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BUENAS
FICHA TECNICA DE PRACTICAS DE
MANUFACTURA
PRODUCTO TERMINADO BPM
F. T. BPM
1
SENA hotelería
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICION NUTRICIONAL
Kcal 320%
Proteínas 42,44 %
Grasa 1%
PRESENTACION Y EMPAQUES
Por unidad en bolsa de papel.
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color: La miga es blanco cremoso. La
corteza debe ser dorado a ligeramente
moreno, uniforme, no debe estar
quemada, ni tener material extraño
alguno.
Olor y sabor: Debe ser característico
al pan horneado, bien cocido, sin
acidez, libre de olores y sabores
desagradables.
REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA
BUENAS
FICHA TECNICA DE PRACTICAS DE
MANUFACTURA
PRODUCTO TERMINADO BPM
F. T. BPM
2
REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA
BUENAS
FICHA TECNICA DE PRACTICAS DE
MANUFACTURA
PRODUCTO TERMINADO BPM
F. T. BPM
3
desmenuzable, ni pegajosa.
NTC 1363 PAN COMUN. Establece
todos los parámetros a tener en cuenta
para obtener un producto de buena
REQUISITOS MINIMOS Y
calidad, en cuanto a uniformidad, olor,
NORMATIVIDAD
sabor, consistencia de la miga, además
de las sustancias permitidas en el.
A temperatura ambiente en su respectivo
TIPO DE CONSERVACION
empaque.
CONSIDERACIONES PARA EL
Mantener y conservar el producto en su
ALMACENAMIENTO
respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que
se pueda encontrar.
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
ESPONJA
Se pesan los
ingredientes e
Gramera. PESAJE insumos que se van
a utilizar.
80 % de harina de
ESPONJA trigo.
Tiempo de
fermentación
3horas.
REPOSO Tiempo de 5 a
10 minutos.
Según la forma
MOLDEO característica
del producto
A temperatura
ENFRIAMIENTO
ambiente hasta T
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS interna de 35°C
COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
PROGRAMA
BUENAS
FICHA TECNICA DE PRACTICAS DE
MANUFACTURA
PRODUCTO TERMINADO BPM
F. T. BPM
5
EMPAQUE En bolsa de
papel.
COMERZALIZACION
VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
8 días a partir del día de su elaboración
VIDA UTIL ESTIMADA
REGIONAL TOLIMA