FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA
Proyecto: Galletas de almidón de Yuca

Autor
BAUTISTA SENA, Aldahir
CRUZ VALERA, Lizbeth Abigail
CORDOVA ROJAS, Felix Benigno
ROSALES ACOSTA, Rony

DOCENTE:
Ing. PHANG ROMERO, Luis Alberto

Chimbote – Perú
2018
 1. INFORMACIÓN ACERCA DE LOS EQUIPOS A UTILIZAR:

TABLA 01: ESPECIFICACIONES DE LAS COCINAS

PRODUCTO MARCA ESPECIFICACIONES

 -Precio: S/.949.00

 -Modelo: GRANADA Q

 -Número de quemadores:4

INDURAMA  -Material de parrilla: Hierro
Fundido

 -Material de la tapa: Vídrio
COCINA GRANADA Q 4 HORNILLAS - templado
PLATEADO 
 -Dimensiones: 94x60x58 (cm)

 -Precio: S/ 956.00

 -Modelo: VERONA QUARZO

 -Número de quemadores:6
INDURAMA 
 -Material de parrilla: Hierro
Fundido

 -Material de la tapa: Vídrio
templado
Cocina Verona Quarzo de 6
quemadores
-Dimensiones: 93x80x68(cm)
 -Precio: S/ 1,149.00

 -Modelo: EME7675CSYX0

 -Número de quemadores:6
MABE 
 -Material de parrilla: Hierro
Fundido

Cocina eme7675csyx0. De 6  -Material de la tapa: Vídrio
quemadores templado

 -Dimensiones:
 90.9 x 76.6 x 71.7(cm)
INTERPRETACIÓN:

Según los artefactos a analizar en este caso nos convendría utilizar una cocina ya que en nuestro
proceso productivo se requerirá de las hornillas para la extracción del almidón de yuca, además
que se necesitara un horno para el horneado de las galletas el cual está integrado a la cocina,
además que es mas seguro y fácil de limpiar a la hora de hacer las actividades.

Dentro de las cocinas ya descritas en la TABLA 01 se determinó que la cocina más conveniente
será la Cocina Verona Quarzo de 6 quemadores de marca INDURAMA, ya que en temas
económico esta cuesta S/ 956.00 y la otra de 4 quemadores de S/ 949.00 en donde la diferencia
del costo es mínima, además que la cocina Verona cuenta con mas espacio en el horno.

TABLA 02: ESPECIFICACIONES DE LAS BATIDORAS

PRODUCTOS MARCA ESPECIFICACIONES

 -Precio: S/. 189.00

 -Potencia: 250 W

 -Capacidad del tazón
OSTER giratorio de acero
inoxidable: 3,5 litros

 -Velocidades = 6 (mezclar,
batir, amasar y muchos)
Batidora de mano y

pedestal Blanca con tazón
 -Mango ergonómico

-Precio: S/ 189.00

-Potencia: 300 W

THOMAS -Capacidad del tazón

giratorio de acero
inoxidable: 2 litros

Batidora de Pedestal -Velocidades = 5

TH350P Blanco
-Mango ergonómico
 -Precio: S/ 199.00

-Potencia: 500 W

-2 innovadoras y super
BOSCH eficientes varillas batidoras
Fine Creamer hechas de
acero inoxidable para batir y
mezclar con perfectos
resultados

-Moderno diseño para un

Batidora de repostería mayor placer al batir
MFQ40304

INTERPRETACIÓN:

Dentro de las diferentes batidoras a analizar de la TABLA 02 se determinó que la Batidora de

repostería MFQ40304 es la más adecuada para el trabajo en el proceso de mezclado, ya que, a
pesar de contar con un precio mas elevado, que el de los otros la diferencia es mínima, además
que esta cuenta con dos varillas extras y con una potencia mayor de 500 W. No se pudo elegir
entre los otros debido a que la masa a mezclar en caso de que sea mayor al tamaño del tazón
de acero no convendría, y que además según las personas que utilizaron la maquina integrado
con el tazón, tiene un defecto a la hora de mezclar ya que bota pequeñas cantidades de la mezcla
por lo cual generaría perdidas.

TABLA 3: ESPECIFICACIONES DE LA BALANZA

Producto Marca Especificaciones del producto

 Material: Plástico ABS
 Capacidad: De 1g. a 5kg.
 Función tara.
Balanza
 Unidad de medida: Gramos /
Digital
Onzas
Gramera 5kg
 Medida de la balanza: 20cm
Cocina
x 14.5cm x 3.2cm
Repostería
 Medida del recipiente: 27cm
C/ Recipiente
x 17cm x 5cm
 Color: Celeste
 Pantalla LCD
 Precio: S/. 39.00
  Material: Tazon de plastico
de buen tamaño que facilita
la colocacion de los
productos a pesar
 Capacidad: 5 kg
Balanza
 Función de tara.
Digital
 Unidad de medida: gramos,
Repostería
libras y onzas
5kg Valtox
 Disponible en color: verde y
blanco
 Pantalla LCD
 Tiene indicador de batería
baja
 Precio: S/. 40.00
 Material: Bandeja de cristal
 Capacidad: 1 – 5 kg
Balanza  Función tara
Digital  Unidad de medida: en
Cocina gramos, onzas y libras
Henkel De 1g (gr/oz/lb)
A 5kg  Modo de apagado
Bandeja automático
Cristal  Pantalla LCD
 Tiene indicador de batería
baja
 Precio: S/. 43.50

INTERPRETACIÓN:

Se escoge la Balanza digital cocina Henkel, debido a que su bandeja es de cristal, siendo este
más higiénico con respecto a las demás balanzas que tienen una bandeja de plástico. Por otro
lado, cuenta con un modo de apagado automático, lo cual permite ahorrar energía; además de
tener un indicador de batería baja. En cuanto al precio, este no es tan elevado, debido a que
solamente es S/. 3.50 de más a comparación de la Balanza Digital Repostería y S/. 4.50 de más a
comparación de la Balanza Digital Gramera.
 2. EQUIPOS SELECCIONADOS

TABLA 4: ESPECIFICACIONES DE LOS EQUIPOS SELECCIONADOS

Cocina Verona Quarzo de 6 Batidora de repostería Balanza Digital Cocina Henkel

quemadores INDURAMA MFQ40304 BOSCH UNIDADES: 1
UNIDADES: 1 UNIDADES: 1 COSTO UNITARIO: S/. 43.50
COSTO UNITARIO: S/ 956.00 COSTO UNITARIO: S/ 199.00 VIDA UTIL: 9
VIDA UTIL: 9 VIDAD UTIL: 9 VALOR DE ADQUISICIÓN: S/ 5.00
VALOR DE ADQUISICIÓN: S/ VALOR DE ADQUISICIÓN: S/ 7.00
90.00

La vida útil se determinó según a la nueva tabla de vida útil fijada por el servicio de Impuestos
Internos (SII) para bienes físicos del activo inmovilizado, según Resolución N°43, de 26-12-2002,
con vigencia a partir del 01-01-2003, en la parte de activos genéricos.

3. BALANCE DE EQUIPOS
TABLA 5: ESTRUCTURA TÍPICA DE UNA BALANCE DE EQUIPOS
BALANCE DE EQUIPOS
Cantidad Costo Costo Vida útil Valor de Ingreso
Ítem (unidades) unitario total (S/.) (años) adquisición Total (S/.)
(S/.)
Cocina Verona
Quarzo de 6
1 956 956 9 90 90
quemadores
INDURAMA

Batidora de
repostería
1 199 199 9 7 7
MFQ40304
BOSCH

Balanza Digital
1 43.50 43.50 9 5 5
Cocina Henkel
 TABLA 6: CALENDARIO DE INVENTARIOS DE REPOSICIÓN

ITEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Cocina
Verona
Quarzo de 6 956 956
quemadores
INDURAMA

Batidora de
repostería 199 199
MFQ40304
BOSCH

Balanza
Digital Cocina 43.50 43.40
Henkel

Total 1198.5 1198.5

 3.- Balance de obra física: Estructura típica de un balance de obras físicas

Producto Marca Especificaciones del producto

 Material: Láminas o chapas de madera desenrollada

 Marca: Remasa
Tablero Triplay
 Modelo: Extraliviana
Okume 3 mm
 Color: Natural
Remasa
 Espesor: 3 mm

 Resistente al fuego: No

 Precio: S/. 24.00

 Material: Yeso

 Marca: Gyplac

 Modelo: Extraliviana
Drywall Gyplac
 Color: Blanco
Extraliviana ½”
 Espesor: 12.7 mm

 Resistente al fuego: Si

 Precio: S/. 21.00

INTERPRETACIÓN:

Se escoge el Drywall Gyplac Extraliviana ½”, debido a su resistencia al fuego, siendo este más seguro con respecto al tablero Triplay Okume que esta
hecho de láminas o chapas de madera desenrollada . Por otro lado, es de un espesor más grueso en comparación al triplay; además de tener un color Commented [r1]:
base blanco, facilitando el pintado de la misma. En cuanto al precio, este es más barato en comparación con el triplay, costando S/. 21.00, mientras
que el triplay cuesta S/. 24.00, a pesar de tener las mismas dimensiones y siendo más delgado.

Item Unidad de Especificación Tamaño por Cantidades Costo Costo total

medida Técnica piesa (m2) Unitario

Área de m2 Drywall 3 1 21 21
Recepción

Área de m2 Drywall 3 6 21 126

Producción

Área de m2 Tripley 3 2 24 48
Almacenamiento

Área de Ventas m2 Drywall 3 2 21 42

 1. Balance de equipos: Estructura típica de un balance de equipos.

Balance de Equipos
Item Cantidad Costo Costo Vida útil Valor de Ingreso
(unidades) unitario total (S/.) (años) adquisición Total (S/.)
(S/.)
Batidora 1 70 70 6 7 7
Oster
Cocina 1 500 500 10 90 90
Indurama
(con
horno)
Balanza 1 40 40 5 5 5
digital
(gramera)

Calendario de inversiones de reposición:

ITEM 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Batidora 70 70 70
Oster
Cocina 500 500
Indurama
(Con horno)
Balanza 40 40 40 40
digital
Gramera
Total 40 70 540 70 40 70 540

3.- Balance de obra física: Estructura típica de un balance de obras físicas

Item Unidad de Especificación Tamaño Costo Costo total

medida Técnica Unitario
Área de m2 Drywall 2 10 20
Recepción
Área de m2 Drywall 16 5 80
Producción
Área de m2 Tripley 4 8 32
Almacenamiento
Servicios m2 Drywall 2 5 10
higiénicos
Área de Ventas m2 Drywall 6 3 18
4.- Balance de personal

Balance de Personal
Cargo Número de puestos Remuneración mensual
Unitaria (S/.) Total (S/.)
Recepcionista 1 200 200
Cocinero 2 500 1000
Despachador 1 350 350
Total mensual 1550
Total anual 18600

5.- Balance de Insumos

Balance de Insumos
Insumo Cantidad (unidades) Costo Unitario (S/.) Costo Total (S/.)
Yuca 10 Kg 2 20
Harina 1 Unidades 1 4
Huevo 9 Unidades 1 sol/3(huevos) 3
Mantequilla 3 Barras 1 3
Polvo de hornear 2 Unidades 1.20 2.40
Escena de Vainilla 1 Unidad 1 1
Balón de Gas 1 Balón 37 37
Ácido Cítrico 10gr 3 3
Ácido Ascórbico 10gr 3 3
Leche 1Lt 2.5 2.5
Azúcar 2 Kg 3 6