EL RON

LILIAN Y. DOMINGUEZ O.
SEGUNDO TRIMESTRE
SABATINO.
FACILITADOR: CHEF: WILFREDO SEIJAS
EL RON
Aguardiente que se obtiene de la destilación de
las melazas y/o jugos fermentados de la caña de
azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero
se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor
generalmente se añeja en barricas de roble por
periodos de tiempo diverso. Cada país productor
marca una diferencia en las cualidades de sus
productos.
 ORIGEN E HISTORIA DEL RON
S XVI-
S. IV 323-334 a.C 1.470 A finales de S
1493
a.C Época Helenística VXI

Cultivo de caña Los árabes En Venecia, encuentran la Se

de azúcar en empiezan a manera de refinar el azúcar consigue
Asia (China e destilar la forma
India) II viaje de Cristóbal Colon, desde la de destilar
Las tropas de Alejandro el Grande empiezan Árabes lo llaman “arad” e introducen a Islas Canarias, envían a América Las y se refina
a investigar sobre este brebaje y la través del Mediterráneo la Planta en Primeras cañas de azúcar para su y se le da
transformación de la caña de azúcar a jugo Europa cultivo, fueron viendo su diferentes el nombre
de caña, a través de una técnica milenarias provechos de “RON”
que les llega de Bengala

1.762 1940- 2003

S. XIX
S. XVII-XVIII S. XVII-XVIII 1713 1938 1999 2.014
-1796

Fue creciendo
Es exportado a Europa El consumo de RON aumento Reconocido y
Aparece las la industrial
desde las Antillas, fue notablemente por lo cual galardonado
principales internacional,
usado como trueque Francia se preocupa y como uno de
destilerías país
de esclavos y pieles protege la bebida nacional. Florece el los mejores
en exportador de Reconocido
Se establecen destilerías en Prohibiendo la venta del ron. Ron Aparece rones y
Venezuela ron con la
Nueva York, debido a la florece el mercado negro. agrícola, la destilería del
(Ron Sta. denominació mundo
demanda, a partir de allí las donde destilería
Teresa Y Ron n de origen
importaciones fueron ron se Pampero
Carupanero) por el SAPI
básicamente de melaza obtiene
de la caña
fermenta
da y no
de la
melaza
 ORIGEN E HISTORIA DEL RON en venezuela

En Venezuela hay muchos alimentos

ligados a una región productora (queso
guayanés, chorizo carupanero, dulce de
leche coriano, etc.) pero sólo hay tres
productos con denominación de origen
respaldada legalmente: el ron de
Venezuela, el cocuy de Pecaya y el
cacao de Chuao. En cada caso, ha sido
gracias al esfuerzo y constancia de los
productores que se ha logrado obtener
dicho estatus.
 ORIGEN E HISTORIA DEL RON en Venezuela
Ron de Venezuela
Nuestro ron se exporta a más de 40 países.
Hemos ganado importantes premios
internacionales.
En el 2003 se otorgó la denominación de origen al
Ron de Venezuela por el Servicio Autónomo de la
Propiedad Industrial de Venezuela. que cumplen con
los requisitos de tener en el total de sus
componentes rones de un mínimo de dos años de
envejecimiento en barrica de roble blanco y 40
grados de alcohol alcohol anhidro. En el 2014
Venezuela fue reconocida mundialmente con los
galardones de mejor ron del mundo y mejor
destilería del mundo en el Concurso Internacional de
Cata celebrado en Madrid, España.
 ORIGEN E HISTORIA DEL RON en Venezuela

Una denominación de origen protege el derecho exclusivo

de los fabricantes tradicionales a elaborar su producto y
establece normas para la calidad, mejora su reputación y le
ofrece al consumidor una garantía de atributos únicos en el
mundo; esto a su vez le genera estabilidad al productor.
Ron Diplomático, Ron Santa Teresa, Ron Roble Viejo;
Ron Carupano, Ron Pampero; Ron Cacique; Ron Ocumare;
Ron Veroes; Ron El Muco; Ron Cañaveral; Ron Estelar De
Luxe; Ron Canaima; Ron Tepuy; Ron Bodega 1800; Ron
Dinastía; Ron Quimera
 Modo de elaboración del ron
El ron es una bebida alcohólica, un destilado de la
caña de azúcar por fermentación, destilación y que
posteriormente puede o no estar sometido a
procesos de añejamiento, generalmente en
barricas de roble. En Venezuela, la ley obliga añejar
este producto por dos años
 Para obtener el ron se siguen cinco fases:

Añejamiento
Fermentación Destilación
Extracción Mezcla
Varía según el
En el molino, las Proceso natural en Consiste en refinar y productor. En algunos
cañas son lavadas el cual el azúcar se purificar el países está
para quitar los restos convierte en fermentado reglamentado pero se Es el proceso final
de tierra y cortadas alcohol y se eliminando las considera importante donde se combinan
en pedazos obtiene de la guardarlo en barricas distintos rones de
impurezas.
pequeños para
melaza a la cual se Generalmente se usa para darle nobleza al variado añejamiento
facilitar la extracción
del jugo. Los agrega agua y una columna producto. De 18 a 36 para obtener un
pedazos se hacen levadura. rectificadora que meses: ron blanco, light, producto
pasar por una serie realiza la destilación carta plata o silver label. característico que
de molinos que por varias veces De 5 años: ron rubio, identifica a los
extraen el jugo de dorado, etiqueta de oro. principales países
consecutivas, hasta
los tallos. De 7 años: ron añejo.
conseguir un alcohol productores.
De 10 a más años: ron
transparente y extra añejo.
brillante.
 Tipos de Ron

Ron añejo Ron viejo.

Ron Blanco
Ron Dorado
Ausencia de color, Debe proceder de
aunque puede tener aguardientes,
Debe proceder de Debe proceder de
un ligero tono que hayan
amarillo. Debe aguardientes, aguardientes,
permanecido en
proceder de que hayan que hayan
envases de
aguardientes, permanecido en permanecido en
destilados o de sus
madera de roble
envases de envases de
mezclas, que hayan o cerezo durante
madera de roble madera de roble
permanecido en un tiempo no
o cerezo. o cerezo durante
envases de madera inferior a tres
de roble o cerezo el un tiempo no
años.
tiempo adecuado.. inferior a un año.
 Tipos de Ron

Ron agrícola Ron

Ron dulce o escarchado Ron ligero
Es la mención
licor de ron. Se caracteriza
que reciben los
por alcanzar la Esta mención se
rones producidos
Se caracteriza por sobresaturación refiere a la
en los
contener más de de azúcar, consistencia del
departamentos
100 g/l de presentándose líquido este ron
de ultramar
sacarosa o cristalizado en se destila en
franceses, se
equivalente en ramas vegetales alambiques de
envejecen en
glucosa. que sirven de tipo continuo.
maderas de roble
o cerezo. soporte.
 OTROS Tipos de Ron

1. Blanco ("White"),
2. Dorado ("Gold"),
3. Negro/Oscuro ("Black/Dark"),
4. Con Especias/Con Sabor
("Spiced/Flavored") Aromáticos,
5. "Over-Proof" (de alto contenido alcohólico)
y Premium (muy viejos o escasos).
 PRINCIPALES CASAS DESTILADORAS
DE RON EN VENEZUELA
Ron Santa
Teresa Ron
Cacique
Dos maestros roneros se reunieron
para crear un ron distintivo hecho a
partir de las mejores mezclas; nace
Cacique Leyenda, el ron súper deluxe
de la Casa Cacique, una combinación
Es un ron añejo afrutado, con de juventud y madurez.
notas ardientes, combina de
manera perfecta su frescura con
la firmeza sutil de la madera.
 Ron
Pampero Ron El Premium Ron Añejo
carupanero Carúpano ORO Reserva 12
Ron Cacique Exclusiva, que ahora se
viste de gala al presentar su
botella color negro opaco,
seduce por su aroma a
caramelo y almendras,
suavidad e inigualable gusto
De color dorado oscuro y robusto; en nariz que de notas cítricas y su
destaca por su complejidad y rica intensidad. subliminal textura de
Untuoso y denso en boca, de largo y fino recuerdo, agradable amargo.
donde destacan notas licorosas de vainilla, frutas
dulces y secas, cerezas y recuerdos de fina madera,
es persistente y de rico final.
Orgullo y producto de una larga
tradición de la destilería DUSA. Es un
ron antiguo de color ámbar y aromas
Ron
que combina madera, fruta seca y miel,
Diplomático
añejado artesanalmente en pequeñas
barricas de roble madurado hasta 12
años y cuidadosamente seleccionado
de la reserva para dar paso al exquisito
bouquet del ron más reconocido a
nivel mundial en su categoría. Se
recomienda servicio solo o en las
rocas.
Ocumare 12 Años
Envejecimiento. Reservada: es Ron
la mezcla de rones añejados Ocumare
hasta doce años, los cuales le
confieren su cuerpo y suavidad
característicos de la tradición
venezolana. Aroma equilibrado
con destacada presencia de la
madera y matices de miel,
vainilla, chocolate y café. Ligero
sabor almendrado.
 PRINCIPALES PAISES
DESTILADORES DE RON
1. Rones de origen hispano
Producción: A partir de melaza.
Crianza: Por sistema de criaderas y soleras.
Estilo: Rones ligeros, de secos a dulzones. Se añade caramelo
y azúcar.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner un número en la
etiqueta que en algunos países representa el más viejo de la
mezcla, en otros la edad de la solera, en otros es
simplemente un número. Este número no debería
interpretarse como la edad del ron.
Zonas: Perú, Caribe y Centroamérica en general, Puerto Rico,
Cuba, República Dominicana, México, Nicaragua, Guatemala,
Colombia, Panamá, Venezuela y España
 PRINCIPALES PAISES
DESTILADORES DE RON
2.-Rones de origen británico
Producción: A partir de melaza.
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderas a crianzas
estáticas en barrica los de mayor calidad.
Estilo: Rones oscuros y potentes, dulzones y especiados. Se añade
caramelo (color), azúcar y especias.
Categoría y vejez: Acostumbran a poner una descripción
independiente en la etiqueta (Spiced rum, extra old,...) que tiene un
significado diferente para cada productor.
Zonas: Barbados, Bermuda, Belice, o Guyana son los típicos rones
de este origen
 PRINCIPALES PAISES
DESTILADORES DE RON
3.-Rones de origen francés agrícolas
Producción: A partir de caña de azúcar.
Crianza: Crianza estática en barrica (mismo sistema que el Whisky
de Malta Escocés).
Estilo: rones ligeros que destacan por su paleta aromática que
proviene de la caña de azúcar. Secos y potentes. Rones controlados
por una Denominación de Origen. Caramelo y cualquier tipo de
aditivo altamente restringido.
Categoría y vejez: Rhum Ambré (crianza en madera), Rhum Vieux
(crianza en madera superior a 3 años), y años de vejez. Debido a que
en estos rones los años representan la edad mínima del ron y que
están bajo control, no acostumbran a sobrepasar los 10 años.
Zonas: Guadalupe Haiti y Martinica son los típicos rones de este
origen. Debido a su producción y sobre todo a su crianza estática,
acostumbran a ser más caros que los rones de melaza.
 PRINCIPALES PAISES
DESTILADORES DE RON
Rones de origen venezolano
Producción: A partir de melaza.
Crianza: Diversos sistemas desde soleras y criaderos a crianzas
estáticas en barrica los de mayor calidad.
Estilo: Rones de color ambar y potentes, dulzones y especiados.
Categoría y vejez: Mínimo dos años de envejecimiento en barricas de
roble blanco americano.
Zonas: Venezuela, fue el primer ron de tipo industrial o de melaza
con denominación de origen controlada (DOC).
 Cualquiera sea la versión, de cómo llego
la caña de azúcar y para elaborar el RON;
lo cierto es que desde entonces el ron
tiene carta de ciudadanía caribeña y
pasaporte universal, merced a su
versatilidad para lograr feliz unión con
otras bebidas, zumos y licores.