INTRODUCCIÓN

CAPITULO I LA EMPRESA ‘’POLLERIA CAMPOS CHICKEN’’

1.1 Historia de la empresa
1.2 Descripción de la Empresa
1.3 Misión
1.4 Valores
1.5 Principios
1.6 Estructura Organizativa
CAPUTO II DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA ‘’POLLERIA CAMPOS CHICKEN’’
2.1 Análisis PESTEC
2.1.1 Factor político
2.1.2 Factor Económico
2.1.3 Factor Social
2.1.4 Factor Ecológico
2.1.5 Factor Competitivo
2.2 Análisis externo
2.2.1 Stakeholders
2.2.2 Fuerzas Competitivas
2.3 Análisis Interno
2.3.1 AMOFHI
2.3.2 Cadena de Valor
CAPITULO III – PROCESO ESTRATÉGICO
3.1. Análisis FODA
3.2. Matriz de evaluación de Factores Externos
3.3. Matriz de evaluación de Factores Internos
3.4. Matriz Interna - Externa
3.5. Matriz del Perfil Competitivo
3.6. Matriz FODA
3.7. Matriz de Posición Estratégica y Evaluación Acción
3.8. Matriz de la Estrategia Principal
3.9. Matriz de Decisión
3.10. Matriz de Cuantitativa de Planeamiento Estratégico.
CAPITULO IV. PROPUESTA DEL PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA ‘’POLLERIA
CAMPOS CHICKEN’’
4.1. Declaración de la Misión
4.2. Valores
4.3. Declaración de la Visión
4.4. Objetivos
4.5. Mapa estratégico
4.6. Cuadro de Mando Integral
4.7. Semaforización
4.8. Propuesta para la evaluación y control

CAPITULO V. SIMULACIÓN DE RESULTADOS 2016

5.1. Simulación
5.2. Análisis de resultados
5.3. Propuesta de mejora

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
 Introducción

El presente trabajo tiene como finalidad hacer un plan estratégico a la Pollería Campos
Chicken, siguiendo la metodología estudiada en el curso Planificación y Control de la
Facultad de Ciencias Empresariales.
La propuesta de la estrategia y plan estratégico, se basa en el análisis del entorno, el
análisis interno, las consideraciones a sus recursos, capacidades y cultura organizacional
con la que cuenta la empresa.
En la primera parte se exponen los datos principales de la empresa, como: la historia de
la empresa, descripción de la empresa, su misión, sus valores, sus principios y la
estructura organizativa.
La segunda parte se hace una diagnóstico de la empresa, es decir que factores pueden
afectar o pueden favorecer a la empresa, por eso se desarrolla análisis del entorno
externo e interno, para así poder aplicar estrategias que ayuden a la empresa a
expandirse departamentalmente.
En la tercera parte se desarrollara el proceso estratégico, aquí se aplicara todas las
matrices que nos ayuden a ver la situación actual de la empresa, como se encuentran
sus competidores y que estrategias puede utilizar para hacer frente a ello.
En la cuarta parte están las propuestas para desarrollar el plan estratégico, teniendo en
cuenta la misión, visión y los objetivos que quieren alcanzar, luego se van evaluando los
resultados para tomar la mejor decisión y alcanzar las metas.
 CAPITULO I- LA EMPRESA ‘’POLLERIA CAMPOS CHICKEN’’

1.1 Historia de la empresa

La pollería Campos Chicken se fundó en el año 2000 del mes de octubre, la pollería apenas
contaba con 4 trabajadores y 12 mesas en un local de 90 metros cuadrados, desde ese
momento sus fundadores propusieron hacer de POLLERIA CAMPOS CHICKEN una de las
mejores pollerías de la cuidad de Chiclayo y con grandes ansias de expandirse
departamentalmente, brindando una excelente experiencia culinaria.

1.2 Descripción de la Empresa

POLLERIA CAMPOS CHICKEN brinda una variedad de platos como el exquisito pollo a la brasa
que viene acompañado de papas fritas y ensaladas, además incluye una variedad de platos a la
carta como parrillas, aguadito, refrescos o bebidas, etc.

1.3 Misión

POLLERIA CAMPOS busca satisfacer siempre las necesidades del cliente en el mercado de
pollos a la brasa, con un fuerte compromiso de proporcionarlos con calidad y buena
preparación con el profesionalismo, la atención al cliente, precios competitivos los cuales
permitan nuestro crecimiento, manteniendo un ambiente de trabajo en equipo, limpio,
ordenado, seguro y con profundo sentido de respeto entre sus integrantes.

1.4 Valores

 Mantener ética estricta

 Preservar la unidad familiar
 Orientación al cliente
 Espíritu emprendedor

1.5 Principios

 Mejora continua y prevención contra la contaminación

 Establecimiento y previsión de objetivos y metas
 Prohibido entrar con bebidas alcohólicas y fumar en el establecimiento
 Proporcionar al cliente un producto de excelente sabor
 Manejamos precios accesibles para todo tipo de clientes, es importante siempre dar la
opción para cada necesidad.

1.6 Estructura Organizativa

 Gerente General

Asistente
Administrativo

Área de Recursos
Área de Finanzas Área de Marketing Área de Producción
Humanos

Jefe de Seguridad e
Jefe de Contabilidad Jefe de Ventas Jefe de Personal Responsable del Horno
Higiene

Responsable de
Responsable de Caja Jefe de Publicidad
ensaladas

Responsable de Cocina

Mozos y Azafatas
CAPITULO II DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA ‘’POLLERIA CAMPOS CHICKEN’’

2.1 Análisis PESTEC

2.1.1 FACTOR POLÍTICO

 Registro de Trabajadores en Planilla (MINTRA)

Si las empresas dedicadas al rubro de alimentos preparados tienen menos de 10 trabajadores

entonces puedes declararte como microempresa y acogerte a los beneficios de la nueva Ley
MYPE. Debes entrar a la página del MINTRA y con tu CLAVE SOL inscribirte en el REMYPE
(Registro Nacional de Micro y Pequeñas Empresas). Luego cada vez que contrates a un
trabajador debes inscribirlo en el MINTRA bajo el Régimen Especial Laboral en donde aparte de
su sueldo le debes dar 15 días de vacaciones y pagar 4.5% de su sueldo para afiliarlo al SIS
(Sistema Integral de Salud).

 Tributos Internos

Los tributos internos recaudados por la SUNAT en el año 2009 siguieron la tendencia creciente
observada desde el año 2004. En el año 2009, se registraron 265 millones 489 mil nuevos
soles, cifra superior en 9,1% en comparación al año 2008.

Cuadro N° 1

LAMBAYEQUE: Ingresos recaudados por la SUNAT – Tributos internos, 2001 - 2009 (Milles de
nuevos soles)

Fuente: INEI – Dirección Nacional de Cuentas Nacionales

 2.1.2 FACTOR ECONÓMICO

 Evolución de los precios del consumidor

Según grandes grupos de consumo, en el año 2009 los precios en los muebles, enseres y
mantenimiento de la vivienda, se elevaron a un 7,34%, principalmente por el incremento de
los costos del mantenimiento de la vivienda y el servicio doméstico. De igual manera, otros
bienes y servicios subieron en 5,06%, explicado principalmente por el incremento de precios
de los cuidados y efectos personales.

Cuadro N° 2

LAMBAYEQUE: Índice de precios al consumidor, según grandes grupos de consumo, 2008-

2010 (Variación porcentual anual)

Fuente: INEI – Dirección Nacional de Cuentas Nacionales

 Producto Bruto Interno

En el año 2009, el Producto Bruto Interno (PBI) del departamento de Lambayeque, alcanzó 4
mil 742 millones 403 mil nuevos soles, que representó el 2,5% respecto al total nacional.
Asimismo, se incrementó en 3,0% con respecto al año 2008. El PBI del departamento de
Lambayeque desde el año 2001 hasta el 2009 registró una tendencia creciente con un
incremento promedio anual de 188,7 millones de nuevos soles de 1994.

Lambayeque generó el 2,4% del Producto Bruto Interno del país, en el 2009

Cuadro N° 3

LAMBAYEQUE: Producto Bruto Interno, 2001 - 2009

Fuente: INEI – Dirección Nacional de Cuentas Nacionales

En el 2009, las actividades económicas con mayor participación en la generación del producto
en el departamento de Lambayeque fueron: Comercio (26,0%) y Otros servicios (20.4%). Y los
restaurantes tienen una participación de 3% del PBI.

Cuadro N° 4

LAMBAYEQUE: Producto Bruto Interno, según actividad económica, 2001, 2004, 2007, 2008 y
2009

Fuente: INEI – Dirección Nacional de Cuentas Nacionales

 Número de Establecimientos

Según el IV Censo Nacional Económico, en Lambayeque existen 21 mil 637 establecimientos

dedicados a la actividad de comercio al por mayor y al por menor. Lo cual muestra que de cada
100 establecimientos económicos censados, 63 se dedican a esta actividad.

Cuadro N° 5

LAMBAYEQUE: Establecimientos censados, según actividad económica, 2008

Fuente: INEI – Consenso Nacional Económico 2008

2.1.3 FACTOR SOCIAL

 Población en Lambayeque:

Según INEI, el departamento de Lambayeque, en el año 2010, cuenta con una población de
1 207 589 habitantes, equivalente al 4,1% del total nacional que asciende a 29 461 933
habitantes. La población masculina de Lambayeque representa 48,7% y la femenina 51,3%

Cuadro Nº 6

LAMBAYEQUE: Estadísticas e Indicadores Demográficos

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

 Población en Chiclayo:

Cuadro N° 7

Chiclayo: Población Urbana y Rural, según distrito, año 2007

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

 Población según área de residencia:

Tanto en el área urbana como en el área rural se ha incrementado la población que constituye
la fuerza laboral (15 - 64 años); en el área urbana es 64,4% (569 mil 952 personas) en el 2007, y
en el área rural es 56,7% (129 mil 17 personas) en el mismo período.
Cuadro Nº 8

LAMBAYEQUE: Población censada, según área de residencia y grupo de edad, 1981, 1993 y
2007

En el departamento de Lambayeque, cada 100 habitantes 20 viven en zonas rurales.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

 Nivel Socioeconómico del departamento de Lambayeque:

Según estadísticas de APEM, nos indica que en el departamento de Lambayeque la mayor

población del sector urbano se encuentra en el nivel socioeconómico C (27.6%) y D (33.5 %).

Cuadro N° 9

Lambayeque: Distribución de hogares según niveles socioeconómicos 2014 - Urbano

Fuente: Asociación Peruana De Empresas De Investigación De Mercado (APEM)

 Estilo de vida del consumidor Chiclayano

Según estudios de Arellano Marketing del 2012, los consumidores chiclayanos en su gran
mayoría se encuentran en los estilos de vida: modernas y progresistas.

Las modernas son mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal
también como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad.
Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de
comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las tareas del hogar.
Están en todos los NSE.
Progresistas son Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar.
Aunque están en todos los NSE, en su mayoría son obreros y empresarios emprendedores
(formales e informales). Los mueve el deseo de revertir su situación y avanzar, y están siempre
en busca de oportunidades. Son extremadamente prácticos y modernos, tienden a estudiar
carreras cortas para salir a producir lo antes posible.

Fuente: Arellano Marketing

2.1.4 FACTOR ECOLÓGICO

El incremento de la sensibilización medioambiental de la sociedad no ha sido parejo al

desarrollo de hábitos de compra ecológica. Se aprecia así una aparente contradicción entre las
preocupaciones y actitudes medioambientales de los consumidores y su traslación a sus actos
de compra. Sin embargo, existen otros factores externos al consumidor que obstaculizan el
desarrollo de este mercado y que son, la mayoría de las veces, factores controlables por la
propia empresa y, por tanto, susceptibles de modificación. Los comportamientos ecológicos
más populares son aquellos que requieren el mínimo esfuerzo y mínimo coste personal.

Las empresas deben vender ahora productos que cuiden el entorno a los mismos
consumidores que hasta ahora han sido adeptos a la comodidad, a productos de usar y tirar.
Los consumidores desean productos más ecológicos, pero igual de cómodos y eficaces, lo que
no siempre es factible o fácil de conseguir.

Existen diversas formas de crear un negocio ecológico innovador, como: mejorar la

presentación y funcionalidad del producto por ejemplo usar alimentos de origen ecológico y
naturales certificados que lleven a la mesa de sus clientes, que se alejen totalmente del
concepto de comida basura, también tener en cuenta que el transporte de los alimentos es un
parámetro para medir el impacto ambiental de nuestra alimentación, tan importante como su
forma de cultivo. Muchos restaurantes dan prioridad a los productos locales y de temporada.
Otra forma de frenar el calentamiento global es reducir nuestro consumo de combustibles
fósiles y en su lugar hacer uso de fuentes alternativas y renovables de energía a gran escala
como la instalación de celdas solares.

Actualmente, los nuevos negocios tienen la oportunidad de ofrecer servicios de transporte que
promueven alternativas o soluciones para un medio ambiente más saludable, por ejemplo,
andar en bicicletas eléctricas o autos híbridos.

El apoyo a los empresarios ecológicos interesados en ayudar en las comunidades más pobres
pueden estimular el desarrollo económico, generando empleos y así ayudando a revertir la
degradación ambiental de los centros urbanos, para eso se deben ajustar los precios a la
verdadera disposición a pagar del consumidor ecológico, difundir mensajes sencillos, creíbles,
diversificar y mejorar la accesibilidad de la oferta ecológica, ayudarán a recuperar la confianza
del consumidor ecológico y, consecuentemente, al desarrollo de este mercado.

2.1.5 FACTOR TECNOLOGICO

La globalización, nos permite facilitar los procedimientos de ventas y atención al cliente debido
a las nuevas tecnologías para los restaurantes o en este caso pollería Campos Chicken. Existen
equipos y sistemas que nos ayuda automatizar operaciones del restaurante, incrementar la
precisión de las ordenes, mantener controles efectivos, medir el desempaño y asegurar la
productividad.

En el Perú contamos con empresas dedicadas a la fabricación de equipos de cocinas como:

cocinas industriales, hornos, planchas freidoras fabricados con materiales e alta calidad y
duración, con acabados de primera en acero inoxidable, hace que la preparación de la comida
sea más óptimos.

Las aplicaciones en los Smartphone, Tablet o laptops de rastreadores de establecimientos

permitirán ubicar los restaurantes, pollerías o franquicias de comida rápida, más cercanas al
lugar donde se encuentre el cliente, además de almacenar las más conocidas y más
recomendadas.

2.1.6 FACTOR COMPETITIVO

En la provincia de Chiclayo y a nivel nacional ha generado bastante aceptación el rubro de

pollerías y cada año sigue incrementando más establecimientos. Algunos restaurantes que
cuentan con participación en el mercado local son:

Competidores directos:

- Pollería Norkys - Brasa Roja

- Pollería Rokys - Pollería Mas Brasa
- Pollería Dorado - Pollería Chiken
- Pardos Chiken - Pollería el Rancho

Competidores Indirectos:

- Hebrón - Rustica
- La Parra - Pizzería Venecia
- Restaurant El Huaralino - Marakos Grill
- Chifa Luna Llena
Franquicias de comida rápida:

- Mc Donald - KFC
- Chilis - Bembos
- Pizza Hut - Otto Grill

2.2 Análisis Externo

2.2.1 Stakeholders
 2.2.2 Fuerzas Competitivas

1. Poder de Negociación con los Clientes:

El consumidor principal de estos negocios son las familias, empleados y profesionales. El

modelo de negocio de las pollerías es rentable, fácilmente copiable y un sector de difícil
diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el sabor del Pollo y la imagen de marca
que puedas crear en torno a este producto. Sin embargo, muy pocas empresas logran esta
diferenciación, en general los clientes tienen el poder para elegir entre diferentes alternativas,
pues no tienen grandes rasgos diferenciadores.

2. Poder de Negociación con Proveedores:

Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos considerar a estos proveedores
para productos como: gas, carbón natural, pollo, papa, otros alimentos y bebidas. De estos
podemos citar dos como los de más importancia por su grado de poder en la negociación,
estos son: los proveedores de papa porque el pollo a la brasa se caracteriza y debe ir con papas
y los de pollo por su alta demanda pero su baja oferta ocasionando esto muchos problemas en
las operaciones diarias por falta de producto o su mala calidad.

3. Rivalidad entre Competidores:

La mayoría de pollerías locales no tienen otras sucursales, Campos Chicken tiene 2 sucursales
en Chiclayo y poco a poco está logrando tener poder de marca y reputación suficiente como
para incursionar en otros mercados. Pollerías como Pardos Chicken, Mas Brasa, Rokys, etc;
tienen clientes fieles y sus marca esta posicionadas, pero Campos Chicken también tiene fuerte
demanda y clientes fieles, solo necesita reforzar la marca y posicionarla en el mercado.

Pollería Rockys se caracteriza por tener experiencia en el mercado, y brinda un buen servicio a
delivery, pues cuenta con varias motocicletas a su disposición los cuales están dispuestos a
entregar el pollo lo más pronto posible, cada uno de ellos tiene el logo de Rokys inscrito y los
trabajadores tienen su polo con la marca.

Las demás pollerías como Mas Brasa, Píos Brasa, Pollería Chicken, entre otros son conocidas
por la gente chiclayana pero no son poseedoras de una participación de mercado tan alta
como Pollería Campos Chicken, Rokys o Pardos Chicken.

Pardos Chicken es quizás el competidor más importante de todos porque es uno de los líderes
en Lima contando con varias sucursales en esa ciudad e incursionando en el norte. Además se
posiciona como número uno en calidad, servicio y grato ambiente. Con una oferta, ubicación
de locales, decoración y ambiente dirigida a público de clase media alta.

Pollería Campos Chicken toma a Pardos Chicken como modelo de competición, estudiando y
analizando sus ofertas y promociones para incursionar en el mercado Chiclayano con ideas
claras para llegar al consumidor.

4. Amenaza de Productos Sustitutos:

A nivel local, debemos considerar adicionalmente con competidores que venden comida de
diversos tipos. Estos negocios serían considerados como productos sustitutos:

KFC, Pizza Hut, Burger King, Mc Donalds, Friday’s, Chili’s Grill & Bar, Dunkin-Donuts, China-
Wok, Hebrón, Long Horn, y Bembos que tienen volúmenes importantes de venta.
En la Ciudad de Chiclayo los consumidores eligen un producto o servicio por precio y
accesibilidad. A nivel local los productos sustitutos son variados: hamburguesas (muy baratas y
de cómodos, debido a que el mercado de hamburguesas está creciendo mucho), pollo
broaster, chifa (menú a precios cómodos, los llamados combos).

En general son esos 3 productos los indicados como sustitutos directos por 3 razones:

1° Los precios son tan accesibles como el del Pollo a la brasa.

2° Son productos de fácil y rápida preparación.

3° La cercanía del centro de Chiclayo donde hay mucha afluencia de gente.

5. Amenaza de nuevos participantes:

Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un negocio de fácil
implementación pues no requiere de una gran inversión ni de tecnología de punta.
Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un mercado actualidad está en pleno
crecimiento.

Notamos la presencia de grandes cadenas y su rápida expansión a nivel nacional e

internacional que en un futuro de alguna manera podrían cambiar la estructura actual del
sector. Junto con esto empiezan a notarse cambios en torno a la profesionalización del sector
gracias a la incorporación de tecnologías.

2.3 Análisis Interno

2.3.1 AMOFHI DE POLLERIA CAMPOS

En nuestro Plan Estratégico, hemos graficado la distribución en un organigrama del equipo

directivo y de gestión, se ha determinado los niveles de distribución jerárquicos y la estructura
de nuestra empresa es lineal.
Dentro de la pollería podemos observar que se encuentra organizada, capacitando a los
trabajadores de una manera constante para que tengan conocimiento en todo el proceso
desde que llegan al establecimiento los clientes y de brindar un servicio de calidad, además la
empresa ha establecido alianzas estratégicas con personas que abastecen su negocio.

OPERACIONES

Entradas

Brasas

Ala parrilla
Principales productos y servicios
Pechugas

Ensaladas

Postres
  PRODUCTO
El producto a ofrecer es principalmente un bien que viene hacer el pollo a la brasa en sus
diferentes presentaciones, siendo un bien que se complementa con el servicio de calidad,
atención personalizada e inmediata, un grato ambiente, lugar acogedor y seguro.

 Área de producción: 4 trabajadores

 Counter: Proporción de insumos al almacén, pesar alimentos y distribuirlos a la cocina,
prepara alimentos a la programación establecida, mantener limpio el área de trabajo.

 FINANZAS Y CONTABILIDAD
La producción mensual de la pollera campos es de 2000 pollos, la ganancia de los fines de
semana es de 13000 a 15000 soles y en fechas especiales se vende un promedio de 250 pollos
al día, el peso es de 1.45 a 1.55 kg sin menudencia, esto se realiza de acuerdo al consumo que
se muestra a través de una tabla realizada por el administrador.

La empresa campos no presenta endeudamiento ya que su financiamiento con los bancos o

con las diferentes entidades se encuentra establece.

Las verduras son compradas diariamente, cortadas y peladas y guardadas en bolsas.

Los sábados y domingos la empresa compra 200 pollos, 200 kg de papas, 20 a 30 buffet y
además la compra de parrillas, en los días especiales hacen 80 parrillas.

 MARKETING

 Producto:

-Participación en el mercado:

Objetivo: Lograr posicionamiento como la pollería preferida de los chiclayanos.

Meta: Participación del mercado del 4% en el sector de pollería de Chiclayo en el primer

trimestre del año 2016.

-Fidelización:

Objetivo: Asistencia frecuente al establecimiento mejorando la calidad de servicio de los

antiguos y nuevos clientes, logrando su satisfacción.

Meta: Establecer una cartera de clientes rentables que permite el aumento de volúmenes en
ventas en un 15% en el primer trimestre del año 2016.

 Promoción:

-Comunicación del servicio que brindamos:

Objetivo: Comunicar semanalmente de los nuevos platos y precios en la Fan Page de la pollería
al público objetivo.

Meta: Lograr nuevos clientes y posicionar la marca a través del fanpage.

  Precio:

-Precio Rentable

Objetivo: Fijar un precio adecuado al público.

Meta: Permite obtener rentabilidad logrando que el Fan Page estén dispuestos a pagarlo y al
mismo tiempo lograr nuevos clientes.

 Plaza:

-Presencia del negocio

Objetivo: Mejorar el establecimiento y el servicio logrando un ambiente acogedor.

Meta: Dar una atención personalizada del producto.

 RECURSOS HUMANOS
En el área de Recursos Humanos se encarga que el trabajador conozca que es el primer
colaborador de la empresa para ello debe estar identificado con su centro de trabajo y sentirse
orgulloso de pertenecer a ella. La empresa debe ser consciente de que cada empleado es una
persona con aspiraciones, sueños, necesidades de seguridad y realización.

Para contratar al personal se realiza por medio de encuesta y entrevistas personales para
saber si tiene experiencias similares, de esa manera se realiza la selección y contratación para
trabajar en dicha empresa.

La selección del personal es temporal y se realiza de acuerdo al desempeño de cada

trabajador, debe ser leal, responsable y tener ética profesional.

Administrador: Debe tener una base de todos los aspectos de la empresa.

Personal de Recepción y de Caja: Se encargan de recibir las llamadas delivery, además de

facturación: boletas y facturas.

Mozos: Atender a los clientes de forma personalizada.

Jefe de Cocina: Garantiza la preparación y presentación de los platos de manera eficiente y

cumpliendo los estándares.

 TECNOLOGIA , INVESTIGACION Y DESARROLLO

Los equipos y maquinarias se han divido en:

-Equipos de cómputo, y telecomunicaciones en el área de administración, además de

impresoras y software, que ayudan en el proceso de administración.

- Equipos de cocina: Hornos, freidoras, letreros luminosos, maquinas frigoríficas, utensilios de

cocina.

-Telecomunicaciones: Servicio al servicio contable, carritos para llevar los alimentos para la
comunicación de promociones utilizan Fan Page.

- Mobiliario: Motos para delivery.

-Implementos de seguridad: Extintores, guardianes con equipos de seguridad.

 2.3.2 Análisis Interno Cadena de Valor

Infraestructura de la Empresa

Buena ubicación Geográfica, Contabilidad y Planificación

Selección de colaboradores jóvenes, contratación, formación, reciclaje, desarrollo, capacitación de motivación.

Desarrollo de Tecnología

Hornos, Freidoras, Letreros Luminosos, Maquinas frigoríficas Fan Page.

Compras

Renovación de maquinarias cada 2 años. Buena relación con nuestros Proveedores.

Logística Interna Operaciones Logística Externa Marketing Ventas Servicios

 Insumo  Revisión de almacén  Proceso de Pedidos  Publicidad en Fan  Resolución

 Maquinaria  Se hace el Pedido  Nivel de servicios Page Inmediatas de quejas
 Inmuebles  Recepción de insumos  Grado de atención  Promociones  Atención
 Devoluciones  Presentación  Mantenimiento y  Precios de Servicios personalizada
 Almacenamiento  Control de calidad limpieza. (Platos)  Fidelización
 Control de inventarios  Limpieza  Ajuste del Producto.
(Pollos, Papas, Verduras, (Mantenimiento de
etc). equipos).
CAPITULO III PROCESO ESTRATÉGICO
3.1 Análisis FODA:
FORTALEZAS
F1. Fuerte posicionamiento
F2. Posición estratégica
F3. Precios accesibles
F4. Personal capacitado
F5. Rapidez en la atención
DEBILIDADES
D1. Faltan de ofertas
D2. Atención deficiente en horas punta
D3. Problemas de comunicación
D4. Local mediano
D5. No brindan atención las 24 horas
OPORTUNIDADES
O1. Incursionar en nuevos mercados
O2. Mercados en crecimiento
O3. Producto con gran acogida
O4. Innovar en estrategias de marketing
O5. Liderar en mercados reconocidos
AMENAZAS
A1. Competencia en abundancia
A2. Amenazada de nuevos competidores
A3. Imitación del producto
A4. Creciente pago de impuesto
A5. Incremento de materia prima
3.2 Evaluación de Matriz de Factores Externos (EFE)

Factores Peso Valor Ponderación

Oportunidades
Incursionar en nuevos mercados 0.20 4 0.8
Mercado en crecimiento 0.10 3 0.3
Producto con gran acogida 0.15 4 0.6
Innovar en estrategias en marketing 0.10 2 0.2
Liderar en un mercado reconocido 0.05 1 0.05
Amenazas
Competencia en abundancia 0.15 3 0.45
Amenaza de nuevos competidores 0.10 4 0.40
Imitación del producto 0.05 1 0.05
Creciente pago de impuestos 0.05 1 0.05
Incremento de materias primas 0.05 1 0.05
=1 = 2.95

Interpretación:
Como se puede observar el resultado de la matriz EFE es 2.95, lo cual es mayor a 2.5, esto indica que la empresa tiene diversas oportunidades las
cuales puede aprovecharlas para su beneficio. También indica que la “Pollería Campos” puede enfrentar las amenazas del entorno sin problema.
3.3 Evaluación de Matriz de Factores Internos (EFI)

Factores Peso Valor Ponderación

Fortalezas
Fuerte posicionamiento 0.15 4 0.6
Posición estratégica 0.12 4 0.48
Precios accesibles 0.09 4 0.36
Personal capacitado 0.08 4 0.32
Rapidez en la atención 0.12 3 0.36
Debilidades
Falta de ofertas 0.10 2 0.2
Atención deficiente en las horas punta 0.12 2 0.24
Problemas de comunicación 0.08 2 0.16
Local mediano 0.08 1 0.08
No brindan atención las 24 horas 0.06 1 0.06
=1 = 2.86

Interpretación:
El resultado de la matriz EFI es de 2.86 por lo tanto se puede decir que la empresa cuenta con fuertes factores que podría potenciarlas más y
debilidades pequeñas, pero necesita mejorar.
3.4 Matriz Internos – Externa (MIE)
Resultados ponderados totales de matriz de evaluación de factor interno

Fuerte Promedio Débil

4.0 3.0 2.86 2.0 1.0

4.0
Resultados ponderados totales de matriz de evaluación de

3.0
2.95
factor externo

3.0
V
Desarrollarse selectivamente
para mejorar

2.0

1.0
Interpretación:

La empresa “Pollería Campos” se encuentra ubicada en el sector: “Retener y Mantener” que significa que es un buen momento para mejorar
las estrategias como: ampliar el negocio, posicionarnos en la mente del consumidor, capacitar a los colaboradores, impulsar nuevas ofertas y
mejorar el servicio al cliente.
3.5 Matriz del Perfil Competitivo (MPC)

Factores Críticos para el éxito Peso Pollería Campos Píos Brasa Pollería Mas Brasa
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Posicionamiento en la mente del 0.20 1 0.2 3 0.60 2 0.40
consumidor
Servicio de Calidad 0.25 4 1 2 0.50 1 0.25
Liderazgo en costos 0.08 3 0.24 4 0.32 3 0.24
Tamaño de Local 0.15 3 0.45 2 0.30 4 0.60
Ubicación Estratégica 0.10 2 0.20 2 0.20 3 0.30
Personal Capacitado 0.13 3 0.39 3 0.39 3 0.39
Falta de ofertas 0.09 2 0.18 2 0.18 2 0.18
Total 1.00 2.66 2.49 2.36

Interpretación:
Gracias a la matriz de perfil competitivo se concluye que la empresa tiene un buen posicionamiento en el mercado de pollerías, la cual le lleva
una pequeña ventaja frente a sus competidores.
3.6 Matriz FODA
Oportunidades
O1. Incursionar en nuevos mercados
O2. Mercado en crecimiento
O3. Producto con gran acogida
O4. Innovar en estrategias en marketing
O5. Liderar en un mercado reconocido
Amenazas
A1. Competencia en abundancia
A2. Amenaza de nuevos competidores
A3. Imitación del producto
A4. Creciente pago de impuestos
A5. Incremento de materias primas
Fortalezas Debilidades
F1. Fuerte posicionamiento D1. Falta de ofertas
F2. Posición estratégica D2. Atención deficiente en las horas punta
F3. Precios accesibles D3. Problemas de comunicación
F4. Personal capacitado D4. Local mediano
F5. Rapidez en la atención D5. No brindan atención las 24 horas
O1, O2, O3 – F1, F2, F3 O3, O4 – D1, D4, D5
Estrategia de Crecimiento (diversificada Aumentar las estrategias en el área de marketing
relacionada) (ofreciendo nuevas ofertas y aumentando la
Liderazgo de costos, constantes capacitaciones de publicidad). Ampliar el local y el horario de
motivación y atención a colaboradores. atención.
A1, A3 – F1,F2,F3,F4 A1, A2 – D1, D2
Fidelizar al consumidor Mejorar la calidad del servicio y aumentar el
Ser líderes en costos número de colaboradores en horas punta.
3.7 Matriz de Posición Estratégica y Evaluación Acción
Fuerza Financiera (FF) Estabilidad del Ambiente (EA)
Eje x: 4.5 + (-2) = 2.5
Liquidez 3 Tasa de inflación -3
Eje y: 4 + (-3.5) = 0.5
Capital de trabajo 4 Cambio tecnológicos -2
Flujo de efectivo 4 Presión competitiva -4
Facilidad para salir al 5 Variabilidad de la -5
mercado demanda
16 -14
Agresiva
Ventaja competitiva (VC) Fuerza de la industria (FI)
Calidad del producto -3 Potencial de 6
0.5
crecimiento
Lealtad de los clientes -4 Potencial de utilidades 4 2.5
Ciclo de vida del -2 Estabilidad financiera 3
producto
Conocimiento -2 Aprovechamiento de 5
tecnológicos recursos
-11 13

Interpretación:

La organización se encuentra en cuadrante agresivo, eso indica que esta en buena posición para usar sus fuerzas internas, oportunidades, también superar
debilidades internas y evitar amenazas.
 3.8 Matriz de la Estratégica Principal

Crecimiento rápido del

mercado
X

Cuadrante II Cuadrante I

- Ingresar a nuevos
mercados
- Desarrollo de nuevos
productos y servicios
- Capacitar al personal

Posición -Y Posición
Y
competitiva débil Competitiva fuerte
Cuadrante III Cuadrante IV

-X
Crecimiento lento del mercado

Interpretación:

Nos ubicamos en el cuadrante II, porque somos conocidos en el mercado chiclayano pero aún
somos débiles ante la competencia que a comparación nuestra ya tienen un posicionamiento en
el mercado.
3.9 Matriz de Decisión

Matriz de la decisión Estratégica FODA PEYEA IE GE TOTAL

1 Posicionar la marca en 1 1 1 3
la mente del
consumidor
2 Ingresar a nuevos 1 1 1 1 4
mercados
3 Mejorar el servicio al 1 1 1 3
cliente
Estrategias Alternativas

4 Liderar en los precios 1 1 2

5 Mejorar el ambiente 1 1
del local
6 Aumentar los horarios 1 1 2
de atención
7 Capacitar al personal 1 1 1 3
8 Impulsar nuevas 1 1 2
ofertas

Interpretación:

Esta matriz nos indica la estrategia principal es ingresar a nuevos mercados con una puntuación
de 4 puntos, luego vemos que las estrategias que tiene 3 puntos son: posicionar la marca en la
mente del consumidor, mejorar el servicio al cliente y capacitar a los colaboradores. Y la
estrategia que menos nos favorece es mejorar el ambiente del local.
 3.10 Matriz de Cuantitativa de Planeamiento Estratégico
Factores Críticos Posicionar la marca en la Ingresar a nuevos mercados Mejorar el servicio al Capacitar al personal
mente del consumidor cliente
Oportunidades Peso Valor Pond. Valor Pond. Valor Pond. Valor Pond.
Incursionar en nuevos mercados 0.20 4 0.8 3 0.6 1 0.2 1 0.2
Mercado en crecimiento 0.10 3 0.3 4 0.4 1 0.1 1 0.1
Producto con gran acogida 0.15 2 0.3 2 0.3 1 0.15 1 0.15
Innovar en estrategias en marketing 0.10 2 0.2 1 0.1 1 0.1 1 0.1
Liderar en un mercado reconocido 0.05 2 0.1 3 0.15 1 0.05 1 0.05
Amenaza
Competencia en abundancia 0.15 1 0.15 1 0.15 1 0.15 1 0.15
Amenaza de nuevos competidores 0.10 3 0.3 1 0.10 1 0.1 1 0.1
Imitación del producto 0.05 2 0.1 2 0.10 1 0.05 1 0.05
Creciente pago de impuestos 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05 1 0.05
Incremento de materias primas 0.05 1 0.05 3 0.15 1 0.05 1 0.05
Fortalezas
Fuerte posicionamiento 0.15 4 0.6 2 0.30 3 0.45 2 0.3
Posición estratégica 0.12 1 0.12 3 0.36 1 0.12 1 0.12
Precios accesibles 0.09 2 0.18 1 0.09 4 0.36 1 0.09
Personal capacitado 0.08 2 0.16 1 0.08 4 0.32 4 0.32
Rapidez en la atención 0.12 2 0.24 1 0.12 4 0.48 4 0.48
Debilidades
Falta de ofertas 0.10 2 0.2 1 0.1 2 0.2 1 0.1
Atención deficiente en las horas punta 0.12 2 0.24 1 0.12 3 0.36 4 0.48
Problemas de comunicación 0.08 1 0.08 1 0.08 3 0.24 3 0.24
Local mediano 0.08 1 0.08 2 0.16 2 0.16 1 0.08
No brindan atención las 24 horas 0.06 1 0.06 1 0.06 4 0.24 4 0.24
Total =2 = 4.31 = 3.57 = 3.93 = 3.45

Interpretación: La primera estrategia es la que representa el nivel más alto de ponderación, por lo tanto es la que deberíamos trabajar primero porque nos
permite contrarrestar nuestras amenazas y debilidades y mantener y perfeccionar nuestras fortalezas y oportunidades.
CAPITULO IV. PROPUESTA DEL PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA POLLERIA
CAMPOS

4.1. Declaración de la Misión:

Somos un restaurante dedicado a la elaboración y comercialización de pollos a la brasa
y otros platos a la carta. Nuestros clientes son las familias y trabajadores chiclayanos
que busquen un ambiente cómodo y moderno, atención personalizada, excelente
preparación de los platos y a buen precio. Contamos con un equipo comprometido con
los valores de la organización. De esta manera esperamos que podamos ser los
primeros en la mente del consumidor.
4.2. Valores:
- Respeto: preservar la unidad familiar, la equidad y buen trato.
- Liderazgo: incentivar a tener un espíritu emprendedor y hacer un buen trabajo en
equipo.
- Honestidad: mantener la ética e integridad.
- Responsabilidad: Estar comprometidos para mejorar la productividad y ser eficientes.
- Productividad: desarrollar las capacidades de nuestros colaboradores.

4.3. Declaración de la Visión AL 2020

Ser reconocidos como la mejor pollería de la región norte del país, por nuestros
estándares de calidad, orientándonos a satisfacer las necesidades del cliente, continua
innovación y centrarnos en posicionar la marca en la mente del consumidor. Además
de formar un equipo plenamente identificado con la empresa, honesto y responsable
con la sociedad.
 4.4 Objetivos:

Objetivo Perspectiva
1. Aumentar los ingresos cada mes Financiera
2. Generar utilidades. Financiera
3. Aumentar la cartera de clientes. Clientes
4. Reducir el tiempo en atender a los clientes Clientes
5. Posicionar la marca en el mercado. Proceso
6. Abrir nuevos locales en Lambayeque Proceso
7. Ingresar a nuevos mercados. Proceso
8. Lanzar el primer spot en TV. Proceso
9. Ser la empresa líder en el mercado chiclayano Proceso
10. Aumentar la eficiencia de la producción del producto Proceso
11. Impulsar promociones y combos Proceso
12. Actualizar de la fan page de la Pollería Campos Proceso
13. Formar alianzas estratégicas con nuestros Proceso
proveedores.
14. Aumentar la carta de servicios Proceso
15. Mejorar la atención en delivery Proceso
16. Reducir el número de quejas Proceso
17. Reducir el nivel de ausentismo de los trabajadores Capacidad Estratégica
18. Mejorar el clima laboral, la integración y el Capacidad Estratégica
compromiso.
19. Capacitar de los colaboradores y administrativos Capacidad Estratégica
20. Adquirir nueva maquinaria para la elaboración de los Capacidad Estratégica
platos.
Financier 4.5 Mapa Estratégico

Generar Aumentar los

utilidades. ingresos cada mes
a

Reducir el tiempo Aumentar la

Cliente

en atender a los cartera de clientes

clientes

Lanzar el Ingresar a Abrir nuevos

primer spot locales en Aumentar
nuevos Actualizar
en TV. Ser la Lambayeque la carta de
mercados. de la fan
empresa servicios
page
líder page
hiclayano

Aumentar la
Reducir el
eficiencia de
Posicionar la número de
Mejorar la la producción
quejas Impulsar Formar
marca
Proceso

atención en promociones alianzas

delivery y combos estratégicas

Reducir el nivel de
Estratégica
Capacidad

ausentismo de los Capacitar de los Mejorar el Adquirir nueva

trabajadores colaboradores y clima laboral maquinaria
administrativos
 4.6 Cuadro de Mando Integral

Perspec Metas
tivas Objetivos Estratégicos Indicadores Basal Iniciativas
2016 2017 2018 2019 2020

Aumentar los ingresos cada mes Plan de

Monto recaudado por los servicios
Financiera

s/.3000 s/5000 s/5500 s/6000 s/7000 s/9500 Presupuesto –

cada mes área Financiera

Plan de
Generar utilidades. 𝐺𝑎𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑦 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑥 100 Presupuesto –
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 25% 30% 40% 50% 60% 70%
Área Financiera

Programa de
Aumentar la cartera de clientes. N° de clientes que recomiendan Innovación –
200 300 400 500 700 900
nuestros servicios Área de
Marketing
Clientes

Reducir el tiempo en atender a Programa de

Minutos en atender a los clientes 20 min 20 min 15 min 15 min 13 min 11min
los clientes Capacitación –
Área de
Recursos
Humanos
 Administración
Ser la empresa líder en el de calidad - Área
Número de reconocimientos 1 2 3 3 3 4
mercado chiclayano Administrativa

Plan de
Posicionar la marca en el N°de personas identifican con la marca x 100 marketing –
Total de clientes de la empresa 25% 30% 35% 40% 45% 50%
mercado. Área de
Marketing

Programa de
Ingresar a nuevos Innovación –
N° de mercado a ingresar 2 2 2 3 3 3
Procesos

mercados Área de
Marketing

Programa de
Lanzar el primer spot en TV. Comunicación –
Número de spots publicitarios 0 1 1 1 2 2
Área de
Marketing

Aumentar la eficiencia de la Plan de Calidad

producción del producto N° de recursos agregados x 100 – Área de
10% 10% 30% 35% 45% 50%
Total de productos terminados Recursos
Humanos

Plan de
Impulsar promociones y combos marketing –
Número de promociones a lanzar 2 2 2 3 3 3
Área de
Marketing
 Plan de
Actualizar de la fan page de la marketing
Número de contenido subido a la fan 0 3 3 4 4 5
Pollería Campos online – Área de
page
Marketing

Programa de
Formar alianzas estratégicas con Alianzas
Número de alianzas estratégicas 0 1 3 3 4 4
nuestros proveedores. Estratégicas –
Área de
Administración
Plan de
Aumentar la carta de servicios Número de servicios que se desea ofrecer implementación
1 3 3 4 4 4
– Área de
Administración
Programa de
Mejorar la atención en delivery 𝑁°𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑑𝑒𝑙𝑖𝑣𝑒𝑟𝑦 Capacitación –
𝑥 100 10% 20% 40% 48% 53% 60%
Área de
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠
Recursos
Humanos
Programa de
Reducir el número de quejas 𝑁° 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑛𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑙𝑎𝑚𝑜𝑠 Capacitación –
𝑥 100 40% 35% 30% 25% 20% 20%
Área de
𝑁° 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠
Recursos
Humanos
Plan de
Abrir nuevos locales en presupuesto –
Número de locales a aperturar 0 1 2 3 3 3
Lambayeque Área de
Administración
 Programa de
Reducir el nivel de ausentismo N° trabajador con problema ausentismo Capacitación –
x 100 40% 38% 35% 30% 28% 25%
de los trabajadores Área de
Total de trabajadores
Recursos
Capacidad Estratégica

Humanos
Programa de
Mejorar el clima laboral, la N° de personas motivadas x 100 Capacitación –
20% 20% 30% 35% 40% 43%
integración y el compromiso. Total del personal encuestado Área de
Recursos
Humanos
Programa de
Capacitar a los colaboradores y 𝑁° 𝑑𝑒 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑥 100 Capacitación –
15% 15% 25% 35% 45% 55%
administrativos 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 Área de
Recursos
Humanos
Programa de
Adquirir nueva maquinaria para Innovación –
Número de maquinaria a adquirir 0 1 1 2 2 2
la elaboración de los platos. Área de
Administración
 4.7 Semaforización

Perspectiv Metas Semaforización

as Objetivos Indicadores Basal Iniciativas
Estratégicos 2016
Monto recaudado por los servicios s/1000- Plan de Presupuesto –
Aumentar los ingresos s/.3000 s/5000 área Financiera
Financiera

cada mes -s/999 s/4999 +s/5000

cada mes

Plan de Presupuesto –
Generar utilidades. 𝐺𝑎𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑦 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑥 100 Área Financiera
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 25% 30% 15% 20% - 24% +30%

Programa de
Aumentar la cartera de N° de clientes que recomiendan Innovación – Área de
200 300 79 80 – 299 +300
clientes. nuestros servicios Marketing
Clientes

Reducir el tiempo en Programa de

Minutos en atender a los clientes 20 min 20 min +15min 15 – 10min -10min
atender a los clientes Capacitación – Área de
Recursos Humanos
 Administración de
Ser la empresa líder en calidad - Área
Número de reconocimientos 1 2 0 1 2+
el mercado chiclayano Administrativa

Plan de marketing –
Posicionar la marca en N°de personas identifican con la marca Área de Marketing
x 100 25% 30% 10% 11% - 29% +30%
el mercado.
Total de clientes de la empresa

Programa de
Ingresar a nuevos Innovación – Área de
N° de mercado a ingresar 2 2 1 2-3 +3
mercados Marketing

Programa de
Procesos

Lanzar el primer spot Comunicación – Área

Número de spots publicitarios 0 1 0 1 +1
en TV. de Marketing

Aumentar la eficiencia Plan de Calidad – Área

de la producción del N° de recursos agregados x 100 de Recursos Humanos
10% 10% -10% 11%-19% +25%
producto Total de productos terminados

Plan de marketing –
Impulsar promociones Área de Marketing
Número de promociones a lanzar 2 2 0 1-2 +2
y combos

Plan de marketing
Actualizar de la fan online – Área de
Número de contenido subido a la fan 0 3 0 1-2 +3
page de la Pollería Marketing
page
Campos
Programa de Alianzas
Formar alianzas Estratégicas – Área de
Número de alianzas estratégicas 0 1 0 0-1 +2
estratégicas con Administración
nuestros proveedores.
 Plan de
Aumentar la carta de Número de servicios que se desea implementación –
1 3 1 1-2 +3
servicios Área de
ofrecer Administración
Programa de
Mejorar la atención en 𝑁°𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑑𝑒𝑙𝑖𝑣𝑒𝑟𝑦 Capacitación – Área de
𝑥 100 10% 20% -10% 11%-19% +20%
delivery Recursos Humanos
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠

Programa de
Reducir el número de 𝑁° 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑛𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑙𝑎𝑚𝑜𝑠 Capacitación – Área de
𝑥 100 40% 35% 50% 49%-34% -35%
quejas Recursos Humanos
𝑁° 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠

Plan de presupuesto –
Abrir nuevos locales en Área de
Número de locales a aperturar 0 1 0 1 +1
Lambayeque Administración
Programa de
Reducir el nivel de N° trabajador con problema ausentismo Capacitación – Área de
Capacidad Estratégica

x 100 40% 38% 50% 49%-37% -38%

ausentismo de los Recursos Humanos
Total de trabajadores
trabajadores
Programa de
Mejorar el clima N° de personas motivadas x 100 Capacitación – Área de
20% 20% 10% 11%-19% +20%
laboral, la integración Total del personal encuestado Recursos Humanos
y el compromiso.
Programa de
Capacitar a los 𝑁° 𝑑𝑒 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑥 100 Capacitación – Área de
15% 15% 5% 6%-14% +15%
colaboradores y 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 Recursos Humanos
administrativos
Adquirir nueva Programa de
maquinaria para la Innovación – Área de
Número de maquinaria a adquirir 0 1 0 0-1 +2
elaboración de los Administración
platos.
4.8 Propuesta para la evaluación y control

Perspectivas
Objetivos Estratégicos Indicadores Evaluación y Control

Monto recaudado por los servicios cada mes Mensual

Financie

Aumentar los ingresos cada mes

ra

Anual
Generar utilidades. 𝐺𝑎𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑦 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑥 100
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠

Mensual
Aumentar la cartera de clientes. N° de clientes que recomiendan nuestros servicios
Clientes

Mensual
Reducir el tiempo en atender a los clientes
Minutos en atender a los clientes

Anual
Ser la empresa líder en el mercado
Número de reconocimientos
chiclayano
Procesos

Anual
Posicionar la marca en el mercado. N°de personas identifican con la marca
x 100
Total de clientes de la empresa

Anual
Ingresar a nuevos
N° de mercado a ingresar
mercados
 Anual
Lanzar el primer spot en TV.
Número de spots publicitarios

Aumentar la eficiencia de la producción del Mensual

producto N° de recursos agregados x 100
Total de productos terminados

Mensual
Impulsar promociones y combos
Número de promociones a lanzar

Semanal
Actualizar de la fan page de la Pollería
Número de contenido subido a la fan page
Campos
Anual
Formar alianzas estratégicas con nuestros
Número de alianzas estratégicas
proveedores.

Anual
Aumentar la carta de servicios Número de servicios que se desea ofrecer

Mensual
Mejorar la atención en delivery 𝑁°𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑛 𝑑𝑒𝑙𝑖𝑣𝑒𝑟𝑦
𝑥 100
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠

Anual
Reducir el número de quejas 𝑁° 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑛𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑙𝑎𝑚𝑜𝑠
𝑥 100
𝑁° 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑎𝑠

Mensual
Abrir nuevos locales en Lambayeque
Número de locales a aperturar
 Mensual
Capacidad Estratégica Reducir el nivel de ausentismo de los N° trabajador con problema ausentismo
trabajadores x 100
Total de trabajadores

Mejorar el clima laboral, la integración y el
compromiso.
Capacitar a los colaboradores y
administrativos
Adquirir nueva maquinaria para la
elaboración de los platos.
Mensual
N° de personas motivadas x 100
Total del personal encuestado
Mensual
𝑁° 𝑑𝑒 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙 𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑥 100
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙
Anual
Número de maquinaria a adquirir
OBJETIVO ESTRATEGICO RESPONSABLE DE LA META RESPONSABLE DE LA MEDICIÓN Tipo de Control
Ser la empresa líder en el mercado chiclayano. Área Administrativa Área Administrativa Preventiva
Aumentar la cartera de clientes. Área Administrativa Área de Marketing Preventiva
Aumentar los ingresos cada mes. Área Administrativa Área de Finanzas Preventiva
Posicionar la marca en el mercado. Área Administrativa Área de Marketing Preventiva
Ingresar a nuevos mercados. Área de Marketing Área de Finanzas Preventiva
Aumentar la eficiencia de la producción del Área Administrativa Área de Operaciones y Logística Preventiva
producto.
Reducir el nivel de ausentismo de los trabajadores. Área Administrativa Área de Recursos Humanos Concurrente
Adquirir nueva maquinaria para la elaboración de Área de Finanzas Área de Operaciones y Logística Preventiva
los platos.
Lanzar el primer spot en TV. Área Administrativa Área de Marketing Concurrente
Mejorar el clima laboral, la integración y el Área Administrativa Área de Recursos Humanos Retroalimentación
compromiso
Capacitar a los colaboradores y administrativos Área Administrativa Área de Recursos Humanos Preventiva
Impulsar promociones y combos Área Administrativa Área de Marketing Concurrente
Actualizar la fan page de la Pollería Campos Área de Marketing Área de Marketing Concurrente

Abrir nuevos locales en Lambayeque Área Administrativa Área de Finanzas Preventiva

Formar alianzas estratégicas con nuestros Área Administrativa Área de Finanzas Retroalimentación
proveedores
Reducir el tiempo en atender a los clientes Área de Marketing Área Administrativa Retroalimentación
Generar utilidades Área de Finanzas Área Administrativa Concurrente
Aumentar la carta de servicios Área de Finanzas Área de Marketing Preventiva
Mejorar la atención en delivery Área de Finanzas Área de Recursos Humanos Preventiva
Reducir el número de quejas Área de Recursos Humanos Área de Marketing Concurrente
CAPITULO V. SIMULACIÓN DE RESULTADOS 2016

5.1 Simulación

Presupuesto:

1. Adquirir nueva maquinaria

 Horno para cocinar: s/. 2 500
 Freidora: s/. 1 500
 Congeladora: s/.3 000
 Cámaras de Seguridad: s/. 1 500
s/. 8 500

2. Lanzar el primer spot en Tv

 Publicidad: s/. 3 000
 Costo en Tv: $ 3 500
 Fotógrafo: s/. 250
s/. 13 225

3. Capacitar a colaboradores y administrativos

 Empresa Capacitadora:
 Colaboradores: s/. 1 000
 Administrativos: s/. 1 500
s/. 2 500

4. Actualización de la fan page

 SEO – Sin Costo

5. Abrir nuevos locales en Lambayeque

 Local: s/. 100 000
 Decoración e Instalación: s/. 3 000
 Maquinaria: s/. 10 000
 Personal: s/. 5 000
s/. 118 000
CONCLUSIONES:

Esta herramienta nos sirve para hacer seguimiento de los objetivos de la empresa,
analizar si se están cumpliendo y así ver cuán cerca estamos de la visión de la
empresa, por esa razón las estratégicas propuestas a corto y largo plazo
contribuirán al desarrollo competitivo del sector, frente a las ofertas de
la competencia.
El uso de las técnicas aplicadas en este trabajo es de mucha importancia para
conocer nuestro entorno interno y externo, nuestro proceso estratégico y elaborar
nuestras estrategias.
Los principales atributos que los clientes chiclayanos consideran que deben tener
cualquier pollería para ser exitoso que son: calidad del producto, la calidad del
servicio, rapidez de atención y ambiente acogedor.

RECOMENDACIONES:

― Implementar el proyecto de Pollería Campos Chicken basándose en el

modelo propuesto.
― Realizar la estandarización del flujo de trabajo mediante la elaboración de
manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de logra
mayor beneficios al realizar los procesos de producciones y servicio.
― También se recomienda hacer un buen estudio de mercado y documentar la
información como estudios operativos, de tecnología y de recursos
humanos para poder diagnosticar a la empresa.
― Una vez hecha el estudio se debe realizar estrategias y hacerle seguimiento;
esto servirá para saber lo que pasa con nuestros colaboradores y clientes,
esto aumentará la relación positiva para con la empresa.