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UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD CIENCIAS AGRICOLAS Y DESARROLLO RURAL
PROGRAMA DE INGENIERIA AGRNOMICA
INTRODUCCIÓN
Ambas rutas de fermentación son similares hasta la formación del piruvato, manteniendo
idénticas las etapas de conservación de energía que conduce a la formación de ATP. La
producción de piruvato durante la fermentación se realiza por una serie de reacción
enzimática que involucran algunos intermediarios. Este proceso se conoce como
fermentación.
TEORIA RELACIONADA
El piruvato es el anión del ácido pirúvico. Es una pequeña molécula, de tan solo 3 carbonos,
que resulta ser el eje central del metabolismo celular de todos los seres vivos. Químicamente
hablando el ácido pirúvico se denomina ácido oxopropanoico o ácido alfa- cetopropanoico.
Consta de 4 hidrógenos, 3 oxígenos y 3 carbonos. Su fórmula química es H3C-CO-COOH.
Cuando se libera un catión hidrógeno del ácido pirúvico se produce el piruvato H3C-CO-
COO-.
Existen varios enzimas que interaccionan con el piruvato. Entre ellos las enzimas
piruvato deshidrogenasas que deshacen el piruvato con liberación de energía. La piruvato
deshidrogenasa dependiente de NAD+ propia de las mitocondrias de eucariotas cataboliza la
descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico. En esta reacción se pierde de uno de sus tres
carbonos, concretamente el COOH. El CO2 será eliminado como gas y el hidrogeno se unirá
al NAD+ almacenándose así poder reductor. La molécula resultante H3C-CO- es un grupo
acetilo y se unirá a la coenzima A, cofactor importante que enlaza el metabolismo de los
glúcidos y el ciclo de Krebs.
A partir del piruvato también se puede formar oxalacetato. Mediante la adición de un carbono
por la piruvato carboxilasa, proveniente de una molécula de dióxido de carbono. El
oxalacetato sustrato del ciclo de Krebs (conjuntamente con el acetil-CoA). Además de ser
un sustrato para la formación de glucógeno (gluconeogénesis), el ciclo de la urea, la
degradación y la formación de proteínas.
En la actualidad existen medios para sintetizar ácido pirúvico en el laboratorio. Si se calienta
una disolución de ácido tartárico y bisulfato de potasio puede obtenerse el ácido. Entre sus
características organolépticas destacar que es incoloro y desprende el mismo olor que el ácido
acético, puesto que la conversión entre uno y otro es muy sencilla, por la pérdida de un
dióxido de carbono. Es soluble tanto en agua como en alcohol. Para conseguir la conversión
de este ácido monoprótico para conseguir el piruvato basta con virar el pH del medio.
OBJETIVOS
MATERIALES Y REACTIVOS
PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS.
Al cambiar el sobrenadante y al realizar esta prueba con glucosa el tubo se tornó de color
transparente, no hubo reacción.
Al comparar estas dos reacciones podemos decir que en la levadura hay presencia de ácido
pirúvico en cambio con la glucosa no se puede observar la presencia de esta.
Análisis de resultados.
El proceso que se llevó a cabo en esta práctica se llama fermentación, este se efectúa
partiendo del glucolisis que consiste en una serie de reacciones en la que se involucran varios
intermediarios. La reacción en la que se involucran varios intermedios. La reaccion completa
de la molécula de glucosa produce dos moléculas de pirúvico, dos moléculas de ATP y dos
moléculas de NADH.
La glucolisis proporciona una cantidad de pirúvico que puede tomar dos proporciona una
cantidad de pirúvico que puede tomar dos notas metabólicas anaerobias, eso depende del tipo
de células que intervengan.
Las observaciones anteriores se deben a que los intermedios metabólicos como el pirúvico
se encuentran presentes en bajas concentraciones por lo tanto podemos demostrar su
existencia como intermediadoras en el proceso metabólico es necesario que impida que sean
transformados en otros compuestos. El procedimiento se realiza por medio del bloque de la
enzima que cataliza la conversión del compuesto por medio de inhibidores como el pH.
PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
1. ¿Cuál es la función del ácido tricloracetico?
Esta enzima también cataliza las reacción de oxidación y reducción del propano-1,2-diol y
del sulfato de glicerona respectivamente, pero con mucho menos afinidad. Durante la
glucolisis se genera NAD+ en el citosol en la oxidación del gliceraldehido-3-fosfato y se
debe general mas NAD+ para que la glucolisi continúe.
3r paso: fosfofructoquimasa
10 pasos: piruvato quinasa
CONCLUSIÓN