Primi piatti

Lasagne vegetariane
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
media 30 min 60 min 6 persone medio

NOTA: + il tempo di riposo della pasta fresca

Ingredienti per la pasta all'uovo

Farina 00 200 g
Uova medie 2

PER LA BESCIAMELLA

Latte intero 1 l
Farina 00 100 g
Burro 100 g
Sale q.b.
Noce moscata grattugiata 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
Le lasagne vegetariane sono una versione più leggera e colorata
delle classiche lasagne, primo piatto amatissimo da grandi e piccoli, PER IL RIPIENO
e protagonista indiscusso dei pranzi della domenica di tante famiglie Funghi champignon 250 g
italiane! Con i suoi gustosi strati di verdure e besciamella,
Zucchine 170 g
intervallati da sottili veli di buona pasta sfoglia fatta in casa, le
Carote 200 g
lasagne vegetariane sapranno conquistare anche i palati più difficili!
Cipolle rosse 200 g
Ci piace pensare a questa ricetta un po’ come a un “bozzetto”, uno
spunto da arricchire o variare seguendo il gusto o la natura: una Broccoli 250 g
tavolozza che d’estate si colora di peperoni e melanzane, dove a Pomodori datterini 200 g
primavera fanno capolino asparagi e taccole e in inverno zucca, Parmigiano reggiano da grattugiare 200 g
barbabietola, cavolfiore… quale che sia la stagione o l’occasione, Timo 15 g
questo piatto saprà arricchire di profumi e colori i vostri menu di Olio di oliva extravergine 30 g
festa, o diventare un sostanzioso e genuino piatto unico, da gustare
Pepe un pizzico
in generose porzioni.
Sale un pizzico

Preparazione
Per preparare le lasagne vegetariane inizate come prima cosa a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina in una ciotola
(1), tenendone da parte circa 50 gr. In una ciotola a parte sbattete le uova, quindi unitele alla farina (2) e iniziate ad impastare
fino ad amalgamare gli ingredienti (3).

A questo punto trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo (4), aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno,
fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico a cui darete una forma sferica (5). Avvolgetelo nella pellicola per alimenti
(6) e lasciatelo riposare per circa 30-60 minuti fuori dal frigo in luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo occupatevi di preparare la besciamella. Versate il burro in un tegame (7), lasciatelo fondere dolcemente quindi
aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente (8). Una volta ottenuto un roux color nocciola unite il latte bollente
(9) e mescolate ancora.

Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di pepe (10), il sale, una grattata di noce moscata (11) e continuate a cuocere
sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a raggiungere la giusta densità. A questo punto trasferite la besciamella all'interno di
una ciotola e coprite con la pellicola a contatto (12).
Lavate tutte le verdure e iniziate a tagliarle. Le carote andranno pelate e tagliate a julienne (13), per i broccoletti bisognerà
prelevare solo le cimette (14) e la cipolla andrà affettata finemente (15).

Spuntate le zucchine e tagliate anche queste a julienne (16). Pulite i funghi, affettateli (17) e tagliate anche i pomodorini a
metà (18).

Una volta preparate tutte le verdure versate l'olio in un tegame e unite prima le carote (19), lasciate cuocere un paio di
minuti e aggiungete anche i broccoli. Sfumate con un pò d'acqua (20), coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4
minuti. A questo punto unite anche le cipolle (21)

e poi anche zucchine (22) e funghi (23). Lasciate cuocere le verdure mescolandole di tanto in tanto e solo quando saranno
cotte, salate e pepate, quindi spegnete il fuoco e unite pomodorini e il timo (24).
A questo punto la vostra pasta all'uovo avrà riposato, riprendete il panetto dividetelo a metà (25) e stendetelo con la
macchina sfogliatrice (26). Ripassatelo riducendo lo spessore di volta in volta (27)

fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Una volta ottenute le sfoglie fate in modo da ricavare 8 rettangoli grandi 15X20
cm (28). A questo punto scottateli per 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata (29), scolateli e posizionateli su un
vassoio foderato con un panno da cucina (30). Se preferite, potete passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con
acqua fredda per bloccare la cottura, stendendo poi i rettangoli sempre su un canovaccio pulito, ma la cosa importante sarà
quella di posizionare i vari rettangoli ben distesi e senza sovrapporli.

Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila 30X20 cm, aggiungete 2 o 3 cucchiai di besciamella (31) e stendetela su tutta
la superficie della teglia. Posizionate 2 rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, ricoprite con altra besciamella, spolverate
con del formaggio grattugiato (32) e posizionate 1/3 delle verdure (33).

Coprite con altri due fogli di pasta (34) e procedete in questo modo per altri due strati, fino a terminare gli ingredienti. Giunti
all'ultimo strato di besciamella (35) cospargete con altro formaggio grattugiato, ricoprite con le verdure e infornate in forno
statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi azionate il grill e cuocete ancora per 5 minuti. Sfornate le vostre lasagne
vegetariane (36) e servitele ancora calde.
 Conservazione
Le lasagne vegetariane si possono conservare in frigo coperte con pellicola per massimo 1-2 giorni. Si possono congelare sia
crude che cotte.

Consiglio
Il bello delle verdure, è che in ogni stagione ce ne sono tanti tipi diversi! Lasciatevi guidare dalla stagionalità per variare gli
ingredienti delle vostre lasagne vegetariane inserendo cavoletti di bruxelles, dadini di zucca, piselli freschi, rape alla julienne
o tutto ciò che l'orto e la fantasia vi suggeriscono!

Nota
Se seguite una dieta vegetariana che oltre al consumo di carne e pesce esclude i formaggi ottenuti con caglio animale, potete
sostituire l'ingrediente con un formaggio simile realizzato con caglio vegetale.