PRACTICA Nº 1:

METODO DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTES

I. RELACION DE EXPERIMENTOS
 Determinación de lipidos

II. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son componentes biológicos que son solubles e n solventes no polares
Como benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles en agua.
Consecuentemente, éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura química
como a su función biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las grasas y
aceites, los jabones, etc.

Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás disolventes de
la grasa, pero escasamente soluble en el agua; que con los hidratos de carbono y las proteínas
forma las estructuras celulares.

La denominación de “grasas y aceites” se refieren únicamente al estado físico sólido o

líquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación con cualquier otra propiedad; la
estructura y la química no varía (Alais y Linden, 1990). Las grasas y aceites son esteres
formados por la condensación (unión) de ácidos grasos con glicerol. En general, las grasas
y aceites comestibles o alimenticias están formadas básicamente por triacilgliceridos (TAG),
que consisten en mono, di o triésteres; ya que el glicerol es un trialcohol que puede dar origen
a los compuestos mencionados.
En la determinación de lípidos de los alimentos, se utilizan sustancias orgánicas que
tienen la propiedad de disolver las grasas (solventes orgánicos). Se utilizan varios de ellos;
pero el más común y usado es el éter de petróleo, por ser el mejor agente de extracción directa
de grasa de materia seca. Su mayor inconveniente es que se inflama con facilidad, aunque lo
mismo sucede con los otros. Otro que es también utilizado es el éter dietílico, que es el más
eficiente pero también extrae sustancias no grasas.

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 Existen una serie de formas o métodos para determinar los lípidos, dependiendo del alimento,
de la estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son el método por extracción
directa con un solvente en un extractor Soxhlet, el método de extracción indirecta después de
un tratamiento de álcali o ácido, el método del secado hasta la obtención d el peso estable, el
método de Roese-Gottlish para la leche y sus subproductos,

En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la extracción
directa, se puede hidrolizar la muestra con ácidos o álcalis. Tales métodos dan la grasa libre
más la combinada.

EXPERIMENTO 1.
Determinación de lípidos
Objetivos
Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en productos
oleaginosos.

III. MÉTODO
 Extracción directa con un solvente en un equipo Soxhlet.

IV. MATERIAL Y EQUIPOS

Equipos:
 Aparato de Soxhlet (condensador, extractor, matraz)
 Baño María o una plancha caliente, cocina eléctrica

Material:
 Éter etílico o de petróleo
 Hexano
 Sulfato de sodio anhidro
 Un pedazo de algodón
 Filtro dedal o papel filtro
 Mortero
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 Imagen N°1: Instrumentos utilizados en la práctica
Fuente: Elaboración propia (2019)

V. PROCEDIMIENTO

Preparación de la muestra:

1. Pesar 5 g. de muestra homogenizada en una placa petri limpia y seca (previamente tarada),
por diferencia se obtiene el peso exacto de la muestra.
2. Traspasar el contenido a un mortero de porcelana tratando de no dejar nada
adherido a las paredes de la placa petri o luna de reloj.
3. Agregar el doble o triple de sulfato de sodio anhidro o sulfato ácido de sodio o fosfato
Monoacido de sodio deshidratado (dependiendo de la humedad que contiene las muestras)
del peso escogido.
4. Triturar con el mango del mortero.
5. Envolver en un paquete del papel filtro la muestra deshidratada.

Determinación de grasa cruda

1. El matraz previamente debe ser desecado en estufa a 110 ºC, luego de una hora sacar el
matraz de la estufa y ponerlo a enfriar en una campana que contenga una sustancia
deshidratante.
2. Pesar el matraz frío.
3. Pesar 5g. De masa deshidratada como de indica arriba, empaquetarla en papel

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 filtro.
4. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet (extractor de grasa) y luego agregar
éter de petróleo en el matraz el volumen necesario (200 ml).
5. Seguidamente, conectar la cocina a temperatura baja.
6. El éter de petróleo al calentarse se evapora (69ºC) y asciende a la parte superior
del cuerpo. Allí se condensa por refrigeración con agua y cae sobre la muestra, regresando
posteriormente al matraz del sifón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado, y la
velocidad de goteo del éter de petróleo debe ser de 45 a 60 gotas por minuto.
7. El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato cuando tiene poco solvente
(momentos antes de que este sea sifoneado desde el cuerpo).
8. Evaporar el éter de petróleo remanente en el matraz en una estufa y enfriarlo en una
campana que contenga sustancias deshidratante.

Imagen N°1: Instrumentos utilizados en la práctica

Fuente: Elaboración propia (2019)

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 VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES

RESULTADOS

Peso del matraz con grasa 113.14

Peso del matraz vacío 110.15
Peso de la muestra 5g
Rendimiento en grasa de la
muestra utilizada es de. 59.8
Escriba en el espacio en blanco si el Alto
valor obtenido es normal, alto o bajo.

%GRASA= gr. GRASA EN LA MUESTRAx100/gr. EN LA MUESTRA

SECA

(𝟏𝟏𝟔. 𝟏𝟒 − 𝟏𝟏𝟎. 𝟏𝟓) ∗ 𝟏𝟎𝟎

%𝐆𝐑𝐀𝐒𝐀 =
𝟓

%𝐆𝐑𝐀𝐒𝐀 = 𝟓𝟗. 𝟖

DISCUSIONES

Segun Gunstone y Otros, 1994 La caracterización de los aceites vegetales ha sido objeto de
estudios académicos y de interés comercial durante muchos años. Tales estudios muestran una
amplia variedad de composición de ácidos grasos, que se asocia con las características y
propiedades de los aceites

Las propiedades fisicoquímicas de los aceites extraídos de semillas dependen del tipo de solvente
usado con el método Soxhlet.(Arachis hipogaea L.)

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Restrepo y otros (2012) evaluaron el aceite del maní por fluidos supercríticos, prensado y
Soxhlet. A los aceites obtenidos se les realizaron pruebas de calidad. El aceite de maní extraído
por fluidos supercríticos presentó valores de 90,18 ± 1,15; 16,87 ± 1,15 para índice de peróxido
(meqO2/kg) e índice de acidez (% ácido oleico), respectivamente. En el caso del método Soxhlet,
se tomó en cuenta el Índice de yodo (mgI2/g), índice de peróxido (meqO2/kg), índice de acidez
(% ácido oleico), obteniendo los siguientes resultados: 77,85 ± 2,1; 31,66 ± 2,47; 1,68 ± 0,14,
respectivamente.

Preguntas

1. ¿Describa las características de una grasa o aceite?

2. ¿Cuál es el fundamento de la determinación de lípidos por un Extracción directa
con un solvente en un equipo Soxhlet?
3. ¿Realizar u n descripción d e los ácidos grasos respecto a la polaridad y no
polaridad?
4. ¿Qué otros métodos de determinación de lípidos conoce Ud.?¿Explique, como
mínimo tres?
5. ¿Importancia de la extracción de aceites o grasas por el método de Soxhlet?
6. ¿Describa el proceso industrial de extracción con solventes?
7. ¿Haga un cuadro indicando el % de grasa de diferentes productos oleaginosos, en
forma descendente en función del rendimiento.

BIBLIOGRAFIA

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