INSTITUTO TECNOLOGICO DE CHETUMAL

FECHA:

MATERIA:

PROFESOR:

ALMUNOS:

GRUPO:
LAB #: 01

FECHA: 2/20/2019

TÍTULO: Pruebas de carbohidrasas y azúcares en alimentos cotidianos.

Pregunta: ¿Qué tipos de carbohidratos se encuentran en algunos alimentos cotidi-

anos?

Antecedentes: (resalte o subraye a medida que lee). La mayoría de los alimentos

que consume solo contienen carbohidratos complejos. Es decir, contienen azúcares
complejos o almidones. Su sistema digestivo debe dividirlos en azúcares simples
antes de que sus células puedan usarlos.
Sólo unos pocos alimentos contienen azúcares simples. Los azúcares ya están en
una forma que sus células pueden usar, y no necesitan ser degradados por su
sistema digestivo.
Para probar si los alimentos contienen azúcares simples, los científicos usan un in-
dicador de color, una sustancia que cambia de color durante una prueba química.
La solución de Benedict es un ejemplo de un indicador de color. Comienza como
una solución azul, y cuando se calienta con un azúcar complejo como un disacár-
ido o un polisacárido permanece azul; pero cuando se calienta con un azúcar sim-
ple (monosacárido), el color azul cambia a verde, amarillo, naranja o rojo.
El yodo, otro indicador químico, cambia a un azul oscuro intenso cuando se mezcla
con un almidón o polisacárido
Este laboratorio consiste en hacer dos pruebas químicas. En la primera prueba, la
solución de Benedict se usará para probar los azúcares conocidos. En la segunda
prueba, el yodo se usará para probar un conjunto idéntico de muestras para el
almidón. El propósito de esto es que sepa qué cambios de color puede esperar y se
convierta en los CONTROLES de su experimento.
Debido a que los indicadores (la solución de Benedict y el yodo) no se deben mez-
clar, trabajará con un compañero de laboratorio que será responsable de realizar la
segunda prueba.

Precauciones especiales: siga estas precauciones de seguridad al calentar sus mues-

tras o cuando esté cerca de alguien que esté realizando el experimento.

Si tienes el pelo largo, ata tu cabello hacia atrás.

Use gafas de seguridad y un delantal de laboratorio.
Cuando esté calentando un tubo de ensayo, evite las salpicaduras peligrosas apun-
tando su tubo de ensayo lejos de otras personas.
El yodo es venenoso y no debe permitirse que entre en la boca o los ojos. Si so-
specha que algo de yodo ha llegado a su boca u ojos, informe a su maestro inmedi-
atamente.

Materiales: Cada equipo obtendrá los siguientes materiales:

6 tubos de ensayo solución Benedicts (azul)
yodo (frasco cuentagotas) Gradilla
Jeringa (2) Baño caliente (vaso en un plato cal-
iente 1/2 lleno de agua.)
Soluciones:
Monosacárido solución de avena.
Disacárido solución de azúcar de mesa.

Parte A. Benedictos. Prueba

1. Llenar un vaso de precipitados de 500 ml medio lleno de agua. Poner el agua a

hervir en un plato caliente. El agua hirviendo se llama baño de agua caliente.
2. Número tres tubos de ensayo 1 a 3. Agregue 2 ml de solución de monosacárido
al tubo 1 con su jeringa. Enjuague luego en una TAZA DE AGUA. Agregue 2
ml de la solución de disacáridos al tubo 2 y 2 ml de solución de polisacárido al
tubo 3. ¡Enjuague la jeringa después de cada uso!
3. Agregue 2 ml de solución Benedicts a cada tubo de ensayo (1,2,3) Use una je-
ringa nueva.
4. Coloque los tubos de ensayo en el baño de agua caliente durante 3 a 5 minutos
o hasta que vea que al menos un tubo cambia de color.
5. Retire los tubos de ensayo del baño de agua con un soporte para tubos de
ensayo.
6. Observe CUALQUIER cambio de color en las soluciones.
7. Registre esos cambios en la tabla 1 debajo de la columna "Benedictos de color".

Parte B. Prueba de yodo

1. Número tres tubos de ensayo del 1 al 3.

2. Agregue 2 ml de solución de monosacárido al tubo 1, 2 ml de solución de disa-
cárido al tubo 2 y 2 ml de solución de polisacárido al tubo 3.
3. Usando el gotero con el yodo, agregue 2 GOTAS de solución de yodo a cada
tubo de ensayo. Mezclar el contenido de cada tubo de ensayo girando.
4. Registre el color de los tubos en la columna marcada "Color de yodo en la tabla.
Observaciones y resultados:

Tabla 1: Resultados de las pruebas con carbohidratos.

Número de tubo Tipo de carbohid- Cambio de color el cambio de color

rato después de Benedict
Calentando después de
Añadiendo yodo
1 Monosacárido naranja oscuro naranja
2 Disacárido azul claro marrón claro
3 Polisacárido gris azulado marrón

Discusión:

Desde un punto de vista químico, un carbohidrato es un compuesto orgánico con la

fórmula empírica Cm (H2O) n. Esto significa que se compone de carbono,
hidrógeno y oxígeno. El término carbohidrato es más común en bioquímica, donde
es un sinónimo de sacárido (que significa "azúcar" en griego). Los carbohidratos se
dividen en cuatro grupos químicos: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.

Mono y disacáridos se conocen comúnmente como azúcares y tienen pesos molec-

ulares bajos. Los ejemplos son glucosa, fructosa (mono), sacarosa y lactosa (di).
Los carbohidratos son componentes muy importantes en los alimentos y piensos. y
tienen numerosas funciones; Fuentes de energía, edulcorantes, como creador de
propiedades físicas (como textura y viscosidad) y como fibra dietética. Esto ha
llevado a una necesidad de análisis precisos y de alta calidad de la composición y
el contenido de carbohidratos en alimentos y piensos, incluidas las materias pri-
mas.

Los carbohidratos son componentes muy importantes en los alimentos y piensos. y

tienen numerosas funciones; Fuentes de energía, edulcorantes, como creador de
propiedades físicas (como textura y viscosidad) y como fibra dietética. Esto ha
llevado a una necesidad de análisis precisos y de alta calidad de la composición y
el contenido de carbohidratos en alimentos y piensos, incluidas las materias pri-
mas. Los carbohidratos son componentes muy importantes en los alimentos y
piensos. y tienen numerosas funciones; Fuentes de energía, edulcorantes, como
creador de propiedades físicas (como textura y viscosidad) y como fibra dietética.
Esto ha llevado a una necesidad de análisis precisos y de alta calidad de la com-
posición y el contenido de carbohidratos en alimentos y piensos, incluidas las ma-
terias primas. Los carbohidratos son componentes muy importantes en los alimen-
tos y piensos. y tienen numerosas funciones; Fuentes de energía, edulcorantes,
como creador de propiedades físicas (como textura y viscosidad) y como fibra die-
tética. Esto ha llevado a una necesidad de análisis precisos y de alta calidad de la
composición y el contenido de carbohidratos en alimentos y piensos, incluidas las
materias primas.

Conclusión:

Podemos concluir que los cambios de color en las Soultions pueden mostrar que
las charbohidreas y los azúcares están presentes en el monosacárido, disacárido y
polisacárido.