Yogures

de
Semillas

Octubre 2016
“A la vez que mejoramos nuestra alimentación,
tenemos la oportunidad de aumentar nuestro
respeto por nuestro cuerpo, así como por el
cuerpo del planeta en su conjunto”.

Christiane Northrup
Fermentados:
tipos de microorganismos

Bacterias Levaduras Bacterias y levaduras

(ej. Yogur) (ej. Pan) (ej. Kefir)
Fermentados:
vivos versus muertos
Vivos Muertos

Yogur Chucrut Pan Chucrut

casero horneado comercial

Kéfir de agua Cacao

tostado
Diferencias con yogures del
comercio
 Libres de lácteos:
lactosa y caseína.
 Probióticos: potencia
y variedad de
cepas.
 Prebióticos: fibras.
 Diversidad: para
todos los gustos y
bolsillos.
 Libres de aditivos,
presevantes, etc.
¿Qué necesitas
para preparar
yogures?
 Ingredientes básicos
 Condiciones óptimas
Ingredientes básicos
Cultivo
Iniciador
(bacterias)
Probióticos Yogur fresco Iniciador de
Cápsulas yogur

Crema
vegetal

Espesante =
opcional
Cultivos Iniciadores

Cultivos
Probióticos

Yogur
Liofilizados
Fresco

De leche Probiótico Iniciador

De semillas
de vaca cápsulas en polvo
Cremas vegetales:
máquinas

Minipimer Licuadora Hurom

Condiciones óptimas
para el cultivo de yogur
 Todo bien limpio e
higienizado con agua
hervida.
 Temperatura óptima
constante (yogurtera)
 Alejado de basureros,
composteras u otros
fermentados.
Yogurtera
Incluye: Cubierta protectora

Recipientes individuales

Filtro para yogur griego

Recipiente grande

Fuente de calor
Proceso de
preparación del
yogur
 Proceso básico
 Vídeos
 Tips
 Proceso de preparación
del yogur

Preparar Agregar Fermentar Refrigerar

•Crema •Cultivo •42°C •Yogur
Vegetal Iniciador •6-12 horas
Vídeos
 ¿Cómo elegir o
preparar leches
vegetales para
yogures?
 Receta: Yogur de
coco
 Receta: Yogur de
cajú
Tips para preparar cremas
vegetales
 Usa cremas vegetales si quieres obtener
un yogur cremoso: la consistencia no va
a cambiar por efecto de la fermentación.
 Usa cremas naturales y orgánicas: las
sustancias químicas sintéticas pueden
dañar el cultivo.
 Usa semillas secas, no activadas: activar y
luego fermentar resulta excesivo.
Tips para el cultivo de
yogures
 Usa solo la cantidad justa
de cultivo iniciador: 40-70
billones de
microorganismos por litro.
 No mates el cultivo con
agua con cloro o con
temperaturas muy altas.
 Si quieres un yogur ácido,
fermenta 9 ó más horas; si
lo quieres más suave,
fermenta 6 a 8 horas.
Activación y Fermentación
Similitudes Diferencias
 Pre-digestión  Fermentación: Bio-
 Reducción de anti- conservantes,
nutrientes semillas cocidas.
 Nuevos nutrientes  Activación: sólo

 Enzimas
semillas crudas y
enteras.
Tips para yogures de
Almendras
 Son los más difíciles; su
consistencia mejor si se
pelan o se filtran.
 Queda muy bien en
combinación con soya,
arroz y mijo.
 Fermentar en envases
cilíndricos para evitar
que se oxide la capa
superior (se pone
rosada).
Tips para para yogures de
Coco
 Procesar bien los
ingredientes a baño María.
 Darle al menos 6 horas en el
refrigerador.
 ¿Por que? El coco es muy
rico en ácidos grasos
saturados. Su aceite se pone
sólido a temperaturas bajo
25°C.
 Se puede usar coco verde
(ver vídeo).
Tips para para yogures de
Soya
 Es mejor usar cremas
envasadas, ya que la soya
es la más difícil de
trabajar.
 Queda bien combinada
con almendras.
 Sugerencia: mezclar con
aceite de oliva y alguna
hierba, y usar como
salsa/aliño.
Combinaciones
de semillas
 ¿Por qué combinar?
 ¿Cómo combinar?
¿Por qué combinar?

 Para lograr mejores consistencias y

sabores, y abaratar costos.
 Los yogures de cereales quedan más
sabrosos al incorporar una semilla grasa.
 Los yogures de almendras, coco y cajú
quedan más suaves (sabor y
consistencia) y espesos al combinarlos
con almidones, ¡y cunden más!
¿Cómo combinar semillas?

Almidones Grasas
• Arroz • Coco
• Mijo • Cajú
• Soya • Almendras
• (Quinua)
Preguntas
frecuentes
 ¿Cómo espesar el yogur?
 ¿Por qué queda ácido el
yogur?
 ¿Cómo abaratar costos?
¿Cómo espesar el yogur de
forma natural?

Filtrar yogur Agregar semillas Agregar cereales

mucilaginosas o almidones

Mezclar con Procesar con frutas Usar Pectina, Agar-

batidos de frutas deshidratadas agar o Plántago
¿Por qué queda ácido el
yogur?
 Hay semillas que
resultan más ácidas (ej.
almendra)
 Cantidad de cultivo
iniciador: más cultivo =
más ácido.
 Tiempo de cultivo: más
tiempo = más ácido.
¿Cómo abaratar costos?
 Usar cereales como
base
 Hacer Recultivo
 Ingredientes locales
de temporada
Artículos
 ¿Qué es el yogur y qué necesitas para prepararlo?
 8 razones para consumir alimentos fermentados
 ¿Por qué consumir alimentos fermentados?
 Dale un abrazo a tu sistema digestivo con alimentos
fermentados
 El intestino: nuestro segundo cerebro
 La increíble relación entre los alimentos y la mente-emoción
 7 hábitos que le hacen mal a tu sistema digestivo
 5 maneras de proteger tu salud intestinal
 ¡12 alimentos que te harán feliz!
 ¿Deberíamos pensarlo dos veces antes de tomar antibióticos?
Libros
 Microbiótica
 Nutrición simbiótica
 Pura fermentación
 El arte de la fermentación
 Smoothie La revolución verde
 Regenera tu sistema
inmunitario

Otro:
 Síndrome del intestino y la
psicología