PROCESOS QUIMICOS

Fase 2: Operaciones con Fluidos

Presentado a: Claudia Marcela Marin

Directora

Entregado por:

Yuri Andrea Ruiz Serrano Código: 53108403

Grupo: 10

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD ESCUELA DE

CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA OCTUBRE
OCTUBRE 2018
 INTRODUCCIÓN

A través de este trabajo se identifican las herramientas para conceptualizar un

proceso químico, analizar cada una de las transformaciones físicas o químicas que
permiten llegar al producto final. De igual forma estudiar las diferentes bases de
cálculo para obtener las cantidades necesarias en materiales y requerimientos
necesarios por medio de balances químicos, con el fin de conocer los costos
necesarios para el desarrollo de un proceso productivo, teniendo en cuenta las
transformaciones en las operaciones unitarias con fluidos y sus características.
 OBJETIVOS

 Reconocer y analizar el principio de las operaciones unitarias que intervienen

en la transformación de las materias primas para la producción de fluidos.
 Conocer los procesos, continuo, discontinuo, intermitente, operaciones
unitarias, balance de masa, fluidos.
 Desarrollar diagrama de flujo de cada proceso seleccionado.
 Relacionar de manera clara una tabla donde se identifique la materia prima
(principal y secundaria) necesaria para el proceso seleccionado.
Paso 2: De acuerdo al proceso escogido responder las siguientes preguntas:
1. Justifique qué tipo de proceso industrial maneja su planta, continuo,
discontinuo, intermitente.
Planta de cerveza
Es un proceso continuo
Se caracteriza porque todos los materiales son suministrados al mismo tiempo
ininterrumpidamente durante toda la operación. La masa alimentada o extraída del
proceso es referida por unidad de tiempo por tal razón se denomina flujo, según
esto todo proceso continuo se desarrolla en un sistema abierto.

2. Relacione en una tabla la materia prima (principal y secundaria) necesaria

para el proceso.
Materias primas para la elaboración de cerveza
Principales Secundarias

Bicarbonatos (HCO-3)

Iones Ca+2
Agua Iones Na+
pH
Iones SO4-2
Iones Cl-
Cebada
Malta
Lúpulo
Levadura

3. ¿Qué operaciones unitarias se utilizan en su planta? Defina cada una de las

operaciones unitarias identificadas.
Balance de masa global. El balance de materia se basa en la ley de la
conservación de la materia o en la ecuación de la continuidad. “la suma de las
masas de las sustancias reaccionantes, es igual a la suma de las masas de los
productos”.

Molienda. También denominada molturación es un proceso de trituración

mecánica, en el que, las cáscaras deben ser tratadas cuidadosamente, dado que
son necesarias como material filtrante del mosto. Es importante molturar la malta
justo antes de mezclarla con el agua en la maceración para evitar la oxidación de
los ácidos grasos

Interior del molino

Maceración. El objetivo principal de la maceración es alcanzar un alto grado de

degradación o la degradación completa del almidón contenido en la malta para la
obtención de azúcares y dextrinas solubles, que serán las encargadas de
fermentarse y convertirse en alcohol y dióxido de carbono

Hervido y lupulado. El siguiente paso de la cerveza una vez filtrado el mosto, es el

de añadir, al jugo obtenido del macerado, el lúpulo y someterlo a cocción

Adición de lúpulos. Las adiciones de lúpulo se realizan en tiempos diferentes.

Algunos casi al comienzo del hervor y otros de la mitad y hacia al final del mismo

Enfriado del mosto. Terminado el proceso de hervido, es preciso enfriar

el mosto de inmediato y lo más rápidamente posible para evitar
problemas de contaminación biológica y favorecer la separación de
proteínas y otras sustancias insolubles.

4. Explique la transformación física o química que sufre la materia prima en

cada operación unitaria mencionada en la pregunta 3.