ANALISIS INSTRUMENTAL DE LOS ALIMENTOS 6º 1º

Trabajo Practico de aula.

Formas de expresar la concentración en química analítica cuantitativa.

En el análisis químico de los alimentos las formas más comúnmente empleadas para expresar
la concentración son: concentración másica, fracción másica, fracción volumétrica, porcientos,
MOLARIDAD y NORMALIDAD.

Resolver

1) Si se disuelven 40 g de NaOH hasta 250 mL de disolución, calcular la concentración de

la solución resultante en g/L según o en %m-V –

2) Supongamos que en la determinación de nitrito de sodio (NaNO2) en un embutido

cárnico se pesaron 9.5 g del alimento y al realizar la determinación se encontró una
masa de analito (NaNO2) de 0.0019 g. La concentración del analito expresada

en %m-m será:

3) En una botella de fernet Branca se indica 39%vol que expresa esta información
referida al % V-V.

4) Si se disuelven 6.3 g de H2C2O4 x 2H2O hasta 500 mL de disolución la molaridad de la

solución será:

5) Una solución se prepara por disolución de 4.7768 g de Na2B4O7.10H2O (Bórax) en

agua hasta un volumen total de 250 mL.

A. Calcule: M, N, ρ(x) en g/L, mg/mL, mg/L (ppm) y % m-V de la solución de bórax.

B. Si de esta solución se toman 25 mL y se diluyen hasta un volumen de 100 mL para

posteriormente extraer una alícuota de 5 ml

• ¿Cuántas veces varió la concentración?

• ¿Cuántas veces varió la masa?

• Calcule en la alícuota final de 5 mL la m(bórax) y la concentración de la solución expresada en

N, mg/mL y % m-V.

Masas atómicas: Na= 23, O= 16, B= 10.8, H= 1, Cl= 35.5

Tenga en cuenta que la reacción que ocurre es:

Na2B4O7 + 2HCl + 5H2O 2NaCl + 4H3BO3

 6) Para determinar la acidez en una mermelada de durazno, se pesan 5 g del alimento los
cuales se llevan hasta un volumen de 50 mL con agua destilada. Posteriormente se extrae una
alícuota de 10 mL y se procede a cuantificar los ácidos orgánicos a través de un método
volumétrico obteniéndose un valor de 10 mg de ácidos/L en la solución analizada. Calcule:

• m(ácidos) presente en la solución analizada.

• g de ácidos/ 100 g de mermelada.

7) Calcule el % m-V de una solución preparada a partir de 30 mL de KMnO4 0.5 N y diluida

con agua hasta 50 mL. Se conoce que la M(KMnO4/5) = 31.6 g/mol.

8) Para la determinación de cloruro de sodio en salsa napolitana de tomate se toma una

muestra que se homogeniza agitándose con una varilla de vidrio. De ella se pesan en balanza
técnica 10 g y se transfieren a un matraz de 250 mL, se enrasa y agita. Se filtra a través de
papel de filtración rápida, se toman 25 mL del filtrado y de determina el contenido de NaCl
mediante un método potenciométrico. Conociendo que la norma de especificación para la
salsa napolitana es 1.2 - 2% de NaCl y que la masa de NaCl encontrada en los 25 mL analizados
fue de 30 mg. Diga si el alimento cumple con la norma de especificación.

9) Se posee HCl reactivo de densidad= 1.18 Kg/L y Pureza= 30% m-m. Exprese la
concentración de dicho reactivo en:

A. % m-V. B. Concentración másica en g/L y g/mL. M. N.

• Si de este reactivo se toman 5mL y se diluyen hasta un volumen final de 500 mL. ¿Cuál es la
c(HCl) de la solución resultante?

Masas atómicas: H= 1 Cl= 35.5

10) . Para la determinación de azúcares reductores en jalea de naranja, se toman 10 g del

alimento y se trasvasan a un volumétrico de 250 mL, se adicionan 100 mL de agua destilada y
15 mL de solución saturada de acetato de plomo. Se mezcla, enrasa y filtra. Las primeras
porciones del filtrado se desechan y al resto se añade oxalato de sodio para precipitar el
exceso de acetato de plomo. Se mezcla y filtra desechando las primeras porciones
nuevamente. Se trasvasan 50 mL de solución clarificada a un vaso de precipitados de 200 mL y
se añaden 25 mL de Sulfato de Cobre en medio alcalino calentando a ebullición durante 3
minutos. Se filtra y el filtrado se recoge en un matraz de 250 mL, se enfría y enrasa.
Posteriormente se extrae una alícuota de 10 mL para realizar la cuantificación empleando un
método volumétrico. Se sabe que el contenido de azúcares reductores de las jaleas de naranja
debe encontrarse entre 25-40% y que la concentración cuantificada en la alícuota final fue de
3.6 mg/mL.

• Diga si este producto cumple con lo establecido por las normas para el parámetro evaluado.