Tema Eje.

Seguridad Alimentaria y Nutricional con Pertinencia Cultural

Tema a investigar

Instituto Particular Mixto Intercultural

“Ciencia y Desarrollo” ICD

Barrió Esquipulas zona 6,

San Pedro Soloma, Huehuetenango.

5to. Bachiller en Ciencias y Letras por Madurez

Grupo No. 1

Seminaristas.
- León David José
- Edgar Antonio Gaspar Andrés
- Alma Beatriz Pérez Díaz
- Raúl Anibal Gaspar Simón Coordinador
- Florentín Tomás Gaspar

Asesor.
Lic. Jaime Estuardo Domínguez Rodas.

Proyecto de Investigación-Acción
¿Cómo generarse ingresos a través de la producción local? dirigido a estudiantes
del nivel primario de la Escuela Oficial Rural Mixta del Caserío Jolommar.

San Pedro Soloma Huehuetenango, Agosto0 de 2016

 Dedicatorias y agradecimientos

A Dios

Principalmente, por habernos regalado sabiduría, entendimiento y fortaleza, para la

realización de este proyecto.

A Nuestros Padres.

Por el apoyo incondicional que nos han brindado, por sus consejos que nos
motivan a seguir luchando para alcanzar nuestros sueños y metas

Al Asesor

Lic. Jaime Estuardo Domínguez Rodas, por habernos instruido y apoyado en el desarrollo
de nuestro proyecto.

Instituto Intercultural “Ciencias y Desarrollo” I.C.D

Por abrirnos las puertas de sus aulas y recibir las enseñanzas para nuestra
formación académica y prepararnos para la vida.
 Introducción

El sector agrícola tiene un bajo rendimiento en muchos países en desarrollo y esto va en

detrimento de lograr los objetivos de desarrollo del milenio relacionados con la pobreza y
la seguridad alimentaria. Entre los objetivos de desarrollo del milenio de la ONU, el
número uno, plantea: “erradicar la pobreza extrema y el hambre”, para lo cual se prevé
como metas: reducir a la mitad, entre 1990 y 2015, la proporción de personas con
ingresos inferiores a 1 dólar por día; lograr el empleo pleno y productivo y el trabajo
decente para todos y reducir a la mitad, entre 1990 y 2015, el porcentaje de personas que
padecen hambre. Sin embargo, la crisis económica mundial ha limitado
considerablemente avanzar en tal propósito. El deterioro del mercado laboral, causado
por la crisis económica, ha provocado un fuerte descenso del empleo, más trabajadores y
sus familias están viviendo en pobreza extrema. A pesar de algunos avances, uno de
cada cuatro niños de los países en vías de desarrollo pesa menos de lo que debería. El
número de personas en estado de subnutrición crónica, en el período 2010-12, fue de 870
millones, el número de personas hambrientas en el mundo sigue siendo inaceptablemente
elevado, la gran mayoría vive en países en desarrollo, donde se calcula que alrededor de
850 millones de personas, esto es, poco menos del 15 % de la población, están su
nutridas.

La Escuela Saludable desempeña dos papeles principales en relación con la

adquisición de hábitos alimentarios correctos que son: enseñanza teórica y
enseñanza práctica por lo que es una estrategia que abre espacios vitales
generadores de autonomía, participación, crítica y creatividad, buscando el
desarrollo de la salud integral del escolar como resultado del establecimiento de
unas relaciones armónicas consigo mismo en sus diferentes dimensiones física,
mental y social. Así como propiciar acciones integrales de promoción de la salud,
prevención de la enfermedad entorno al centro educativo como una oportunidad
para mejorar estilos de vida con el propósito de desarrollar el potencial de salud de
niños y niñas a través de la formación integral, valiéndose del contexto escolar
como ámbito estratégico para promover una cultura de salud y desde ahí, irradiar
sus efectos a toda la comunidad de la E.O.R.M. del Caserío Jolommar, por lo que
a continuación nos presentan una amplia explicación sobre la forma de cómo
practicar todo ello.
 Índice:

1. Proyecto de Investigación Acción.-------------------------------------------------- 1

1.1Objetivos. ---------------------------------------------------------------------------- 1
1.2 Hipótesis o preguntas a ser investigadas.------------------------------------- 1
1.3 Razón o Justificación.-------------------------------------------------------------- 1
1.4 Marco Teórico.---------------------------------------------------------------------- 2
1.5 Técnicas utilizadas para la recolección de datos.---------------------------- 10
1.6 Hallazgos.----------------------------------------------------------------------------- 11
2. Métodos utilizados.---------------------------------------------------------------------- 11
2.1 Enfoque metodológico.---------------------------------------------------------------- 12
3. Valores.------------------------------------------------------------------------------------- 12
3.1 Valores aplicados en la Investigación.---------------------------------------- 12
3.2 Valores Aplicados en la Acción.----------------------------------------------------- 13
4. Acción (Proyecto Piloto).--------------------------------------------- ------------------ 13
4.1 Descripción de la Acción.------------------------------------------------------------- 13
4.2 Evaluación de la Acción.-------------------------------------------------------------- 14
4.2.1 Evaluación de la Acción-Pre.------------------------------------------------------- 14
4.2.2 Evaluación de la Acción-Post.----------------------------------------------------- 14
4.3 Resultados de la Acción.-------------------------------------------------------------- 14
5. Cronogramas.----------------------------------------------------------------------------- 15
5.1 Cronograma de la Investigación.---------------------------------------------------- 15
5.2 Cronograma de la Realización de la Acción.------------------------------------- 16
6. Costos.------------------------------------------------------------------------------------- 17
6.1 Detalle de gastos.---------------------------------------------------------------------- 17
6.2 Forma en que se financió el proyecto.--------------------------------------------- 17
7. Conclusiones.----------------------------------------------------------------------------- 18
8. Recomendaciones.------------------------------------------------------------------------- 19
9. Apéndice.-------------------------------------------------------------------------------------- 20
10. Bibliografía.---------------------------------------------------------------------------------- 32
 1. Proyecto de Investigación-Acción
1.1 Objetivos

Objetivo General
 Sensibilizar a los habitantes de la, aldea vecawich sobre la importancia que
tiene la atención en salud

Objetivos Específicos:
 Concientizar a los miembros del Consejo Comunitario acerca de los
servicios que presta el centro de salud

 Orientar a los padres de familia como alimentar bien a los hijos (as) para
prevenir la desnutrición u otra enfermedad ya que son las causantes de una
muerte.

 Sensibilizar a los estudiantes de la Escuela de la aldea vecawich sobre la

adecuada alimentación que deben de tener como niños (as) y de esta
manera prevenir una enfermedad.

 Recolectar información para obtener una estadística clara de cómo están

balanceados los alimentos en cada familia dentro de la Aldea.

1.1 Hipótesis pregunta a ser investigada:

El problema de las enfermedades es causada por la falta de conocimiento
de higiene en los padres de familia quienes son los encargados de
brindarles la adecuada alimentación a sus hijos.

1.2 Razón o Justificación de la investigación:

Nosotros los estudiantes seminaristas de la carrera de cuarto bachillerato
en ciencias y letras con orientación en enfermería del Instituto Particular Mixto
Intercultural Ciencia y Desarrollo I.C.D., con sede en el municipio de San Pedro
Soloma, integrantes del grupo No. 1 del curso de Seminario sobre, el primer nivel
en atención en salud realizaremos y llevaremos a cabo investigaciones
relacionadas al tema “Primer Nivel de Atención en Salud”. Puesto que hoy en
día es importante capacitar a la población de la importancia que tiene la adecuada
alimentación en los niños y niñas, como también los cuidados que ellos requieren
para su adecuado crecimiento, ya que debido a la falta de orientación nuestros
niños se ven amenazados por una enfermedad.

1
1.4. Marco Teórico.
Desnutrición:
¿Qué es Desnutrición?

La desnutrición es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,

hipocalórica e hipoproteica. También puede ser causada por mala absorción de
nutrientes como en la celiaquía. Tiene influencia en los factores sociales,
psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre individuos de
bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados.

La diferencia entre esta y la mala nutrición es que en la desnutrición existe una

deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la mala nutrición
existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios
nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre
otros).

En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que

se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado
flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.

En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las

consecuencias de la desnutrición infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser
obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que
padecen anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños
de bajo peso.

 Déficit nutricional generalizado.

 Deficiencias específicas en uno o varios nutrientes (macronutrientes o
micronutrientes)

Tipos de desnutrición
 Desnutrición aguda
 Desnutrición crónica
 Deficiencia de micronutrientes

DESNUTRICION AGUDA:
Se produce cuando el organismo no dispone de los alimentos necesarios para el
funcionamiento de sus órganos vitales. Ha gastado sus propias reservas
energéticas en busca de los nutrientes y la energía que necesita para sobrevivir.

2
 Entonces, los músculos y las reservas de grasa corporal empiezan a consumirse.
A mayor pérdida de masa muscular y de tejido graso, menor es la probabilidad de
sobrevivir. El cuerpo se debilita, la absorción intestinal se reduce, fallan los
riñones, y la capacidad del sistema inmunológico disminuye, lo que se traduce en
un mayor riesgo de contraer enfermedades

¿CÓMO SE DIAGNOSTICA LA DESNUTRICIÓN AGUDA?

Se utilizan tres criterios:

La disminución del índice del peso en relación a la talla:

Desnutrición Aguda Moderada:

Si el peso en relación a la talla es inferior al 20% de la media. Afecta a un mayor
número de niños y niñas y exige un tratamiento inmediato para prevenir que la
enfermedad pase a un estadio más grave.

Desnutrición aguda severa

Si el peso en relación a la talla es inferior al 30% de la media. Es la forma de
desnutrición más grave y altera todos los procesos vitales de aquellos niños y
niñas que la padecen, provocando un retraso físico y mental en su desarrollo.

La presencia de edemas bilaterales:

Acumulaciones anormales de líquido en las extremidades del cuerpo (piernas,
brazos, manos, cara, etc.)

La medición de la circunferencia braquial:

Si el perímetro del brazo de un niño o niña, medido entre el hombro y el codo, es
inferior a 125 mm. (El perímetro de una moneda de dos euros), padece
desnutrición aguda y su vida está en peligro.

3
Desnutrición aguda formas clínicas

Marasmo:
 Delgadez excesiva, también conocida como emaciación.
 Peso bajo en comparación con la estatura.
 Resultado de una pérdida de peso reciente y rápido u otro
tipo de incapacidad para ganar peso.
 Fenómeno reversible mediante la mejora de las
condiciones de vida.
Marasmo signos y síntomas:

 Deficiencias de peso y problemas de crecimiento graves

 Deterioro de los tejidos adiposo y muscular
 Retrasos en el crecimiento
 Problemas de conducta
 Infecciones y diarrea
 Anorexia
 Hipoglucemia
 Hipotermia

 Kwashiorkor :
 Presencia de edema bilateral.
 A menudo tras el destete, de 18 meses a 2 años y medio.
 Las causas no están muy claras.

Kwashiorkor signos y síntomas:

 Edema bilateral.
 Alteraciones en cejas y uñas.
 Hipertrofia hepática.
 Peso variable con respecto a deficiencias en la talla.
4
  «Cara de luna».
 Problemas de conducta: niños que están tristes, tienen miedo y se
encierran en sí mismos.
 Puede que el cabello sufra despigmentación y se rompa.
Atrofia de la mucosa orofaríngea.

ÍNDICES ANTROPOMÉTRICOS:

Indicadores Índices
Emaciación (Desnutrición aguda)
Peso/talla

Retraso en el crecimiento (Desnutrición crónica)

Talla/edad

Peso bajo (D. Aguda y/o crónica)

Peso/edad

Índices antropométricos
10
Índices antropométricos (continuación)

 Para determinar el estado nutricional de una persona, se necesitan TODAS

estas variables:
 Peso
 Talla (estatura)
 Presencia de un edema bilateral
 Edad
 Sexo
 Encuestas antropométricas basadas en tres índices:
 Índice peso/talla (P/T)
 Índice talla/edad (T/E)
 Índice peso/edad (P/E)

5
 CLASIFICACIÓN DE LA DESNUTRICIÓN AGUDA:

Desnutrición Porcentaje de la
Aguda (Índice Mediana Puntuación Z Edema Bilateral
P/T)
Severa <70% <-3 Z Score Si/no

Severa >70% >-3 Z – Score Si

Moderada <80% a > 80% <-2 Z- Score a > - No

3Z – Score

Global <80% < -2 Z-Score Si/no

6
Instituto Particular Mixto Intercultural
Ciencia y Desarrollo ICD
Quinto: Bachiller en Ciencias y Letras por Madurez
Curso: Seminario Seguridad Alimentaria y Nutricional con Pertinencia Cultural
Grupo: No. 1
Asesor: Lic. Jaime Estuardo Domínguez

Encuesta: dirigida los habitantes y estudiantes de la aldea becawich del municipio de San Pedro Soloma, en
relación al tema “primer nivel de atención en salud”

Instrucciones: a continuación se le presenta una serie de preguntas marque con una X sobre la línea la
respuesta que considera oportuna.

1. ¿Usted ha escuchado sobre la desnutrición?

SI_______ NO_______
2. ¿A usted le gustaría tener información sobre la desnutrición?
SI______ NO_______
3. ¿Considera usted adecuada su alimentación diaria?
SI______ NO_______
4. ¿Si se realizaran capacitaciones sobre la desnutrición, usted estaría
dispuesto a participar?
SI______ NO_______
5. ¿Cree usted que las jornadas de salud son necesarias en su comunidad?
SI______ NO_______
6. ¿Está usted de acuerdo en que se realicen charlas sobre la desnutrición,
dentro de su comunidad?
SI______ NO_______
7. ¿Considera usted que es necesario mejorar el servicio que presta el
Centro de Salud?
SI______ NO_______
8. ¿Usted considera que los niños en las escuelas deben recibir más apoyo
económico por parte de las Instituciones para su buena alimentación?
SI______ NO_______
9. ¿A usted le gustaría que en San Pedro Soloma existieran más
instituciones que apoyen a los niños con problemas de desnutrición?
SI______ NO_______
10. ¿Si en las manos de usted estuviera poder realizar un cambio en la
alimentación del pueblo, lo haría?
SI______ NO_______