I.N.E.S.C.E.

R
Escuela de Tecnología FICHA TÉCNICA
Técnico Superior en Tecnología de los Alimentos
Aquille, Marcelo – Ñiañe, Alma - (03535) 695691 QUESO FRESCO

FICHA DEL PRODUCTO

Producto lácteo obtenido por la coagulación de

Definición del Producto la leche pasteurizada por la acción del cuajo y
por la eliminación parcial del lacto suero
Leche pasteurizada
Cuajo bovino
Composición (Ingredientes) Fermentos lácticos
Estabilizante: cloruro de calcio
Colorante: cúrcuma
Características organoléptico - químicas
Información Nutricional (Cada porción 30 g)
Cantidad por Porción % VD (*)
Valor energético 95 Kcal / 369 KJ 5%
Proteínas 5g 7%
Grasas Totales 8g 4%
Grasas Saturadas 7g 31%
Sodio 95 mg 4%
Calcio 95 mg 9,5%
Coagulación enzimática, Desuerado, Moldeado
Prensado, Salado, Oreo, Maduración (mínimo
Tratamientos aplicados
45 días semicurado y 75 días mínimo, curado)

Vida útil del producto
Métodos de conservación y
almacenamiento.
Individual: 58 días.
En caja: 36 meses en caja cerrada, en
temperaturas de 15ºC a 25ºC.
En refrigeración, entre 4ºC y 8ºC.
 Envase
Quesos de 3 kg. aproximadamente. Envasado
al vacío a 93º C.
Se envasan en:
Descripción En cajas de 4 unidades, peso por caja 12 kilos
aproximadamente.
A granel en pallet de 56 piezas, retractilados.
En pallet europeos, retractilados.
Plásticos termoestables, polígonos
Material
tridimensionales, alcanzando la rigidez de 93º.

Información de interés para el consumidor

Conservar en lugar fresco y seco, entre 4ºC y

Almacenamiento en el hogar
8ºC
Consumir directamente.
Se recomienda servir a temperatura ambiente
Modo de empleo
con lo que el sabor y aroma del producto se
mostrará en toda su intensidad.