ÍNDICE

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................... 1
OBJETIVOS ............................................................................................................................................. 2
1. MARCO TEORICO ......................................................................................................................... 2
1.1. LA DESHIDRATACIÓN .......................................................................................................... 2
1.2. BENEFICIOS DE LA DESHIDRATACIÓN............................................................................ 3
1.3. INCONVENIENTES DE LA DESHIDRATACIÓN ................................................................ 3
1.4. TIPOS DE SECADORES SOLARES ....................................................................................... 3
1.4.1. Secador solar indirecto ........................................................................................................... 4
1.4.2. Secador solar directo .............................................................................................................. 4
1.4.3. Secador solar Mixto ............................................................................................................... 5
1.5. Tiempo de secado ...................................................................................................................... 5
1.6. Flujo de aire ............................................................................................................................... 6
1.7. Término del tiempo de secado ................................................................................................... 6
1.8. Eficiencia de un colector solar ................................................................................................... 7
2. PLANTEAMIENTO DE ESTUDIO ................................................................................................. 8
2.1. TEMPERATURA ...................................................................................................................... 8
2.2. Humedad Relativa ...................................................................................................................... 8
2.3. Calor especifico ......................................................................................................................... 9
3. CÁLCULO....................................................................................................................................... 10
4. DISEÑO .......................................................................................................................................... 12
4.1. ESTRUCTURA ................................................................................................................... 12
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 14
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................................... 14
INTRODUCCIÓN
El secado de alimentos por medio de la radiación solar se utiliza desde hace
cientos de años. Esta idea permitía a las personas almacenar alimentos por tiempos
más prolongados.
Un ejemplo claro de esto era la conservación de alimentos de los Incas y culturas
prehispánicas, en las que secaban carne mezclada con sal, obteniendo el charqui
que se podía almacenar sin necesidad de tener el alimento refrigerado.
En muchas industrias se tiene la energía solar como fuente principal de energía, y
considerando la gran radiación que se tiene en Arequipa, es que se debe utilizar, en
la medida de lo posible, esta energía.

Las propiedades de los alimentos se mantienen presentes una vez deshidratado el

alimento, lo que permite no sólo tener por un largo período sin conservantes, sino
que se puede aprovechar los beneficios que puedan brindar.

Estos dos motivos, la preservación de alimentos y la energía inacabable que se tiene

y que es amigable con el medio ambiente, son las razones por las cuales nos
orientamos a realizar este proyecto.

En este trabajo se diseñó y construyó un prototipo de secador solar de Radiación

Directa, el cual tiene como objetivo aprovechar la radiación solar para llevar acabo
la correcta deshidratación de los frutos.

Ilustración 1: Secador por Radiación Directa

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Diseñar y construir un prototipo de secador solar, que proporcione una alternativa de

conservación de frutas

OBJETIVO ESPECÍFICO

● Conocer el funcionamiento de los secadores solares, específicamente el

que se ha diseñado.
● Analizar si el diseño construido puede trabajar de manera adecuada
● Obtener productos secos de buena calidad y que puedan ser
comercializados.

1. MARCO TEORICO
Como medida de conservación de alimentos, la deshidratación o secado de
alimentos es una buena opción. Como solución a problemas de calentamiento
global por el calor que generan congeladoras o demás equipos industriales, y
por otro lado, a las necesidades de almacenar alimentos en zonas o lugares en
donde no se tiene equipos para esto.

1.1. LA DESHIDRATACIÓN
Esta operación consiste en la eliminación de la mayor parte de agua de un
alimento mediante el secado a partir de un flujo de aire calentado con la radiación
solar. Permite tener alimentos conservados por períodos más largos,
manteniendo sus propiedades y permitiendo almacenarlos sin condiciones
específicas de refrigeración.
Así mismo, constituye una alternativa de ahorro energético, ya que el uso de
energía solar en el deshidratado de alimentos permite reducir el consumo de
combustibles fósiles, disminuyendo el gasto económico y la emisión de gases
efecto invernadero es muy valorado por el azúcar y vitaminas que poseen. Hoy
en día el secado de vegetales y carne no tiene solamente una función de auto-
 abastecimiento como antes, sino que ofrecen una alternativa productiva y
comercial para el mercado nacional e internacional.
En diversos procesos industriales se utiliza este principio, por ejemplo en la
producción del café, se dejan secar los granos de café, o en ocasiones se los
trata mediante equipos de secado.

1.2. BENEFICIOS DE LA DESHIDRATACIÓN

● Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes,
pescados, setas, hierbas, especias, purés)
● Conservación durante meses o años: la conservación es más larga cuanto
menos agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan
perfectamente durante años en envases
● Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor
conservación cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
● Los sabores se intensifican, al concentrarse, endulzando frutas, por
ejemplo.
● Permite un almacenamiento más óptimo de alimentos

1.3. INCONVENIENTES DE LA DESHIDRATACIÓN

● Exposición a contaminación por polvo, insectos, dependiendo del lugar en
el que se encuentra el equipo.
● En lugares donde el clima es variado, y se tiene presencia de humedad
puede ser perjudicial, ya que la variación del clima con la humedad del
lugar puede producir moho en los alimentos.
● No se puede controlar adecuadamente el tiempo de secado y la
temperatura

1.4. TIPOS DE SECADORES SOLARES

Los secadores solares constan de dos elementos básicos:
 Colector, donde la radiación calienta el aire, y la cámara de secado,
donde el producto es deshidratado por el aire que pasa. El aire circula
dentro del secador con el fin de eliminar la humedad evaporada del
 producto. Esta circulación se logra por dos métodos: circulación forzada
y por convección natural.
Se conocen tres tipos de secadores solares: indirecto, directo y mixto.

1.4.1. Secador solar indirecto

El colector y la cámara de secado están separados. El aire es calentado en el
colector y la radiación no incide sobre el producto colocado en la cámara de
secado. La cámara de secado no permite la entrada de la radiación solar.

Ilustración 2: Secador Indirecto

1.4.2. Secador solar directo

En este tipo de secador, el colector y la cámara de secado, pueden estar
juntos, en cuyo caso la cámara que contiene el producto también cumple
la función de colector recibiendo la radiación solar. En los secadores
solares directos la radiación es absorbida por el propio producto,
resultando más efectivo el aprovechamiento de la energía para producir
la evaporación del agua.

Ilustración 3: Secador Directo

1.4.3. Secador solar Mixto
Son aquellos donde la colección de radiación utiliza tanto en el colector
solar previo a la cámara de secado como en la misma de secado. El
secador solar mixto presenta varias ventajas; en primer lugar el control
del proceso es más simple. Es fácil de integrar una fuente auxiliar de
energía para construir un sistema hídrico

Ilustración 4: Secador Mixto

1.5. Tiempo de secado

El tiempo de secado de los alimentos no es el mismo en todos los casos,
éste depende de diversos factores como por ejemplo el tipo de alimento,
el tamaño de los trozos que se introducen, humedad del aire, temperatura,
etc.
Para el secado se deben de tomar en cuenta tres aspectos:
1. En la etapa inicial de secado del producto, la cual la rapidez con la que
se elimina humedad en función del tiempo aumenta.
2. La rapidez del secado permanece constante y es independiente del
sólido, de modo que para las mismas condiciones externas, el proceso es
similar al que se daría en la superficie de una masa de agua.
3. Una vez que la humedad superficial ha sido eliminada, la humedad
interna comienza a ser eliminada pero, en consecuencia, la rapidez del
secado disminuye a medida que se va perdiendo humedad interna por
evaporación en la superficie.
 Entre más breve sea el tiempo de secado mejor es la calidad del producto, sin
embargo más importante que deshidratar rápidamente, es que los alimentos
estén adecuadamente secos antes de almacenarse.

1.6. Flujo de aire

Es importante considerar el flujo del aire, pues es el medio por el cual se elimina
la temperatura de la cámara y se elimina la humedad.
La temperatura inicial y la corriente de aire descienden conforme avanza en el
secado.
En un proceso industrial, dado que la circulación de aire lleva un costo, es
necesario determinar el flujo másico de aire óptimo para secar el producto en el
menor tiempo posible, el cual va a depender de la naturaleza del producto, tipo
de secador, etc. Si se conocen las temperaturas existentes en diversos puntos
del secado, se pude determinar qué tan efectivo trabaja el flujo de aire.

1.7. Término del tiempo de secado

Es claro que el objetivo del secador es eliminar agua del alimento, por lo tanto,
cuando ésta se haya eliminado por completo, o según la condición deseada, será
el momento de retirar el alimento.
Para determinar el % de humedad que se ha eliminado, se puede hacer una
diferencia de masas antes y después de secar el alimento, siendo la diferencia
de pesos la cantidad evaporada.
La humedad presente dependerá del producto. Para obtener un secado
adecuado la reducción de agua en vegetales debe ser aproximadamente del
80% y en frutos de 90%. Por lo que el tiempo de deshidratado de frutas y
verduras es muy variable, depende del tipo de alimento, el tamaño de los trozos
o piezas que se estén deshidratando, la temperatura en el deshidratador y el
nivel de humedad del aire

A continuación se presentan los valores de humedad del producto fresco (Hf) y

su correspondiente contenido de humedad residual (Hs), así mismo se muestran
las temperaturas máximas tolerables en °C para el deshidratado de fruta y
 verduras de uso habitual. Tabla 1. Porcentajes de humedad residual (Hs) y
humedad de producto fresco (Hf) de algunas frutas y verduras.

Ilustración 5: Tabla de valores de humedad

1.8. Eficiencia de un colector solar

La energía útil que se obtiene de un colector 𝑄𝑈𝑇𝐼𝐿 (en W) puede determinarse
mediante la fórmula que calcula el calor que extrae el fluido calor portador (de
calor específico Cp en J/kgªC) en función del caudal másico m (en Kg/h) y la
diferencia de temperaturas entre la entrada de Te y la salida Ts :

𝑄𝑈𝑇𝐼𝐿 = 1.16 × 𝑚𝐶𝑝(𝑇𝑠 − 𝑇𝑒)

La eficiencia del captador viene expresada en la siguiente fórmula:

𝑄𝑢𝑡𝑖𝑙
𝜂=
𝐼∗𝐴

Donde:

I= irradiación solar incidente sobre el captador (dato teórico).

A= Superficie útil del mismo, en m2.

2. PLANTEAMIENTO DE ESTUDIO

2.1. TEMPERATURA
Cuando la diferencia entre el ambiente y el producto o alimento a secar sea
mayor, mayor será la transferencia de calor al producto lo que va a permitir que
se elimine humedad desde la parte más interna del alimento.

La temperatura permite que se extraiga el vapor generado por el agua del

alimento y por el flujo del aire pueda ser transportado hacia fuera del secador,
de manera que se evite la concentración de humedad, haciendo que el proceso
dure más de lo debido.
Mientras la temperatura y el volumen del aire sean mayor, permitirá que el
secado se dé de mejor manera y en menos tiempo.

Tabla 1: relación de Temperatura y Humedad relativa

2.2. Humedad Relativa

Se define como la cantidad de vapor de agua que hay en la atmósfera. Se
expresa comúnmente en tanto por ciento:
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑅𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎 = ( )
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛

La humedad relativa es 100% si el vapor está saturado, y 0% si no hay en

absoluto vapor de agua.
Entre menor humedad relativa tenga el aire este tendrá mayor capacidad para
absorber y retener la humedad. También la humedad en el aire determinará el
nivel de humedad del producto a deshidratar.
 2.3. Calor especifico

Tabla 2: Calor específico a 25°C y 1 atm

Tabla 3: Ubicación geográfica, récord histórico y tipo de instrumento de medición de irradiación solar en las estaciones base.
 Tabla 4: Valores de las principales variables climáticas de las estaciones base

3. CÁLCULO
Calcular el volumen

Volumen del Cubo = 0.325 * 0.335 * 0.48

Vc = 0.05226 m2

Volumen espacio triangular = (0.325 * 0.48)/2 * (0.335)

Vt = 0.02613 m2
Hallamos la masa dentro:
Datos: 0.02897 kg/mol  1 mol de aire
R = 8.314
𝑃𝑉 = 𝑛𝑅𝑇

𝑚 𝐽
1 𝑎𝑡𝑚 × 115.528 𝑙 = × 8.314 × 298 𝐾
𝑘𝑔 𝑚𝑜𝑙 − 𝐾
0.02897
𝑚𝑜𝑙

𝒎 = 𝟗. 𝟏𝟔𝟔 × 𝟏𝟎−𝟑 𝒌𝒈

Hallamos el calor útil con la eficiencia que se desea tener

Dato: Irradiación (la Joya): 7.03 kW h/m2

𝑄𝑢𝑡𝑖𝑙
𝜂=
𝐼 ∗ 𝐴

𝑄𝑢𝑡𝑖𝑙
90% =
7.03 × (0.58 ∗ 0.335 + 0.335 ∗ 0.332)

𝑸ú𝒕𝒊𝒍 = 𝟏. 𝟗𝟑𝟑 𝒌𝑾 𝒉

Hallamos el flujo másico de con el calor útil obtenido

Tabla 5: Cp másico
 𝑄𝑢𝑡𝑖𝑙 = 1.16 × 𝑚𝐶𝑝 (𝑇𝑠 − 𝑇𝑒)

3.5903 = 1.16 × 𝑚 × 1012 (20)

𝒎 = 𝟎. 𝟎𝟖𝟐𝟑𝟑 𝒌𝒈/𝒉

Estos cálculos se han desarrollado en función de las medidas del equipo

construido.

4. DISEÑO
El tamaño de un deshidratador solar suele ser reducido puesto que una gran
superficie no permite el calentamiento del ambiento del aire necesario para la
deshidratación.

4.1. ESTRUCTURA

La estructura ha sido construida con retazos de madera obtenidos en casa y

vidrio. La madera es la que forma la carcasa del secador, y el vidrio recubre
todas las paredes, menos la base, la cual es de triplay.

Se debe tener agujeros en la base y una zona de salida del aire en la parte
superior.

Ilustración 6: armazón del secador

 Ilustración 7: armazón pintada.

Se usó pintura negra con la finalidad de concentrar el calor dentro de él.

Ilustración 8: Pegado de vidrio en armazón

CONCLUSIONES

● Se logró el objetivo de la construcción del secador solar de bajo costo y no

contaminante.
● Se debe modificar el diseño realizado para que tenga una salida de aire, así
como un ingreso del mismo.
● De los 3 tipos de secadores, consideramos que el más efectivo es el mixto, pues
se tiene un flujo constante de aire y al mismo tiempo se calienta la cavidad que
contiene los alimentos.

BIBLIOGRAFIA

 Bérriz, L. (2015). Secadores Solares. Extraído de:

http://www.cubasolar.cu/biblioteca/energia/Energia06/HTML/articulo06.htm
 Machado, S. (2014). Diseño de una línea de vapor para hospital con gas
licuado de petróleo (glp) y precalentamiento. (Tesis de grado). Universidad
Católica Santa María. Arequipa, Perú
 Chan, E. (2010) Construcción de un secador solar de tipo directo
 Redacción. (2014). Secador Solar. Ecured. Extraído de:
https://www.ecured.cu/Secado_solar