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UNIVESIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTADA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICA PROFESSIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

MICROBIOLOGIA

AISLAMIENTO DE HONGOS Y LEVADURAS

DOCENTE: ING MSC.Pedro Pablo Villegas Panduro

CICLO: IV

ALUMNO: SOBRADOS LOPEZ, NESTOR

Pucallpa – Perú

2018
I. INTRODUCCIÓN

Se considera como moho determinado tipo de hongo multicelular filamentoso,


dotado de micelio verdadero y microscópico, mientras que las levaduras son
aquellos hongos con células independientes que crecen formando agregados y que
pueden presentar diferentes aspectos celulares, desde globosas hasta cilíndricas,
pasando por formas alargadas u ovoides. Las levaduras, en medio sólidos generan
colonias semejantes a las que se aprecian en las bacterias. Otra diferencia entre
ambos grupos reside en su identificación. Las levaduras, al igual que las bacterias,
pueden ser sometidas a diferentes pruebas bioquímicas que permiten su
diferenciación. Sin embargo, los mohos raramente pueden ser clasificados de
acuerdo a este criterio, siendo más habitual su clasificación de acuerdo a caracteres
morfológicos observados por microscopía.
Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente,
pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en
equipos mal sanitizados. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la
elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la
descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimiento lento y a su baja
competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el
crecimiento bacteriano es menos favorable.
II. OBJETIVOS

Generales

 Realizar adecuadamente mediante el método de cuenta en placa, el número


de mohos y levaduras presentes en productos cárnicos destinados al
consumo humano.

Específicos

 Identificar las características macroscópicas de mohos y levaduras.


I. MARCO TEORICO

Estructura y apariencia
Las levaduras son organismos que están formado por una sola célula, que en
general es redonda u ovalada, mientras que los mohos tienen una estructura
completamente multicelular que, vistos al microscopio, parecen hebras con muchas
ramificaciones o hifas. Es aspecto de los mohos vistos a simple vista es
completamente diferente al de las levaduras. Los mohos tienden a ser mucho más
coloridos y pueden tener una textura lanosa o velluda mientras que una colonia de
levaduras es incolora y generalmente lisa.

Reproducción
La mayoría de los tipos de levaduras se reproducen mediante un proceso llamado
gemación, en el cual se producen gemas o brotes en la célula madre mientras que
su núcleo se divide y una parte se traslada a dicho brote. El brote luego se separa
para funcionar en forma de célula independiente. Un pequeño número de levaduras
se reproducen por fisión binaria, dividiéndose en dos células hijas. Los mohos, por
otro lado, se reproducen en forma sexual y asexual usando esporas (células aéreas
especializadas que son desplazadas hacia un sustrato) y crecen sobre o bajo la
superficie del mismo.

Condiciones de crecimiento
Si bien tanto mohos como levaduras proliferan en condiciones cálidas y húmedas,
los mohos toleran un mayor rango de acidez (pH) que las levaduras, las que se
limitan a un rango de pH de 4.0 a 4.5. Una consecuencia de esto es que los mohos
pueden ser una amenaza mayor en términos de deterioro de los alimentos y temas
de desinfección, particularmente en los productos frescos.

Usos
Si bien tanto las levaduras como los mohos se asocian con aspectos negativos
como la putrefacción y la infección, también pueden cumplir funciones positivas. Los
mohos son útiles en la descomposición de materia orgánica en la tierra; son un
elemento esencial en cualquier pila de compost. Las levaduras tienen la capacidad
de fermentar y producir etanol, lo que las hace un ingrediente clave en la producción
de bebidas alcohólicas, como así también de productos panificados.
II. MATERIALES Y METODOS

 fosforo
 mechero
 tubo de ensayo
 pipeta
 matraz erlenmeyer
 alcohol
 algodón

Material biológico

 torta
 chapo
 pan
 chicha morada
III. METODOLOGIA

Primer paso: Se limpia el


área de trabajo con alcohol

Segundo paso: Tenemos


los tubos, matraz, pipeta,
suelo fisiológico, mechero.

Tercer Paso: El
procedimiento se hará frente
al mechero

Cuarto paso: Se toma la


muestra de jugo de caña se
agrega no una cantidad
exacta en el matraz y luego
se le tapa.

Quinto paso: Las pipetas


se abren del extremo, se
extrae 1 ml de la muestra.

Sexto paso: Después de


absorbido 1 ml de la
muestra se añade el 1ml al
tubo n° 1.

Séptimo paso: Del tubo 1


se extrae 1 ml y se pone al
tubo 2, del tubo 2
igualmente el mismo
procedimiento hasta el
número 6.
Octavo paso: Se abre la
placa Petri y se saca 1 ml
del tubo 6 con mucho
cuidado
Noveno paso: Se pone
el nombre de la
muestra en la placa
Petri.

Decimo paso: Se trae


el medio de cultivo
(Agar) debe estar a
55°c.

Onceavo paso: En la
placa Petri se agrega
aproximadamente 10
mililitros y se hace 5
movimientos en
ASTERISCO.

PARA CONCLUIR: Se
esperará 5 días para
evaluar la placa, lo que se
observará será el número
de colonias que se formó.
I. RESULTADOS.

Después de 5 días se observó que


en la placa Petri se formó varias
colonias de mohos con un
aproximado de 50 en total, lo cual
indica que la chicha morada tiene
diferentes tipos de hongos
(colores) y eso hace que no sea
apto para el consumo humano. El
moho tuvo un lugar muy
importante porque está expuesto
en el ambiente.
II. CONCLUSIONES

 En este informe se reconoció la morfología colonial de algunos hongos


a partir de una muestra de materia prima con los procedimientos
sencillos y precisos.
 Determinamos el número de bacterias, mohos y microorganismos que
tiene el liquido utilizado. En nuestro en el jugo de caña. Podemos notar
diferentes tipos de colonias

IV. RECOMENDACIONES

 Envolver las materiales, para así obtener buenas resultados en su esterilización


 Manipular con cuidado los instrumentos a preparar por que son frágiles y se
pueden romper.
 Utilizar la bata para cada práctica , ayuda a prevenir cualquier accidente
 Amarrar con fuerza y firmeza los nudos de los papeles de los instrumentos a
esterilizar

III. BIBLIOGRAFÍA

 https://www.google.com/search?q=aislamiento+de+mohos+y+levaduras&sour
ce=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEw

 https://es.slideshare.net/iltaitDes/aislamiento-y-cultivo-de-hongos-
filamentosos-y-levaduras

 https://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis226.pdf

 http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-
23722013000200001

 https://www.monografias.com/trabajos65/variantes-aislamiento-
hongos/variantes-aislamiento-hongos.shtml

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