UNIVERSIDAD NACIONAL

MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
E.A.P. DE INGENIERÍA QUÍMICA
CURSO: ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

OBTENCIÓN DE HOJUELAS DE PITUCA

Profesor: ING. JOSE MANUEL GARCÍA PANTIGOZO

PRESENTADO POR:
 ZAIRA AMEZQUITA
 LUIS CONDORCUYA ARIAS
 RICHARD CABELLO MONTALVO
 CARLOS ORTIZ VILLADEZA

SEMESTRE 2004 – I
1
 RESUMEN

Mediante el presente perfil de proyecto se determino al viabilidad

técnico económica nivel de perfil para la instalación de una planta
procesadora de hojuelas de pituca enriquecida con maíz.
El mercado objetivo esta constituido por los distritos en el área geográfica
de la ciudad de Loreto.
El proyecto contempla la instalación de la planta de procesamiento en el
departamento de Loreto cercana al mercado objetivo lo cual permite una
disminución de los costos de distribución la pituca desmenuzada y el maíz
en forma de harina son sometidos a una dilución y molienda húmeda
para obtener una suspensión acuosa que es secada en un secador de
tambor rotativo obteniéndose finalmente la hojuela.
De acuerdo a los requerimientos de materia prima en cada etapa del
proceso productivo se logra producir 480 TM para el primer. La empresa
se constituirá como S.A. dado que la responsabilidad de sus socios se
limitara únicamente a un monto de inversión y teniendo en cuenta la
característica de la empresa(edad, tamaño , actividad)
El financiamiento de la empresa se hará a través d e COFIDE.
La inversión total asciende 471500,82,constituye un 60% el aporte de
COFIDE , y un 30 % el aporte propio 141450,25 y el 10% restante con el
aporte de una intermediaria financiera 47150,08.
Estos estimados nos permiten calcular el C.C.P.P de 69,92% con tasas de
interés efectiva anual en dólares de 16% para COFIDE, 17% para el
banco, la empresa alcanza el punto de equilibrio en el primer año de
funcionamiento.
El VANE estimado es 1066274,21, el mientras que el Tire 124% y el
183 %, estos resultados ayudan a concluir que el proyecto es viable desde
el punto de vista económico y financiero.

2
 TABLA DE CONTENIDO

CAPITULO I
GENERALIDADES
1.1.-Materia Prima
1.2.-Producto Final
1.3.-Atributos del Producto

CAPITULO II
Estudio de mercado
2.1.-Estructura del producto en el mercado
2.2.-Materia Prima
2.3.-Análisis de la demanda

CAPITULO III
Investigación de mercado
3.1.-Planeación de la investigación del mercado de bienes
3.1.1.-Hábitos de compra
3.1.2.-Hábitos de consumo
3.1.3.-Producto
3.1.4.-Precio
3.1.5.-Imágenes del producto

CAPITULO IV
Tamaño del proyecto
4.1.-Factores que determinan el tamaño de la planta
4.1.1.-En función del mercado
4.1.2.-Función de la disponibilidad del recurso
4.1.3.-En función del monto de la inversión y la tecnología

3
CAPITULO V
Localización del proyecto
5.1.-Factor de localización

CAPITULO VI
Ingeniería del proyecto
6.1.-Descripción del procesamiento industrial
6.2.-Diagrama de flujo de producción de hojuela de pituca

CAPITULO VII
Cálculos económicos
7.1 Estructura de inversión
7.2 Financiamiento del proyecto
7.3 Ingresos y Egresos del proyectos

CAPITULO VIII
Evaluación económica financiera
8.1 Punto de equilibrio
8.2 Calculo del VAN

8.3 Calculo del TIR

CAPITULO IX

Sensibilidad

9.1 Sensibilidad del VAN cuando varia el precio de la materia prima

9.2 Sensibilidad del VAN cuando varia el precio del producto

CAPITULO X

Conclusiones

ANEXOS

Graficas

4
 INTRODUCCIÓN

No hace muchos años atrás el agro nacional no sólo era uno de los dos sectores
productivos más importantes del país sino que era una de sus áreas de negocios
más atractivas. Lo que sucedió después se refleja en las cifras de declive y
descapitalización observadas desde entonces. Sin embargo, y a pesar de lo tibio
de los avances logrados a lo largo de los noventa, en los últimos años se ha
venido observando un cambio en su percepción como plaza interesante para los
negocios. El agro peruano requiere de un marco que le permita convertirse en
un dinámico centro de negocios privados con la plena colaboración y
participación integrada del Estado como ente promotor de esta actividad. Hoy en
dìa, inclusive hay inversionistas nacionales y extranjeros interesados, muchos
de ellos en estos momentos en plena "prospección" de varios proyectos en el
norte y sur del país.

La falta de suficientes tierras cultivables, la escasez de agua, los altos precios

de abonos e insecticidas efectivos, la inexperiencia en el mercadeo internacional
"know how" para la producción y exportación de frutas peruanas en grande no
son hoy más que argumentos míticos ya que todos estos obstáculos son
superables.

Otra consideración que hay que tener en cuenta es que muchos funcionarios
públicos, agricultores y exportadores no comprenden que la exportación es un
proceso orientado a producir lo que quiere el mercado, que se inicia desde la
selección de la variedad botánica del producto y termina cuando éste llega a las
manos del consumidor final; y en el participan gran diversidad de instituciones y
personas, cada una con una responsabilidad tan importante una como otra.

Establecida la importancia de la alimentación popular, nos proponemos contribuir

al incremento de la producción de alimentos. Como idea básica creemos en la
facilidad de instalar una nueva Planta de Procesamiento para la Pituca. Es pues,
necesario ofrecer como alternativa nuestro producto, empleando principalmente
tecnología nacional.
. CAPITULO I
5
 GENERALIDADES

1.1 MATERIA PRIMA : taro o pituca

Familia: Araceae
Nombre cientìfico: Colocasia esculenta

ASPECTOS GENERALES SOBRE EL TARO O PITUCA

Origen
El Taro o Pituca ( colocasia esculente ). Es una raíz de origen asiático (la
India y Sri Lanka) desde donde progresivamente fue introducida al trópico
en todo el mundo . actualmente es un cultivo popular en la india; Hawai,
Fiji, Trinidad y África. Crece en muchos regiones tropicales y sub tropicales
especialmente en el sureste de Asia y el sur de China. En Colombia el género
Alocasia se encuentra distribuido en las zonas bajas de la costa Pacífica y
Atlántico, en el resto del país en los valles interandinos y en zonas de cordillera
hasta clima medio (1700 msnm), a veces asociadas con otros géneros de la
misma familia.
En el Perú la Sociedad Nacional de Agraria reconoce a la especie
colocasia esculente como uno de los cultivos interandinos y aclimatados
por la cultura occidental.
La estación experimental Agraria de Tingo Maria (1949) fue la primera en
reportar sobre su existencia y modalidad de su cultivo desconociéndose la
época de su introducción. Actualmente se le encuentra bastante difundida
diferenciándose tres clones. Por lo general se le encuentra en acequias y
canales de los potreros.

Descripción botánica:
El taro es una planta herbácea tiene un tallo central llamado cromo
ramificado en cormelos laterales. Tanto los cormos como los cormelos son
comestibles. Tienen forma esférica, elipsoidal o cónica. Exteriormente están
cubiertos por escamas fibrosas o también pueden ser lisos. El color de la

6
pulpas es por lo general blanco, existiendo clones coloreados hasta llegar
a los morados.
La planta puede alcanzar altura de hasta dos metros; sin tallo aéreo, en
especies cultivadas con hojas peleteadas de pecíolo largo, el cormo esta
constituido anatómicamente por las capas de las epidermis, zona cortical
y cilindro central. El cilindro central se caracteriza por poseer un parénquima
con los amilaplastos que son los plastidos en donde es resintetizado el
almidón. Se caracterizan por ser de forma redonda variando su tamaño de
4 a 11 micas.
Son variable la forma , tamaño y el peso de los cormos dependiendo de
la variedad y en menos escala de la ecología , suelo y modalidad de
cultivo . El cormo central del taro varia en peso desde 230 gr. Hasta
3200gr o más.
Los cormelos son de menor tamaño , cuando estos maduran pesan entre
80gr y 460 gr. aproximadamente.

Morfología:
Planta herbácea, suculenta y perenne, que puede alcanzar 2 m de altura.
Aquellas que se cultivan anualmente no presentan el tallo desarrollado; las hojas
tienen el pecíolo largo con láminas en forma oblongoovaladas; produce un cormo
central que puede ser único o presentar ramificaciones recubiertas por escamas
fibrosas; el color de la pulpa es blanco, pero hay clones que presentan algunas
coloraciones; la inflorescencia tiene forma de espádice, flores pistiladas en la
base y estaminadas en la parte distal con una zona de transición de flores
estériles; por lo general, la planta no produce semillas y esto puede ser
consecuencia de la propagación clonal o porque los cormos se cosechan antes
que las inflorescencias se formen; si se les permite completar el ciclo, producen
pocas semillas.

Ecología, adaptación y requerimientos climáticos:

El taro o pituca se cultiva fácilmente en lugares de poca altitud , donde
no prosperan otros cultivos requiriendo aproximadamente siete meses para
madurar , pudiéndose cultivar durante todo el año y en casi todos los
terrenos. Es una planta esencialmente tropical requiere de altas
7
precipitaciones entre 1800 a 2500 mm, bien distribuidas y temperaturas de
25 - 30 °C con breve luminosidad . En general prefiere suelos areno
arcillosos , ricos frescos y con abundantes humus, se adapta muy bien a
suelos con pH entre 4,5 y 6,0. Algunos clones se acomodan bien en suelos
con buen drenaje otros prefieren suelos inundados y cultivo bajo agua .
Existen variedades que se cultivan bajo inundación y también en suelos bien
drenados; los demasiado pesados no permiten la emergencia de las plantas ni
el desarrollo de los cormos; no es exigente en fertilidad del suelo, pero responde
a la aplicación de fertilizantes
Se han realizado estudios en clones provenientes de Iquitos , Pucallpa
, La Merced los cuales presentaron mayor grado de madures entre los
8 y 10 meses correspondiendo a la estación de primavera la mayor
concentración de almidón bajo una misma edad se presenta generalmente
entre los meses de noviembre y diciembre. ( final de la época seca)
aumentando significativamente el contenido de agua en el cormo durante
los meses de enero , febrero y marzo debido a la abundancia de lluvias.

Composición química y valor nutricional:

La planta de pituca puede consumirse en su totalidad aunque existen
algunas variedades que contienen altas concentración de de cristales de
oxalato de calcio los que pueden causar dificultades en la preparación de
las comidas . Conviene resaltar que el efecto del oxalato de calcio es
mas que nada un efecto físico y no la acción de una sustancia toxica

L a composición aprox. del cormo y de los carbohidratos de la pituca se

muestran en los cuadros 2 y 3 E l almidón d e la pituca consta de 17 -
18 % de amilasa . El contenido de proteína del cormo ( aprox. 7 %
b.s ) es ligeramente mas alto que el de la yuca camote o ñame. Es
rico en la mayoría de aminoácidos esenciales pero es bajo histidina ,
lisina , isoleusina , triptofano y metionina.
Es suficiente en calcio , fósforo , hierro , vitamina C tiamina , niacina y
riboflavina . La pituca o taro no soporta un almacenamiento prolongado
recomendándose hacerlo a temperaturas entre 6 a 7 °C con humedades
relativas de 80 % y con buena circulación de aire.
8
También se recomienda para conservar los cormos , los cormelos deben
envolverse en papel periódico para el envío , evitar usar sacos de
plásticos, por favorecer la podredumbre de los tallos .

Nombres comunes:
papa china, taro (" Taro ", " old cocoyam ", " eddoe " o " dasheen " ), bore, ocumo,
quiquisque. En Colombia recibe el nombre vulgar de bore, guaje en Venezuela.
Taro gigante, inhame monstro.
Sinónimos botánicos: Alocasia indica Koch, Arum macrorhizum, Aro
mucronatum. Lamk.

Usos:
Es utilizado para consumo humano y animal, las hojas sólo sirven para forraje
de los animales.
Alimentación Humana La domesticación de las aráceas parece ser muy
antigua, y su principal factor limitante para el uso ha sido la presencia de
oxalatos de calcio, los cuales son irritantes y la presencia de taninos, los
cuales pueden ser eliminados mediante la cocción (León J 1987).Otras se
cultivan para el consumo de tallos subterráneo cormos (acumulan
almidones) y también por sus hojas que son utilizadas como verdura (la hoja
mas tierna, que aún permanece enrollada).

Posibilidades o potencialidades de cultivo:

Se consideran dos especies del género Colocasia: C. antiquorum y C.esculenta
indicando que esta última es un conjunto de clones que representan a la papa
china. Es un producto que es consumido con frecuencia especialmente a nivel
familiar. Es un cultivo promisorio
Taro (" Taro ", " old cocoyam ", " eddoe " o " dasheen " )
Es una hierba basta y grande con coronas de grandes hojas oblongas-ovales,
que produce abundantemente tubérculos esféricos subterráneos, los cuales son
una fuente importante de alimento. Antes de suministrarlos al ganado,
especialmente a los cerdos, los tubérculos tienen que cocerse. El taro crudo
contiene sustancias que irritan el aparato digestivo y, si se suministra en grandes
cantidades, puede causar envenenamiento. Los bovinos y ovinos gustan mucho
9
de sus hojas. La variedad Dasheen de esta especie se emplea en la misma
forma. Se puede conseguir con esta planta una producción por hectárea muy
rica en calorías y proteínas. La raíz de taro desecada y molida se ha ensayado
como pienso para las aves de corral; no se han observado efectos tóxicos, pero,
incluida en dosis mayores, el crecimiento es deficiente.

CUADRO 1

CLASIFICACION SISTEMATICA DE LA PITUCA

División : Famerogumas

Subdivisión : Angiospermas

Clase : Monocotiledóneas

Orden : Airodeas

Familia : Aeroceae

Subfamilia : Colocasia

Especie : Esculenta

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 CUADRO 2

COMPOCICION QUÍMICA DEL CORMO DE LA PITUCA (Gr / 100gr)

Humedad 65 - 85

Carbohidratos 3 - 29

Proteínas 1.4 - 3.0

Grasa 0.16 - 0.36

Fibra cruda 0.6 - 1.18

Ceniza 0.6 - 1.30

Vitamina C ( mg /100 gr ) 7 - 9

Tiamina (mg /100 gr) 0.18

Riboflavina ( mg /100gr) 0.04

Niacina (mg /100gr) 0.90

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 CUADRO N° 3

COMPOCICION DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA PITUCA

( EN BASE SECA )

Carbohidratos 77

Almidón 2.6

Pentosanas 1.4

Fibra Cruda 0.5

Dextrina 1.0

Azucares Reductores 1.0

1.2 PRODUCTO FINAL

Mediante el presente perfil de proyecto se determino al viabilidad

técnico económica nivel de perfil para la instalación de una planta
procesadora de hojuelas de pituca enriquecida con maíz.
El proyecto contempla la instalación de la planta de procesamiento en el
departamento de Loreto por ser una zona industrial cercana al mercado
objetivo lo cual permite una disminución de los costos de distribución.
La pituca desmenuzada y el maíz en forma de harina son sometidos a
una dilución y molienda húmeda para obtener una suspensión acuosa que
es secada en un secador de tambor rotativo obteniéndose finalmente la
hojuela.
1.3 ATRIBUTOS DEL PRODUCTO.

12
Calidad sanitaria. Las hojuelas de pituca enriquecidas con maíz cumplen
con las normas sanitarias que para esta tipo de producto exige la
DIGEMID .
Presenta una adecuada combinación de sales minerales vitaminas y
aminoácidos y calorías.
Presenta un sabor natural y agradable al paladar lo que facilita su
aceptación para el publico consumidor .
Presenta bajo contenido de humedad ( producto final) y un adecuado
sistema de envasado .
Presenta un largo periodo de conservación , sin alterar sin alterar sus
propiedades fisicoquímicas, organolépticas y nutricionales.
Alimento nutritivo y de fácil preparación.

DETERIORO DEL PRODUCTO

El deterioro de los hojuelas de pituca puede producirse por diversas

causas tales como :
- Reacciones puramente químicas como rancidez oxidativa

-Acción de agentes físicos como humedad, calor y oxigeno.

-Acción y proliferación de microorganismos.

-Acción mecánica

La evolución de la flora microbiana inicialmente presente en un

microorganismo , depende de diversos factores como : la s características
físico - químico del producto ;los tratamientos a los cuales fueron sometidos
; las condiciones de almacenamiento ;la naturaleza y características de los
microorganismos presentes.

13
Los cambios químicos ocurridos en los bocaditos generalmente se debe
a la acción de agentes físicos como la presencia de oxigeno , altas
temperaturas y alto contenido de humedad ; cuando los bocaditos no
están bien empacados se observa que la acción conjunta del oxigeno y
las altas temperaturas accionan a las grasas rancidez hidrolitica y oxidativa
dando origen a olores rancios y perdida de su valor nutritivo.

Aditivos Alimentarios

Antioxidantes

Los antioxidantes son sustancias que al añadirlas al alimento en

cantidades minúsculas inhiben o suprimen la autoxidacion de la parte
lipidica ; su acción protectora no solo es para los aceites , sino también
para otras sustancias de naturaleza insaturadota como el caso de la
vitamina A de extremada importancia fisiológica.
Los antioxidantes de valor alimentación deben poseer las siguientes
propiedades :

-Tanto los oxidantes como sus productos de reacción deben ser

absolutamente inocuos para la salud humana en las concentraciones
empleadas .

-No deben reaccionar con ningún ingrediente del alimento o impartir

ningún olor , color o sabor los productos tratados.

-Deben continuar activos después del proceso normal de cocido o frito.

-Deben ser eficaces en pequeñas concentraciones.

-Deben ser de fácil incorporación .

-Deben ser de costo razonable y de fácil adquisición

14
El BHA tiene una dosis letal de 4.5 mg /kg de peso, con la ventaja que
el cuerpo humano lo elimina en forma rápida., aprox. El 30 % en 24 hrs..
el BHT de 4 mg /kg, se observa en pequeñas cantidades .

Se ha comprobado que la efectividad de laS antioxidantes aumenta

considerablemente cuando se combinan con otros compuestos , es decir
existe un efecto sinérgico entre ellos .
La mezcla de BHA, BHT, Y GP. ,han mostrado ser mas efectivos que
cualquiera de ellos en forma individual a la misma concentración.

También se emplean algunos ácidos con propiedades quelantes , como el

fosfòrico, el cítrico y el ascórbico, que aumentan igualmente la potencia de
los antioxidantes . Los agentes quelantes tienen como única función
secuestrar los metales que canalizan las reacciones de oxidación , con lo
cual se elimina su efecto dañino. El código alimentario de la FAO -OMS
Y las normas para aditivos de ITINTEC señala que tanto el BHA como el
BHT no deben sobrepasar de 0.2 % tanto en forma aislada como
combinada.

15
 CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 ESTUDIO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO

El principal problema de la exportación de muchos productos agrícolas o

agroindustriales es la falta de mercado, y además la falta de oferta exportable
Este es el caso de la pituca, ya que por un lado falta producción, y además no
reúne los requisitos de oferta exportable en la cantidad, calidad y continuidad
requeridas.
La planta de pituca puede consumirse en su totalidad aunque existen
algunas variedades que contienen altas concentración de cristales de
oxalato de calcio los que pueden causar dificultades en la preparación de
las comidas . Conviene resaltar que el efecto del oxalato de calcio es
mas que nada un efecto físico y no la acción de una sustancia toxica
La comercialización de estos productos está constituida principalmente por la
industria alimentaría. Es utilizado para consumo humano y animal, las hojas sólo
sirven para forraje de los animales.
Los Cormos de la pituca se consume en forma cocinada en agua se
asan y se cuecen para destruir los cristales de oxalato que les de un
sabor amargo y la presencia de taninos, los cuales pueden ser eliminados
mediante la cocción (León J 1987).Otras se cultivan para el consumo de tallos
subterráneo cormos (acumulan almidones) y también por sus hojas que son
utilizadas como verdura (la hoja mas tierna, que aún permanece enrollada).
Uno de los principales objetivos es que dicho cultivo peruano alcance
reconocimiento internacional que le permita exportar el producto en forma
colectiva, lo que permitirá cuidar la calidad del producto. La marca les permitirá
una mejor organización y una mayor presencia en los mercados internos.
Además de alimentar a las personas, se dice que este fruto constituye un buen
alimento para los pollos, ya que promueve tanto el crecimiento como la obtención
de huevos con yemas de color amarillento brillante.

2.2 MATERIA PRIMA.

16
Oferta de la materia prima.
Pituca. Características, producción, precios.
Cultivo
Propagación
La propagación se puede hacer de varias maneras utilizando material
vegetativo como: Un trozo de disco del tallo aéreo, con presencia de yemas
que darán origen a una nueva planta, por hijuelos que crecen alrededor de la
planta principal y/o por cogollos, esta resulta ser la más rápida con respecto a
su crecimiento.
Siembra
Los trozos disco se siembran a una profundidad de 25 a 30 centímetros
dependiendo del tipo de suelo, en suelos sueltos 30 cm y en suelos pesados
25 cm. para las otras formas dependiendo del tamaño se preparan sitios de 30
x 30 x 30 cm., que asegure un buen desarrollo inicial de raíces.
Esta distribución de la siembra permitirá obtener por m 2 4 plantas con un peso
promedio de cormo y cormelos de 2.5 Kg. Este valor permitirá la obtención de
100 TM/Ha haciendo necesario para el desarrollo de nuestro proyecto el uso de
5,28 Ha que producirá para el primer año los 528 TM que se requieren de materia
prima. El precio de compra de la pituca en las chacras serà de 0,345 S/. por Kg.
Para el proyecto que se quiere realizar no se compraran terrenos para la siembra
sino que se compraran directamente a los agricultores.
Respecto a la pituca el proyecto no tendrá dificultad en su abastecimiento
ya que se puede cosechar todo el año.
.Maíz. Características, producción, precios
En cuanto ala producción del maíz se ha incrementado en los últimos
años debido a la difusión de su valor nutritivo entre la población.
Para el proyecto que se realizará será necesario el uso para el primer año de
1359,12 TM/año de maíz que será adquirido aun precio de 0.30 S/. el Kg.,
aumentando según el nivel de producción deseado.
Los precios de la pituca y el maíz están ligados directamente a las
demandas de los productos mas no a su oferta.

Demanda de la materia prima. La demanda se encuentra marcadamente

en las poblados de la selva del Perú en esto lugares la pituca se utiliza
17
exclusivamente en la alimentación humana( consumo humano directo) en
cuanto al maíz se emplea mayormente en al elaboración de productos de
panificación, y en la preparación de alimentos balanceados.

2.3 ANALISIS DE LA DEMANDA

La ultimas tendencias de consumo familiar es dirigido hacia los alimentos
de fácil preparación o hacia aquellos que vengan listos para consumir.
El producto esta dirigido al segmento familiar màs que todos niños de los
niveles medio típico a bajo , localizados en el área geográfica del
departamento de Loreto . este segmento se caracteriza por ser el mas
grande dentro del mercado total y por dedicar gran parte de su tiempo a
las estudios
Como ya se dijo anteriormente, existe una tendencia del mercado mundial hacia
la búsqueda de nuevos productos para satisfacer a los consumidores que cada
vez son más exigentes.
Fedefruta, la Asociación de Sembradores de Fruta de Chile, señaló ya en 1996
que los mercados de Estados Unidos, así como los japoneses podrían incluso
pagar un precio muy atractivo por el "lujo" de adquirir un producto completamente
orgánico, es decir que habría una oportunidad en este campo para las
exportaciones peruanas. Esto se podría lograr con una campaña de
exposiciones de productos peruanos netamente orgánicos.

18
 CAPITULO III

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

3.1 Planeación de la investigación del mercado de hojuelas de pituca.

Toda nueva industria a llevar a cabo mediante un producto novedoso, en nuestro
caso la hojuela de pituca es un producto novedoso, por ello será necesario
identificar, recopilar y analizar la información de las características y necesidades
de los mercados con el propósito de obtener mayores elementos de juicio para
la toma de decisiones. Principalmente, cuantificar la demanda y aproximar el
precio del producto, que es materia de nuestro proyecto.

3.1.1.-Hábitos de compra.- Las personas que compran pituca respondieron a la

encuesta que generalmente lo hacen en las ferias, lo que se llaman mercadillos
del pueblo, debido a que se considera como un producto no tradicional, y por ello
se han acostumbrado a no adquirirlo ahí. En cuanto a la frecuencia de compra
es generalmente pocas veces al mes.

3.1.2.-Hábitos de consumo.- Generalmente la pituca se consumen en casa en

forma sancochada, en algunos lugares como en Colombia los tallos se
cosechan, se pelan o retira la cáscara, se cocina en agua, se bota la primera
agua, pica y se guisa con cebolla, tomate y hierbas.
Nuestro producto en base a pituca deseamos que sea un acompañante de la
leche en los desayunos y lonches.

3.1.3.-Producto.- Nuestra hojuela de pituca, es un producto al que se ha añadido

aromatizantes y saborizantes, queriendo lograr con ello la aceptación del público
consumidor, en cuanto a la textura como ya dijimos el público tiene preferencia
por las hojuelas de textura agradable, y el color será muy similar a la de la miel
de abeja de tono acaramelado claro y brilloso. Estos serán los factores de mayor
agrado y en donde se espera poder brindar la mejor calidad por parte de la
empresa de hojuelas de pituca.

19
3.1.4..-Precio.- Como ya se dijo, el precio de las hojuelas oscila mucho debido
alas diferentes calidades con que se expende, y debido al lugar de compra,
nuestro producto tendrá un precio intermedio de 4.80 nuevos soles el kilogramo.

3.1.5.-Imagen del producto.- Las características del plástico que lo hace

transparente para visualizar el color caramelo claro de la hojuela y sumado a la
imagen que lleva nuestro producto, lo hace agradable a la vista, por ello es una
gran ventaja que se consigue en la primera impresión del público consumidor

20
 CAPITULO IV

TAMAÑO DEL PROYECTO

4.1 FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE LA PLANTA

El tamaño de la planta está determinado principalmente por la disponibilidad de
materia prima, ya que el mercado externo del producto final no es un factor
limitante tal como se observan en otros casos de estudio.

4.1.1 EN FUNCION DEL MERCADO

Es el condicionante fundamental, ya que define la cantidad de producto que será
posible colocar durante la vida útil del proyecto, así como sus precios. Pero para
este producto de hojuelas de pituca, se tiene que según estudios de mercado
realizados se puede apreciar que el mercado es un factor limitante, ya que la
demanda insatisfecha esperada no es menor que la producción máxima
proyectada.

4.1.2 EN FUNCIÓN DE LA DISPONIBILIDAD DE RECURSOS

La disponibilidad de materia prima es un factor de primera importancia en la
determinación de la capacidad de producción en la mayoría de los proyectos
agroindustriales.
Como se ha estimado la disponibilidad de materia prima será de 5760Ton/año
de pituca fresca, esto es 5184 Toneladas netas de pituca por año para producir
las hojuelas

4.1.3. EN FUNCIÓN DEL MONTO DE LA INVERSIÓN y DE LA TECNOLOGÍA

El proceso productivo puede implicar un tamaño, que la capacidad financiera del
inversionista no pueda asumir haciendo necesario que sea alto el monto del
préstamo obtenido a través de intermediarios financieros.
En cuanto a la tecnología, define los elementos necesarios para la producción, y
la disponibilidad de aquellos actúa como limitante del tamaño por el mercado.
El financiamiento de la empresa se hará a través de COFIDE.

21
La inversión total asciende 471500,82,constituye un 60% el aporte de
COFIDE , y un 30 % el aporte propio 141450,25 y el 10% restante con el
aporte de una intermediaria financiera 47150,08.
Respecto a los equipos usados mencionaremos los más importantes:
Secadores continuos
Fajas transportadoras
Equipos de molienda
Maquinas para el embolsado para el producto
Todos ellos y demás equipos dan un costo aproximado de 60 000 $

22
 CAPITULO V

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

5.1 FACTORES DE LOCALIZACIÓN

La localización estudiará la ubicación probable del proyecto teniendo en cuenta
el mercado, infraestructura, costo de los servicios, disponibilidad y costo del
terreno. Se efectúa por un análisis de macrolocalización y microlocalización.

En la macrolocalización se deberá analizar:

a) Ubicación del mercado.- Por la alta densidad poblacional y por la
concentración de la demanda.
b) Ubicación de la materia prima e insumos.-Cuando la materia prima es
perecedero, requiere manipuleo rápido, conservas, maíz, costo de transporte
elevado, por ello debemos decir de inmediato que la planta deberá ubicarse en
el mismo sitio de producción de las hojuelas de pituca.
Para el proyecto emprendido tenemos que tener en cuenta factores como por
ejemplo la cercanía a la producción de pituca, es decir, a los productores
agrícolas tenemos que tener en cuenta el flete y los intermediarios, por lo tanto
en nuestro caso ya que se realizo una investigación del mercado exterior se
decidió tener la planta en Loreto debido a un factor económico.
Para ello se tuvo en cuenta la calidad de la pituca en esa región así como
también si el proceso de traslado causaría daño la pituca, por ejemplo
podremos citar que el precio del flete esta principalmente en función a la
distancia pero también a la dificultad de acceso.
c) Infraestructura básica.-Existencia de carreteras, energía eléctrica, agua,
desagüe, teléfono. Como dijimos para traer la pituca de la selva de lugares de
poca altitud se necesitará contar con un pequeño camioncito de 3 toneladas, las
vías de transporte será la carretera de la selva y los ríos que tiene un fácil acceso
en la zona de Loreto que es la zona elegida para nuestro mercado
En resumen la infraestructura disponible es beneficiosa ya que contribuyen a
disminuir la inversión en el proyecto. Por ejemplo traer el producto de la selva
costaría menos a diferencia que si fuera de la costa ya que esta consta con

23
buenas carreteras haciendo mas fácil el transporte, en nuestro caso se usaremos
para nuestro primer año 528 toneladas de pituca
d) Disponibilidad y costo del Terreno
El hecho de ser un producto perecedero pero a largo tiempo, no influye
grandemente en la ubicación de la planta procesadora, la cual se puede situar
en la misma zona de procesamiento del producto, en uno de los distritos
aledaños que tenga menor contaminación ambiental.

En la microlocalización se deberá analizar: costo de los servicios (Luz, agua,

arbitrios, teléfono, etc.), afluencia del público, peligrosidad de la zona, ubicación
estratégica.
El hecho de ser un producto perecedero pero a largo tiempo, no influye
grandemente en la ubicación de la planta procesadora, la cual se puede situar
en la misma zona de procesamiento del producto, en uno de los distritos
aledaños que tenga menor contaminación ambiental.

Existen claramente ciertos desafíos para el comercio entre América Latina y Asia
y el Pacífico. Dada la naturaleza de los productos exportados hacia el Asia -que
corresponden esencialmente a productos primarios y semimanufacturados se
infiere que América Latina necesita acrecentar el grado de elaboración de estos
productos de exportación basados en los recursos naturales y encontrar nuevos
nichos y formas de acceso en Asia para productos más complejos. El desafío
para Asia es encontrar nuevas formas de coparticipación en América Latina,
explorar las posibilidades del comercio complementario con países que cuentan
con abundantes recursos naturales, en los que los salarios todavía se
encuentran en niveles razonables y donde un vigoroso proceso de integración
contribuiría a crear un mercado de dimensiones apreciables.

24
 CAPÍTULO VI

INGENIERIA DEL PROYECTO

6.1 DESCRIPCION DEL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE LA PITUCA

(COLOCASIA ESCULENTA)

El proceso de elaboración de las hojuelas de pituca puede segmentarse en dos

fases bien diferenciadas, el pre-procesamiento y el procesamiento – embolsado
propiamente dicho.
La etapa del pre-procesamiento se inicia con la recepción y clasificación del
producto, en donde se elimina las pitucas que no cumplen con las características
requeridas en cuanto estado de la raíz y color. Posteriormente la pituca es
sometido a un lavado para eliminar las impurezas que el mismo pueda contener
(tierra, restos de pesticidas y fertilizantes).
En el proceso de industrialización propiamente dicho se hace una clasificación y
selección de pituca. En términos generales el proceso se inicia con el pelado, el
que puede ser manual o mediante peladoras automáticas.
En esta etapa se eliminan la cáscara que cubre la raíz , lo que acarrea perdidas
de la materia prima , es de destacar que las mermas , desde las distintas etapas
del procesamiento industrial , asciende al 10% aproximadamente ,lo que influye
negativamente en los volúmenes y montos de producción .
Posteriormente al pelado, sigue el blanqueado por la acción del agua en
ebullición con la finalidad de eliminar enzimas y sustancias astringentes, fijando
el color y olor
Posteriormente la pituca, desmenuzada mediante una laminadora y el maíz
en forma de harina, son sometidos a una dilución y molienda húmeda
para obtener una suspensión acuosa que es secada en un secador de
tambor rotativo obteniéndose finalmente la hojuela.
Antes de la operación del embolsado, este es sometido a la acción del exhauster
para lograr eliminar el aire contenido en el producto y formar un vacío con la
finalidad de evitar la descomposición del producto.

25
Posteriormente vienen las operaciones del cerrado de la bolsa, esterilizando en
autoclaves a través del vapor con la finalidad de destruir bacterias y
microorganismos, finalmente el etiquetado y almacenamiento del producto final.

6.1.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN

RECEPCIÓN:

La pituca viene con tierra ya que es una raíz, tal y como será cosechado trae
pelos que son microraíces inherentes a ella, se traen en sacos negros de plástico
o yute.
Se descarga del vehículo mediante una mesa equipada con transportador de
rodillos, se vacían los sacos a una gran cuba de espera con rejilla para quitarle
sobretodo la tierra.

PESADO:

En este proceso al recepcionar la pituca debe ser pesada para obtener la materia
prima necesaria para el desarrollo del proceso y obtener el producto deseado.

LAVADO:

Aunque el producto vaya ser pelado se debe tratar de tener una limpieza
exhaustiva de la tierra que contiene, por ello el producto clasificado se lava
primero con agua a temperatura ambiente e inmediatamente con agua fría en
tinas de plástico.
El agua debe renovarse constantemente para asegurar una buena limpieza.

SELECCION:

La materia prima no es homogénea en tamaño, se espera que sea homogénea

en cuanto a contenido de agua, por ello se clasifica de acuerdo a calidades y se
elimina los desperdicios o tacones que no cumplen las características

26
especificadas de tamaño, color, forma, etc. Siendo una operación manual sobre
una mesa con transportador de faja accionada por un motor.

Al final los desechos se pesarán y se eliminarán pudiendo usarse como alimento

de ganado. Esta operación es importante ya que una buena clasificación
favorece a las operaciones sucesivas.

PELADO Y CORTADO:

La operación puede efectuarse manualmente, mediante cuchillos de acero

inoxidable de penetración regulada (0,5 a 1mm) o mediante peladoras
automáticas, el corte debe ser transversal a lo ancho de la pituca.

MOLIENDA:

Esta operación consiste en poner las pitucas en agua junto con el maíz para
realizar una molienda, cuyo efecto es fijar el color y el sabor, obteniendo así una
masa uniforme y húmeda, luego esta suspensión acuosa es enviada al secador
o evaporador.

SECADOR:

La suspensión acuosa se recibe en los secadores, donde se concentra por

evaporación. En este paso se espera maximizar la concentración de los
carbohidratos, proteínas y vitamina c, y obtener una masa de alta concentración
de nutrientes.

CONSERVANTES:

Al igual que se le agrega Benzoato de Sodio a las mermeladas para

conservarlas, también agregaremos a nuestra hojuela de pituca antioxidantes,
esto y otros aditivos tales como colorantes certificados orgánicos, saborizantes,
etc.

27
ENBOLSADO:

Se envasa las hojuelas en bolsas de polietileno, los hay de diversos tamaños y

presentaciones, cuyas especificaciones atienden generalmente al pedido del
comprador. Los plásticos de polietileno permiten controlar mejor la limpieza, el
material es inerte pero ofrece algo conveniente en cuanto a su peso y volumen,
que abarata los costos de transporte, y manejo.

ETIQUETADO:

Como se dijo es conveniente poner una marca grande que cubra gran parte de
la bolsa porque con el tiempo lo que se quiere es que la marca sea conocida.
Dicha operación puede ser manual o en una máquina si se maneja grandes
unidades.
Si las hojuelas se empaquetan, las declaraciones obligatorias siguientes deben
aparecer en la etiqueta son:
a) El nombre de la marca
b) La Cantidad neta de Volúmenes: Una declaración exacta de la cantidad neta
de comida en el paquete.
c) El peso neto de los paquetes
d) Información del fabricante.
e) Declaración de ingredientes.

EMPAQUES EN LA INDUSTRIA DE BOCADITOS:

1. Dar protección contra la penetración de la humedad.
2. Ser resistentes a los aceites, mantecas y grasas.
3. Deben ser a prueba de roturas y perforación. El material debe tener
la suficiente resistencia como para tolerar perforaciones cortantes en los
bocaditos
4. Apariencia atractiva. Los paquetes llenados necesitan luego ser doblados
y arrugados fácil de ver a través de el , que tengan mucho brillo y que
puedan ser fáciles de manejar.
5. Las películas deben desempeñarse bien en las maquinas llenadoras y
selladoras de alta velocidad.
28
6. Facilidad para abrirlos.
Entre las películas de un solo dobles recomendadas especialmente para
bocaditos están : El ICI propafilm que es un tipo de película de polipropileno
, que son cubiertas con un capo limero de pvc. Las siguientes
clasificaciones de estas películas con C18, CH18, C21 , C23 , C28 , Y
C34 ( las cifras indican el espesor en micrones , milésimos de milímetro).
Los productos varían de películas de 18.7gr/m2 para C18 hasta 33.1 gr/m2
para C34.

29
DIAGRAMA DE FLUJO DE OPERACIONES PARA EL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DE HOJUELAS DE PITUCA

RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA

PESADO

LAVADO

SELECCION

PELADO

CORTADO

MOLIENDA

SECADOR

ADITIVOS
CONSERVANTES

ENBOLSADO

ETIQUETADO

30
 CAPITULO VII
CALCULOS ECONOMICOS

7.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN

TABLA 1 INVERSION FIJA
RUBRO
INVERSION FIJA S/. $
BIENES FISICOS O TANGIBLES
MAQ. Y EQUIP. 207600 60000
OTROS 49962.4 14440
VEHICULO 103800 30000
TERRENO 106723.7 30845
EDIFICIO 138400 40000
BIENES INTAGIBLES 13494 3900
TOTAL INV. FIJA 619980.1 179185
CAPITAL DE TRABAJO 100539.98 41138.63
TOTAL INVERSION 720520.08 220323.63

TABLA 2 CAPITAL DE TRABAJO

CAPITAL DE TRABAJO $/.
MATERIA PRIMA E INSUMOS 23502.74
MATERIALES INDIRECTOS 5135.89
MOD,MOI Y GASTOS GENERALES 12500
TOTAL 41138.63

7.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

El proyecto será financiado con un 30% de aportes propios, 60% será financiado por
COFIDE con un 16% con un interés y plazo de 5 años pagado trimestralmente, y 2
años de gracia, y el 10% restante por una entidad financiera con un interés de 17%
con un plazo de 1 año.

TABLA 3 APORTES PROPIOS Y FINANCIEROS

PARTICIPACION DE LA
INVERSION TOTAL $/. %
FUENTE
APORTE PROPIOS 141450.25 30
COFIDE 282900.49 60
INTERMEDIARIO FINANCIERO 47150.08 10
TOTAL 471500.82 100

31
 TABLA 4 AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA
trimestre saldo inicial intereses amortizacion de capital saldo final cuotas
1 282900.49 11316.0196 0 282900.49 11316.0196
2 282900.49 11316.0196 0 282900.49 11316.0196
3 282900.49 11316.0196 0 282900.49 11316.0196
4 282900.49 11316.0196 0 282900.49 11316.0196
5 282900.49 11316.0196 0 282900.49 11316.0196
6 282900.49 11316.0196 0 282900.49 11316.0196
7 282900.49 11316.0196 0 282900.49 11316.0196
8 282900.49 11316.0196 0 282900.49 11316.0196
9 282900.49 11316.0196 23575.04 259325.45 34891.0596
10 259325.45 10373.018 23575.04 235750.41 33948.058
11 235750.41 9430.0164 23575.04 212175.37 33005.0564
12 212175.37 8487.0148 23575.04 188600.33 32062.0548
13 188600.33 7544.0132 23575.04 165025.29 31119.0532
14 165025.29 6601.0116 23575.04 141450.25 30176.0516
15 141450.25 5658.01 23575.04 117875.21 29233.05
16 117875.21 4715.0084 23575.04 94300.17 28290.0484
17 94300.16 3772.0064 23575.04 70725.12 27347.0464
18 70725.12 2829.0048 23575.04 47150.08 26404.0448
19 47150.08 1886.0032 23575.04 23575.04 25461.0432
20 23575.04 943.0016 23575.04 0 24518.0416
Banca comercial(i=17% anual)
trimestre saldo inicial intereses amortizacion de capital saldo final cuotas
1 47150.08 2003.8784 11787.52 35362.56 13791.3984
2 35362.56 1502.9088 11787.52 23575.04 13290.4288
3 23575.04 1001.9392 11787.52 11787.52 12789.4592
4 11787.52 500.9696 11787.52 0 12288.4896
5009.696

32
33
7.3 INGRESOS Y EGRESOS DEL PROYECTO
TABLA 5 INGRESOS POR VENTAS
AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
VENTA ESPERADAS
BOLSAS DE10 KG 80640 93883.392 101576.5492 103384.6118 105183.504 113264.072 115155.582 117021.1025 118870.0359 120712.5214
PRECIO DE VENTA($) 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14
INGRESO DE VENTAS 1128960 1314367.488 1422071.689 1447384.565 1472569.056 1585697.009 1612178.149 1638295.435 1664180.502 1689975.3

TABLA 6 COSTO DE MANO DE OBRA

AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OBREROS TOTALES 10 10 11 11 11 12 12 12 12 12
SUELDO (2000) 20000 20000 22000 22000 22000 24000 24000 24000 24000 24000
BB.SS (% 40) 8000 8000 8800 8800 8800 9600 9600 9600 9600 9600
TOTAL 28000 28000 30800 30800 30800 33600 33600 33600 33600 33600

TABLA 7 COSTO DE MATERIA PRIMA

AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
MATERIA PRIMA
PITUCA 52000 60320 65205.92 66249.21472 67441.70058 72567.26983 73728.34 74907.99969 76031.61968 76480.20624
MAIZ 162824 188875.84 204174.783 207441.5796 211175.528 227224.8681 230860.4 234554.2335 238072.547 239477.175
INSUMOS 40091.19 46505.7804 50272.74861 51077.11259 51996.50062 55948.23466 56843.40 57752.90092 58619.19443 58965.04768
B.SODIO 64145.9 74409.244 80436.39276 81723.37505 83194.3958 89517.16988 90949.44 92404.63571 93790.70525 94344.07041
CAJA DE CARTON 30792.45 35719.242 38612.5006 39230.30061 39936.44602 42971.61592 43659.161 44357.70836 45023.07399 45288.71013
TOTAL DE MATER PRIMA 214824 249195.84 269380.703 273690.7943 278617.2286 299792.138 304588.81 309462.2332 314104.1667 315957.3812
TOTAL DE INSUMOS 94938.35 110128.486 119048.8934 120953.6757 123130.8418 132488.7858 134608.60 136762.3441 138813.7792 139632.7805
TOTAL 309762.35 359324.326 388429.5964 394644.4699 401748.0704 432280.9238 439197.41 446224.5772 452917.9459 455590.1618

34
 TABLA 8 COSTOS INDIRECTOS
AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
AGUA 4961.46 5259.14 5685.138 5776.102 5880.070 6326.955 6428.187246 6531.038242 6629.003816 6668.114938
ENERGIA ELECTRICA 40745.19 43189.90 65205. 66249.21 67441.70 72567.269 73728.34615 74907.99969 76031.61968 76480.20624
PETROLEO 52902.47 56076.61 204174.7 207441.57 211175.58 227224.86 230860.466 234554.2335 238072.547 239477.175
GERENTE DE PRODUCCION 30000 30000 30000 30000 30000 30000 30000 30000 30000 30000
AUXILIAR DE MANTENIMIENTO 6000 6360 80436.39 81723.37 83194.38 89517.169 90949.4446 92404.63571 93790.70525 94344.07041
TECNICO DE CONTABILIDAD CONTAB 7200 7632 38612.56 39230.30 39936.44 42971.615 43659.16178 44357.70836 45023.07399 45288.71013
DEPRECIACION (OTROS) 1444 1444 1444 1444 1444 1444 1444 1444 1444 1444
TOTAL 143253.12 149961.66 425558.735 431864.5707 439072.141 470051.8797 477069.6058 484199.6155 490990.9497 493702.2767

TABLA9 GASTOS ADMINISTRATIVOS

AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
GERENTE GENERAL (SUELDOS) 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000
SECRETARIA 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520
CONTADOR 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000 12000
ABOGADO 2742.86 2742.86 2742.86 2742.86 2742.86 2742.86 2742.86 2742.86 2742.86 2742.86
ALMACENERO 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520
VIGILANTE 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520
CHOFER 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520 5520
DEPRECIACION LINEAL(BIENES INTANGIBLES) 390 390 390 390 390 390 390 390 390 390
E. ELECTRICA 29505.13 30095.23 30697.13 313118 31937.306 32576.04 33227.56858 33892.11995 34569.96235 35261.3616
AGUA 261.13 266.35 271.679 277.1135 282.65550 288.30862 294.0747925 299.9562884 305.9554142 312.0745224
AMORTIZACION DE GASTOS 1300 1300 1300 1300 1300 1400 1400 1400 1400 1400
GASTOS VARIOS 10408.16 10616.32 10828.649 11045.222 11266.12 11491.449 11721.27865 11955.70422 12194.8183 12438.71467
TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS 90687.28 91490.76 92310.37 93146.27 93998.94 94968.66 95855.78202 96760.64046 97683.59607 98625.01079

35
 TABLA 10 GASTOS DE VENTAS (COMERCIO)
AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
GERENTE GENERAL 12000 12000 12000 12000 12000 13000 13000 13000 13000 13000
VENDEDOR 13200 13200 13200 13200 13200 13500 13500 13500 13500 13500
GASTOS DE MARKETING 20816.33 20816.33 20816.33 20816.33 20816.33 20816.33 20816.33 21857.1465 22950.00383 24097.50402
DEPRECIACION DE VEHICULOS, MAQ. Y
EQUIPO 10200 10200 10200 10200 10200 10200 10200 10200 10200 10200
GASTOS VARIOS 14868.8 15166.176 15469.499 15778.881 16094.46 16416.35665 16744.683 17079.57746 17421.169 17769.59238
COMISION DE VENTAS(2.5%) 28224 32859.1872 35551.792 36184.614 36814.226 39642.42521 40304.453 40957.38586 41604.51256 42249.38251
OTROS GASTOS(PETROL. ACEITE) 7053.06 7405.713 7775.998 8164.7985 8573.03 9001.690437 9451.7749 9924.363707 10420.58189 10941.61099
GASTOS DE DISTRIBUCION 33220.43 33884.8386 34562.535 35253.786 35958.86 36678.03904 37411.599 38159.83181 38923.02845 39701.48902
TOTAL DE GASTOS DE VENTAS 139582.62 145532.2448 149576.15 151598.41 153656.24 159254.8413 161428.84 164678.3053 168019.2957 171459.5789

TABLA 11 COSTOS GENERALES

AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COSTO VARIABLE
MATERIA PRIMA 214824 249195.84 269380.703 273690.79 278617.22 299792.138 304588.81 309462.23 314104.1 315957.381
INSUMOS 94938.35 110128.48 119048.89 120953.67 123130.84 132488.7858 134608.60 136762.34 138813.7 139632.781
MANO DE OBRA DIRECTA 28000 28000 30800 30800 30800 33600 33600 33600 33600 33600
PARTE.VARIABLE GASTOS DE ADMINISTRACION 29766.26 30361.5852 30968.81 31588.193 32219.95 32864.35625 33521.64 34192.07 34875.91 35573.4361
PARTE VAIABLE GASTOS COMERCIALES 27869.39 28222.043 28592.32 28981.128 29389.36 29818.02044 30268.104 31781.51 33370.58 35039.115
TOTAL DE COSTOS VARIABLES 395398 445907.954 478790.742 486013.79 494157.36 528563.3004 536587.16 545798.16 554764.4 559802.713
COSTOS FIJOS
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 143253.12 149961.667 425558.73 431864.57 439072.141 470051.8797 477069.60 484199.61 490990.9 493702.277
GASTOS ADMINISTRATIVOS 60921.02 61129.1832 61341.50 61558.082 61778.97 62104.30965 62334.13 62568.56 62807.67 63051.5747
GASTOS COMERCIALES 111713.23 117310.201 120983.82 122617.28 124267.55 129436.8209 131160.73 132896.79 134648.7 136420.464
GASTOS FINANCIEROS 97423.854 45264.078 133906.22 118818.20 103730.17 0 0 0 0 0
TOTAL COSTOS FIJOS 413311.22 373665.130 741790.30 734858.14 728848.85 661593.0103 670564.48 679664.97 688447.3 693174.315

36
 TABLA 12 CAJA DE FLUJO

INVERSION OPERACIÓ Liquidaciòn

Años 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 (recupero)
INGRESOS 1128960 1314367 1422071.6 1447384.5 1472569. 1585697.0 1612178.1 1638295.45 1664180.52 1689975.3
FINANCIACION 0
COSTOS DE INVERSION
Bienes tangibles
Terrenos 30845 30845
Edificios 40000 28000
Maquinarias y equipos 60000 0
Vehiculos 30000 0
Otros 14440 0
Capital Neto de Trabajo 41138.63 41138.63
Bienes intangibles 3900 0
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra 28000 28000 30800 30800 30800 33600 33600 33600 33600 33600
Materia prima 309762.35 359324.3 388429.5 394644.4 401748.0 432280.9 439197.4 446224.5 452917.94 455590.16
Costos Indirectos 141809.12 148517.6 424114.7 430420.5 437628.1 468607.8 475625.6 482755.6 489546.94 492258.27
Depreciaciòn(Lineal) 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034
UTILIDAD BRUTA
Gastos de Ventas 139582.6 145532.2 149576.18 151598.41 153656.9 159254.8 161428.84 164678.3 168019.295 171459.57
Gastos Administrativos 90687.2 91490.7 92310.3 93146.27 93998.9 94968.6 95855.782 96760.6 97683.596 98625.010
1129866.
721875.3 784899.0 1097264.8 1112643.73 0 1200746.3 1217741.6 1236053.1 1253801.78 1263567.02
UTILIDAD DE OPERACIÓN 407084.6 529468.4 324806.8 334740.83 342702.9 384950.6 394436.5 402242.2 410378.711 426408.27
Gastos Financieros
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 407084.6 529468.4 324806.8 334740.83 342702.9 384950.6 394436.5 402242.2 410378.711 426408.27
Impuestos 30% 122125.3 158840.5 97442.0 100422.24 102810.8 115485.2 118330.9 120672.6 123113.615 127922.48
UTILIDAD DISPONIBLE 284959.2 370627.9 227364.8 234318.58 239892. 269465.4 276105.5 281569.6 287265.100 298485.79
Màs Depreciaciòn 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034
Menos Capital de Trabajo 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 350000
FLUJO DE FONDOS BRUTO 261993.2 347661.9 204398.8 211352.51 216926.0 246499.4 253139.5 258603.6 264299.10 275519.79
Menos Amortizaciòn Prèstamo
FLUJO DE FONDOS NETO 220323.63 261993.2 347661.9 204398.8 211352.5 216926.0 246499.488 253139.55 258603.607 264299.100 275519.7904 449983.63

37
 TABLA 13 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos 1128960 1314367.488 1422071.689 1447384.565 1472569.056 1585697.009 1612178.149 1638295.435 1664180.502 1689975.3
COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra 28000 28000 30800 30800 30800 33600 33600 33600 33600 33600
Materia prima 309762.35 359324.326 388429.5964 394644.4699 401748.0704 432280.9238 439197.4185 446224.5772 452917.9459 455590.1618
Costos Indirectos 141809.12 148517.6672 424114.735 430420.5707 437628.141 468607.8797 475625.6058 482755.6155 489546.9497 492258.2767
Depreciaciòn(Lineal) 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034 12034
UTILIDAD BRUTA
Gastos de Ventas 139582.62 145532.2448 149576.1558 151598.4183 153656.924 159254.8413 161428.8423 164678.3053 168019.2957 171459.5789
Gastos Administrativos 90687.28 91490.7684 92310.32657 93146.2759 93998.94422 94968.6659 95855.78202 96760.64046 97683.59607 98625.01079
Gastos Financieros 50273.7744 45264.078 39606.0688 24518.0432 9430.016 0 0 0 0 0
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 356810.856 484204.4036 285200.8063 310222.7868 333272.9607 384950.6978 394436.5 402242.2961 410378.7151 426408.2721
Impuestos 30% 107043.257 145261.3211 85560.2419 93066.83605 99981.88821 115485.2094 118330.95 120672.6888 123113.6145 127922.4816
UTILIDAD DISPONIBLE 249767.599 338943.0825 199640.5644 217155.9508 233291.0725 269465.4885 276105.55 281569.6073 287265.1005 298485.7904

38
 CAPITULO VIII
EVALUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA
8.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
TABLA 14 COSTOS Y UNIDADES PRODUCIDAS
AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 SUMATORIA
UNIDADES PRODUCIDAS 80640 93883.39 101576.54 103384.6118 105183.504 113264.072 115155.582 117021.1025 118870.0359 120712.5214 1069691.371
PRECIO 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14
INGRESOS 1128960 1314367.4 1422071.6 1447384.565 1472569.056 1585697.009 1612178.149 1638295.435 1664180.502 1689975.3 14975679.19
COSTOS VARIBLES 395398 445907.95 478790.7 486013.7918 494157.396 528563.3004 536587.1669 545798.1637 554764.4494 559802.7129 5025783.677
COSTOS FIJOS 413311.224 373665.13 741790.30 734858.1463 728848.8596 661593.0103 670564.4817 679664.9748 688447.338 693174.3153 6385917.781

Ver gráfica 1 en el anexo.

PUNTO DE EQUILIBRIO 9611503.547$

8.2 CALCULO DEL VAN

AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1/((1+0.17)¨N 223925.847 253971.7562 127620.6004 112788.3151 98942.406 96095.01346 84344.92793 73645.74919 64331.38914 150931.8332

SUMATORIA INVER.total VANE

1286597.838 220323.63 1066274.21

39
40
8.3 CALCULO DE TIR
TABLA 15 VAN DE CADA AÑO PARA CALCULO DEL TIR

CALCULO DEL TIRE

-220323.63
261993.241
347661.937
204398.813
211352.581
211352.581
216926.084
246499.488
253139.55
258603.607
264299.101
725503.42
124%

41
 CAPITULO IX
SENSIBILIDAD

9.1 SENSIBILIDAD DEL VAN CUANDO VARIA PRECIO MATERIA PRIMA

TABLA 16 VAN- MATERIA PRIMA
PRECIO MAT. PRIMA 52000 60343 75428 90514 120686
VAN 1066274.21 1007950.5 902475.607 797000.718 586050.94

Ver gráfica 2 en el anexo.

9.2 SENSIBILIDAD DEL VAN CUANDO VARIA PRECIO PRODUCTO

TABLA 17 VAN – PRECIO PRODUCTO
PRECIO PRODUCTO 16 14 12 10.7 10
VAN 1713243.03 1066274.208 419305.3822 0 -227663.4431

Ver gráfica 3 en el anexo.

42
 CAPITULO X

CONCLUSIONES

El Perú puede a corto o mediano plazo convertirse en exportador neto de productos orgánicos
para mercados de extranjeros ya que tenemos todo para emprender la producción de
productos en grande.
La falta de suficientes tierras cultivables, la escasez de agua, los altos precios de abonos e
insecticidas efectivos, la inexperiencia en el mercadeo internacional para la producción y
exportación de productos peruanos en grande no son hoy más que argumentos míticos ya que
todos estos obstáculos son superables.
Otra consideración que hay que tener en cuenta es que muchos funcionarios públicos,
agricultores y exportadores no comprenden que la exportación es un proceso orientado a
producir lo que quiere el mercado, que se inicia desde la selección de la variedad botánica del
producto y termina cuando éste llega a las manos del consumidor final; y en el participan gran
diversidad de instituciones y personas, cada una con una responsabilidad tan importante una
como otra.
Como ya se dijo anteriormente, existe una tendencia del mercado mundial hacia la búsqueda
de nuevos sabores para satisfacer a los consumidores que cada vez son más exigentes.
La mayor acogida que tiene la pituca es para consumo humano en forma sancochada, lo que
se desea es que la hojuela de pituca por sus características físicas sea un producto agradable
para consumir, y a pesar de que es muy nutritiva no tiene la suficiente difusión a nivel
industrial.
Uno de los principales objetivos es que la pituca peruana peruana alcance reconocimiento
internacional que le permita exportar el producto en forma colectiva, lo que permitirá cuidar la
calidad del producto. La marca les permitirá una mejor organización y una mayor presencia
en los mercados extranjeros.

43
 ANEXOS
GRAFICA 1 PUNTO DE EQUILIBRIO
UNIDADES 0 1069691.37
INGRESOS 0 14975679.2

UNIDADES 0 1069691.37
COSTOS 6385917.78 11411701.5

16000000

14000000

12000000

10000000
COSTOS

INGRESO TOTAL
8000000
COSTO TOTAL

6000000

4000000

2000000

0
0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000
UNIDADES

44
 GRAFICA 2 SENSIBILIDAD DEL COSTO CON PRECIO MMPP
PRECIO MAT. PRIMA 52000 60343 75428 90514 120686
VAN 1066274.21 1007950.5 902475.607 797000.718 586050.94

1100000

1000000

900000
VAN

800000

700000

600000

500000
50000 70000 90000 110000 130000
MATERIA PRIMA

45
 GRAFICA 3 SENSIBILIDAD DEL COSTO CON PRECIO PRODUCTO

PRECIO PRODUCTO 16 14 12 10.7 10

VAN 1713243.03 1066274.208 419305.3822 0 -227663.4431

2000000

1500000

1000000
VAN

500000

0
8 10 12 14 16 18

-500000

PRECIO

46