Dorada a la mostaza de Dijon.

19 octubre, 2013 | NAVIDAD, Pescados y mariscos | 5374 Visitas | Publicado por Ettore
Cioccia

Que maravilla lo que os traigo hoy, sano, delicioso, no es caro, y súper fácil. La dorada es
buenísima tal cual , pero si encima le añadimos unos tomatitos y unos pimientos al horno
ya es espectacular, y lo más importante, una salsa a base de verduritas y mostaza Dijon
Originale de Maille.

Ingredientes para 4 personas

 2 Doradas grandes fileteadas

 4 Pimientos amarillos
 2 Dientes de ajo
 4 Tomates cherry
 4 Tomates en su punto
 1 Rama de tomillo
  Aceite de oliva
 Pimienta begra,sal maldon,y sal común

Para la salsa

 1 Zanahoria
 180 gr de caldo de pescado
 50 gr de mantequilla sin sal
 Medio limón exprimido
 Romero fresco
 Comino en polvo
 2 Cucharadas soperas de mostaza de Dijón
 1 Diente de ajo
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta negra molida

Procedimiento

En primer lugar vamos a filetear las doradas, quitándoles la espina central y la cabeza.
Esto nos lo puede hacer el pescadero si se lo pedís. Reservamos.

Cortamos los tomates sin pelar, en rodajas finas. Los ponemos sobre un papel de horno en
la bandeja, al lado colocamos los pimientos amarillos tal cual, a las rodajas de tomate le
añadimos por encima el diente de ajo en láminas finas, salpimentamos , ponemos un poco
de tomillo y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Ponemos el horno a 170º durante 8 minutos, retiramos el papel con los tomates y dejamos
los pimientos para que se acaben de hacer

Cuando estén listos los sacamos y sin quemarnos, les quitamos la piel. Reservamos todo.

Para elaborar la salsa de mostaza

Pelamos y cortamos pequeño la zanahoria, la media cebolla y el diente de ajo, lo ponemos

todo en una sartén con aceite de oliva, salpimentamos, añadimos un poco de comino y un
poco de romero fresco, pochamos todo, y añadimos 100 gr. de caldo de pescado, dejamos
cocer al fuego 10 minutos
Lo pasamos todo por un chino y el jugo resultante lo reducimos en el fuego hasta la mitad.

A continuación añadimos las dos cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de limón y la

mantequilla sin sal, mezclamos bien con unas varillas para que se incorpore, si nos ha
quedado muy espesa podemos añadir un poco más de caldo. Reservamos.

Para las doradas y la piel crujiente

Espolvoreamos los filetes de dorada con la sal maldon , un chorrito de aceite de oliva y
cocemos en el horno 5 minutos a 170º.

Retiramos los filetes de dorada y con cuidado les quitamos la piel, colocamos esta piel
entre dos papeles de horno y un peso encima, la cocemos 8 minutos , o hasta que veamos
la piel este dorada y crujiente.

Montaje del plato

En la base del plato colocamos un poco de salsa, es conveniente que no este muy suelta
para que no se desparrame por el plato.

ponemos el filete de dorada encima, sobre ella una cama con los tomates asados, y unas
cuantas hiervas aromáticas frescas.

Añadimos también los pimientos amarillos pequeños, los podemos poner enteros o en
tiras, los tomates cherry en crudo cortados en cuatro.

Agregamos por encima unas gotas de aceite de oliva, y por último colocamos la piel
crujiente encima.

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