CINÉTICA DA SECAGEM DE AMOSTRAS

DE PERA COM GEOMETRIAS DISTINTAS EM SECADOR SOLAR (PYRUS L.)

DRYING KINETICS OF PEAR SAMPLES WITH DIFFERENT GEOMETRIES IN

SOLAR DRYER

Resumo
O objetivo do estudo foi realizar a desidratação de amostras de pera através da
secagem solar e obter as respectivas curvas de secagem. As amostras foram
submetidas à desidratação em dois tipos de geometrias, circulares com 1cm de
espessura e em cubos com 1cm de comprimento. Os dados experimentais das curvas
de secagem para as duas condições foram ajustados ao modelo matemático de
secagem baseado na Segunda Lei de Fick. Os resultados mostram que a umidade do
fruto é de aproximadamente 85%. As amostras apresentaram peso constante a partir
de 18 horas de experimento para a geometria plana e a partir de 30 horas para a
geometria cilíndrica. O coeficiente difusivo, obtido através da aplicação da Segunda
Lei de Fick, para geometria plana foi de 6,4 x 10-4 m2/s e para a geometria cilíndrica de
3,35 x 10-4 m2/s.
Palavras-chave: Secagem solar; Pera; Lei de Fick.

Introdução
Na última década, o estímulo para o aumento do consumo de frutas, legumes e
verduras tornou-se uma prioridade de saúde pública em muitos países como uma
forma de proteção contra o risco de obesidade, diabetes mellitus tipo II e doenças
cardiovasculares (BITTENCOURT, 2011; CASTRO et al., 2018; DANTAS et al., 2018
).
A pera é muito apreciada por suas propriedades nutritivas e pelo delicado
sabor. Ideal para dietas por apresentar baixo teor calórico. Apresenta quantidades
razoáveis de vitaminas B1, B2 e Niacina, todas do Complexo B, que regulam o
sistema nervoso e o aparelho digestivo, fortificando o músculo cardíaco. Elas são
essenciais ao crescimento e evitam a queda dos cabelos e problemas de pele
(DATTOLA et al., 2019; DEFRAEYER, T., RADU, A., 2018).
Essa é a terceira fruta de clima temperado mais consumida no Brasil, são mais
de 200 mil toneladas consumidas anualmente, das quais aproximadamente 90%
provêm da Argentina, Chile e Portugal. A pera pertence à família Rosaceae, gênero
Pyrus, e compreende mais de 20 espécies. No Brasil, as mais importantes são a Pyrus
communis L., a Pyrus pyrifolia (Burm) Nak. e a híbrida (FONTENA et al., 2018).
A vida de prateleira de um produto para a sua comercialização é de suma
importância, para que não ocorra perda de qualidade, assim é necessária a aplicação
de métodos de conservação. A escolha para aplicação do método é fundamental, pois
o tipo de processamento aplicado poderá afetar a qualidade do produto. A secagem
realizada em frutas é mais empregada e eficaz, mostrando eficiência no aumento da
vida de prateleira, permanecendo características inalteradas como o sabor e redução
de volume, propiciando sua disponibilidade nos mercados para seu consumo (KEK et
al., 2013)
A secagem em alimentos consiste em um processo de conservação que
permite a obtenção de produtos de baixo teor de umidade. Tal conhecimento
possibilita prolongar a vida útil de produto, recomendado para pequenas e médias
agroindústrias, podendo ser aplicada em regiões de clima quente, com alta taxa de
radiação solar (DEFRAEYER ET AL., 2018; PEZYBYL et al., 2018; PARK at al., 2001).