Điểm tâm, sữa, chè, mứt, nước chấm...

Tuyển tập bài viết Cô Liên Hương

- Album -
Điểm tâm, sữa, chè,

mứt, nước chấm...
[1]

Cập nhật đến hết Tháng 12/2017

Tuyển tập bài viết Cô Liên Hương - Điểm tâm, sữa, chè, mứt, nước chấm... [1]
Mục lục

CHÈ ĐẬU NGỰ CUNG ĐÌNH TRONG NHƯ NGỌC 5
Công thức chè cho trẻ con 7
CHÈ MÍT ĐẬU NGỰ 9
Chè lạc với hoa Kim quế ( Cù mộc [Osmanthus fragrans] ) 10
Gia đình mình có truyền thống cho sơ sinh uống nước ngay từ những ngày đầu tiên 11
Vegan. Đây là bữa điểm tâm của trẻ con nhà mình sau khi đi học về 12
NƯỚC GIẢI KHÁT CÂN BẰNG & NGON 13
CỐT TỦY CỦA SỰ ĂN – 8 AMINO ACID CƠ THỂ KHÔNG TỰ TỔNG HỢP ĐƯỢC 14
SIÊU THỰC PHẨM - vi tảo Spirulina Platensis 16
SINH TỐ CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG TỨC THỜI & VITAMIN 21
CHÈ CHUỐI NGỰ 22
RẤT DỄ LÀM SỮA THẢO MỘC ĐỂ BẠN RA KHỎI SỮA BÒ CHÍCH HORMONES & NUÔI
BẰNG GMO 23
Vegan. NƯỚC CHẤM TỪ TRÁI CÂY 24
Flan Vegan của bạn Nguyên Hân 25
XỐT NẤM ĂN DẦN THAY BỘT NÊM HÓA CHẤT 26
BỘT NÊM TỰ CHẾ 27
Dịu mát bổ dưỡng mùa hè: Chè đậu ngự đậu xanh [đãi vỏ] 27
Mứt mít với hoa nhài và quế chi 28
SỮA ĐẬU ĐỎ – DỄ DÀNG ĐỂ BẠN RA KHỎI SỮA ĐẬU NÀNH & SỮA BÒ GMO 29
Sữa hạt sen khoai môn tía 31
Trả lời các bạn: MỘT CHÚT KINH NGHIỆM DÙNG CHẤT NGỌT 34
KINH NGHIỆM VỀ MUỐI 37
Bí ngô nhồi nhân dứa, chuối tây, cốt dừa, nha. Rắc vừng rang 39
TỰ CHẾ NƯỚC CỐT DỪA ĐẶC SÁNH THƠM NGON 39

2

Mình giới thiệu NHA NẾP ngon hàng Việt Nam để các bạn tham khảo 41
Mít xay cùng bột hạnh nhân, bột café tan, cốt dừa 41
SINH TỐ GIÀU LỤC DIỆP TỐ 42
SỮA KÊ VÀNG & HẠT SEN 43
TỪ CÁC CÂY HỌ ĐẬU – SỮA LẠC CỦ ĐẬU 47
Tự làm Nut butters Non-GMO không chất bảo quản 49
SỮA HẠT SEN, BÍ NGÔ. Hương vị tuyệt vời, rất tốt cho trẻ em và bà mẹ cho con bú 50
DƯA HẤU & GỪNG 51
SỮA HẠT SEN, HẠNH NHÂN, LÚA LỨT 52
Chè hạt sen khoai môn [Taro & Lotus seeds] 54
THƠM LỪNG 54
XỐT CHANH LEO THƠM DỊU 55
Chè chuối của Hong Anh Nguyen 55
Sinh tố xoài, chuối tây, chanh leo, mật ong, gia vị bạc hà 56
Tự làm bơ thực vật với spirulina 56
Thay thế sản phẩm đậu nành cho trẻ em 57
Chè đậu ngự, kỷ tử, ngân nhĩ 58
Điểm tâm trẻ con 62
CHUỐI LĂN BỘT ÁP CHẢO [con trai vừa làm] 62
NƯỚC GIẢI KHÁT CÂN BẰNG & NGON 64
MỨT DÂU MÙA 65
NƯỚC CHẤM THUẦN CHAY TỪ TRÁI CÂY 66
My Vegan Dinner for Meditation 68
HÔM NAY NÓI CHUYỆN CHUỐI 70
Nhụy hoa nghệ tía [saffron] 71
MƠ MẬN ĂN QUANH NĂM 71
My Vegan Soup for Hot Day 73
3

KEM CARAMEN CÀ RỐT, CỐT DỪA, KHÔNG SỮA BÒ 74
My Vegan Dinner for Meditation [No sugar added] 78
KEM CARAMEN TRÁI CÂY, KHÔNG SỮA BÒ 78
Chè lô hội, củ mỡ, hoa hồng, hạt thốt nốt đang sôi sình sịch 81
Công thức làm vang nóng với gia vị phương đông 82
My Sweet Azuki bean with Osmanthus flower 84
Chuyện quế hoa 85
My Vegan Sweet – Fragrance candy 86
Homemade Rose Syrup 87
Chè khuya 88
XỐT ĐU ĐỦ - CHANH LEO để ăn với các loại bánh, xem ở đây 89
My Vegan Dessets [Dairy, egg, sugar free] 90
CHÈ TRỘN MÙA HÈ 91
Món mát cho mùa hè 94
Tạo màu bằng hạt hoa dành dành Gardenia 95
MY BREAKFAST 95
SỮA HẠNH NHÂN, ĐẬU LĂNG, CACAO giàu năng lượng, khoáng, omega cho bữa sáng
mùa đông 96

4

CHÈ ĐẬU NGỰ CUNG ĐÌNH TRONG NHƯ NGỌC
Sinh thời, hằng tháng bà ngoại

mình và các cụ các bác trong
nhóm phụ nữ trí thức tiểu tư sản
gặp nhau tiệc trà nhẹ nhàng, đọc
sách, ngâm thơ… mỗi vị mang tới
chia vui món của nhà mình chế
biến, vừa thưởng thức, vừa chia sẻ
kinh nghiệm nội trợ, vừa bảo tồn
văn hóa truyền thống. Được dịp có
đậu ngự tươi mang ở Huế ra, mình
giới thiệu món chè các cụ đã dạy.
Classic Royal Vegan Recipe for Summer.

CHÈ ĐẬU NGỰ CUNG ĐÌNH TRONG NHƯ NGỌC.
NGUYÊN LIỆU:
- Đậu ngự tươi Huế [Vietnamese Phaseolus Lunatus]
- Hoa nhài ta [Jasminum Sambac Ait, hái giờ Sửu sang Dần là thơm nhất 2-3 giờ sáng].
Khoảng tháng 3 có thể dùng hoa bưởi đúng mùa [Citrus Paradisi Flower]. Tháng 10 có
thể dùng hoa Mộc [Osmanthus Fragrans] đều là các loại hoa ướp chè rất hợp.
- Đường phèn [Rock Sucroza]
- Muối vài hạt nhỏ.
- Không nhất thiết: Bột sắn dây ướp nhài [Radix Puerariae Thomsonii Powder]. Không
có bột nước sẽ trong vắt nhưng có bột vị ngon hơn.
CÁCH NẤU:
- Đậu ngự tươi rửa sạch, ngâm 30’ rồi bóc vỏ, rửa lại. Nếu dùng đậu khô sẽ phải ngâm
ít nhất 4-10 tiếng [tùy loại].
5

- Đồ đậu tươi 10’ kể từ khi nước sôi là đủ bở nhưng hạt còn nguyên vẹn [xem hình
commets đồ đậu].
- Đun sôi một ít nước đường phèn đậm đặc,
cho đậu vừa hấp vào, ngâm tới gần nguội thì
đặt hoa nhài vào đậy vung tới nguội hẳn. Sau
đó, hoa nhài sẽ được vớt ra nhưng đừng bỏ đi
mà ướp lạnh ăn rất ngon.
- Trong một nồi khác, đun nước sôi sủi tăm.
Hòa đường phèn và vài hạt muối. Nếu bạn
thích dùng sắn dây trong mùa hè thì hòa sắn
dây với nước lạnh cho vào nồi và quấy tới khi
sôi và nước bột trong.
- Vớt hoa nhài ra khỏi bát đậu ngâm nước đường đã nguội. Trút đậu vào nồi có bột vừa
sôi. Gần nguội ướp nhài lần 2.
Lưu ý:
1/ Như vậy món chè được ướp nhài 4 lần, trong bột sắn dây, trong đậu hấp ngâm,
trong chè và trước khi ăn.
2/ Khó nhất là việc chọn mua đậu ngự, không non quá cũng không già quá để hạt đậu
mẩy căng, mềm, màu đẹp. Khi non hạt đậu bị xanh, già quá thì bị ngả vàng, đậu phải
trắng mới đẹp [xem hình comment đậu non đã bóc vỏ có màu xanh].
6

3/ Hoa nhài hái giờ Sửu sang Dần là thơm nhất [2-3 giờ sáng]. Thu hái vào thời điểm
này hoa giữ hương được cả tuần tới khi khô héo vẫn thơm.
4/ Nếu khó mua bột sắn dây do sợ hàng giả, bạn có thể dùng bột năng [Tapioca] và
ướp nhài bột năng. Chú ý, bột năng sách hơn bột sắn dây nhiều nên phải giảm lượng
bột đi.
5/ Khi hấp đậu, hơi nước sôi sẽ làm bong hết 100% vỏ lụa tím nhạt còn sót lại trên đậu
đã bóc, nước hấp ngả màu vàng, đây là điều bình thường.
DỌN ĂN:
Múc chè ra bát, bày hoa nhài và đặt vào tủ mát [khi ướp bạn nhớ để một vài bông để
trang trí]. Để mát chứ không cho đá vào chè. Ăn ngọt xong nhớ tráng miệng nước trà.
Mình chụp bát chè khi còn nóng, nguội hẳn nước sẽ trong vắt, nhìn không cảm nhận có
bột trong nước.
Loại chè này không nên dùng đường nâu vì kém mỹ thuật.
-----------
Món này cho người lớn, không khuyến khích cho trẻ nhỏ dưới 2 tuổi ăn chè ướp
ông thức chè cho trẻ con xem ở đây:
hoa. C
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1453926261594708&set=a.1390309464623
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater

Công thức chè cho trẻ con

Hạt sen thì không đâu bằng sen Huế, dẻo bùi, đậm đà với hương thơm đặc biệt, vừa
như thoảng mùi hoa Mộc [Osmanthus] vừa như mùi hạt mít hấp. Theo các cụ kể, thời
Nguyễn, hồ đầm thuộc triều đình chỉ trồng giống sen trắng, bông nhỏ nhưng thơm, hạt
rất ngon. Sau khi Quần thể di tích Cố đô Huế được công nhận di sản, Bạch Liên hoa
đang được khôi phục trồng ở hồ Thái Dịch. Giống sen hồng và sen đỏ Quan Âm thì
nhiều nơi trồng, được ưu chuộng nhất là hạt sen Tịnh Tâm hồ. Đậu ngự Huế cũng nổi
tiếng ngon nhất nước Nam. Đặc biệt đậu ngự vừa hái vỏ còn màu xanh pha hồng.
7

Mình giới thiệu chè hạt sen, đậu ngự nấu sánh, kiểu cho trẻ con bồi bổ và sẽ giới thiệu
tiếp chè hạt sen đậu ngự kiểu cung đình, hình thức đẹp trang nhã để cúng dường.
NGUYÊN LIỆU:
- Hạt sen tươi Huế.
- Đậu ngự tươi Huế.
- Làm ngọt bằng: Mạch nha lúa nếp Mộ Đức,
Quảng Ngãi + Đường phổi Nghĩa Điền, Quảng
Ngãi.
- Muối biển vài hạt nhỏ.
- Bột sắn dây một thìa cafe.
CÁCH NẤU:
- Đậu ngự rửa sạch ngâm 30’ bóc vỏ. Nếu
dùng đậu khô sẽ phải ngâm 4 tiếng.
- Hạt sen đột tâm rửa sạch.
- Ninh lửa vừa cả 2 loại, nước sôi hớt bọt, hạ lửa nhỏ, hé vung. Đậu ngự tươi sẽ bở tơi,
trẻ con rất dễ ăn. Nếu bạn thích nhìn thấy nguyên hạt đậu thì cho đậu vào sau sen.
- Chè sôi cho một thìa xúp mạch nha.
- Nghiền viên đường phổi, thêm thìa nhỏ bột sắn dây, hòa cùng một ít nước cho vào
quấy nhẹ tay.
Nên nấu chè bằng nồi thủy tinh hay nồi gốm. Trong hình chén chè bằng đá cẩm thạch.
Chè sen ăn nóng hay mát đều ngon. Ngày nay, người ta cho đá vào món chè làm hỏng
vị giác, đánh mất hương tinh khiết của các loại nguyên liệu nấu chè. Chè cũng giống
nước hoa – có 3 vị, khi cho đá vào chè sẽ như thế này:
Vị đầu – tê buốt
Vị giữa – ngọt xợt
Vị cuối – nước rửa cốc.
8

CHÈ MÍT ĐẬU NGỰ
NGUYÊN LIỆU cho một bát như hình:

- Đậu ngự tươi một nắm.
- Mít dai chín cây 7 múi.
- Đường phổi 6 viên nhỏ.
- Bột sắn dây 2 thìa café.
- Muối biển vài hạt.
- Nước.
CÁCH LÀM:
- Đậu ngự tươi ngâm nước 30’, bóc vỏ, rửa lại cho sạch.
- Mít dai vừa chín bỏ hạt, tước hoặc thái nhỏ [đừng dùng mít chín quá nấu chè sẽ bị nát
mà mít xanh thì không thơm].
- Bột sắn dây quấy tan với nước lạnh.
- Cho đậu vào nước lạnh đun sôi, hớt bọt kỹ, ninh nhỏ lửa 10’. Cho đường phổi rồi cho
bột sắn, bột sôi và trong thì cho mít và vài hạt muối vào. Sôi lại là bắc ra chứ không
ninh mít.
* Chè còn nóng chưa thể trong ngay được, khi nguội sẽ trong. Nếu muốn chè trong vắt
như nước bạn dùng đường phèn.
9

* Khi cúng, nên cúng chè còn ấm nhưng để ăn thì nên làm mát. Đừng bỏ đá vào chè sẽ
làm hỏng hương vị tinh tế của các nguyên liệu.
* Mỗi năm, nhà mình ăn mít có một lần, giống mít đặc biệt của một gia đình trồng ở Hà
Tây, trái nhỏ, vỏ giống mít mật, ruột lại giống mít dai, vừa thơm vừa dẻo vừa ngọt sắc.
Bạn nào muốn sưu tầm giống quý có thể liên hệ Bình Thanh Ngô.
https://www.facebook.com/BinhThanhNgo.72
Chè hạt sen, đậu xanh, mật mía.
Chè lạc với hoa Kim quế ( Cù mộc [Osmanthus fragrans] )

Mình ngâm lạc định giới thiệu với các bạn cách làm sữa thảo mộc và bơ lạc ca cao,
sokola nhưng máy xay hỏng, đành xoay sang món chè lạc với hoa Kim quế, còn gọi là
Cù mộc [Osmanthus fragrans]. Các nguyên liệu trong đĩa gỗ:
- Bột sắn dây [nhà bạn tự làm]
- Lạc nhân an toàn mua củahttps://www.facebook.com/groups/GreenerShops/
- Đường thốt nốt bột BAXI của cty Trúc Khanh [mua ở Metro giá 43.000 ngàn 1 hộp
400g] có thể dùng mật mía, nước ép mía.
- Hoa quế vàng sấy khô [tự làm]
- Một chút bột nở là muối baking powder hoặc baking soda để ninh lạc mau mềm. Lưu ý
chọn loại không chứa nhôm, không bột ngô GMO.
10

Một số món chay gia đình đơn giản, dễ làm các bạn tham khảo ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
Gia đình mình có truyền thống cho sơ sinh uống nước ngay
từ những ngày đầu tiên
Sau bú mẹ khoảng 1 giờ thì uống nước bằng thìa, có thìa bé xíu đã dùng mấy thế hệ
(các bạn xem ảnh cái thìa cổ truyền nhiều đời đây là loại thìa chuyên cho sơ sinh uống
nước làm bằng bạc, nhỏ bằng hạt kỷ tử). Đặt thìa nước ở khóe miệng trẻ, nó tự nếm
11

náp chút nước đó chứ không phải đổ nước vào miệng. Uống nước như vậy trẻ không
bị tưa, sữa mẹ nhiều bơ trẻ không bị táo bón, hơn nữa đang sống trong môi trường
nước ối, khi ra ngoài dễ mất nước trong thời tiết khô lạnh hoặc quá nóng rồi bị kích ứng
do mất nước dẫn tới chàm. Bú mẹ theo bữa chứ không bú lắt nhắt suốt ngày, đêm cả
mẹ và con ngủ sáu bảy tiếng liền. Trước khi mình sinh con đầu lòng, bà vú của mình
lúc bé và mẹ mình đều dặn là nếu đêm trẻ thức giấc thì đừng bật đèn, nếu cần thay tã
thì thay trong bóng tối và cho uống thìa nước chứ không cho bú, như vậy đứa bé sẽ có
nhịp sinh học ngày đêm, không ăn ban đêm, cả mẹ và con đều ngủ một mạch tới sáng,
nuôi con như vậy không mệt. Quả thật, mình nuôi ba con đẻ quá nhàn. Lại còn có thêm
hai con nuôi. Bảy con chó, chín con mèo, ba con chim.
Vegan. Đây là bữa điểm tâm của trẻ con nhà mình
sau khi đi học về
Không có thành phần khai thác từ động vật nhưng đủ 8 loại đạm mà cơ thể không tự
tổng hợp được. Nước giải khát tính kiềm rất nhẹ.
Công thức nước xem ở đây:
12

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CỐT TỦY CỦA SỰ ĂN – 8 AMINO ACID CƠ THỂ KHÔNG TỰ TỔNG HỢP ĐƯỢC
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
● CÔNG THỨC NƯỚC:
NƯỚC GIẢI KHÁT CÂN BẰNG & NGON

Thức uống hoàn hảo, đơn giản dễ làm, cung cấp một phản ứng kiềm trong cơ thể, giúp
giảm viêm và rất nhiều lợi ích sức khỏe trong đó có tránh cảm mạo.
NGUYÊN LIỆU: cho 2 tách như hình
- Nước vừa sôi 300ml
- Bột nghệ hữu cơ 1 thìa café
- Đường thốt nốt 1 thìa café [nếu dùng đường mía ngọt hơn thì giảm đường ½]
- Chanh 1 trái
CÁCH LÀM:
- Cho bột nghệ vào ấm rộng miệng như để pha trà, rót nước đã sôi vào từ từ, vừa rót
vừa khấy [thêm chút bột quế nếu trời lạnh] đậy ấm để nguội vừa uống.
- Cho đường, vắt chanh.
- Cắt 2 lát chanh trang trí đặt vào lòng tách, rót nước nghệ trong bình vào tách, chừa lại
phần bột nghệ đã lắng xuống.
- Nếu bạn thích ăn bột nghệ thì quấy bột luôn bằng nước, bỏ qua việc hãm nghệ bằng
nước nóng.
PHIÊN BẢN:
13

- Mùa lạnh thêm chút bột quế cỡ hạt đậu

xanh. Mùa nóng thêm lá rau húng bạc hà.
- Bạn có thể cắt nhỏ lá rau húng bạc hà
trộn cùng khi nước nguội bớt. Với hương
quế chi, uống nóng ngon, với hương bạc
hà, uống mát ngon. Hôm nay nắng quá
mình ngại hái bạc hà.
Tham khảo thêm công thức có gừng:
http://www.sense-serendipity.com/2009/11/turmeric-ginger-and-lemon-tonic.html
● CỐT TỦY CỦA SỰ ĂN – 8 AMINO ACID CƠ THỂ KHÔNG TỰ TỔNG HỢP

ĐƯỢC
CỐT TỦY CỦA SỰ ĂN – 8 AMINO ACID

CƠ THỂ KHÔNG TỰ TỔNG HỢP ĐƯỢC
Mặc dầu cơ thể cần 21 loại đạm [amino acids], nhưng chỉ có 8 loại cơ thể con người
không tổng hợp được mà phải hấp thụ từ nguồn bên ngoài. 13 loại cơ thể tự tổng hợp
được từ mọi nguồn thực phẩm khác nhau. Câu trả lời cho thức ăn rất đơn giản, chúng
ta tìm thức ăn nào có 8 thành phần mà cơ thể không tự tổng hợp được?
8 AMINO ACID CƠ THỂ KHÔNG TỰ TỔNG HỢP ĐƯỢC:
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Methionine
- Phenylalanine
- Threonine
14

- Valine
- Tryptophan
Trẻ em cần thêm:

- Arginin
- Histidine
CÁC THỰC PHẨM ĐẦY ĐỦ 8 AMINO ACID:
- Spirulina
- Các loại tảo biển
- Các loại đậu: đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh, đậu trắng, đậu pinto, đậu ngự, đậu lăng
[lentils], đậu adzuki, đậu nành, đậu cúc, đậu rồng, đậu cô-ve, đậu gà [chickpea], đậu
ván, đậu răng ngựa… nhiều không thể kể xiết.
- Lúa mỳ, lúa mạch, mạ lúa mạch
- Vừng
- Lạc
- Hạnh nhân và các loại quả hạnh chứa dầu như óc chó, hồ đào, hạt thông, hạt điều…
- Sữa ong chúa
- Một vài loại nấm
- Trứng gia cầm, trứng cá
- Sữa và chế phẩm như pho-ma, sữa chua, bơ cỏ [thần chiến tranh GMO đã thoát khỏi
bình nên bơ cỏ chẳng kiếm được vì bò toàn ăn ngô biến đổi gen].
Có 13.000 ngàn loại đậu khác nhau được trồng khắp thế giới từ 10.000 năm rồi chứ
không phải chỉ có đậu nành và đậu hà lan nên tôi dễ dàng tránh xa đậu nành và đậu hà
lan GMO mà dùng các đậu tự nhiên khác. Bạn nào trồng ngô kiểu natural farming thì
đừng trồng sát quá mà nên trồng đậu giữa hai luống ngô, vì đậu hấp thụ nitrogen từ
không khí, tồn trữ làm đất giầu thêm chất mà ngô cần. Ngoài ra, Lysine có trong hạt bí
ngô, khoai tây, đồ lên men. Methionine trong tỏi, hành. Valine có nhiều trong lúa gạo,
nấm… Còn 14 loại đạm mà cơ thể tự tổng hợp được thì không cần bận tâm.
15

Tôi không thuộc nhóm người sùng bái khoa học, tôi lắng nghe kinh nghiệm truyền
thống, cơm muối vừng, canh đậu, chè đậu… cứ như thế thảnh thơi. Nếu các bạn xem
các bức ảnh CƠM CHAY NHÀ MÌNH trên FB của tôi, các bạn sẽ thấy các thảo mộc nêu
trên ngày nào cũng ‘họp chi bộ’. Spirulina mới dùng mười mấy năm thôi. Cũng không
cần bận tâm tới sữa thú cho trẻ con, sữa thảo mộc đầy đủ dưỡng chất mà không can
dự vào đường dây bạo hành động vật. Thịt cho vào quên lãng, chấm dứt sát nghiệp.
Tham khảo thêm:
SIÊU THỰC PHẨM.
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
*** Lúc đầu người ta chứng minh 8 loại axit amin thiết yếu đối với người trưởng thành
do cơ thể không tổng hợp được [Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine,
Phenylalanine, Threonine, Tryptophan, Valine]. Sau đó có nghiên cứu rằng Histidine
cũng cần thiết đối với người trưởng thành
SIÊU THỰC PHẨM - vi tảo Spirulina Platensis
Spirulina Platensis xuất hiện cách đây 3 tỷ năm, là một

loài vi tảo có dạng xoắn hình lò xo, mầu lục với kích
thước chỉ khoảng 0,25mm. Năm 1964, Brandily, nhà
nhân chủng học người Pháp phát hiện ra loài tảo này
trong lần khảo sát đa dạng sinh học tại vùng hồ Tchad,
Châu Phi sau khi quan sát những người dân sống quanh
vùng hồ vô cùng khoẻ vì họ ăn chúng thường xuyên. Sau
khi nghiên cứu tỷ mỷ, Spirulina được dùng cho các nhà
du hành vũ trụ.
16

Hệ số tiêu hóa và hệ số xử dụng rất cao, 80-85% protein của tảo được hấp thu sau 18
giờ. Liên Hợp Quốc đã đưa Spirulina vào dạng thực phẩm chống suy dinh dưỡng toàn
cầu. Một trẻ em chỉ cần dùng 1g Spirulina 1 ngày là đầy đủ dinh dưỡng đạm, vitamin,
khoáng chất cùng các hoạt chất nâng cao hệ miễn dịch. Năm 1994, Liên-xô cho 270 trẻ
em bị nhiễm phóng xạ ở Trernobyl dùng 5g tảo/1 ngày/ trong 45 ngày liên tục. Lượng
nucleic nhiễm phóng xạ đã giảm xuống 50%.
Spirulina là một siêu thực phẩm tự nhiên mà con người được biết đến cho tới nay. Nó
giàu đạm nhất, có đầy đủ 18 acide amin quan trọng nhất cho cơ thể, rất giàu vitamin
nhóm B, D, K, E…, đặc biệt là vitamin B12, giàu khoáng chất và các yếu tố vi lượng
như, sắt, calcium, magie, kẽm… Spirulina trở nên huyền diệu vì chứa nhiều
Beta-carotene, Chlorophyll, Phycocyamin, các acide béo không no rất quan trọng GLA,
Omega 3 và nhiều hoạt chất sinh học quý giá khác. Những vi chất sinh học có nguồn
gốc thực vật này giúp cho cơ thể nâng cao miễn dịch, chống ung thư, tẩy rửa độc tố,
chống phóng xạ, cải thiện tim mạch, bồi bổ cơ thể, phòng bệnh tiểu đường, chống táo
bón.
Spirulina chứa nhiều sắt hơn cả phần thăn thịt bò, nhiều can-xi hơn phô-mai và nhiều
xơ hơn mận đen. Lượng vitamin B12 cao gấp 2 lần gan bò, vitamin B12 cần thiết cho
việc sản xuất tế bào hồng cầu, thường bị ít trong thực đơn của người thuần chay
[vegan]. Lượng Alginate đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc điều trị việc
phơi nhiễm với kim loại nặng và phóng xạ. Alginate có khả năng tống khứ các loại kim
loại độc cũng như các chất phóng xạ, làm giảm khả năng gây ảnh hưởng thiệt hại cho
ADN. Các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Newcastle nhận thấy alginate trong tảo có thể
giảm sự hấp thụ chất béo hiệu quả một cách bất ngờ giúp giảm cân an toàn. Spirulina
chứa nhiều Kali đóng vai trò rất quan trọng trong việc duy trì huyết áp bình thường.
17

Spirulina rất giàu protein, tỷ trọng đạm chiếm tới 60-70% trọng lượng khô của tảo. Chỉ
số chemical score - C.S protein của tảo rất cao trong đó các loại acid amin chủ yếu như
leucin, isoleucin, valin, lysin, methionin và tryptophan đều có với tỷ lệ vượt trội so với
chuẩn của F.A.O.
Trong 100g Spirulina chứa tới 1g (1%) acid gama linolenic tiền thân của prostaglandin,
có tác dụng chống vữa xơ động mạch, điều hòa huyết áp, bảo vệ gan và các tế bào
thần kinh. Caroten cao gấp 10 lần trong củ cà rốt. Sắc tố phycoyanin, các nguyên tố vi
lượng như K, Mg, Fe, Mn, Zn cũng rất cao có lợi cho hoạt động của hệ thần kinh và tim
mạch, chống lão hóa ngăn ngừa bệnh ung thư và kích thích sự đáp ứng miễn dịch của
cơ thể đối với các tác nhân có hại từ bên ngoài. Đặc biệt, kẽm và các acid amin:
tryptophan, arginin có trong tảo giúp tăng cường khả năng hoạt động tình dục ở nam
giới.
Danh tiếng của Spirulina gắn liền với thành phần dinh dưỡng đặc trưng: iod, lignan và
fucan. Tuyến giáp cần iod để tạo nên các hoóc-môn thyroxine và triiodothyronine. Khi
thiếu iod, cơ thể ta không thể tổng hợp các hormones giúp cho tuyến giáp hoạt động
bình thường. Lignan là một chất thông minh, đóng vai trò nhỏ tương tự như estrogen
[loại hormone suy giảm trong giai đoạn mãn kinh], lignan sẽ giúp cho phụ nữ giảm các
triệu chứng không mong muốn như nóng nảy, mất ngủ. Ngược lại, khi lượng estrogen
cao thì lignan lại có vai trò ức chế chúng, làm giảm nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ.
Lignan giúp cản trở sự hình thành các mạch máu mới ngăn tế bào ung thư hấp thu chất
dinh dưỡng và ngăn chặn sự di căn. Fucan làm giảm phản ứng viêm của cơ thể. Bên
cạnh đó, do giàu magiê, tảo còn giúp phòng tránh bệnh đau nửa đầu, hen xuyễn, sưng
chân ở người cao tuổi.
Báo Telegraph dẫn một cuộc nghiên cứu rằng Spirulina chứa nhiều thành phần hoạt
chất sinh học đánh văng những gốc tự do có thể gây ung thư. Kết quả nghiên cứu
được đăng trên chuyên san Hiệp hội Nghiên cứu Ung thư Mỹ vào tháng 3/2010 phát
18

hiện chiết xuất từ tảo có thể ngăn chặn sự tăng trưởng của các tế bào dẫn đến ung thư
hạch bạch huyết. Mới đây, Nhật đã tìm ra tác dụng của tảo với việc tiêu diệt virus
Hepper và HIV-I và bình thường hoá các cơ quan bị dị ứng.
Khi bạn ăn các món có đậu, tuy bổ rồi nhưng bạn nên bổ sung chút ít tảo vì nó giúp tiêu
hóa bằng cách phân hủy các chất gây đầy hơi có trong đậu. Điều cuối cùng là đừng
bao giờ ăn quá nhiều bất kỳ thứ gì.
ÁP DỤNG VÀO ĂN CHAY:

* Cho trẻ em ăn bột quấy với tảo thay thịt: nhà tôi dùng Spirulina dạng bột, cho vào
cháo nghiền [cháo nấu riêng với bí ngô, khoai tây, cà rốt, rau cần… mỗi ngày một kiểu]
đổ cháo ra đĩa, xúc một lượng tảo bằng ba hạt ngô, thêm vài giọt dầu vừng. Có thể
thêm rau thì là, rau mùi… thái thật nhỏ khi đun cháo để trẻ nhận thức hương vị thức ăn
được phong phú.
* Các dạng xúp xay như bí ngô, măng tây, khoai tây, cà chua… thêm Spirulina đều hợp
vị.
* Có thể thêm bột tảo vào nước sinh tố rau củ quả. Thêm vào sữa đậu xanh. Spirulina
không tanh không mặn, rất dễ uống.
* Bà mẹ đang cho con bú rất nên dùng đều hằng ngày. Người lớn uống viên cho tiện,
nhưng viên dễ bị thêm phụ gia là tinh bột ngô nên phải xem thành phần chắc chắn
không có ngô GMO.
* Để làm mask, tôi trộn bột tảo với nước cơm hoặc nước cháo, quết lên mặt 15 phút rồi
rửa sạch dễ dàng. Có một số loại mask của Pháp chế sẵn tiện lợi.
Còn rất nhiều loại tảo, rong biển khác nữa có thể chế biến vô số món ngon lành, bổ
dưỡng tôi sẽ giới thiệu dần. Bổ sung thêm để sáng tỏ về thực phẩm trong đó có
spirulina. Lưu ý là có tiêu chuẩn hữu cơ.
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
19

Tham khảo cùng chủ đề thực phẩm:

SỮA THẢO MỘC ĐỂ BẠN RA KHỎI SỮA BÒ CHÍCH HORMONES & NUÔI BẰNG
GMOhttps://www.facebook.com/photo.php?fbid=1417271311926870&set=a.139030946
4623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
DẦU THỰC VẬT DÙNG ĐÚNG
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CHUYỆN ĂN CHAY
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
ĂN CHAY CO 4 NHÓM
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
ĂN CHAY LÀ CÁCH DỄ NHẤT ĐỂ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
TRẺ TINH KHÔN LỚN LÊN SẼ ĂN CHAY.
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
TẠI SAO TIÊU THỤ THỊT BÒ LẠI GÂY Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG NHẤT
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
HẠT BÍ NGÔ – THƯỢNG PHẨM CHO NAM GIỚI
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
HOA BỒ CÔNG ANH – DANDELION TẨM BỘT RÁN
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
20

PHÒNG ĐỘC KHÔNG THỂ THIẾU TRONG NHÀ BẠN

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Mát bổ mùa hè: chè đậu, kỷ tử, quế hoa [Osmanthus fragrans].
SINH TỐ CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG TỨC THỜI & VITAMIN

Các bạn đã thành công với món sữa thảo mộc làm từ hạnh nhân, đậu xanh, hạt
senhttps://www.facebook.com/photo.php?fbid=1417271311926870&set=a.1390309464
623055.1073741827.100009320443220&type=3&theaterMình giới thiệu sinh tố hỗn
hợp cung cấp năng lượng tức thời và nhiều vi chất. Trẻ con cần uống những thứ này
như điểm tâm thay cho nước ngọt đóng chai, bim bim…
NGUYÊN LIỆU: gia giảm tùy mùa
- Xoài chín
- Chuối chín
- Nước cốt dừa [mình thường dùng loại đóng lon] 2 thìa cafe đầy
- Dầu vừng vài giọt
21

- Mít chín [2 múi]

- Na ta [dai hoặc bở bỏ hột]
CÁCH LÀM:
Xoài xay cùng chuối, tỷ lệ 3 xoài/2 chuối.
Bạn thêm nước cốt dừa, dầu vừng cho dậy
mùi và tăng độ béo mượt.
Với người lớn có thể thêm một thìa nước
cốt café.
Phiên bản cho mùa thu tỷ lệ 1 chuối/ 2 xoài/
2 na dai bỏ hạt.
Phiên bản tôi thích là thêm 2 múi mít.
Nếu cầu kỳ, bạn thêm tí xíu nhụy hoa nghệ
tây khô[saffron], sợi đỏ trong hình, sẽ có vị
đắng nhẹ đặc biệt – đây là loại gia vị đắt
nhất thế giới.
NGUYÊN TẮC:
* Trái cây làm mát trong tủ lạnh, không thêm đá vào sinh tố.
* Uống ngay sau khi xay không trữ lâu.
* Sinh tố này xúc ăn bằng thìa, nếu bạn thêm nước thì để uống, nhưng như vậy làm
giảm sự hấp thu prana có trong thảo mộc ở lưỡi.
Các bạn có thể mở tiệm với các công thức thảo mộc này.
[Còn tiếp]
CHÈ CHUỐI NGỰ

- Chuối ngự [Musa acuminata]
- Đường thốt nốt [Palm sugar]
- Bột sắn dây [Pueraria root powder]
- Lạc [Peanuts]
22

RẤT DỄ LÀM SỮA THẢO MỘC ĐỂ BẠN RA KHỎI SỮA BÒ

CHÍCH HORMONES & NUÔI BẰNG GMO
NGUYÊN LIỆU: công thức tiêu chuẩn 1.5/4, bạn có thể làm loãng hay đặc hơn.
- 1,5 cups hạnh nhân [almond].
- 4 cups nước.
- chút xíu vani tự nhiên hay tinh dầu quế… để tạo mùi thơm nếu bạn thích.
- 1 thìa đường, si-rô mía để tạo ngọt, chú ý ngọt quá sẽ không ngon.
CÁCH LÀM:
- Rửa sạch rồi ngâm hạnh nhân trong nước pha ½
thìa cà phê muối biển tối thiểu 12 giờ. Đây là một
bước quan trọng không thể bỏ qua bởi nó làm giảm
phytates và kích hoạt các men hữu ích. Làm khô nó
trong lò nướng mức nhẹ nhất KHÔNG RANG.
- Xay hạnh nhân với nước trong máy xay sinh tố vài
phút cho đến khi tan. Hỗn hợp sẽ “nở” có thể gây trào
nếu quá đầy bình.
- Lọc hỗn hợp qua rây hoặc vải thưa.
- Thêm vani, đường tùy khẩu vị.
- Có thể trữ trong bình thủy tinh, cất tủ lạnh cho đến 1 tuần nhưng ngon nhất là dùng
trong vòng 2 ngày.
PHIÊN BẢN:
- Bạn có thể cho thêm hạt hồ đào [pecan], hạt bí rang đã tách vỏ, vừng trắng rang nhẹ
lửa, đậu xanh tách vỏ đun sôi… sữa sẽ bổ hơn và có nhiều sắc thái khác nhau.
- Sữa đậu xanh làm giống sữa đậu nành, nghĩa là bạn phải xay rồi đun sôi để nguội.
- Cũng có thể dùng đậu xanh đã tách vỏ, ngâm, đồ lên rồi xay cùng hạnh nhân. Cách
này là tiện nhất.
23

Ngon bổ không thể nghĩ bàn, bạn sẽ hối tiếc vì chưa dùng nó trước đây. Sữa thảo mộc
này không độc hại như sữa từ bò chích hormones, nuôi bằng thức ăn công nghiệp
chứa GMO đẫm thuốc diệt cỏ glyphosate. Và bạn sẽ quên cả sữa ngô cũng như sữa
đậu nành mà ngày nay bị thay đổi di truyền lại không ghi nhãn để lừa bạn. Bã của hạnh
nhân có thể trộn bột rán bánh.
Xem thêm: https://www.youtube.com/watch?v=WeZCMNB2YO0
Vegan. NƯỚC CHẤM TỪ TRÁI CÂY
Mình bị lỡ chuyến thăm Thánh Tâm vì hỏng xe. Rảnh việc làm nước chấm từ trái cây
và chụp các nguyên liệu để giới thiệu.
NGUYÊN LIỆU:
- Mận ta trái nhỏ, chín tới [như trong hình] rửa sạch, hong héo, ngâm muối. Để càng lâu
năm càng ngon và có rất nhiều công dụng.
- Mơ chín tới, không dùng quả xanh, sơ chế giống mận. Sau đó phơi khô. Chú ý là
không thêm gừng hay cam thảo như ô mai.
- Sấu, cạo vỏ, rửa sạch, lắc chảo lửa nhỏ cho héo, ngâm đường mía nâu với gừng tươi
nướng đập dập. Để càng lâu năm càng ngon. 5 trái sấu trên đĩa là đã 3 năm.
- Táo tàu khô, không thêm đường. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm bán thực phẩm hữu cơ.
24

- Kỷ tử khô [Goji Berry]. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm bán thực phẩm hữu cơ.
- Muối 1 thìa xúp, trong hình là muối đã trộn tiêu trắng.
- Tiêu sọ trắng.
- Đường mía nâu hay đường thốt nốt rất ít.
- Nước 700ml sẽ cô lại còn 350ml nước chấm như cỡ trong hình.
CÁCH LÀM:
- Rửa sấu cho hết nước đường bám bên ngoài.
- Cho tất cả nguyên liệu [TRỪ ĐƯỜNG NÂU sẽ thêm trước khi bắc ra] vào nước sạch
đun sôi rồi hạ lửa để riu riu.
- Hớt bọt nếu có.
- Tới khi nước rút, nếm xem có cần thêm đường hay không vì sấu + kỷ tử + táo tàu đã
có độ ngọt tự nhiên rồi. Khi đó nếu cần mới thêm đường và đun sôi một chút nữa.
- Nước chấm khi nguội sẽ đậm và thơm hơn khi vừa nấu xong với đủ vị chua-mặn-ngọt.
- Bạn có thể lọc bã hoặc để bã nếu muốn, ăn cái bã vẫn ngon.
- Để chấm đậu phụ hay tưới lên mỳ thì không cần vắt chanh, nhưng chấm rau hay bánh
cuốn chay thì thêm chanh, ớt, tỏi bằm… tùy món.
- Thành phẩm còn để nguyên kỷ tử xem trong hình comment.
PHIÊN BẢN:
- Để cho nhanh, bạn có thể mua mơ, mận ở hàng ô mai miễn là nó không ướp gừng,
cam thảo.
Nước chấm này hợp vị với rất nhiều món chay mặn.
Flan Vegan
của bạn Nguyên Hân
Bí đỏ, rau câu chân vịt xay nhuyễn, thêm
nước cốt dừa tạo vị béo và đường thốt nốt.
25

RA KHỎI GMO & MỲ CHÍNH.
XỐT NẤM ĂN DẦN THAY BỘT NÊM HÓA CHẤT

Tối qua, một bạn gửi cho mình xem bao bì của vài loại bột nêm được gọi là có hương
nấm nhân tạo và bột nấm, trên đó ghi rất nhiều các hóa chất khác nhau, mỳ chính và
thậm chí cả bột ngô, bột đậu nành GMO. Nấm là nhóm thực phẩm âm tính không nên
dùng thường xuyên, nhưng nếu bạn thích nấm quá thì có thể tự làm loại xốt nấm như
sau để thêmvào các món xào, kho, mỳ, bún… rất tiện lợi.
Bạn mua một số nấm KHÔ: đông cô nhỏ, nấm

hương nhỏ. Ngâm, rửa sạch, bỏ chân. Ninh
mũ nấm, một vài lát gừng bằng lửa nhỏ trong
nước KHÔNG CÓ MUỐI khoảng 1 giờ kể từ
khi sôi. Nhớ hớt bọt. Bạn để nguội, gắp bỏ
gừng, xay nhuyễn. Sau đó chưng trong chảo
có dầu thực vật Non-GMO [lưu ý dầu dừa
không hợp món này], nêm muối sau cùng, có
thể thêm chút đường. Khi còn ấm, bạn cho
vào chai lọ thủy tinh sẫm màu, bảo quản tủ
lạnh, dùng dần rất tiện.
Không thích gừng, bạn có thể dùng nước cốt hành tây trắng. Bạn thái nhỏ hành rồi xay,
sau đó chưng nhỏ lửa với dầu thực vật cho sôi rồi cho nấm xay vào chưng tiếp. Nếu
bạn đã dùng gừng thì thôi hành tây.
Nếu bạn ít thời gian và phải làm mẻ lớn, bạn nên cho xốt nấm ra nhiều lọ nhỏ, nắp kín.
Khi nấm nguội hẳn, bạn cho một chút dầu thực vật phủ kín bề mặt nấm thì kéo dài
được thời gian bảo quản. Bạn có thể làm lỏng hay đặc tùy theo chưng lâu hay mau.
Bạn có thể thêm bột năng hay bột sắn dây vào cuối lúc chưng để xốt rất sệt.
BỘT NÊM CƠ BẢN & CÔNG THỨC CỎ THƠM xem ở đây:
26

055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
BỘT NÊM TỰ CHẾ

CÔNG THỨC CƠ BẢN:
- 100g muối biển Beksul Salt của Hàn quốc [xem hình],
muối này không có vị chát. Hoặc dùng muối biển ta [không
bổ sung iôt] rang kỹ nhỏ lửa, để nguội rồi xay thành bột.
- 2 thìa café đầy vun đường thốt nốt hữu cơ. Nếu khó mua
thì dùng đường thốt nốt bột hiệu Ba Xi của cty Trúc Khanh,
giá khoảng 50 ngàn 1 hộp 400g [loại đường này không có
vị chua].
- 1 thìa bé cỡ cho sơ sinh uống nước bột tiêu sọ trắng [loại
này thơm mà không hăng].
Trộn đều trong một lọ thủy tinh, dùng hằng ngày.
CÔNG THỨC CÓ CỎ THƠM:
Vẫn từ công thức cơ bản, thêm cỏ khô xay các loại cho các món khác nhau:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Xốt nấm ngọt như mỳ chính xem ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
Dịu mát bổ dưỡng mùa hè: Chè đậu ngự đậu xanh [đãi vỏ]
Món chè này có thêm chút ít bột sắn dây và đường mía nâu, nếu chế thành cháo hay
bột ăn dặm cho trẻ thì không thêm 2 thứ cuối mà thêm chút ít 3-5% gạo lứt và vài giọt
dầu vừng, dầu olive, dầu cám gạo. Bạn có thể nghiền cháo qua rây không cần xay vì nó
27

rất nhừ. Một phiên bản khác là nấu cháo/chè như thế này với một thìa đầy ruột gấc,
cháo em bé sẽ có màu đỏ cam rất đẹp. Không chỉ cho trẻ nhỏ, mà còn thích hợp người
già yếu.
Trừ món Lục tàu xá hầm nguyên vỏ đậu

xanh, tôi luôn luôn đãi vỏ các loại đậu như
làm bánh chưng truyền thống. Đậu phụ
cũng ngon hơn khi đãi vỏ.
Mứt mít với hoa nhài và quế chi

Đang mùa mít, các bạn có thể làm mứt
miếng hoặc mứt xay để dành tới mùa
đông. Uống trà, ăn kèm bánh mỳ bơ, làm
bánh, thêm vào một số loại sinh tố như
xoài, na, chuối... rất hợp vị.
28

SỮA ĐẬU ĐỎ – DỄ DÀNG ĐỂ BẠN RA KHỎI SỮA ĐẬU NÀNH

& SỮA BÒ GMO
20 hạt đậu đỏ cho bạn 1 cốc sữa ngậy hơn sữa đậu nành.
NGUYÊN LIỆU [cho một cốc sữa 200 ml]:
- Đậu đỏ cỡ to 20 hạt. Trên thị trường đậu hạt màu đỏ, mình hiện thấy bán 3 loại: đậu
đỏ hạt to dẹp, đậu đỏ hạt nhỏ dẹp và đậu đỏ azuki hạt tròn. Trong hình là đậu đỏ hạt to
dẹp.
- Vừng vàng tách vỏ ¼ thìa café.
- Nha hay đường thốt nốt để tăng vị ngon. Nên dùng nha cho trẻ con [về đường xem ở
đâyhttps://www.facebook.com/photo.php?fbid=1456885837965417&set=a.1390309464
623055.1073741827.100009320443220&type=3&theater]
- Muối biển 2 hạt hoặc muối hầm cũng được [về muối xem ở đây
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater]
- Nước 350-380ml.
CÁCH LÀM:
Với đậu đỏ:
29

- Nhặt những hạt đậu tốt, không có dấu hiệu mốc, rửa sạch. Nếu dùng đậu hạt nhỏ, nên
vỡ đậu trước để đãi vỏ dễ dàng bằng rá chứ không bóc vỏ mất thời gian.
- NHẤT THIẾT PHẢI NGÂM các loại đậu [và mễ cốc lứt] trước khi chế biến cho trẻ em
hay người lớn để tránh rối loạn tiêu hóa và nhiều bất lợi khác đồng thời gia tăng dinh
dưỡng [v/đ này sẽ có bài riêng vì rất quan trọng]. Sau khi rửa, bạn cho đậu vào bát
cùng vài hạt muối và chế nước nóng vào để ngâm 4 tiếng thì bóc vỏ dễ dàng, sau đó
ngâm tiếp. Tổng thời gian ngâm đậu 14 tiếng, thay nước muối loãng nhiều lần.
- Vỏ đậu và bã sau khi lọc có thể bón cây hay cho gia súc ăn. Không tận dụng bã đậu
để rán bánh như bã hạnh nhân.
Với vừng đã tách vỏ:
- Nhặt kỹ, rửa vừng bằng rây nhỏ.
Tới bước này có 2 cách:
1/ Xay sống với nước, bạn cho đậu + vừng vào máy xay với rất ít nước, sau đó thêm
nước xay tiếp. Lọc bã qua rây hoặc vải. Đun lửa nhỏ nước đậu xay, để sôi riu riu, cần
đun lâu 15’ và quấy để khỏi sít nồi. Thêm đường và muối.
2/ Đun đậu và vừng như nấu chè 15’, để nguội, xay và thêm đường + muối.
Hai cách chế biến sẽ cho hai hương vị khác nhau đều ngon hơn sữa đậu nành. Cách 1
thơm hơn, cách 2 dễ làm và nhiều chất xơ hơn. Trong hình là cách 1, xay rồi mới nấu,
nấu ít nước sẽ thu hoạch được bột đậu [như đĩa nhỏ] có thể bảo quản nhiều ngày để
ninh cùng cháo hay bột cho trẻ em mà không mất thời gian xử lý đậu từ đầu.
LƯU Ý:
- Các loại đậu, lạc… đều có thể gây dị ứng bởi vậy cần thận trọng cho trẻ em, nhất thiết
phải cho trẻ làm quen với các thực phẩm mới.
- Luôn luôn ghi nhớ kinh nghiệm ngàn năm của người Việt: ngâm và đãi vỏ đậu trước
khi gói bánh chưng.
- Đừng ham pha trộn quá nhiều nguyên liệu khác nhau khi làm sữa bởi bạn không thể
chắc chắn nó cộng hưởng tốt cho tiêu hóa.
- Thận trọng khi dùng các loại bột đậu khô ăn liền bán sẵn.
30

- Không ăn quá nhiều. Sữa đậu đỏ/vừng mỗi tuần 2 lần, xen dùng các sữa khác như
hạnh nhân [xem ở đây
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater], gạo lứt, hạt sen khoai môn, lạc
củ đậu...
THAM KHẢO THÊM:

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
PHIÊN BẢN MỞ RỘNG:

Sữa đậu đỏ + vừng + thêm 6 hạt lạc [xem hình comment]. Lạc là cây họ đậu cũng cần
xử lý như đậu để dễ tiêu.
Phiên bản thêm 6 hạt lạc.
Sữa hạt sen khoai môn tía

Sữa này ngon hơn sữa hạnh nhân, ngon hơn sữa đậu đỏ, lành hơn sữa lạc và tất
nhiên không khuyến khích sữa đậu nành.
31

NGUYÊN LIỆU:
- Hạt sen tươi rửa sạch, ngâm nước khoảng 1 giờ.
- Khoai môn tía hoặc trắng, gọt vỏ, thái nhỏ, ngâm nước muối cho bớt nhựa.
- Đường thô chút ít: bạn có thể dùng đường thốt nốt, đường mía nâu, đường dừa hay
đường chà là hoặc nha. Trong hình tôi dùng nha nếp Quảng Ngãi. Về đường xem ở
đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
- Muối vài hạt có thể dùng muối hầm. Về muối xem ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CÁCH LÀM:
- Ninh hạt sen, khoai môn trong nước lạnh không muối khoảng 20’-25’. Nhớ hớt bọt.
- Để nguội, cho vào máy xay sinh tố đánh tan rồi thêm nha, muối. Đánh lại lần nữa là ra
thành phẩm. Không cần lọc, không cần đun lại. Tất nhiên bình sinh tố của bạn phải
sạch, Tốt nhất là bình thủy tinh hoặc inox.
PHIÊN BẢN:
- Bạn có thể thêm một ít bột sắn dây, quấy nhẹ cho sôi như nấu chè.
- Có thể thay khoai môn bằng khoai lang hay củ mã thầy [Heleocharis dulcis] bổ dưỡng,
giải độc, mát gan, tiêu mụn, đỡ rôm sảy.
SỮA HẠNH NHÂN:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
SỮA ĐẬU ĐỎ:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
SỮA LẠC & CỦ ĐẬU:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
32

LƯU Ý:
Trẻ đã nhai tốt thì cần khuyến khích nhai, các bạn có thể nấu chè để trẻ vừa nhai vừa
uống.
CHÈ ĐẬU, KỶ TỬ, QUẾ HOA
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ CHUỐI NGỰ
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ LẠC
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ ĐẬU NGỰ, ĐẬU ĐÃI
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ HẠT SEN, ĐẬU XANH, NƯỚC MÍA
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ HẠT SEN ĐẬU NGỰ NẤU SÁNH
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ ĐẬU NGỰ CUNG ĐÌNH
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
33

● VỀ ĐƯỜNG:
Trả lời các bạn: MỘT CHÚT KINH NGHIỆM DÙNG CHẤT NGỌT
Mình bỏ qua các loại đường hóa học bởi ai cũng biết sự độc hại của nó và cũng không
bàn tới một số chất ngọt đặc biệt từ cây có dược tính bởi nó không phổ biến.
Về cơ bản, tất cả các dạng đường là hình thức chiết xuất chất ngọt của thực vật hay
mật ong, có thể là:
- Từ cây mía, phổ biến nhất
- Từ củ cải đường mà gần 20 năm nay là GMO [mình tránh xa nó]
- Sirô từ ngô GMO [mình tránh xa nó]
- Từ cây phong [Maple syrup] không thích hợp bảo quản thời tiết VN.
- Từ mật ong ở dạng mật hay đường bột.
- Từ mật hoa agave [một loại giống như cây dứa lá sắc nhọn]
- Đường dừa [Coconut sugar] làm từ mật của nụ hoa dừa
- Đường chà là [Date suga] làm từ cây chà là
- Đường thốt nốt [Jaggery] làm từ hoa thốt nốt đực.
- Nha làm từ bột mầm ngũ cốc.
[Các bạn xem các hình comment].
Có lẽ do ăn chay đủ dưỡng chất nên mình không có nhu cầu uống nước ngọt, chẳng
bao giờ pha một cốc nước đường kiểu như nước mơ, nước chanh hay nước sấu…
đường chỉ dùng chút ít để chế bột nêm không mỳ chính như mình đã giới thiệu với các
bạn
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater, thỉnh thoảng uống café, nấu chè
hay thêm vào nước bột nghệ
34

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater. Thức uống chính suốt ngày là
nước trà xanh pha loãng
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater.
* TRÁNH XA CỦ CẢI ĐƯỜNG GMO, NGÔ GMO.
Tất nhiên là mình không dùng đường tinh luyện nhập khẩu từ củ cải đường và các loại
nước ngọt đóng chai hay kẹo bánh chứa sirô ngô.
* ĐƯỜNG MÍA.
Mình không dùng đường mía ở dạng tinh luyện mà chỉ dùng ở dạng đường phèn để
nấu các loại chè cổ truyền hay mứt lỏng cần sự trong suốt
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater. Đôi khi dùng đường phổi nếu
mua được đường Quảng Ngãi
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater. Thời Pháp thuộc nhà mình có
xưởng làm đường mía ở đây.
Mật mía [molasses] nấu nướng cũng ngon nhưng nếu không thêm chất bảo quản thì
không để được. Nếu thích mật mía, hãy chọn loại mật đen gọi là blackstrap molasses.
Ở nước ngoài, bạn dễ dàng mua loại đường tinh thể [sugar crystals] đắt hơn đường cát
tinh luyện.
* ĐƯỜNG DỪA.
Mình thường xuyên dùng đường dừa chế
bột nêm. Có 3 loại đường không có vị
chua thích hợp chế bột nêm là đường
dừa, đường thốt nốt, đường phèn. Làm
bánh cũng dùng đường dừa.
35

Đường dừa, đường thốt nốt, đường chà là đều ít ngọt hơn các loại đường khác. Thử
nghiệm do Sở KH & CN Philippine xác định rằng đường dừa có chỉ số đường huyết 35
là tốt, nó cũng là một nguồn khoáng chất, bao gồm phốt pho, canxi, magiê, sắt nhưng
cũng có các phản bác khuyên bệnh nhân tiểu đường chọn đường hóa học.
* ĐƯỜNG THỐT NỐT.
Trong y thuật Ayurveda Ấn Độ, một di sản của nhân loại [đã được Liên Hiệp quốc công
nhận là trường phái y học có đầy đủ lý luận và thực hành] đường thốt nốt được dùng
như thuốc vì chứa nhiều khoáng chất, chữa bệnh nhiễm trùng cổ họng và phổi.
Ở Thái Lan, bạn có thể thấy palm water được ướp lạnh bán nhiều nơi như một thứ
nước giải khát, các bạn hãy thử nó.
Nếu các bạn mua đường thốt nốt ở nước ngoài, nó lại không ghi tên cây thốt nốt là
Borassus mà ghi là Jaggery sugar và ghi rõ phụ gia trên đó.
Ở các vùng khác nhau sản xuất đường thốt nốt từ các giống cọ khác nhau, ví dụ ở
Myanmar là cọ kè; ở Sri Lanka là cọ kithul được đánh giá cao trên thị trường.
* MẬT ONG.
Chủ yếu dùng để bảo quản thực phẩm hiếm theo mùa như hạt dẻ, hạt bạch quả, cánh
hoa hồng… dùng lau tưa khi các con mới sinh
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater, dùng như chất chống viêm khi
trẻ đau họng hay chữa bỏng. Khi bị bỏng chưa tuột da, trước tiên ngâm vùng bỏng vào
nước mát, sau đó đánh lòng trắng trứng gà bôi lên vùng bỏng nhiều lớp, khi các lớp
lòng trắng khô hẳn thì bôi mật ong rộng hơn vùng bôi trứng. Sau đó kết hợp trộn mật
ong với bột nghệ. Vết bỏng lành nhanh chóng không để lại sẹo hay vết thâm. Nếu vết
bỏng sâu kết hợp chữa qua trường sinh học càng mau lành.
* MẬT HOA AGAVE.
Mật hoa agave là chất ngọt mà cộng đồng vegan dùng thay mật ong, người ăn kiêng và
bệnh nhân tiểu đường ưu chuộng. Mật hoa agave chứa 92% fructose phức hợp gọi là
inulin hấp thụ chậm so với đường thường. Trữ một lọ trong nhà đề phòng có khách là
bệnh nhân tiểu đường hay vegan.
36

* NHA & ĐƯỜNG CHÀ LÀ [Date sugar].

Là 2 thứ mình thường dùng thêm vào các món kho, chưng caramen và cho trẻ con tự
phết lên bánh. Mình dùng Nha mầm lúa nếp, dễ mua ở Quảng Ngãi. Nha có nhược
điểm là hạn dùng ngắn chỉ bảo quản được 6 tháng nên chỉ mua từng lọ nhỏ. Sau này,
nếu như giống lúa GMO tràn lan vào nước ta thì sẽ chấm dứt dùng nha lúa gạo.
Ở nước ngoài, bạn có thể mua nha mầm lúa mạch.
----------------------
Vùng Tây Nam nước ta có rất nhiều thốt nốt nhưng giá trị kinh tế không cao, ở Ấn Độ,
từ thốt nốt chế ra 800 sản phẩm khác nhau chứ không chỉ là đường. Đã vậy, rừng thốt
nốt và đường thốt nốt lại bị phá và tự phá bằng nhiều kiểu. Các bạn tham khảo thông
tin ở đây để hiểu thêm.
http://laodong.com.vn/xa-hoi/phong-trao-bung-ha-cay-thot-not-o-bay-nui-an-giang-moi-n
am-trong-chi-dang-gia-1-to-pho-285111.bld
http://m.tccl.info/vn/kinh-doanh/28699/phat-sot-voi-dac-san-thot-not.html
http://www.sackyhaidang.com.vn/tin-tuc-su-kien/tin-tuc-bao-chi/da-lam-ro-hoa-chat-tron
g-duong-thot-not-bay-nui-245.aspx
● VỀ MUỐI:
KINH NGHIỆM VỀ MUỐI

Sau khi mình đăng bài RA KHỎI GMO & MỲ CHÍNH, có nhiều bạn hỏi về muối. Tổng
hợp thắc mắc của các bạn, mình lưu ý: Muối rang khác với Muối hầm.
MUỐI RANG: đơn giản rang muối biển hạt thô bằng chảo nhỏ lửa để làm sạch và giảm
độ ẩm trong muối, muối không nổ vỡ và không biến màu. Sau khi nguội, bạn phải xay
hay giã nhỏ nó.
MUỐI HẦM NỒI ĐẤT: cho muối hạt thô vào nồi đất, nung lên, hạt muối thô sẽ nổ thành
những hạt bé như hạt muối tinh nhưng có màu sậm và đục hơn.
37

MUỐI HẦM ỐNG TRE: cho muối thô vào trong ống tre, hai đầu bít lại bằng bùn đem
nung trong lò ở nhiệt độ cao. Chất khoáng từ tre và bùn hấp phụ vào muối nên được
xem có tác dụng tốt. Muối này thường màu xám xỉn.
Kinh nghiệm gia truyền nhà mình dùng muối:

* Muối hầm nhiều tính (+) vị thanh hơn muối thô, dùng để chế muối tiêu/ớt bột chấm
loại trái cây có vị chua, hoặc rắc trực tiếp lên thức ăn như bánh mỳ bơ, hoặc thêm vào
nước sinh tố…
Phương pháp thực dưỡng dùng muối hầm làm muối vừng, ông bà mình giảm độ mặn
của muối vừng so với công thức nêu trong sách và dùng trong bữa sáng.
* Không dùng muối hầm để nêm nếm thức ăn hằng ngày mà dùng muối rang.
* Rất hạn chế dùng muối tinh chế công nghiệp vì một số hóa chất dùng trong chế biến
nó, thậm chí có thể có độc tính của nhôm, mặc dầu EU, FDA hiện vẫn cho dùng các
hóa chất này trong tinh luyện muối.
[Còn tiếp]
38

Bí ngô nhồi nhân dứa, chuối tây, cốt dừa, nha.

Rắc vừng rang
Món điểm tâm vegan.

Tự chế cốt dừa ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Giới thiệu Nha ngon ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
TỰ CHẾ NƯỚC CỐT DỪA ĐẶC SÁNH THƠM NGON

NGUYÊN LIỆU ĐỂ THỰC TẬP: 2 trái dừa: 1 dừa già lấy cùi và 1 dừa Xiêm lấy nước.
- Mua trái dừa già hoặc mua cùi dừa miếng bán sẵn ở chợ để bạn đỡ công tách cùi.
- Nước của dừa Xiêm để riêng.
39

- Nước đun sôi để nguội 80-90 độ khoảng 2 cốc.

- Bạn gọt lớp vỏ lụa nâu mà nếu còn sẽ gây vị đắng, rửa dừa rồi bào bằng tay hoặc thái
nhỏ nghiền bằng máy sinh tố.
- Đun nóng khoảng 80-90 độ nước của dừa Xiêm. Xay
nhuyễn cùi dừa, từ từ thêm nước dừa nóng 80-90 độ,
thêm từ từ nước nóng 80-90 độ nếu thấy đặc quá.
- Lót vải sạch [tôi cẩn thận nên luộc vải trong nồi nước
sôi và vắt khô ngay trước khi lọc] vào một cái rây để lọc,
vắt hỗn hợp vừa xay là có cốt dừa.
- Nên rót cốt dừa vào lọ rộng miệng, cho vào tủ lạnh để
yên, lớp kem béo sẽ nổi bên trên, nước tách ra lắng
dưới đáy lọ. Nếu muốn kem béo đặc, bạn chỉ lấy phần
kem dừa nổi bên trên, bỏ nước lắng bên dưới. Do không
có chất nhũ hóa nên bạn phải lắc hoặc quấy cốt dừa lấy ra khỏi tủ lạnh trước khi dùng
vì có một lượng nước lắng bên dưới.
- Do không thêm chất bảo quản nên cốt dừa này chỉ để được một tuần trong tủ lạnh,
sau đó sẽ mất mùi thơm, bốc mùi dầu, lên mốc.
RUỐC DỪA:
* Phần cùi dừa đã vắt nước cốt, bạn trộn với đường thốt nốt hoặc loại đường nào bạn
thích, rang lửa nhẹ trong chảo sẽ thành ruốc dừa thơm ngon để chế các món bánh và
bảo quản được rất lâu.
BƠ DỪA:
* Để làm bơ dừa, bạn múc phần kem nổi bên trên, đánh nó như đánh trứng bằng máy
sẽ cho bơ dừa. Bơ dừa bảo quản được lâu hơn cốt dừa. Bạn có thể thêm chút muối và
dầu vừng vào bơ dừa để nó tuyệt diệu. Rất hợp nếu cho thêm tinh dầu vỏ cam, vani,
café…
* Để thực tập, lần đầu bạn chỉ nên làm ít. Sau sẽ làm nhiều lên để chế bơ dừa. Một gia
đình 5 người, mỗi tuần có thể dùng hết cốt dừa của 2 trái dừa già cho các món sinh tố,
bánh, cà ri, kho cá, xa lát… hoàn toàn tự nhiên, hoàn toàn không chất bảo quản.
40

Mình giới thiệu NHA NẾP ngon

hàng Việt Nam để các bạn tham khảo
Nha KIM HÀ, thôn 4, xã Đức Tân, huyện Mộ Đức,
Quảng Ngãi.
Nhà mình thường dùng loại này, nhờ mua ở Đà Nẵng.
Gạo nếp 70%.
Mít xay cùng bột hạnh nhân, bột café tan, cốt dừa
Mít rất ngọt nên không thêm đường. Hạnh nhân ngâm nước muối nóng già 4 giờ là bóc
vỏ dễ dàng. Tự chế cốt dừa xem ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Cảm ơn Ngo Thanh Binh.
41

SINH TỐ CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG TỨC THỜI & VITAMIN

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
ĐIỂM TÂM TỪ BÍ NGÔ, DỨA & CHUỐI
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
SINH TỐ GIÀU LỤC DIỆP TỐ
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
MỨT MÍT & HOA NHÀI
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
NƯỚC CHANH NGHỆ
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
SINH TỐ GIÀU LỤC DIỆP TỐ

BÍ ĐAO, MẠ LÚA MỲ, VI TẢO LỤC
Cốt tủy của hấp thu thực phẩm là thu nhận sinh khí prana phù hợp với tần số cho sức
khỏe, có một số vi tảo, tảo biển và thảo mộc giàu sinh khí như: mạ lúa mỳ, vi tảo lục
spirulina… chúng chứa nhiều thành phần lục diệp tố [chlorophyll]. Chlorophyll là hợp
42

chất hóa học thu thập ánh sáng để tạo ra năng lượng. Chlorophyll có thể tăng chất
lượng và số lượng của các tế bào hồng cầu, liên kết và loại bỏ các kim loại nặng độc
hại như thủy ngân ra khỏi cơ thể, giảm khả năng tổn thương gan do nhiễm độc
aflatoxin sau khi ăn các loại ngũ cốc bị mốc và rất nhiều lợi ích khác… Mình giới thiệu
một sinh tố bổ dưỡng, đặc biệt hữu ích với những người tập các môn như thiền, khí
công cần rung động vi tế. Chỉ khi đã loại bỏ thịt động vật có vú ra khỏi khẩu phần bạn
mới cảm nhận được sự vi tế của các loại thực phẩm bậc cao.
NGUYÊN LIỆU:
- Bí đao bỏ vỏ, nếu bạn có máy ép tốt thì chỉ nên
rửa sạch bí không cần gọt vỏ. Lấy phần nước lọc
bỏ bã qua rây. Sau đó trộn cùng:
- Bột mạ lúa mỳ [wheat grass] mỗi cốc 200ml cho
một lượng bằng 2 hạt ngô to
- Bột vi tảo lục [spirulina]
- Khởi đầu, có thể thêm một chút nha hay đường
thốt nốt nếu bạn thích vị ngọt nhưng khi đã uống
quen thì không thêm chất ngọt.
Wheat grass và Chlorophyll thuộc hàng super
foods nằm trong dải tần số 52-320MHZ Bạn có thể mua các dạng đóng gói sẵn, tham
khảo ở đây:
http://www.purehealingfoods.com/store.php#phytoplankton
SỮA KÊ VÀNG & HẠT SEN

Trong các loại sữa thảo mộc mình đã giới thiệu trên FB thì sữa kê là món mình thích
nhất, dùng nóng vào bữa sáng với một ít bơ và bánh quy mặn hay xôi.
Trong dân gian, kê được xưng danh “đầu đàn mễ cốc” có tính bổ thận. Theo tiên sinh
Ohsawa thì kê rất dương. Theo tây y thì kê rất bổ mà lại không làm phì nộn, chứa nhiều
43

vitamin cần thiết cho con người, nhiều nhất là vitamin B1, B2, A, E, protein. Các khoáng
chất như vôi, phốt pho, mangan, sắt, đồng có rất nhiều so với các thức ăn khác. Kê
chứa lecithine và choline tự do để bồi bổ não cho những người làm việc lao tâm,
choline trong kê có đặc tính ngăn ngừa cứng động mạch và điều tiết lại quân bình âm
dương của thần kinh dinh dưỡng. Kê chứa axit glutamic tăng thêm trí nhớ. Xưa nay trẻ
em người ốm đều bồi bổ bằng cháo kê dễ tiêu hóa. Kê bánh đa dừa là món ăn chơi
truyền thống của người Việt nay gần thất truyền do thực phẩm đóng hộp. Theo Viện
Dinh dưỡng Ấn Độ, kê có tác dụng lợi tiểu, ngừa sỏi thận, tiêu chảy và tiểu đường. Đau
bao tử, mắc chứng khó tiêu nên dùng kê trong chế độ ăn hằng ngày. Kê giúp chống hôi
miệng. Hạt kê giàu axit amin và silic nên giúp các thai phụ bị tình trạng ốm nghén. Kê
còn có tác dụng chống các loại nấm da trên cơ thể.
NGUYÊN LIỆU:
- Kê vàng còn gọi là Hoàng Lương [Millet] TÁCH VỎ. Bạn nào nuôi chim sẽ thấy chim
biết cách nhằn vỏ kê rất khéo, chúng ta cũng cần tách vỏ kê.
- Hạt sen. Hôm nay mình có sen giống Huế trồng ở Quảng Ngãi.
- Đường phổi. Nếu muốn thành phẩm đẹp, màu sáng và thuần mùi hơn thì bạn dùng
đường phèn vì đường phổi có mùi đặc trưng. Về đường xem ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
- Muối vài hạt có thể dùng muối hầm. Về muối xem ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
- Nước.
44

CÁCH LÀM:
- Rửa kê, ngâm nước ấm 6 tiếng.
- Hạt sen tươi rửa sạch ngâm 1 tiếng. Hạt sen khô cần ngâm lâu.
- Đun nhỏ lửa cả kê và hạt sen, sôi riu riu 15’, hớt bọt vài lần.
- Bắc ra để gần nguội, xay tan, thêm đường xay lại lần nữa. Sữa kê rất mượt, uống
nóng hay mát đều ngon. Bạn có thể thêm cốt dừa hay vani rất hợp vị kê. Tự chế cốt
dừa ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
- Bạn có thể theo cách này nấu đặc lại thành bột cháo cho trẻ ăn dặm.
- Lưu ý: dù bạn đã ngâm kỹ và ninh thì kê vẫn nở thêm và đặc lại khi nguội nên đừng
nấu đặc quá.
SỮA HẠT SEN & KHOAI MÔN
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
SỮA HẠNH NHÂN
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
SỮA ĐẬU ĐỎ
45

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
SỮA LẠC & CỦ ĐẬU
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
SỮA CAFE, CỐT DỪA, MÍT, HẠNH NHÂN
055.1073741827.100009320443220&type=1&theater
LƯU Ý:
Trẻ đã nhai tốt thì cần khuyến khích nhai, các bạn có thể nấu chè để trẻ vừa nhai vừa
uống.
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ CHUỐI NGỰ
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ LẠC
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
46

CHÈ HẠT SEN, ĐẬU NGỰ NẤU SÁNH

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
TỪ CÁC CÂY HỌ ĐẬU – SỮA LẠC CỦ ĐẬU

Khi làm sữa thảo mộc tại nhà, các bạn đừng làm nhiều để tích trữ, như vậy sẽ mất đi
độ tươi mới là điểm ưu việt của sản phẩm gia đình. Làm từng mẻ nhỏ, rất nhanh, dùng
hết trong ngày.
NGUYÊN LIỆU
[cho một cốc sữa đặc 200 ml]:
- Lạc nhân 10-15 hạt tùy to nhỏ. Lạc nào
cũng làm sữa được, đây là mình làm bằng
lạc Nghệ An do các sơ dòng Mến Thánh
Giá trồng trên đất của tu viện.
- Củ đậu [Pachyrhizus Erosus] to bằng hai
trái trứng vịt.
- Nha hay đường thốt nốt tý chút nếu thích
uống ngọt chứ củ đậu đã làm cho sữa ngọt
lắm rồi.
[về đường xem ở đây
47

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater]
- Muối biển 2 hạt hoặc muối hầm [về muối xem ở đây
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater]
- Nước 400ml.
CÁCH LÀM:
Với lạc:
- Nhặt những hạt tốt, không có dấu hiệu mốc, rửa sạch.
- Lạc cũng là một cây họ đậu, NHẤT THIẾT PHẢI NGÂM các loại đậu và mễ cốc lứt
trước khi chế biến cho trẻ em hay người lớn để tránh rối loạn tiêu hóa và nhiều bất lợi
khác đồng thời gia tăng dinh dưỡng [v/đ này sẽ có bài riêng vì rất quan trọng]. Sau khi
rửa, bạn cho lạc vào bát cùng vài hạt muối và chế nước nóng vào để ngâm 10 tiếng,
thay nước muối loãng nhiều lần và bóc vỏ.
- Vỏ lạc và bã sau khi lọc có thể bón cây hay cho gia súc ăn. Không tận dụng bã lạc để
rán bánh như bã hạnh nhân.
Với củ đậu:
- Cọ sạch bằng bàn chải, bóc vỏ, rửa lại, bỏ rễ và cắt nhỏ.
- Xay sống lạc với rất ít nước, sau đó thêm nước xay tiếp cùng củ đậu. Lọc bã qua rây
hoặc vải [xem hình comment].
- Đun lửa nhỏ, để sôi riu riu, cần đun lâu 15’ và quấy. Thêm đường và muối.
LƯU Ý:
- Các loại đậu, lạc… đều có thể gây dị ứng bởi vậy cần thận trọng cho trẻ em, nhất thiết
phải cho trẻ làm quen với các thực phẩm mới.
- Đừng ham pha trộn quá nhiều nguyên liệu khác nhau khi làm sữa bởi bạn không thể
chắc chắn nó cộng hưởng tốt cho tiêu hóa.
- Củ đậu cũng là cây họ đậu, phối hợp với lạc rất bổ dưỡng nhưng không nên ăn quá
nhiều một loại, mà xen dùng các sữa khác như đậu đỏ, hạnh nhân, gạo lứt, hạt sen,
khoai môn.
48

Sữa hạnh nhân xem ở đây:

055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Sữa đậu đỏ xem ở đây:
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
Tự làm Nut butters Non-GMO không chất bảo quản

Bơ thực vật ăn kèm bánh mỳ hoặc xốt mỳ sợi. Giới thiệu với các bạn 2 công thức bơ từ
hạt điều [mặn & ngọt] làm chung một lần cho đỡ mất công rửa cối.
CÔNG THỨC MẶN làm trước, xem hũ màu trắng bên dưới:
- Hạt điều rang không muối xay thành bột.
49

- Lạc rửa sạch, ngâm nước muối 8 giờ, bóc vỏ, rang chín, xay thành bột.
- Muối và đường thô chút ít
- Dầu olive + dầu vừng [chọn loại ép lạnh đóng chai nhỏ 100-250ml]
- Nước chín.
Xay điều và lạc thành bột mịn. Sau đó thêm nước, dầu, muối, đường đánh cho quyện
rồi trút vào hũ.
Món này phết bánh mỳ thay bơ bò, kẹp cùng rau thơm, dưa chuột, tiêu… hoặc trộn vào
mỳ sợi cùng các loại rau.
CÔNG THỨC NGỌT làm sau, xem hũ màu nâu bên trên:
Giống công thức mặn nhưng thêm:
- Bột chocolate nguyên chất
- Bột hạnh nhân
- Tăng thêm 1 thìa nhỏ đường.
Cho bột điều, bột lạc, bột chocolate, bột hạnh nhân, đường, dầu, nước vào cối vừa làm
công thức mặn, đánh cho quyện tới dẻo.
Lạc và hạnh nhân cần bóc vỏ thì thành phẩm mới đẹp, mướt, đều màu.
Hạt mắc-ca chế món này trông giống bơ bò nhất.
SỮA HẠT SEN, BÍ NGÔ

Hương vị tuyệt vời, rất tốt cho trẻ em và bà mẹ cho con bú
Mình giới thiệu cách làm loại sữa thảo mộc mình thích. Nguyên liệu như trong hình: bí
ngô, hạt sen tươi, một khoanh dứa và hạt kỷ tử. Khi ninh xong chỉ xay bí và sen, dứa và
kỷ tử vớt bỏ.
50

DƯA HẤU & GỪNG

Mình tham khảo công thức cổ,
gia giảm bỏ hạt tiêu và lá bạc hà chỉ còn dưa hấu +
gừng + chút ít mật ong = ngon.
http://www.ishafoundation.org/blog/lifestyle/food/10-ways-ginger-root-of-well-being/
51

SỮA HẠT SEN, HẠNH NHÂN, LÚA LỨT
Một số sữa khác:

SỮA HẠT SEN & BÍ NGÔ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1467030400284294&set=a.1390309464623055.1073741
827.100009320443220&type=3&theater
SỮA KÊ VÀNG & HẠT SEN
827.100009320443220&type=3&theater
SỮA HẠT SEN & KHOAI MÔN
827.100009320443220&type=1&theater
SỮA HẠNH NHÂN
827.100009320443220&type=3&theater
SỮA ĐẬU ĐỎ
827.100009320443220&type=3&theater
SỮA LẠC & CỦ ĐẬU
52

827.100009320443220&type=3&theater
SỮA CAFE, CỐT DỪA, MÍT, HẠNH NHÂN
827.100009320443220&type=1&theater
LƯU Ý: Trẻ đã nhai tốt thì cần khuyến khích nhai, các bạn có thể nấu chè để trẻ
vừa nhai vừa uống.
827.100009320443220&type=3&theater
827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ CHUỐI NGỰ
827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ LẠC
827.100009320443220&type=3&theater
827.100009320443220&type=3&theater
827.100009320443220&type=3&theater
CHÈ HẠT SEN, ĐẬU NGỰ NẤU SÁNH
827.100009320443220&type=3&theater
827.100009320443220&type=3&theater
827.100009320443220&type=3&theater
53

CHÈ HẠT SEN & KHOAI MÔN

827.100009320443220&type=1&theater
Chè hạt sen khoai môn [Taro & Lotus seeds]
THƠM LỪNG
Sinh tố thảo mộc, mít, chuối tây, cốt dừa. Có thể
múc và có thể uống.
Khi đồ ăn cho cốt dừa xay cần uống liền.
54

XỐT CHANH LEO THƠM DỊU

Trái chanh leo, còn gọi là chanh dây
[Passion fruits]. Tuy gọi là chanh
nhưng nó không thuộc họ Cam quýt
mà thuộc họ Lạc tiên
[Passifloracea]. Chanh leo làm xốt
hay mứt lỏng không bao giờ ngán vì
nó có vị chua dịu và thơm. Dùng thìa
múc ruột chanh, bỏ vỏ. Nấu nước có
hòa chút đường thốt nốt đun tới sôi,
hòa ruột chanh, thêm bột sắn dây
[cát căn Pueraria thomsonii benth] cho sôi lại bắc ra ngay. Mùa nóng, ăn bánh phủ xốt
chanh leo rất mát, không ngán như kem bơ. Dùng với trà, café hay sữa tươi đều hợp.
Chè chuối của Hong Anh

Nguyen
Hoan nghênh các bà mẹ tự làm đồ điểm
tâm cho con. Sự lành bắt đầu từ người
mẹ & từ những việc vĩ đại như thế này.
Đừng tùy tiện cho trẻ em ăn vặt bằng các
thực phẩm công nghệ tẩm đầy hóa chất
tới nỗi không thể gọi là thực phẩm.
55

Sinh tố xoài, chuối tây, chanh leo, mật ong, gia vị bạc hà
Món điểm tâm nhiều năng lượng. Chanh leo
hòa chút nước lọc qua rây bỏ hột. Mật ong
thêm tý chút để dậy mùi vì chuối và xoài đã
đủ ngọt rồi. Bạn nên ướp lạnh nguyên liệu
trước khi xay để xay xong uống liền, thêm
đá sẽ giảm ngon.
Tự làm bơ thực vật với spirulina

Thực phẩm tần số cao. Hỗn hợp này dẻo hơn bất kỳ loại bơ thực vật nào, hương vị hài
hòa, có thể cảm nhận vị đầu, vị cuối và mùi hương trong tâm trí. Bạn có thể phết bánh
mỳ hoặc bánh áp chảo dọn kèm trà, sữa tươi hay café.
NGUYÊN LIỆU [cho lọ nhỏ trong hình]:
- Hạt điều, đã rang, xay thành bột mịn 4 thìa cafe
- Hạnh nhân, bóc vỏ, xay thành bột mịn 2 thìa cafe
- Bột sokola hữu cơ 2 thìa cafe
- Bột vi tảo spirulina 2 thìa café
- Dầu olive hoặc dầu mè/vừng 2 thìa cafe
- Đường dừa hoặc đường thốt nốt ½ thìa café [nếu muốn ăn bơ mặn thì dùng muối]
- Nước đun sôi để nguội một chút
56

* Trộn các nguyên liệu dạng bột với nhau, thêm dầu, thêm nước và quấy tới khi sánh
đặc và dẻo như hình. Úp ngược không đổ.
* Cách bóc vỏ hạnh nhân đơn giản. Cho hạnh nhân vào âu với một ít muối, chế nước
sôi vào và quấy để rửa vỏ. Đổ ra rổ và lặp lại lần nữa cho thật sạch. Ngâm nước nóng
già 2 giờ thì bóc vỏ dễ dàng. Ngâm tiếp theo bảng [xem commet]. ngâm nước nóng thời
gian rút ngắn hơn. Thấm khô nước muối, nướng/rang, xay thành bột mịn.
Thay thế sản phẩm đậu nành cho trẻ em

Mong các bạn cùng làm và chia sẻ kết quả.
Để thay thế sản phẩm đậu nành cho trẻ em, mình làm thử 2 chén tào phớ không từ đậu
nành mà thành phần gồm 3 loại hạt nguyên bóc vỏ:
- 80% hạnh nhân 80g
- 10% hạt dẻ [hạt phỉ] 10g
- 10% hạt kê đã tách vỏ 10g
- Miếng chanh nhỏ trong hình là lượng chanh vắt vào 1 chén để kết đông.
- Đường phèn 1 thìa cafe
57

- Hộp nhựa là bã sau khi lọc 2 lớp vải xô, bã rất ngon có thể làm nem chay, trộn bột rán
bánh với hạt chia.
Cách làm:
- Ngâm hạt như bảng thời gian, bóc vỏ hạnh nhân và hạt dẻ [hạt phỉ], xay, lọc, thêm
đường phèn, đun sôi nhẹ, bắc ra, vắt nước chanh, nó sẽ đông nhanh chóng.
- Chén màu vàng là thêm bột nghệ + bột quế tạo thành vị NGON HƠN chén nguyên.
Rút kinh nghiệm:
- Cần tăng thêm chanh, lượng chanh hôm nay hơi ít.
- Thay đường phèn bằng đường thô vì đường phèn cho thành phẩm trắng nhưng nhạt
quá.
- Hôm nay thí nghiệm ít quá nên bị dính hết vào máy xay, vào nồi. Hu hu!
Chè đậu ngự, kỷ tử, ngân nhĩ

NGUYÊN LIỆU [cho 6 bát]
- Đậu ngự mặt trăng tươi [Phaseolus lunatus] mỗi bát 8 hạt.
- Kỷ tử khô [Goji Berry] hữu cơ 1 thìa café
58

- Nấm tuyết còn gọi là ngân nhĩ [Tremella fuciformis] một búp cỡ nắm tay trẻ lên hai.
Ngâm nước lạnh, xả, bỏ hết phần chân có màu vàng, bấm kéo thành nhánh nhỏ vừa
ăn. Phần chân nấm có mùi hăng nấu chè không thơm.
- Quế chi [Cinamomum cassia Blume] một đoạn nhỏ 3-4cm, chọn loại mỏng.
- Bột sắn dây [Arrowroot starch] 2 thìa xúp, quấy với chút nước lạnh cho tan.
- Đường phèn [Rock sucrose] 3 thìa xúp đầy [gia giảm tùy khẩu vị ngọt, lưu ý là kỷ tử
có vị ngọt dịu]
- Hoa kim quế hay ngân quế khô [Osmanthus fragrans] vài bông. Trong hình là kim quế
khô giống một chấm nhỏ màu nâu nhạt.
NẤU:
- Đậu ngự tươi bóc bỏ vỏ, ngâm nước 30’, rửa sạch, hấp chín. Đậu tươi bở ngay chứ
không như đậu khô phải ninh trong nước lạnh.
- Rửa khúc vỏ quế, cho vào nồi nước lạnh đun sôi, rồi cho kỷ tử vào đun tới khi kỷ tử
nở thì vớt kỷ tử ra, cho đường phèn, chờ sôi lại thì cho nấm tuyết vào đun kỹ. Sau đó
cho đậu và kỷ tử. Chè sôi thêm bột sắn dây cho sánh,
- Trước khi bắc xuống rắc hoa quế khô. Hoa quế mùi rất mạnh chỉ dùng chút ít kẻo át
hết mùi quế chi và các vị khác.
- Mùa đông cho quế chi vừa ấm vừa thơm, ngày hè nóng bức bỏ vị quế chi.
YÊU CẦU:
59

- Khi ăn chè phải cảm từng vị riêng biệt: đậu bùi thơm mùi riêng, bở mà còn hạt; kỷ tử
hơi ngọt và chua rất nhẹ; nấm tuyết ngọt thơm mùi quế, mềm nhưng không nát. Nếu
dùng hoa kim quế tươi thì còn nguyên màu hoa.
Bánh hạt chia với hành lá.
Bánh áp chảo hạt chia với mật ong.
60

Bánh áp chảo bột trộn mễ cốc, hạt chia với xốt trái cây.
Bí ngô nướng với chuối và hạt chia.
61

Điểm tâm trẻ con

Bột nghệ pha với nước chanh loãng, chuối ăn kèm hạt bí, hạnh nhân.
CHUỐI LĂN BỘT ÁP CHẢO [con trai vừa làm]

NGUYÊN LIỆU:
- Chuối tây chín già 3 trái.
- Bột mỳ 1 bát.
- Nước cốt dừa 3 thìa xúp.
- Nước.
- Bột hạnh nhân bỏ vỏ hay bột hạt bí, bột hạt điều, bột hồ đào, bột vừng… 1 thìa café
đầy vun, có thể nhiều hơn tùy thích.
62

- Muối vài hạt.

- Dầu vừng, dầu olive hoặc dầu gấc ½ thìa café để cho vào bột.
- Dầu chiên LỬA TRUNG 1 thìa café để quết chảo. Cần 1 bút lông phết dầu.
- Bột nở baking power cỡ 1 hạt lạc.
CÁCH LÀM:
- Chuối chín bóc vỏ, bổ tư, lấy dao to bản ép chuối trên thớt cho bẹt xuống, áo chút bột
mỳ khô rồi để đó.
- Quấy bột mỳ với nước cốt dừa và nước cho sánh sệt, thêm dầu vừng, muối, bột hạnh
nhân, cuối cùng là baking power. Khi đã cho Baking power vào thì không quấy nữa mà
cho bột “nghỉ” một lát.
- Đặt chảo lửa trung, dùng chổi [như bút lông vẽ] phết dầu lên chảo.
- Nhúng miếng chuối đã áo bột khô vào bột nhão và áp chảo 2 mặt. Chuối áp chảo kiểu
này không ứ dầu, ăn nhiều không ngấy và hoàn toàn không tốn dầu cũng như không
sinh độc tố khi dầu bốc khói.
Bạn có thể áp chảo mẻ lớn, khi nào ăn cho vào lò nướng lại lần nữa cho vàng sậm.
Trong ảnh là con tôi làm để ăn sáng hôm sau, khi đó sẽ nướng lại cho nóng nên không
chiên vàng.
63

NƯỚC GIẢI KHÁT CÂN BẰNG & NGON

Thức uống hoàn hảo, đơn giản dễ làm, cung cấp một phản ứng kiềm trong cơ thể, giúp
giảm viêm và rất nhiều lợi ích sức khỏe trong đó có tránh cảm mạo.
NGUYÊN LIỆU: cho 2 tách như hình
- Nước vừa sôi 300ml
- Bột nghệ hữu cơ 1 thìa café
- Đường thốt nốt 1 thìa café [nếu dùng đường mía ngọt hơn thì giảm đường ½]
- Chanh 1 trái
CÁCH LÀM:
- Cho bột nghệ vào ấm rộng miệng
như để pha trà, rót nước đã sôi vào từ
từ, vừa rót vừa khấy [thêm chút bột
quế nếu trời lạnh] đậy ấm để nguội
vừa uống.
- Cho đường, vắt chanh.
- Cắt 2 lát chanh trang trí đặt vào lòng
tách, rót nước nghệ trong bình vào
tách, chừa lại phần bột nghệ đã lắng
xuống.
- Nếu bạn thích ăn bột nghệ thì quấy
bột luôn bằng nước, bỏ qua việc hãm nghệ bằng nước nóng.
PHIÊN BẢN:
- Mùa lạnh thêm chút bột quế cỡ hạt đậu xanh. Mùa nóng thêm lá rau húng bạc hà.
- Bạn có thể cắt nhỏ lá rau húng bạc hà trộn cùng khi nước nguội bớt. Với hương quế
chi, uống nóng ngon, với hương bạc hà, uống mát ngon. Hôm nay nắng quá mình ngại
hái bạc hà.
Tham khảo thêm công thức có gừng:
http://www.sense-serendipity.com/2009/11/turmeric-ginger-and-lemon-tonic.html
64

MỨT DÂU MÙA

Góp ý với các bạn TỊNH NGHIỆP
ORGANIC. Đã vào vụ dâu, các
bạn có đường mía hữu cơ, dâu tây
hữu cơ, kỷ tử hữu cơ, muối hồng
đều mua được giá gốc… lại sẵn
bếp của quán chay, các bạn nên
nấu mứt dâu, đóng lọ nhỏ bán cho
khách quen, giá sẽ hợp lý. Mọi
người đều bận cả, nấu lắt nhắt rất
mất công, mình mua dâu của các bạn nấu được nồi mứt mất nửa ngày. Mình giới thiệu
công thức mứt dâu tây ngon nhất, vừa đẹp, vừa bổ. Các bạn nấu đúng như thế này và
sẽ thấy trên thị trường không có mứt nào sánh.
CÔNG THỨC:
- 1 kg dâu tây chín cây, trái nhỏ ngon hơn trái to. Bỏ đài bằng dao bén, rửa sạch. Sau
khi sạch cát, ngâm dâu 10’ trong nước có pha dấm táo để vỏ dâu không bấy ra. 1 lít
nước 2 thìa xúp dấm táo. Vớt dâu ra khăn vải sạch thấm khô. Chú ý không ngâm dâu
bằng nước muối.
- 4-500g đường cho 1 kg dâu, nếu làm nhạt nữa không bảo quản được.
- ½ trái chanh yên to [chanh vàng] vắt lấy nước. Chanh xanh chua gắt không nên dùng.
- 1 thanh vỏ quế.
- 1-2 thìa xúp trái kỷ tử hữu cơ khô tùy thích.
- Muối hồng cỡ 3 hạt lạc.
- Lọ thủy tinh nắp vặn [hỏi Hong Anh Nguyen chỗ mua lọ].
CÁCH LÀM:
- Dùng nồi thủy tinh, nồi gốm hay inox để nấu.
- Dâu nhỏ để nguyên trái sẽ ngon hơn dâu to phải chẻ đôi.
65

- Cho dâu vào bát thủy tinh hoặc inox, rắc đường lên trên, ngâm qua đêm ~ 9-10 tiếng.
Bước ngâm giúp trái không bị rã và giữ màu sắc đẹp.
- Kỷ tử ngâm nước nguội 10’ rồi lượt qua rây.
- Vỏ quế rửa sạch.
- Thêm nước cốt chanh + quế + kỷ tử vào dâu đã ngâm đường và nấu nhẹ nhàng, sôi
riu riu, hớt bọt, cho tới khi mứt cô lại. Trước khi bắc ra thêm muối hồng.
*** Cô chừng nào là vừa: bạn múc 1 thìa đổ ra đĩa, để 30 giây cho nguội bớt rồi dùng 1
ngón tay kéo nó, nếu nó sun lại là được, nếu ngón tay trơn chuội qua là còn quá lỏng,
cần cô thêm.
- Nhất thiết đun sôi lọ + nắp + phễu rót + muôi để khử trùng.
- Cho mứt vào lọ khi còn đang nóng, đậy kín.
NƯỚC CHẤM THUẦN CHAY TỪ TRÁI CÂY

Vegan Fruit Sauce: Prunus salicina, Prunus mume, Dracontomelon, Goji Berry,
Ziziphus jujuba.
Nhiều bạn hỏi quá nên mình hướng dẫn lại cách nấu nước chấm trái cây. Trong hình là
thành phẩm còn để nguyên kỷ tử không vớt ra vì có thể ăn nó. Comment là hình
nguyên liệu.
NGUYÊN LIỆU:
- Mận ta [Prunus salicina] trái nhỏ, vừa chín tới, rửa sạch, hong héo, ngâm muối. Để
càng lâu năm càng ngon và có rất nhiều công dụng. Không dùng trái chín nhũn nhưng
cũng không dùng trái xanh. Tóm lại là bạn sẽ mất công lựa từng trái một.
- Mơ đông Á tức mơ ta [Prunus mume] vừa chín tới, sơ chế giống mận. Tỷ lệ muối từ
20% trở lên mới tránh được mốc. Cứ một lớp trái lại rải một lớp muối và trên cùng là
muối. Ngâm một thời gian thì phơi khô cho vào hũ kín ăn dần. Chú ý là không thêm
gừng hay cam thảo như kiểu làm ô mai. Nếu bạn muốn nhanh thì dùng dao khía trái rồi
mới ngâm.
66

- Sấu [Dracontomelon] già nhưng còn xanh, cạo vỏ, rửa sạch, lắc chảo lửa nhỏ cho
héo, ngâm đường mía nâu với gừng tươi nướng đập dập. Để ngoài 1 tuần rồi cho vào
tủ mát bảo quản quanh năm. Để càng lâu năm càng ngon. 5 trái sấu trên đĩa là đã gần
3 năm [xem hình comment]. Tỷ lệ ngâm sấu đường là 1:1, nghe tưởng nhiều nhưng
nếu ít đường sẽ bị mốc hoặc thành rượu.
- Kỷ tử khô hữu cơ [Goji Berry]. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm bán thực phẩm hữu cơ.
- Táo tàu [Ziziphus jujuba] khô hữu cơ, không thêm đường. Mua ở tiệm thuốc hay tiệm
bán thực phẩm hữu cơ. Táo tàu không có cũng được.
- Muối khoảng 1 thìa. Lượng muối thêm bao nhiêu còn tùy thuộc vào độ mặn của mơ,
mận.
- Tiêu sọ trắng.
- Đường mía nâu hay đường thốt nốt thêm rất ít có khi không cần nếu táo tàu, kỷ tử,
sấu đã đủ độ ngọt.
- Nước 700ml sẽ cô lại còn 350ml nước chấm như cỡ trong hình.
CÁCH LÀM:
- Rửa sấu cho hết nước đường bám bên ngoài.
- Cho tất cả nguyên liệu [TRỪ ĐƯỜNG THÔ sẽ thêm trước khi bắc ra] vào nước sạch
đun sôi rồi hạ lửa để riu riu.
67

- Hớt bọt nếu có.

- Tới khi nước rút, nếm xem có cần thêm đường hay không vì sấu + kỷ tử + táo tàu đã
có độ ngọt tự nhiên rồi. Khi đó nếu cần mới thêm đường và đun sôi một chút nữa.
- Nước chấm khi nguội sẽ đậm đà, sánh, có màu nâu đỏ [giống nước mắm nhĩ] và
thơm hơn khi vừa nấu xong với đủ vị chua-mặn-ngọt.
- Bạn có thể lọc bã hoặc để bã nếu muốn, ăn bã vẫn ngon.
- Để chấm đậu phụ hay tưới lên mỳ thì không cần vắt chanh, nhưng chấm rau hay bánh
cuốn chay thì thêm chanh, ớt, tỏi bằm… tùy món.
- PHIÊN BẢN:
- Để cho nhanh, bạn có thể mua mơ, mận ở hàng ô mai loại nguyên bản [không ướp
gừng, cam thảo].
Nước chấm này hợp vị với rất nhiều món chay, mặn, bánh cuốn, cá tôm… Có thể nấu
một mẻ lớn ăn dần.
My Vegan Dinner for Meditation

Đây là bữa tối của tôi, ngoài ra không gì khác. Thơm ngon tuyệt vời, một hỗn hợp thuần
thực vật giúp da sáng, dinh dưỡng nhẹ như một bữa điểm tâm hoặc bữa tối. Không chỉ
người lớn mà còn phù hợp trẻ em.
68

Một công thức khác tần số cao cho ngày nắng nóng xem ở đây
SINH TỐ GIÀU LỤC DIỆP TỐ.
288.1073741848.100009320443220&type=3&theater
NGUYÊN LIỆU cho 3 cốc x 200ml:
- Xoài [mango] 1 trái to
- Chuối [banana] 1 trái to hoặc 2 trái nhỏ, nếu chuối Ngự thì nhiều thêm.
*** Lưu ý là chỉ ăn chuối trứng quốc [banana brown spots] xem ở đây:
711.1073741845.100009320443220&type=3&theater
- Sữa dừa [coconut milk] 3 thìa xúp đầy. Tự chế sữa dừa xem ở đây
(TỰ CHẾ NƯỚC CỐT DỪA ĐẶC SÁNH THƠM NGON.)
055.1073741827.100009320443220&type=3&theater
- Bột hạnh nhân [almond powder] 3 thìa cà phê đầy vun.
- Dầu hạt gai [hemp oil] 1 thìa cà phê đầy. Dầu màu xanh lục nên hỗn hợp hơi xuống
màu.
- Nhụy hoa nghệ tía [saffron] tùy thích, một bông hoa có 3 nhụy thôi. Thai phụ không
dùng saffron
878.1073741846.100009320443220&type=3&theater
- Nước ấm 100ml
PHA TRỘN:
- Hòa bột hạnh nhân vào nước.
- Lột vỏ trái cây rồi thái miếng.
Cho tất cả vào máy xay sinh tố cùng sữa dừa, dầu gai rồi trút ra cốc. Rắc saffron khô
hoặc dạng bột. Uống ngay.
-----------------
Nhiều món điểm tâm khác xem ở album:
69

https://www.facebook.com/profile.php?id=100009320443220&sk=photos&collection_tok
en=100009320443220%3A2305272732%3A69&set=a.1551807118473288.107374184
8.100009320443220&type=3
HÔM NAY NÓI CHUYỆN CHUỐI

Người Việt, ở Bắc và Trung kỳ kinh nghiệm chuối trứng cuốc là lành nhất cho tiêu hóa
và chỉ cho trẻ em ăn chuối chín này. Đến tận ngày nay, dân Âu-Mỹ mới bắt đầu ăn loại
chuối trứng cuốc. Chuối trứng cuốc có lợi ích gấp 8 lần so với chuối còn xanh vỏ. Theo
Đông Y, chuối có vị ngọt, tính bình, nhuận phế, chỉ khát, lợi tràng vị. Chuối có tới 10 loại
acid amin thiết yếu.
Chuối chín với những đốm nâu được chứng minh là lành
mạnh hơn so với chuối mà vỏ còn màu xanh. Các nhà
khoa học Nhật Bản đã tìm thấy trong nó có TNF là chất có
khả năng chống lại các tế bào bất bình thường, ngăn
ngừa đột biến và họ khuyến cáo tiêu thụ 1-2 quả chuối
trứng quốc mỗi ngày để tăng cường khả năng miễn dịch.
TNF viết tắt của Tumor Necrosis Factor là một cytokine liên quan với tiến trình viêm.
Các cytokine truyền thông điệp giữa các tế bào. Tế bào ‘tự sát’ đã được chương trình
hóa dẫn đến việc loại bỏ các tế bào già hoặc không lành mạnh mà không phóng thích
những chất độc có hại. Cơ thể người loại bỏ khoảng một triệu tế bào mỗi giây. Các tế
bào ‘tự sát’ ít quá hoặc quá nhiều đều dẫn đến bệnh tật. Khi mà chương trình ‘tự sát’
của tế bào bị trục trặc thì những tế bào đáng lẽ bị loại bỏ lại vẫn luẩn quất đâu đó và trở
thành bất diệt như trong trường hợp bệnh ung thư. Nhưng nếu việc tự tử quá mức thì
tổn thương tới các mô, dẫn đến những bệnh suy thoái. TNF tương tác để khởi động sự
tự chết của tế bào. TNF còn làm làm tăng tính thẩm thấu của mạch máu giúp cho các
bạch cầu xâm nhập vào được vùng bị nhiễm khuẩn.
70

Vậy chúng ta quay về truyền thống, ăn chuối trứng quốc và mùa chuối cốm sắp tới rồi.
Nhụy hoa nghệ tía [saffron]

Chia sẻ kinh nghiệm cá nhân, công thức đắp mặt và dưỡng da đơn giản, công hiệu, an
toàn. Không phải thức ăn nào cũng bôi lên da được, nhưng đây là vài loại ăn bổ bôi
đẹp.
PHẦN I: Massage bằng nhụy hoa nghệ tía Saffron [Crocus sativus] giúp da tái sinh
bừng sáng tuyệt hảo. Nếu không tự trồng thì
chỉ có thể mua được nhụy hoa nghệ tía khô ở
những cửa hàng chuyên gia vị cao cấp hay
thực phẩm sức khỏe. Saffron nở hoa duy nhất
một năm một lần và phải được thu hái ngay.
Ngâm vài nhụy hoa nghệ tía khô [2 cho mặt và
thêm nữa cho vùng cổ] hoặc ¼ thìa nhỏ nhụy
vụn với một tý xíu nước trong 6 tiếng, nghiền
nó ra bằng thìa và thêm vài giọt dầu ô liu, trộn
đều. Bôi đều hỗn hợp trên da và massage nhẹ nhàng. Để yên khoảng 10-15 phút và
rửa. Thai phụ không được dùng.
Tốt hơn hết là ngâm bảo quản nhụy hoa trong mật ong, khi dùng chỉ lấy 1 thìa nhỏ,
thêm dầu nền để massage.
MƠ MẬN ĂN QUANH NĂM

Tôi giới thiệu món mận/mơ ngâm đặt biệt thơm ngon, các bạn có thể làm để kinh
doanh, để pha nước giải khát, để chế nước chấm rau, chấm bánh cuốn hoặc ăn chơi…
71

Món này phải trải qua 2 công đoạn. Thứ nhất là nấu mứt quất bằng đường vàng, bạn
phải làm từ Tết âm lịch vì khi đó có quất chín. Ba tháng sau mới vào mùa mơ/mận để
ngâm trong mứt quất.
NGUYÊN LIỆU:
- Mứt quất lỏng [Citrus japonica]. Tôi không hướng dẫn ở đây.
- Cam thảo [Glycyrrhiza uralensis], thái lát xéo đun trong mứt quất. 1kg mận cần 1 khúc
cam thảo cỡ 1 ngón tay người lớn.
- Mận chín vừa [Plum hoặc Prunus mume] Không dùng mận xanh sẽ có vị chát.
- Nếu mận ngọt quá nên thêm đài hoa bụp dấm khô [Roselle còn gọi là Hibiscus
sabdariffa là một họ của Râm bụt rất giàu vitamin C] để thành phẩm có vị chua dịu. Lấy
một số cánh của đài hoa đã sấy khô, đun với mứt quất cùng cam thảo. Sau khi ngâm,
đài hoa bụp dấm đen lại như trong đĩa nhỏ xíu.
- Muối, ở đây tôi dùng muối hồng Himalaya.
- Mật ong hữu cơ.
NGÂM:
- Rửa mận bằng dung dịch rửa rau, rồi rửa lần cuối bằng nước có pha dấm táo [1 lít
nước 1 thìa xúp dấm] ngâm mận 10’. Trút mận ra khăn sạch lau khô rồi phơi nắng cho
72

hơi se. Gặp ngày trời mưa, bạn cho mận vào chảo, lắc chảo trên lửa nhỏ một lúc là
được.
- Đổ mật ong xuống đáy lọ, kế đó cho mận vào lọ [thủy tinh hay hũ sứ].
- Dùng loại mứt quất mà bạn đã nấu từ Tết, lọc bỏ bã, cho cam thảo, đài hoa bụp dấm
khô, muối vào đun sôi. Chế vào lọ mận cho ngập. Đậy nắp kín cất chỗ tối mát. Mận
ngâm kiểu này ăn được toàn bộ, trái, nước, cho tới hạnh nhân của hạt đều ngon, có đủ
vị ngọt mặn chua, thoảng mùi quất. mùi mật ong, mùi cam thảo. Có thể thay cam thảo
bằng đại hồi, nhưng mùi cam thảo tôi thấy ưng hơn.
Đài hoa bụp dấm [Roselle] xem trong hình comment.
My Vegan Soup for Hot Day

Ăn nhẹ, xúp chay ngày nóng. Tôi giới thiệu một hỗn hợp kiềm tính, giàu vitamin, tần số
cao, tạo năng lượng, dễ tiêu và vô cùng ngon. Có thể ăn ấm hay để lạnh.
THÀNH PHẦN:
- Bơ nước [Avocado] 1 trái nhỏ. Dùng bơ sáp cần thêm nước.
- Chuối tiêu chín [Banana] 1 trái
- Sữa bột hạnh nhân [Almond Milk Powder] 4 thìa café + nước nóng 120ml
73

- Nước cốt dừa [Coconut Milk] 4 thìa cafe

- Dầu hạt gai [Hemp Oil] 1 thìa café
- Mật ong [Organic Raw Honey] 1 thìa café
- Bột quế [Cinnamon Powder] 1/8 thìa cafe
- Vừng rang [Roasted Sesame] 1/4 thìa café
CÁCH LÀM:
- Pha sữa bột hạnh nhân với nước nóng, thêm bột quế. Để nguội bớt.
- Xay tất cả các thành phần trừ hạt vừng rắc lên sau cùng.
KEM CARAMEN CÀ
RỐT, CỐT DỪA,
KHÔNG SỮA BÒ
Cream Caramel with Carrot and
Coconut milk [Dairy-free]
Mình giới thiệu món bánh hấp [có
thể nướng lót nước] với cốt dừa,
nước ép cà rốt.
74

NGUYÊN LIỆU.
- Trứng gà 3 quả nhỏ. Bạn nên tùy theo cỡ khuôn mà dùng trứng, khuôn của tôi 10
trứng nhưng làm bánh ngọt chủ yếu để cúng chứ không có người ăn nên chỉ làm 3 trái
thôi.
- Nước ép cà rốt mỗi quả trứng nhỏ 25ml, như vậy bánh này 75ml. Nếu trứng to nên
thêm nước ép.
- Cốt dừa đặc mỗi quả trứng 1 thìa café đầy, như vậy bánh này 3 thìa
- Mật ong 4ml ~ 1 thìa café vơi.
- Cam bào lấy phần vỏ cực mỏng chứa tinh dầu
- Đường thô để chưng caramen 1 thìa xúp đầy. Nếu bạn muốn caramen chỉ hơi vàng thì
dùng đường trắng nhưng đường đen thô cho hương vị ngon nhất và màu thẫm cánh
dán.
CÁCH LÀM: Các bước xem hình comment.

- Thắng đường nhỏ lửa để thành caramen, đường thô cần thêm 20-30ml nước để lỏng
ra.
- Thắng xong tráng ngay caramen vào khuôn, tráng rộng hơn phần trứng. Để nguội cho
caramen cứng lại.
75

- Trong khi chờ caramen nguội thì đun sôi 600ml nước trong một nồi lớn để lát nữa
cách thủy khuôn bánh.
- Hòa mật ong vào nước cà rốt cho tan hết.
- Đánh trứng bằng phới tay, thêm cốt dừa và cà rốt vào.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã tráng caramen đông cứng.
- Rắc vỏ cam.
- Hấp cách thủy 10’ kể từ lúc nước sôi là được. Nếu bánh lớn cần thêm thời gian.
Bào vỏ cam.
Thắng caramen.
76

Tráng khuôn
Đổ trứng rồi rắc vỏ cam sau cùng.
Hấp 10’
77

My Vegan Dinner for Meditation [No sugar added]

Đây là bữa tối của tôi, ngoài ra không gì khác. Thơm ngon tuyệt vời, một hỗn hợp thuần
thực vật giàu năng lượng và vi khoáng, như một bữa điểm tâm hoặc bữa tối ăn kiêng.
Không chỉ người lớn mà còn phù hợp trẻ em. Hoàn toàn không thêm chất ngọt.
NGUYÊN LIỆU: cho 3 ly x 200-220ml như trong
hình.
- Xoài chín 1 trái cỡ trung [Mango].
- Chuối chín trái, chuối tiêu hoặc chuối khác cũng
được [Banana]
- Bột sữa hạnh nhân 3 thìa café đầy [Organic
Almond Milk Powder]
- Bột cacao nguyên chất hữu cơ 3 thìa café vơi
[Organic Cacao Powder]
- Cốt dừa đặc 3 thìa café đầy + 3 thìa nữa phụ trội
để khi ăn thêm vào [Coconut Milk]
- Nhụy hoa nghệ tây tím [Organic Saffron]
- Nước nóng 200ml
CHẾ BIẾN:
- Hòa nước nóng với sữa bột hạnh nhân & cacao, để nguội.
- Xay tất cả trong máy sinh tố
- Rắc nhụy hoa nghệ tây, thêm cốt dừa phụ trội khi ăn.
* Nên để lạnh trái cây trước khi chế biến sẽ ngon hơn.
KEM CARAMEN TRÁI CÂY, KHÔNG SỮA BÒ

Cream Caramel with Mango, Avocado, Mandarin and Coconut [Dairy-free]
78

Mình giới thiệu món bánh hấp [có thể nướng lót nước]. Công thức này chỉ ăn lạnhngon,
khi đó nó có mùi rất tinh tế của trái bơ nhưng lại không giống trái bơ, phải thật tinh ý
mới nhận ra mùi quýt.
LƯU Ý ĂN DẶM:
- Cho bé ăn dặm thì chỉ dùng lòng đỏ trứng & không thắng caramen, không cho tinh
dầu cam, không thêm đường bởi xoài đã đủ ngọt và cốt dừa cũng có vị ngọt dịu rồi.
NGUYÊN LIỆU cho 4 bánh to như hình.

- Trứng gà 4 quả nhỏ.
- Bơ sáp ½ trái
- Quýt ½ trái
- Xoài 1 má
- Cốt dừa đặc 1 thìa café đầy/ 1 trứng.
- Nước dừa tươi 25ml/ 1 trứng.
- Cam bào lấy phần vỏ cực mỏng chứa tinh
dầu.
79

- Đường thô để chưng caramen 1 thìa xúp đầy. Nếu bạn muốn caramen chỉ hơi vàng thì
dùng đường trắng nhưng đường đen thô cho hương vị ngon nhất và màu thẫm cánh
dán.
CÁCH LÀM: Các bước xem hình comment.
- Thắng đường nhỏ lửa để thành caramen, đường thô cần thêm nước để lỏng ra.
- Thắng xong tráng ngay caramen vào khuôn, tráng rộng hơn phần trứng. Để nguội cho
caramen cứng lại.
- Trong khi chờ caramen nguội thì đun sôi 600ml nước trong một nồi lớn để lát nữa
cách thủy khuôn bánh.
- Đánh trứng bằng phới tay.
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy sinh tố đánh nhuyễn
- Cho trứng vào đánh 2’’ để hòa quyện với trái cây đã nhuyễn. Đừng đánh qua đánh lại
bánh sẽ bị cứng. Xem hình comment.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã tráng caramen đông cứng.
- Trộn vỏ cam.
- Hấp cách thủy 6’ kể từ lúc nước sôi là được. Nếu bánh lớn cần thêm thời gian.
- Úp đĩa.
Bạn xem tôi comment ảnh ở link này để thấy bào vỏ cam và tráng khuôn
288.1073741848.100009320443220&type=3&theater
Xay hỗn hợp trong máy sinh tố và đổ vào

khuôn đã tráng caramen.
80

Hấp cách thủy trong nước đang sôi, sôi lại 6'
là vừa chín. Nếu để lâu bánh bị chắc.
Chè lô hội, củ mỡ, hoa hồng, hạt thốt nốt đang sôi sình sịch
81

Công thức làm vang nóng với gia vị phương đông

Thức uống này rất tuyệt trong mùa lạnh, ngày mưa ẩm hoặc khi bạn cảm lạnh, mất ngủ
hay tới kỳ đau bụng kinh
8.1073741849.100011467659162&type=3&theater
Dùng loại vang nào cũng được, ở đây mình dùng Dubonet con mèo đen [Black Cat]
13-15% độ. Đây là loại vang ngọt ngào sẵn nên không cần thêm ngọt, nếu dùng vang
đỏ chát hay chua thì cần thêm chút nha [organic malt syrup].
Gia vị cần rang:

- Nụ đinh hương [Clove]
- Quế [Cinnamon]
- Đại hồi [Star anise]
- Hạt thì là/hạt tiểu hồi hương/hạt củ hồi
[Fennel]
- Tiểu hồi/thì là Ai cập [Cumin]
Đập vụn quế. Rang tất cả trong chảo với lửa
trung. Trút ra giấy, gói lại, ủ vào khăn bông
cho tới khi nguội. Xay hoặc giã thành bột.
Chia nhỏ vào túi giấy lọc trà, cất vào lọ thủy
tinh kín, dùng dần.
Gia vị để tươi:
- Chanh [Lemon]
- Cam [Ogange]
82

Cho rượu vào nồi thủy tinh, thả nguyên gói bột gia vị vào, đun nóng già nhưng không
sôi, rót ra cốc, thêm chanh cam, uống nóng.
Vì Dubonet có sẵn hương của đại hồi nên chỉ cho thêm rất ít đại hồi, nếu vang khác thì
nên tăng.
Xem ảnh comment loại nha ngon: Barley malt extract from Germany Demeter &
PureHarvest Rice Malt Syrup Organic.
Rõ nét đinh hương.
Barley malt extract from Germany Demeter
83

Pure Harvest Rice Malt Syrup Organic.
My Sweet Azuki bean with Osmanthus flower
Chè đậu đỏ với hoa kim quế [hoa cù mộc].

NGUYÊN LIỆU:
- Xích tiểu đậu [Organic Azuki bean]
- Đường thốt nốt [Organic Palm sugar]. Nếu
dùng đường mía cần thêm chút muối,
đường thốt nốt thì đã có muối.
- Hoa kim quế khô [Yellow Osmanthus
fragrans flower]. Hoa quế có màu đỏ, vàng,
trắng, nấu ăn dùng màu vàng và trắng.
Chuyện quế hoa xem ở đây
84

208.1073741837.100009320443220&type=3&theater
- Bột sắn dây [Radix Puerariae Thomsonii]
- Cốt dừa [Coconut milk]
- Nhụy hoa nghệ tây tía thêm vào sẽ rất đậm hương [Organic Kashmir saffron].
Chú ý: hoa mộc hãm như trà, lấy nước hoa đó pha bột sắn dây, cho vào đậu đã ninh
nhừ nhỏ lửa để không nát hạt.
Chuyện quế hoa
“Một cây cù mộc, một sân Quế, Hòe” Nguyễn Du – “Kiều”

QUẾ HOA
Thời trước những gia đình khá giả thường trồng cây hòe và cây quế hoa trước nhà.
Theo quan niệm xưa, có hòe trước nhà thì con cái đỗ đạt, vinh hiển tới chức tam công;
có quế hoa thì gia đình đoàn viên, không bị ly tán. Vốn là loại cây cảnh quý, các tỉnh
phía Bắc Việt Nam trước năm 1954 thường trồng ở sân vườn đình, chùa.
Quế hoa còn gọi là “mộc” hay “mộc tê”, “bạch

mộc lan”, “cửu lý hương”… tên khoa học là
Osmanthus fragrans thuộc họ hoa Nhài. Quế hoa
có nhiều màu, màu vàng gọi là Kim quế, màu
trắng là Ngân quế, màu đỏ là Đan quế, màu tím
hồng là Tử quế đều thơm chín dặm nên người
Hán gọi là Cửu Lý Hương.
Quế hoa là loại cây bụi nhỏ, xanh tốt quanh năm,
thường cao khoảng 2-3m, có loại cao tới 7m, sinh trưởng mạnh trong mùa mưa ẩm;
hoa rải rác quanh năm nhưng tập trung nhiều nhất vào mùa thu tháng 7-10. Hoa được
85

thu hái làm thuốc, mỹ phẩm, thực phẩm. Ở Taiwan có bán nhiều loại thực phẩm và
hương liệu từ Cửu Lý Hương, người Pháp lãng mạn chế nước hoa, nến thơm, savon,
nước ủi đồ… từ Osmanthus fragrans mà họ gọi là cây olive thơm. Những ai có tâm hồn
ẩm thực thì thưởng thức các món bánh, mứt, trà quế hoa. Trung thu cũng là mùa quế
đơm hoa, làm nguyên liệu cho bánh Trung thu.
Một số bài thuốc dân gian có quế hoa:

- Loét miệng do nhiệt: hái hoa, phơi âm can [phơi khô trong bóng râm], tán thành bột
mịn. Dùng bột thuốc rắc vào chỗ loét; ngày 2-3 lần.
- Dưỡng nhan: dùng hoa ướp chè uống, có tác dụng sinh tân dịch, sáng mắt, đẹp nhan
sắc và đen râu tóc.
- Dưỡng tóc, thơm tóc: dùng hoa nấu với dầu vừng. Đun nhỏ lửa cho hoạt chất từ hoa
tan hết vào dầu, sẽ được dầu bôi tóc tự chế rất tốt. Chải tóc có tác dụng làm thơm và
kích thích tóc mọc. Dùng lược gỗ nhúng dầu chải thế nào các bạn xem album: “Tóc”.
My Vegan Sweet – Fragrance candy

Kẹo dẻo dùng với trà. Công thức này của người
Parsian từ thế kỷ XV, tôi cải tiến một chút, thêm
cao sâm vì được tặng sâm.
NGUYÊN LIỆU:
- 600 hạt hạnh nhân đã rang chín [Organic
almond roasted]
- Cao hoặc bột nhân sâm [Ginseng roots
powder] 1 thìa cafe
- Đường thốt nốt [Organic palm sugar] 4 thìa xúp
đầy
- Cánh hoa hồng [Organic rose petal] 1 thìa xúp
đầy.
86

- Dầu hoa hồng [Rose oil] 1 giọt

- Mật ong [Organic honey] 2 thìa xúp
- Dầu o liu [Olive oil] 1 thìa cafe
- Bột nghệ chút xíu [Turmeric powder] *
- Bột quế chút xíu [Cinnamon powder] *****
- Nhụy hoa nghệ tây tía nghiền nhỏ [Saffron] *
CÁCH NẤU:
- Dầu hoa hồng, saffron, bột quế cho sau cùng khi sắp bắc ra.
- Hạnh nhân bột quế cho sau.
- Cho tất cả nguyên liệu nêu trên vào chảo nhỏ, đun nhỏ lửa sôi riu riu tới sệt thì vớt hết
cánh hoa hồng.
- Cho hạnh nhân và bột quế vào đun tiếp tới khi thật đặc.
- Tắt lửa, bắc ra gần nguội cho saffron và dầu hoa hồng, nếu để nguội quá là không
quấy được nữa.
Thành phẩm dốc chảo không chảy. Không cần bảo quản lạnh. Hương vị vô cùng nồng
nàn, không ngọt gắt, đắng nhẹ của nhân sâm. Dùng với các loại trà, cà phê.
Homemade Rose Syrup

Đây là siro hoa hồng mình nấu từ hoa hồng nhà bạnHien T T Nguyen.
NGUYÊN LIỆU: cho 1 ly này 100ml
- Hoa hồng phớt, hồng bạch và chỉ 1 bông hồng thẫm = 120g tính riêng phần cánh
[fresh rose petals]
- Nước hoa hồng xịt da chưng cách thủy bằng hoa hồng bạch và nước cất y tế = 120ml
[homemade rose toner]
- Đường mía hữu cơ 120g [organic can sugar]
- Mật ong đắng hữu cơ 1 thìa café [organic honey(*)]
87

CÁCH NẤU:
- Tách lấy phần cách hoa, lọc bỏ cánh dập,
cánh bị cháy khô, rửa 2 lần nước cho sạch
bụi, cho vào khăn vải, vảy ráo nước.
- Cho cánh hoa, nước hoa hồng, đường vào
nồi thủy tinh đun nhỏ lửa sôi riu riu cho tới
khi sánh lại thì bắc ra. Để nguội 42°C thêm
mật ong.
Thành phẩm thơm tuyệt vời do loại hoa nhà
bạn ấy. Uống với trà đen, trà trắng, phết
bánh mỳ bơ, bánh crep…
(*) Organic honey from Galician Mountains, Spain.
Chè khuya
My Vegan Sweet.
- Ý dỹ [Coix lacryma-jobi]
88

- Xích tiểu đậu [organic azzuki beans]

- Củ sen [lotus root]
- Kỷ tử [organic goji berry]
- Muối dung nham đen [black lava salt]
- Hoa cúc mẫu thảo [organic chamomille]
- Hoa cù mộc [organic osmanthus fragance]
- Đường nâu hữu cơ [organic cane sugar]
- Cốt dừa [coconut milk]
- Baking soda để ninh đậu cho nhừ.
XỐT ĐU ĐỦ - CHANH LEO để ăn với các loại bánh, xem ở đây

Papaya, calamondin & passion fruit sauce.
676.1073741862.100009320443220&type=3&theater
Nguyên liệu cho 1 chảo nhỏ đường kính 19cm như ảnh.
- 1 miếng đu đủ Non-GMO ngọt, chín, to bằng quả trứng ngỗng [papaya Non-GMO]
89

- 5 trái chanh leo nhỏ, lấy ruột, đánh tan với một chút xíu nước, lọc lấy nước [passion
fruit]
- 5 trái quất nhỏ, vắt lấy nước cốt bỏ hạt [calamondin fruit hoặc kumquat]
- 1 thìa café bột mơ. Mơ muối 3 năm với cam thảo, bỏ hạt, sấy khô, tán thành bột rồi
rây mịn [japanese apricot].
- Bột sắn dây = cỡ hạt lạc to [radix puerariae thomsonii]
- 1 thìa café đường đen [organic black sugar].
Đánh nhuyễn tất cả, lọc qua rây lưới, đun sôi là được. Xốt này chua ngọt, không mặn,
vị rất đặc biệt.
My Vegan Dessets [Dairy, egg, sugar free]

Dánh ăn dặm cao đạm, không sữa, không trứng, không đường, 8 tháng trở lên dùng
được.
NGUYÊN LIỆU BÁNH: cho 5 đĩa như hình
- 60g Bột diêm mạch nguyên hữu cơ [organic quinoa powder]
- 40g Bột mỳ nguyên không tẩy trắng hữu cơ [organic whole wheat flour]
- Hoa quế hữu cơ khô xay thành bột, rây mịn = 1 thìa café đầy vun [organic osmanthus
fragrans powder]
- Bột cacao = 1 thìa café vơi [organic cocoa powder]
- 2 trái chuối chín vỏ đốm [banana]
- 240ml nước âm ấm.
- Cream of tartar = 1 hạt ngô.
CÁCH LÀM:
- Rây cả 2 loại bột vào âu, cho nước vào quấy từ từ cho tan hết, thêm cream of tartar,
quấy thật nhẹ chứ không đánh, để bột nghỉ yên tĩnh 20’.
- Nghiền chuối và ca cao cho nát. Trước khi chiên hay nướng mới cho chuối vào bột,
bột hoa quế cho cuối cùng.
- Láng hoặc xịt một lớp dầu mỏng vào chảo hay khuôn, rán 2 mặt với lửa nhỏ hoặc
nướng.
90

- Hỗn hợp bột không tẩy trắng, lại thêm cacao nên hơi nâu nhưng ăn rất ngon, muốn
ngọt thì thêm đường. Để bữa ăn thêm bổ và trẻ em trải nghiệm được nhiều hương vị,
bánh được chấm hoặc phết với sốt đu đủ Non-GMO [papaya Non-GMO sauce]. Mai tôi
sẽ đăng công thức xốt. Với trẻ lớn có thể dùng mật ong nhưng thua xa xốt trái cây.
DỌN ĂN:
- Ở đây tôi rắc vừng trắng cho nổi, có thể rắc bột hoa quế hoặc bột quế chi. Uống với
trà đen, trà trắng, sữa hạt, café đều dược.
- Với trẻ lớn không cần nghiền mà dùng cả trái chuối ngự hoặc chuối khô, ép dẹt,
nhúng bột chiên, xem đĩa bên tay trái là chuối ngự nhúng bột. Trẻ nhỏ ăn bốc, trẻ lớn
bắt buộc phải tập ăn cả 2 tay bằng dao và nĩa ť
CHÈ TRỘN MÙA HÈ

SWEET DISHES FOR SUMMER.
NGUYÊN LIỆU gia giảm tùy điều kiện, không nhất thiết y chang, tôi ghi kèm tiếng Anh
để các bạn ở nước ngoài dễ đi mua:
ȲN
ƯỚC CHÈ:
91

- [Mung bean sprouts] Đậu ngâm kỹ, đãi sạch vỏ, đồ hoặc nấu chín bở. Nếu bạn mua
phải loại đậu xanh không bở, khi nấu thêm chút muối baking soda.
- [Millet] Kê đã tách vỏ, ngâm, nấu cùng đậu.
- [Organic sugar: cane, palm…] Đường. Ở đây tôi dùng đường phổi Quảng Ngãi đóng
viên vuông như hình trong mâm.
- [Pueraria thomsonii radix] Bột sắn dây.
Ninh đậu và kê cho bở, để nguội. Nếu mẻ lớn, đánh tan mịn trong máy sinh tố, đun lại,
cho đường và chút bột sắn dây. Nếu mẻ rất nhỏ, hấp và giã cối tay như tôi làm ở đây
[xem ảnh chén nhỏ màu trắng là đậu xanh và kê giã cối tay].
Món này có thể dùng cho trẻ ăn dặm Ŧ
ȲC
ỐT TRỘN xem hình từ trái sang phải:
- [Kamut] Lúa mỳ phương Đông
[Khorasan wheat, Oriental
wheat] thay cho chân châu hóa
chất. Lúa mỳ phương Đông còn
gọi là lúa của Pha-ra-ông là
giống lúa rất cổ đã tìm thấy khi
khai quật mộ cổ ở Ai cập, tần số
cao, ăn rất ngon, vừa dẻo vừa
hơi dai, không gây dị ứng như
lúa mỳ hiện đại bị lai tạo giống.
Kamut chứa đạm cao hơn lúa
mỳ 30-40%, rất nhiều axit béo
có lợi, giàu kẽm, magie, selen.
Tôi dùng Kamut nguyên hạt để
độn cơm, trộn sa lát, nấu các
loại chè rất ngon và mỹ thuật.
92

Đây là loại cây trồng tuyệt vời cho sản xuất nông nghiệp hữu cơ bởi nó không cần phân
bón hoặc thuốc trừ sâu.
- [Organic corn] Ngô hữu cơ đã hấp. Tôi dùng loại của Pháp đóng lọ có chứng nhận
mua trong nhómhttps://www.facebook.com/groups/321331241554741/.
- [Dry Longan fruit] Long nhãn hấp sơ.
- [Lotus seed] Hạt sen ninh cho bở. Tôi dùng hạt sen Huế đông băng từ vụ trước.
- [Goji berry] Kỷ tử hữu cơ hấp sơ. Kỷ tử có chứng nhận hữu cơ mua trong
nhómhttps://www.facebook.com/groups/321331241554741/.
- [Pineapple] Dứa tươi, thái nhỏ.
- [Coconut milk] Nước cốt dừa tươi.
Ȳ DỌN ĂN xem ảnh comment:

Ướp lạnh cốt dừa. Cho các thành phần vào
cốc, rót chè, thêm cốt dừa – trộn đều ăn mát.
Đừng dùng đá khi ăn chè, bởi nó làm hỏng
hương vị.
Dọn ăn bằng cốc hay ly rộng miệng đều
được.
Ȳ PHIÊN BẢN: bạn nên sáng tạo, dùng các loại trái cây khác nhau như xoài, mít,
na, hồng xiêm, vỏ hạt phượng vỹ, lê ki ma... cho món chè.
93

Món mát cho mùa hè

Vegan Sweet for Hot Days.
1/ Chè hạt sen đậu xanh với bột sắn

dây [Soup: mung bean, lotus seed,
radix puerariae thomsonii].
2/ Kẹo rau câu với quế hoa, hồng sâm,

tạo màu bằng hạt hoa dành dành
[Candy: gracilaria, osmanthus(*), red
panax ginseng, gardenia(*)]. Kẹo tuyệt
vời dùng với Oolong tear.
3/ Thạch sương sáo với nước chanh và riro hoa hồng [Black grass jelly + instant coffee
+ vanilla + lime + rose syrup(*)]. Khi đun sôi sương sáo thêm chút café tan, vani tự
nhiên, không dùng dầu chuối.
Ȳ Tạo màu bằng hạt hoa dành dành Gardenia

208.1073741837.100009320443220&type=3&theater
Ȳ Công dụng Osmanthus (Quế Hoa)

208.1073741837.100009320443220&type=3&theater
Ȳ Cách nấu Rose syrup (Homemade Rose Syrup.)

288.1073741848.100009320443220&type=3&theater
94

Tạo màu bằng hạt hoa dành dành Gardenia

Cây dành dành [gardenia] rất nhiều công
dụng lại dễ trồng nhưng không được quan
tâm ở xứ ta. Người Pháp trước đây thường
trồng ở các khu vườn trong dinh thự, khu
nghỉ mát, khu thể thao. Ở Thái Lan, không chỉ
trưng bày do lá mướt và hoa đẹp lại thơm; họ
chiết xuất cánh hoa bán rất được giá, dùng
trong các spa, chế các loại nước hoa và cúng
dường; trái sấy khô làm dược liệu và tạo màu
cho thực phẩm.Trong hình mình chụp dành
dành khô khi mình mới ngâm nước nóng để
có màu vàng nấu xôi, tạo màu làm riêu cua
chay, khi ngâm lâu sẽ có màu da cam thẫm. Tạo màu bằng trái dành dành không bị mùi
hăng như nghệ. Lọ nhỏ là tinh dầu chưng cất từ cánh hoa, nó có mùi phấn kinh điển
gần giống mùi hoa hồng. Trước đây mình có thử một công thức với tinh dầu dành dành
795.1073741836.100009320443220&type=3&theater
MY BREAKFAST
Xa lát "ngọt khẽ" với trà Chai Green cho một ngày âm u. Bữa sáng của tôi một chén
nhỏ bằng một nửa lượng trong hình với một tách trà.
NGUYÊN LIỆU:
- Cà chua chín cây [VietGAP Tomato]
- Táo hữu cơ [Organic Apple]
- Hạt bí ngô hữu cơ [Organic Pumpkin Seed]
95

- Hạt hồ đào hữu cơ [Organic Pecan]

- Sữa dừa hữu cơ không đường
[Organic Coconut Milk - sugar
free]
- Đường thốt nốt hữu cơ chút ít
[Organic Palm Sugar]
- Cỏ Tarragon hữu cơ khô hoặc
tươi [Organic Tarragon]
- Bột quế hữu cơ [Organic
Powder Cinnamon]
Trộn tất cả cho đều, để 15’, thêm
sữa dừa trước khi ăn. Mài táo thì
ngon hơn thái miếng.
SỮA HẠNH NHÂN, ĐẬU LĂNG, CACAO giàu năng lượng,

khoáng, omega cho bữa sáng mùa đông
Không cần bạo lực khai thác động vật.
NGUYÊN LIỆU:
140g hạnh nhân [Organic Almond]: rửa sạch, ngâm, thay nước, LỘT VỎ, xay với 1,4 lít
nước, cho nước vào từ từ.
30g đậu lăng đỏ [Organic Red Lentil] đã tách vỏ(*): rửa, ngâm, om nhừ với ÍT NƯỚC
trong 40’.
15 trái chà là King size, bỏ hạt.
Bột quế chút xíu [hoặc vani].
Bột cacao 2 thìa cà phê 1 tách.
Đường phụ trội nếu cần vì cacao làm giảm độ ngọt của bất kỳ thứ gì.
CÁCH LÀM:
96

- Nguyên tắc là các loại đậu cần chín nhừ rồi mới phối hợp với loại hạt khác. Đây là lý
do vì sao tôi không ăn các loại bột đậu xay trên thị trường.
- Sau khi đã xay hạnh nhân, thêm chà là và đậu lăng đã ninh vào xay nhuyễn.
- Lọc bỏ bã. Vì đã loại vỏ hạnh nhân nên bã này mượt và rất ngon, có thể làm chả,
cuốn nem.
- Đun sôi riu riu trên lửa nhỏ không để bùng.
- Trước khi tắt lửa thêm vani [nếu bạn thích mùi vani chứ thực tế vani át mất mùi của
hạnh nhân, chà là].
- Khi uống thêm cacao, rắc bột quế. Nếu muốn ngọt hơn thì thêm đường.
☕ Bữa sáng của tôi chỉ có một tách sữa này, một cái bánh quy mặn, nửa trái chuối
kèm 1 thìa hạt bí ngô.
LƯU Ý:
- Công thức này rất đặc.
- Sữa này có thể bảo trong quản tủ lạnh
4 ngày vẫn thơm ngon nếu không có
chà là. Bất kể sữa nào nếu muốn để lâu
thì đừng cho đường, chỉ thêm ngọt
trước khi dùng.
- Nếu bạn muốn dung dịch đồng nhất
như hàng công nghệ thì thêm chất tạo
nhũ emulsifier.
(*) Đậu lăng vàng và đỏ là bở nhất trong các loại đậu lăng.
Ȳ Tôi sẽ bổ sung công thức này vào album sữa hạt để các bạn dễ tìm.
-Last post trong Album trên FB : Dec 15 2017 -

97

Điểm tâm, sữa, chè, mứt, nước chấm...

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Originaltitel

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Điểm tâm, sữa, chè, mứt, nước chấm...

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

Tuyển tập bài viết Cô Liên Hương

Điểm tâm, sữa, chè,

Công thức chè cho trẻ con 7

CHÈ MÍT ĐẬU NGỰ 9

Chè lạc với hoa Kim quế ( Cù mộc [Osmanthus fragrans] ) 10

NƯỚC GIẢI KHÁT CÂN BẰNG & NGON 13

SIÊU THỰC PHẨM - vi tảo Spirulina Platensis 16

SINH TỐ CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG TỨC THỜI & VITAMIN 21

CHÈ CHUỐI NGỰ 22

Vegan. NƯỚC CHẤM TỪ TRÁI CÂY 24

Flan Vegan của bạn Nguyên Hân 25

XỐT NẤM ĂN DẦN THAY BỘT NÊM HÓA CHẤT 26

BỘT NÊM TỰ CHẾ 27

Mứt mít với hoa nhài và quế chi 28

Sữa hạt sen khoai môn tía 31

KINH NGHIỆM VỀ MUỐI 37

TỰ CHẾ NƯỚC CỐT DỪA ĐẶC SÁNH THƠM NGON 39

SINH TỐ GIÀU LỤC DIỆP TỐ 42

SỮA KÊ VÀNG & HẠT SEN 43

TỪ CÁC CÂY HỌ ĐẬU – SỮA LẠC CỦ ĐẬU 47

Tự làm Nut butters Non-GMO không chất bảo quản 49

DƯA HẤU & GỪNG 51

SỮA HẠT SEN, HẠNH NHÂN, LÚA LỨT 52

Chè hạt sen khoai môn [Taro & Lotus seeds] 54

XỐT CHANH LEO THƠM DỊU 55

Chè chuối của Hong Anh Nguyen 55

Tự làm bơ thực vật với spirulina 56

Thay thế sản phẩm đậu nành cho trẻ em 57

Chè đậu ngự, kỷ tử, ngân nhĩ 58

Điểm tâm trẻ con 62

CHUỐI LĂN BỘT ÁP CHẢO [con trai vừa làm] 62

NƯỚC GIẢI KHÁT CÂN BẰNG & NGON 64

MỨT DÂU MÙA 65

NƯỚC CHẤM THUẦN CHAY TỪ TRÁI CÂY 66

My Vegan Dinner for Meditation 68

HÔM NAY NÓI CHUYỆN CHUỐI 70

Nhụy hoa nghệ tía [saffron] 71

MƠ MẬN ĂN QUANH NĂM 71

My Vegan Soup for Hot Day 73

KEM CARAMEN CÀ RỐT, CỐT DỪA, KHÔNG SỮA BÒ 74

My Vegan Dinner for Meditation [No sugar added] 78

KEM CARAMEN TRÁI CÂY, KHÔNG SỮA BÒ 78

Công thức làm vang nóng với gia vị phương đông 82

My Sweet Azuki bean with Osmanthus flower 84

Chuyện quế hoa 85

My Vegan Sweet – Fragrance candy 86

Homemade Rose Syrup 87

XỐT ĐU ĐỦ - CHANH LEO để ăn với các loại bánh, xem ở đây 89

My Vegan Dessets [Dairy, egg, sugar free] 90

CHÈ TRỘN MÙA HÈ 91

Món mát cho mùa hè 94

Tạo màu bằng hạt hoa dành dành Gardenia 95

CHÈ ĐẬU NGỰ CUNG ĐÌNH TRONG NHƯ NGỌC

Sinh thời, hằng tháng bà ngoại

Classic Royal Vegan Recipe for Summer.

Công thức chè cho trẻ con

CHÈ MÍT ĐẬU NGỰ

NGUYÊN LIỆU cho một bát như hình:

Chè hạt sen, đậu xanh, mật mía.

Chè lạc với hoa Kim quế ( Cù mộc [Osmanthus fragrans] )

● CÔNG THỨC NƯỚC:

NƯỚC GIẢI KHÁT CÂN BẰNG & NGON

- Mùa lạnh thêm chút bột quế cỡ hạt đậu