PROGRAMA DE ESTUDIOS

CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CURSO: INGENIERÍA EN ALIMENTOS III
CÓDIGO: 228
PRERREQUISITO Ingeniería en Alimentos II (211)
SEMESTRE 1er Semestre 2017
DOCENTE Ing. Qco. MSc. Víctor Manuel Nájera Toledo

I. DESCRIPCION DEL CURSO:

El Curso de Ingeniería en Alimentos III estudia el fundamento de la
transferencia de calor a través de los tres mecanismos establecidos: 1)
Conducción, 2) Convección, 3) Radiación
II OBJETIVOS
Al finalizar el curso el estudiante estará en capacidad de:
1.- Aplicar los tres mecanismos de transferencia de calor a los procesos
en la industria de los alimentos.
2.- Calculo de los flujos de transferencia de calor a través de los cuerpos
Sólidos y fluidos (líquido y gases)

3.- Diseño, cálculo y operación de intercambiadores de calor y

funcionamiento de calderas

III METODOLOGIA
1.- Clase magistral utilizando power point
2.- Estudio dirigido y participación del estudiante en la solución de
problemas pasándose a la pizarra.
3.- Visita a diferentes empresas que utilizan en sus procesos la generación
de calor
4.- hojas de trabajo por internet
5.- Examen Parcial

IV CONTENIDOS PROGRMÁTICOS

UNIDAD 1
CALOR Y TEMPERATURA

I.1 Conocimiento, discusión del programa

I.2 Conceptos y Unidades de Calor
I.3 Concepto de Temperatura y escala
 I.4 Concepto de energía interna y entalpía
I.5 Capacidad calorífica, calor latente y calor sensible
I.6 Uso de tablas de vapor (vapor húmedo y vapor seco), calidad del
vapor

UNIDAD 2
MECANISMOS DE TRANFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCIÓN
2.1 Transferencia de calor por conducción (ley de Fourier)
2.2 Conducción calórica y sus dimensiones
2.3 Conducción de calor en sólidos en serie y paralelos
2.4 Conducción de calor en cilindros simples y en capas múltiples

UNIDAD No.3
MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCIÓN
3.1 Ley de Newton por convección
3.2 Coeficiente convectivo de calor (coeficiente de película)
3.3 Mecanismos combinados de transferencia de calor (conducción y
convección)
3.4 Coeficiente global de transferencia de calor
3.5 Transferencia de calor por convección forzada y natural
3.6 Ecuaciones simplificadas
3.7 Ecuaciones de transferencia de calor convectiva para diferentes
Geometrías
3.8 Transferencia de calor en fluidos en contracorriente y en paralelo

UNIDAD 4
CONDUCCION DE CALOR EN ESTADO INESTABLE
4.1 Soluciones analíticas
4.2 Tablas de tiempos de concentraciones correspondientes a algunas
formas de geometrías simples
4.3 Soluciones gráficas correspondientes a flujos uni-dimensionales
transitorios de masa (gráfica de Schmit)
4.4 Procesos de humidificación del aire

UNIDAD 5
EQUIPOS DE TRANFERENCIA DE CALOR
5.1 Generadores de vapor (calderas), eficiencia de calderas y costo de
vapor
5.2 Evaporadores
5.3 Accesorios: Trampas de vapor, tuberías de conducción de vapor.
 UNIDAD 6
MECANISMOS DE TRANFERENCIA DE CALOR POR RADIACIÓN
6.1 Leyt de Stefan-Boltzmann

6.2 Concepto de cuerpo negro y cuerpo gris

6.3 Transferencia de calor de superficies extendidas

UNIDAD 7
EVALUACION

2 Exámenes parciales 15 ptos c/u 30 ptos

5 Hojas de trabajo 10 ptos
2 Visitas a industrias 20 ptos
1 Radiación 10 ptos
Total de zona 70 ptos
Examen final 30 ptos
Suma total (zona + examen final) 100 ptos

UNIDAD 8
BIBLIOGRAFIA
8.1 Yunus A. Çengel, Michael a. Boles.Temodinámica Quinta edición.
McGraw Hill

8.2 Geankoplis Chistie. Procesos de Transported y Operaciones

Unitarias

8.3 Kern Donal. Trasferencia de Calor. Editorial CEPSA

8.4 MCcabe L Warren. Operaciones básicas de Ingeniería Química.
Editorial Reverté