ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
CUADRO COMPARATIVO
Norma Colombiana para aditivos del
Ministerio de la Protección Social
Resolución 002606 de 2009
Que el artículo 7° del Decreto 2269 de
1993 establece que los productos o
servicios sometidos a una norma técnica
colombiana obligatoria deben darle
cumplimiento independientemente que los
productos o servicios se elaboren o
presten en Colombia o que se importen al
país, razón por la que la Superintendencia
de Industria y Comercio expidió la
Resolución 3742 de 2001, mediante la
cual se señalaron los criterios y
condiciones que deben cumplirse para la
expedición de reglamentos técnicos.
Que la Ley 170 de 1994 aprobó el
Acuerdo por el que se establece la
“Organización Mundial del Comercio” y
sus Acuerdos Multilaterales Anexos,
dentro de los cuales se encuentra, el
Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al
Comercio (OTC), ley que regula la
elaboración, adopción y aplicación de
reglamentos técnicos, con base en la
información científica y técnica disponible,
en la tecnología de elaboración conexa o
en los usos finales a que se destinen los
productos.
Norma para aditivos alimentarios de la
Unión europea
Estados Unidos
El sistema norteamericano en relación con
los aditivos alimentarios presenta algunas
especialidades que merece la pena reseñar
brevemente. Por ejemplo, la legislación EEUU
agrupa dentro del bloque tanto a los aditivos
alimentarios como a los materiales en contacto
con los alimentos. Por otra parte, también nos
presenta el concepto “GRAS”, que se emplea
para las sustancias generalmente reconocidas
como seguras y que también son objeto de
aprobación.
• Aditivos alimentarios distintos de los
colorantes alimentarios y los conservantes
deberán constar por su nombre común.
• Conservantes químicos por su nombre
común precedido de la función que
desempeñan en el alimento (por ejemplo,
“ácido ascórbico para promover la conservación
del color”).
• Muy importante, no es posible identificarlos
por número E.
Respecto de los colorantes, podrán citarse de
la siguiente manera, atendiendo a si los mismo
se encuentran certificados o no [21 CFR 101.22
(k)(1) y (2), 21 CFR 74]
• Colorantes certificados, serán enumerado
por su nombre específico o abreviado, como
"FD&C rojo n. º 40" o "rojo 40".
• Colorantes no certificados, serán
enumerados como "color artificial", "colorante
artificial" o mediante su nombre común o usual
específico, como, por ejemplo, "colorante de
caramelo" o "coloreado con zumo de tomate".

Que de acuerdo con lo señalado en los
artículos 9°, 11, 13, 23 y 24 del Decreto
3466 de 1982, los productores de bienes y
servicios sujetos al cumplimiento de norma
técnica oficial obligatoria o reglamento
técnico, serán responsables por las
condiciones de calidad e idoneidad de los
bienes y servicios que ofrezcan.
Que de conformidad con lo establecido en
la Decisión Andina 562 de 2003, los
reglamentos técnicos tienen como
objetivos legítimos: los imperativos de la
moralidad pública, seguridad nacional,
protección de la vida o la salud humana,
animal o vegetal, la defensa del
consumidor y la protección del medio
ambiente.
Que consultada la información científica y
toxicológica más reciente sobre los
aditivos alimentarios, algunos de ellos
deben permitirse sólo en determinados
productos alimenticios y cumpliendo
ciertas condiciones de uso.
Solamente se pueden utilizar los aditivos
alimentarios que no presentan riesgos
para la salud de los consumidores en las
dosis permitidas, de acuerdo a la
reglamentación que sobre la materia
expida el Ministerio de la Protección
Social.
La aprobación de un aditivo alimentario
debe tener en cuenta la ingesta diaria
admisible IDA, o evaluación equivalente
de la inocuidad y su ingestión diaria
probable proveniente de todas las fuentes.
México
En México, el sistema para mencionar los
aditivos en el etiquetado se basa en que los
aditivos contenidos en la lista positiva, con
excepción de las enzimas, los coadyuvantes
de elaboración y los saborizantes, deberán
indicarse, en la declaración de ingredientes
contenida en el etiquetado, con el nombre
común o, en su defecto, con alguno de los
sinónimos enumerados en la legislación vigente
en México.
En caso de que el fabricante del producto
decida declarar la clase funcional o función
tecnológica ésta debe ser la más descriptiva,
permitiéndose la nomenclatura descrita en la
legislación vigente o bien, alguna otra similar o
sinónima.
Japón
Los japoneses cuentan con una legislación que
en esta materia difiere sustancialmente del
definido en el Codex Alimentarius (por
ejemplo, Japón también categoriza los
auxiliares tecnológicos, las vitaminas, los
minerales o los agentes aromatizantes como
aditivos alimentarios).
La Ley de Higiene de Productos
Alimenticios exige que en las etiquetas de los
productos alimenticios figure información
acerca de los aditivos utilizados en alimentos
para informar al consumidor sobre su presencia
en aquellos. Así, los aditivos alimentarios
deben figurar en una lista separada de la
lista de ingredientes, en orden descendiente
de peso.
La cantidad de aditivo que se adicione a un
alimento será igual o inferior a la dosis
máxima permitida y constituirá la dosis
mínima necesaria para lograr el efecto
técnico previsto.

Conclusiones: