1.

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL PROCESO

a. Descripción del proceso de elaboración de pan de quinua
El proceso empieza cuando los granos de quinua son sacados del almacén previamente
pesados para ser llevados al área de molido, con el fin de trasformar los granos en harina de
quinua. Una vez que se complete el proceso de molido se traslada la harina de trigo a la zona
de fabricación. Del mismo modo, el resto de los insumos (azúcar, sal, manteca vegetal y
levadura) también son sacados del almacén y llevados al área de fabricación después de ser
pesados. Una vez se tengan todos los insumos en la mesa de elaboración son echados a la
mezcladora, donde serán mezclados con agua de manera automática por un periodo de 10
minutos. Si la masa está uniforme se lleva a la balanza para ser pesada, en caso contrario se
repite la operación anterior hasta que se obtenga la consistencia esperada, esta actividad tarda
36 min aproximadamente. Luego de pesar la masa uniforme se corta en pequeños bultos,
para bolearlas (moldearlas), esta actividad toma aproximadamente 12 min. Luego de eso, en
el área de fermentación se fermentan dichos moldes por un lapso de 60 a 90 min. Luego de
la fermentación, se pasa a hornear por un lapso de 15 a 25 min de duración, pasado dicho
periodo se retiran los moldes del horno dejando enfriar por 60 minutos. Luego del enfriado,
los panes pasan por un proceso de selección. Los panes no defectuosos son llevados al área
de embolsado y etiquetado, donde serán embolsados en bolsas pequeñas que ya se encuentran
en la zona. Una vez realizado este proceso, se retiran las etiquetas del almacén para colocarlas
en cada pan embolsado. Para finalizar, las unidades de pan son embolsadas en paquetes más
grandes, para lo cual se utilizan bolsas de mayor tamaño y luego ser llevadas al almacén de
productos terminados.

b. Diagrama de operaciones del proceso

DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA ELABORACIÓN DE PAN DE QUINUA
Etiqueta y
bolsas Agua Sal Azúcar Levadura Manteca vegetal Grano de quinua

Agua Agua
10 Pesar 6 Medir 5 Pesar 4 Pesar 3 Pesar 2 Pesar 1 Pesar
2 2 2 2 1
1
2
1 1 1
1

36 36 3 3 1 moler
3 2
1

Harina de quinua
36

Amasar
2
2
1

7 Pesar
2
36 1

3 Cortar
36
2
1

4 Bolear
36
2
1

5 Fermentar
36
2
1

Hornear
6
362
1

7 Enfriar
362
1

8 Enfriar
36
2
1

136 Seleccionar
Bolsas chicas 2 Defectuosos
1

9 Empaquetar
36
2
RESUMEN 1

SÍMBOLO CANTIDAD
11 Etiquetar
12
Bolsas grandes 362 1
7

1 12 Embolsar
36
2
TOTAL 20 1

Pan de quinua
36
Etiqueta y
Agua Sal Azúcar Levadura Manteca vegetal Grano de quinua
bolsas

Agua Agua
7 6 5 4 2 Alm. M.P Alm. M.P
1 Alm. M.P 1
Tanque 1 Alm. M.P 1 Alm. M.P 3 Alm. M.P 1
1 1

10 Pesar 6 Medir 5 Pesar 4 Pesar 3 Pesar 2 Pesar 1 Pesar

2 2 2 2 1
1
2
1 1 1
1

6 5 4 3 Preparado 2 Preparado 1
11 Pre Pre Molido
361 36
1
31 Pre 31 31 1
Etiquetado par par par
ado ado 36
B ado 1 Moler
1

36quinua
Harina de

7 Área amasado

Amasar
72
2
1

7 Pesar
2
36 1

3 Cortar
36
2
1

4 Bolear
36
2
1

8 Área fermentado
36

5 Fermentar
72
1

Hornear
6
362
1

9 Área enfriado
36

7 Enfriar
7
2
1

A
36
 A

8 Seleccionar
Bolsas chicas
2
1
Defectuosos

Área
10
36
1
empaquetado

7
9 Empaquetar
B 2
1

11 Etiquetar
Bolsas grandes 362 1

12 Embolsar
36
2
1

Pan de quinua
36

12 Alm. P.T

8 Alm. P.T
7

7
RESUMEN
SÍMBOLO CANTIDAD
12

12

0
TOTAL 39