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O consumo do pescado e as oportunidades de negócios

Entenda porque o pescado é muitas vezes caro e veja as dificuldades e as
oportunidades de negócios decorrentes destas fragilidades

Muitas vezes o peixe que sai de uma jangada na beira da praia tem um preço duas
a três vezes maior em um mercado a poucos metros do local de desembarque. Por
outro lado, peixes como o Salmão, de elevada qualidade, com certificado de
origem, cultivado com tecnologia de ponta, que chega do Chile nos mercados
brasileiros por avião, custam, muitas vezes, menos que outros produtos locais.

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Existem situações em que a falta de estrutura, organização e conhecimento de mercado faz com que pescadores
e aquicultores vendam seus produtos aos atravessadores a preços bastante inferiores àqueles encontrados nos
pontos de venda.

Mas não é apenas devido aos atravessadores que o pescado é, em geral, mais caro que outras carnes. Motivos
relacionados com as próprias características do pescado, o sistema de produção, a região de produção, e fatores
econômicos, ambientais, sociais, institucionais e até culturais, podem aumentar a dependência aos
intermediários e o preço ao consumidor final.

Outro aspecto inerente a quase todas as modalidades de pesca é a sazonalidade da produção e a

imprevisibilidade da atividade. Apesar do grande avanço tecnológico, dificilmente consegue-se saber ao certo a
quantidade e a qualidade de uma operação de pesca. Assim, é mais difícil montar as estratégias de mercado e
planejar os insumos, estruturas e processos necessários para as próximas fases. Tudo isso provoca desperdícios,
perdas, redução de qualidade e investimentos e custos desproporcionais, que aumentam o preço final do
pescado.

Na aquicultura, apesar da previsibilidade e padronização da produção, os produtores também poderiam oferecer

produtos com preços menores. Fatores climatológicos e intempéries não previsíveis podem afetar a produtividade
e os custos finais do pescado. Mas são os principais fatores os elevados preços dos insumos; a falta de
cooperação; e o desconhecimento de práticas simples de manejo.

Estrutura

O pescado é altamente perecível, o que exige cuidados especiais, principalmente relacionados à temperatura
após a colheita ou a captura. Caso contrário, rapidamente estes produtos podem ficar impróprios para o
consumo. Além da necessidade de estrutura e práticas adequadas de manejo, captura, beneficiamento e
estocagem, os pescados devem ser desembarcados, comercializados ou processados o mais rápido possível e em
baixas temperaturas.

Juntamente com esta característica intrínseca do pescado podemos constatar a quase inexistência de
infraestrutura de apoio à produção, que, associada às inadequadas condições de transporte a bordo e à falta de
insumos básicos de qualidade, praticamente inviabilizam qualquer programa de qualidade ou de verticalização da
produção. Faltam fábricas de gelo, terminais de desembarque, estruturas para acondicionamento do pescado,
meios de escoamento da produção, etc.

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