Fibra dietética (AOAC 985.

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Se correrá un blanco a lo largo de toda la determinación. Se pesará 1g de muestra
(exactitud de 0.1g) en matraces de 500 ml. El peso de las muestras no debe diferir en
más de 20 mg. Se adicionará 50 ml de buffer de fosfatos 0.08M pH 6 0. Se medirá pH
y ajustará a pH 6± 0.2. Se adicionará 0.1 ml de la solución de amilasa y se cubrirá el
matraz con papel aluminio,
Se colocará el matraz en un baño a ebullición durante 15 min. Se agitará suavemente
cada 5
Minutos y se verificará con termómetro que los matraces mantengan 95-100°C durante
15
Minutos para luego enfriar a temperatura ambiente. Se ajustar a pH 7.5± 0.2 adicionando
10 ml de NaOH 0.275 N y se agregará 5 mg de proteasa (se disolverá 50 mg de proteasa
en 1mL de buffer de fosfatos y se adicionará 0.1mL de la solución a cada matraz). Se
cubrirá el matraz con papel aluminio y se colocará en un baño a 60°C por 30 minutos
con agitación continua. Se enfriará a temperatura ambiente y se adicionará 10 ml de
HCL 0.325N. ajustando el pH a 4.0-4.6, adicionando 0.1mL de amiloglucosidasa, se
incubará a 60°C por 30 minutos con agitación continua. Se adicionará 280 ml de etanol
95% precalentado a 60°C. Se dejará en reposo 1h y se pesará el crisol conteniendo la
celita, humedecer y redistribuir la cama de celita con etanol 78%. Se aplicará succión y
cuantitativamente se transferirá el precipitado de la digestión enzimática. Se lavará el
residuo con 3 porciones de 20 ml de etanol 78%, luego con 2 porciones de 10 ml de
etanol 95%, y finalmente con 2 porciones de 10 ml de acetona, si se forma una forma
una goma, se moverá con la espátula para mejorar la filtración, se dejará secar el crisol
conteniendo el residuo toda la noche a 70°C, se enfriará en el desecador y se pesará. Se
restará el peso del crisol con la celita para conocer el peso del residuo Analizar proteína
a uno de los crisoles, analizar cenizas al otro crisol. Corregir el residuo restándole las
cenizas y proteína correspondiente.(Iberoamericana & Craven-bartle, 2009, p.53)

𝐹𝑖𝑏𝑟𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡é𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

(𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜 − 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎 − 𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 − 𝐵𝑙𝑎𝑛𝑐𝑜)
= (2)
𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎