PROCESAMIENTO DE LA LECHE FLUIDA

La inocuidad esta relacionada con los M.O. y también en la conservación de la leche

STANDARISACION la calidad de la leche es decir que tiene que tener todas las características en
cualquier lugar y a esto lo llamamos procesamiento de la leche fluida como separar y eliminar
contaminante y standarisacion de la materia grasa, eliminar lo M.O. y ENZ. Con tratamiento térmico y
garantizar una muestra homogenia en la grasa y se lo denomina homogenización y se coserva sus
características para que llege bien al consumidor.
Centro de acopio
trasporte
Recepcion de planta
Filtración
Standarisacion
Tratamiento termico
homogenisacion
enfriado
Envasado
comercialisacion

CENTRO DE ACOPIO.- un centro de organización se cetralisa toda la leche para facilitarnos la recolección
hasta que se lleva a la planta de un modulo lechero y donde sta el centro de acopio equipado
adecuadamente

En sto también influye los M.O. y vacterias que son capaces de acidificar la leche y una leche acida no
sirve para hacer un tratamiento xqe se cuagula por debajo de el ph 6.4

Temperatura de conservación de la leche es de 4 a 6 °C y para trasportar tiene que star en un tanqe de

refrigeración de acero inoxidable o aluminio

CONTROL DE CALIDAD.- Para saber si la leche esta adulterada se lo realisa una prueba de alcohol ya que
es rápido y económico.

TRASPORTE.- Durante este trasporte l aleche no debe superar los 10 °c y si pasa sto se acelera la
acidicacion.

RECEPCION EN PLANTA.- VERIFICAR LA CANTIDAD LA CANTIDAD

CALIDAD : Prueva de ternostavilidad (prueba de alcohol), prueba de ahogado (lactómetro) % SNG,

evaluación sensorial.

CANTIDAD.- la suma de cantidad de la leche

Muestra=llevar al laboratorio =% de acides, % de M.G., microbiologico, % S.N.G. , mesifilos, y

temperatura

FILTRACION.- separar y eliminar contaminante (solido)

1 filtracion primaria = gravedad

2 filtracion lineal = por precion y sta en la cañeria

balanza Filtración lineal

recepcion
Malla se cola
por gravedad