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Carrera: Pedagogía
Título de la actividad:
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INDICE:
Introducción……………………………………………………………… 3
Caso seleccionado………………………………………………………. 4
3.- Riesgos………………………………………………………………… 8
5.- Ergonomía……………………………………………………………… 9
8.- Conclusiones………………………………………………………….. 12
9.- Bibliografía…………………………………………………………….. 13
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INTRODUCCIÓN:
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El caso seleccionado
El lugar seleccionado para este compendio se trata de una cocina económica ubicada en
el interior de un mercado en el municipio de Nezahualcóyotl.
Nota: No es el lugar donde laboro. Sin embargo, seleccioné este lugar por la razón
de que es el negocio familiar, conozco muy bien las instalaciones y el desarrollo del
personal y por cuestión de que estamos de vacaciones en colegio donde laboro
para tomar las fotos de evidencia.
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Desarrollo del trabajo:
Los usuarios o empleados deberán respetar la presente normativa, así como las
indicaciones del responsable del mismo. Deberán además informar de todas las
desviaciones que detecten respecto al cumplimiento de la presente normativa.
Las personas que desarrollen actividades en sectores de cocina y comedores deberán
cumplir con las siguientes normas básicas:
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Cuando se caliente un líquido en el horno microondas, se recomienda aguardar unos
instantes antes de retirarlo ya que se pueden producir salpicaduras.
Asegurarse de tener las manos secas antes de utilizar aparatos eléctricos.
En caso de que algún aparato eléctrico no funcione correctamente o cuando se observe
una anomalía en la instalación eléctrica, se deberá informar la situación a su superior
inmediato o responsable del sector.
Deberán evitarse acumulaciones y salpicaduras de agua en los aparatos eléctricos.
No se sobrecargarán la toma de corriente, evitando conectar varios equipos en una
misma toma-corriente.
Las aberturas de ventilación deben estar en buenas condiciones, libres de cualquier
obstáculo y permitir una buena circulación de aire en el local.
En caso de incendio, se deberá cortar el suministro de gas.
Las campanas de extracción deben estar situadas lo más cerca posible (respetando la
altura del cocinero) del foco de calor. Se deberán mantener limpias de grasas y
suciedades que se generan con el propio uso.
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2.- Daños derivados del trabajo
El accidente de trabajo.
Las cocinas son áreas de trabajo que implica una serie de riesgos comunes que pueden
dañar la salud de los trabajadores si no se adoptan las medidas preventivas adecuadas.
En la cocinas el contacto con las superficies calientes, el contenido de los recipientes y la
misma fuente de calor (fogones, hornos, freidoras…) son factores de riesgo que provocan
accidentes graves provocando quemaduras.
En las cocinas es necesario el uso de herramientas filosas, se trata de unos de
los principales riesgos de trabajos en cocinas debido a su manipulación (cuchillos,
ganchos, tijeras…), máquinas auxiliares (cortadora, picadoras, sierras…), latas de
conserva, etc.
Existe también la posibilidad de tener caídas o resbalones. Estos pueden ser de dos tipos:
Caídas al mismo nivel: debido principalmente a suelos en mal estado, sucios con
restos de comida, grasientos o recién fregados.
Caídas a distinto nivel: debido principalmente a la no utilización de los medios
adecuados para alcanzar objetos de las alturas o la utilización de escaleras.
La fatiga profesional
El puesto de cocina se caracteriza por elevados niveles de carga física: tareas repetitivas,
posturas forzadas (especialmente de brazos y muñecas) y manejo manual de cargas
(levantamientos y transportes). La exposición a estos factores se incrementa por el hecho
de permanecer toda la jornada de pie y frecuentemente de forma estática. Otro aspecto
importante a destacar son las condiciones ambientales del puesto (exposición a calor, frío,
humedad, olores).
En las cocinas suele darse una presión de tipo normativo y organizativo en lo referente al
control de alimentos, técnicas de preparación, registros, etc. Muchos trabajadores
manifiestan estrés por esta situación y creen necesario actualizar frecuentemente su
formación para mantenerse al día. Existe, en ocasiones, falta de coordinación con los
trabajadores sobre las tareas que deben realizarse. Al depender las tareas de un turno del
trabajo realizado por el turno anterior, se generan en ocasiones situaciones de tensión.
El estrés
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El trabajo bajo presión durante la preparación de comidas y el tener que respetar los
tiempos de comida puede derivar en conflictos con compañeros, conflictos por quejas de
clientes insatisfechos, una serie de situaciones que pueden generar consecuencias
emocionales difíciles de soportar psicológicamente si se mantienen durante un largo
periodo de tiempo y que pueden inducir a un estrés constante en el lugar de trabajo que
derive en alteraciones psicológicas, síntomas de ansiedad.
3.- Riegos
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4.- Equipos de protección
Protección personal
La ropa debe ser de algodón. Delantal bien colocado, escondiendo el lazo para evitar que
se enganche.
Zapatos o zuecos antideslizantes, para evitar los resbalones y posibles caídas. Usar
calcetines para evitar las posibles quemaduras con líquidos o aceites calientes al saltear o
transportar.
Uso de pico para el sudor del cuello y evitar las salpicaduras de grasa o líquidos calientes
en el cuello.
Uso de gorro de malla, casquete o gorro de cocina para evitar caída de cabello a los
alimentos y quemaduras de alcoholes al flamear.
Uso de “braga” o paño de cocina únicamente para el trasporte o para coger todo tipo de
cacharros calientes, (prohibido su uso para el secado de manos).
5.- Ergonomía
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6. Plan de prevención de riesgos
Señalamiento de higiene
Señalamiento de botiquín
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Reflexión final
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Bibliografía
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