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logística”
EMPRESA: MACPOLLO
PRODUCTO: Pollo fresco y congelado
CLIENTE: Estados unidos
RTA:
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criadas, hay una serie de problemas que pueden ser debidos por las
instalaciones, porque el productor puede mejor control de la higiene y la
salud, la prevención enfermedades, la protección de los depredadores, la
producción de huevos, todos los cuales son factores importantes para el éxito
de la producción.
Espacio necesario por pollo: Por ave adulta se tendrá 3m por lo que si
quieres tener 50 pollos necesitarás de 150m2 Dentro de este cercado
cualquier plantación de árboles frutales o de otro tipo, son beneficiosa
para el sombreado y la protección de las instalaciones de las aves.
Idealmente, hay dos creaciones de galpones para permitir una rotación de
las aves de corral entre ellos, ayudando en gestión de manera que el pollo se
puede utilizar y limpiarse periódicamente, y que no sea un ambiente podrido.
Tamaño (área): La cerca de un ave adulta debe tener 3m2 y Para 50 aves
adultas, a 150 m2. Hay varios efectos de un gallinero, que además de
proteger a las aves contra el sol y la lluvia excesiva, evitan la depredación de
las aves durante la noche y que la gestión sea más fácil, mejor y que camine
mejor la producción. Ejemplo: el control de la producción de huevos, las aves
pueden ser vacunados y medicados y productor puede más fácilmente
observar los cambios que se producen en las aves con mayor rapidez con el
fin de tomar las medidas adecuadas.
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Las causas de las enfermedades de las aves no debe ser al hecho en si del
galpón, cómo cree la mayor parte de los productores, pero debido a que no
hay una gestión higiénica adecuada de saneamiento y control de las vacunas
para prevenir adecuadamente las enfermedades más frecuentes en las aves
de corral ocurren los desastres y en la mayoría de las veces toda una granja
de pollos se viene abajo por el factor higiene del galpón.
Fuente:
(http://comocriarpollos.blogspot.com/2013/05/instalaciones-para-un-galpon-
de-pollos.html) ”S.F”
1.1 AYUNO.
Para que el ayuno normal sea efectivo en la granja, una vez se han
levantado los comederos, se debe llevar a cabo disciplinadamente los
siguientes pasos:
Los pollos deben permanecer en esta condición mínimo cuatro (4) horas. Lo
ideal cinco (5) antes de iniciar su recolección. Es de importancia recordar
detalles técnicos que explican por qué en la planta se aprecian después de
desplumados algunos pollos con residuos de alimento en el buche, a pesar
de cumplirse las anteriores condiciones:
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En el instante en que se comienzan a levantar los comederos se presentan
dos circunstancia especiales:
Pollos iban a comer: Ingirieron alimento hace cuatro (4) horas. Por lo tanto,
cuando se sacrifican exactamente ocho (8) horas después, están en el límite
superior del ayuno normal. Dentro de este aspecto se podrán notar la
situación de Sobre ayuno
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Es bueno recordar que al acumularse una cantidad excesiva de recubrimiento
intestinal a la altura del duodeno, éste se obstruye dificultándose el ingreso
de bilis. En consecuencia, se acciona la válvula de alivio de la vesícula,
iniciándose un movimiento peristáltico inverso que conduce la bilis a través
de la molleja, proventrículo y finalmente hasta el buche, dejando a su paso su
huella indeleble.
1.2 Captura
Método Tradicional: El tomar un pollo por una pata, girarlo 180 grados y caminar
Con 3 a 5 unidades en cada mano, produce ruptura de los vasos femorales, del
tendón próximo al músculo gastrocnemio, dislocación de los huesos a la altura
de la articulación del muslo con la pata y aleteo continuo que ocasiona
hematomas y fracturas en las alas.
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Sostener los pollos por el pescuezo: Efectivamente no aletean, pero la presión
ejercida en esta área del cuerpo les produce magulladuras (Enrojecimientos), que
se aprecian claramente una vez han sido desplumados, constituyéndose en un
significativo problema de calidad que a los clientes les incomoda.
1.3 Ahogo
Abrir las plumas para dejar descubierta la región lateral de la pechuga que se
caracteriza por tener pocas plumas, con el fin de que el aire caliente
circundante salga y al ser menos denso que el aire normal ascienda,
contribuyendo a refrescarse.
Por tal motivo, los órganos principales del aparato digestivo, respiratorio y
complementario, recibirán menos sangre. En consecuencia, el retorno venoso, al
corazón disminuye y el ave muere de un paro cardíaco.
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significativamente (Temperatura por debajo de 25ºC), se inicia el jadeo, los pollos
tienen unos mecanismos naturales de defensa:
La muerte se da por:
Estudios han podido comprobar que los pollos soportan durante un mayor tiempo
el aire frío que el agua fría, ya que al humedecerse las plumas, pierden
totalmente su capacidad de aislamiento.
Dada las grandes implicaciones económicas que se originan cuando los pollos se
mueren por hipertermia o hipotermia, puesto que se pierde el 85% de su peso
vivo vendible, Se propone lo siguiente:
En climas fríos: la carga es protegida con una carpa de diseño especial que
permite la ventilación restringida del aire del exterior para comodidad de los
pollos.
1.4 TRANSPORTE
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movilización, la no detención del vehículo en el recorrido hacía la planta, el
mantener una velocidad de acuerdo al estado de la carretera, deteniéndolo si las
circunstancias lo exigen cuando hay huecos o reductores de velocidad, etc., son
aspectos que los conductores de los camiones deben a tener presente y cumplir
para no ocasionarle golpes, traumatismos y estrés por las condiciones
climatológicas especiales que rodeen el viaje, porque todo este entorno
desfavorable afecta, la calidad, inocuidad y el rendimiento durante el
procesamiento de los pollos, al perderse valiosos gramos de carne vendible.
Una vez pesados los camiones, deben mojarse completamente los pollos durante
10 minutos aproximadamente para refrescarlos, seguidamente debe estacionarse
el vehículo en el galpón de espera o descargarse las jaulas en la zona de
almacenamiento de la planta próxima al área de colgado.
El sitio destinado para tal efecto debe caracterizarse por contar con la debida
infraestructura, a fin de que los pollos se mantengan cómodos al poder disipar el
calor evaporativo.
1.6 COLGADO
1.7 ATURDIMIENTO
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provocando la inconsciencia inmediata y que este estado se prolongue hasta
después de la muerte, que se produce por desangrado. Estas leyes obligan a la
insensibilización previa al desangrado (sacrificio humanitario) bajo el control de
inspectores veterinarios oficiales en el matadero.
En estas condiciones, se pretende que el flujo eléctrico que recibe cada ave sea
de 40-45 AMP. En la realidad éste puede ser muy variable, en función del tamaño
de las aves, el estado del plumaje (si está mojado, la corriente circula por la
superficie de las plumas y no se aturden bien), y quizá de su composición
corporal (la grasa es aislante).
1.8 SACRIFICIO
1.9 DESANGRADO
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En el desangrado, la hoja del cuchillo o aparato utilizado puede diseminar las
bacterias de unos animales a otros. Por eso debe desinfectarse en cada lote que
se vaya a sacrificar. El tiempo de Desangre es de 2,5 a 3.0 minutos.
Se consigue una rápida sangría, produciéndose un descenso rápido de la presión
sanguínea y una anemia cerebral. Al permanecer intactos los órganos donde
asientan la mayoría de los nervios que regulan la circulación se mantiene la
tensión sanguínea y cuando por falta de volumen de sangre, las arterias no
pueden contraerse, tienen lugar los movimientos musculares reflejos
produciéndose sacudidas bruscas que permiten la efusión sanguínea casi
completa, favoreciendo una larga conservación de la carne.
1.10 ESCALDADO
1.11 DESPLUME
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1.12 EVISCERACIÓN MANUAL
Se realiza el enfriamiento de las canales ya sea por chiller o por aire frío. En el
caso de emplear el chiller, el agua de enfriamiento debe renovarse permanente y
se sugiere la incorporación a la misma de 18 a 25 ppm de cloro. El flujo de agua
debe ir en dirección contraria a la que siguen las canales de modo que éstas
lleguen a la temperatura esperada en el punto en que entra agua limpia en la
artesa. La operación de enfriamiento hace disminuir la temperatura de la canal a
15 ºC en menos de 4 horas después del sacrificio e inhibe el daño microbiano. El
enfriamiento rápido limita el desarrollo de bacterias patógenas en el cuerpo y
aumenta el tiempo de conservación del producto, especialmente cuando se ha
usado en el agua de enfriamiento una cantidad correcta de cloro (20 a 50 ppm).
Después de enfriadas, se cuelgan en una línea de goteo que debería haber en la
planta de beneficio, generalmente por 2,5 a 4 minutos para controlar la humedad
que han adquirido.
1.14 ALMACENAMIENTO
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retraso en la aplicación del frío supone, por tanto, un posible crecimiento
microbiano. Durante el almacenamiento en refrigeración, se observa un aumento
en el número de microorganismos psicótrofos. La duración de la vida útil de las
canales de pollo está en relación con el grado de contaminación inicial y con las
condiciones de almacenamiento.
Los Hematomas: son una de las principales causas de las canales mal
clasificadas. A diferencia de las simples hemorragias, en los hematomas se
observan daños de las células del epitelio y de los vasos, pero no hay ruptura y
extravasación. Generalmente se producen en las últimas 12 horas de vida del
pollo. En el 90% de los casos los hematomas en pechuga se deben a golpes y
compresión, por amontonamiento de las aves durante una recogida poco
cuidadosa. Por lo cual se suelen observar notables diferencias según los días y
equipos de recogida.
Las Magulladuras: Son lesiones menos definidas y extensas, las más frecuentes
son los arañazos en el dorso o a la altura de la articulación coxofemoral; si son
recientes (color rojo brillante), son achacables a un mal manejo de los operarios
y/o guacales en mal estado.
Fuente:
(http://sbenitezo.blogspot.com/2012/09/sacrificio-del-pollo-de-engorde.html
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para el departamento logístico de la empresa seleccionada.
ALIANZAS ESTRATÉGICAS
Serian acuerdos de cooperación entre compañías, que vayan más allá de los
tratos normales efectuados entre una compañía, que llegan a constituir una
fusión o una sociedad total. Esta alianza puede incluir esfuerzos comunes de
investigación, intercambio de tecnología, uso conjunto de las instalaciones de
producción, venta de productos terminados. De esta misma manera, las
compañías de una misma industria localizadas en distintos países pueden
competir a una escala más global.
Esta consistiría en buscar los medios para establecer solidos vínculos con los
Clientes más rentables de la empresa. A través de la satisfacción del cliente,
Las quejas y superar la competencia.
CAPTACIÓN DE LEADS
Para captar leads podemos usar distintas herramientas, y por ello debemos
definir una estrategia donde aprovechemos todo el potencial de Internet
apoyándonos en nuestra web, videos de YouTube, descarga de ebooks, blogs….
de tal manera que poco a poco vayamos generando una potente base de datos
cualificada que nos ayudará a convertir en ventas.
LA PRODUCCIÓN
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granjas avícolas son patrocinadas por las industrias faenadoras, lo cual permite
incorporar a pequeños productores dentro de la cadena productiva. El destino de
la producción es principalmente el mercado interno, pero las exportaciones están
comenzando a adquirir importancia y el mercado internacional puede ser una
buena oportunidad para el impulso y desarrollo del producto en el país, ya que
muchas de las condiciones necesarias están dadas. Sin embargo, existen aún
ciertas actividades que deben realizarse en forma conjunta entre los sectores
público y privado para poder avanzar en el tema. La capacidad de producción de
pollo está directamente relacionada con la producción de maíz, principal
componente
Para obtener éxito en rosas para macetas, se requiere partir de esquejes
uniformes con hojas pentafoliadas. Al momento de ventas no deben mostrar color
en la flor ni cultivarse en alta Humedad Relativa y las temperaturas medias de
cultivo debieran ser 23-24 ºC
En plantas para obtener flores cortadas de alta calidad se requiere alta irradiancia.
Baja luz produce flores de baja calidad y/o con abortos florales -esto último se
llaman "tallos ciegos" o "ceguera".
COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL.
Es parte esencial en el funcionamiento de una empresa. Se puede estar
produciendo el mejor artículo en su género y al mejor precio, pero si no se cuenta
con los medios adecuados para que llegue al cliente en forma eficaz, esa
empresa irá a la quiebra. La comercialización no es la simple transferencia de
productos o servicios hasta las manos del cliente; esta actividad debe conferirle al
producto los beneficios de tiempo y lugar, es decir, una buena comercialización es
la que coloca el producto en un sitio y momento adecuados, para dar al cliente la
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satisfacción que espera con su compra. Casi ninguna empresa está capacitada para vender
todos sus productos directamente al consumidor final. Para ello existen los
intermediarios, que son empresas o negocios propiedad de terceros encargados
de transferir el producto de la fábrica al consumidor final, para darle el beneficio de
tiempo y lugar. Hay dos tipos de intermediarios: los comerciantes y los agentes.
Los primeros adquieren el título de propietario de la mercancía, en tanto que los
segundos sólo sirven de “contacto” entre Productor y vendedor.
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abra el mercado sin requerir algo adicional. Por ejemplo, no todos los países
buscan acuerdos de memorandos de entendimiento o protocolos sanitarios, ni
todos los países cuentan con fases regulatorias o no en todos los casos se
realizan visitas de habilitación de establecimientos. Cabe mencionar que cuando
una autoridad reconoce el sistema de inspección, vigilancia y control del país
exportador, la lista de establecimientos autorizados para exportar a ese país la
define la autoridad sanitaria del país exportador (hasta caso Japón).
En algunos países pueden ser más exigentes que otros verificando cumplimiento
de aspectos como bienestar animal o trazabilidad.
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producción, crecimiento de población y condiciones para hacer negocios, entre
otros.
Mundialmente, se importaron 23.78 mil millones de kilos de pollo en 2013.
Fuera de la UE, los mercados que más importaron fueron China
(incluyendo Hong Kong y China continental), Japón, México, Rusia y
Sudáfrica.
Brasil exportó 25% del volumen global de pollo, EUA 25% y Países Bajos
9%.
El 41% restante de exportaciones de pollo se dividió entre 111 países.
Fuente:
(https://www.invima.gov.co/images/relacionamiento_cooperacion_internacional/Ma
nual_Exportaciones_pollo_11_oct_2016.pdf)
Hay que tener en cuenta lo que la empresa productora tiene que adquirir para
poder mantener la continuidad de su producción; existen tres cosas de las cuales
la empresa debe preocuparse.
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Aprovisionamiento: Tierra, galpones, Mano de Obra, transporte
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Sacrificio
Empaque
Abastecimiento: pollo
Aprovisionamiento: planta de sacrificio
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Insumos:
Abastecimiento: pollo
Aprovisionamiento: Camión,
Venta
Abastecimiento: Producto
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o Diseñe la planeación estratégica para comercializar y distribuir el producto o
servicio, teniendo en cuenta los canales disponibles de comercialización y
entrega hasta el consumidor final.
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Establecer acuerdos con proveedores estratégicos.
2. Credibilidad en las
instituciones
3. Política de
estímulo a los
PYMES
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FACTORES 1. De la cultura del 1. Crisis de valores
SOCIALES pueblo ,dependerá en la sociedad
el éxito del
producto
2. Seguridad social
SUMA 13 8
PROMEDIO ALTA BAJA
ALTA 5-4
MEDIA 3-2
OPORTUNIDADES
BAJA 1-0
BAJA 1-0
MEDIA 3-2
AMENAZAS
ALTA 5-4
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direccionada para abrir el comercio de pollo con este país; puesto que MAC
POLLO S.A es una empresa con una tecnología avanzada y apta para sostener
este tratado, ofreciendo lo de siempre, un producto de alta calidad, tranquilidad y
satisfacción a sus clientes y así obtener de ellos fidelización.
Por tal razón se podrá posesionar del mercado de este país y ¡por qué no! seguir
siendo el número uno, liderando el comercio de pollo dentro y fuera del país. En
esta oportunidad quiero mencionar al supermercado Wegmans pues es el número
uno en este país, una muy buena opción para iniciar el comercio y aumentar las
oportunidades para lograr cada uno de los objetivos que se tienen propuestos y
culminar con éxito la apertura de puertas para expandir el comercio total en todo el
territorio estadounidense.
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NIVELES DE SERVICIO
PRODUCCION
SUMINISTRO
•PROYECTAR LA
DEMANDA DEL •DEFINIR • ESTABLECER PLAN DE
GRUPO •ESTABLECER EXTRATEGIA DE DISTRIBUCION
PLAN DE COMERCIO • DEFINIR CAPACIDAD Y
•MAPEAR LOS
PRODUCCION EXTERIOR LOCALIZACION DE
CANALES DE ALMACENAMIENTO
VENTA •ESTABLECER
PLAN DE
demanda SUMINISTRO COMERCIO DISTRIBUCION
EXTERIOR
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CLASIFICACION FORTALEZA DEBILIDAD IMPACTO
CAPACIDAD DIRECTIVA ALTA MEDIA BAJA ALTA MEDIA BAJA ALTA MEDIA BAJA
Imagen X X X
corporativa
Planeación y
organización de la X X X
misma
Control en el
servicio de la X X X
organización
Gestión en la
atención oportuna X X X
de quejas
CONCLUCION
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