ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 1: ARTICULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

GRUPO: THE LOGISTICS NETWORK

PRESENTADO POR:

YEFERSON STIVER BARRETO BERMÚDEZ

HEIDELVER GERONIMO SAN JUAN

KATHERIN VANESSA CEFERINO CASTRO

CARLOS CUERO MOSQUERA

PRESENTADO A:

LUIS PARAMO

FICHA 1565251

TECNÓLOGO EN GESTIÓN LOGÍSTICA

SENA – CENTRO DE GESTIÓN DE MERCADOS, LOGÍSTICA Y TECNOLOGÍAS DE

LA INFORMACIÓN

2019
 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17
EVIDENCIA 1: ARTICULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

*PRIMERA PARTE:
EL ARTÍCULO DEBE DESCRIBIR EL COMPORTAMIENTO Y MANEJO DE LA
TRAZABILIDAD DENTRO DE LAS OPERACIONES LOGÍSTICAS UTILIZADAS
POR LAS EMPRESAS EN COLOMBIA EN EL PRESENTE AÑO. PARA REALIZAR
EL ARTÍCULO DEB TENER EN CUENTA EL SIGUIENTE INTERROGANTE.
¿CÓMO ESTÁ COLOMBIA EN EL TEMA DE TRAZABILIDAD EN LOS
SIGUIENTES SECTORES? ALIMENTICIO, FARMACEÚTICO,SERVICIOS,
INDUSTRIAL, COMERCIAL.
*SEGUNDA PARTE:
DE IGUAL MANERA, PARA REALIZAR EL ARTÍCULO ELIJA UNA EMPRESA
COLOMBIANA Y CARACTERICE LOS PRODUCTOS DE ÉSTA TENIENDO EN
CUENTA:
CATEGORIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS
FICHA TÉCNICA DE CADA PRODUCTO
LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
 INTRODUCCIÓN

TRAZABILIDAD

La trazabilidad es el conjunto de acciones, medidas y procedimientos que permiten

identificar y registrar cada elemento que ha sido enfocado en un sistema funcional
establecido, desde el inicio hasta el fin de la cadena de producción. De este modo, la
trazabilidad permite rastrear todos los procesos y otorga al productor resultados que pueden
conllevar a fortalecer sus procedimientos, interactuando siempre con los principales
clientes, al mejorar sus solicitudes o peticiones.

A través de este proceso se puede conocer el histórico de los productos, de tal manera que
la trazabilidad del producto se convierte en parte fundamental para el éxito organizacional,
la cual debe llevarse a cabo con un excelente sistema de verificación del producto que
involucre todos los actores de la cadena de suministros, enfocados en la satisfacción del
consumidor.

La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves: La correcta

codificación de los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los registros de
producción y control de calidad de cada lote.
En cuanto a la codificación de los lotes, la clave está en delimitarlos bien, ya sea por su día
de producción, por un viaje de materias primas, etc. La delimitación de los lotes depende
de las posibilidades reales de mantener la separación entre ellos a lo largo del proceso
productivo. En cuanto a los registros de producción y control de calidad, en estos debe
consignar la información de manera que pueda identificarse que registros corresponden a
que lote de producción.
Un buen sistema de trazabilidad faculta a la empresa para establecer las condiciones en las
que fue procesado el lote, incluyendo las características de las materias primas empleadas.
A si en caso de presentarse alguna dificultad, el sistema de trazabilidad permite revisar con
toda la confianza las condiciones de producción y calidad, y con ello establecer si el daño
ocurrió por causas en el proceso o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el
producto.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

*Primera parte:
El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las
operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está
Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?
-Alimenticio
-Farmaceútico
-Servicios
-Industrial
-Comercial

*Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice los
productos de ésta teniendo en cuenta:
- Categorización de los productos.
- Ficha técnica de cada producto.
- Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

*Conclusiones
 Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

*Primera parte:
El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las
operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está
Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

*ALIMENTICIO

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada a

la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar un producto en el
exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA).

Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que pretenden

mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el mundo.
La Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto para
trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para hacer un
diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender las acciones
correctivas.
Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes
comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a dar los
primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas.

El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura que

requieran las empresas para cumplir con las normas internacionales.
La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) de 1
300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.
Según una conocida fundación, indica que la demanda de mayor información genera la
oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y que la valorización de
alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar competitividad.

*FARMACEÚTICO

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de productos

farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan sólo del código de barras básico
del producto y toda la información adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de la
cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un sistema de
información que consolide o centralice estos datos.
Hace varios años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de medicamentos a lo
largo de toda la cadena de suministro, Ley 1122 del 2007.

Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y Alimentos como

el organismo para regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a
integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y
la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos requerimientos gubernamentales.

Así, se definió un sistema de trazabilidad que considerara:

Identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar esta

identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de productos, y la
posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática de datos; tecnología
apropiada para capturar la información de cada evento de forma automática; el desarrollo
de aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos farmacéuticos,

Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el impacto del sistema de
trazabilidad a través del uso de estándares como el Código de Barras GS1 (GTIN), el
código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red Global de Sincronización de Datos
GS1 (GDSN).

*SERVICIOS.

Trazabilidad: Una respuesta a las diferentes dificultades encadenadas a procesos

clínicos.

La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en conjunto
trabajan para lograr el trato óptimo del paciente.
El servicio de salud, consiste en una actividad logística que trata de establecer la mejor ruta
crítica para que los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor atención
posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace parte de las
competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora de servicios de salud,
dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación
(TIC´s) en la era web y la estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo
por métodos analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de alguna manera
que el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición
de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define como: “La

propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste pueda estar
relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares nacionales o
internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones todas con
incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr parametrizar las variables de
un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que el objetivo apuntaría a construir
de manera más frecuente sistemas controlados.

Un sistema controlado se establece mediante la definición de variables involucradas en un

proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son trazables.
Antes de la aparición de las TIC´s sistematizar procesos para controlar adecuadamente un
número de variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden
definir de esta forma) son sistemas con una alto rango de variación, la aparición de estas
tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación humano, hasta el punto de que un
proceso se puede sistematizar de manera efectiva establecer la mejor ruta crítica para que
los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor atención posible; encadenar
estas etapas del proceso de manera adecuada hace parte de las competencias de las
dirección de calidad de la institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades
antes del apogeo de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en la era web
y la estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos
con un grado alto de incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento de
actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de eventos adversos
asociados a procedimientos clínicos.

*INDUSTRIAL

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido,

actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo Sostenible,
1076 de 2015, es el documento que presenta, en forma general, algunos aspectos básicos
que permitirían dar paso al proceso de implementación de trazabilidad de la madera.
Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de madera en
el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de administración
forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de transformación y comercialización”.

Desde hace más o menos cinco años, la Corporación Autónoma Regional de Risaralda,
Carder, con el apoyo de la Unión Europea, han venido trabajando en el proyecto
‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en
funcionamiento un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.

El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que permitirían

realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de trazabilidad que incluye;
pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de código QR;
impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y computador para llevar a campo.

Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de realizar las
operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar a cabo la trazabilidad
de los productos forestales, desde su origen en el bosque, durante su transporte, su
transformación, hasta el punto de comercio.

Para ello, resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de recursos

económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los elementos necesarios
para la implementación del sistema, y cuenten con los conocimientos necesarios para tal
fin.

Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto debidamente
marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de trasformación.
Desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios Ecosistémicos del Ministerio de
Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera que al finalizar este año, se tenga un
documento guía sobre el tema de la trazabilidad el cual deberá recopilar las experiencias
que se han desarrollado en Colombia, por diferentes entes de control, y la de países vecinos,
con miras a una pronta puesta en marcha.
Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en el proceso de
definir cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con elementos que permitirán tomar
una decisión en el corto plazo, pues diferentes actores en la cadena, como los inscritos en el
Pacto Intersectorial por la Madera Legal en Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la
legalidad de los productos forestales por medio de un sistema unificado que permita una
mayor y mejor cabida de los nacionales en el exterior.

*COMERCIAL

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse, especialmente en

sectores organizados tales como gremios de razas puras y algunos cultivos tecnificados. El
proceso se inicia con las fincas dedicadas a producción para exportación.

En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha

empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa de captura de
información de los productos.
Los productores son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo
requisito del comercio internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en
la actividad agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la
Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional
(CCI). Fedegán tiene un programa hace 10 años.
Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con
cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de identificar
las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y
llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados
internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los productores en el
conocimiento de las condiciones de producción limpia, así como en la generación de
conciencia sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo humano. La
inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les
permitirá a los productores no solamente acceder a los mercados internacionales sino lograr
mejores precios y obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el
mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La obligación de cumplir con
las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión Europea, para la totalidad de los
alimentos que ingresen a los países de la zona. El objetivo es que las empresas puedan
hacer un seguimiento de los productos que ingresan, permanecen y salen, durante la
producción de los bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el
consumo humano

Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles
aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea.

Los exportadores han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen
posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el
mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto
animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento,
incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y
alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado, distribución,
conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su origen
hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar
decisiones de compra con base en esa información. Esta información facilitará la
identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo de la hoja de
vida para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.
*Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice
los productos de ésta teniendo en cuenta:

Somos una empresa colombiana comprometida con

alimentar todas las etapas de tu vida. Ofrecemos
experiencias nutritivas y divertidas, siendo
reconocidos por nuestra calidad, innovación y
sabor. Somos un equipo que trabaja con pasión,
generando prosperidad de manera sostenible a lo
largo de toda nuestra cadena de valor.
Combinar el mejor talento con nuestra cultura
Alpina, le imprime a los colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada
cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las empresas más queridas
por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta.

*Categorización de los productos.

Alpina cuenta con una variedad de productos

que se ajustan a las necesidades de personas de
todas las edades y gustos. Contamos con el más
variado portafolio de productos alimenticios
para toda la familia, especialmente de
derivados lácteos, postres, bebidas y alimentos
infantiles.
Alpina está presente en Colombia desde 1945 y
en sus inicios el producto principal era el
queso, cuya elaboración era manual. A partir
de ese momento Alpina se ha convertido en
una organización que en la fabricación ha incluido cada vez más productos que se adaptan a
la necesidad y gusto de cada uno de sus consumidores.
Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo de leches
se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre
otras.

En los derivados lácteos, algunos productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos
lácteos fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades crema de
leche, mantequilla, etc.

Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina, flan, pudín
y Alpinette.

Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de

Alpina, a pesar de no ser derivados de la leche,
son productos que además de refrescar, ofrecen el
beneficio de las vitaminas propias de las frutas,
además algunos de ellos, como Fruper y Alpifrut
tienen minerales y vitaminas adicionados.

Alpina también se ha comprometido en ofrecer al

consumidor productos que aparte de ser de
excelente calidad, se ajustan a las necesidades de
cada persona, como es la línea Finesse, un portafolio que contiene productos bajos en grasa
y reducidos en calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo de
calorías junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que buscan
alimentos deliciosos y nutritivos pero con un menor contenido de grasa o azúcares.

Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir su
función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un beneficio para la
salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune o de defensas. En este
grupo se encuentran Regeneris y Yox con Defensis.
Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la elaboración de
productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de los bebés a partir de los
6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes necesarios para favorecer su adecuado
crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de los alimentos que componen esta línea son:
compotas, papillas, néctares, yogures para bebés, entre otros.

Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y nutritivos
como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto con una
alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil.

Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en la alimentación
diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche y el queso son los mejores
ingredientes para el desayuno, durante el día las bebidas que refrescan o acompañan las
comidas, y los postres y dulces son la excusa perfecta para compartir con una buena
compañía.

 Ficha técnica de cada producto.

* Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.
 CONCLUSIONES

La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que se han
desarrollado en los últimos años, actualmente no exista un marco teórico común sobre el
tema; lo cual afecta el desarrollo e implementación en los diferentes sectores.

Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil para los

pequeños productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que carecen de la
capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada y de conocimientos
suficientes para ponerlo en práctica; es por ello que tanto la comunidad académica, como el
gobierno deben generar los mecanismos pertinentes para que este primer actor de la cadena
conozca y pueda implementar la trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades.
Teniendo esto presente, la comunidad académica es la encargada de orientar de forma
adecuada el desarrollo de herramientas de apoyo para la implementación de políticas
públicas y para que las empresas proactivas desarrollen sistemas de trazabilidad eficientes.

Algo que todos deben tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si solos no son los
que garantizan seguridad o el logro de los objetivos propuestos, sino que son un elemento
de gestión para obtener información a lo largo de la cadena de abastecimiento para ser
utilizada por los analistas y directivos para la toma de decisiones.

Las tecnologías de la información y de la comunicación en el mundo de hoy son muy

importantes y necesarias y a la vez muy indispensables en nuestro entorno. Con estas
tecnologías se debe hacer que las compañías a nivel mundial tengan grandes avances en
temas de tecnologías y más aún en nuestra vida y trabajo cotidiano, tenemos que
enseñarnos a manejar bien todas esas herramientas ya que son cada día más poderosa y
revolucionarias que hay por el momento. Las TIC tienen dos partes: su conocimiento y su
uso. Debemos aprender a vivir con ellas porque son parte de nuestra cultura y nos dan
oportunidades de tener un buen desarrollo social. El uso de los TICS a nivel industrial y
empresarial se está convirtiendo en una realidad que obliga a todos a tomar posición ante la
misma.
 BIBLIOGRAFÍA

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1626047

https://revista-mm.com/blog/forestal/trazabilidad-madera-obligacion-comercial/

https://www.google.com.co/search?q=trazabilidad+comercial+en+colombia&source=lnms
&sa=X&ved=0ahUKEwjqzMG4mbTdAhVQoFMKHeGnA4gQ_AUICSgA&biw=1242&b
ih=574&dpr=1.1

https://www.margosl.com/documentos/documentos/81510.pdf

https://es.slideshare.net/JOVEL06/las-tics-de-alpina