Carbohidratos
Reacción de Fehling (Azucares Reductores)
Compuestos Resultado
Al calentar la muestra con el
baño María el resultado
Glucosa quedo negativo porque la
muestra se puso
Azul verdoso.
Al finalizar el baño María la
muestra fue positiva porque la
Maltosa muestra quedo verde oscuro
casi
Negro con mucha espuma.
Después del baño María el
resultado que se obtuvo fue
que se separaron la maicena
Almidón
del Benedict
y del Fehling A y quedo azul
así que era negativa.
El resultado de la muestra fue
Sacarosa verde turquesita así que la
muestra fue negativa.
Luego de calentar la muestra
Lactosa quedo celeste verdoso la
muestra fue negativa.
Explicación
La glucosa y la maltosa al someterse a la
Reacción de Benedict y al Fehling que tiene
un ion cúprico, tienen que dar un resultado
positivo debido a que presentan un
precipitado de color rojo ladrillo o
anaranjado que vendría siendo un oxido
porque el
Benedict reduce el cobre lo cual es la
evidencia de un azúcar reductor.
El almidón al agregarle los reactivos nos dio
una coloración azul negruzco esto se debe
a que en esta reacción el yodo entra a la
estructura del almidón, es decir, que los
Átomos de yodo provoca la absorción o
fijación en las moléculas del almidón.
La sacarosa al unirse con la reacción de
Benedict nos proporciona un resultado
negativo, ya que nos presentó el precipitado
verde turquesa, debido a que es un
disacárido formado por glucosa y fructosa,
que se une por medio del carbono, ya que
Poseen sus carbonos libres, pero no es un
azúcar reductor.
Lactosa este reactivo, reacciona
principalmente con los aldehídos que son
muy
reactivos y contienen el grupo –CHO y la
lactosa tienen un grupo carbonilo más
expuesto, que le da el carácter reductor, y
existe la presencia del precipitado rojo
ladrillo
(Óxido cuproso).
Lípidos
Solubilidad
Solvente(3mL) Soluto(1mL) Solubilidad Explicación
El aceite y el agua no se mezclan
entre sí debido a que No hay
atracción entre
Moléculas de agua y moléculas de
aceites. Es más, existe una repulsión
entre las
No
Agua Aceite Moléculas de agua y las de aceite.
miscible
Así pues, cuando un pone en
contacto agua y
aceite los dos se separan y el aceite
queda suspendido sobre el agua,
ya que tiene
Una densidad menor.
El aceite es soluble en éter por la
razón de que ambos compuestos
son no polares, es
Éter Aceite Miscible decir, en sus moléculas no se
presentan densidades de cargas
opuestas, es neutra en
su totalidad.
El aceite y el vinagre no se mezclan
entre sí debido a que el vinagre es
95% agua con
un poco de ácido acético,
Vinagre Aceite No misiles
entonces lo que significa que el
vinagre es más denso que el
aceite por lo que queda
suspendido del vinagre.
El aceite se precipita en el alcohol
debido a que su densidad es mayor
No
Alcohol Aceite a la del alcohol
miscible
Y no se mezclan debido a las
mismas razones que por el agua.
Metodología
Lípidos (Tinción de lípidos)

Se toman 2 tubos de ensayo. En ambos

tubos se añade 2 mL de aceite

Al primer tubo se añade 5 gotas de

una solucion de Sudan III

Al segundo tubo añadir 5 gotas de

agua

Agitar ambos tubos y dejar reposar

hasta ver la reacción

Solvente Soluto Resultado Explicación

Esto se debe a que el
Se mezclaron mostrando
compuesto Sudan III por su
Aceite Sudan III la presencia de grasas
baja polaridad es más soluble
mediante la tinción
en los lípidos
No me mezclaron y se
El aceite es insoluble en el
formó 2 fases y el aceite
Aceite Agua agua ya que no poseen el
queda flotando sobre el
mismo enlace de polaridad
agua
Metodología
Carbohidratos (Reacción de Lugol)

Tomar un tubo de
ensayo y adicionar 3mL
de solución de almidón

Adicionar 5 gotas del

reactivo de lugol

Observe si la reacción
fue positiva o negativa.

Solvente Soluto Resultado Explicación

Se debe a que en esta
reacción el yodo entra a la
La disolución se tornó estructura helicoidal del
a un color azul violeta, almidón, es decir, que los
Almidón Lugol muy puro y esto nos átomos de yodo se introduce
indica que la reacción entre las espirales
es positiva provocando la absorción o
fijación de yodo en las
moléculas del almidón
Metodología
Carbohidratos (Investigación de azucares no reductores)

Tomar un tubo de ensayo y

adicionar 3mL de sacarosa
y añardir 10 gotas de HCl

Calentar a la llama del

mechero un par de
minutos

Deje enfriar y realice la

prueba de Fehling, observe
la reacción.

Solvente Soluto Resultado Explicación

Esto se debe que al calentar
La disolución el HCl la sacarosa se
después de la hidroliza, es decir, incorpora
3mL de 10 gotas de prueba de Fehling una molécula de agua y se
sacarosa HCl obtuvo un color rojo descompone en los
ladrillo dando como monosacáridos que la
resultado positivo forman, glucosa y fructosa,
que sí son reductores.
Metodología
Proteínas (Coagulación de proteínas)

Tomar un tubo de
ensayo y adicionar 3mL
de clara de huevo

Adicionar 5 gotas de
vinagre y calentar el
tubo de ensayo

Observe la reacción

Solvente Soluto Resultado Explicación

Las proteínas
forman con el
Se formó una
agua soluciones
coagulación de
coloidales y al ser
proteína (clara de
3mL de clara de 5 gotas de calentada se
huevo) en la
huevo Vinagre precipita
parte inferior se
formando
centró la
coágulos ya que
coagulación
se está
desnaturalizando
Metodología
Proteínas (Reacción de Biuret)

Tomar un tubo de
ensayo y adicionar 3mL
de clara de huevo

Adicionar 2mL de NaOH

Añadir 5 gotas de una

solución de CuSO4 y
observe la reacción

Solvente Soluto Resultado Explicación

Luego de realizada la
reacción de Biuret la
La disolución se
muestra se tornó violeta, por
2mL de NaOH y tornó de un color
3mL de clara de lo que podemos decir que
luego 5 gotas de violeta indicando
huevo existen enlaces pepiticos y
CuSO4 que la reacción
por lo tanto proteínas en la
fue positiva
muestra y dicha proteína es
la albumina
Introducción:
Es notable el hecho que los organismos vivos presentan la propiedad de utilizar la
energía contenida en materiales sencillos para construir y sostener sus estructuras
y realizar trabajos diversos. Dicha energía se obtiene a partir de los alimentos que
ingerimos.

Los compuestos orgánicos en general determinan la estructura y función de las

células que integran a los seres vivos. Así tenemos que los principales compuestos
orgánicos son: carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y vitaminas.

Los carbohidratos o glúcidos son conocidos como azúcares su función es la de

proporcionar energía y se puede definir como derivados aldehídos o cetónicos
de alcoholes polivalentes. Su nombre se debe a que la integración de su
molécula interviene átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Los principales carbohidratos son: la sacarosa o azúcar de caña; fructuosa o

azúcar contenida en las frutas y lactosa o azúcar de la leche.

Las proteínas son sustancias que son indispensables para el organismo sobre todo
durante el desarrollo, crecimiento y embarazo, son compuestos que forman parte
de todas las estructuras celulares por lo que se le considera elementos formadores
de estructuras.

Los lípidos son sustancias de reserva de energía en el organismo y sirven como

aislantes, ya que lo protegen de cambios de temperatura y del medio ambiente,
son compuestos orgánicos de origen natural insoluble en agua y solubles en
compuestos orgánicos.

Objetivos:
o Lípidos

Analizar algunas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales nos

pueden servir para su identificación.

o Carbohidratos

Identificar los carbohidratos de importancia biológica mediante la hidrolisis

del enlace glucosídico en un disacárido y polisacárido

o Proteínas

Identificar las proteínas de importancia biológica contenidas en la clara del

huevo mediante la hidrolisis del enlace peptídico de los aminoácidos que la
componen
Metodología
Lípidos (Solubilidad)

Se toman 4 tubos de ensayo. Al tubo 1 se

le añade 3ml agua. Al tubo 2 se le añade
3ml de éter.

Al tubo 3 sel le añade 3ml de vinagre. Al

tubo 4 se le añade 3ml de alcohol.

A cada tuvo se le agrega 1 ml del soluto,

en este caso aceite.

Tapar los tubos con papel plástico y agitar

fuertemente.
Metodología
Carbohidratos Reacción de Fehling (Azucares Reductores)

En un tubo de ensayo se le agrega 3ml

de glucosa (miel).

Luego se le añade 1ml de Benedict y 1ml

de Fehling A.

Calentar el tubo a baño María (tener cuidado

de que no se derrame, ni permitir que hierva).
Tomar apuntes de las muestras sus cambios y si
la muestra se pone roja es porque esta positiva
y si se vuelve azul o verde es porque es
negativa.
Repetir los mismos pasos con maltosa (malta),
lactosa (leche), sacarosa (azúcar), almidón
(maicena).
Cuestionario:
1. ¿Qué es un monómero?

Los monómeros son compuestos de bajo peso molecular que pueden unirse a
otras moléculas pequeñas para formar polímeros.

2. ¿Qué es un polímero?

Los polímeros son macromoléculas formadas por la unión mediante enlaces

covalentes de una o más unidades simples llamadas monómeros.

3. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

Son varias: Boca: lipasa bucal

Estómago: lipasa gástrica

Intestino delgado: lipasa pancreática-co lipasa, esterasa del colesterol, lipasa

pancreática dependiente de sales biliares.

4. Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica

a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.

El Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los ácidos
grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo,
mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado
para revelar la presencia de grasas, mientras que la tinta roja se termina yendo al
fondo con el tiempo se separa

5. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos minutos

de reposo? ¿Y con la de benceno y aceite? ¿A qué se deben las diferencias
observadas entre ambas emulsiones?

1. Es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de

grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.

2. La del benceno con el aceite forman una mezcla la cual no se separa al igual
que con el agua.

3. Las diferencias observadas entre ambas es que el aceite se mezcla con

sustancias apolares como el, este sería el caso del benceno, pero no se mezcla
con el agua ya que es apolar.

6. ¿Cuál es la función principal de los carbohidratos en los organismos vivos?

Principalmente su función principal es energética que se encuentra en el

glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos.

7. ¿Cuál es la parte de la célula en donde se encuentra la mayor

concentración de carbohidratos?
A nivel celular los carbohidratos se localizan en la Pared celular de las células
vegetales (celulosa), ya que compone químicamente a las mismas

8. Menciona las principales carbohidratos para la célula y los organismos

vivos

Monosacáridos

Glucosa, Fructosa, ribosa y desoxirribosa

Disacárido

Sacarosa, maltosa, lactosa

Polisacárido

Almidón, glucógeno, celulosa, quitina

9. ¿Por qué se utiliza la sacarosa y el almidón como modelo para las

determinaciones en esta práctica?

Para determinar los glúcidos ya que la sacarosa es un disacárido y el almidón un

polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilasa y la amilopectina.

10. ¿Cuál es la función principal de los aminoácidos en los organismos vivos?

El transporte óptimo de nutrientes y la optimización del almacenamiento de todos

los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos, proteínas, minerales y
vitaminas).

11. ¿Cuál es la parte de la célula en donde se sintetiza los aminoácidos que

forman las proteínas?

La síntesis de proteínas se realiza en los ribosomas situados en el citoplasma

celular.

12. Menciona las principales funciones de las proteínas para la células y

organismos vivos

Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína y

permiten que las células defenderse de agentes externos, mantener su integridad,
controlar y regular funciones, realizan función de transporte, reparar daños...

13. ¿Por qué se utiliza la albumina como modelo para las determinaciones en
esta práctica?

Para ver si hay presencia de proteínas, ya que tiene una función que es transporte
por su fuerte carga neta negativa le provee la capacidad de transportar agua,
calcio, sodio, cobre, y también sustancias no solubles en agua
 Ministerio de Educación

Colegio San Agustin

Informe de biología

Profesora: Rosa Montenegro

Estudiantes: Lourdes Carías

Dalianis Candanedo

Rosie Woods

Jason Sanchez

Ricardo Pinzon

Grado: 12B

22/05/18