6 dl de bouillon
3 oranges
2 cs d’huile d’olive
2 avocats
150 g de saumon fumé sauvage
20 g d’amandes fumées salées
1 bouquet de fines herbes pour salade
Faire mijoter le quinoa env. 15 min dans
le bouillon. Retirer la casserole du feu et
laisser gonfler env. 10 min. Râper fin le
zeste des oranges par-dessus. Exprimer
le jus de la moitié des oranges, l’ajouter
au quinoa avec l’huile. Peler le reste des
oranges et tailler la pulpe en dés. Parta-
ger les avocats en deux, les dénoyauter
et couper la chair en quartiers. Hacher
les amandes et les fines herbes. Les
mélanger au quinoa. Dresser le quinoa
avec les oranges, l’avocat et le saumon.
PRÉPARATION env. 20 min
Par personne, env. 22 g de protéines, 23 g de
lipides, 48 g de glucides, 2350 kJ /520 kcal
Prêt à l’avance
la veille, Cuire le quinoa,
Préparer le jus et les dés
d’orange et réserver le tout
au frais. Sortir du réfrigé­
rateur 1 h avant de servir.
62 Migusto
MALIN
Avec du lait de
noix de coco en
version végane.
Facile &
vite prêt
Spaghetti à la bolognaise
de lentilles
PLAT PRINCIPAL POUR 4 PERSONNES
1 oignon
2 cs d’huile d’olive
1 cs de concentré de tomates
2 boîtes de tomates pelées concassées
de 400 g
250 g de lentilles vertes cuites
Sel, poivre
500 g de spaghetti
50 g de parmesan en un morceau
Hacher l’oignon. Le faire suer dans l’huile
puis ajouter le concentré de tomates et
faire brièvement revenir. Ajouter les
tomates concassées et faire mijoter env.
20 min en remuant de temps en temps.
Rincer les lentilles, les ajouter et pour-
suivre la cuisson durant env. 10 min.
Relever de sel et de poivre. Faire cuire
les spaghetti al dente dans un grand
volume d’eau salée. Les dresser avec
la bolognaise de lentilles. Râper des
copeaux de parmesan par-dessus.
PRÉPARATION env. 30 min
Par personne, env. 32 g de protéines, 11 g de
lipides, 101 g de glucides, 2800 kJ / 660 kcal
les végétariens
aussi ont leur
sauce bolo!
Warm­up
la bolognaise se conserve
jusqu’à 2 jours au réfri­
gérateur. La Réchauffer
en ajoutant 1 dl de l’eau
de cuisson des pâtes.
Velouté aux épinards
avec pain croustillant
REPAS LÉGER POUR 4 PERSONNES
500 g de pommes de terre
riches en amidon
1 oignon
2 cs d’huile de colza
5 dl de bouillon de légumes
1 dl de crème
Sel, poivre
200 g d’épinards
200 g de pains croustillants chia et avoine
Couper les pommes de terre en morceaux.
Hacher l’oignon et le faire suer dans l’huile
puis ajouter les pommes de terre. Mouiller
avec le bouillon, verser la crème, saler et
poivrer. Faire mijoter la soupe env. 20 min
jusqu’à ce que les pommes de terre soient
tendres puis réduire le tout en purée. Avant
de servir, ajouter les épinards. Amener
le velouté à ébullition puis réduire en fine
purée. Servir avec les pains croustillants.
PRÉPARATION env. 30 min
Par personne, env. 12 g de protéines, 22 g de
lipides, 51 g de glucides, 2000 kJ /480 kcal
Couleur conservée
Cuire le velouté la veille, mais
n’ajouter et réduire en purée
les épinards qu’avant de servir.
 p o u r va r i e r orig inaire s du
japon, le s fè v e s
EDAMAME im m ature s de soja

les cosses
sont un e n-cas
d’apé ritif de s
plus sains.

qui ont la cote

R e c e t t e s : Fe r i d e D o g u m P h o t o s : R u t h K ü n g
contraire m e nt à
nos cacah ouè te s,
le s e dam am e sont
pa uv re s e n calo-
rie s, m ais rich e s
e n fe r, calcium
e t v itam ine s.

es
Pour v oir cétail,
d
recettes eonus sur
rendez-v h
Migusto.c

EDAMAME SUR BAGUETTE EDAMAME AVEC DIP AU WASABI TOFU FUMÉ AVEC EDAMAME
À CROQUER À TREMPER À ENFOURNER
Couper en deux 2 pe- Mélanger 3 cs de Disposer 4 tranches
tites baguettes. Arroser vinaigre de riz, 1½ cs de tofu fumé sur une
d’huile d’olive et faire d’huile de colza, 1½ cs plaque. Mélanger
griller. Ecraser la chair de sésame grillé, 1½ cc 250 g d’edamame
RECETTE POUR 4 PERSONNES

RECETTE POUR 4 PERSONNES

RECETTE POUR 4 PERSONNES

de 2 avocats avec 2 cs de wasabi et ½ bouquet cuits (écossés) avec

de jus de citron vert, en de coriandre finement 4 cs de gruyère râpé,
tartiner les pains. Garnir hachés. Relever de 1 cs de chapelure, 1 cs
avec 8 demi-œufs durs, fleur de sel. Faire cuire d’huile d’olive et 1 cc
500 g d’edamame 500 g d’edamame env. de poivre de Cayenne.
cuits (écossés) et des 5 min dans de l’eau Saler, répartir sur le
pousses d’oignon. Saler bouillante. Les servir tofu, faire cuire env.
et poivrer. avec le dip. 15 min au four à 200°C.

Migusto 63
 Quel goût a l’asperge?
Découvrez les légumes printaniers, tout frais à votre Migros.

Astuce gustative

Préparez une exquise salade

réunissant les deux messagers
du printemps, l’asperge
et la fraise.

plaisir-du-gout.ch
 10 questions à… l a v i e d u c ô t é c u l i nai r e

Amour, sport et chanson

On dirait l’acteur Ryan Gosling, mais non: Marco Kunz est chanteur
et nous vient de Lucerne. Il nous livre ici sa recette de vie.
Entretien: Olivia El Sayed Illustration: Rinah Lang Photo: Amanda Nikolic Photography

1. Quand vous êtes-vous brûlé les doigts pour

la dernière fois?
En faisant bouillir de l’eau. Mes mains sont parfois
plus lestes que mon cerveau et s’agitent avant même
de capter les signaux de danger.

2. Comment lâchez-vous de la vapeur?

Je décompresse en faisant du sport, surtout du jogging
ou du squash. Et en jurant, p…!

3. Dans quel domaine faites-vous chou blanc?

Passer sans m’arrêter devant un stand de kebab après
une nuit bien arrosée. Et puis je n’ai (encore) jamais su
faire du bon pain ou une bonne tresse.

4. Comment peut-on vous gâcher l’appétit?

… M a rc o K u n zso , Il en faut beaucoup, je ne suis pas particulièrement
n
3 0 a n s. a v ec n t d e sensible à ce sujet.
ie
g ro u pe , Il v is iè m e
so rt ir u n t rolé 5. Quel est le piment de la vie selon vous?
a lb u m in ti t u q u i, L’amour!
«N o H u n g e r» pr é-
co m m e so n CD h is sé 6. Comment édulcorez-vous votre quotidien?

cé d e n t, s’ e st à la
Avec du sport, des bons repas et des moments

d ir ec te m e n t ce d e s
avec mes neveux. Ou avec le duo café et croissant

pr e m iè re pl a -S a ri n e .
aux noisettes. OMG!

ch a rt s o u t re e n 7. Avec quoi ne faut-il pas en faire tout un plat?

Lo rs q u ’i l e st m e e n Avec la presse de boulevard et les histoires qui
to u rn é e , co m a rc o peignent le diable sur la muraille.
ce m om e n t, mn t to u t
ca rb u re a va a is o n . 8. Quelle pensée fuse là, tout de suite, de votre
a u x so u pe s m esprit bouillonnant?
Manger… Manger… Manger…

9. Pourquoi ne devrait-on pas tout mettre dans

le même panier?
Parce que c’est uniquement en cuisine que l’on peut
en faire quelque chose de bon.

10. Une recette qui réussit à tous les coups?

Chanter!

Migusto 65
 Concours
heureux au jeu ne veut pas dire malheureux
en amour… vu que ce dernier passe par l’estoma c!

VOUS AVEZ LA RÉPONSE?

Pour résoudre cette énigme, il suffit de lire ce numéro de Migusto.
Les lettres relevées derrière les bonnes réponses vous donneront la solution. À GAGNER

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5×1 carte cadeau
Migros d’une valeur
de Fr. 200.–
QUI A RENDU CÉLÈBRE
LE GRANOLA?
Alain Ducasse (I)
Maximilian Bircher-Benner (C)
John Harvey Kellogg (S)

2 QU’Y A-T-IL DANS

LA MARMITE DE GINO?
De la soupe à l’orge (A)
Du chili con carne (D)
Du minestrone (H) Cadeau de bienvenue à gagner
La voilà! La toute première édition du magazine Migusto

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vient juste de sortir de presse. Nous vous invitons à la
feuilleter et à découvrir recettes et reportages au fil de
D’OÙ VIENT CE SNACK ses pages. Et pour que vous puissiez sans plus attendre
À GRIGNOTER À L’APÉRO? mettre la main à la pâte, nous tirons au sort 5 cartes
cadeaux Migros d’une valeur de Fr. 200.– chacune. Envie
De Suisse (G)
Du Japon (K) de plus? Allez donc faire un petit tour sur migusto.ch où
De Hollande (O) vous attendent près de 3000 recettes, des conseils,
des tutoriels, des reportages et bien davantage encore.

4
Comment participer
Répondez aux questions ci-contre, puis composez le 0901 908 193
QUELLE EST (Fr. 1.– l’appel). Indiquez la solution sur le répondeur ainsi que vos nom

CETTE VILLE ? et adresse. Ou envoyez un SMS au numéro 920 (Fr. 1.– le SMS) conte-
nant le mot clé MIGUSTO F (espace), la solution, votre nom et votre
Paris (R) adresse. Vous pouvez aussi envoyer une carte postale (courrier A)
Lisbonne (S) à l’adresse suivante: Migusto, Concours, Case postale, 8074 Zurich.
Barcelone (É)

Photos: Tina Sturzenegger, Markus Bertschi, Ruth Küng, Gunnar Knechtel

Délai de participation: 20. 5.2017, minuit (le cachet de la poste faisant foi).
Le gagnant sera tiré au sort parmi toutes les réponses correctes reçues, toutes
1 2 3 4 versions linguistiques confondues. Le prix ne peut pas être converti en espèces.
Le recours à la voie juridique est exclu. Aucune correspondance ne sera échan-
gée au sujet du tirage au sort. Le concours est ouvert à tous, à l’exception des
collaborateurs des Médias Migros. Solution: les gagnants de ce concours seront
Solution: avisés par écrit.

IMPRESSUM Workflow management Dora Siegenthaler Edition française Impression français: 50000 ex.
Editeur Fédération des Imelda Stalder Rédaction photo Christine Ramseyer pmc print media corpo- italien: 15000 ex.)
coopératives Migros Directrice art culinaire Lee Jakob, Helen van Annonces Téléphone ration, Oetwil am See Pour compenser
Concept et réalisation Flavia Zarro Pernis, Lia Thalmann, 058 577 13 74, courriel Papier certifié FSC, en l’émission de C02 liée
Médias Migros Team art culinaire Reto Mainetti (traitement publicite@migusto.ch, fibres naturelles sans à l’impression de ce
Annina Ciocco, photo) internet www.migusto.ch bois pour la couverture, magazine, nous soutenons
Directeur des Médias recyclé pour le contenu un projet à Madagascar.
Migros Lorenz Bruegger Margaretha Junker, Marché publicitaire Coordination et
Janine Neininger, Thomas Brügger direction Club Migusto ISSN
Responsable des Lina Projer, Anja Steiner, Miriam Benz Allemand: 2504-4028
éditions Rolf Hauser Service médias
Daniel Tinembart, Patrick Rohner Rédaction et édition Français: 2504-4036
Directrice des publica- Philipp Wagner Médias Migros, Italien: 2504-4044
tions Monica Glisenti Marché des lecteurs
Direction artistique Nicole Thalmann Limmatstrasse 152, Tirage
Rédactrice en chef Diana Casartelli (resp.), CP 1766, 250000 exemplaires
neutral 01-17-411449
Susanna Heim (intérim) Nicole Rodoni, 8031 Zurich (allemand: 185000 ex. Overall myclimate.org

66 Migusto
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Responsable Développement Glaces, Midor

Avec nos quelque 10 000 produits que nous élaborons en Suisse,

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