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Sistema de Gestión de Calidad

Manual de Calidad Mes/Año


ISO 9001:2015 Febrero 2019

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0. INFORMACION GENERAL

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA COLANTA DE COLOMBIA S.A

La coyuntura bajo la que se creó Colanta hace 51 años no era muy esperanzadora. La
cooperativa surgió al norte del departamento de Antioquia en pueblos como Yarumal,
Entrerríos, Don Matías, Santa Rosa, entre otros, donde no había muchas oportunidades para
los asociados, pues la producción era limitada y por tanto los ingresos también. Además, la
minería de oro había afectado considerablemente las tierras, siendo difícil cultivar. Ante esa
situación, 65 campesinos se reunieron en Don Matías y decidieron agremiarse, pues para
ellos poder vender la leche en Medellín debía cumplir con mínimo 40 litros y muchos ni
siquiera llegaban a los diez. La idea inicial fue trabajar en conjunto para vender la
producción total, y de paso abrir un local pequeño que les permitiera proveerse de los
insumos agropecuarios que necesitaban. Fue así como, en 1964, surgió Coolechera.

En sus inicios, el aporte cooperativo era de diez centavos; siete para constituir el capital y
tres para pago de cuentas, administración y demás. En ese entonces, existían en el mercado
tres empresas que lo dominaban: Fuente: www.larepublica.co Proleche, Paquita y San
Martín. Hoy, curiosamente, ninguna de esas compañías sigue operando, pues fueron
absorbidas por otras empresas como Alquería y Parmalat.

Luego de algunos años, Coolechera intentaba recuperarse de tres quiebras. Con una orden
de liquidación llegó, en 1973, Jenaro Pérez para poner sus conocimientos y experiencia al
servicio de la cooperativa y salvarla. Fruto de los cambios propiciados por la nueva
gerencia, surgió Colanta (Cooperativa Lechera de Antioquia). Aunque empezar de nuevo no
fue nada fácil, el trabajo arduo y la pasión de sus asociados hizo la diferencia.

Gracias a un préstamo bancario, lograron comprar un lote en el barrio Caribe, donde


continúan operando. Luego de viajar al exterior para comprar algunas máquinas, el 25 de
julio de 1976 Colanta vendió su primer litro de leche. Inicialmente, la venta se hacía a
través de los carros de los mismos asociados, quienes salían a por diferentes lugares a
repartir los litros de vidrio, muchas veces en compañía de familiares.

Para lograr diferenciarse de sus competidores, la cooperativa decidió marcar las botellas
con colores según el día, siendo además la única que repartía leche los fines de semana.

Hoy en día, Colanta cuenta con 14.000 socios productores y 7.000 socios trabajadores, y su
misión es precisamente brindarles beneficios y mejorarles (a sus socios) el nivel de vida.
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VALORES COORPORATIVOS:

Solidaridad: Nos sentimos comprometidos con el acontecer de La Cooperativa y asumimos


que nuestras acciones afectan a los demás.

Participación: Somos una organización democrática, donde cada asociado tiene incidencia
en la toma de decisiones e igualdad de oportunidades.

Equidad: Facilitamos el desarrollo integral del asociado y su familia, mediante la


distribución justa e imparcial de los beneficios cooperativos.

Honestidad: realizamos todas las operaciones con trasparencia y rectitud.

Lealtad: Somos fieles a La Cooperativa y buscamos su desarrollo y permanencia en el


tiempo.

Responsabilidad: Obramos con seriedad, en consecuencia con nuestros deberes y derechos


como asociados, acorde con nuestro compromiso con La Cooperativa.

Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armonía en las


relaciones interpersonales, laborales y comerciales.

Mística: Realizamos nuestro trabajo bien desde el principio, con la convicción de entregar
lo mejor.

Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y servicios a un


precio justo y razonable.

Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los diferentes procesos de
La Cooperativa buscamos el logro

PROPÓSITO CORPORATIVO
Garantizar la comercialización de la producción Agroindustrial del asociado, al mejor
precio acorde con los mercados.
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1.- Objeto y Campo de aplicación.

1.1 Objeto del Manual

Establecer el sistema de gestión de calidad de la empresa COLANTA, en cumplimiento


Con los requisitos de la Norma NMX-CC-9001-IMNC-2015 y asegurar que contiene los
Elementos que nos comprometen a suministrar a nuestros clientes, servicios que satisfagan
sus necesidades y que aseguren que cada actividad es ejecutada en forma correcta y con la
calidad necesaria.

1.2 Alcance

La Cooperativa COLANTA se compromete a generar una cultura orientada al mejoramiento


continuo de los procesos y a la prevención de sucesos que puedan afectar: la calidad e
inocuidad del producto, el medio ambiente, la Seguridad y Salud de los Asociados y otras
partes interesadas, a través de la promoción y protección de la salud, de la identificación de
peligros y evaluación, valoración y control de riesgos laborales y demás riesgos asociados a
la operación desde todas sus sedes, considerando a todos los trabajadores independiente de
su forma de contratación.

Con personal competente, productos y servicios que dan cumplimiento a los requisitos
legales vigentes brindamos satisfacción y confianza a los clientes, asociados y a la
comunidad en general.

2.- Términos y definiciones y Modelo del sistema de gestión de calidad

2.1 TERMINOS Y DEFINICIONES:

2.1.1 GLOSARIO

 Agroindustria: Son aquellas industrias que transforman productos agrícolas,


ganaderos o pesqueros, aplicándoles un proceso para su conservación o bien
transformándolos para producir bienes de consumo o intermedios para la
alimentación humana y animal; pueden ser utilizados en otros procesos industriales.
Entre estas producciones destacan vinos, mermeladas, embutidos, productos lácteos,
harinas y galletas, azúcar y conservas, entre otros.
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 Diversificación: Se refiere a hacer que aquello que tenía uniformidad o que carecía
de variantes, pase a ser variado y heterogéneo.

 Escenario: Es un conjunto de circunstancias específicas que se reúnen en torno a un


hecho, en su mayoría los escenarios son supuestos que se dan como resultado del
estudio al suponer que algunas variables cambian en comparación con el escenario
actual.

 Lácteos: Son aquellos productos de origen animal que se derivan más


frecuentemente de la leche de vaca, tales como el queso, la crema, la mantequilla, el
kumis y el yogur.

 Leche UHT (Ultra High Temperature): Es la leche que se obtiene mediante un


proceso de ultra pasteurización con temperaturas más altas que la pasteurización
tradicional. En este proceso se lleva la leche a una temperatura por encima de los
135ºC por un tiempo de 2 a 4 segundos, destruyendo así a todos los patógenos y
gérmenes presentes en la leche. Luego de este proceso se enfría inmediatamente a
temperatura ambiente y se envasa en recipientes estériles con barrera a la luz y al
oxígeno, cerrados herméticamente. De tal manera que se aseguren un producto
estéril sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus características
fisicoquímicas u organolépticas.

 TLC: Tratado de Libre Comercio

Se toman como definiciones todos los aplicables dentro de la norma NMX-CC-9000-


IMNC-2015, así como los siguientes conceptos genéricos que apoyan a la mejor
comprensión de nuestro Sistema de Gestión de Calidad:

Con el propósito de ser cada vez más competitiva en el mercado nacional e internacional,
COLANTA ha trabajado arduamente en las certificaciones.

Como evidencia del cumplimiento y mejora de los estándares nacionales e internacionales,


COLANTA cuenta con la certificación ISO 9001:2008 otorgada por ICONTEC en:

 Leche Pasteurizada (Plantas Medellín, Planeta Rica, Funza y Armenia).


 Leche en Polvo (Plantas San Pedro y Planeta Rica).
 Leche UHT (Planta Funza) y Queso Blanco (Planta San Pedro).
 Certificación Quesos Hilados (Calidad) – Planta San Pedro
 Certificación Leche UHT (Calidad) – Medellín
 Certificación Leche en Polvo (HACCP) – San Pedro
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 Certificación Pasteurizada (HACCP) – Planeta Rica

Certificación Grado A bajo la norma PMO – Ordenanza de Leche Pasteurizada, otorgada


por la FDA de los Estados Unidos para la línea de yogur en Planta lácteos San Pedro.

Certificación HACCP otorgadas por el INVIMA en Leche en Polvo y Mantequilla en Planta


Planeta Rica y derivados cárnicos en San Pedro y certificación BPM – Buenas Prácticas de
Manufactura en Planta Funza por parte del INVIMA.

Actualmente está en proceso la certificación del Sistema de Gestión Ambiental bajo la


norma ISO 14001 en Planta Derivados Cárnicos San Pedro y la certificación HACCP con el
INVIMA, para leche en polvo en Planta Lácteos San Pedro.

2.2 Modelo del sistema de gestión de calidad:


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3.- Exclusiones

En razón de la naturaleza de COLANTA y de sus productos no se consideran exclusiones.


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4) CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN:

4.1 DESCRIPCIÓN GENERAL

4.1.2 Tipo de empresa

La cooperativa Colanta por su actividad se ubica en el sector industrial al ser productora de


alimentos que en general es su mayor razón de ser, pero también en algún momento puede
ser prestadora de servicios al tener un gran portafolio el cual se describe a continuación:
La Cooperativa COLANTA ha sido visionaria en la diversificación de su cadena de
productos. Hoy abarca las Líneas de Lácteos, Cárnicos, cooperativa de ahorro y crédito,
bebidas, Sales, Concentrados, Fertilizantes, su cadena de Agropecuarios.

4.1.3 Ubicación

Plantas Procesadoras de Leche Fresca


Armenia, Quindío: Cra. 25 No 16 – 06. Tel. (6) 740 5880
Medellín, Ant.: Cl. 74 No.64 A-51. Tel. (4) 445 55 55
Planeta Rica, Córdoba: Cra. 7 Troncal Medellín. Tel: (4) 776 7917
Funza, Cundinamarca: Cra. 9 No 11-02. Tel. (1) 822 3000

Plantas Procesadoras de Leche UHT


Funza, Cundinamarca: Cra. 9 No 11-02. Tel. (1) 822 3000

Plantas de Pulverización
Planeta Rica, Córdoba: Cra 7 Troncal Medellín. Tel.: (4) 776 7917
San Pedro de los Milagros, Antioquia: Av. 49 No. 43-282. Tel.: (4) 868 7317

Planta Procesadora de Derivados Lácteos


San Pedro de los Milagros, Antioquia: Av. 49 No. 43-282. Tel.: (4) 868 7317
Funza, Cundinamarca: Cra. 9 No 11-02. Tel. (1) 822 3000
Medellín, Ant.: Cl. 74 No.64 A-51. Tel. (4) 445 55 55

Planta de Sacrificio de Ganado - Frigocolanta


Santa Rosa de Osos, Antioquia: Tel.: (4) 860 9439

Planta Procesadora de Derivados Cárnicos


San Pedro de los Milagros, Antioquia: Cra 52. No. 44-69. Tel: (4) 8687460

Planta de Concentrados
Santa Rosa de Osos, Antioquia: Cra. 24 No. 17-115. Av. Crespo. Tel.: (4) 860 863
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4.1.4 MISIÓN

Somos una cooperativa líder del sector agroindustrial que posibilita el desarrollo y bienestar
de los asociados productores y trabajadores, a través de una oferta integral y oportuna de
productos y servicios, como la mejor opción en la relación calidad-precio, para satisfacer
las necesidades de los clientes en el contexto nacional, con proyección internacional. Para
ello contamos con la tecnología apropiada y un talento humano visionario, comprometido
con los valores corporativos, la preservación del medio ambiente y la construcción de un
mejor país.

4.1.5 VISIÓN

Seremos una cooperativa altamente comprometida con la internacionalización de la


producción del sector agroindustrial y de las actividades complementarias para el desarrollo
social y económico de los asociados y las regiones donde realizamos gestión con procesos
innovadores, cumpliendo los más estrictos estándares de calidad, productividad y
competitividad para satisfacer las necesidades de nuestros clientes en los mercados
nacionales e internacionales.

4.1.6 MATRIZ D.O.F.A

FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Alta competitividad gracias al
bajo costo de producción a la 1. Escasa distribución
buena calidad de la leche y a la de Productos en algunos
capacidad de innovación de la sectores.
empresa.
2. Colanta recibe diariamente
1'500.000 litros de leche y vende
800.000 litros de leche
2. Bajo poder de
pasteurizada, ya que es su
negociación con los clientes.
principal ventaja competitiva. Lo
demás lo procesa como leche en
polvo y queso fresco.
3. Estancamiento de
3. Permanente crecimiento de la
producción debido a las
productividad.
dificultades climáticas.
4. Fuertes inversiones en
modernización e instalación de
plantas.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS F.O ESTRATEGIAS D-O
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1. Estrategia de expansión y
1. Liberación de mercadoabarcamiento de nuevos 1. Abarcamiento de nuevos
a través de los TLC. mercados internacionales. ( F1, mercados (D1,O1,O3)
F4, O1)

2. Programas de
2. Creación de nuevas plantas
2. Gran potencial de promoción para mantener y
de producción en el mercado
crecimiento horizontal. fidelizar a los clientes
internacional (F4, F3,O1)
actuales (D2, O1, O3)

3. Convenios con empresas del


3. Apoyo de la legislaciónmismo sector a nivel internacional
para las cooperativas. para manejar economías de
escala (O1,F1, F3)

AMENAZAS ESTRATEGIAS F-A ESTRATEGIAS D-A

1. Maximizar las utilidades para


1. Tendencia a la baja poder reducir costos en la 1. Atractivas promociones en
de precios de la leche. producción y ofrecer mejores nuevos mercados.(D1, A2)
precios (A2, A4, A5,F2)

2. Crecimiento de la
producción regional a
precios altos en relación 2. Hacer campañas de 2. Aprovechar rentabilidad
al mercado internacional, mantenimiento de los clientes para así cubrir cualquier
hasta alcanzar actuales (A1, A3, F3) déficit de producción (D3,A2)
sostenidamente la
autosuficiencia.

3. Posicionamiento de 3. Competir en calidad y


multinacionales en el reconocimiento del producto
país. (A2,F3)
4. Alto nivel de
competencia en el 4. Campañas publicitarias (A1,
mercado nacional e F3)
internacional.
5. Existencia de
competencia informal en
ciudades de alta
representación para su
mercado como
Antioquia.
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4.2 DESCRIPCIÓN DE LA COMPETENCIA

Las empresas más representativas del sector del procesamiento de leche son: colanta, que
mantiene el liderazgo en participación regional y ventas; le sigue alpina, que genera la
mayor participación en la zona centro del país; alquería, que mantiene la participación en
muchas regiones.

Para empezar hay que tener en cuenta que hay mucha leche y poca industrialización,
muchos oferentes (ganaderos) y pocos compradores (industriales), hay mucha leche para
los estratos altos y muy poca para los estratos bajos. Colombia cuanta con más de 400,000
productores, en su mayoría de unidades campesinas que enfrentan una demanda altamente
concentrada y dependen plenamente de la industria.

4.3 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA