Acidez titulable: se realiza con el fin de conocer el porcentaje de acidez de la fruta, el cual se

expresa segun el ácido predominante en las fruta, pues todas las frutas no contienen los
mismos acidos. en el caso del durazno el acido con mayor porcentaje es el acido malico, a
diferencia de la naranja en la que el acido citrico es el de mayor presencia.

Grados Brix: los grados brix de la pulpa se toman con el refractometro. esta medicion se realiza
con el fin de conocer los solidos solubles presentes en la pulpa de fruta.

ph: se realiza la toma de ph de la fruta para conocer si es acido, basico o neutro. este dato es
muy importante en la elaboracion de mermeladas y bocadillos porque nos ayuda a determinar
si debemos subir o bajar el ph de la fruta de acuerdo con el producto a realizar.

índice de refracción: índice de madurez: se realiza de diferentes formas, con el fin de saber el
grado de madurez en el que se encuentra la fruta. generalmente se utiliza el penotrometro, o
en otro caso por medio de cartas de colores segun el tipo de fruta.

Métodos

Las accesiones de uchuva fueron caracterizadas físico-química y sensorialmente en su madurez

de cosecha, determinada por su color anaranjado y por la madurez del cáliz o capacho (21). La
valoración de los SST, expresados como °Brix, se hizo mediante el método refractométrico
(22). La medida de la acidez cuantificada en porcentaje, con el método químico de titulación
potenciométrica, el índice de madurez fue calculado como el valor promedio obtenido de la
división entre los SST y el porcentaje de acidez (22). La valoración del pH se determinó con el
método potenciométrico (22). El índice de color se estableció a partir de la medida de los
valores triestímulos o coordenadas (L* , a* y b* ), donde L* representa la luminosidad con
intervalo desde cero para el negro y cien para el blanco, a* corresponde al tono de colores que
varía del verde para valores negativos al rojo para valores positivos, y b* corresponde al color
azul para valores negativos y amarillo para valores positivos (23). Las lecturas para el color se
realizaron una por fruto, tomada en la parte ecuatorial del mismo. El índice de color (IC),
adaptado para los frutos de uchuva en grado de madurez de cosecha se calculó a partir de la
ecuación (1).

http://www.scielo.org.co/pdf/vitae/v16n1/v16n1a05.pdf