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modificado o alterado para proporcionar una atmósfera óptima para aumentar la vida útil y
mantener la calidad de los alimentos.
dentro del paquete después del sellado, el envasado al vacío aún califica como MAP porque la
eliminación del aire se ha modificado
Dos términos son de uso generalizado en relación con los procedimientos que implican
cambios en la atmósfera de gas a granel
Sala de almacenamiento hermética, que cambia aún más con el tiempo como resultado de la
actividad respiratoria de los alimentos frescos y
para aquellos alimentos que son susceptibles de almacenamiento a largo plazo, como
manzanas, kiwi, peras y carne.
El envasado en atmósfera controlada (CAP, por sus siglas en inglés) es, estrictamente
hablando, el encerramiento de los alimentos en un lugar impermeable
Paquete en el que se ha incluido el ambiente gaseoso con respecto a CO2, O2, N2, vapor de
agua y gases traza.
cambiado y se controla de forma selectiva para aumentar la vida útil. Usando esta definición,
no hay sistemas CAP en
los agentes de liberación (es decir, el empaquetado activo como se explica en el Capítulo 15),
podrían clasificarse como CAP, al menos durante el
Una técnica asociada es el almacenamiento hipobárico, que consiste en colocar los alimentos
en un entorno en el que
Se cambia está muy regulado (Burg, 2004). A diferencia de CAS y MAS, no se requieren gases
que no sean aire. El total
La presión dentro de la cámara hipobárica es importante porque la concentración de O2 es
directamente proporcional a esa
o transporte de los alimentos. Sin embargo, es utilizado comercialmente por los cultivadores
de flores cortadas.